REFERAT MERCEOLOGIE

BROCCOLI

CALARASU MARIANA NICOLETAECTS – AN 1 – ID –GRUPA 8281

BROCCOLI LA BORCAN

BROCCOLI este o leguma cunoscuta inca din timpul Imperiului Roman.

NUMELE sau englez deriva din italianul brocco si din latinul bracchium, care inseamna brat sau ramura.(brassica oleacea) .Brocoli face parte din familia cruciferelor si are un rol foarte important in preventia si tratarea cancerului si nu numai.

ESTE un produs alimentar de origine vegetala , cu un rol farte important si bine stabilit in alimentatie datorita insusirilor senzoriale si a substantelor nutritive pretioase pe care le contine.

Broccolii in general chiar daca apartin speciei varzoase se disting prin fluorescente secundare , probabil ca a fost chiar acest lucru cel care a determinat numele de broccoli.Este una din culturile vegetale cele mai antice in Italia .Se utilizeaza des in bucatarie si nu doar ca se folosesc buchetelele dar se folosesc chiar si frunzele tinere care sunt foarte bune si imbunatatesc in mod clar gustul fiecarui fel de mancare preparat cu broccoli.

[Type text]

DUPA CLASIFICARE : apartine legumelor varzoase alaturi de  varza , conopida si gulie .

CONTINUT VITAMINIC :

Broccoli este o sursa excelenta de vitamine cum ar fi :

- vitaminele A si C cu efect antioxidant ;

-vitamina C (de 2 ori mai multa vitamina C decat intr-o portocala) , acest continut crescut de calciu,este aproape un echivalent al laptelui in alimentatie), avand insa un numar redus de calorii (45 calorii la 150 ml).

- acid folic ;

-complexul B ;

-bogata in fier si potasiu ;

- minerale (calciu, magneziu, mangan, fier, potasiu, zinc, seleniu, fosfor) cu efect antioxidant ;

- Contine seleniu si compusi cu sulf, cu importante efecte antioxidante si anticancerigene.

EXAMEN ORGANOLEPTIC :

Pentru a fi corespunzătoare din punct de vedere organoleptic, conservele din legume trebuie să îndeplinească o serie de proprietăţi organoleptice ale căror condiţii de admisibilitate sunt precizate în standardul de produs. Exemplificăm acest aspect cu privire la

[Type text]

proprietăţile organoleptice ale conservelor de legume în apă sau în bulion (SR nr. 1503/1995).

Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice a conservelor din legume este următoarea:

-aspectul exterior al ambalajului;-marcarea;-aspectul produsului în ambalaj şi după transvazare;-culoarea;-consistenţa;-gustul şi mirosul produsului;-aspectul interior al ambalajului.

A) CARACTERISTICI :Conserve de legume in apa cu legume divizate 

B) CONDITII DE ADMISIBILITATE :

a ) la exterior :--Recipient de sticlă curat, închis ermetic, cu capacul nebombat. --Etichetă curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în plan, pe recipient. b ) la interior :--capac fără pete de rugină sau exfolieri ale peliculei protectoare. -- Recipient de sticlă curat ;

C)VERIFICAREA MARCARII : borcanul este etichetat ,iar eticheta noastra contine urmatoarele specificatii :

-denumirea firmei producatoare si sigla : DU JARDIN-denumirea sortimentului : broccoli -tipul si calitatea : produs sterilizat , broccoli tip 24 -numarul standardului sau norma tehnica : sub licenta italia SF 02/2002

[Type text]

-masa neta : 900 g-termenul de garantie si termenul de valabilitate : 12.2010-data fabricatiei : 05.2009-compozitia chimica : ingrediente:buchetele de broccoli in apa ,sare 2%

D)VERIFICARE ERMETICITATII : se introduce borcanul intr-un vas cu apa incalzita la fierbere , cu volum de patru ori mai mare decat al recipientului,se mentine timp de 5–7 minute atat cu capacul in sus cat si cu capacul in jos . Faptul ca borcanul nostru nu degaja curent de bule de aer dovedeste ermeticitatea recipientului.

E) ASPECT CONTINUT : Forma si marimea : legume întregi, de aceeaşi varietate, apropiate ca mărime, culoare si grad de coacere ;

F) CULOAREA :a) Legumelor : verde-caki deschis specific legumelor fierte ;b) Lichidului de acoperire :este limpede , usor galbuie ;

G) CONSISTENTA : se apreciaza vizual prin palpare si masticare. Legume sau bucăţi de legume sunt fierte şi nedestrămate ;

H) GUST SI MIROS : Specifice broccolului , fără gust şi miros străin ;

I) STAREA DE PROSPETIME : brocolii aflati in recipient se apreciaza senzorial,dupa gradul de turgescenta si dupa aspectul <viu> al legumelor ;

J) STAREA DE SANATATE SI DE CURATENIE : broccoli sunt sanatosi , fara sa fie atacati de boli sau daunatori ,curati,lipsiti de frunze si alte corpuri straine , fara urme de pamant ;

[Type text]

K) GRADUL DE MATURITATE : este o notiune dinamica fiind definita de anumite proprietati cum ar fi marimea , culoarea ,gustul ,aroma ,iar in cazul nostru denota ca broccoli analizati sunt de o maturitate medie deoarece culoarea este de un verde deschis placut iar buchetelele nu sunt exagerat de mari ,dimpotriva sunt de o marime medie ;

TABEL

VITAMINIC SI CALORIC

[Type text]

EXAMEN FIZICO-CHIMIC :

A) DETERMINAREA MASEI NETE SI A CONTINUTULUI TOTAL DE LEGUME :

Se face prin cantarire pe balanta tehnica ,rezultand astfel masa neta si continutul total de legume din conserva ;

Continutul total de legume al conservelor trebuie sa fie de minim 50-60% ;

B) DETERMINAREA ACIDITATII TITRABILE :

Lichidul din conserva analizata se titreaza la biureta cu solutia de NaOH 0,1n in prezenta fenolftaleinei ca indicator ;

Aciditatea conservelor de legume trebuie sa fie de maxim 0,4 g acid acetic ;

C)DETERMINAREA CONTINUTULUI DE SARE :

Pentru aceasta determinare se foloseste metoda Mohr : titrarea ionilor de clor cu solutie de azotat de argint 0,1n in prezenta cromatului de potasiu ca indicator , pana la aparitia culorii portocaliu-roscat , dupa ce in prealabil s-a realizat neutralizarea probei cu solutie de NaOH 0,1n ;

Continutul de sare in lichid pentru conservele de legume trebuie sa fie cuprins intre 0,5 si 1,5 % .

[Type text]

INDICATII : - Are proprietati antioxidante care previn aparitia unor forme de cancer: cancer de san, de prostata, cancer gastric, melanom malign, leucemii;-Continutul bogat in sulf are efecte benefice antivirale si antibiotice ;-Ajuta la vindecarea gastritelor cu Helicobacter pylori ;- Cardioprotector, mentine controlul tensiunii arteriale ;-Previne formarea cataractei ;-Ajuta la intarirea oaselor si in osteoporoza prin continutul crescut in calciu ;

- Fortifica sistemul imunitar;-Consumul regular de broccoli este o arma excelenta impotriva stresului.

STUDII RECENTE :

-Presa si televiziunea occidentala si americana fac o larga popularizare conopidei broccoli, denumind-o "super-leguma", deoarece cercetarile din ultimii zece ani, efectuate de prestigioase institute de nutritionism si de cercetari medicale, au situat-o pe primul loc intre legumele cu continut bogat in substante anticancerigene, cu rol preventiv si curativ pentru bolile cardio-vasculare si cataracta.

- Substantele cu sulf pe care le contine, precum si vitaminele au un rol deosebit in stoparea inmultirii haotice a celulelor canceroase, contribuind la prevenirea si chiar vindecarea unor tipuri de cancer ca: cel de esofag, laringe, stomac, prostata, colon si plamani.

-Broccoli contine de asemenea un compus fitochimic si

fitonutrient foarte important numit sulforaphane, se extrage in faza cruda din mugurii de brocoli , nu contine coloranti

[Type text]

artificiali,aromatizanti, indulcitori sau conservanti , neutralizeaza toxinele si sustine sanatatea celulara. Tot acest produs distruge o bacterie – Helicobacter pylori raspunzatoare de aparitia gastritei si a ulcerelor gastrice . Acest compus impreuna cu altii – indoli – au proprietati importante anticancerigene utile in prevenirea cancerului de san, cancerului gastric, a melanomului malign, a leucemiilor. -Studii recente efectuate pe celule tumorale din cancerul de san au aratat ca sulforaphane, opreste chiar inmultirea celulelor canceroase intervenind in stoparea diviziunii celulare. Sulforaphane este un compus care stimuleaza si enzimele de detoxifiere din ficat, ajutand la curatarea mai rapida a substantelor cancerigene din organism .

-Este o leguma care ofera o nutritie exceptionala si ajuta la mentinerea unei vieti sanatoase si longevive. Poate preveni afectiuni dintre cele mai complicate, ajuta la mentinerea estrogenului "bun" neafectat:sustin si un nivel sanatos al colesterolului ;ajuta la reglarea sistemului imunitar ;sustin un metabolism normal si mult mai multe.

-O alta proprietate interesanta a acestei legume consta in eliberarea, in momentul taierii, mestecarii sau digerarii, a unui compus cu sulf – sinigrin cu rol in inhibarea inmultirii celulelor tumorale si in inducerea apoptozei acestora (moartea celulara programata).

REMEDII NATURALE :

- O cana de broccoli fiert contine 74 mg de calciu plus 123 mg de vitamina C care imbunatateste semnificativ absorbtia calciului, totul cu doar 44 calorii. Prin comparatie o portocala nu contine calciu, are 69 mg de vitamina C si cu 50% mai multe calorii. Produsele lactate nu contin [Type text]

vitamina C dar contin grasimi saturate care sunt nocive pentru sistemul cardiovascular. Un pahar de lapte cu 2% grasimi contine 121 de calorii.

- Pentru a putea beneficia de cat mai multe vitamine, saruri minerale si enzime cu rol terapeutic, este bine ca broccoli sa fie utilizat sub forma de suc proaspat (obtinut cu storcatorul electric).

-Broccoli contine subtante goitrogene (pot induce formarea gusei – marirea tiroidei) care interfera cu functionarea tiroidei. Persoanele cu probleme tiroidiene existente sau netratate ar trebui sa evite consumarea acestei legume.

- Prin continutul de antioxidanti din familia carotenoizilor broccoli intervine si in protectia ochiului, impiedicand formarea cataractei.

-Cercetatorii spun ca acest produs sustine o balanta hormonala normala.

-In sfarsit, este o buna sursa de fibre celulozice care asigura tranzitul bolului alimentar , bogata in fibre si saraca in calorii .

VA MULTUMESC

[Type text]

[Type text]