Recunoasterea calitatii

download Recunoasterea calitatii

of 21

  • date post

    09-Jul-2016
  • Category

    Documents

  • view

    4
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of Recunoasterea calitatii

  • RECUNOASTEREA CALITATII

    1. Perceperea calitii produselor alimentare de ctre consumatorii europeni2. Semnele de calitate3. Etichetarea i codificarea produselor alimentare4. Msurarea caracteristicilor de calitate5. Msurarea calitii alimentelor prin utilizarea unor instrumente6. Proprietile produselor7. Factori interni i externi organizaiei care influeneaz calitatea

  • Managementul calitatii Piaa adaug o dimensiune suplimentar problemei calitii, anume factorul de competitivitate n condiii de concuren. Viziune cu un caracter integrator, asamblnd o sfer larg de preocupri, cum ar fi: -cunoaterea n profunzime a strategiei productorului agricol i alimentar, n scopul consolidrii i extinderii poziiei sale pe pia; - stabilirea condiiilor de utilizare a produselor; - cunoaterea caracteristicilor produselor agricole i a modalitilor de transformare ale acestora n produse alimentare etc. - cunoaterea n profunzime a strategiei comerciantului; - importana produselor agricole i alimentare n programul comun de producie si vanzare;

  • Managementul calitatii Perceperea calitii produselor alimentare de ctre consumatorii europeni Trebuie s se dispun de criterii de apreciere obiective pentru a evalua calitatea. Pentru aprecierea calitii produselor, puterile publice naionale i comunitare au elaborat i pus n aplicare norme (standarde) i semne de calitate . Cadrul legislativ necesar este asigurat de Reglementrile CE nr. 2081 i 2082 / 1992. Prima reglementare include precizri referitoare la indicaiile geografice i la apelrile la origine ale produselor agricole i alimentare, iar cea de-a doua definete cadrul de evoluie pentru produsele nsoite de semnul atestat de specificitate. Comisia european a creat un logo / semn ce permite identificarea produselor agroalimentare ce beneficiaz de sistemul de protecie AOP (Apelarea la Originea Protejat) sau IGP (Indicarea Numelui Geografic Protejat).

  • Managementul calitatiiConsumatorii francezi sunt clasificai n 4 grupe dup atitudinea lor fa de garaniile de calitate ale produselor alimentare: - o prim grup (12% din consumatori) consider c preul este principalul reper al calitii; - a doua grup (41% din consumatori) acord cea mai mare importan aspectului exterior al produsului; - a treia grup (14% din consumatori) percepe nivelul calitii produselor alimentare n funcie de: etichete, AOC - produsele cu origine controlat, proveniena geografic i marca; - a patra grup (33% din consumatori) fondeaz garania de calitate pe ncrederea n detailiti i mrciConsumatorii germani: garaniile de calitate sunt date, n mod esenial, de igien, de certificarea produselor sau a ntreprinderilor i de preuri. Nemii acord o mare importan "naturalului" i "ecologicului". Consumatorii britanici: garaniile calitii sunt puse pe seama igienei produselor, a mrcilor, distribuitorilor i a preurilor.

  • Managementul calitatii Pot aparea pe pia imitaii Concurena neloial descurajeaz productorii i n acelai timp induce n eroare consumatorii. Pentru a rezolva astfel de cazuri, Comunitatea european a creat, n anul 1992, sistemele de protecie a produselor agricole i alimentare, prin intermediul semnelor de calitate. Din perspectiva pieei, apare problema saturrii acesteia, n condiiile creterii concurenei i a practicrii, n unele cazuri a unor forme de falsuri si substituiri. Consumatorii reclam din ce n ce mai multe informaii n legtur cu produsul pe care l cumpr. Aceste informaii se refer i la modul de obinere a produselor, la originea i la calitatea materiilor prime.Muli consumatori i doresc produse autentice, care s aib gust i s fie obinute n urma utilizrii unor tehnologii tradiionale.

  • Managementul calitatii Semnele de calitate Pornind de la elementele prezentate anterior, au fost concepute o serie de semne de calitate, care s fac distincie ntre diferite categorii de produse i s faciliteze decizia de cumprare. Semnele de calitate utilizate cu o mai mare frecven sunt: - apelarea la origine controlat, care identific un produs ale crui caliti au o strns legtur cu teritoriul din care provin; - label rouge, ce garanteaz un nivel de calitate superior celui obinuit; - certificatul de conformitate, care atest caracte-risticile unui produs sau ale unui proces de fabricaie; - agricultura biologic, un semn de calitate ce reflect respectarea unui mod de producie natural, care respect mediul, n care nu sunt utilizate produse chimice de sintez. Uniunea European (U.E.) a definit 4 semne de calitate:agricultura biologic (A.B.)indicarea numelui geografic protejat (I.G.P.)apelarea la o origine protejat (A.O.P.)atestatul de specificitate (A.S.) Semnele de calitate definite de ctre ntreprinderi sunt marca comercial i asigurarea calitii.

  • Managementul calitatii Etichetarea i codificarea produselor alimentare Reglementri internaionale au fost elaborate de Comitetul pentru etiche-tarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism ce-i desfoar activitatea sub egida F.A.O. i O.M.S. Potrivit acestora, eticheta pentru mrfurile alimentare rezultate din procesare trebuie s conin urmtoarele meniuni:denumirea produsului;lista ingredientelor (materii prime i auxiliare, inclusiv aditivii);coninutul net;elementele de identificare a lotului i data fabricaiei;valoarea nutritiv a alimentului (mai ales la produsele dietetice i a celor destinate copiilor);termenul limit de consum;numele i adresa productorului, distribuitorului, importatorului sau exportatorului;ara de origine.

  • Managementul calitatiiCodificarea mrfurilor alimentare Codul universal al produselor (U.P.C.), introdus n S.U.A. n anul 1973. Codul conine 12 caractere: prima cifr este o cheie proprie U.P.C., urmtoarele cinci cifre indic productorul, apoi alte cinci cifre indic marfa i ultima este cifra de control. Codul european al articolelor (E.A.N.) cu 13 caractere: primele dou cifre indic ara de origine sau regiunea geografic, urmtoarele cinci - furnizorul, urmeaz alte cinci care indic produsul, iar ultima este cifra de control. Din calcule rezult c n codificarea E.A.N. pot fi cuprinse nu mai puin de 10 miliarde produse.

  • Managementul calitatii Codul bazat pe cifre a fost nlocuit cu un cod de bare. Codul de bare asigur simbolizarea caracterelor numerice prin alternarea unor bare de culoare neagr cu spaii (bare) albe, combinaiile de asemenea bare, alb-negru, reprezentnd cifrele codului. Ca o replic la codul cu bare, japonezii au pus la punct aa-numitul Cod CALRA cu o capacitate mai mare de cuprindere, bazat pe iruri de ptrate i optic descifrabil. Decodificarea sau citirea simbolurilor (codurile cu bare) imprimate pe etichetele produselor (sau direct pe ambalaje) se face cu ajutorul echipamentelor de tip scanner . Pentru aprecierea calitii unui produs alimentar, consumatorul dispune de mai multe informaii aflate pe eticheta care-l nsoete. Pentru vin dispune de: numele soiului, anul recoltrii, originea geografic, marca comercial etc.; sau pentru brnz de: coninutul n grsime i materie uscat, denumirea de origine controlat, marca comercial etc.

  • Managementul calitatii Msurarea caracteristicilor de calitate Exista caracteristici fizice i caracteristici ascunse. n prima categorie includem: culoarea, gustul, aroma, textura, vscozitatea etc. iar n a doua valoarea nutritiv, puritatea microbiologic etc.Alte msurtori ale caracteristicilor ascunse ale alimentelor pot fi obinute prin proceduri microanalitice i microbiologice. Msurarea calitii alimentelor se bazeaz, mai mult dect n cazul altor produse, pe metodele de evaluare senzorial. Evaluarea senzorial vizeaz, n esen, reaciile umane la anumii stimuli. Aceast metod este folosit cu succes n urmtoarele activiti: - verificarea produselor;- notare i standardizare;- dezvoltarea procedurilor de testare;- detectarea defectelor.

  • Managementul calitatii Msurarea calitii alimentelor prin utilizarea unor instrumente Testele fizice msoar anumite proprieti ale alimentelor precum: aspect, culoare, volum, temperatur, lungime, procentul de lichid evaporat pe perioada depozitrii, textur, duritate etc. Testele chimice. Prin intermediul analizelor chimice se determin natura i cantitatea de substane dintr-un produs alimentar. Testele fizico-chimice. Evaluarea calitii alimente-lor se realizeaz i printr-o combinaie de metode fizice i metode chimice.

  • Managementul calitatii Proprietile produselor Proprietile pot fi definite ca nsuiri ale mrfurilor, ce le confer acestora o anumit utilitate n consum, aducnd un anumit serviciu consumatorilor. Proprietile produselor agricole sunt foarte diverse, ele putnd fi clasificate n funcie de mai multe criterii. Astfel, distingem: - dup ponderea pe care acestea o dein n determi-narea calitii: proprieti critice, care determin n mod hotrtor calitatea, iar atunci cnd lipsesc o afecteaz grav. - dup aportul proprietilor la realizarea utilitii produ-selor la consumator: proprieti tehnico-funcionale; pro-prieti economice; proprieti psihosenzoriale i proprie-ti ecologice; - dup modalitatea de apreciere a calitii, proprie-tile pot fi: direct msurabile; indirect msurabile i apre-ciate organoleptic.

  • Managementul calitatii Factori externi organizaiei care influeneaz calitatea

    Influena factorilor de mediu i parteneriatul organizaiei cu acetia se pot exprima prin: mediul pieelor de desfacere i al clienilor; mediul tehnologic i tehnic; mediul furnizorilor; mediul concurenial; mediul juridic; mediul economic; mediul educaional i al resurselor umane; mediul socio - politico - cultural.

  • Managementul calitatii A. Mediul pieelor de desfacere i al clienilor