REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi...
Transcript of REȚETAR PREPARATE CULINARE SPECIFICE ITALIEI · unde sunt valorificate sau pentru alţi...
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
1 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
REȚETAR
PREPARATE CULINARE
SPECIFICE ITALIEI
Proiect 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
2 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
AUTORI:
PROF. LUMINIŢA HAGIU PROF. VIORELA EMILIA MAŢIPIUC PROF. FLORENTINA ELENA SFICHI PROF. ELENA LĂZĂREANU AU COLABORAT, ELEVII ANDONE ANDRA ANDRIESEI ANA MARIA BOGHIAN IRINA IOANA BUTNARIUC ANDREEA CHILIMON RĂZVAN CIORNEI IOANA CIORNUHUZ DIANA DORNEANU GEORGIANA HOLOŞPIN DANIELA HUŢANU IULIANA IRIMIA LAVINIA ŞTEFANIA LUPAŞCU DELIA MOROŞAN ERENA GAGRIELA PAŞCOVICI PAUL PIUTUREAN CLAUDIU POP SIMION TEHNOREDACTARE PROF. LUMINIŢA HAGIU
ISBN 978-606-625-283-6
Această publicaţie a fost realizată în cadrul proiectului Erasmus+ "2015-1-RO01-KA102-
014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”". Publicaţia reflectă numai punctul de vedere al autorilor
şi Comisia nu este responsabilă pentru eventuala utilizare a informaţiilor pe care le conţine.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
3 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
CUPRINS
INTRODUCERE 4
DENUMIRE PREPARAT: FRITTATA CU CARTOFI SI BACON 5
DENUMIRE PREPARAT: FARFALLE CU NUCĂ SI GORGONZOLA 6
DENUMIRE PREPARAT: GNOCCHI CU ȘUNCĂ ȘI BRÂNZETURI 8
DENUMIRE PREPARAT: PENNE BOLOGNESE 9
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU BRANZA SI SPANAC 11
DENUMIRE PREPARAT: ANGHINARE ALLA ROMANA 13
DENUMIRE PREPARAT: PASTE QUATRO FORMAGGI 15
DENUMIRE PREPARAT: LASAGNA 16
DENUMIRE PREPARAT: PUI CAPRESE LA CUPTOR 18
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU SOMON 19
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU ROȘII, ARDEI SI ZA'ATAR 21
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU CARNE 22
DENUMIRE PREPARAT: PIZZA NINSA 24
DENUMIRE PREPARAT: PASTA AI FAGIOLI 26
DENUMIRE PREPARAT: PASTE CARBONARA 28
DENUMIRE PREPARAT: PENNE AL FORNO 29
DENUMIRE PREPARAT: POLLO CON GORGONZOLA 30
DENUMIRE PREPARAT: RISOTTO ALLA MILANESE 31
DENUMIRE PREPARAT: SCALOPINA DE PUI CU CIUPERCI ȘI SMÂNTÂNĂ 32
DENUMIRE PREPARAT: TORTELLINI CU SPANAC ȘI RICOTTA ÎN SOS ALB 34
DENUMIRE PREPARAT: RICETTA RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE 35
DENUMIRE PREPARAT: POLLO ALLA PARMIGIANA 36
DENUMIRE PREPARAT: CANNOLI 38
DENUMIRE PREPARAT: INGHETATA CUPA BUNICULUI 39
DENUMIRE PREPARAT: TIRAMISU 40
DENUMIRE PREPARAT: PANNA COTTA 42
DENUMIRE PREPARAT: BISCOTTI AMARETTI-PRICOMIGDALE 43
DENUMIRE PREPARAT: PRAJITURA MORENA 44
DENUMIRE PREPARAT: EXPRESSO CU ZABAIONE 45
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
4 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
INTRODUCERE
Bunele practici reprezintă expresia unor cunoştinţe profesionale, formulate astfel
încât să fie transferabile şi, în consecinţă, cu utilitate potenţială pentru comunitatea
unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au
aplicabilitate concretă, iar conţinuturile se materializează într-o serie de activităţi
practice orientative.
Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă
exigentele consumatorilor. În acest scop, el se ocupă de pregătirea produselor
alimentare pentru gătit. Măsoară cantitățile necesare, le amestecă progresiv conform
rețetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost
pregătite, urmează împărțirea lor în porții.
Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte și mașini
cu ajutorul cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca unelte și mașini
utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuțite, satârul, robotul de bucătărie, mașini de
curățat și de tăiat zarzavat, mașini de tocat, mașini de amestecat, friteuză, cuptoare
clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.
Ghidul de bune practici, elaborat pentru domeniul VET turism în cadrul
proiectului Erasmus+ 2015-1-RO01-KA102-014528, desfăşurat în Brescia, Italia,
evidenţiază necesitatea implementării formării iniţiale profesionale la nivelul
standardelor europene.
Rețetarul cuprinde ilustrații colorate, ingredient – gramaj, modul de preparate,
modul de prezentare, precum și calculul valorii calorice pentru o porție de preparat.
Folosind rețetarul, puteți avea o experiență de gătit, rețete realizate de
participanți la proiect în timpul mobilității, sunt rețete gustoase, delicioase și sănătoase.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
5 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Frittata cu cartofi
si bacon
Grupa: Gustare caldă
Ingrediente:
4-5 cartofi medii
6 ouă bătute
250 g bacon
3 cepe verzi
1 ardei roșu
200 ml lapte
50 g parmezan
sare și piper după gust
Instrumente utilizate:
-oală pentru fiert cartofii
-bol pentru ouă
-tocător
-tigaie
Mod de preparare:
Spală și curăță cartofii. Pune-i la fiert 10
minute. Între timp, taie bacon-ul, prăjește-
l 2-3 minute, împreună cu ardeiul tăiat
solzișori.
Bate ouăle cu laptele și parmezanul, apoi
asezonează-le cu sare și piper. Scoate
cartofii, taie-i (cubulețe, de preferat) și
adaugă-i în tigaie. Toacă ceapa
verde. După 5 minute, toarnă în tigaie
mixtura de ou și ceapa verde. Amestecă o
dată, pune capacul și lasă la foc mic spre
mediu să se coacă.
Mod de prezentare:
Valoare calorică pentru o porție:
Calorii -153 kcal
Grăsimi -12,02 g
Glucide -0,69 g
Proteine -10,62 g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
6 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Farfalle cu nucă
si gorgonzola
Grupa: preparat de bază (paste cu
brâză)
Ingrediente:
200 gr farfalle (sau tagliatelle,
pappardelle)
50 gr nucă
200 ml smântână dulce pentru gătit
60 gr gorgonzola (cca 2 linguri)
1 linguriță ulei
frunze mari busuioc (sau 1 mână frunze
de spanac)=50 gr
sare
Instrumente utilizate:
Tigaie
Cuțit
lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici
Mod de realizare: 2 porții
1. Se prăjesc sâmburii de nucă pentru
10-12 minute, până sunt ușor
rumeni. Se freacă într-un prosop să
cadă cojile și apoi se toacă mărunt cu
cuțitul.
2. Se pun pastele la fiert în multă apă
cu sare. Se fierb cam 5-7 minute
(cele de casă) sau conform
instrucțiunilor de pe pachet (dacă
sunt cumpărate).
3. În acest timp se încinge o tigaie largă
și se adaugă usturoiul strivit și foarte
puțin ulei de măsline. Se sotează 30
secunde, până usturoiul miroase
plăcut și imediat se adaugă
smântâna. Se presară puțină sare și
piper negru măcinat. Se aduce la
fierbere și se trage tigaia de pe foc.
4. Se adaugă gorgonzola și se amestecă
până se topește. Se gustă sosul de
sare și piper.
5. Se scurg pastele și se pun în sos. Se
pune tigaia iar pe foc mediu și se
fierbe totul, amestecând ușor pastele
până sunt acoperite de sosul care se
mai îngroașă în acest timp (cca 2
minute) astfel încât aderă la paste.
6. Se adaugă busuiocul tocat (sau/și
spanacul) și nuca și se amestecă
ușor. Se servesc imediat.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
7 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentare:
Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)
Vcal/2 porții = TPx4,1 + TLx9,3 + TGx4,1 = (44,95x4,1) + (99,6x9,3) + (171,1+4,1) =
= 184,295% + 926,28 % + 701,51 % =
= 1812, 085 kcal
Vcal/ o porție = VE/2 porții : 2 = 1812,085 : 2 =
= 906,0425 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
8 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Gnocchi cu șuncă
și brânzeturi
Grupa din care face parte: preparat
de bază (paste cu carne și brâză)
Ingrediente:
400 g șuncă tăiată cubulețe
450 g gnocchi
150 ml smântână de gătit
200 g mozzarella rasă
150 g parmezan ras
200 g mazăre pre-fiartă (opțional)
1 ceapă
360 ml apă
sare, piper și boia după gust
Instrumente utilizate: tigaie, cuțit,
lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici
Mod de realizare:
Într-o tigaie mare care nu lipește,
călește ceapa. Când a devenit
translucidă, pune și șunca tăiată
cubulețe și călește până când se
rumenește. Adaugă mazărea,
amestecă. Adaugă gnocchi, apoi apa
și smântâna. Amestecă și lasă așa 5
minute. Asezonează cu sare, piper și
boia. Presară brânzeturile deasupra
și dă la cuptor (dacă ai flacără și în
partea superioară a aragazului, dă-i
drumul acolo) să se topească
brânzeturile, 2-3 minute.
Mod de prezentare:
Valoarea calorică:
Calorii 8% 620g
Proteine 15% 14g
Lipide 10% 2g Glucide 7% 11.4g
Grasimi 12% 7.5g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
9 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Penne bolognese
Grupa din care face parte: preparat
de bază (paste cu carne și legume)
Ingrediente:
400 gr penne
300 gr carne toccata
două cepe
doi morcovi
4 caței de usturoi
4 linguri pastă de rosii
ulei de măsline
100 ml vin alb sec
Sare
Piper
Oregano
100 gr cașcaval ras
Instrumente utilizate: o oală, o tigaie,
lingură de lemn, boluri mici
Mod de realizare:
Pasul 1: Taie ceapa rondele și pune-o la
călit în ulei. Peste ea pune morcovul ras
și lasă-le cam 5 minute, apoi stinge-le cu
100 ml de apă.
Pasul 2: Peste ceapa calită, adaugă
carnea și vinul și lasă la foc mic până
când sosul scade la jumătate.
Pasul 3: Pasta de roșii amestec-o cu
usturoi zdrobit și pune-le peste carne.
Amestecă bine și mai lasă-le 5 minute la
foc. Condimentează-le cu sare, piper și
oregano.
Pasul 4: În acest timp, pennele se fierb
în apă cu sare și puțin ulei (să nu se
lipească pastele.) Când sunt gata trece-le
pe sub un jet de apă rece.
Pasul 5: Pastele fierte pune-le într-un
castron mare și adaugă sosul bolognese,
amestecând bine.
Penne bolognese se servesc cu cașcaval
ras deasupra. Este bine să fie servite
calde, pentru că vor avea un gust mult
mai bun decât servite reci.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
10 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentare:
Valoare calorică:
Calorii 9% 1350g
Proteine 12% 64.8g
Lipide 14% 8.8g Glucide 8% 17.8g
Grăsimi 11% 8.9g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
11 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Cannelloni cu
brânză și spanac
Grupa din care face parte: preparat
de bază (paste cu carne și legume)
Ingrediente:
7-8 bucăți cannelloni (paste tubulare)
25 gr parmezan răzuit
Umplutură:
150 gr branză ricotta
100 gr mozzarella răzuită
50 gr parmezan răzuit
150 gr spanac (poate fi congelat)
1 ou mic
1 vârf linguriță nucșoară
măcinată
sare, piper negru
Sos de roșii:
1 conservă de roșii (400 gr)
3 căței usturoi
1 vârf de linguriță cu fulgi de chili
6-8 frunze de busuioc (sau 1/4 legătură
pătrunjel)
2 liguri ulei
1 priză de zahăr (opțional)
Sare
Instrumente utilizate:
Pentru acest preparat se folosesc
urmatoarele instrumente:
Tigaie, tocător, cuțit, blender,
Strecurătoare
Vas, lingură din lemn, Oală mare
Paletă
Tavă
Grill
Mod de realizare:
1. Încinge-ți uleiul pentru sosul de roșii.
Se adaugă chili și usturoiul tocat
mărunt și se călește rapid până începe
să miroasă. Se completează cu
conserva de roșii mixată în blender și
se fierbe 5 minute, completând cu sare
dupa gust și zahăr dacă simțiți că sosul
e acid. După ce se stinge focul se pune
și busuiocul (sau pătrunjelul) tocat
mărunt.
2. Pentru umplutură, spanacul daca e
proaspăt se opărește, se scurge bine de
apă și se toacă, iar dacă e congelat se
docongelează și se scurge bine de apă.
3. Se amestecă toate ingredientele
pentru umplutură. Se condimentează
umplutura cu nucșoară, sare și piper
după gust.
4. Se pune o oală mare cu apă și sare la
fiert. Când începe să clocotească, se dă
focul la mic și se adaugă cannelloni (în
ture, nu-i înghesuiți în oală). Se fierb
timp de 5 minute. Pastele vor fi doar pe
jumătate fierte după acest timp. Se scot
cu o paletă pe un prosop curat.
5. Într-o tavă care merge la cuptor (de
23 x 15 cm), se pune pe fund un strat
subțire de sos de roșii. Se ia cu grijă
câte un cannelloni, se așează în
picioare în tavă. Umplându-le cu
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
12 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
amestecul de brânză și spanac, folosind
o linguriță.După se culcă tubul în tavă.
Repetând umplerea, până terminați
tuburile.
6. Se toarnă restul de sos de roșii peste
cannelloni.
7. Se dă tava la cuptor, la 200C, timp de
30 minute.După se prepară
parmezanul și se dă sub grill încă 5
minute, până se rumenește.
8. Acest preparat culinar se servește
cald.
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Calorii 15% 1390g
Proteine 11% 40,8g
Lipide 13% 9,1g
Glucide 8% 16,8g
Grăsimi 12% 8,3g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
13 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Anghinare alla
Romana
Grupa din care face parte: Aperitive
cu legume
Ingrediente:
4 bucăți anghinare (sa nu fie foarte
mici)
1/2 legătură pătrunjel
15-20 frunze mentă
3 căței usturoi
70 ml ulei măsline
50 ml vin alb sec (opțional)
1 lămâie
sare, piper negru
Instrumente utilizate:
Vas mare, Vas mic
tocător din lemn și cuțit
Oală mică
Presă usturoi
Lingură mare , Furculiță , Farfurie
Mod de realizare:
1. Frecați-vă pe mâini cu o felie de
lămâie. Se stoarce sucul de lămâie
într-un vas cu apă rece. Curățați
anghinarea, se pune anghinarea
curățată în vasul cu apă cu lămâie
ca să nu se oxideze.
2. Se toacă pătrunjelul cu menta
foarte mărunt. Se pune usturoiul
strivit. Se condimentează cu sare
și piper negru și se adaugă 50 ml
ulei, amestecând bine.
3. Luați fiecare anghinare,
introduceți amestec de verdețuri
în mijloc, apoi printre frunze și la
final acestea se ung și pe exterior,
așezându-le într-un vas micuț cu
coada în sus.
4. Presărând anghinarele cu sare și
piper. Se pune restul de ulei
împreună cu vinul în vas. De
asemenea se pune și restul de
verdețuri, dacă v-a rămas.
Completând cu apă care să ajungă
până aproape de jumătatea
capățânelor de anghinare.
5. Se acoperă anghinarea cu hârtie
de copt udă și se pune capacul pe
vas.
6. Se pune conținutul vasului la
fierbere, apoi se fierbe între 25 și
45 minute, în funcție de mărimea
anghinarelor.
7. Sunt bune călduțe sau reci.
Acestea se pot servi ca aperitiv,
stropite doar cu puțin lichid în
care au fiert și cu puțin suc de
lămâie. Anghinarea se poate
mânca cu mâna chiar și în
restaurant. Dacă nu ați curățat
puful din mijloc la început, acesta
se poate scoate și în timpul
mesei, când ajungeți la el.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
14 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Calorii 8% 1125g
Proteine 6% 20,13g Lipide 7% 5,3g
Glucide 3,5% 6,2g Grasimi 5,5% 4,5g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
15 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Paste quatro
formaggi
Grupa din care face parte: Antreuri
calde
Ingrediente:
240 g spaghette ( sau orice alte paste)
1 lingură ulei de măsline
1 lingură unt
5 caței de usturoi tocați
50 g mozzarella
50 g gorgonzola
50 g parmezan
250 g smântână pentru gătit
sare, piper și oregano după gust
Instrumente utilizate: oală, tigaie,
cuțite, spatulă, paletă din lemn, lingură
Mod de realizare: Se fierb pastele
(puteți folosi orice paste vreți) conform
instrucțiunilor de pe pachet. După care
se scurg și se păstrează o ceșcuță (circa
60 ml) din apa în care au fiert. Într-o
tigaie mare, se încălzește la foc mic untul
și uleiul. Se adaugă usturoiul tocat și se
lasă la sotat timp de 1 minut. Se toarnă
apa de la paste, smântâna și pastele
deasupra. Amestecăm și după lăsăm să
dea un pic în clocot, la foc mediu. De
îndată ce începe să clocotească, se
adaugă brânzeturile rând pe rând
împreună cu sarea și piperul,
amestecând continuu timp de 1 minut și
jumătate. După care se dă focul la mic și
lăsăm pastele să se facă și sosul să scadă
și să se îngroașe, amestecând continuu
timp de 1-2 minute. Se pun în farfurii și
se servesc cu ceapă verde presărată pe
deasupra sau cu pătrunjel.
Mod de prezentate:
Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)
VE = TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 9,63 x 9,3 kcal/g + 19,39 x 4,1 +
8,46 x 4,1 = 89,559 kcal/g + 79.499 kcal/g + 34,686 kcal/g = 203.74 kcal/g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
16 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Lasagna
Grupa din care face parte: Preparat
de bază - pe baza de carne tocata
Ingrediente:
500 gr carne de vită
foi proaspete de lasagna
200 gr parmezan ras
1 cutie roșii în bulion
2 linguri pastă de tomate
1 ceapă tocată mărunt
1 morcov
Rozmarin, foaie de dafin, oregano
ulei de măsline
sare după gust, piper măcinat
1 cațel de usturoi
1 pahar de vin roșu
Sosul béchamel: 500 ml lapte
3 linguri făină
un vârf de cuțit nucșoară
sare și piper alb(sau negru) după gust
50 gr unt
Instrumente utilizate:
Cuțite, Lingură de lemn, Boluri
Capac, Linguri, O oală, O tavă
Mod de realizare:
Călește ceapa, usturoiul pisat și morcovii
în 3 linguri de ulei de masline apoi pune
carnea tocată de vită și călește totul în
continuare, până când carnea de vită
devine comestibilă.
După ce totul s-a călit, adaugă vinul roșu,
amestecă puțin cât să se inunde
ingredientele și lasă la fiert la foc mic,
până când vinul scade suficient iar
compoziția capată o suculență potrivită.
Adaugă roșiile cu sucul din conservă,
pasta de tomate, foaia de dafin și
rozmarinul. Pune un capac și lasă la foc
mic, cca. 20 minute. După 10 minute
scoate dafinul și rozmarinul.
Condimentează cu sare și piper după
gust, apoi adaugă și puțin oregano.
Sosul bechamel îl prepari astfel: într-o
oală mai mică topește untul și călește
cele 3 linguri de făină. Amestecă bine
până când compoziția capătă consistența
asemanatoare unei creme.
Adaugă treptat laptele fierbinte și
amestecă bine ca să nu se formeze
cocoloașe de făină. Mai lasă pe foc 10
minute, cât să dispară gustul de făină.
Dacă e cazul, poți strecura sosul, pentru
a înlătura eventualele cocoloașe de
făină. Condimentează sosul cu sare,
piper și nucșoară apoi lasă-l la răcit.
Unge tava cu unt și așează primul strat
de foi de lasagna, petrecându-le putin
între ele, astfel încât să nu permită
pătrunderea compoziției de la un strat la
altul. De asemenea, iți recomandăm să
așezi foile de lasagna proaspete și pe
pereții tăvii, ca să rețină și să absoarbă
sosul, care ar putea ajunge sub foile de
lasagna, pe fundul tăvii.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
17 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Pune un strat ceva mai gros din
compoziția cu carne, un strat de
parmezan apoi un strat de sos bechamel.
Așează următorul strat de foi lasagna,
sos de carne, parmezan si bechamel.
În funcție de dimensiunile tăvii și
cantitatea de compoziție rezultată,
continuă în acest mod până la epuizarea
ingredientelor, adică până la ultimul
strat care trebuie să fie din foi de
lasagna, sos cu carne, bechamel și
mozzarela rasă.
Deasupra adaugă oregano frământat
puțin în palme pentru reîmprospătarea
aromei și piper negru, de preferință
proaspăt măcinat. Bagă tava la cuptorul
încălzit în prealabil la 180°C și lasă să se
coacă timp de cca. 35-40 minute, până ce
lasagna se rumenește.
După ce ai scos-o de la cuptor, las-o în
tavă o jumătate de oră și abia apoi o poți
scoate și porționa, pentru a fi servită.
Recomandăm un vin roșu, sec.
Mod prezentare:
:
Valoare calorică:
Calorii 8% 168.1
Grăsimi 11% 6.9g Glucide 7% 16.8g
Proteine 12% 10.1g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
18 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Pui Caprese la
cuptor
Grupa din care face parte: Preparate
de bază
Ingrediente:
4 bucăți de piept de pui
3-4 roșii
1 legătură de busuioc proaspăt
Instrumente utilizate: tavă, tocător,
cuțite
Mod de realizare: Roșiile și mozzarella
se tai rondele. Ungem cu ulei de măsline
o tavă după care punem bucățile de
piept de pui aliniate. Acoperim puiul cu
felii de roșii, apoi de câteva fire de
busuioc si cu felii de mozzarella din
belșug. Se stropește cu ulei de măsline și
dacă doriți, puteți presăra cu sare, piper
și oregano. Se lasă la cuptor timp de 20-
25 de minute sau până când puiul se
rumenește și mozzarella se topește.
Mod de prezentate (imagine cu preparatul)
Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)
Vc= TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 7,4 x 9.3 kcal/g + 0 x 4,1 kcal/g +
27,4 x 4,1 kcal/g = 68,82 kcal/g + 0 kcal/g + 112,34 kcal/g = 181,16 kcal/g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
19 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Bruschete cu
somon
Grupa din care face parte: Aperitiv cu
pește
Ingrediente:
baghetă din faină albă
mărar
unt
lămâie
somon afumat
ceapă verde
Instrumente utilizate: Cuptor, tocător,
cuțit
Mod de realizare:
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Feliază bagheta de pâine în felii oblice,
cu grosimea de un deget. Tapetează cu
hârtie de copt o tavă și pune feliile de
pâine la rumenit în cuptor timp de 5-7
minute. Între timp, toacă mărunt
mărarul și ceapa verde și amestecă-le cu
untul într-un bol, cu ajutorul unui tel
mai mic sau al unei furculițe.Scoate
pâinea din cuptor și las-o să ajungă la
temperatura camerei. Unge-o cu crema
obținută din amestecul untului cu
verdețurile. Stoarce lămâia și strecoară
zeama printr-o strecurătoare. Taie
somonul în bucățele mici și stropește-le
cu zeama de lămâie; lasă-le timp de
câteva minute să se macereze în frigider.
Presară apoi bucățelele de somon peste
feliile de pâine unse cu crema de unt și
servește bruschetele pe un platou
decorat cu felii de lămâie și cu ceapă
verde.
Mod de prezentare:
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
20 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)
Denumire ingredient Proteine Lipide Glucide
Baghetă 7,5 0,4 52
Unt 6 74 2
Somon 16,8 18,8 -
Mărar - - -
Ceapă verde 1 0,2 3,5
Lămâie 0,9 0,7 6,2
Total 32,2 94,1 63,7
TP- total proteine TL-total lipide TG-total glucide
VC = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
VC = 32,2 x 4,1 + 94,1 x 9,3 + 63,7 x 4,1 = 1268,35 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
21 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Bruschete cu
roșii, ardei si za'atar
Grupa din care face parte: Aperitiv cu
legume
Ingrediente:
o franzelă feliată
100 gm unt (sau margarină)
2 lingurițe usturoi pudră
2 lingurițe za&rsquoatar
4 lingurițe cașcaval ras -sare după gust
2 roșii coapte
1 ardei verde
1 ardei roșu
2 linguri ulei de măsline
piper proaspăt măcinat
Instrumente utilizate: un bol, o tavă,
cuțite, linguri.
Mod de realizare: Se amestecă într-un
bol untul moale scos din timp din
frigider cu 1/3linguriță de sare și se
adaugă praful de usturoi si za’atarul. Se
unge un strat foarte subțire de unt pe
ambele părți pe feliile de franzelă. Se
pune pâinea într-o tavă în care s-a pus
hârtie de copt sau folie de aluminiu și se
dă la cuptorul încălzit dinainte la 220 de
grade. După 6-7 minute feliile de pâine
se întorc pe cealaltă față (care s-au
rumenit puțin), se presară cu cașcavalul
ras și se mai dau la cuptor 6-7 minute
până s-au rumenit. Roșiile și ardeii se
taie mărunt, se sărează și se piperează;
se stropesc cu puțin ulei de măsline și se
pun cu o linguriță pe feliile de franzelă
scoase din cuptor.
Mod de prezentate:
Valoare calorică:
Calorii 7% 131,5
Grăsimi 7% 4,4
Glucide 8% 1,9.7
Proteine 5% 4
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
22 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Cannelloni cu
carne
Grupa din care face parte: Preparat
de bază (Paste făinoase cu carne)
Ingrediente:
12 paste cannelloni
300 de grame de carne de vită tocată
1 cățel de usturoi
1 ceapă
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
20 de grame de unt
sare, piper, frunze de busuioc proaspăt
(sau uscat, sau ambele, cum am folosit
eu)
100 de grame de parmiggiano proaspăt
răzuit
1 litru de sos bechamel preparat din: 50
de grame de unt, 4 linguri bune de făină
albă, aproximativ 900 de ml. de lapte,
sare, piper alb și nucșoară proaspăt
răzuită
opțional, aproximativ 150-200 de ml. de
salsa de roșii proaspete sau din
conservă, condimentată cu sare, piper și
busuioc.
Instrumente utilizate: o oală
încăpătoare, Tigaie, O tava mai adancă
Mod de realizare:
Din ingredientele specificate, se prepară
un sos bechamel. În poza de mai jos sunt
pastele cannelloni crude, cărora le-am
făcut o „probă” în tava pentru cuptor:
Intr-o oală încăpătoare, se pun la fiert
aproximativ 4 litri de apă. Când dă apa
în clocot se adaugă 1 lingură de sare și
pastele cannelloni, care se fierb exact 4
minute (în niciun caz mai mult), apoi se
scurg și se păstrează acoperite cu un
șervet de bucătărie curat, umed, ca să nu
se usuce.
Se macină carnea (e indicat să se
folosească numai carne de vită slabă,
curățată bine de pielițe, ca să nu
plutească grăsimea deasupra pastelor în
final)
Cele 2 linguri de ulei de măsline se pun
într-o tigaie și se încing, apoi se adaugă
și cele 20 de grame de unt.
Se adaugă ceapa tocată mărunt și
usturoiul zdrobit, călindu-se în untul
amestecat cu ulei de măsline.
Se adaugă carnea măcinată și se călesc
împreună, amestecând continuu pentru
a desface eventualii „bulgărași” în care
carnea are tendința să se adune, până ce
sucurile se evaporă și carnea se
rumenește ușor.
După ce e gata carnea, se condimentează
cu sare și piper după gust, se adaugă 4
linguri de sos bechamel, jumătate din
parmezanul răzuit, deasemenea frunze
tocate de busuioc.
Se amestecă totul și cu această
compoziție se vor umple cannelloni.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
23 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Se aprinde cuptorul și se setează la 180
de grade Celsius.
Într-o tavă adâncă potrivită ca
dimensiuni (și potrivită pentru cuptor)
se toarnă jumătate din sosul bechamel.
Se umplu cannelloni cu carnea și se
așează deasupra.
Se acoperă cu restul de sos bechamel și
deasupra se așează și salsa de roșii.
Deasupra se presară parmezanul rămas
și se dă tava la cuptorul preîncins la 180
de grade Celsius, pentru aproximativ 25
de minute.
În final va avea suprafața gratinată și
rumenă:
Mod de prezentare (imagine cu preparatul)
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
24 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Pizza Ninsa
Grupa din care face parte: Preparat
de bază
Ingrediente:
400 g făină
4 linguri ulei
250 ml lapte (apă)
1 linguriță sare
1 plic drojdie Dr.Oerker
150 g salam de șuncă
150 g cârnați picanți
250 g caș de oaie (telemea cașcaval)
1 legătură ceapă verde, 2 roșii, 1 ardei
gras roșu, 1 ardei gras verde
2 ouă
condimente pizza
ketchup
Instrumente utilizate: boluri, cuțite,
tavă, linguri, furculiță
Mod de realizare:
Drojdia se pune la crescut în puțin lapte
călduț cu 1/2 linguriță zahăr.Făina cu
uleiul, sarea și drojdia crescută se
frământă bine adaugând puțin câte puțin
lapte călduț. După ce am frământat
blatul, îl punem la cald la crescut. Între
timp se feliază salamul, cârnatul, roșiile
și ardeii, iar brânza se rade. După ce
blatul și-a dublat volumul ,se pune într-o
tavă tapetată cu hârtie de copt ce a fost
unsă cu puțin unt (ulei). Aluatul îl
înțepăm cu furculița, din loc în loc apoi îl
dăm cu ketchup. Presărăm brânză rasă
și adăugăm pe rând ceapa, salam,
cârnați, roșii și ardei. Punem
condimentele necesare apoi ouăle
bătute bine cu două linguri de ulei.
Deasupra radem brânza și dăm la copt în
cuptorul dinainte încălzit până face
crustă deasupra.
Se poate servi cu ketchup lângă...
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
25 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentare:
Valoare calorică:
Grăsimi 13% 260 g
Carbohidrați 20% 12.4 g
Proteine 11% 26.6 g
Calorii 11%
10
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
26 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Pasta ai fagioli
Grupa din care face parte: Preparat
de bază
Ingrediente: (pentru 4 porții)
200g paste scurte
400g boabe de fasole (la conservă sau
uscată)
250g costiță afumată
1 ceapă medie
1 morcov
-4 linguri bulion de roșii
3-4 căței de usturoi
2 foi de dafin
2 cubulețe "Knor" cu gust de legume sau
carne de porc
Câteva frunzulițe de pătrunjel verde sau
rozmarin
50ml ulei de măsline sau floarea
soarelui
Sare și piper după gust.
Instrumente utilizate: o oală,
strecurătoare, cuțite, linguri
Mod de realizare: Este o mâncare
italiană care se gătește în mai multe
feluri, aproape fiecare provincie din
Italia având ingredientele și modul său
de preparare. În general ingredientele
de bază sunt aceleași, diferă doar modul
de preparare și celelalte ingrediente. Eu
am prezentat modul de preparare care
se prepară în general în provinciile
Mantova și Brescia. Într-o oală punem la
fiert circa 2 L de apă cu o liguriță de
sare, când apa clocotește punem pastele
la fiert și le lăsăm să fiarbă, la foc mai
mare timp de 10 minute, dupa care o
golim într-o strecurătoare și o trecem pe
sub un jet de apă rece. Între timp
curățăm legumele de coji, le spălăm bine
și le tocăm în cubulețe cât mai mici.
Tăiem costița afumată (sau ceea ce
folosim) în cubulețe mici. Într-o cratiță
punem uleiul la încins, când este bine
încins, punem costița la fript și o lăsăm
să se frigă la foc potrivit pentru circa 5
minute după care adaugăm ceapa,
morcovul, coada de frunză de țelină și
usturoiul, tocate în cubulețe mici și foile
de dafin. Lăsăm să se frigă până când
ceapa devine sticloasă. Între timp
impărțim cantitatea de fasole în două
jumătăți egale, jumătate o lăsăm boabe
întregi și jumătate o trecem prin
blenderul vertical (o putem lăsa și toată
întreagă, dar nu are aceeași
consistență).Când ceapa a devenit
sticloasă stingem cu 1/2 litri de apă
fierbinte în care am dizolvat în prealabil
cubulețele Knor (se dizolvă în circa 1
litru de apă) și lăsăm să dea un clocot
.Când începe să clocotească, scoatem
foile de dafin și adăugăm bulionul de
roșii (sau roșiile tăiate în cubulețe mici)
și crema de fasole trecută prin blender.
Amestecăm bine și lăsăm să fiarbă 10
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
27 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
minute. După care adăugăm boabele de
fasole, pătrunjelul verde sau rozmarinul,
tocate mărunt și pastele, amestecăm
bine, potrivim de sare și piper și lăsăm
să mai fiarbă încă 5 minute. În tot acest
timp adăugăm și restul apei în care am
dizolvat cubulețele Knor. Cantitatea de
apă sau supa poate să fie în funcție de
gustul fiecăruia, după cum vrem să fie,
mai zemoasă sau mai uscată. Trebuie să
ținem însă cont că dacă nu o servim
imediat, pastele continuă să tragă apă,
astfel mâncarea devine destul de uscată.
Se servește caldă. La servire se poate
presăra deasupra 1-2 lingurițe de
parmezan dat pe răzătoarea mică, se
poate servi și cu ardei iute. Poftă bună !
Mod de prezentare :
Valoare calorică:
Grăsimi 61% 33,4 g
Carbohidrați 20% 24,24g
Proteine 7,97% 26.6g
Calorii 19% 155g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
28 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Paste Carbonara
Grupa din care face parte: preparat
de bază
Ingrediente:
100g spaghete
25g parmezan ras
50g bacon
1 ou
piper proaspăt măcinat
Instrumente utilizate: tigaie, cuțit, luș,
oală, tocător
Mod de realizare:
Într-o tigaie se prăjește baconul tăiat
cuburi. Adăugați în tigaie câte un polonic
de apă din oala în care fierbeți pastele!
Parmezanul trebuie să fie ras, iar
gălbenușul pregătit! Culoarea sosului
din tigaie trebuie să fie ușor maronie,
până puneți pastele, iar baconul destul
de crocant.
Puneți spaghetele în tigaie, amestecați,
opriți focul, puneți parmezanul,
amestecați, gălbenușul îl spargeți în
tigaie și amestecați, puneți încă o lingură
de apă fierbinte din oală în care ați fiert
pastele, măcinați piper proaspăt și
puneți în farfurie.
Mod de prezentare:
Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)
Denumire ingredient Proteine
Lipide Glucide
Paste 10,9 0,6 75,6 Bacon 20,9 10,9 0,2
Ouă 7 6 0,6 Parmezan 25 19 1
Piper 10,96 3,6 64,81
Total 149,5 39,76 142,21
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
29 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Penne al forno
Grupa din care face parte: Preparat
de bază
Ingrediente:
250 gr penne,
100 gr ceapa,
100 gr ardei gras,
160 gr piept de pui,
100 gr bacon,
sos de roșii,
mozzarella, parmezan,
smântână dulce,
sare și piper
Instrumente utilizate: Vas
termorezistent , cuțit, tocător, răzătoare,
oală
Mod de realizare:
Se pregătesc ingredientele necesare:
puiul și baconul se taie fâșii, ceapa se
taie solzișori, mozzarella se dă pe
răzătoare și parmezanul se rade. Se pun
pastele la fiert în apă cu puțină sare și se
fierb cu 2 minute mai puțin decât timpul
indicat pe ambalaj. Se pun ceapă și
baconul la călit. După ce se înmoaie
ceapa se adaugă pieptul de pui și se lasă
până se face alb. Se adaugă sucul de
roșii, se lasă 4-5 minute, se adaugă
smântana pentru gătit și se mai lasă 3
minute la foc mic. Se pun pastele și
compoziția într-un vas termorezistent,
se adaugă mozzarella rasă și se presară
parmezanul. Se dă la cuptor (preîncălzit
la 180 C) până se rumenesc.
Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)
VE o porție = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (142,2x4,1) + (81,2x9,3) + (218,15x4,1) =
583,02 + 755,16 + 894,415 = 2232,595 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
30 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Pollo con
Gorgonzola
Grupa din care face parte: Preparat
de bază
Ingrediente:
4 bucăți piept de pui,
400 ml smântână de gătit,
250 g gorgonzola,
200 g parmesan,
2 căței de usturoi pisați,
3 sare și piper după gust
Instrumente utilizate: cutit, tigaie,
lingura de lemn, razatoare
Mod de realizare:
Taie puiul după bunul plac (cubulețe,
fășii etc.) și călește-l până devine rumen.
Adaugă usturoiul, amestecă și călește 1
minut. Adaugă smântâna, amestecă ușor
și lasă la foc mic 4-5 minute. Rade
gorgonzola și parmezanul și adaugă-le
peste puiul din tigaie. Asezonează cu
sare și piper și mai lasă pe foc 1-2
minute.
Mod de prezentare:
Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)
VE/2 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (223,1x4,1) + (231,1x9,3) + (48,85x4,1) =
914,71 + 2149,23 + 200,285 = 3264,225 kcal
VE/o porție = VE/2 porții : 2 = 3264,225 : 2 = 1632,1125 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
31 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Risotto alla
Milanese
Grupa din care face parte: Preparat
de prim fel
Ingrediente:
350 g orez (arborio, de preferat)
1/2 linguriță șofran
1 ceapă
2 linguri de unt
2 linguri ulei de măsline
200 ml vin alb sec
1 L supă de pui (fierbinte neapărat)
100 g parmezan ras
sare și piper după gust
Instrumente utilizate: O tigaie, cutite,
lingura de lemn, oala, linguri
Mod de realizare:
1. Sotează, într-o tigaie mare, ceapa
tocată, timp de 5 minute. Adaugă
orezul, amestecă și lasă să se mai
facă 3-4 minute. Adaugă șofranul
peste supa de pui fierbinte.
2. Adaugă vinul în tigaie, amestecă.
Asezonează cu sare și piper,
amestecă din când în când, până
când orezul absoarbe vinul.
3. Toarnă și supa de pui cu șofran
peste (nu toată, doar cât să
acopere stratul de orez),
amestecând din când în când
până când orezul o absoarbe și pe
ea. Repetă procesul cu supa, până
când o pui pe toată.
4. Când guști din orez și simți că s-a
fiert bine, dă de pe foc tigaia.
Adaugă untul și parmezanul.
Amestecă bine. Servește fierbinte.
Mod de prezentare:
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
32 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Scalopina de pui
cu ciuperci și smântână
Grupa din care face parte: Preparat de
bază
Ingrediente
1 pachet de paste (la alegere)
2 bucăți de piept de pui dezosat
2 linguri de făină
4 linguri de unt
2 linguri ulei de măsline
2 căței de usturoi feliați
1 lingură zeamă de lămâie
6-8 ciuperci feliate
sare și piper după gust
1 lingură cimbru
1 lingură capere (scurse)
80 smântână de gătit
80 ml vin alb
parmezan și pătrunjel (pentru decorat)
Instrumente utilizate: Oala, Tigaie, Tocător,
Cuțite, Ciocan pentru carne, Sucitor, Farfurii,
Boluri, Folie de aluminiu, Lingură/furculiță
PREPARARE: Pastele se fierb conform
instrucțiunilor de pe pachet. Puiul se taie
– fie fâșii lungi, fie file, ca pentru șnițele.
Se bate ușor cu ciocanul de șnițele sau se
presează cu sucitorul. Se asezonează cu
sare și piper, se dă ușor printr-o lingură
de făină împrăștiață ușor pe o farfurie. Se
scutură bucățile de pui de surplusul de
făină și se pun la prăjit într-o tigaie
încinsă, în 2 linguri de unt topit și 2 de
ulei de măsline. Se prăjesc 3-5 minute pe
fiecare parte și apoi se scot pe o farfurie
astupată cu un capac sau o folie de
aluminiu, ca să rămână călduțe.
În tigaia mai devreme folosită mai pune o
lingură de unt – focul trebuie să fie mediu.
Când se topește, adaugă usturoiul feliat.
După 20-30 secunde, adaugă ciupercile
feliate și sotează-le amestecând continuu
timp de 2-3 minute.
Toarnă în tigaie vinul alb și zeama de
lămâie și amestecă ușor și continuu timp
de 1 minut, până când sosul se reduce
ușor. Adaugă caperele și cimbrul.
Amestecă. Adaugă smântâna, amestecă și
lasă așa timp de 1 minut.
Într-un bol mic amestecă 1 lingură de unt
cu 1 de făină. Adaugă mixtura peste
compoziția din tavă și amestecă bine,
aducând la punctul de fierbere.
Asezonează cu sare și piper și mai
amestecă din când în când. Momentul în
care sosul se îngroașă e acela în care
oprești focul.
Pune pastele și puiul pe o farfurie. Toarnă
sosul de ciuperci deasupra, presară
parmezan și pătrunjel deasupra și… masa
este servită!
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
33 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentare:
Valoare calorică: pentru 100 g
Vc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
Vc = 14,6 x 4,1 + 13,6 x 9,3 + 4 x 4,1
Vc = 202,74 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
34 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Tortellini cu
spanac și ricotta în sos alb
Grupa din care face parte: gustări
calde
Ingrediente:
800 g tortellini
300 g spanac
50 g unt
1-2 căței de usturoi
200 ml smântână pentru gătit
200 g ricotta
sare, piper și oregano după gust
Instrumentele utilizate: oală, lingură,
strecuratoare, tocător, cuțit, tigaie,
paletă, capac pentru tigaie, farfurie,
furculiță
Mod de realizare:
1. Fierbe tortellini 3-4 minute în apă
clocotită cu sare. Opărește 1-2 minute
spanacul în apă clocotindă cu sare (după
ce l-ai spălat în prealabil, desigur).
Scoate-l și scurge-l bine de apă. Toacă-l.
2. Între timp, sotează usturoiul 1 minut
la foc mic, în unt. Adaugă tortellini peste,
amestecă. Toarnă smântâna peste,
amestecă și lasă (cu capacul pus) să se
facă alte 3-4 minute.
3. Adaugă spanacul și ricotta și mai lasă
să se facă 2 minute, cu capacul scos. Se
servește fierbinte.
Mod de prezentare:
Valori pentru 100 g:
Calorii Grăsimi Carbohidrați Proteine
15% 11% 18% 12%
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
35 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Ricetta Riso
Venere con gamberetti e zucchine
Grupa din care face parte: Preparat
de bază
Ingrediente
120 g orez negru
400 g creveți proaspeți (sau congelați)
1 zucchina (sau un dovlecel mic fără
semințe)
1 ceapă mică (sau o șalotă)
3 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi
1/2 pahar de vin alb sec
sare,piper
chives (frunze de arpagic)
Instrumente utilizate: Cutit, tocator,
farfurii, oală, pahar, tacâmuri
Mod de preparare:
Prima dată punem la fiert orezul în
apă(2 l) cu puțină sare pentru 18
minute, apoi îl punem la scurs într-o sită.
Într-o tigaie mare punem uleiul de
măsline și călim ușor șalota și usturoiul,
tocate fin. Adăugăm și dovlecelul tocat
cubulețe mici, creveții curățați și spălați
(dacă sunt congelați, îi punem în tigaie
fără a-i dezgheța), iar după aceea
turnăm vinul, sărăm, piperăm și fierbem
până se evaporă lichidul.
Ultima dată punem orezul fiert,
amestecăm și mai lăsăm pe foc doar un
minut.
Stingem focul, presărăm chives tocat și
servim cât e cald. Poftă bună!
Mod de prezentare:
V (cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x
9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)
Vc = 3,1 x 4,1 + 1,7 x 9,3 + 31 x 4,1
Vc = 155,62 Kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
36 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Pollo alla
parmigiana
Grupa din care face parte: Preparat
de baza
Ingrediente:
1 piept de pui mare, fără piele şi os
150 grame mozzarella sau caşcaval
3 linguri parmezan ras
4 linguri de pesmet
2 linguri făină
1 ou
1 linguriţă salvie uscată
1 linguriţă oregano uscat
ulei pentru prăjire
pentru sos
4 linguri ulei de măsline
1 ceapă
4 căţei de usturoi
3 linguri pastă de tomate
6 roşii bine coapte
10 frunze de busuioc
1 lingură rasă de zahăr
sare
piper
Instrumente utilizate: Cutit, tocator,
bol, lingurite, lingura, tigaie, farfurie
Mod de realizare: Decojiţi roşiile şi
tocaţi-le. Curăţaţi ceapa şi usturoiul.
Încingeţi uleiul de măsline într-o tigaie
adâncă. Sotaţi ceapa şi usturoiul 1 minut.
Adăugaţi pasta de tomate şi rumeniţi-o
timp de un minut. Adăugaţi roşiile şi 2
căni de apă. Adăugaţi 1 lingură rasă de
sare şi una de zahăr. Lăsaţi să fiarbă
sosul până se leagă bine (cam 40 de
minute). Asezonaţi cu sare şi piper după
gust, adăugaţi frunzele de busuioc rupte
sau tocate şi opriţi focul. Încingeţi
cuptorul la 220 de grade Celsius (foc
mare). Despărţiţi pieptul de pui în două
pe linia pieptului (vezi foto). Tăiaţi
fiecare bucată de pui în două, pe
lungime, ca pentru şniţel. Acoperiţi
bucăţile de carne cu o folie de plastic şi
aplatizaţi-le uşor cu un ciocan de şniţele
neted sau dosul unei tigăi grele. Într-o
farfurie, amestecaţi pesmetul cu salvie şi
oregano uscat, parmezan, sare şi piper.
Puneţi făina cu puţină sare într-o altă
farfurie. Bateţi oul într-o altă farfurie
(adâncă). Treceţi bucăţile de carne prin
făină şi scuturaţi-le de exces. Treceţi
apoi carnea prin ou şi, ulterior, prin
pesmetul aromat. Prăjiţi bucăţile de
carne pe ambele părţi într-o tigaie în
care ați încins 4-5 linguri de ulei. Între
timp, turnaţi sosul cu roșii într-o tavă
potrivit de mare pentru bucăţile de
carne și nivelați. Păstraţi 4 linguri de
sos. Scoateți bucăţile de carne de la
prăjit și puneți-le în tavă, peste sos sos.
Adăugaţi câte o lingură de sos pe fiecare
bucată de carne. Presăraţi fiecare bucată
de carne cu mozzarella sau caşcaval ras.
Introduceţi în cuptorul preîncălzit
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
37 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
pentru 8-10 minute, până când brânza s- a topit şi rumenit la suprafaţă.
Mod de prezentare:
V(cal) = P(g) x 4,1(cal/g) + L(g) x 9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)
Vc =12,6 x 4,1 + 3 x 9,3 + 3,2 x 4,1
Vc = 92,68 Kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
38 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Cannoli
Grupa din care face parte: deserturi
Ingrediente:
270 gr făină
30 gr zahăr
sare
45 gr unt
1 gălbenuş de ou
100 ml vin alb sec
500 gr ricotta pentru cremă
150 gr zahăr pudră pentru cremă
esenţă de vanilie pentru cremă
240 gr frișcă pentru cremă
fructe confiate pentru cremă
chipsuri de ciocolată pentru cremă
fistic pentru decor
Instrumente utilizate: Mixer, Boluri, O
cană, O tigaie, șervet
Mod de realizare:
Făina se amestecă cu zahărul,un praf de
sare, și untul. Se adaugă gălbenușul și
vinul. Se formează un aluat care se pune
în folie alimentară și se dă la rece pentru
30 de minute.
Pe o suprafață cu făină se întinde o foaie
subțire. Se decupează cu ajutorul unei
căni sau a unui pahar cu diametru de 10
cm. Cercurile rezultate se rulează pe
forma pentru cannoli, unind foarte bine,
prin apăsare, capetele suprapuse. Se
prăjesc în ulei, cât să le acopere pe
jumătate, iar când sunt gata pe o parte
se întorc și pe cealaltă parte. Când sunt
gata se scot pe un servețel absorbant.
Se pregătește crema
Ricotta se amestecă cu zahărul pudră,
vanilia și se amestecă. Se adaugă frișca
bătută, fructele confiate tăiate mărunt,
fulgii de ciocolată și se omogenizează Cu
această compoziție se umplu cojile de
cannoli. Fisticul se taie mărunt. Capetele
ruloului de cannoli se dau prin fisticul
mărunțit.
Mod de prezentate (imagine cu
preparatul)
Valoare calorică (calculul vaorii
calorice a preparatului/porție)
1 (echivalent a 28 g) – 72 kcal
1 cannoli – 216 kcal
1 portie (85 g) – 216 kcal
100 g – 254 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
39 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Inghețata cupa
bunicului
Grupa din care face parte: Dulciuri
Ingrediente:
250 gr. Frișcă lichidă
50 gr. Zahăr
o lingură de cafea solubilă
o linguriță de cacao amară
o ceașcă
un ou
ciocolată amară
Instrumente utilizate: Mixer, boluri,
căni, cuțit, tocător, cupe sau recipient .
Mod de realizare: Mixati zahărul cu
gălbenușul de ou, separat se mixează
albușul. Într-un castron mixați și frișca
lichidă. Acum uniți toate compozițiile
mixate, adăugați ceașca de cafea, cacao
amară și cafeaua solubilă și amestecați
bine. Ajungeți și puțină ciocolată amară
fărămițată pentru decor, vărsați
conținutul direct în cupe sau într-un
recipient și băgați la congelator pentru
30 de min. Poftă bună !
Mod de prezentare (imagine cu preparatul):
Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție):
VE = TL x 9,3 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g = 300 x 9,3 kcal/g + 413,9 x 4,1
kcal/g + 1 x 4,1 kcal/g = 2790 kcal/g + 1696,99 kcal/g + 4,1 kcal/g = 4491,09 kcal/g
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
40 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Tiramisu
Grupa: Desert
Ingrediente pentru crema Tiramisu
500 g mascarpone
5 ouă cât mai proaspete
120 g zahăr
un pachet pișcoturi
Ingrediente pentru siropul de cafea
700 ml espresso
3 linguri cremă de whiskey esență de
vanilie
3 linguri de zahăr
Ingrediente pentru ornat
Cacao
Instrumente utilizate:
aparat de espresso
doua recipiente pentru ouă
tel
spatulă
tavă cu pereții inalți
Mod de preparare:
Prepară espresso (ideal într-un aparat
de espresso), lasă-l să se răcească și
amestecă-l cu crema de whiskey, cu
esența de vanilie și zahărul. Dă
amestecul la frigider.
Separă ouale cu mare grijă, pentru a nu
scăpa nici o picătură de gălbenuș în
albușuri. Bate albușurile până când
devin foarte ferme și pufoase (când miști
recipientul, albușul ar trebui să rămână
pe loc, să nu se miște odată cu vasul).
Bate gălbenușurile cu zahărul separat,
până când se deschid la culoare și își
măresc puțin volumul. Adaugă
mascarpone și bate-l la viteză medie cu
gălbenușurile, pentru 5 - 6 minute.
Încorporează albușul treptat în
amestecul de gălbenușuri folosind o
spatulă, cu mișcări de jos în sus.
Într-o tavă cu pereții înalți (ideal
prezentabilă, căci din ea vei servi
desertul), pune un strat de ~0.5 cm de
cremă. Trece rând pe rând pișcoturile
prin cafea câte 1-2 secunde, apoi așează-
le peste cremă.
Nivelează un alt strat de cremă, cam
jumătate din cantitatea rămasă, și repetă
blatul de pișcoturi, de data aceasta în
direcția opusă față de cum le-ai aranjat
pe primele (pe lungime dacă primul
strat a fost pe lățime, sau invers).
Așează ultimul strat de cremă, pudrează
intreaga suprafața cu cacao din
abundență și dă prăjitura la rece pentru
minim 3-4 ore înainte de servire.
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
41 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Mod de prezentare:
Valoare calorică pentru o porție:
Calorii – 188
Proteine – 4.8
Lipide – 8.1
Glucide – 23.9
Fibre - 0
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
42 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Panna cotta
Grupa din care face parte: desert
Ingrediente
Frișcă lichidă 500 ml
Zahăr 50 g
Păstaie de vanilie 1 buc.
Gelatină 8 g
Instrumente utilizate: Oală, Boluri,
Linguri, Tavă
Preparare: Punem gelatina în apă sau
lapte rece, doar ca să fie acoperită puțin.
Intr-o crăticioară punem la foc frișcă
lichidă,zahărul și păstaia de vanilie (o
punem întreagă fără să o deschidem, în
scopul de reutilizării ulterioare a
acesteia). Amestecăm încontinuu și
lăsăm să fiarbă 3-4 minute. Se ia cratița
de pe foc, adăugăm gelatina înmuiată și
amestecăm din nou până la completa
dizolvare a acesteia. Vărsam cu grija în
forme de aluminiu sau silicon, lăsăm să
se răcească la temperatura camerei și
apoi dăm la frigider cam 4 ore.
Mod de prezentare:
Valoare calorică: pentru 100 g
Wc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
Wc =6,9 x 4,1 +8,2 x 9,3 +13,3 x 4,1
Wc = 159,08
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
43 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Biscotti amaretti-
pricomigdale
Grupa din care face parte:
dulciurilor
Ingrediente:
albușuri de ou 6 buc. (250 g)
zahăr tos fin 300 g
migdale crude nedecojite 300 g
migdale crude decojite 300 g
zahăr pudră 300 g
esență de migdale 4 lingurițe
Instrumentele utilizate: boluri, robot
de bucătărie, mixer, lingură, spatule,
șpriț, tavă
Mod de realizare: Încingeți cuptorul la
170 grade Celsius. Mărunțiți migdalele,
cu ajutorul robotului, până când obțineți
aproape ca o făină. Pentru ca “grăuntele”
de migdale să nu se lipească între ele,
datorită grăsimii pe care o conțin, puneți
peste migdale, în vasul robotului, din
zahărul pudră. “Făina” de migdale
rezultată amestecați-o cu eventualul
zahăr pudră rămas. Mixați albușurile
până când obțineți o spumă aerata.
Incorporați treptat, câte o lingură o dată,
zahărul tos fin, mixând în continuare la
turație maximă. La final, veți avea o
bezea foarte bațoasă și lucioasă. Cu
ajutorul unei spatule, înglobați în bezea
amestecul de migdale măcinate si zahăr
pudră. Puneți și esența de migdale. Cu
ajutorul unui șpriț sau cu o linguriță,
puneți grămăjoare de aluat într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt (dacă este
cazul, cu degetul udat, nivelați “moțul”
care rămâne de la șpriț). Băgați tava în
cuptor și lăsați-o 45 de minute – o oră,
timp în care pricomigdalele se întăresc
ușor la suprafață și prind un pic de
culoare. Opriți cuptorul și lăsați-le să se
răcească în cuptor, cu ușa intredeschisă.
Dacă vă ies două tăvi cu pricomigdale, le
puteți pune pe amândouă în cuptor în
același timp, având grijă să le schimbați
și să le rotiți la mijlocul timpului.
Mod de prezentare:
Valori pentru 100 g:
Calorii 478 kcal
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
44 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Prăjitură Morena
Grupa de preparate din care face
parte: desert
Ingrediente:
2 foi de pandișpan cu cacao (din comerț)
Pentru blatul cu nucă:
5 ouă
5 linguri de zahăr
3 linguri de făină
1 plic praf de copt
4 linguri de nucă
Cremă:
2 plicuri budincă Dr.Oetker cu vanilie
600 ml lapte
4 linguri de zahăr
Instrumente utilizate: bol, tavă, cuțite,
linguri, furculiță
Mod de realizare:
Se separă albușurile de gălbenușuri și se
bat până se obține o spumă tare.
Gălbenușurile se freacă împreună cu
zahărul și se pun peste albușuri. Apoi se
adaugă făină amestecată cu praful de
copt. Se amestecă cu o
lingură de lemn. Peste această
compoziție se adaugă și nuca și se
amestecă foarte ușor până se
încorporează toate ingredientele. Se
tornă într-o tavă dreptunghiulară și se
coace aprox. 40 min. la foc potrivit. Se
face testu cu scobitoarea. Se prepară
budinca conform instrucțiunilor de pe
plic (folosind însă cantitățile menționate
anterior). Separat se freacă 200 gr unt
cu 3 linguri de zahăr pudră și 1 linguriță
esență de vanilie. După ce se răcește
budinca, se adaugă treptat în compoziția
de unt și se amestecă bine. Se pun
deoparte 2 linguri de cremă pentru a se
folosi în loc de glazură. Se așează 1 foaie
de pandișpan și se unge cu 1/2 din
cantitatea de cremă, peste care se pune
blatul cu nucă, cealaltă jumatate de
cremă, apoi cea de-a doua foaie de
pandișpan, care se unge uniform cu cele
2 linguri de cremă rămase.
Deasupra se presară nuca și se rade
ciocolata.
Prezentare preparat:
COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA
45 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”
Denumire preparat: Expresso cu
Zabaione
Grupa de preparate din care face
parte: băuturi nonalcoolice, calde
Ingrediente:
4 espresso scurte = 40 gr
100 ml smântâna pentru frișca
Zabaione
3 gălbenușuri = 30 gr
50 gr zahăr
50 ml lapte
10 l rom
Instrumente utilizate: mixer, tel, bol,
cesti pentru espresso, linguriță
Mod de realizare: Bateți smântâna
până obțineți frișca care stă pe tel. Cu
mixerul se freacă gălbenușurile și
zahărul până obțineți o cremă
galben-pal (cca 3-4 minute). Se adaugă
treptat laptele și romul în timp ce mixați.
Se așează bolul pe abur, fără ca bolul să
atingă apa. Se mixează în continuare la
viteză mai mică până ce obțineți o cremă
spumoasă care curge în valuri de pe
lingură. Se împarte zabaione în 4 cești de
cappuccino. Se toarnă prin zabaione câte
un espresso fierbinte. Espresso se va
așeza la fund iar zabaione rămâne la
suprafață. Cu o linguriță se pune puțină
frișcă deasupra. Presărați puțină
scorțișoară sau cacao. Serviți imediat.
* zabaione nu rezistă mult timp, așa că
trebuie preparat doar când îl folosiți
Mode de prezentare:
Valoare calorică (calculul
vaorii calorice a
preparatului/porție)
VE/4 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3
+ TG x 4,1 = (9,09 x 4,1) +
(56,18 x 9,3) + (55,44 x 4,1) =
37,269 + 522,474 + 227,304 =
787,047 kcal
VE/o porție = VE/4 porții : 4 =
787,047 : 4 = 196,76175 kcal