Repornirea fermentatiei oprite
-
Upload
armandvalentin -
Category
Services
-
view
14 -
download
0
Transcript of Repornirea fermentatiei oprite
Repornirea fermentatiei opriteInstrucțiuni pentru prepararea unui starter necesar repornirii fermentatiei a 1000L de must / vin care s-a blocat:
1. În 4 litri de apă la 35-38 ° C - sa nu depășeasca 40 ° C - se adaugă 0,4 kg drojdie uscata activa și se amestecă bine; Așteptați 15 minute, se amestecă din nou și așteptați încă 15 minute.
2. Se adauga cei 4 litri de drojdie rehidratata intr-o soluție preparată din:
- 3 litri de must / vin care s-a blocat
- 3 litri de apă
- 1 kg de zahăr
- 20 g ProtectVit S5.
Această soluție trebuie să fie menținută la 22-25 ° C timp de 6-8 ore.
3. După 6-8 ore , nu mai mult decât această perioadă de timp , se amesteca cei 10 litri de soluție preparată mai sus cu:
- 20 litri de must / vin care s-a blocat
- 10 litri de apă
- 2 kg de zahăr
- 80 g ProtectVit S5
Cei 40 litri astfel obținuti trebuie să conțină circa 60 g / l zahăr și 5 % alcool.
Mențineti temperatura și aerisiti de două ori pe zi, până când fermentația prezinta semne de pornire. In mod normal, 10-12 ore sunt suficiente, uneori, un pic mai mult.
Fiți atenți să nu lasati sa se consume tot zaharul.
4. Odată ce fermentația a început, se adaugă peste cei 40 litri de starter obtinuti mai sus ,50 litri de must / vin. Această masă va conține aproximativ 20-25 g / l de zahăr și 8 % alcool. Se menține o temperatură de aproximativ 20 C și aerare de două ori pe zi până cand fermentația da semne de plecare.
5. Adaugati peste cei 90 litri de mai sus restul de aproximativ 900 l vin/must care s-a blocat. Adaugati 0,9 kg de ProtectVit S5 și asigurati-va că temperatura nu scade sub 20-22 C până când tot zahărul a fost utilizat.