REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi...

45
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA 1 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor” REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI Proiect 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Transcript of REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi...

Page 1: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

1 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

REȚETAR

PREPARATE CULINARE

SPECIFICE ITALIEI

Proiect 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Page 2: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

2 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

AUTORI:

PROF. LUMINIŢA HAGIU PROF. VIORELA EMILIA MAŢIPIUC PROF. FLORENTINA ELENA SFICHI PROF. ELENA LĂZĂREANU AU COLABORAT, ELEVII ANDONE ANDRA ANDRIESEI ANA MARIA BOGHIAN IRINA IOANA BUTNARIUC ANDREEA CHILIMON RĂZVAN CIORNEI IOANA CIORNUHUZ DIANA DORNEANU GEORGIANA HOLOŞPIN DANIELA HUŢANU IULIANA IRIMIA LAVINIA ŞTEFANIA LUPAŞCU DELIA MOROŞAN ERENA GAGRIELA PAŞCOVICI PAUL PIUTUREAN CLAUDIU POP SIMION TEHNOREDACTARE PROF. LUMINIŢA HAGIU

ISBN 978-606-625-283-6

Această publicaţie a fost realizată în cadrul proiectului Erasmus+ "2015-1-RO01-KA102-

014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”". Publicaţia reflectă numai punctul de vedere al autorilor

şi Comisia nu este responsabilă pentru eventuala utilizare a informaţiilor pe care le conţine.

Page 3: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

3 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

CUPRINS

INTRODUCERE 4

DENUMIRE PREPARAT: FRITTATA CU CARTOFI SI BACON 5

DENUMIRE PREPARAT: FARFALLE CU NUCĂ SI GORGONZOLA 6

DENUMIRE PREPARAT: GNOCCHI CU ȘUNCĂ ȘI BRÂNZETURI 8

DENUMIRE PREPARAT: PENNE BOLOGNESE 9

DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU BRANZA SI SPANAC 11

DENUMIRE PREPARAT: ANGHINARE ALLA ROMANA 13

DENUMIRE PREPARAT: PASTE QUATRO FORMAGGI 15

DENUMIRE PREPARAT: LASAGNA 16

DENUMIRE PREPARAT: PUI CAPRESE LA CUPTOR 18

DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU SOMON 19

DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU ROȘII, ARDEI SI ZA'ATAR 21

DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU CARNE 22

DENUMIRE PREPARAT: PIZZA NINSA 24

DENUMIRE PREPARAT: PASTA AI FAGIOLI 26

DENUMIRE PREPARAT: PASTE CARBONARA 28

DENUMIRE PREPARAT: PENNE AL FORNO 29

DENUMIRE PREPARAT: POLLO CON GORGONZOLA 30

DENUMIRE PREPARAT: RISOTTO ALLA MILANESE 31

DENUMIRE PREPARAT: SCALOPINA DE PUI CU CIUPERCI ȘI SMÂNTÂNĂ 32

DENUMIRE PREPARAT: TORTELLINI CU SPANAC ȘI RICOTTA ÎN SOS ALB 34

DENUMIRE PREPARAT: RICETTA RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE 35

DENUMIRE PREPARAT: POLLO ALLA PARMIGIANA 36

DENUMIRE PREPARAT: CANNOLI 38

DENUMIRE PREPARAT: INGHETATA CUPA BUNICULUI 39

DENUMIRE PREPARAT: TIRAMISU 40

DENUMIRE PREPARAT: PANNA COTTA 42

DENUMIRE PREPARAT: BISCOTTI AMARETTI-PRICOMIGDALE 43

DENUMIRE PREPARAT: PRAJITURA MORENA 44

DENUMIRE PREPARAT: EXPRESSO CU ZABAIONE 45

Page 4: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

4 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

INTRODUCERE

Bunele practici reprezintă expresia unor cunoştinţe profesionale, formulate astfel

încât să fie transferabile şi, în consecinţă, cu utilitate potenţială pentru comunitatea

unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au

aplicabilitate concretă, iar conţinuturile se materializează într-o serie de activităţi

practice orientative.

Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă

exigentele consumatorilor. În acest scop, el se ocupă de pregătirea produselor

alimentare pentru gătit. Măsoară cantitățile necesare, le amestecă progresiv conform

rețetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost

pregătite, urmează împărțirea lor în porții.

Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte și mașini

cu ajutorul cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca unelte și mașini

utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuțite, satârul, robotul de bucătărie, mașini de

curățat și de tăiat zarzavat, mașini de tocat, mașini de amestecat, friteuză, cuptoare

clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.

Ghidul de bune practici, elaborat pentru domeniul VET turism în cadrul

proiectului Erasmus+ 2015-1-RO01-KA102-014528, desfăşurat în Brescia, Italia,

evidenţiază necesitatea implementării formării iniţiale profesionale la nivelul

standardelor europene.

Rețetarul cuprinde ilustrații colorate, ingredient – gramaj, modul de preparate,

modul de prezentare, precum și calculul valorii calorice pentru o porție de preparat.

Folosind rețetarul, puteți avea o experiență de gătit, rețete realizate de

participanți la proiect în timpul mobilității, sunt rețete gustoase, delicioase și sănătoase.

Page 5: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

5 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Frittata cu cartofi

si bacon

Grupa: Gustare caldă

Ingrediente:

4-5 cartofi medii

6 ouă bătute

250 g bacon

3 cepe verzi

1 ardei roșu

200 ml lapte

50 g parmezan

sare și piper după gust

Instrumente utilizate:

-oală pentru fiert cartofii

-bol pentru ouă

-tocător

-tigaie

Mod de preparare:

Spală și curăță cartofii. Pune-i la fiert 10

minute. Între timp, taie bacon-ul, prăjește-

l 2-3 minute, împreună cu ardeiul tăiat

solzișori.

Bate ouăle cu laptele și parmezanul, apoi

asezonează-le cu sare și piper. Scoate

cartofii, taie-i (cubulețe, de preferat) și

adaugă-i în tigaie. Toacă ceapa

verde. După 5 minute, toarnă în tigaie

mixtura de ou și ceapa verde. Amestecă o

dată, pune capacul și lasă la foc mic spre

mediu să se coacă.

Mod de prezentare:

Valoare calorică pentru o porție:

Calorii -153 kcal

Grăsimi -12,02 g

Glucide -0,69 g

Proteine -10,62 g

Page 6: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

6 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Farfalle cu nucă

si gorgonzola

Grupa: preparat de bază (paste cu

brâză)

Ingrediente:

200 gr farfalle (sau tagliatelle,

pappardelle)

50 gr nucă

200 ml smântână dulce pentru gătit

60 gr gorgonzola (cca 2 linguri)

1 linguriță ulei

frunze mari busuioc (sau 1 mână frunze

de spanac)=50 gr

sare

Instrumente utilizate:

Tigaie

Cuțit

lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici

Mod de realizare: 2 porții

1. Se prăjesc sâmburii de nucă pentru

10-12 minute, până sunt ușor

rumeni. Se freacă într-un prosop să

cadă cojile și apoi se toacă mărunt cu

cuțitul.

2. Se pun pastele la fiert în multă apă

cu sare. Se fierb cam 5-7 minute

(cele de casă) sau conform

instrucțiunilor de pe pachet (dacă

sunt cumpărate).

3. În acest timp se încinge o tigaie largă

și se adaugă usturoiul strivit și foarte

puțin ulei de măsline. Se sotează 30

secunde, până usturoiul miroase

plăcut și imediat se adaugă

smântâna. Se presară puțină sare și

piper negru măcinat. Se aduce la

fierbere și se trage tigaia de pe foc.

4. Se adaugă gorgonzola și se amestecă

până se topește. Se gustă sosul de

sare și piper.

5. Se scurg pastele și se pun în sos. Se

pune tigaia iar pe foc mediu și se

fierbe totul, amestecând ușor pastele

până sunt acoperite de sosul care se

mai îngroașă în acest timp (cca 2

minute) astfel încât aderă la paste.

6. Se adaugă busuiocul tocat (sau/și

spanacul) și nuca și se amestecă

ușor. Se servesc imediat.

Page 7: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

7 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

Vcal/2 porții = TPx4,1 + TLx9,3 + TGx4,1 = (44,95x4,1) + (99,6x9,3) + (171,1+4,1) =

= 184,295% + 926,28 % + 701,51 % =

= 1812, 085 kcal

Vcal/ o porție = VE/2 porții : 2 = 1812,085 : 2 =

= 906,0425 kcal

Page 8: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

8 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Gnocchi cu șuncă

și brânzeturi

Grupa din care face parte: preparat

de bază (paste cu carne și brâză)

Ingrediente:

400 g șuncă tăiată cubulețe

450 g gnocchi

150 ml smântână de gătit

200 g mozzarella rasă

150 g parmezan ras

200 g mazăre pre-fiartă (opțional)

1 ceapă

360 ml apă

sare, piper și boia după gust

Instrumente utilizate: tigaie, cuțit,

lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici

Mod de realizare:

Într-o tigaie mare care nu lipește,

călește ceapa. Când a devenit

translucidă, pune și șunca tăiată

cubulețe și călește până când se

rumenește. Adaugă mazărea,

amestecă. Adaugă gnocchi, apoi apa

și smântâna. Amestecă și lasă așa 5

minute. Asezonează cu sare, piper și

boia. Presară brânzeturile deasupra

și dă la cuptor (dacă ai flacără și în

partea superioară a aragazului, dă-i

drumul acolo) să se topească

brânzeturile, 2-3 minute.

Mod de prezentare:

Valoarea calorică:

Calorii 8% 620g

Proteine 15% 14g

Lipide 10% 2g Glucide 7% 11.4g

Grasimi 12% 7.5g

Page 9: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

9 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Penne bolognese

Grupa din care face parte: preparat

de bază (paste cu carne și legume)

Ingrediente:

400 gr penne

300 gr carne toccata

două cepe

doi morcovi

4 caței de usturoi

4 linguri pastă de rosii

ulei de măsline

100 ml vin alb sec

Sare

Piper

Oregano

100 gr cașcaval ras

Instrumente utilizate: o oală, o tigaie,

lingură de lemn, boluri mici

Mod de realizare:

Pasul 1: Taie ceapa rondele și pune-o la

călit în ulei. Peste ea pune morcovul ras

și lasă-le cam 5 minute, apoi stinge-le cu

100 ml de apă.

Pasul 2: Peste ceapa calită, adaugă

carnea și vinul și lasă la foc mic până

când sosul scade la jumătate.

Pasul 3: Pasta de roșii amestec-o cu

usturoi zdrobit și pune-le peste carne.

Amestecă bine și mai lasă-le 5 minute la

foc. Condimentează-le cu sare, piper și

oregano.

Pasul 4: În acest timp, pennele se fierb

în apă cu sare și puțin ulei (să nu se

lipească pastele.) Când sunt gata trece-le

pe sub un jet de apă rece.

Pasul 5: Pastele fierte pune-le într-un

castron mare și adaugă sosul bolognese,

amestecând bine.

Penne bolognese se servesc cu cașcaval

ras deasupra. Este bine să fie servite

calde, pentru că vor avea un gust mult

mai bun decât servite reci.

Page 10: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

10 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentare:

Valoare calorică:

Calorii 9% 1350g

Proteine 12% 64.8g

Lipide 14% 8.8g Glucide 8% 17.8g

Grăsimi 11% 8.9g

Page 11: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

11 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Cannelloni cu

brânză și spanac

Grupa din care face parte: preparat

de bază (paste cu carne și legume)

Ingrediente:

7-8 bucăți cannelloni (paste tubulare)

25 gr parmezan răzuit

Umplutură:

150 gr branză ricotta

100 gr mozzarella răzuită

50 gr parmezan răzuit

150 gr spanac (poate fi congelat)

1 ou mic

1 vârf linguriță nucșoară

măcinată

sare, piper negru

Sos de roșii:

1 conservă de roșii (400 gr)

3 căței usturoi

1 vârf de linguriță cu fulgi de chili

6-8 frunze de busuioc (sau 1/4 legătură

pătrunjel)

2 liguri ulei

1 priză de zahăr (opțional)

Sare

Instrumente utilizate:

Pentru acest preparat se folosesc

urmatoarele instrumente:

Tigaie, tocător, cuțit, blender,

Strecurătoare

Vas, lingură din lemn, Oală mare

Paletă

Tavă

Grill

Mod de realizare:

1. Încinge-ți uleiul pentru sosul de roșii.

Se adaugă chili și usturoiul tocat

mărunt și se călește rapid până începe

să miroasă. Se completează cu

conserva de roșii mixată în blender și

se fierbe 5 minute, completând cu sare

dupa gust și zahăr dacă simțiți că sosul

e acid. După ce se stinge focul se pune

și busuiocul (sau pătrunjelul) tocat

mărunt.

2. Pentru umplutură, spanacul daca e

proaspăt se opărește, se scurge bine de

apă și se toacă, iar dacă e congelat se

docongelează și se scurge bine de apă.

3. Se amestecă toate ingredientele

pentru umplutură. Se condimentează

umplutura cu nucșoară, sare și piper

după gust.

4. Se pune o oală mare cu apă și sare la

fiert. Când începe să clocotească, se dă

focul la mic și se adaugă cannelloni (în

ture, nu-i înghesuiți în oală). Se fierb

timp de 5 minute. Pastele vor fi doar pe

jumătate fierte după acest timp. Se scot

cu o paletă pe un prosop curat.

5. Într-o tavă care merge la cuptor (de

23 x 15 cm), se pune pe fund un strat

subțire de sos de roșii. Se ia cu grijă

câte un cannelloni, se așează în

picioare în tavă. Umplându-le cu

Page 12: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

12 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

amestecul de brânză și spanac, folosind

o linguriță.După se culcă tubul în tavă.

Repetând umplerea, până terminați

tuburile.

6. Se toarnă restul de sos de roșii peste

cannelloni.

7. Se dă tava la cuptor, la 200C, timp de

30 minute.După se prepară

parmezanul și se dă sub grill încă 5

minute, până se rumenește.

8. Acest preparat culinar se servește

cald.

Mod de prezentate:

Valoare calorică:

Calorii 15% 1390g

Proteine 11% 40,8g

Lipide 13% 9,1g

Glucide 8% 16,8g

Grăsimi 12% 8,3g

Page 13: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

13 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Anghinare alla

Romana

Grupa din care face parte: Aperitive

cu legume

Ingrediente:

4 bucăți anghinare (sa nu fie foarte

mici)

1/2 legătură pătrunjel

15-20 frunze mentă

3 căței usturoi

70 ml ulei măsline

50 ml vin alb sec (opțional)

1 lămâie

sare, piper negru

Instrumente utilizate:

Vas mare, Vas mic

tocător din lemn și cuțit

Oală mică

Presă usturoi

Lingură mare , Furculiță , Farfurie

Mod de realizare:

1. Frecați-vă pe mâini cu o felie de

lămâie. Se stoarce sucul de lămâie

într-un vas cu apă rece. Curățați

anghinarea, se pune anghinarea

curățată în vasul cu apă cu lămâie

ca să nu se oxideze.

2. Se toacă pătrunjelul cu menta

foarte mărunt. Se pune usturoiul

strivit. Se condimentează cu sare

și piper negru și se adaugă 50 ml

ulei, amestecând bine.

3. Luați fiecare anghinare,

introduceți amestec de verdețuri

în mijloc, apoi printre frunze și la

final acestea se ung și pe exterior,

așezându-le într-un vas micuț cu

coada în sus.

4. Presărând anghinarele cu sare și

piper. Se pune restul de ulei

împreună cu vinul în vas. De

asemenea se pune și restul de

verdețuri, dacă v-a rămas.

Completând cu apă care să ajungă

până aproape de jumătatea

capățânelor de anghinare.

5. Se acoperă anghinarea cu hârtie

de copt udă și se pune capacul pe

vas.

6. Se pune conținutul vasului la

fierbere, apoi se fierbe între 25 și

45 minute, în funcție de mărimea

anghinarelor.

7. Sunt bune călduțe sau reci.

Acestea se pot servi ca aperitiv,

stropite doar cu puțin lichid în

care au fiert și cu puțin suc de

lămâie. Anghinarea se poate

mânca cu mâna chiar și în

restaurant. Dacă nu ați curățat

puful din mijloc la început, acesta

se poate scoate și în timpul

mesei, când ajungeți la el.

Page 14: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

14 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentate:

Valoare calorică:

Calorii 8% 1125g

Proteine 6% 20,13g Lipide 7% 5,3g

Glucide 3,5% 6,2g Grasimi 5,5% 4,5g

Page 15: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

15 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Paste quatro

formaggi

Grupa din care face parte: Antreuri

calde

Ingrediente:

240 g spaghette ( sau orice alte paste)

1 lingură ulei de măsline

1 lingură unt

5 caței de usturoi tocați

50 g mozzarella

50 g gorgonzola

50 g parmezan

250 g smântână pentru gătit

sare, piper și oregano după gust

Instrumente utilizate: oală, tigaie,

cuțite, spatulă, paletă din lemn, lingură

Mod de realizare: Se fierb pastele

(puteți folosi orice paste vreți) conform

instrucțiunilor de pe pachet. După care

se scurg și se păstrează o ceșcuță (circa

60 ml) din apa în care au fiert. Într-o

tigaie mare, se încălzește la foc mic untul

și uleiul. Se adaugă usturoiul tocat și se

lasă la sotat timp de 1 minut. Se toarnă

apa de la paste, smântâna și pastele

deasupra. Amestecăm și după lăsăm să

dea un pic în clocot, la foc mediu. De

îndată ce începe să clocotească, se

adaugă brânzeturile rând pe rând

împreună cu sarea și piperul,

amestecând continuu timp de 1 minut și

jumătate. După care se dă focul la mic și

lăsăm pastele să se facă și sosul să scadă

și să se îngroașe, amestecând continuu

timp de 1-2 minute. Se pun în farfurii și

se servesc cu ceapă verde presărată pe

deasupra sau cu pătrunjel.

Mod de prezentate:

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

VE = TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 9,63 x 9,3 kcal/g + 19,39 x 4,1 +

8,46 x 4,1 = 89,559 kcal/g + 79.499 kcal/g + 34,686 kcal/g = 203.74 kcal/g

Page 16: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

16 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Lasagna

Grupa din care face parte: Preparat

de bază - pe baza de carne tocata

Ingrediente:

500 gr carne de vită

foi proaspete de lasagna

200 gr parmezan ras

1 cutie roșii în bulion

2 linguri pastă de tomate

1 ceapă tocată mărunt

1 morcov

Rozmarin, foaie de dafin, oregano

ulei de măsline

sare după gust, piper măcinat

1 cațel de usturoi

1 pahar de vin roșu

Sosul béchamel: 500 ml lapte

3 linguri făină

un vârf de cuțit nucșoară

sare și piper alb(sau negru) după gust

50 gr unt

Instrumente utilizate:

Cuțite, Lingură de lemn, Boluri

Capac, Linguri, O oală, O tavă

Mod de realizare:

Călește ceapa, usturoiul pisat și morcovii

în 3 linguri de ulei de masline apoi pune

carnea tocată de vită și călește totul în

continuare, până când carnea de vită

devine comestibilă.

După ce totul s-a călit, adaugă vinul roșu,

amestecă puțin cât să se inunde

ingredientele și lasă la fiert la foc mic,

până când vinul scade suficient iar

compoziția capată o suculență potrivită.

Adaugă roșiile cu sucul din conservă,

pasta de tomate, foaia de dafin și

rozmarinul. Pune un capac și lasă la foc

mic, cca. 20 minute. După 10 minute

scoate dafinul și rozmarinul.

Condimentează cu sare și piper după

gust, apoi adaugă și puțin oregano.

Sosul bechamel îl prepari astfel: într-o

oală mai mică topește untul și călește

cele 3 linguri de făină. Amestecă bine

până când compoziția capătă consistența

asemanatoare unei creme.

Adaugă treptat laptele fierbinte și

amestecă bine ca să nu se formeze

cocoloașe de făină. Mai lasă pe foc 10

minute, cât să dispară gustul de făină.

Dacă e cazul, poți strecura sosul, pentru

a înlătura eventualele cocoloașe de

făină. Condimentează sosul cu sare,

piper și nucșoară apoi lasă-l la răcit.

Unge tava cu unt și așează primul strat

de foi de lasagna, petrecându-le putin

între ele, astfel încât să nu permită

pătrunderea compoziției de la un strat la

altul. De asemenea, iți recomandăm să

așezi foile de lasagna proaspete și pe

pereții tăvii, ca să rețină și să absoarbă

sosul, care ar putea ajunge sub foile de

lasagna, pe fundul tăvii.

Page 17: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

17 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Pune un strat ceva mai gros din

compoziția cu carne, un strat de

parmezan apoi un strat de sos bechamel.

Așează următorul strat de foi lasagna,

sos de carne, parmezan si bechamel.

În funcție de dimensiunile tăvii și

cantitatea de compoziție rezultată,

continuă în acest mod până la epuizarea

ingredientelor, adică până la ultimul

strat care trebuie să fie din foi de

lasagna, sos cu carne, bechamel și

mozzarela rasă.

Deasupra adaugă oregano frământat

puțin în palme pentru reîmprospătarea

aromei și piper negru, de preferință

proaspăt măcinat. Bagă tava la cuptorul

încălzit în prealabil la 180°C și lasă să se

coacă timp de cca. 35-40 minute, până ce

lasagna se rumenește.

După ce ai scos-o de la cuptor, las-o în

tavă o jumătate de oră și abia apoi o poți

scoate și porționa, pentru a fi servită.

Recomandăm un vin roșu, sec.

Mod prezentare:

:

Valoare calorică:

Calorii 8% 168.1

Grăsimi 11% 6.9g Glucide 7% 16.8g

Proteine 12% 10.1g

Page 18: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

18 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Pui Caprese la

cuptor

Grupa din care face parte: Preparate

de bază

Ingrediente:

4 bucăți de piept de pui

3-4 roșii

1 legătură de busuioc proaspăt

Instrumente utilizate: tavă, tocător,

cuțite

Mod de realizare: Roșiile și mozzarella

se tai rondele. Ungem cu ulei de măsline

o tavă după care punem bucățile de

piept de pui aliniate. Acoperim puiul cu

felii de roșii, apoi de câteva fire de

busuioc si cu felii de mozzarella din

belșug. Se stropește cu ulei de măsline și

dacă doriți, puteți presăra cu sare, piper

și oregano. Se lasă la cuptor timp de 20-

25 de minute sau până când puiul se

rumenește și mozzarella se topește.

Mod de prezentate (imagine cu preparatul)

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Vc= TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 7,4 x 9.3 kcal/g + 0 x 4,1 kcal/g +

27,4 x 4,1 kcal/g = 68,82 kcal/g + 0 kcal/g + 112,34 kcal/g = 181,16 kcal/g

Page 19: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

19 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Bruschete cu

somon

Grupa din care face parte: Aperitiv cu

pește

Ingrediente:

baghetă din faină albă

mărar

unt

lămâie

somon afumat

ceapă verde

Instrumente utilizate: Cuptor, tocător,

cuțit

Mod de realizare:

Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.

Feliază bagheta de pâine în felii oblice,

cu grosimea de un deget. Tapetează cu

hârtie de copt o tavă și pune feliile de

pâine la rumenit în cuptor timp de 5-7

minute. Între timp, toacă mărunt

mărarul și ceapa verde și amestecă-le cu

untul într-un bol, cu ajutorul unui tel

mai mic sau al unei furculițe.Scoate

pâinea din cuptor și las-o să ajungă la

temperatura camerei. Unge-o cu crema

obținută din amestecul untului cu

verdețurile. Stoarce lămâia și strecoară

zeama printr-o strecurătoare. Taie

somonul în bucățele mici și stropește-le

cu zeama de lămâie; lasă-le timp de

câteva minute să se macereze în frigider.

Presară apoi bucățelele de somon peste

feliile de pâine unse cu crema de unt și

servește bruschetele pe un platou

decorat cu felii de lămâie și cu ceapă

verde.

Mod de prezentare:

Page 20: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

20 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Denumire ingredient Proteine Lipide Glucide

Baghetă 7,5 0,4 52

Unt 6 74 2

Somon 16,8 18,8 -

Mărar - - -

Ceapă verde 1 0,2 3,5

Lămâie 0,9 0,7 6,2

Total 32,2 94,1 63,7

TP- total proteine TL-total lipide TG-total glucide

VC = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1

VC = 32,2 x 4,1 + 94,1 x 9,3 + 63,7 x 4,1 = 1268,35 kcal

Page 21: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

21 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Bruschete cu

roșii, ardei si za'atar

Grupa din care face parte: Aperitiv cu

legume

Ingrediente:

o franzelă feliată

100 gm unt (sau margarină)

2 lingurițe usturoi pudră

2 lingurițe za&rsquoatar

4 lingurițe cașcaval ras -sare după gust

2 roșii coapte

1 ardei verde

1 ardei roșu

2 linguri ulei de măsline

piper proaspăt măcinat

Instrumente utilizate: un bol, o tavă,

cuțite, linguri.

Mod de realizare: Se amestecă într-un

bol untul moale scos din timp din

frigider cu 1/3linguriță de sare și se

adaugă praful de usturoi si za’atarul. Se

unge un strat foarte subțire de unt pe

ambele părți pe feliile de franzelă. Se

pune pâinea într-o tavă în care s-a pus

hârtie de copt sau folie de aluminiu și se

dă la cuptorul încălzit dinainte la 220 de

grade. După 6-7 minute feliile de pâine

se întorc pe cealaltă față (care s-au

rumenit puțin), se presară cu cașcavalul

ras și se mai dau la cuptor 6-7 minute

până s-au rumenit. Roșiile și ardeii se

taie mărunt, se sărează și se piperează;

se stropesc cu puțin ulei de măsline și se

pun cu o linguriță pe feliile de franzelă

scoase din cuptor.

Mod de prezentate:

Valoare calorică:

Calorii 7% 131,5

Grăsimi 7% 4,4

Glucide 8% 1,9.7

Proteine 5% 4

Page 22: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

22 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Cannelloni cu

carne

Grupa din care face parte: Preparat

de bază (Paste făinoase cu carne)

Ingrediente:

12 paste cannelloni

300 de grame de carne de vită tocată

1 cățel de usturoi

1 ceapă

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

20 de grame de unt

sare, piper, frunze de busuioc proaspăt

(sau uscat, sau ambele, cum am folosit

eu)

100 de grame de parmiggiano proaspăt

răzuit

1 litru de sos bechamel preparat din: 50

de grame de unt, 4 linguri bune de făină

albă, aproximativ 900 de ml. de lapte,

sare, piper alb și nucșoară proaspăt

răzuită

opțional, aproximativ 150-200 de ml. de

salsa de roșii proaspete sau din

conservă, condimentată cu sare, piper și

busuioc.

Instrumente utilizate: o oală

încăpătoare, Tigaie, O tava mai adancă

Mod de realizare:

Din ingredientele specificate, se prepară

un sos bechamel. În poza de mai jos sunt

pastele cannelloni crude, cărora le-am

făcut o „probă” în tava pentru cuptor:

Intr-o oală încăpătoare, se pun la fiert

aproximativ 4 litri de apă. Când dă apa

în clocot se adaugă 1 lingură de sare și

pastele cannelloni, care se fierb exact 4

minute (în niciun caz mai mult), apoi se

scurg și se păstrează acoperite cu un

șervet de bucătărie curat, umed, ca să nu

se usuce.

Se macină carnea (e indicat să se

folosească numai carne de vită slabă,

curățată bine de pielițe, ca să nu

plutească grăsimea deasupra pastelor în

final)

Cele 2 linguri de ulei de măsline se pun

într-o tigaie și se încing, apoi se adaugă

și cele 20 de grame de unt.

Se adaugă ceapa tocată mărunt și

usturoiul zdrobit, călindu-se în untul

amestecat cu ulei de măsline.

Se adaugă carnea măcinată și se călesc

împreună, amestecând continuu pentru

a desface eventualii „bulgărași” în care

carnea are tendința să se adune, până ce

sucurile se evaporă și carnea se

rumenește ușor.

După ce e gata carnea, se condimentează

cu sare și piper după gust, se adaugă 4

linguri de sos bechamel, jumătate din

parmezanul răzuit, deasemenea frunze

tocate de busuioc.

Se amestecă totul și cu această

compoziție se vor umple cannelloni.

Page 23: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

23 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Se aprinde cuptorul și se setează la 180

de grade Celsius.

Într-o tavă adâncă potrivită ca

dimensiuni (și potrivită pentru cuptor)

se toarnă jumătate din sosul bechamel.

Se umplu cannelloni cu carnea și se

așează deasupra.

Se acoperă cu restul de sos bechamel și

deasupra se așează și salsa de roșii.

Deasupra se presară parmezanul rămas

și se dă tava la cuptorul preîncins la 180

de grade Celsius, pentru aproximativ 25

de minute.

În final va avea suprafața gratinată și

rumenă:

Mod de prezentare (imagine cu preparatul)

Page 24: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

24 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Pizza Ninsa

Grupa din care face parte: Preparat

de bază

Ingrediente:

400 g făină

4 linguri ulei

250 ml lapte (apă)

1 linguriță sare

1 plic drojdie Dr.Oerker

150 g salam de șuncă

150 g cârnați picanți

250 g caș de oaie (telemea cașcaval)

1 legătură ceapă verde, 2 roșii, 1 ardei

gras roșu, 1 ardei gras verde

2 ouă

condimente pizza

ketchup

Instrumente utilizate: boluri, cuțite,

tavă, linguri, furculiță

Mod de realizare:

Drojdia se pune la crescut în puțin lapte

călduț cu 1/2 linguriță zahăr.Făina cu

uleiul, sarea și drojdia crescută se

frământă bine adaugând puțin câte puțin

lapte călduț. După ce am frământat

blatul, îl punem la cald la crescut. Între

timp se feliază salamul, cârnatul, roșiile

și ardeii, iar brânza se rade. După ce

blatul și-a dublat volumul ,se pune într-o

tavă tapetată cu hârtie de copt ce a fost

unsă cu puțin unt (ulei). Aluatul îl

înțepăm cu furculița, din loc în loc apoi îl

dăm cu ketchup. Presărăm brânză rasă

și adăugăm pe rând ceapa, salam,

cârnați, roșii și ardei. Punem

condimentele necesare apoi ouăle

bătute bine cu două linguri de ulei.

Deasupra radem brânza și dăm la copt în

cuptorul dinainte încălzit până face

crustă deasupra.

Se poate servi cu ketchup lângă...

Page 25: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

25 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentare:

Valoare calorică:

Grăsimi 13% 260 g

Carbohidrați 20% 12.4 g

Proteine 11% 26.6 g

Calorii 11%

10

Page 26: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

26 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Pasta ai fagioli

Grupa din care face parte: Preparat

de bază

Ingrediente: (pentru 4 porții)

200g paste scurte

400g boabe de fasole (la conservă sau

uscată)

250g costiță afumată

1 ceapă medie

1 morcov

-4 linguri bulion de roșii

3-4 căței de usturoi

2 foi de dafin

2 cubulețe "Knor" cu gust de legume sau

carne de porc

Câteva frunzulițe de pătrunjel verde sau

rozmarin

50ml ulei de măsline sau floarea

soarelui

Sare și piper după gust.

Instrumente utilizate: o oală,

strecurătoare, cuțite, linguri

Mod de realizare: Este o mâncare

italiană care se gătește în mai multe

feluri, aproape fiecare provincie din

Italia având ingredientele și modul său

de preparare. În general ingredientele

de bază sunt aceleași, diferă doar modul

de preparare și celelalte ingrediente. Eu

am prezentat modul de preparare care

se prepară în general în provinciile

Mantova și Brescia. Într-o oală punem la

fiert circa 2 L de apă cu o liguriță de

sare, când apa clocotește punem pastele

la fiert și le lăsăm să fiarbă, la foc mai

mare timp de 10 minute, dupa care o

golim într-o strecurătoare și o trecem pe

sub un jet de apă rece. Între timp

curățăm legumele de coji, le spălăm bine

și le tocăm în cubulețe cât mai mici.

Tăiem costița afumată (sau ceea ce

folosim) în cubulețe mici. Într-o cratiță

punem uleiul la încins, când este bine

încins, punem costița la fript și o lăsăm

să se frigă la foc potrivit pentru circa 5

minute după care adaugăm ceapa,

morcovul, coada de frunză de țelină și

usturoiul, tocate în cubulețe mici și foile

de dafin. Lăsăm să se frigă până când

ceapa devine sticloasă. Între timp

impărțim cantitatea de fasole în două

jumătăți egale, jumătate o lăsăm boabe

întregi și jumătate o trecem prin

blenderul vertical (o putem lăsa și toată

întreagă, dar nu are aceeași

consistență).Când ceapa a devenit

sticloasă stingem cu 1/2 litri de apă

fierbinte în care am dizolvat în prealabil

cubulețele Knor (se dizolvă în circa 1

litru de apă) și lăsăm să dea un clocot

.Când începe să clocotească, scoatem

foile de dafin și adăugăm bulionul de

roșii (sau roșiile tăiate în cubulețe mici)

și crema de fasole trecută prin blender.

Amestecăm bine și lăsăm să fiarbă 10

Page 27: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

27 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

minute. După care adăugăm boabele de

fasole, pătrunjelul verde sau rozmarinul,

tocate mărunt și pastele, amestecăm

bine, potrivim de sare și piper și lăsăm

să mai fiarbă încă 5 minute. În tot acest

timp adăugăm și restul apei în care am

dizolvat cubulețele Knor. Cantitatea de

apă sau supa poate să fie în funcție de

gustul fiecăruia, după cum vrem să fie,

mai zemoasă sau mai uscată. Trebuie să

ținem însă cont că dacă nu o servim

imediat, pastele continuă să tragă apă,

astfel mâncarea devine destul de uscată.

Se servește caldă. La servire se poate

presăra deasupra 1-2 lingurițe de

parmezan dat pe răzătoarea mică, se

poate servi și cu ardei iute. Poftă bună !

Mod de prezentare :

Valoare calorică:

Grăsimi 61% 33,4 g

Carbohidrați 20% 24,24g

Proteine 7,97% 26.6g

Calorii 19% 155g

Page 28: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

28 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Paste Carbonara

Grupa din care face parte: preparat

de bază

Ingrediente:

100g spaghete

25g parmezan ras

50g bacon

1 ou

piper proaspăt măcinat

Instrumente utilizate: tigaie, cuțit, luș,

oală, tocător

Mod de realizare:

Într-o tigaie se prăjește baconul tăiat

cuburi. Adăugați în tigaie câte un polonic

de apă din oala în care fierbeți pastele!

Parmezanul trebuie să fie ras, iar

gălbenușul pregătit! Culoarea sosului

din tigaie trebuie să fie ușor maronie,

până puneți pastele, iar baconul destul

de crocant.

Puneți spaghetele în tigaie, amestecați,

opriți focul, puneți parmezanul,

amestecați, gălbenușul îl spargeți în

tigaie și amestecați, puneți încă o lingură

de apă fierbinte din oală în care ați fiert

pastele, măcinați piper proaspăt și

puneți în farfurie.

Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Denumire ingredient Proteine

Lipide Glucide

Paste 10,9 0,6 75,6 Bacon 20,9 10,9 0,2

Ouă 7 6 0,6 Parmezan 25 19 1

Piper 10,96 3,6 64,81

Total 149,5 39,76 142,21

Page 29: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

29 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Penne al forno

Grupa din care face parte: Preparat

de bază

Ingrediente:

250 gr penne,

100 gr ceapa,

100 gr ardei gras,

160 gr piept de pui,

100 gr bacon,

sos de roșii,

mozzarella, parmezan,

smântână dulce,

sare și piper

Instrumente utilizate: Vas

termorezistent , cuțit, tocător, răzătoare,

oală

Mod de realizare:

Se pregătesc ingredientele necesare:

puiul și baconul se taie fâșii, ceapa se

taie solzișori, mozzarella se dă pe

răzătoare și parmezanul se rade. Se pun

pastele la fiert în apă cu puțină sare și se

fierb cu 2 minute mai puțin decât timpul

indicat pe ambalaj. Se pun ceapă și

baconul la călit. După ce se înmoaie

ceapa se adaugă pieptul de pui și se lasă

până se face alb. Se adaugă sucul de

roșii, se lasă 4-5 minute, se adaugă

smântana pentru gătit și se mai lasă 3

minute la foc mic. Se pun pastele și

compoziția într-un vas termorezistent,

se adaugă mozzarella rasă și se presară

parmezanul. Se dă la cuptor (preîncălzit

la 180 C) până se rumenesc.

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

VE o porție = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (142,2x4,1) + (81,2x9,3) + (218,15x4,1) =

583,02 + 755,16 + 894,415 = 2232,595 kcal

Page 30: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

30 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Pollo con

Gorgonzola

Grupa din care face parte: Preparat

de bază

Ingrediente:

4 bucăți piept de pui,

400 ml smântână de gătit,

250 g gorgonzola,

200 g parmesan,

2 căței de usturoi pisați,

3 sare și piper după gust

Instrumente utilizate: cutit, tigaie,

lingura de lemn, razatoare

Mod de realizare:

Taie puiul după bunul plac (cubulețe,

fășii etc.) și călește-l până devine rumen.

Adaugă usturoiul, amestecă și călește 1

minut. Adaugă smântâna, amestecă ușor

și lasă la foc mic 4-5 minute. Rade

gorgonzola și parmezanul și adaugă-le

peste puiul din tigaie. Asezonează cu

sare și piper și mai lasă pe foc 1-2

minute.

Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

VE/2 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (223,1x4,1) + (231,1x9,3) + (48,85x4,1) =

914,71 + 2149,23 + 200,285 = 3264,225 kcal

VE/o porție = VE/2 porții : 2 = 3264,225 : 2 = 1632,1125 kcal

Page 31: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

31 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Risotto alla

Milanese

Grupa din care face parte: Preparat

de prim fel

Ingrediente:

350 g orez (arborio, de preferat)

1/2 linguriță șofran

1 ceapă

2 linguri de unt

2 linguri ulei de măsline

200 ml vin alb sec

1 L supă de pui (fierbinte neapărat)

100 g parmezan ras

sare și piper după gust

Instrumente utilizate: O tigaie, cutite,

lingura de lemn, oala, linguri

Mod de realizare:

1. Sotează, într-o tigaie mare, ceapa

tocată, timp de 5 minute. Adaugă

orezul, amestecă și lasă să se mai

facă 3-4 minute. Adaugă șofranul

peste supa de pui fierbinte.

2. Adaugă vinul în tigaie, amestecă.

Asezonează cu sare și piper,

amestecă din când în când, până

când orezul absoarbe vinul.

3. Toarnă și supa de pui cu șofran

peste (nu toată, doar cât să

acopere stratul de orez),

amestecând din când în când

până când orezul o absoarbe și pe

ea. Repetă procesul cu supa, până

când o pui pe toată.

4. Când guști din orez și simți că s-a

fiert bine, dă de pe foc tigaia.

Adaugă untul și parmezanul.

Amestecă bine. Servește fierbinte.

Mod de prezentare:

Page 32: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

32 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Scalopina de pui

cu ciuperci și smântână

Grupa din care face parte: Preparat de

bază

Ingrediente

1 pachet de paste (la alegere)

2 bucăți de piept de pui dezosat

2 linguri de făină

4 linguri de unt

2 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi feliați

1 lingură zeamă de lămâie

6-8 ciuperci feliate

sare și piper după gust

1 lingură cimbru

1 lingură capere (scurse)

80 smântână de gătit

80 ml vin alb

parmezan și pătrunjel (pentru decorat)

Instrumente utilizate: Oala, Tigaie, Tocător,

Cuțite, Ciocan pentru carne, Sucitor, Farfurii,

Boluri, Folie de aluminiu, Lingură/furculiță

PREPARARE: Pastele se fierb conform

instrucțiunilor de pe pachet. Puiul se taie

– fie fâșii lungi, fie file, ca pentru șnițele.

Se bate ușor cu ciocanul de șnițele sau se

presează cu sucitorul. Se asezonează cu

sare și piper, se dă ușor printr-o lingură

de făină împrăștiață ușor pe o farfurie. Se

scutură bucățile de pui de surplusul de

făină și se pun la prăjit într-o tigaie

încinsă, în 2 linguri de unt topit și 2 de

ulei de măsline. Se prăjesc 3-5 minute pe

fiecare parte și apoi se scot pe o farfurie

astupată cu un capac sau o folie de

aluminiu, ca să rămână călduțe.

În tigaia mai devreme folosită mai pune o

lingură de unt – focul trebuie să fie mediu.

Când se topește, adaugă usturoiul feliat.

După 20-30 secunde, adaugă ciupercile

feliate și sotează-le amestecând continuu

timp de 2-3 minute.

Toarnă în tigaie vinul alb și zeama de

lămâie și amestecă ușor și continuu timp

de 1 minut, până când sosul se reduce

ușor. Adaugă caperele și cimbrul.

Amestecă. Adaugă smântâna, amestecă și

lasă așa timp de 1 minut.

Într-un bol mic amestecă 1 lingură de unt

cu 1 de făină. Adaugă mixtura peste

compoziția din tavă și amestecă bine,

aducând la punctul de fierbere.

Asezonează cu sare și piper și mai

amestecă din când în când. Momentul în

care sosul se îngroașă e acela în care

oprești focul.

Pune pastele și puiul pe o farfurie. Toarnă

sosul de ciuperci deasupra, presară

parmezan și pătrunjel deasupra și… masa

este servită!

Page 33: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

33 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentare:

Valoare calorică: pentru 100 g

Vc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1

Vc = 14,6 x 4,1 + 13,6 x 9,3 + 4 x 4,1

Vc = 202,74 kcal

Page 34: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

34 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Tortellini cu

spanac și ricotta în sos alb

Grupa din care face parte: gustări

calde

Ingrediente:

800 g tortellini

300 g spanac

50 g unt

1-2 căței de usturoi

200 ml smântână pentru gătit

200 g ricotta

sare, piper și oregano după gust

Instrumentele utilizate: oală, lingură,

strecuratoare, tocător, cuțit, tigaie,

paletă, capac pentru tigaie, farfurie,

furculiță

Mod de realizare:

1. Fierbe tortellini 3-4 minute în apă

clocotită cu sare. Opărește 1-2 minute

spanacul în apă clocotindă cu sare (după

ce l-ai spălat în prealabil, desigur).

Scoate-l și scurge-l bine de apă. Toacă-l.

2. Între timp, sotează usturoiul 1 minut

la foc mic, în unt. Adaugă tortellini peste,

amestecă. Toarnă smântâna peste,

amestecă și lasă (cu capacul pus) să se

facă alte 3-4 minute.

3. Adaugă spanacul și ricotta și mai lasă

să se facă 2 minute, cu capacul scos. Se

servește fierbinte.

Mod de prezentare:

Valori pentru 100 g:

Calorii Grăsimi Carbohidrați Proteine

15% 11% 18% 12%

Page 35: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

35 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Ricetta Riso

Venere con gamberetti e zucchine

Grupa din care face parte: Preparat

de bază

Ingrediente

120 g orez negru

400 g creveți proaspeți (sau congelați)

1 zucchina (sau un dovlecel mic fără

semințe)

1 ceapă mică (sau o șalotă)

3 linguri de ulei de măsline

1 cățel de usturoi

1/2 pahar de vin alb sec

sare,piper

chives (frunze de arpagic)

Instrumente utilizate: Cutit, tocator,

farfurii, oală, pahar, tacâmuri

Mod de preparare:

Prima dată punem la fiert orezul în

apă(2 l) cu puțină sare pentru 18

minute, apoi îl punem la scurs într-o sită.

Într-o tigaie mare punem uleiul de

măsline și călim ușor șalota și usturoiul,

tocate fin. Adăugăm și dovlecelul tocat

cubulețe mici, creveții curățați și spălați

(dacă sunt congelați, îi punem în tigaie

fără a-i dezgheța), iar după aceea

turnăm vinul, sărăm, piperăm și fierbem

până se evaporă lichidul.

Ultima dată punem orezul fiert,

amestecăm și mai lăsăm pe foc doar un

minut.

Stingem focul, presărăm chives tocat și

servim cât e cald. Poftă bună!

Mod de prezentare:

V (cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x

9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)

Vc = 3,1 x 4,1 + 1,7 x 9,3 + 31 x 4,1

Vc = 155,62 Kcal

Page 36: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

36 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Pollo alla

parmigiana

Grupa din care face parte: Preparat

de baza

Ingrediente:

1 piept de pui mare, fără piele şi os

150 grame mozzarella sau caşcaval

3 linguri parmezan ras

4 linguri de pesmet

2 linguri făină

1 ou

1 linguriţă salvie uscată

1 linguriţă oregano uscat

ulei pentru prăjire

pentru sos

4 linguri ulei de măsline

1 ceapă

4 căţei de usturoi

3 linguri pastă de tomate

6 roşii bine coapte

10 frunze de busuioc

1 lingură rasă de zahăr

sare

piper

Instrumente utilizate: Cutit, tocator,

bol, lingurite, lingura, tigaie, farfurie

Mod de realizare: Decojiţi roşiile şi

tocaţi-le. Curăţaţi ceapa şi usturoiul.

Încingeţi uleiul de măsline într-o tigaie

adâncă. Sotaţi ceapa şi usturoiul 1 minut.

Adăugaţi pasta de tomate şi rumeniţi-o

timp de un minut. Adăugaţi roşiile şi 2

căni de apă. Adăugaţi 1 lingură rasă de

sare şi una de zahăr. Lăsaţi să fiarbă

sosul până se leagă bine (cam 40 de

minute). Asezonaţi cu sare şi piper după

gust, adăugaţi frunzele de busuioc rupte

sau tocate şi opriţi focul. Încingeţi

cuptorul la 220 de grade Celsius (foc

mare). Despărţiţi pieptul de pui în două

pe linia pieptului (vezi foto). Tăiaţi

fiecare bucată de pui în două, pe

lungime, ca pentru şniţel. Acoperiţi

bucăţile de carne cu o folie de plastic şi

aplatizaţi-le uşor cu un ciocan de şniţele

neted sau dosul unei tigăi grele. Într-o

farfurie, amestecaţi pesmetul cu salvie şi

oregano uscat, parmezan, sare şi piper.

Puneţi făina cu puţină sare într-o altă

farfurie. Bateţi oul într-o altă farfurie

(adâncă). Treceţi bucăţile de carne prin

făină şi scuturaţi-le de exces. Treceţi

apoi carnea prin ou şi, ulterior, prin

pesmetul aromat. Prăjiţi bucăţile de

carne pe ambele părţi într-o tigaie în

care ați încins 4-5 linguri de ulei. Între

timp, turnaţi sosul cu roșii într-o tavă

potrivit de mare pentru bucăţile de

carne și nivelați. Păstraţi 4 linguri de

sos. Scoateți bucăţile de carne de la

prăjit și puneți-le în tavă, peste sos sos.

Adăugaţi câte o lingură de sos pe fiecare

bucată de carne. Presăraţi fiecare bucată

de carne cu mozzarella sau caşcaval ras.

Introduceţi în cuptorul preîncălzit

Page 37: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

37 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

pentru 8-10 minute, până când brânza s- a topit şi rumenit la suprafaţă.

Mod de prezentare:

V(cal) = P(g) x 4,1(cal/g) + L(g) x 9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)

Vc =12,6 x 4,1 + 3 x 9,3 + 3,2 x 4,1

Vc = 92,68 Kcal

Page 38: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

38 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Cannoli

Grupa din care face parte: deserturi

Ingrediente:

270 gr făină

30 gr zahăr

sare

45 gr unt

1 gălbenuş de ou

100 ml vin alb sec

500 gr ricotta pentru cremă

150 gr zahăr pudră pentru cremă

esenţă de vanilie pentru cremă

240 gr frișcă pentru cremă

fructe confiate pentru cremă

chipsuri de ciocolată pentru cremă

fistic pentru decor

Instrumente utilizate: Mixer, Boluri, O

cană, O tigaie, șervet

Mod de realizare:

Făina se amestecă cu zahărul,un praf de

sare, și untul. Se adaugă gălbenușul și

vinul. Se formează un aluat care se pune

în folie alimentară și se dă la rece pentru

30 de minute.

Pe o suprafață cu făină se întinde o foaie

subțire. Se decupează cu ajutorul unei

căni sau a unui pahar cu diametru de 10

cm. Cercurile rezultate se rulează pe

forma pentru cannoli, unind foarte bine,

prin apăsare, capetele suprapuse. Se

prăjesc în ulei, cât să le acopere pe

jumătate, iar când sunt gata pe o parte

se întorc și pe cealaltă parte. Când sunt

gata se scot pe un servețel absorbant.

Se pregătește crema

Ricotta se amestecă cu zahărul pudră,

vanilia și se amestecă. Se adaugă frișca

bătută, fructele confiate tăiate mărunt,

fulgii de ciocolată și se omogenizează Cu

această compoziție se umplu cojile de

cannoli. Fisticul se taie mărunt. Capetele

ruloului de cannoli se dau prin fisticul

mărunțit.

Mod de prezentate (imagine cu

preparatul)

Valoare calorică (calculul vaorii

calorice a preparatului/porție)

1 (echivalent a 28 g) – 72 kcal

1 cannoli – 216 kcal

1 portie (85 g) – 216 kcal

100 g – 254 kcal

Page 39: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

39 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Inghețata cupa

bunicului

Grupa din care face parte: Dulciuri

Ingrediente:

250 gr. Frișcă lichidă

50 gr. Zahăr

o lingură de cafea solubilă

o linguriță de cacao amară

o ceașcă

un ou

ciocolată amară

Instrumente utilizate: Mixer, boluri,

căni, cuțit, tocător, cupe sau recipient .

Mod de realizare: Mixati zahărul cu

gălbenușul de ou, separat se mixează

albușul. Într-un castron mixați și frișca

lichidă. Acum uniți toate compozițiile

mixate, adăugați ceașca de cafea, cacao

amară și cafeaua solubilă și amestecați

bine. Ajungeți și puțină ciocolată amară

fărămițată pentru decor, vărsați

conținutul direct în cupe sau într-un

recipient și băgați la congelator pentru

30 de min. Poftă bună !

Mod de prezentare (imagine cu preparatul):

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție):

VE = TL x 9,3 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g = 300 x 9,3 kcal/g + 413,9 x 4,1

kcal/g + 1 x 4,1 kcal/g = 2790 kcal/g + 1696,99 kcal/g + 4,1 kcal/g = 4491,09 kcal/g

Page 40: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

40 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Tiramisu

Grupa: Desert

Ingrediente pentru crema Tiramisu

500 g mascarpone

5 ouă cât mai proaspete

120 g zahăr

un pachet pișcoturi

Ingrediente pentru siropul de cafea

700 ml espresso

3 linguri cremă de whiskey esență de

vanilie

3 linguri de zahăr

Ingrediente pentru ornat

Cacao

Instrumente utilizate:

aparat de espresso

doua recipiente pentru ouă

tel

spatulă

tavă cu pereții inalți

Mod de preparare:

Prepară espresso (ideal într-un aparat

de espresso), lasă-l să se răcească și

amestecă-l cu crema de whiskey, cu

esența de vanilie și zahărul. Dă

amestecul la frigider.

Separă ouale cu mare grijă, pentru a nu

scăpa nici o picătură de gălbenuș în

albușuri. Bate albușurile până când

devin foarte ferme și pufoase (când miști

recipientul, albușul ar trebui să rămână

pe loc, să nu se miște odată cu vasul).

Bate gălbenușurile cu zahărul separat,

până când se deschid la culoare și își

măresc puțin volumul. Adaugă

mascarpone și bate-l la viteză medie cu

gălbenușurile, pentru 5 - 6 minute.

Încorporează albușul treptat în

amestecul de gălbenușuri folosind o

spatulă, cu mișcări de jos în sus.

Într-o tavă cu pereții înalți (ideal

prezentabilă, căci din ea vei servi

desertul), pune un strat de ~0.5 cm de

cremă. Trece rând pe rând pișcoturile

prin cafea câte 1-2 secunde, apoi așează-

le peste cremă.

Nivelează un alt strat de cremă, cam

jumătate din cantitatea rămasă, și repetă

blatul de pișcoturi, de data aceasta în

direcția opusă față de cum le-ai aranjat

pe primele (pe lungime dacă primul

strat a fost pe lățime, sau invers).

Așează ultimul strat de cremă, pudrează

intreaga suprafața cu cacao din

abundență și dă prăjitura la rece pentru

minim 3-4 ore înainte de servire.

Page 41: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

41 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Mod de prezentare:

Valoare calorică pentru o porție:

Calorii – 188

Proteine – 4.8

Lipide – 8.1

Glucide – 23.9

Fibre - 0

Page 42: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

42 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Panna cotta

Grupa din care face parte: desert

Ingrediente

Frișcă lichidă 500 ml

Zahăr 50 g

Păstaie de vanilie 1 buc.

Gelatină 8 g

Instrumente utilizate: Oală, Boluri,

Linguri, Tavă

Preparare: Punem gelatina în apă sau

lapte rece, doar ca să fie acoperită puțin.

Intr-o crăticioară punem la foc frișcă

lichidă,zahărul și păstaia de vanilie (o

punem întreagă fără să o deschidem, în

scopul de reutilizării ulterioare a

acesteia). Amestecăm încontinuu și

lăsăm să fiarbă 3-4 minute. Se ia cratița

de pe foc, adăugăm gelatina înmuiată și

amestecăm din nou până la completa

dizolvare a acesteia. Vărsam cu grija în

forme de aluminiu sau silicon, lăsăm să

se răcească la temperatura camerei și

apoi dăm la frigider cam 4 ore.

Mod de prezentare:

Valoare calorică: pentru 100 g

Wc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1

Wc =6,9 x 4,1 +8,2 x 9,3 +13,3 x 4,1

Wc = 159,08

Page 43: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

43 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Biscotti amaretti-

pricomigdale

Grupa din care face parte:

dulciurilor

Ingrediente:

albușuri de ou 6 buc. (250 g)

zahăr tos fin 300 g

migdale crude nedecojite 300 g

migdale crude decojite 300 g

zahăr pudră 300 g

esență de migdale 4 lingurițe

Instrumentele utilizate: boluri, robot

de bucătărie, mixer, lingură, spatule,

șpriț, tavă

Mod de realizare: Încingeți cuptorul la

170 grade Celsius. Mărunțiți migdalele,

cu ajutorul robotului, până când obțineți

aproape ca o făină. Pentru ca “grăuntele”

de migdale să nu se lipească între ele,

datorită grăsimii pe care o conțin, puneți

peste migdale, în vasul robotului, din

zahărul pudră. “Făina” de migdale

rezultată amestecați-o cu eventualul

zahăr pudră rămas. Mixați albușurile

până când obțineți o spumă aerata.

Incorporați treptat, câte o lingură o dată,

zahărul tos fin, mixând în continuare la

turație maximă. La final, veți avea o

bezea foarte bațoasă și lucioasă. Cu

ajutorul unei spatule, înglobați în bezea

amestecul de migdale măcinate si zahăr

pudră. Puneți și esența de migdale. Cu

ajutorul unui șpriț sau cu o linguriță,

puneți grămăjoare de aluat într-o tavă

tapetată cu hârtie de copt (dacă este

cazul, cu degetul udat, nivelați “moțul”

care rămâne de la șpriț). Băgați tava în

cuptor și lăsați-o 45 de minute – o oră,

timp în care pricomigdalele se întăresc

ușor la suprafață și prind un pic de

culoare. Opriți cuptorul și lăsați-le să se

răcească în cuptor, cu ușa intredeschisă.

Dacă vă ies două tăvi cu pricomigdale, le

puteți pune pe amândouă în cuptor în

același timp, având grijă să le schimbați

și să le rotiți la mijlocul timpului.

Mod de prezentare:

Valori pentru 100 g:

Calorii 478 kcal

Page 44: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

44 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Prăjitură Morena

Grupa de preparate din care face

parte: desert

Ingrediente:

2 foi de pandișpan cu cacao (din comerț)

Pentru blatul cu nucă:

5 ouă

5 linguri de zahăr

3 linguri de făină

1 plic praf de copt

4 linguri de nucă

Cremă:

2 plicuri budincă Dr.Oetker cu vanilie

600 ml lapte

4 linguri de zahăr

Instrumente utilizate: bol, tavă, cuțite,

linguri, furculiță

Mod de realizare:

Se separă albușurile de gălbenușuri și se

bat până se obține o spumă tare.

Gălbenușurile se freacă împreună cu

zahărul și se pun peste albușuri. Apoi se

adaugă făină amestecată cu praful de

copt. Se amestecă cu o

lingură de lemn. Peste această

compoziție se adaugă și nuca și se

amestecă foarte ușor până se

încorporează toate ingredientele. Se

tornă într-o tavă dreptunghiulară și se

coace aprox. 40 min. la foc potrivit. Se

face testu cu scobitoarea. Se prepară

budinca conform instrucțiunilor de pe

plic (folosind însă cantitățile menționate

anterior). Separat se freacă 200 gr unt

cu 3 linguri de zahăr pudră și 1 linguriță

esență de vanilie. După ce se răcește

budinca, se adaugă treptat în compoziția

de unt și se amestecă bine. Se pun

deoparte 2 linguri de cremă pentru a se

folosi în loc de glazură. Se așează 1 foaie

de pandișpan și se unge cu 1/2 din

cantitatea de cremă, peste care se pune

blatul cu nucă, cealaltă jumatate de

cremă, apoi cea de-a doua foaie de

pandișpan, care se unge uniform cu cele

2 linguri de cremă rămase.

Deasupra se presară nuca și se rade

ciocolata.

Prezentare preparat:

Page 45: REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au aplicabilitate concretă, iar conţinuturile

COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

45 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

Denumire preparat: Expresso cu

Zabaione

Grupa de preparate din care face

parte: băuturi nonalcoolice, calde

Ingrediente:

4 espresso scurte = 40 gr

100 ml smântâna pentru frișca

Zabaione

3 gălbenușuri = 30 gr

50 gr zahăr

50 ml lapte

10 l rom

Instrumente utilizate: mixer, tel, bol,

cesti pentru espresso, linguriță

Mod de realizare: Bateți smântâna

până obțineți frișca care stă pe tel. Cu

mixerul se freacă gălbenușurile și

zahărul până obțineți o cremă

galben-pal (cca 3-4 minute). Se adaugă

treptat laptele și romul în timp ce mixați.

Se așează bolul pe abur, fără ca bolul să

atingă apa. Se mixează în continuare la

viteză mai mică până ce obțineți o cremă

spumoasă care curge în valuri de pe

lingură. Se împarte zabaione în 4 cești de

cappuccino. Se toarnă prin zabaione câte

un espresso fierbinte. Espresso se va

așeza la fund iar zabaione rămâne la

suprafață. Cu o linguriță se pune puțină

frișcă deasupra. Presărați puțină

scorțișoară sau cacao. Serviți imediat.

* zabaione nu rezistă mult timp, așa că

trebuie preparat doar când îl folosiți

Mode de prezentare:

Valoare calorică (calculul

vaorii calorice a

preparatului/porție)

VE/4 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3

+ TG x 4,1 = (9,09 x 4,1) +

(56,18 x 9,3) + (55,44 x 4,1) =

37,269 + 522,474 + 227,304 =

787,047 kcal

VE/o porție = VE/4 porții : 4 =

787,047 : 4 = 196,76175 kcal