Restaurantele ecologice

-Marketing ecologic-

Pîrvulescu CristinaMarketing, an II,

grupa 8192

Cuprins• Introducere –definitie

• De ce sa consumăm produse ecologice?

• Motive pentru a alege hrana bio

• Restaurantele ecologice

• "Bistro Verde“

• Restaurante ecologice in lume

• Gusto Grilled Organics

• Foodorama

• Produse ecologice de import

• Avantaje/Dezavantaje

• Ce înseamna bio?

Introducere Marketingul ecologic poate fi considerat o ramură a

marketingului social, el fiind un marketing “antrenat în efortul general de creare a unor produse mai sigure, a unor ambalaje reciclabile şi biodegradabile, de oprire a degradării mediului înconjurător”. 

Marketing ecologic, prin care se defineşte un proces integrator de management, responsabil pentru identificarea, anticiparea şi satisfacerea cerinţelor consumatorilor şi ale societăţii, într-o manieră profitabilă pentru organizaţie, dar şi sustenabilă (protectivă) pentru mediu. 

Marketingul ecologic este un marketing al viitorului, aşa cum spunea Donald Fuller. 

De ce sa consumam produse ecologice?

Sa fii eco este deja o moda printre romani, chiar daca asta inseamna sa faci economie de lumina sau sa mananci mai sanatos.

Ar trebui sa ne gandim ca ecologic inseamna totusi mai sanatos, chiar daca poate unele produse nu sunt 100% ecologice. Dar daca sunt 90% ecologice asta inseamna foarte mult. Multi considera ca aceasta lupta pentru ecologie, pentru promovarea produselor ecologice este mai degraba o strategie de marketing care este elaborata doar pentru a creste vanzarile acestor produse.

Motive pentru a alege hrana bio

1. Pesticidele, erbicidele şi fungicidele sunt otrăvuri destinate eliminării dăunătorilor ce apar pe terenurile cultivate cu plante agricole sau cu zarzavaturi. Ele poluează mediul, iar atunci când pătrund în alimente pot provoca multe boli.  2. Gospodăriile sau fermele ecologice se bazează pe excluderea acestor îngrăşăminte chimice, pentru obţinerea cărora se foloseşte multă energie. Pentru culturile bio se folosesc îngrăşăminte naturale, iar distanţele pe care le parcurg trebuie să fie mai mici, făcându-se astfel economie de combustibil.

3. Preţul alimentelor convenţionale nu reflectă cheltuielile suplimentare. Deşi par mai scumpe, alimentele ecologice nu au taxe ascunse, cum ar fi testarea pesticidelor, depozitarea sau eliminarea deşeurilor periculoase.

Restaurantele ecologice Pentru a deveni verde, un local trebuie să

parcurgă, treptat, 11 paşi înscrişi într-un ghid special. Un prim pas este minimizarea consumului de energie. Apoi trebuie luate toate măsurile ca restaurantul să nu risipească apă – indiferent că e vorba despre apa potabilă sau despre cea de la toaletă. Reciclarea tuturor deşeurilor este obligatorie. Chiar şi resturile de mîncare pot fi date unei firme care face îngrăşăminte (compost).

“Ecologizarea” meniului este, evident, un criteriu de bază. Însă restaurantul nu numai că trebuie să servească mîncare bio, dar trebuie să-şi procure materia primă de la ferme locale, astfel încît maşinile care fac aprovizionarea să polueze mai puţin. Trebuie evitată poluarea mediului pe fondul unor “accidente” produse în restaurant.

Un alt punct ce trebuie bifat constă în utilizarea produselor obţinute din materiale reciclate, biodegradabile şi organice. Iar hîrtia folosită în local – de la coala de scris la şerveţele – nu trebuie să fi fost albită cu clor. În plus, produse de curăţare folosite trebuie să fie nontoxice,biodegradabile şi sigure pentru oameni, animale şi mediul înconjurător.

Restaurantul trebuie să folosească energie verde – eoliană, solară sau hidro –, iar clădirea trebuie construită astfel încît să se reducă riscul unui impact negativ asupra mediului.

"Bistro Verde" La Cluj-Napoca s-a deschis primul restaurant

in care toate produsele culinare sunt preparate exclusiv din alimente cultivate in sistem ecologic.

Restaurantul "Bistro verde" a fost deschis de patru asociati care detin si primul magazin ecologic din Cluj-Napoca, "Cosul Verde"."Bistro Verde", este primul restaurant 100% ecologic din Cluj-Napoca.

http://www.youtube.com/watch?v

=fHBxuF7k9bs

Bistro Verde, este primul proiect din Romania care propune publicului un organic bistro, spatiu social, unde hrana devine subiect de (re)descoperire a gusturilor si initiere in aventuri cu iz de activism. Cu preparate ce introduc catre doritori, mancaceii capriciosi cu branza de capra sau cartofii plini de sine, Bistro Verde promite un meniu cu macaruri in totalitate bio, un act temerar pentru piata de HORECA din Cluj.

"Inititiva Bistro Verde este locul unde suntem invitaţi să savurăm diversele arome oferite de produse autentice, provenite din gospodariile taranesti, suntem invitaţi sa redescoperim ingredientele fiecarei portii", declara Tudor Bradatan, unul din proprietarii Cosul Verde, primul magazin de produse bio din Cluj.

Bistro Verde ne va intampina cu evenimente create pentru a povesti despre produse locale, mâncare sănătoasa, fair trade si voluntari la ferme ecologice. Calatoria va pune pe primul loc gatitul cu respect fată de natură, vor fi respectate anotimpurile si se vor realiza sesiuni de live-cooking si intruniri pe viu cu fermieri de bio, unii dintre ei activisti impotriva cultivarii de organisme modificate genetic.

Restaurante ecologice in lume

În ţările din vestul Europei şi peste Ocean, în Statele Unite, restaurantele cu alimente bio în meniu fac parte deja din peisajul coti dian.

Restaurante “de fiţe” sau fast-food-uri care oferă clienţilor fructe şi legume proaspete şi alte alimente biologice, în loc de hamburger cu cartofi prăjiţi, puteţi găsi prin mai toate marile capitale europene. Dar şi în oraşele mai importante din Vest sau chiar în mici localităţi de provincie. Şi în Statele Unite, situaţia este aceeaşi: tot mai multe restaurante au şi alimente bio sau chiar meniuri exclusiv organice. De altfel, la New York s-a deschis primul restaurant 100% “verde”, Gusto Grilled Organics.

Gusto Grilled Organics

Acest restaurant nu numai că serveşte numai mâncare organică inspirată din bucătăria latină, dar este şi eco-friendly. Majoritatea materialelor folosite sunt biodegra dabile în 90 de zile, mobila a fost realizată din lemn reciclat, foloseşte becuri ecologice şi chiar energie eoliană. Gusto este certificat “verde” de Asociaţia Restaurantelor Verzi din Boston şi a trebuit să îndepli nească 22 de paşi verzi pentru a obţine recunoaşterea.

Ingredientele organice sunt de provenienta locală pentru a limita consumul de combustibil. Porţiile sunt strict cântărite pentru a ajuta lupta împotriva obezităţii, fenomen raspandit în SUA. Şi sarea este naturală, iar apa este purificată cu ajutorul unei tehnologii italiene speciale.

Grupul Lizarran lider in lanturile de franciza din Spania, a prezentat noua sa linie de afaceri "Comme-Bio Bufet Bar“ , restaurante care ofera produse provenite din agricultura ecologica de cultivare a plantelor si de crestere a animalelor.

Grupul Lizarran a anuntat ca are planificat sa deschida, in Spania, cel putin 9 restaurante "Comme Bio-Bar Bufet", pentru urmatorii doi ani.

Aceste restaurante vor oferii mese (meniuri) cu preparate si bauturii, "suta la suta ecologice".

Lizarran Restaurant se situeaza pe primul loc in servirea unei specialitati spaniole numite “tapas”. Ofera clientilor sai o serie de peste 600 de sortimente de"tapas". 

Primul restaurant a fost deschis in Barcelona in 1988, de catre Mateo Ferrero, iar in 1996 s-a nascut si prima franciza.

 Un tapas ideal ar putea include unele salate, peşte marinat şi unele mâncăruri calde, el nu trebuie intotdeauna gatit. Maslinele verzi sunt destul de acceptabile şi o caracteristică foarte frecvente

Foodorama Foodorama este cel dintai restaurant

complet ecologic din Berlin. Cel putin asa il descriu patronii sai, care au avut grija inclusiv ca izolarea localului sa fie buna.

Pentru gatit si intretinerea restaurantului este folosita doar energie verde, obtinuta numai din materiale reciclabile. Si, desigur, pentru veiozele dinauntru se folosesc doar becuri economice.

Foloseste doar bio gaz pentru gatit, are un meniu, fireste, doar din produse organice, iar angajatii lui vin la munca pe jos sau cu bicicleta.

Produse ecologice de import

Produsele ecologice au devenit parte integrala a pietei alimentare internationale. Produsele ecologice importate din afara UE (din asa numitele tari terte) trebuie sa indeplineasca standarde de productie si de inspectie identice sau asemanatoare celor aplicate in cazul produselor provenind din UE. 

Pana in prezent, doar unele tari terte au fost recunoscute de Comisia Europeana ca avand reguli echivalente de productie ecologica, astfel incat produsele lor pot patrunde in UE oferind toate garantiile necesare.

Importurile ecologice din tari terte trebuie autorizate de autoritatile statelor membre inainte de a putea fi distribuite pe piata europeana si etichetate drept ecologice.

Avantaje

• câştigarea unor noi segmente de consumatori

• devansarea concurenţei,

• realizarea unor venituri mai mari pe termen lung,

• о îmbunătăţire a imaginii,

• accesul pe noi pieţe

Dezavantaje• o cerere scăzută pentru produsele ecologice,

• lipsa unor tehnologii “curate”,

• costurile ridicate ale unor investiţii ecologice,

• curente de opinie diferite în interiorul firmei,

• o legislatie încă incompletă si nu îndeajuns de eficientă

Ce inseamna bio?

Produsele bio sunt alimente care nu au fost modificate genetic, pentru a caror cultivare nu s-au folosit ingrasaminte artificiale, pesticide sau ierbicide.

Nutritionistii atrag atentia asupra faptului ca includerea hranei bio in alimentatia de baza are beneficii majore asupra sanatatii organismului, aceasta continand cu peste 50% mai multi nutrienti, vitamine si minerale decat alimentele obisnuite, cultivate intensiv.

Stiati ca un mar obisnuit contine peste 30 de substante din categoria pesticidelor, chiar si dupa spalare?