Reteta Curcan Ziua Recunostintei

download Reteta Curcan Ziua Recunostintei

of 12

Transcript of Reteta Curcan Ziua Recunostintei

  • RETETA CURCAN

    iAceasta este reteta de curcan pe care o cutai! Instruciuni privind modul de a gti curcanul de Ziua Recunostintei !Tehnica descris n aceast reteta este pentru un curcan de 15 POUNDS = aprox. 6,7 KG. S-a dovedit a fi una dintre cele mai bune retete pentru un curcan delicios.

    Aceast metod a fost testat cu atenie an dupa an la dineurile de Ziua Recunostintei, pretutindeni in lume. n urma sfaturile din aceasta reteta, putei face unul care e la fel de bun, dac nu, mai bun!

    Pasul 1 Ingrediente

    i

    Eu nu fac friptur de curcan prea des, asa ca atunci cand fac, m-a straduiesc suplimentar pentru a face s ias foarte gustos, deoarece acesta va trebui sa hraneasca o mulime de oameni, iar eu nu am sa mai gatesc curcan pana anul viitor.

    Cu asta n minte, aduna urmtoarele ingrediente, i nu v zgrcii la calitate dac puteti.

  • Un curcan de 15 - 25 POUNDS (6,7 KG 11,3 KG), n funcie de cte portii doriti.

    Eu prefer curcanul proaspat, neinghetat dac este posibil, dar de multe ori vei folosi o pasre congelat. Dac este congelat, trebuie decongelat cu cel putin trei sau patru ore inainte de pregatirea fripturii. NU pregatiti o pasre congelata, vei fi dezamagiti de rezultat.

    1 pachet de unt 2-3 tulpini de telina 2-3 morcovi 1 ceapa cimbru proaspt salvie proaspt patrunjel proaspat supa de pui (la conserva) termometru de carne (aceasta este cheia de a spune atunci cnd curcanul este fcut / Nu am ncredere n batul rou de gatit.) pompa siropare curcan ata de gatit (ir de bumbac n condiii de siguran pentru gtit) sare cuer piper proaspat tava de marime potrivita cu gratar

    Pasul 2 Se spal chiuveta i se scoate punga de organe

    i

  • Odat ce ai adunat tot ce aveti nevoie pentru o friptur de curcan perfecta, este timpul s ncepei.

    Curcanul intreg trebuie spalat bine cu apa rece, apoi frecat bine,bine cu sare cuer, i apoi cltit din nou n ap rece. Cel mai bun loc pentru a face acest lucru este n chiuvet, aa c spalati chiuveta cu sapun si apa pentru a o dezinfecta.

    Curcanul va veni probabil cu gt, ficat, rinichi si inima nfurat ntr-un sac sau bucat de hrtie, sau punga de plastic umplute n interiorul corpului. Putei utiliza acestea pentru a le pastra, hrana pentru animalele de companie, sau pur si simplu aruncati-le, dar orice ai decide, nu le vom folosi acum, asa ca dati-le deoparte.

    Unii curcani de cresctorie sunt vnduti cu o bucata de plastic care ine picioarele n loc. Tiai aceasta cu un cuit sau foarfeca i aruncai-l.

    Eu, de asemenea, arunc deoparte batul rosu = temperatura de gatit, deoarece acesta poate fi inexact din timp n timp i nu este fel de util ca un termometru de carne real.

    Pasul 3 Se cltete carnea de curcan, frecati cu sare, i re-cltire

    i

    Se aseza curcanul in interiorul chiuvetei curate, se spala suprafata pielii dar si in interiorul curcanului cu ap rece.

    Apoi, se ia o cantitate mare de sare cuer si se freaca toata suprafata curcanului dar si in interior. Acest pas ajut la aromatizarea initiala a curcanului si de asemenea ajuta la curatarea de orice resturi de lichide, care s-au acumulat n timpul procesului de dezghetare. Unii pot spune c sarea deshidrateaza i nsprete carnea,insa eu nu am avut niciodata probleme.

  • Cand terminati cu sarea, clatiti bine curcanul cu apa rece pana toata sarea este eliminata. Acest procedeu se poate repeta de doua trei ori.

    Pasul 4 Pregatiti ingredientele si umplerea curcanului

    i

    Se taie morcovii, ceapa si telina in bucati mari. Se taie 1 / 2 din salvie, 1 / 2 din ptrunjel i 1 / 2 din cimbru, lasand restul intact .

    Se incalzeste cuptorul la 375 grade F (aprox. 190 C). Eu folosesc un termometru n interiorul cuptorului ca sa stiu ct de cald este acolo pentru siguranta. Aceasta este o idee bun pentru oricine, deoarece multe cuptoare nu au cele mai bune termostate.

    Cu cuptorul setat pe pre-nclzire i ingredientele tocate, este timpul pentru a umple curcanul.

    ncepei prin a lua un sfert de ceap, o bucat de elin i o bucat de morcov si umpleti interiorul (cavitatea) corpului. Continuati umplerea pn cnd curcanul este plin. Nu umpleti prea mult interiorul. Un curcan umplut prea mult va lungi procesul de prajire,va fi nevoie de mult mai mult timp si carnea se poate usca.

    Legati impreuna restul de patrunjel, salvie si cimbru , folosind o bucata de ata de gatit i punei-le n interiorul curcanului cu restul de umplutur.

    Am evitat sa umplu curcanul cu un amestec pe baza de paine. Creterea masei incetineste procesul de gtire, fornd curcanul sa stea prea mult timp in cuptor i, ca urmare uscarea carnii. Ceap, morcovi si telina sunt acolo pentru a da arom de carne i de sucuri, nu s fie consumate ca si umplutura tipica. Pentru a afla cum s faci o altfel de umplutur, care se pregateste diferit de aceasta reteta, gasiti pe.scoochmaroo stuffing.

  • Pasul 5 Se topete untul, se amesteca cu ierburile i se unge curcanul.

    i

    Se topeste pachetul de unt ntr-o oala mica la foc mic. Am subtiat un pic untul cu 1 / 4 cana de ulei de msline. Am subtiat untul cu ulei de msline, deoarece tine carnea departe de rumenirea rapida o caracteristic utila atunci cnd prjesti un curcan pentru mai multe ore ntr-un cuptor fierbinte. Vrem ca sa iasa o crusta frumoasa, crocanta , dar nu inainte de a se termina curcanul de gatit (carnea sa fie patrunsa).

    Odat ce untul s-a topit, se opreste focul si se adaug cimbru tocat, patrunjel tocat si salvie tocata. Apoi adugai o cantitate generoasa de sare i piper, i se amestec bine.

    Se toarn amestecul de unt peste curcanul ntreg, se freca bine peste tot pe piele dar si in cavitatea corpului.

  • Pasul 6 Legarea curcanului

    iTaie trei lungimi de ata de gatit, lungi cat sa cuprinda curcanul.

    Luati prima lungime de ata si strecurati-o prin spatele curcanului, intre curcan si grilajul tavii. Ia capetele irului i fa un nod pe partea de sus a pieptului in asa fel ca sa cuprinzi si aripile,lipindu-le de curcan.

    Luai a doua parte i faceti acelai lucru, numai ca de data aceasta se leag picioarele n poziie, un pic mai n jos, pe curcan.

    n cele din urm, s ia a treia parte din ata si se leaga capetele picioarelor in asa fel ca pielea suplimentara i grsimea sa fie sub picioare, ca in poza de mai sus.

    Unele retete de curcan sugereaz sa legi sau sa cosi intreaga cavitate a corpului. Acest lucru pare inutil pentru mine i chiar indezirabil, deoarece aceasta va mpiedica fluxul de lichide n tigaie.

  • Pasul 7 Adauga supa de pui, acoper cu folie i gateste.

    i

    Se toarn un pic de supa de pui, 1 sau 2 cesti, n funcie de dimensiunea tavii dvs. pentru a menine sucurile de ardere la partea de jos a tavii.

    Apoi, se acopera ntreaga tava n folie de aluminiu avand in interior curcanul, cu ct mai puine fante n folie pe cat este posibil.

    Eu folosesc scobitori groase pentru a menine un spaiu ntre folia de aluminiu i curcan, astfel nct folia nu se lipeasca de pieptul curcanului i sa se desprinda o parte din pielea crocanta ,delicioasa atunci cnd folia este eliminata mai trziu.

    Cuptorul ar trebui s fi ajuns la temperatura corecta pina acum, asa ca noteaza cat este ora, i pune curcanul in cuptor.

  • Pasul 8 Peste 2 ore

    i

    Primele dou ore de gtit sunt cel mai uoare, i, de asemenea, cele mai grele. E uor, deoarece nu trebuie sa faci nimic, i greu pentru c vei avea nevoie de tarie :)) pentru a rezista tentatiei de a privi. Nu trebuie umblat la folie pentru primele doua ore.

    Dup 2 ore poi desface folia sa te asiguri c totul merge conform planului. Priveste in interior, unge curcanul cu suc, folosind lichidele adunate in tava, re-acopera cu folia de aluminiu i pune curcanul napoi n cuptor pentru a continua prajirea.

    Dac vrei cu adevarat sa stii cum arata curcanul n primele dou ore de gtit, uitat-te la pozele de mai sus si scuteste curcanul tau de intreruperi in procesul de gatire.

  • Pasul 9 Dupa 3 ore, se verific i se unge din nou

    i

    Curcanii de diferite dimensiuni, se gatesc in diferite sume de timp. Dupa 3 ore la 375 grade F (190 grade C), curcanul de 15 POUNDS (6,7 KG)arata ca in imaginea de mai sus. Acum este momentul pentru a face ungerea cat mai abundenta cu sucul din tava si abia dupa aceea urmeaza faza finala de prajire.

    In timpul acestei faze finale, vei avea unele decizii de facut, i ceea ce va determina s decidei va arata cat de uimitor curcanul va iei. A trebuie s spun c este partea cea mai influenta a ntregului proces.

    Deci, luati o respiratie adanca :)), ndeprtai folia complet, puneti curcanul napoi n cuptor, i citii mai departe.

  • Pasul 10 Gatiti pn cnd carnea atinge temperatura de 165 de grade F ( 73 grade C)

    i

    Aceasta este faza finala si cea mai importanta faza de prjire. Toat casa va mirosi a curcan suculent si glorios :)), membrii familiei pe care nu i-ai vzut demult vor sta pe capul dumneavoastra sa guste din bunatatea care o preparatii astfel nct este uor sa fiti distras. Dac scoateti curcanul prea repede, vei servi o carne fada, neterminata. Daca il scoateti prea tarziu carnea va fi uscata si dura.

    n scopul de a obtine totul bine, ia-ti un termometru de carne i verifica temperatura curcanului la fiecare 15 minute n cadrul fazei finale de gtit.

    Scopul este de a obtine carnea curcanului sa atinga temperatura de 165 grade F ( 73 grade C) n cea mai groas seciunea a coapsei. Infingeti termometrul de carne n partea cea mai groas a coapsei i cititi temperatura. ncercai ca vrful termometrului sa nu atinga osul de curcan, ci doar amplasat adnc n interiorul carnei.

    n timp ce incercati obtinerea temperaturii optime a curcanului,de asemenea se urmareste si obtinerea unei cruste maro delicioase din pielea curcanului. Cu folia eliminata, acest lucru se va ntmpla destul de repede. Ai doar cteva variabile pentru a manipula. Practic, exist acoperirea cu folie, temperatura din cuptor i timpul in care gatiti curcanul. Astfel, acesta devine un act de echilibru ntre aceste trei lucruri pentru a ajunge la un curcan final , perfect pregatit.

    n cazul n care pielea se rumeneste prea repede, dar carnea este nc mai mic de 165 de grade

  • F (73 grade C), se acopera carnea de curcan n folie pentru a ncetini procesul de prajire.

    n cazul n care carnea ajunge la 165 de grade nainte de rumenirea pielitei pe placul dumneavoastr, ndeprtai folia, mutati temperatura cuptorului pn la 400 de grade F (204 grade C), i se scoate curcanul imediat cum pielea curcanului se rumeneste suficient, pentru a nu usca carnea.

    Dac totul a mers dupa plan, dup 3 ore de gtit, curcanul ar trebui s fie destul de aproape de 165 de grade la nivelul coapsei deja, i astfel nct in 30 - 45 de minute de prajire fara folie curcanul sa fie gata. Nu uita sa siropezi curcanul cat mai des cu sucul din tava si sa adaugi mirodeniile ramase pentru savoarea fripturii.

    Pasul 11 Mananca cel mai gustos curcan :))

    i

    Odat ce carnea curcanului ajunge la 165 de grade F ( 73 grade C) in sectiunea cea mai groas a coapsei, iar pielea a se rumeneste bine pe placul dvs., scoatei-l din cuptor i lsai-l s stea pur i simplu.

    Curcanul va trebui s se rceasc timp de cel puin 20 de minute nainte de a fi servit.

    Amintii-v, nu aruncati sucurile din tava rezultate dupa terminare, aceste sucuri se folosesc pentru a face nite sos delicios. (GRAVY)

    Pofta buna !!!! :)))))