Reformularea alimentelor. Analiza contextului local in · PDF file- Reducerea sarii din...

Info-Day, Constanta,21.03.20143rd PROJECT MEETING, 20 JANUARY 2014,

BUDAPEST (HUNGARY)

Reformularea alimentelor.

Analiza contextului local in

12 tari europene

Adriana Macri

Info - Day,Constanta, 21.03.2014


BUDAPEST (HUNGARY)


CUPRINS

1. Situatia actuala in UE

2. Reformularea alimentelor

3. Analiza contextului local

4. Concluzii generale

5. Exemple de reformulari


BUDAPEST (HUNGARY)

SITUATIA ACTUALA IN EU


Peste jumatate din populatia adulta este supraponderala sau obeza

30% din numarul copiilor – peste 22 milioane – se confrunta cu

probleme de greutate

Numarul copiilor obezi creste anual cu 400.000

7% din costurile pentru sanatate sunt destinate tratamentului

obezitatii

Obezitatea este cauza a 6 din cei 7 factori de risc pentru sanatate in

UE (OMS)


BUDAPEST (HUNGARY)

Schimbarile aparute in:

> dieta

> stilul de viata, precum si

> bolile cronice netransmisibile (obezitate, diabet, boli

cardiovasculare, hipertensiune)

cauze semnificative ale aparitiei dizabilitatilor si mortii

premature (OMS)



BUDAPEST (HUNGARY)


REFORMULAREA ALIMENTELOR

Modificarea compoziţiei alimentelor existente, prin

reducerea anumitor componente (ex. sare, zahar si grasimi),

concomitent cu menţinerea caracteristicilor cum ar fi: aroma,

textura si durata de conservare.

Motive pentru a reformula alimentele:

- dezvoltarea unor produse alimentare mai

sănătoase

- imbunatatirea aromei (îmbunătăţirea percepţiei

consumatorilor)

- respectarea legislaţiei naţionale sau internaţionale.


BUDAPEST (HUNGARY)

ANALIZA CONTEXTULUI

LOCAL

Colectarea si analizarea datelor

disponibile referitoare la:

legislatia nationala

regulamente

bariere tehnologice/economice

valori culturale

produse reformulate,

pentru a compara diferite situatii in

tarile participante in studiu.



BUDAPEST (HUNGARY)

CONCLUZII GENERALE

) Info - Day,Constanta, 21.03.2014

Bolile legate de alimentatie constituie o preocupare in toate tarile

participante, iar guvernele au dezvoltat Planuri Nationale pentru

sanatate si nutritie, in vederea reducerii incidentei acestora

In cele mai multe tari tinta este constientizarea consumatorilor

(FI,IT, D,ES, F,LI, SI)

Multe actiuni au la baza acorduri voluntare intre autoritati si

asociatii ale industriei

Actiuni concentrate in principal pe reducerea sarii; numai unele tari

abordeaza si reducerea grasimii saturate si zaharului

(IT,ES,FI,UK,RO)


BUDAPEST (HUNGARY)

► Legislatie referitoare la:

- unele componente ale alimentelor (AT - acizi grasi saturati- trans)

- sanatatea scolarilor (BG,RO,LT,ES)

- etichetarea speciala a continutului de sare, zahar si grasimi (FI)

- prevenirea riscurilor de imbolnavire (ES)

►Autoritati implicate:

- Ministerul sanatatii(AT, BG, ES, LT, IT, RO)

- Ministerul Agriculturii (FI, FR, SI), Ministerul Resurselor (HU)

- Inst. Federal de evaluare a riscului (D)

► 6 Programe nationale privind nivelul de S,Z,G in alimente exista in:

AT,BG,ES,IT,FR,RO

► Cea mai relevanta actiune de reformulare industria de panificatie

(AT, IT,ES, RO,D,HU)



BUDAPEST (HUNGARY)

General remark conclusions (1)

►Principalele bariere identificate in calea reformularii:

- Pierderea proprietatilor senzoriale (miros, aroma, gust sau textura);

- Constrangeri legate de siguranta alimentara si calitate (prin

reducerea sau substituirea unui ingredient);

- Utilizarea mai larga a aditivilor ca substituienti ai sarii, zaharului si

grasimii;

- Costuri de productie mai mari ale alimentelor reformulate;

- Prezenta produselor cu origine protejata (fabricate dupa reguli

obligatorii) orice modificare nepermisa

- Lipsa unei legislatii actualizate.



BUDAPEST (HUNGARY)

● Constienta de importanta reformularii alimentelor pentru sanatatea

consumatorilor;

● Federatiile si patronatele promoveaza activ FR in randul membrilor

lor, cu unele exceptii (Germania);

● Cea mai implicata industrie in FR este cea a panificatiei (AT, IT,

HU, DE, RO si ES);

● IMM-urile nu sunt sprijinite in acest proces, ele constituind

majoritatea, in industria alimentara.

costuri privind: etichetarea, analize lab.,ambalarea, instruire

personal, valabilitate, siguranta alimentara)

INDUSTRIA (1)



BUDAPEST (HUNGARY)

● Lipsa cunostintelor despre FR – confuzie in utilizarea corecta a

termenilor,dar si lipsa competentelor tehnologice privind noile cerinte

(ex. reducerea acizilor grasi trans);

● IMM-urile sunt jucatori regionali de nisa si se pot adapta repede

schimbarilor generate de nevoile pietei. Ele au specialisti tehnologi cu

cunostinte profesionale care sa le permita sa realizeze produse

reformulate

Noile produse reformulate pot stimula afacerile IMM-urilor → o

oportunitate in a creste cota de piata

Atragerea consumatorilor prin etichetarea corecta, spre alimente

sanatoase

INDUSTRIA (2)


BUDAPEST (HUNGARY)


CONSUMATORI

Asociatiile consumatorilor promoveaza procesul de reformulare si

alimentele reformulate, in general

Sprijina constientizarea consumatorilor privind pericolele asupra

sanatatii la care acestia se supun consumand alimente grase, sarate sau

foarte dulci

Necesitatea educarii prescolarilor si scolarilor asupra consumului

de alimente sanatoase si a practicarii sportului

S-au lansat campanii si proiecte care promoveaza alimentele

reformulate, sanatoase si activitatea fizica (spoturi TV, articole in presa,

organizari seminarii, activitati fizice colective, postere,

pliante etc)



BUDAPEST (HUNGARY)

EXEMPLE de REFORMULARI

Finlanda

Schimbarea compozitiei grasimii carnii de porc prin hranirea porcilor

cu seminte de rapita – reducerea grasimii saturate cu 17% .

- 130 produse reformulate din carne sunt pe piata in Finlanda si

Suedia

- Havarti - tip de branza- continut redus de grasime


http://www.google.ro/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=eqE1jsyxndofRM&tbnid=3GUA_7r2IxtEdM:&ved=0CAYQjRw&url=http%3A%2F%2Frenegadechicks.com%2Fhappy-national-cheese-day%2F&ei=MKwmU7j3GYHRtQaklIGQAQ&bvm=bv.62922401,d.bGQ&psig=AFQjCNGvHMujKTNK8iWJd7Bw03N2ZGTtNg&ust=1395129756935080


BUDAPEST (HUNGARY)

1. Model de meniu pentru o alimentatie sanatoasa, dezvoltat de

Consiliul Finlandez pentru Nutritie → din 1954 monitorizeaza

nutritia si starea de sanatate a populatiei (Source: © Valtion ravitsemusneuvottelukunta)

2. Model de piramida alimentara pentru alegerea sanatoasa a

alimentelor (source: Diabetesliitto).

Model meniu Piramida alimentara



BUDAPEST (HUNGARY)

Franta

Component reformulat– sarea din produse din carne de porc –

reducere de pana la 15%.

-sunca, salamuri,mai multe sortimente de carnati

Bulgaria

- Reducerea sarii din “Salata ruseasca ”si salata Alba ca Zapada”

cu 40%

-Substituirea totala a zaharului din bomboane sugar free

-Alimente conservate pentru copii peste 3 ani si adulti cu celiachie:

continut redus de sare cu 30-40%

Slovenia

- Paine alba taraneasca: continut redus de sare cu 25%



BUDAPEST (HUNGARY)


Ungaria

- Biscuiti – continut de zahar redus cu 5%; continut de sare redus de la

2-4% la 1%; continut de ac. trans redus de la 5% la 1%

- Ketchup: zahar redus de la 16% la 0%,

- Mustar : continut de zahar redus de la 7% la 0%

- Maioneza: continut de grasime redus de la 50% la 25%, 20% si 15%

- Patiserie congelata: continut redus de zahar; continut redus de sare

(inlocuita cu condimente);continut redus de acizi grasi trans

- Bauturi racoritoare carbonatate fara zahar: inlocuire 100% cu

indulcitori artificiali (ciclamat, zaharina etc)

- Crenvursti: continut redus de sare (1,7%)



BUDAPEST (HUNGARY)


Germania

- Carnati cu continut redus de grasime cu 40% (inlocuita cu proteine

vegetale)

-Ciocolata: zahar substituit 98-100% cu indulcitori (xilitol, stevia)

-Cereale : zahar redus 7%; sare 100%; ac. grasi trans(TFA)100%

-Smantana vegetala: continut de TFA substituit total prin folosirea de

uleiuri vegetale si grasimi nehidrogenate(1990)

- Grasime pentru prajit: inlocuire 100% a TFA cu grasimi

nehidrogenate sau uleiuri vegetale(1958)

Lituania- amestec de grasimi tartinabile: continut redus de grasimi

saturate -15% inlocuite cu ulei de rapita



BUDAPEST (HUNGARY)


Italia

-Biscuiti Cavanna: inlocuire totala a zaharului cu pulpa de mar si

maltitol; continut redus de grasimi cu pana la 40%; untul inlocuit cu

margarina (1990)

-Branza Pecorino Romano –branza tare din lapte de oaie: continut

redus de sare cu 80%;grasime cu 20%(2012)

- Cacciatore salami – continut redus de sare 50%

Anglia

Paine : cu continut redus de sare cu 1,3% (2005)

si 1%(2012)



BUDAPEST (HUNGARY)


Spania

- Produse din carne cu continut scazut de sare si grasimi (Campofrio

Espagna);

- Masline cu anchoa: continut de sare redus cu 35%

- Paine (Bimbo group company) - a eliminat in peste 95% din produse

ac.grasi trans; in 2009 a inceput si reducerea continutului de sare;

-din 2010 a redus TFA cu pana la 50% din sortimentele de biscuiti si

fursecuri (389 prod.)

-Pate-uri cu continut redus de grasimi saturate – inlocuirea partiala sau

totala a grasimii de porc cu uleiuri: masline, in, peste

Austria

-Paine: reducerea continutului de sare cu 15%, pas cu pas, pana in 2015

- Napolitane: continut de zahar redus cu 30% si inlocuit cu oligofructoza



BUDAPEST (HUNGARY)


ROMANIA

Biscuiti cu tarate, “Oty”, cu continut redus de sare cu 2% (2007)

Dulceturi din gama Topoloveana - zaharul substituit 100% - inlocuit

cu suc concentrat de mere

Crenvursti din carne de pui: continut redus de sare, cu 30%, din

gama Santivia (2011)

Ciocolata cu crema de fructe: continut redus de zahar cu 10%

Branza telemea de vaca: continut redus de grasimi de la 27% la 5%

Produse de patiserie-cofetarie: continut redus de grasime si de zahar


BUDAPEST (HUNGARY)

Reformularea alimentelor reprezinta un proces foarte

util pentru sanatatea consumatorilor, dar nu este deloc

usor de implementat, daca se doreste a fi facut cu

profesionalism.

Educarea consumatorilor privind alimentele sanatoase

constituie o problema imperios necesara si urgenta!!

IN INCHEIERE..



BUDAPEST (HUNGARY)

MULTUMESC PENTRU ATENTIE!


Reformularea alimentelor. Analiza contextului local in · PDF file- Reducerea sarii din...

Documents

Transcript of Reformularea alimentelor. Analiza contextului local in · PDF file- Reducerea sarii din...