Raspunsurile Microbiologie

download Raspunsurile Microbiologie

of 44

  • date post

    05-Feb-2018
  • Category

    Documents

  • view

    263
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of Raspunsurile Microbiologie

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    1/44

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    2/44

    3. Membrana citoplasmatic se alipete compact de partea intern a pereteluicelular. a este foarte fin i constdin proteine i fosfolipide. a reprezint un stratsemitransparent e(tern, prin intermediul cruia are loc nutriia celulei. *ncomponena membranei citoplasmatice se afla fermenii, numii permeaze, careefectueaz transportul activ de substane, precum i fermentii respirtiei.

    Membrana citoplasmatic genereaz mezozomi, care participa la procesele dediviziune celular. /a transferarea celulei n soluie 'ipertonic membrana

    citoplasmatic se poate despri de peretele celular.

    Citoplasmeste coninutul intern al celulei bacteriene. a reprezint un sistemcoloidal, alctuit din ap, proteine, glucide, lipide, diverse sruri minerale.Componena c'imic i consistena citoplasmei se sc'imb0 n dependen de vrstacelulei i condiiile mediului e(terior. *n citoplasm se situeaz substana nuclear,ribozomii i diverse incluziuni.

    Nucleoidul sau substana nucleara a celulei reprezint aparatul ereditar al ei.+ubstanele nucleare la organismele procariote, spre deosebire de cele eucariote, nuare membrana nuclear.Nucleoidul unei celule mature reprezint un fir dublu deD!, rsucit n inel. n molecula de D! este codificat informaia genetic acelulei.

    Ribozomii sunt dispui n citoplasm celulei i e(ecut funcia de sintez aproteinei. ibozomii sunt alctuii din 123 ! i 423 de proteine. !umrulribozomilor n celul atinge 52 222. /a unirea ctorva ribozomi se formeaz polizomii.

    Incluziunile reprezint granule, care conin diferite substane nutritive de rezerv: amidon, glicogen,grsimi, volutin.

    Pe parcursul activitii vitale celulele bacteriene genereaz organite de protecie % capsule si spori.

    Capsula +ub influena diferiilor factori ai mediului unii microbi posed capacitatea de a depune lasuprafaa corpului n 6urul peretelui celular un strat mucos, denumit capsul. Microbii patogeni capsulai suntrezisteni la fagocitoz i la aciunea anticorpilor. Capsula nu constituie o component obligatorie a celulei.+tratul mucos apr microbii de uscare.

    $poriise ntlnesc doar la bacteriile baciliforme. i se formeaz la nimicirea microorganismelor n condiiinefavorabile ale mediului e(terior #aciunea temperaturii nalte, uscarea, sc'imbarea p7, reducerea cantitii desubstane nutritive n mediu$+porii se afl n interiorul celulei bacteriene i reprezint un sector compact decitoplasm mpreun cu nucleoidul nvelit n anvelopa compact a sporului.

    Dup compoziia c'imic ei se deosebesc de celulele vegetale prin coninut redus de ap, cantitatea mritde lipide i sruri de calciu, se condiioneaz rezistenanalt asporilor. +porogeneza la microorganisme are loc

    pe parcursul a 58%92 de ore.

    &laelii sunt structuri filamentoase care determin capacitatea celulei de a se deplasa n spaiul lic'id.lagelii sunt organe de locomoie. i sunt compui dintr%un singur tip de protein flagelin.

    Piliisunt fibre proteice ce acoper complet suprafaa bacteriilor ;ram%negative.

    '. Peretele celular bacterian. Componen(a c)imic*% structura i +unc(iile.

    http://ei.se/http://ei.se/
  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    3/44

    Peretele celular reprezint unul din elementele structurale principale ale celulei. l asigur forma idesparte celula de mediul e(terior. - proprietate important a peretelui celular este permeabilitatea luiselectiv, care asigur ptrunderea n celul a substanelor nutritive necesare i evacuarea din celul a

    produselor metabolice. Peretele celular pstreaz n interiorul celulei presiunea osmotic constant. igiditateaperetelui celular este asigurarea de comple(ul de substane poliza'aridice, numit murein. peptidoglicani

    )acteriile la care completamente lipsete peretele celular poart denumirea de protoplati. )acteriile cuperetele celular parial lezat poart denumirea desferoplaste.

    Functiile peretelui celular

    asigura forma, rezistenta mecanica si osmotica a bacteriei"

    regleaza traficul molecular de perete in ambele sensuri

    este sediul antigenelor de suprafata

    este sediul unor factori de patogenitate"

    are rol in diviziunea bacteriana si in procesul de sporulare.

    ,. $tructuri etracelulare a bacteriilor !capsula% cilii% +lael" - componen(a c)imic*%oranizarea i +unc(iile.

    Capsula +ub influena diferiilor factori ai mediului unii microbi posed capacitatea de a depune lasuprafaa corpului n 6urul peretelui celular un strat mucos, denumit capsul. Microbii patogeni capsulai suntrezisteni la fagocitoz i la aciunea anticorpilor. Capsula nu constituie o component obligatorie a celulei. Cua6utorul fermen ilor stratul poate fi nlturat u or, fr a produce daune bacteriei. +tratul mucos apr microbii de uscare. ceast abilitate e tipic ma6orit ii bacterilor n special cnd sunt cultivate n medii bogate n

    glucide. /a unele bacterii saprofite se observ formarea unei capsule comune pentru mai multi indivizi numitezooglee.

    &laelii sunt structuri filamentoase care determin capacitatea celulei de a se deplasa n spaiul lic'id.lagelii sunt organe de locomoie. i sunt compui dintr%un singur tip de protein flagelin. lagelii pornesc dela o forma iune special numit granul bazal. Cilii pot fi de 52 ori mai lungi ca lungimea bacteriei i ndependen a numrului de cili pe o bacterie avem: monotri', amfitri', lofotri', petri'.

    Piliisunt fibre proteice ce acoper complet suprafaa bacteriilor ;ram%negative. +unt mai scurte i mai finedect flagelii i, de asemenea au structur spiral, unele pili servesc pentru fi(area bacteriei de celuleleanimalelor, omului, de alte pile este legat transmiterea materialului genetic dintr%o celul n alta.

    . /embrana citoplasmatic* al bacteriilor - componen(a c)imic*% structura i+unc(iile.

    Membrana citoplasmaticse alipete compact de partea intern a peretelui celular. a este foarte fin iconstdin proteine i fosfolipide. a reprezint un strat semitransparent e(tern, prin intermediul cruia are locnutriia celulei. *n componena membranei citoplasmatice se afla fermenii, numii permeaze, care efectueaztransportul activ de substane, precum i fermentii respirtiei.

    Membrana citoplasmatic genereaz mezozomi, care participa la procesele de diviziune celular. /atransferarea celulei n soluie 'ipertonic membrana citoplasmatic se poate despri de peretele celular.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    4/44

    0. Citoplasma i structurile citoplasmatice al bacteriilor% nucleotudul.

    Citoplasm este coninutul intern al celulei bacteriene. a reprezint un sistem coloidal, alctuit din ap,proteine, glucide, lipide, diverse sruri minerale. Componena c'imic i consistena citoplasmei se sc'imb0 ndependen de vrsta celulei i condiiile mediului e(terior. *n citoplasm se situeaz substana nuclear,ribozomii i diverse incluziuni.

    Nucleoidul sau substana nucleara a celulei reprezint aparatul ereditar al ei. +ubstanele nucleare laorganismele procariote, spre deosebire de cele eucariote, nu are membrana nuclear.Nucleoidul unei celulemature reprezint un fir dublu de D!, rsucit n inel. n molecula de D! este codificat informaia genetica celulei.

    Ribozomii sunt dispui n citoplasm celulei i e(ecut funcia de sintez a proteinei. ibozomii suntalctuii din 123 ! i 423 de proteine. !umrul ribozomilor n celul atinge 52 222. /a unirea ctorvaribozomi se formeaz polizomii.

    Incluziunile reprezint granule, care conin diferite substane nutritive de rezerv: amidon, glicogen,grsimi, volutin.

    . $pori bacterieni structura i propriet*(i. $poroeneza.

    $poriise ntlnesc doar la bacteriile baciliforme. i se formeaz la nimicirea microorganismelor n condiiinefavorabile ale mediului e(terior #aciunea temperaturii nalte, uscarea, sc'imbarea p7, reducerea cantitii desubstane nutritive n mediu$+porii se afl n interiorul celulei bacteriene i reprezint un sector compact decitoplasm mpreun cu nucleoidul nvelit n anvelopa compact a sporului.

    Dup compoziia c'imic ei se deosebesc de celulele vegetale prin coninut redus de ap, cantitatea mrit

    de lipide i sruri de calciu, se condiioneaz rezistenanalt asporilor. +porogeneza la microorganisme are locpe parcursul a 58%92 de ore la nimerirea n condi ii favorabile n decursde 4%< ore sporii ncol esc i se transform n forma vegetativ. &ntr%o celul bacterian se formeaz doar un singur spor, deci sporii nureprezint organe de nmul ire a baterilor, ci ca mode de suprave uire a

    bacterilor n condi ii de mediu nefavorabil. Microorganismele sporifereaerobe poart denumirea de bacili, iar cele anaerobe clostridii.

    $poroeneza. &n ciclul de via a unei bacterii sporogene, celulavegetativ n condi ii defavorabili nmul iriim sufer ni te transformri

    direc ionate de cele peste

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    5/44

    % Ma6oritatea viru ilor nu con in n acela i timp ambele molecule de acizi nucleici.

    % =iru ii sunt adapta i de a se reproduce n celula vie, ca rezultat al transmiterii informa iei genetice proprii, celulei parazitate.

    =iru ii sunt substan e to(ice de origine animal care nu au structur celular si sunt mici #52 si >$ centrioli

    12. &unii caracteristica% structura

    Caracterele enerale ale +unilor care le di+erentiaza de alte microoranisme. Aa(onomic, ingrupul fungilor sunt incluse dro6diiile care se inmultesc prin inmugurire sau prin sciziune si fungi tipicfilamentosi denumiti mucegaiuri.

    (ista si fungi care pot sa prezinte atit forme miceliene cit si forme de dro6dii #si invers$, ca raspuns laconditiile de mediu. cestia sunt considerati fungi dimorfici si include unii patogeni pentru om, avind formamiceliana la 92%9< oC si forme de dro6dii la >? oC. Aoti fungi sunt 'eterofili #c'emoorganotrofi$ si necesitacompusi organici preformati ce pot servi atit ca sursa de energie cit si pentru biosinteza compusilor ce aucarbon in molecula.

    Datorita peretelui rigid fungi nu pot ingloba nutrientii incit acestia absorb nutrientii simpli, solubili cepot fi obtinuti din compusi macromoleculari prin eliberarea de catre fungi a enzimelor e(tracelulare in mediulambient. Deci fungi sunt eucariotici, caracteristic micelieni, 'eterotrofi cu nutritie absorbitiva. Bnii fungi

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    6/44

    atipici sunt grupati in categoria mucegaiurilor producatoare de mucus acestia nu au pereti celulari si adeseainglobeaza nutrientii prin fagocitoza fiind similari cu unele protozoare. +tructurile reproductive prezinta ovariatie e(traordinara in dimensiuni si frome alre sporilor si in modul in care sunt eliberati de 'ife.

    $7R8C78RA &unilor.

    Mucegaiurile au la baza celula de tipeucariot ce include, toate organtitele descrise incelula de dro6die. +pre deosebire de dro6dii,

    peretele celular este mai gros si ina afara de si%glucani se gaseste in cantitate mare celuloza.*ntre peretele celular si membrana citoplasmaticae(ista un spatiu periplasmatic. Celula poatecontine5%9 nuclei cu cite 9%4 cromozoni fiecare.

    *n functie de caracterile geneticemucegaiurile pot fi monocelulare cind sedezvolta sub forma unei celule uriase curamificatii, caz intilnit la mucegaiurile inferioarece au miceliu coenocitic. /a mucegaiuri

    pluricelulare, peretele celular este comun pentrumai multe celule care sunt separate intre eleprintrun perete despartitor denumit septum, prevazut cu un por central prin care se poate face transfercitoplasmatic. *n conditii de stress e(ista mecanisme de inc'idere rapida a porului prin intermediul corpilorEoronin. +eptumurile asigura rigiditatea 'ifei si permit localizarea localizarea unor efecte distructive #dereglariosmotice$ la nivelul compartimentului, restul miceliului avind crestere normala.

    ADA89:7;R23 din rezidul uscat. Ma6oritatea acizilor nucleici sunt legai cu proteinelei radicalii compui ai structurilor celulare bacteriene.

    cidul dezo(iribonucleic #D!$ i ribonucleic #!$ sunt cea mai important parte component acelulei. *n D!%ul bacteriilor este codificat ntreaga informaie ereditar a celulei, iar ! particip la

    procesele de descifrare a acestei informaii de transmitere i sintez a proteinei.

    "lucidelereprezint partea cea mai variabil a celulei #52%>23$" structura lor este diferit nu numai laspecii diferite, dar i la grupe de bacterii. a depinde de vrsta i condiiile de dezvoltare a microbilor.

    )acteriile conin glucide simple%mono i diza'aride, glucide compuse % poliozide i macromolecule glucidice %poliza'aride. ;lucidele ndeplinesc n celul un rol plastic, au mare importan ca surs de energie, necesarepentru procesele metabolice. /a unele microorganisme compoziia poliza'aridic a compuilor este att despecific, nct determinarea ei permite a delimita tipuri aparte n cadrul speciei.

    %ipidelesunt alctuite, n principal, din grsimi neutre, fosfolipide i acizii grai liberi. Cantitatea loreste n funcie de vrsta culturii i de specia microorganismelor. osfolipidele sunt o parte component amembranei citoplasmatice. /ipidele, de asemenea, fac parte din comple(ul de substane, care formeaz pereicelulari ai bacteriilor, mai ales cele gram% negative, i care determin to(icitatea microorganismelor. Cantitateade lipide n celul variaz ntre 5 i 423.

    D8PA C;N$PEC7

    Compusii c)imici oranici.

    Compusii organici sunt 81%@83 din substanta uscata. i au > functii.

    % structurara

    % functionala

    % energetica

    Rolul structuralse realizeaza prin aceeea ca acesti compusi intra in structura celulei, prezinta surse naturalede carbon #e(. ;lucal, celuloza$. Rolul +unctionalparticipa activ in desfasurarea proceselor metabolice #e(.Participa cu rol enzimatic$. Rol enereticprin acumularea lor in celula se foremaza o rezerva de glucide, lipidesi glicogen.

    9r mo Protide

    >ipide

    AmiAc

    Dro6dii 4

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    12/44

    @23

    +unt unele mIo care produc to(ine de e( eteroto(ine sau endoto(ine. Ao(inele pot fi produse de unelemucegaiuri #aspergilius, fusariu$.

    (ista si alte compuse org. cum ar fi:

    % pigmentii care dau culoare mIo.

    Compusii c)imici Anoranici.

    +e impart in compusi macromoleculari #formeaza macroelemente$ si compusi micromoleculari. macroelementele F sunt acele elemente care au o pondere mare in compozitia c'imic. i sunt #C, 7, -, !, P,+$

    +unt unele mIo care contin si Mg, e, !a, K

    microelemente F Cu, Ln, Co si altele.

    C % reprezinta un element ai compusilor celulari.

    - F intra in structura apei si 6oaca rol de acceptor de electroni in timpul respiratilor aerobe.

    ! F constituent al proteinelor si al acizilor nucleici.

    7 F intra in materia organica si apa celulara.

    P F intra in compozitia fosfolipidelor si a coenzimelor.

    + F intra in compozitia aminoacizilor ce contin +.

    1. Apa 6n celula microbian*. Plasmoliza.

    Apaare un rol importanta in compozitia celulei microbiene. +a stabilit ca continutul de apa din celula ediferit:

    % bacterile contin in cantitate de 15%8

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    13/44

    si in celule microbiene. Osmobiozadiminuarea unei cantitati de apa cu a6utorul solutiilor, concentrate de za'arsi sare se formeaza o presiune inalta si sub actiunea ei se elimina apa

    P N-C B! -/ *MP-A!A *! +ABCAB C/B/O

    pa ndeplinete n celule urmtoarele funcii principale:

    este solvent al compuilor celulari solubili n ap i mediu de dispersie pentru ceilali constitueni insolubili"

    condiioneaz activitatea enzimelor i a6ut la desfurarea reaciilor metabolice"asigur transportul substanelor nutritive n celule.

    pa n celul se afl n stare legat sau structural. Cea liber este solvent i particip la reaciilecelulare, la transportul substanelor n celul i n afar, i menine presiunea osmotic. pa legat intr ncomponena macromoleculelor organice. &n condiii nefavorabile ca concentraia substanelor ridicat,temperatur ridicat sau sczut, la des'idratare celula ncepe a pierde apa i se ncepe plasmolizacelulei.ceast stare mai e numit anabioz sau abioz. /a pierderea apei citoplasma se ndeprteaz de perete, sesc'imb presiunea osmotic, procesele vitale se atenuiaz. tunci cnd celula pierde numai apa liber,

    procesul este reversibil, cnd se pierde i apa structural procesul este ireversibil % celula moare. Cele mai

    cunoscute i utilizate procese de plasmoliz reversibil sau anabioz sunt: osmoliz, criobioza,des'idrobioza. ceste procese sunt utilizate la conservarea produselor alimentare i a culturilor de M-. biozaeste folosit la conservarea produselor alimentare.

    (istena peretelui celular la bacterii poate fi uor dovedit prin e(perienele de plasmoliz. Dacbacteriile sunt introduse ntr%o soluie 'ipertnica de za'r sau sare de buctrie, citoplasma se des'idrateaz impreun cu membrana citoplasmatic se ndeprteaz de peretele celular" acesta ns i pstreaz formainiial i devine net vizibil. Celulele bacteriene plasmolizate nu sunt capabile s se nmuleasc. Pe acest faptse bazeaz metodele de conservare ale legumelor , fructelor.

    Daca bacterile sunt introduse in solutie 'ipotoniQa sau in apa distilata se produce plasmoptiza bacterilese umfla in urma mbibrii, pereii se rup i ntervin dereglri profunde n toate structurile celulei.

    24. Rolul i propriet*(ile enzimelor microbiene. !omisF"

    nzimele sunt substane proteice compuse, produse de celula vie. le accelereaz, catalizeaz reaciilec'imice at0t n interioiul celulei c0t i n afara ei. nzimele sunt absolut necesare organismelor vii, deoarecefar ele nu poate fi realizat metabolismul. Dup ce substanele #substraturile$ s%au sc'imbat sau au reacionat,enzima revine la starea ei iniial.

    - proprietate caracteristic a enzimelor este specificitatea lor, deseori foarte strict. iecare enzimreacioneaz doar cu anumii compui c'imici i particip doar la o anumit reacie.

    nzimele sunt foarte sensibile la sc'imbrile temperaturii, la creterea presiunii osmotice, la aciunearazelor ultraviolete. Pe msura ridicrii temperaturii activitatea enzimelor crete pn la o anumit linit dupcare nceteaz. Pentru ma6oritatea fermenilor temperatura optim de aciune este de >?%422. /a temperaturi maimici viteza catalizei fermentative se micoreaz. *ar la o nclzire superioar ma(imei enzimele denatureazireversibil.

    Din propriettile caracteristice ale enzimelor face parte i sensibilitatea lor la sc'imbarea reactieimediului. ctivitatea enzimelor se sc'imb mult n funie de p7: Ma6oritatea enzimelor sunt active lama(imum n mediu neutru, uor a5calin sau uor acid. -rice factor care acioneaz asupra microorganismeloracioneaz i asupra enzimei. le sunt foarte active F cantiti nensemnate de enzime asigur o vitezconsiderabil a reaciilor i provoac modificri mari ale substratului. +pre deosebire de catalizatorii neorganicienzimele au o trstur caracteristic F particularitatea pregnant a substratului F ce nseamn c fiecare

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    14/44

    enzim activeaz numai ntr%un anumit substrat. (: amilaza descompune numai amidonul, lactoza F lactoza.Dup modul de aciune enzimele se mpart n e(oenzimeFcare sunt eliminate de celul n mediul ambiant iendoenzime % care acioneaz n interiorul ei.

    Denumirea enzimei se obine prin adugarea sufi(ului RazaR la termenul, care determin tipul reacieicatalizate.

    /a baza clasificrii enzimelor st tipul reaciei c'imice, pe care ele o accelereaz, n mbinare cu

    numirea substratului, asupra cruia acioneaz. &n prezent se cunosc peste 5222 de fermetii.nzimele se mpart n ase grupe.

    5.-(idoreductazele catalizeaz procesele de o(idare % reducere, transform0nd atomul de 'idrogen iasigurnd legarea lui cu o(igenul molecular, din acestea fac parte: o(idaza, pero(idaza, catalaza.

    9.Aransferazele catalizeaz transportul unor anumii atomi sau grupe de atomi de la o molecul la alta.Principalele enzime din aceast grup sunt fosfotransferaza, 'e(oc'inaza, fosforilaza.

    >.7idrolazele distrug legturile dintre atomii de carbon i atomii de o(igen, azot, sulf .a iconcomitent leag moleculele de ap. Principalele subgrupe din aceast grup sunt: esterazele #lipaza ,

    fosfataza$" carbo'idrazele #maltaza % provoac 'idroliza maltozei, za'araza %.'idroliza za'arului n glucoz ifructoz$ i poliaze #amilaza % provoac 'idroliza amidonului$.

    4./iazele desprind de la substrat sau leag la ele diferite grupe #carbonat'idroliaza$.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    15/44

    osfolipidele peretelui celular formeaza comple(e cu ioni de /si astfel bacterile pot fi divizate ingramH si gram%. De asemena ioni de / au rolul de cofactor pentru multe enzime si este stabilizator pIuribozom si membrana celulare.

    &e2I si &e#I sunt utilizati in sinteza de citrocromi si servesc drept cofactori pIu enzime si pIu transportu deelectroni.

    *ndeferent de provenenta nutritionala si de modul de asimilare si dobindire a compusilor nutritionale,mIo se divizeaza in mai multe grupe:

    % mIo 'eterotrofe" 5$ c'emorganotrofe"

    9$ p'otolitotrofe 'eterotide

    % mIo antotrope.

    >$ c'imilitotrofe antrofe

    4$ fotolitrotrofe antotrofe.

    5$ isi propina energia pe calea c'imica in procesele de i(idare a compusilor organici isi procuta - si 7 dincompusii organici si anorganici

    9$ folosesc energia luminoasa, iar ca sursa ma6ora de carbon

    >$ isi procura energia pe cale c'imica, iar drept sursa de 7 servesc compusii anorganici

    4$ folosesc fotosinteza si sursa de C, 7, - sunt procurate din compusi anorganici.

    *n dependenta de actiunea lor asupra mediului si organismului uman ele se divizeaza in:

    % mIo soprofite"

    % mIo comensale"

    % mIo patogene #mIo conditionat patogene si mIo patogene$

    /o $opro+iteF activeaza folosind ca sursa de carbon si energia, materia prime moarte, in aceasta categorieintra ma6oritatea mIo care are aplicatie industriala, din aceasta categorie fac parte mucegaiurile care se dizvoltape alimente.

    /o ComensaleF se dezvolta la suprafata si in interiorul organismelor vii, ele se asociaza intre ele si consumasubstantele nutritive care intra in compozitia organismelor vii #microbiota epifita$

    /o PatoeneF sunt mIo parazitare, care sunt strict patogene si conditionat patogene. le pariziteaza singeleomului sau animalelor provocind boli grave.

    /o Conditionat PatoeneF se pot dizvolta in si pe alimente, care sunt blocate in nutrimenti cu un continutmare de apa in anumite conditii pot sa elaboreze to(ine si sa produca to(i%infectii alimentare.

    22. Caracteristicile de transport substan(elor nutritive 6n celula microbian*.

    *n dependenta de modalitatea de nutritie si modul de patrundere a nutrimentului in interiorul celule, mIosunt divizate in:

    5$ difuzia pasiva si transport pasiv

    9$ difuzia facilitata

    >$ transport activ

    4$ transport in grupa care se realizeaza prin diverse modalitati.

    di+uzia pasivaeste realizata ca urmare a unei diferente de concentratie. Concentratia din interiorulcelulei microbiene, difera de concentratia mediului nutritional, si atunci remesitele din mediul ambiant prin

    pori patrund in interiorul celulei.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    16/44

    Porii au dimensiuni 2.4%2.1 Gm si pin cind pot patrunde matereale de apa, gaze, ioni, glicerol, adica care aucaracter lnidrofob.

    Prin transportul nutritional se subintelege transportarea nutrientelor spre celule microbiene.

    di+uzia +acilitata se subintelege transportarea nutrimentilor cu a6utorul unor receptore de nutrimenti.Drept receptori de nutrimenti pot servi permiatele ce se gasesc la suprafata plasmalenei, si prin difuzia cua6utorul receptorilor elementele c'imice din e(t in int celulei. cest transport poate fi realizat fara gradient deconcentratie. !u se consuma energie. (ista pemiare care au o parte activa si cu a6utorul nutrimentilor din

    e(terior patrund in interior. trasportarea activaau urmatoarele particularitati. Aransportul nutrimentilor in celula este asigurat

    c'iar si in absenta gradientului de concentratie se realizeaza prin consum de energie. cest transport a fostdemonstrat in cazul dro6diilor ele pot sa acumuleze intercelular o cantitate mare de glucide si aminoacid decitsub. care e(ista in mediu de cultura. *n acest tip de transport sunt implicate niste molecule de transport numiteA" in baza energiei acestei molecule se activeaza AS, energia o capata de la trecerea AP in DP si aceastaenergie da posibilitatea ca nutrimentii din e(teriorul celulei microbiene, prin intermediul unor fermenti sa fitransportati in interior.

    transportatul in rup este un transport activ intilnit de la dro6dii si mucegaiuri. *n acest transport denutriment intervine un sistem enzimatic comple( de transferare care permit patrunderea glucidelor prin

    membrane din e(terior in interior cu a6utorul ionilor.Diferiti ioni care se afla in interiorul celulei de 7 Hsi !aH, iese din celula microbiana in e(terior acaparind alte

    particule difuzeaza iarasi in interior. Deci in acest tip de transport participa atit ioni cit si atomi si grupari desubstante #glucide$.

    2#. Nutri(ia azotat* a microoranismelor.

    Dup nutriia azotat M- se mpart n 9 grupe:

    . aminoautotrofi"

    . amino'eterotrofi.

    minoautotrofii prefer sursele de ! anorganic !9, !7>, nitriii, urina, nitro% i nitrozobacterii,bacteriile ureatice, care asimileaz aceste subst din aer i sol, particip n relaii simbiotice cu alte organismela alimentaia azotat al plantelor. Micrococus ureeal F descompune ureea pn la amoniac.

    mino'eterotrofii se mpart n 9 grupe: a$ aminoprototrofi" b$ aminoparatrofi. mbele grupe necesitca grupe de ! aminoacizii, proteinele, doar aminoprototrofii sunt bacteriile genului bacillus clostridium,salmonella, lactobacilii. minoprototrofii sunt organisme de alterare i degradare a materiei prime i

    produselor animaliere. ici intr i e(citani a unor into(icaii alimentare. ceste M- sunt utilizate ca

    produceni la producerea produselor lactate. Particip la degradarea deeurilor animaliere i ntorc ! ncircuitul natural.

    Nutrieni cu azot

    Pentru cretere, microorganismele necesit cantiti mari de azot, fosfor i sulf, iar organotrofii le potprocura fie din sursele organice cu carbon fie din compuii anorganici.

    +e tie c azotul #52%543 din substana uscat a celulei$ este necesar pentru sinteza de aminoacizi,purine, pirimidine, unele lipide, coenzime .a.

    Multe microorganisme pot folosi azotul din aminoacizi i amoniac prin, ncorporarea direct, cu

    a6utorul unor enzime #glutamat de'idrogeneza, glutamin sintetaza$. Bnele bacterii pot reduce i asimila azotulatmosferic folosind un sistem de nitrogenaze i au un rol vital n asigurarea circuitului natura al azotului.

    Pentru organotrofi, nutriia azotat este asigurat de compuii organici macromoleculari cuazot,produii de 'idroliz ai acestora, precum i de alte sruri cu azot #sruri amoniacale, azotai .a$

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    17/44

    Protidele pot fi folosite n nutriie numai de ctre microorganisme ce produc proteaze e(tracelulare,respectiv, bacterii % ageni ai putrefaciei i mucegaiuri % ageni ai putrezirii. Dro6diile care produc numai

    proteazeintracelulare, folosesc n nutriia azotat produi de 'idroliz ai protidelor i anume peptone, peptidei aminoacizi. +e mai pot folosi n mediile de cultur a dro6diilor, sulfatul de amoniu i ureea. li compui cumar fi nitraii sunt asimilai de ctre mucegaiuri i bacterii" nitriii numai de ctre bacterii #g. !itrosomonas$ i auefect to(ic pentru fungi.

    2'. Nutri(ia carbonic* a microranismelor.

    *n funcie de sursa de carbon, microorganismele se clasific n:

    %autotrofe"

    %prototrofe 'eterotrofe"

    %'eterotrofe au(otrofe.

    Autotro+esunt microorganisme care utilizeaz ca singur surs de carbon C-9. Microorganismeleautotrofe i obin energia necesar pentru biosintez pe cale fotosintetic sau prin o(idarea compuiloranorganici. ceste microorganisme posed un ec'ipament enzimatic, care le permite producerea constituenilorcarbonai, plec0nd de la C-9.

    Geterotro+eleutilizeaz ca surse de carbon molecule organice care provin de la alte organisme. tuncic0nd un microorganism 'eterotrof are nevoie de prezena unei singure molecule organice energetice, adic estecapabil s realizeze sinteza tuturor moleculelor organice necesare pentru cretere, microorganismul respectivesteprototrof. *n caz contrar, microorganismul este denumit auxotrof.

    Auotro+ia apare datorit faptului c unele microorganisme nu sintetizeaz unele moleculeindispensabile. ceste molecule trebuie s e(iste n mediu pentru a permite creterea i ele se numesc factori de

    cretere. ste vorba n special de aminoacizi, acizi grai, acizi nucleici, vitamine etc. Deci, microorganismeleau(otrofe sunt e(igente i necesit medii de cultur bogate.

    Microorganismele 'eterotrofe #organotrofe$ sunt:

    %saprofite % sursa de carbon este materia organic nevie #bacterii de putrefacie, mucegaiuri$"

    %microorganismele comensale % se dezvolt la suprafaa sau n interiorul organismelor vii #plante, animale,om$

    %microflora epifit a plante, animalelor, pieile, M- intestinale"

    %M- patogene % cele strict patogene au o via parazitar"

    %M- cu potenial patogen % sunt cele care produc to(ine.

    +urse de carbon utilizate de microorganisme sunt diferite:

    %poliglucidele: amidon, celuloz, substane pectice etc. +unt surse utilizate de bacterii i mucegaiuri"

    %monoglucidele: 'e(oze, pentoze, utilizate de dro6dii"

    %diglucidele utilizate de dro6dii"

    %acizii organici: lactic, malic, acetic, utilizate de unele mucegaiuri i dro6dii"

    %alcoolii, utilizai de dro6dii o(idative din genul Candida, genulPichia,bacterii din genulAcetobacter etc.

    2,. /edii de nutri(ie pentru microoranisme i clasi+icarea lor.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    18/44

    /edii de culturaF un substrat nutritiv care au rol de aliment. Compozitia c'imica a medilor care e utilizat pIucresterea mIo e diferita si depinde de scopul utilizarii. Mediile nutritive participa, si la mentinerea functiilorvitale a mIo

    % medii de cultura generala

    % medii de cultura selectiva

    % medii de cultura diferentiale% medii de cultura fortificate #de imbogatire$

    % medii de cultura naturale

    % medii de fermentare.

    5$ medii de cultura eneralaasigura dezvoltarea unui nr destul de mare de specii si de genuri de mIo.Drept un mediu de cultura serveste un mediu care are o anumita compozitie c'imica F un anumit suportnutritiv. Concentratia substantei dizolvate in mediu trebuie sa nu depaseasca concentratia din celula, pIu ca sanu aiba loc procesul de osmoze, re un p7 anumit si un r7 anumit, si e strict necesat ca mediul sa fie steril #sanu contina mIo$. (emplu de m de Co gen este mediul C7, !!, MM;, AM; F tceptona, e(tras, glucoza,

    agar, pe aceste medii se dezvolta ma6oritatea mIo. *ncuebarea are loc in placi petri, in eprubete si se factermostatarea timp de 94%48ore la Aemp. >?C.

    2" medii de culcutara selectiv mediul care permite dezvoltarea unui grup restrins de mIo. (ista si altemedii endo, Qesler care permit dezvoltarea unor anumite tipuri de mIo, celelalte nu se dezvolta.

    #"medii de cultura di+erentiale separarea speciilor in functie de anumite caractere bioc'imice, astfelse poate concretiza specia sau subspecia tulpinei #diviziunea cea mai mica$.

    '"medii de cultura +orti+icate !de imboatire" se introduc suplimentar niste elemente c'imice necesarpentru crestere.

    ,"medii de cultura naturale orice produs alimentar intr%o masura mai mare sau mai mica depinde de

    comp c'imica poate servi ca mediu natural." medii de +ermentare medii de cultura industriala care sunt utilizate pIu fabricarea enzimelor

    antibioticilor, vitaminelor sau a altor compusi din ind. limentara precum si din alte industrii crescute inbiorectoare, unde se mentin sub control.

    /etode +izice de izolare si de obtinere a culturii pure.

    Cultura pura reprezinta o biomasa de celule care se obtine dintr%o singura celula intr%un mediunutritivsteril care are un volum limitat.

    PIu a impurifica cultura mediul trebuie sa fie steril, dintr%o singura celula se obtine o conatitate de

    celule numit biomasa. cesta cantitate poate fi prezentata prin nr: !A; #numarul total de germeni$ sau BC#unitati formatoare de colonii$ sau prin = #volum$ sau prin m #masa$.

    Puritatea unei culturi poate fi obtinuta prin reficare. eficarea e transferul de celule dintr%o eprubeta incultura pura in alt vas care de asemena nu contine mediu nutritiv pur.

    *n practica de laborator se utilizeaza mai multe metode de obtinerea a culturilor pure. Metodele se clasificain:

    % metode mecanice?

    % metode bioc)imice.

    /etodele +izicede izolare se utilizeaza cel mai frecvent, sunt usor de e(ecutat si pot fi utilizate atit inmedii nutritive solide cit si in medii lic'ide.

    (ista metode de scarificare: metoda stri, metoda HoJcsi metoda 5urri.ceste metode sunt fregvent utilizatein practica de laborator, cind vrem sa obtinem o cultura pura cu anumite caracteristici.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    19/44

    /etoda de scari+icarese efectueaza in placi petri prealabil sterilizat in care e introdus mediul nutritiv5CA% //A% //9.

    +e sterilizeaza in sterilizator, la t 52 eprubete in care se introduc inoc dintr%o eprubeta in alta se diluiaza,concomintete se iau > placi petri in care a fost mediul nutritiv steril si este solidificat. *n eprubete poate sa fie

    79- sau ser, in placi petri se introduce )C sau MM; la temp 9

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    20/44

    9$ privaze de o(igen"

    >$ reducerea umeditatii mediului

    4$ pastrarea culturilor in stare biofelizat.

    /entinerea culturilor la temp scazutase efectuiaza in stare de refigerare sau de congelare. Culturile defungi se pastreaza la temperatura de %< C si se transfera anual, unele selectii se pastreaza la temperatura de%51C, peste fiecare 6umate de an intr%un interval de 1 luni.

    ;ienulpentru dezvoltarea si cresterea mIo necesita -(igen. *n absenta de o(igen cele aerobe trec in starelaterala. pIu dro6dii si mucegaiuri, cultura se dezvolta pe medii solide se acopera cu un strat de parafina sterila,parafina stopeaza accesul de o(igen si mediul ne se evapora. *naintea de acoperire a inoculului, parafina sesterilizeaza la tempt de 5?2 C timp de 9 ore, pentru a distruge si nu infecta mIo

    Reducerea umeditatii mediuluicontribuie la trecerea celulelor microbiene in stare de anabioza, bacterilesporogene, a gen. )aciullus, se pot mentine sub forma de indosporii in mediu nutritiv steril din care sa evaporatapa, timp de 52 si 522 de ani.

    Pastrarea culturilor in stare in+ilizat este te'nica cea mai fregvent utilizata, deoarece prelungeste durata depastrare si conservare a culturilor pIu a nu produce modificari in proprietatiile fiziologice si culturale a culturii.

    *n cazul mucegaiurilor o suspensie de spori in lapte degresat se congeleaza rapid apoi se usuca in

    vacum, timp de > ore, si se introduce cultura in recipient steril si poate fi pastrat cultura timp de 52 ani. +e facsolutii de culturii care permanent se pastreaza la nivel international.

    2. Curba de cretere a microoranismelor. Caracteristica etapelor principale.

    Microbiologia in * trebuie sa cunoasca legile de crestere a m.o., factorii care influenteaza durata demultiplicare si crestere pentru a stabili conditiile optime de cutivare, pentru a in'iba sau stopa dezvolatreaanumitor m.o.

    actorii care influenteaza, dezvoltarea si cresterea m.o. pot fi divizate in trei grupe:

    *ntiseci

    (triseci

    *mpliciti

    .intriseci sunt conditiile mediului asa ca p7, 7,compozitia in nutrimentimai ales in surse de carbon si azot,

    prezenta substantelor in'ibitoare.

    .e(triseci sunt factori fizici si c'imici, din factorii

    fizici influenteaza dezvoltarea iradiatiile, ultrasunetele, factoriimecanici%umezeala.

    .impliciti sunt factori biologici sau interrelatiile careseformeaza intre diferite grupe de m. o.

    Aoti acesti factori in combinative determina viteza, durata de multiplicare, crestere si dezvoltare.

    Curba de crestere prezinta aspectele calitative si cantitative intr%un sistem inc'is, continuu, unde nu sesc'imba suportul nutritiv, nu se adauga m.o. noi. *n aceasta curba de crestere se mentioneaza urmatoarele faze:

    . aza de adaptare

    . aza de accelerare a cresterii

    . aza logaritmica, e(ponentiala sau trofofaza

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    21/44

    . aza de incetinire a cresterii sau diminuarea vitezei de multiplicare

    . aza stationara

    aza de declin, de distrugere a populatiei microbiene.

    Aimpul de formare a unei pupulatii microbiene difera in dependent de grupul de m.o. si durata fiecareietape de dezvoltare tot variaza.

    A5 % este o +az* la sau +az* de adaptare n care nu se constat o cretere a numrului de celule. &n aceastfaz are loc o adaptare a celulelor la condiiile de mediu, are loc biosinteza de D!I! i o activizare asistemelor enzimatice i elaborarea de enzime induse. n cazul dro6diilor aceast faz poate dura 5%9 ore, duratce depinde de compoziia mediului i capacitatea de reglare a metabolismului propriu.

    &aza la poate fi datorat faptului c celulele pot fi n v0rst i sunt lipsite de rezerve de AP, cofactorieseniali i ribozomi nc0t acetia trebuie s fie sintetizai nainte de a ncepe creterea. Dac mediul este diferitde cel n care au crescut celulele inoculate, acestea necesit enzime noi necesare pentru a asimila diferiiinutrienti. aza lag se poate prelungi mult dac inoculul este obinut din culturi vec'i sau care s%au pstrat ncondiii de refrigerare. n sc'imb dac la inoculare s%a folosit o cultur viguroas, aflat n faza activ decretere, n mediul cu o compoziie similar, faza lag este scurt sau poate s fie absent.

    5C - +aza de 6nceput a creterii are loc o mrire n dimensiuni a celulelor prin creterea mai rapid avolumului n raport cu suprafaa celular, ceea ce favorizeaz declanarea procesului de reproducere.

    CD - +aza loaritmic* !eponen(ial* " reprezint faza n care creterea masei de celule poate fi determinatcantitativ prin dublarea numrului de celule pe unitatea de timp #pentru dro6dii i bacterii$ sau ca dublare a

    biomaseiIt pentru microorganisme filamentoase: streptomicete i fungi.

    /a sf0ritul fazei log. se acumuleaz o cantitate ma(im de biomas, substratul este rapid epuizat icultura trece n faza staionar de cretere. ata specific de cretere ma(im, I(m are o importanconsiderabil n procese industriale n care se urmrete obinerea de celule i este dependent de natura

    microorganismului i de condiiile de cultivare.

    *n timpul fazei e(poneniale de cretere, microorganismele cresc i se divid la rata ma(im posibil,condiionat de potenialul lor genetic, natura mediului i condiiile de cretere. Populaia format n timpulacestei faze are proprieti c'imice i fiziologice uniforme, de aceea aceste culturi sunt folosite n studii

    bioc'imice sau n calitate de inocul pentru obinerea culturilor starter n biote'nologie.

    DE - +aza de 6ncetinire a creteriica urmare a epuizrii treptate a nutrienilor, reducerea concentraiei no(igen i acumularea de compui de catabolism ce pot avea efect in'ibitor asupra celulelor.

    E& - +aza sta(ionar* de cretere, c0nd se stabilete un ec'ilibru ntre numrul de celule care se formeaz

    prin reproducere i a celulelor care se autolizeaz. Cantitatea de biomas poate rm0ne constant dei sesc'imb Datorit lizei unor celule se elibereaz noi substraturi care vor servi drept nutrieni pentru celuleviabile. ceast faz poate fi prelungit atunci c0nd urmrim pstrarea culturii pure, prin modificarea unorfactori care scad viteza de metabolism celular.

    Dimensiunea populaiei va depinde de dimensiunea celulelor, nutrienii disponibili, naturamicroorganismului.

    *n faza staionar celulele pot s rm0n active din punct de vedere metabolic fr s aib condiii denmulire. *ntrarea n faza staionar n cazul culturilor aerobe, este determinat de limitarea coninutului deo(igen, care este consumat rapid din mediu, nc0t dac nu se face aerarea #prin barbotareI agitare$ se vor putea

    dezvolta numai celulele aflate la suprafaa mediului lic'id. )acteriile anaerobe sunt limitate n cretere datoritacumulrii de compui de catabolism, to(ici pentru celula care i%au produs. De e(emplu, streptococii lacticisunt in'ibai la creterea concentraiei n acid lactic.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    22/44

    &9% este +aza de declin sau curba de distrugere i inactivare metabolic a celulelor, ca urmare a lipsei desurse de nutriie i energie, de denaturare a componenilor celulari n prezena substanelor acumulate #alcooli,acizi .a$, de autoliz, nc0t se poate produce n final sterilizarea mediului, moartea tuturor celulelor i

    pierderea culturii.

    aza de declin este de obicei logaritmic #deci o proporie constant de celule mor n fiecare or$. - celulse consider c este moart dac prin incubare n mediu nutritiv proaspt preparat, nu crete i nu se reproduce.

    2. Parametrii de cretere a culturilor microbiene.

    Culturile pure de mIo pot fi crescute in sisteme inc'ise se creaza conditii favorabil pIu cresterea sidezvoltarea mIo si anume:

    % concentratia substantelor minerale

    % timperatura constanta

    Dupa ce a fost elaborata curba de crestere putem determina, anumiti parametrii de crestere cum ar fi:

    % timpul de generatie #sau dublare$

    % nr de generatii in timpul dat

    % cantitatea ratei de crestere.

    tipul de generatie este timpul necesar unei populatii microbiene pIu a se dubla. Dublarea are loc: ca numarsau ca masa celulara. nTlg!t%lg!oIlg9

    cesta este nr. De generatii in timpul U

    Cantiatatea ratei de crestere #K$ si arata nr de generatii in o unitate de timp.

    AipulmIo

    Agrade

    Celsius

    Aimpde

    generatie

    )acterii 42 2.>ore

    )otulinum

    >? 2.2 9 ore

    lt parametrul care se determina este randamentul de crestere si e(prima cantitatea de biomasa prin consumulunui nutriment se noteaza prin J.

    VT!oI!n"

    !nF masa nutrimentilor consumati"

    !oF masa biomase.

    #4. =n+luen(a +actorilor c)imici asupra dezvolt*rii microoranismelor.

    +ubstan ele c'imice e(ercit asupra microbilor o influen diferit, n func ie de structura fizico%c'imic a mediului, de concentra ie, de durata contactului i de temperatur.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    23/44

    &n scopul pstrrii produselor se utilizeaz solu ii concentrate: saramure, siropuri de za'r. - serie de metale#argint, aur...$ au o ac iune bactericit, de e(emplu vesela de argint contactind cu apa i confer propriet i

    bactericide contra multor specii de microbi.

    - ac iune nociv asupra microbilor o au o(idan ii din care fac parte clorura de var i cloroamina, ntrebuin at pe larg pentru distrugerea microorganismelor patogene. &n medicin se utilizeaza tinctura de iod,

    permanganantul de potasiu, pero(idul de o(igen, formalina.

    Ma6oritatea microbilor se dezvolt ntr%un mediu neutru #p7%?$, ori slab alcalin #p7%8$, iar mucegaiul idro6diile F n mediu acid slab #p7>%1$. +c'imbnd reac ia mediului, putem influen a dezvoltarea microorganismelor.

    #1. =n+luen(a +actorilor +izici asupra dezvolt*rii microoranismelor !temperatura%presiunea% radia(ii i +actorii mecanici".

    &actorii etrinseci sunt factori e(ogeni, ai meduilui naturalIindustrial: temperatura,

    umezeala relativ a aerului, concentraia de o(igen, radiaiile, factori mecanici, factori

    c'imici.

    emp minimaF temperatura la care mai poate avea loc cretrea, iar dac temperatura scade sub valoarea

    minim, creterea este oprit"emperatura optim ! temperatura la care rata specific de cretere este ma(im"

    emperatura maxim ! temperatura la care creterea este nc posibil dar prin depirea acesteia efectuldevine letal.

    *n dependenta de temperature de crestere mIo se divizeaza in:

    % mIo psi'otrofe

    % mIo mezofile

    % mIo termofile

    /o psi)rotro+e sau +acultativ psi)ro+ile. ceste microorganisme au temperatura minim de cretere la 2 oC,cresc bine la ? oC i produc, prin pstrare la aceast temperatur, colonii vizibile sau turbiditate dup ?%52 zilede pstrare. u temperatura optim de cretere ntre 92 i >2 oC i ma(im la >

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    24/44

    Eneria $onoradeasemenea influentiaza asupra cresterii mIo, efectul este dat de fregventa, intesitateadurata de actiune, sau de concetratia si densitatea celulei microbiene.

    % ultasunetul cu fregventa mare apro( 5222K7z pot sa actioneze provocind distrugerea fizica a celulei. re locefectul electric si termic. Aratarea dro6diei cu ultrasunete la o fregvventa de @2

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    25/44

    Neutrolismul corespunde unor relatii de indiferenta intre 9 sau mai multe specii, se creaza o asocierelipsita de influenta reciproce.

    (. o relatie de neutralism poate fi stabilit intre mIo autotrofe si organotrofe.

    Comensalismse mai numesc metabioza, e caracterizat prin cresterea asociata a doua specii de mIo. +eluat relatii in care una profita de asociere iar cealata nici nu profita si nici nu este influentata negativ. Dreptrezultat se creaza conditii de dezvoltare a unui mIo de favoarea dat de celalt tip de mIo. ceste conditii se pot

    realiza prin modificarea fizica a mediului pIu al face mai favorabil pIu dezvoltarea mIo comensabile/utalismulpoate fi impartit in protocooperare si in sinergism

    % Protocooperarea e o relatie de metabolism facultativ. Prezinta un tip de interactiune intre mIo in care fiecaretip de mIo este a6utat de celalalt.

    (. )acterile lactice si dro6diile care sunt folosite la fabricarea produselor ca c'efirul

    % +inergismul este o forma de mutualsim obligatoriu ce corespunde situatii in care doua sau mai multe tipuride mIo prezente in acelasi mediu pot avea activitati foarte diferite, calitative si cantitative, iar activitatea sumareste favorizata de aceste mIo

    Parazitismul reprezinta un tip de relatii in care un tip de mIo profita de conditiile formate saufavorizate de celalat tip.

    (. de parazitism este activitatea virusilor, bacteriofagilor

    Antoonismul se manifesta sub forma de corelatii comple(e intre diferite grupuri de mIo in care unadin specii se comporta ca agresor, iar celalta profita din urma asocierii. Competitia dintre mIo aflate in acelasimediu poate fi influentat de:

    5$ viteza diferita de crestere si de multiplicare diferit

    9$ influenta in mediu a unui substrat nutritiv.

    (. un mediu in care un continut redus de subst utile este consumat de specia mai activa

    Cunoasterea factorilor impliciti care conditioniaza cresterea si multiplicarea mIo in produsele alimentarepermite de a alege conditii optime pentru dezvoltarea ulterioar mi(ta diri6area proceselor microbiene siasigurarea calitatii si sigurantei alimentare

    ##. =n+luen(a +actorilor intrinseci asupra dezvolt*rii microoranismelor !aK% pG% rG".

    % includ p7%ul mediului alimentului"

    % activitatea apei"% potentialul de o(ido%reducere"

    % compozitia c'imica a alimentului"

    % compusii naturali antimicrobieni inclusi in mediu alimentar.

    1" pG reprezinta logaritmul cu sens sc'imbat al concentratiei ionilor de 7 intr%o solutie: apa pura latemp de 9

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    26/44

    =n dependenta de valoarea pG mIo sunt:

    5$ mIo acidofile

    9$ mIo acidotolerante #aici sunt incluse cele care se dezvolta optim la p7 mai mici de >$

    >$ mIo alcolotolerante #aici sunt incluse cele care se dezvolta optim la p7 mai mici de @$

    4$ mIo alcolofile

    Ma6oritatea bacterilor 'eterotrofe apartin acestor categorii, e(ista bacterii care prefera p7 mai ridicate aceste

    sunt bacterii alcolofile2" activitatea apei in dependenta de activitatea apei introduse ele pot fi mai stabile sau mai putin

    stabile. pa este utilizata de catre organismele ca solvent de nutrimenti care permite transportarea nutrimentilordin mediul alimentar in interiorul produsului si ca agent c'imic participant la diverse ecuatii metabolice.

    #" potentialul de oido-reducere !rG"

    *n dependenta de r7 mIo se clasifica in:

    % mIo strict aerobe

    % mIo microaerofile

    % mIo strict anaerobe% mIo facultativ anaerobe

    % mIo facultativ aerobe

    % mIo anaerobe aerobe tolerante

    Potentialul de o(ido%reducere a unui mediu este determinat de:

    5$ potentialul de o(ido%reducere a componentelor mediului

    9$ de rezistenta mediului la sc'imbarile de potential

    >$ tensiunea de o(iden e(ercitata de atmosfera asupra mediului alimentar

    4$ accesului aerului in mediu.

    '" Continutul de nutrimenti

    PIu cresterea si dezvoltarea mIo necesit substante care le furnizeaza energie si elemente necesare pIu sintezacompusilor celulari si alimentele sunt surse de 7, saruri minerale, carbon.

    ," Compusi naturali antimicrobieni

    ctivitatea mIo este afectata de prezenta compusilor cu activitate antimicrobiana care se contin in mod naturain alimente.

    Compusii antimicrobieni difera intre ei prin:

    % structura c'imica

    % puterea de actiune

    % spectru de actiune

    Puterea de actiune este efectul antimicrobian care se manifesta prin distrugerea mIo, sau prin in'ibareadezvoltarii mIo. Bnii compusi au efect asupra tuturor mIo altii numai asupra unor categorii de mIo. *n generalcompusii antimicrobieni sunt enzime cum este lizozomul.

    #'. Ac(iunea antiseptici i conservan(ilor asupra celulei microbiene.

    &n ind alim sunt folosite 9 grupe de compui c'imici: conservani i dezinfectani. ceste subst pot aveadiferite efecte asupra M-. &n doze mici ele pot avea efect de stimulare, microbostatic i bactericid.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    27/44

    Substane conser(ante% sunt substane neto(ice pentru organismul uman i n concentraii mici auefect microbiostatic, folosii n industria alimentar pentru conservarea prelungit a calitii produseloralimentare.

    Substane dezin*ectante% sunt substane cu efect microbicid, to(ice pentru organismul animal i suntfolosite n industria alimentar pentru dezinfecia utila6elor, a spaiilor de producie, ambala6elor, pentru unelematerii prime.

    &n funcie de natura substanei i a microorganismelor, efectul substanelor c'imice poate fi efectmicrobiostatic ce se manifest prin reducerea vitezei de desfurare a metabolismului i oprirea nmuliriicelulelor. cest efect este produs de ctre conservani care n funcie de compoziie pot s produc urmtoarele:

    % )locarea activitii unor enzime: acidul benzoic, acidul sorbic, in'ib activitatea de'idrogenazelor"

    % +cderea valorii de p7 la limite care impiedica dezvoltarea, acizii: lactic, acetic.

    Dezinfectanii nu prezint specificitate i datorit to(icitii lor, efectul microbicid este produs de ctredezinfectani ce pot aciona, n general, prin:

    % denaturarea ireversibil a proteinelor i enzimelor produse de acizi anorganici, baze, sruri

    % blocarea gruprilor amino din structura protidelor, aminoacizilor cu formarea de puni metilenice iinactivarea de enzime % #alderuda formic$

    % permeabilizarea nveliurilor celulare, cu pierderea compuilor intracelulari i ptrunderea substaneito(ice % n cazul folosirii de spunuri, detergeni.

    +unt acceptai ca aditivi un numr limitat de substane care nu se consum ca atare, dar n alimentemresc gradul de securitate i stabilitatea biologic a produselor alimentare.

    cidul carbonic asigur conservarea limitat a buturilor, a apei minerale, prin reducerea p7%ului la >,< i in'ibarea activitii bacteriilor de putrefacie.

    C-9n concentraii de 52%

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    28/44

    lor genetic e asigurat de desf urarea concomintent a celor dou laturi interdependente ale metabolismului i anume catabolismul i anabolismul.

    CatabolismulF denumit i metabolism degradativ e rezultatul reac iilor biioc'imice catalizate de enzimatic prin care compu ii macromoleculari sunt transforma i n produ i u or asimilabili cu eliberarea concomitent a energiei poten iale a compu ilor cu rol de nutrient. Cele dou func ii specifice ale reac iei de catabolism sunt:

    % liberarea energiei c'imice din nutrien i i stocarea acestei energii.

    % Conversia substan elor nutritive ale mediului ambiant n molecule precursori.

    Anabolismul F metabolismul constructiv, de biosintez, reprezint totalitatea reac iilor bioc'imiceendergonice catalizate de enzime, prin care se realizeaz biosinteza compu ilor celulari, cre terea i reproducerea microbiana

    % unc ia specific este cea de asamblare a subunit ilor rezultate prin catabolizm n ompu i cu rol plastic i func ional. cest proces necesit consum de energie.

    #. C*i metabolice ale celulei microbiene.

    Pentru ndeplinirea func iilor de baz ale metabolismului microbian enzimele constitutive i inductibile ale celulei particip n calitatea de biocatalizatori la realizarea diverselor ci ce pot reprezenta secven e de reac ii catalizate de 9%92 enzime, ce pot fi grupate n:

    C*i cataboliceF grupeaz reac ii degradative, de simplificare, puternic e(ergonice catalizate de enzime princare moleculele mari sunt transformate etapizat n produse intermediare, iar acestea pot prin o(idare s fietransformate pn la produ i finali #C-9,79-, alte gaze$.

    C*i anabolice F sunt ci biositetice prin care celula folose te compu i simpli pentru construc ia de biomolecule ce ntr n structura nal organizat a celulei. Caracteristic acestor ci este c sunt consumatoare de

    energie eliberat la un moment dat precum i dup necesit i, a energiei stocate n compu i macroergici.

    C*i am+iobolice const n desf urarea simultan a proceselor de degradare i biosintez, ceea ce e(plicp transformarile rapide care se produc n celula microbian n condi ii optime de via .

    Cai anaplerotice !colaterale"F sunt ci aternative ce pot fi folosite de celul atunci cnd accidental s%aprodus in'ibarea sau blocarea cii metabolice centrale.

    #0. /etabolismul eneretic. 7ipurile de enerie utilizate de c*tre microoranisme.

    #. Respira(ia microoranismelor.Respira ia aerob* e un metabolism dependent de o(igenul din aer iar produsele finale sunt C-9 i ap iar

    ntrega energie a substratului o(idat se elibereaz prin produsele finale a respira iei. espira ia aerob este foarte avanta6oas din punct de vedere energetic pentru celula microbian, de aceea atunci cnd urmrim ob inerea decelule n cantit i mari sunt ob inute de substan e intracelulare, cultivare se face n condi ii aerate.

    espira ia aerob e dependent de cantitatea de o(igen din aer iar carbonul din compusul organic seregse te n dio(idul de carbon. Microorganismele aerobe dispun de o caten respiratorie diversificat ncomponenta creia ntr de'idrogenaze, citrocromi, citocromi%o(idaze, o(idaze. !umeroase bacterii pot o(ida'idrogenul, amoniacul pn la !-9, sulful i 79+ pn la sulfat, sau fierul.

    DB;YA-

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    29/44

    Pentru ca organismele vii s poat sintetiza materialul celular nou, se cere un aflu( permanent deenergie. &n dependen de sursa de energie microorganismele se mpart n fotosintetizatoare ic'emiosintetizatoare.

    +acteriile *otosintetizatoare% ca i plantele verzi, au proprietatea de a utlliza energia luminii solaredaforit, pigmentaiilor, pe care le posed, asemenea clorofilei plantelor.

    +acteriile c,emiosintetizatoareutilizeaz energia procurat prin o(idarea unor compui neorganici i

    organici. &n calitate de surs de energie multe bacterii pot folosi un mare numr de substane organice ce seo(ideaz, de cele mai multe ori glucoza. nergia din aceti compui se obine n urma o(idrii, sau mai e(actal cedrii electronilor.

    Aotalitatea proceselor bioc'imice, n urma crora se elibereaz energia, necesar pentru viaa vital acelulei se numete respiraie' sau o-idarea biolo#ic.

    /a microorganisme se cunoate respiraia anaerob i aerob. &n cazul respiraiei anaerobe eliberareaenergiei din moleculele organice are loc n lipsa o(igenului. Zirul succesiv de reacii, care nsoete eliberareaenergiei din glucoz, se numete*ermentaie.

    &n respiraia aerob energia, pe care o conin legturile c'imice ale glucozei, se elibereaz complet ila reacia final particip o(igenul. Procesul eliberrii energiei n prezena o(igenului se numete respiraie.

    Aoate organismele se mpart dup tipul de respiraie n anaerobi i aerobi.

    (ist anaerobi obligai, sau riguroi, care nu pot s triasc i s se nmuleasc n prezenao(igenului, de e(emplu, bacteriile butirice, agenii patogeni ai botulismului.

    Bnii anaerobi, cum este bacilul colli, pot tri at0t n prezena o(igenului c0t i n lipsa lui % aceteasunt anaerobi facultativi. /a aceast grup se refer bacteriile acidolactice, dro6diile. (ist microbimicroaerofili, care necesit o cantitate foarte mic de o(igen #lactobacilii$.

    Microbii aerobi, care se dezvolt bine n mediul aerian liber, cresc la suprafaa mediilor nutritivelic'ide i solide #ciupercile de mucegai, bacteriile de oet, vibrionul 'oleric .a.$.

    #. &ermenta(ia alcoolic. Aen(ii% condi(iile% utilizarea 6n paractic*.

    Prin notiunea de fermentatie se subintelege procesele care au loc mai fregvent in conditiile anaerobe.Cele mai importante forme de fermentatie sunt: alcoolica, acetic, lactica, butilica.

    &ermentatia alcoolicase numeste scindarea glucidelor sub actiunea microorganismelor cu formarea dealcool etilic, si bio(id de carbon. cest proces este provocat de dro6dii uneori de mucegaiuri. Pentru fabricarea

    bauturilor alcoolice inindustria de vinuri si bere se aplica anumite culturi de dro6dii din genul +acc'aromJcetecerevisiae #asigura fermentatia de suprafata$. ermentatia se produce pe baza energiei si sub actiuneadro6diilor +acc'aromJces allipsoides are loc fermentatia alcoolica de fund. /evurile fermentatiei de suprafata

    provoaca formarea alcoolului la temp. de 92%98 C. Procesul decurge cu formarea de spuma. ermentatia defund decurge relativ lent si la temp scazuta

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    30/44

    za'rului de 52[5

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    31/44

    bacteriile lactice se ntlnesc i productori ai substanelor aromatice, ce sintetizeaz diacetil i acetoin.Cantitatea produselor fermentrii lactice 'eterofermentative, care se acumuleaz n mediu, difer n dependende specia microorganismelor, de mediul nutritiv i de condiiile e(terne. )acteriile lactice fac parte din genul

    Streptococcus#au form sferic sau puin oval i formeaz lanuri$ i "actobacillus #celulele snt imobile, nuformeaz spori, au form de bastonae lungi sau scurte, izolate sau unite n lan toate bacteriile lactice sntgram pozitive, n special anaerobe facultative. Printre ele snt i microaerofile.

    )acteriile lactice se deosebesc de alte microorganisme prin e(igena lor fa de compoziia mediului

    nutritiv, ele necesit ntregul asortiment al aminoacizilor gata, vitaminele grupului ), de componeni ai acizilornucleici.

    (igena nalt fa de mediul nutritiv determin rspindirea bacteriilor lactice n natur. le aproape cnu se ntlnesc n sol i n bazinele cu ap, ci triesc pe plante, fructe, legume, n lapte i in produsele lactate,mpreun cu care nimeresc n tubul digestiv i l populeaz intens, n locurile de descompunere a deeurilorvegetale. Ca surs de carbon folosesc l a c t oza i ma l toza .

    )acteriile lactice formeaz cantiti de acid de la 5 pina la >,2WC$, itermofili, ce se dezvolt la temperaturi ridicate #42[

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    32/44

    i C-9. &n afar de bacterile propionice formarea prin catabolism a acidului propionic e ntlnit la bacterileanaerobeg. Clostridium i g. )eillonella.

    )acterile propionice i pot ob ine energia necesara proceselor vitale pe cale fermentativ, anaerob, dar pot fi microaerotolerante deoarece au n caten respiratorie catala i citocromi.

    Ca surs de carbon i energie bacteriile propionice prefer lacta ii cu acid lactic /H, citra ii, malatul, glicerolul, glucide #lactoz, maltoz, galactoz$. Ca surs de azot pot fi folosite peptone, peptide, aminoacizi

    esen iali pentru cre tere. !ecesit prezen a unor factori de cre tere, dintre care biotina i acidul pantotenic sunt esen iali pentru producerea vitaminei )59.

    Din punct de vedere al nutri ei minerale necesitp n primul rnd magneziu, apoi alte elemente minore:!a, P, K, Mn, Cl, Ca, +, e. Prezen a clorurii de sodiu n concentra ii mai mari de >3 ncetine te viteza de cre tere a bacteriilor propionice" cre terea fiind posibil pn la ma(, 1,2C i temperaturile 9,8%?,9C. Prin pasteurizarealaptelui, bacterile propionice prezente n mod natural n lapte, sunt inactivate.

    +e dezvolt optim n medii cu p7 1,

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    33/44

    )acteriile acetice snt n fond bastonae scurte, mobile, rzlete, perec'i sau n lan, nu formeazendospori, snt gram negative. le se refer la dou genurii *luconobacter i Acetobacter. Primele reprezinttrite bastonae cu un mnunc'i de flagele #lofoflagelate$, o(ideaz glucoza n acid gluconic au capacitatea nu

    prea mare de a o(ida alcoolul etilic n acid acetic, nefiind capabile de o(ida n continuare acidul acetic.)acteriile genuluiAcetobacter snt bastonae acoperite cu flagele pe toat suprafaa #periflagelate$, incapabilede a o(ida glucoza, n sc'imb o(ideaz energic alcoolul etilic n acid acetic, o(idndu%l n continuare n C2 9i792.

    )acteriile acetice se deosebesc dup dimensiunile celulelor, multe dintre ele formeaz la suprafaamediului pelicule subiri fragile sau groase cartilaginoase. Peliculele se formeaz datorit capsulei #substaneilipicioase de pe suprafaa celulelor$. *n condiii nefavorabile bacteriile capt o form neobinuit apar nitecelule umflate, carag'ioase, nite ae lungi, groase etc. )acteriile acetice se deosebesc prin rezistena lor fa despirt i prin capacitatea de a acapara diferite cantiti de acid acetic #de la 4, 2WC. +nt acidorezistente, se pot dezvolta la p7%ul apro(imativ egal cu>, valoarea optim a p7%ului .

    )acteriile acetice snt larg rspndite n natur, locuiesc n flori" pe fructe" pomuoare i legume coapte,se ntlnesc n mugurii din livezi, n sucurile de%fructe ncrite, n bere, vin i legume murate.

    =n tr e bu in (ar e a pr ac t i c * a bac te r i i lor ac e t i c e +e ntrebuineaz la prepararea industrial aoetului de vin natural, Cultura de producere a oetului e Actobacter aceti. Producerea oetului se bazeaz peo(idarea spartului de ctre bacteriile acetice. )acteriile acetice n industria alimentar de obicei 6oac un rolnegativ. le snt vtmtori ai industriei spirtului, berei, levunlor, n producerea conservelor, n vinificare, n

    producerea buturilor nealcoolizate etc.

    '#. Ereditatea i variabilitatea microoranismelor. /uta(ii.

    Proteinele sunt ageni universali ai activitii biologice, fie bioc'imice, fiziologice saumorfologice.+tructura proteinelor este legat de structura acizilor nucleici. cizii nucleici sunt ageni universalia conservrii, e(primrii i transmiterea poteni%alului ereditar. )iosinteza proteinelor mplic transmitereainformaiei genetice de la molecula de acid nucleic unde este codificat la dispozitivul reproductor, ribozomi.

    cest proces se efectuiaz n aa fel nct secvena nucleotidelor se traduce ntr%o anumitconsecutivitate de aminoacizi n lanul polipeptidic. +uccesiunea aminoacizilor n lan este specific determinati constituie una din principalele funcii a materialului genetic. Procesul de biosintez se desfoar n douetape:

    5$ transcrierea n ! a informaiei genetice codificat n D!. &n aceast etap informaia transpus

    ntr%un alt limba6 n ! de mesa6.

    9$ se efectuiaz traducerea informa%iei la nivelul ribozomilor. &n aceast etap n informaia de 4 litere! este transpus n limba6ul de 92 litere corespunztoare aminoacizilor.cest transfer se efectuiaz de !de transfer.Molecul care e capabil s recunoasc att un anumit aminoacid ct i cordonul moleculeirespective. ;enotipul este secvena cea mai mic D! sau de plasmid n care este codificat toat informaiagenetic. ;enotipul este multitudinea de capaciti ereditare, iar fenotipul de proprieti observate n momentulde via a celulei. Capacitile fenotipice pot fi diferite n diferite condiii a mediului ambiant. Pentrue(primarea corect a genotipului este necesar respectarea tuturor secvenelor bazelor azotate la traducerea n

    proteine. Aot procesul de translare i transcriere n sinteza proteinelor se efectuiaz cu a6utorul enzimelor #!

    polimerizarea numit i transcriptaza$. Materialul nuclear la M- i bacterii e numit i cromozom. Decistructurile cromozomului, genelor nu sunt aezate la ntmplare dar sunt grupate n uniti funcionale numiteoperoni care controleaz activitatea metabolic. ceast transcriere de informaie ereditar este discontinu.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    34/44

    ''. 7ipurile de imunitate.

    *munitatea este starea organismului n care se creaz condiii de rezisten specific fa de unele boliinfectioase.

    Dezvoltarea imunitii se produce n urma restructurrii fiziologice a organismului sub influenaprocesului infecios, imunizrii artificiale #vaccinri profilactice$, ct i n urma imunizrii latente.

    *n consecin, formarea imunitii se manifest prin intensificarea activitii fagocitare, aciunii

    antimicrobiene i antito(ice a aerului i aciunea unui ir de mecanisme de aprare.

    Condiiile n care se afl organismul e(ercit o influen puternic asupra elaborrii imunitii.

    limentarea insuficient, n special insuficienta de vitamine i C" supranclzirea sau suprarcireaorganismului, surmena6ul, infeciile suportate e(ercit o aciune defavorabil asupra elaborrii imunitii.

    Creatorul nvturii despre imunitate este *. Mecinicov, care a elaborat teoria fagocitozei i rolul ei nimunitate. Mecinicov a descoperit c organismul omului i animalelor, cu a6utorul unor celule speciale, carenglobeaz i diger microbii, se elibereaz de acestea, i a numit fenomenul fagocitoz, iar celulele carerealizeaz fagocitoz %fagocite, adic ng'itoare de microbi. olul principal al fagocitelor, dup prerea lui

    *.Mecinicov, aparine leucocitelor.*munitatea pote fi natural i dobndita.

    Imunitatea naturalse transmite copilului prin sngele mamei.

    Imunitatea dobnditapare n organismul omului dupce a suferit de o anumit boali.

    Imunitatea arti*iciala organismului poate fi format n urma vaccinrii.

    *nsuirile profilactice ale vaccinrii se e(plic prin faptul, c nimerind n organismul omului, microbiipatogeni ncep s se nmuleasc repede i secret substane to(ice, organismul ns mobilizeaz toatemi6loacele sale de aprare n lupta mpotriva parazitului i formeaz n snge nite compui c'imici de aprare,numii anticorpi, care neutralizeaz to(inele microbilor.

    n prezent unele vaccinuri, ca de e(emplu cea contra 'olerei, se face din microbi omori. +e prepar, deasemenea, i vaccinuri mi(te, care se vaccineaz mpotriva ctorva boli de odata =accinurile se folosesc nma6oritatea cazurilor n scopuri profilactice.

    ',. Caracteristica intoica(iilor alimentare.

    Deseori bolile gastro%intestinale sunt rezultatul folosirii n alimentaie a produselor ce conin to(ine,

    produse n procesul nmulirii i dezvoltrii microbilor. De regul, aceste boli nu se transmit de la om la om,adic nu sunt infecioase.

    )olile aprute n urma consumrii de alimente ce conin substane to(ice sau microbi patogeni senumesc intoica(ii alimentare.

    De obicei, ele au un caracter acut, ncep subit i sunt nsoite de dureri n regiunea stomacului, greuri,diaree. *n unele cazuri de into(icaii cu produse alimentare se nregistreaz simptome de dereglare a sistemuluinervos #convulsii, dureri de cap .a$.

    *nto(icaiile alimentare pot fi provocate de microbi, ct i de unele, substane neorganice.

    Primele sunt cauzate de ctre unele microorganisme care se nmulesc pe produsele alimentare i dectre to(inele acestora.

    )acteriile care provoac cele mai grave into(icaii alimentare apartin genurilor +almonella,+tap'Jlococcus i Clostridium.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    35/44

    '. Aen(ii intoica(iilor alimentare. Pro+ilaia.

    '0. =n+ec(ia< propriet*(ile microoranismelor patoene% sursele i c*ile de ve)iculare.

    M.o. care au insusire de a produce boli la plante, animale si oameni, poarta denumirea de microbipatogeni. )olile provocate de acesti microbe se numesc boli infectioase. Aransmitatorul infectiei esteconsiderat insasi sursa de infectie: omul bolnav, secretiile lui, 'ainele rufele de care sa folosit bolnavul.*nfectiase mai raspindeste si prin aer, apa, alimente. Prin apa si alimenete se transmit infectiile gastro%intestinale,

    tifosul, paratifosul, tuberculoza, 'olera. - sursa speciala de transmitere a infectiei prezinta purtatorii demicrobi. cestea deseori nu se imbolnavesc ei insasi de boala, dar poarta in organismul lor agenti patogeni.Purtatorii de microbe pot fi oamenii, care au suferit de o boala infectioasa: febra tifoida, dizenterie, si dupavindecare continue sa elimine un timp indelungat m.o.capabile sa molipseasca oamenii sanatosi.

    )olile provocate de microbi pot fi clasificate dupa modalitatea de transmitere a lor de la omul bolnav lacel sanatos.

    5.)oli aparute in organismul uman a produselor alimentare into(icate de to(inele de origine microbiana.Ao(inele produc +tafilococul ureus, Clostridiul etc.

    9.)oli transmise prin produse alimentare infectate in cazul nerespectarii regulilor sanitare, infectiileintestinale.

    >.*nfectii ce se transmit in rezultatul respiratiei, tusei, stranutului. /a acestea se refera tuberculoza,meningita si pneumonia.

    4.)oli ce se transmit prin intermediul animalilor si insectelor: ciuma, tiful e(antematic, tularemia.

    Caile de transmitere a infectiilor de la om pot fi foarte variate:

    5.Contactul 'abitual, boala se trans mite prin contact direct #sarut, contact se(ual$.

    9.erul, infectia se transmite prin picaturi mici #cind acesta vorbeste tuseste$ aceasta cale a infectiei se

    numeste aerogena.

    >.pa, infectia se transmite prin apa #cind microbii elimenati din organism impreuna cu materialele fecale siurina nimersc in apa$, bolile sunt 'olera, febra tifoida.

    4.Produselele alimentare, #infectarea se transmite prin produse cu bacili, sau muste$, febra tifoida,dizenteria.

    8%>@^C. )olnavul poate avea convulsii, pierde cunotina. )oala ine n ma6oritatea cazuilor, cel mult, 5%9

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    36/44

    zile i se termin cu nsntoire, care e nsoit de eliberarea rapid a intestinului de salmonele. oartereceptivi la salmonele sunt copiii.

    Principalii purttori de salmonele sunt animalele, care servesc drept surs principal de infecie.+almonelele triesc n intestinele animalelor sau produc unele boli. stfel, carnea este cea mai frecvent cauza into(icaiilor alimentare.

    ceste bacterii se pot nmuli pe alimente, dar nu produc modificri senzoriale" sunt frecvent ntlnite

    n ou proaspete, congelate sau sub form de pulbere, n laptele praf, pe carne de pui, crnai, scoici.+almonelele se pot conserva n bucele mari de carne, n care temperatura n timpul fierberii nu se ridic pnla 522W.

    Profila(ia to(iinfeciilor prezint un compe( de msuri veterinare i sanitare. Dintre ele fac parte:instalarea unui control la tierea vitelor, precum i depistarea animalelor bolnave. +e vor lua toate msurilecare previn infectarea crnii n timpul transportrii i secionrii animalelor tiate. Carnea i petele se vor

    pstra n frigidere. Bn mare rol n prevederea to(iinfecilor 6oac prelucrarea culinar a alimentelor i servireabucatelor fierbini.

    Microorganismele din grupa salmonelelor i pot continua activitatea lor vital n came srat i

    saramur" la temperatura de 8%52W ele pot pstra viabilitatea timp de cteva luni.)acilul botulismului Clostridium botulinum este agentul patogen al unei into(icaii alimentare grave,

    care se produce n urma consumului de produse de carne i vegetale conservate, de crna i al unor specii depeti. &n condiii nefavorabile ei pot forma spori. Aemperatura optim pentru creterea lor este de 92W. cestmicrob este mobil, are cili pe toat suprafaa celulei, el este anaerob. )acilii nceteaz de a se dezvolta, dacmediul conine

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    37/44

    /a temperatura de >?WC enteroto(ina se produce n lapte peste , 2 enteroto(ina se distruge c'iar la temperaturi nensemnate.

    Primele simptone ale otrvirii apar la om peste 9%4 ore dup consumul unui produs infectat.

    Cele mai obinuite simptome ale into(icaiei cu stafilococi sunt greurile, vomitrile, durerile de cap,paliditatea pielii i durerile n abdomen.

    Pentru profila(ia into(icaiilor, provocate de stafilococi, este necesar de nfptuit regulat controlulveterinaro%sanitar al vacilor mulgtoare.

    /a ntreprinderile alimentare se cere respectarea strict a termenului de trecere a controlului medical dinpartea lucrtorilor. ste interzis primirea la lucru a persoanelor care sunt infectate de stafilococi.

    /a ntreprinderile alimentare se cere respectarea strict a termenului de trecere a controlului medical dinpartea lucrtorilor. ste interzis primirea la lucru a persoanelor care sunt infectate de stafilococi.

    +ub un control strict se va fine calitatea materiei prime, n deosebi a oulor, produselor lactate .a.

    c,. Colieste o bacterie asporogen sensibil la temperaturi. ste agent al enteritei infantile, produccolite 'emoragice. nteroto(inele produse de . Coli sunt endoto(ine legate ferm de peretele celular, pot fi

    proteine termolabile care se inactiveaz la 12^ C n >2 min i se distrug complet la p7 >,

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    38/44

    *n general, proteazele microbiene sunt e(tracelulare. Peptidazele 'idrolizeaz polipeptidele i letransform aminoacizii.

    Catabolismul aminoacizilor.minoacizii sunt dezaminai, decarbo%(ilai sau substituii prin transformrispecifice.

    ezaminarea )i transaminarea. Dezaminarea aminoacizilor de ctre microorganisme poate s fie:o(idativ i neo(idativ.

    Dezaminarea o(idativ poate s fie legat de aciunea de'idrogenazei !DP.Dezaminarea neo(idativ poate s fie de trei tipuri:

    %dezaminarea desaturat % duce la formarea amoniacului i a unui acid nesaturat"

    %dezaminarea reductiv % duce la formarea acidului saturat corespunztor i amoniac"

    %dezaminarea prin des'idratare % acest mecanism este specific pentru aminoacizii 'idrolizai #e(. serindes'idrataza$.

    &ecarboxilarea. Decarbo(ilarea unui aminoacid duce la eliberarea C-9 i la formarea aminei. cest tipde reacie este caracteristic unui numr mare de microorganisme, proteolitice sau nu: Escherichiacoli+Enterobacter+lebsiella+unele specii de Clostridium.

    minele formate se pot transforma ntr%o alt amin.

    Microorganismele degradeaz aminoacizii, reacie controlat n parte de p7%ul mediului.

    Bn mediu acid stimuleaz decarbo(ilarea. Bn mediu alcalin stimuleaz dezaminarea.

    &egradri specifice. numii aminoacizi au o linie de degradare specific. /a microorganisme e(istdou linii principale de degradare a /%triptofanului.

    %se nt0lnete laE. coli cu formare de indol, piruvat, amoniac"

    %se nt0lnete laPseudomonas i la unele mucegaiuri i este de natur o(idativ.

    Descompunerea amidonului i licoenului

    Aransformrile acestor polioze poate fi produs de microorganisme ce produc enzime e(tracelulare careproduc 'idroliza acestor compui macromoleculari la molecule simple #glucoza, maltoz$ ce pot fi transportateprin membrana celular.

    Dintre enzimele microbiene care 'idrolizeaz amidonul fac parte: %amilaza, %amilaza i glucoamilaza,enzime e(tracelulare elaborate dc bacterii, mucegaiuri i dro6dii.

    )acteriile genului acillus/ .subtilis, .licheniformis, .macerans, . sthearothermophillus suntproductoare de %amilaze active la

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    39/44

    Desigur c degradarea amidonului n condiii naturale prezint o pierdere, iar materiile prime #semine,cereale$ sau produse alimentare bogate n amidon, sufer uor mucegirea i deprecierea tocmai pentru camidonul este o surs important de carbon i energie pentru microorganismele capabile s produc amilazeinductive, e(tracelulare.

    Descompunerea celulozei% )emicelulozei

    Celuloza este un poliglucid foarte rsp0ndit n materiile prime de origine vegetal i n structura

    pereilor celulari ai fungilor. Celuloza a6uns n sol i ape dup moartea plantelor este transformat n timp subaciunea microorganismelor capabile s produc enzime celulozolitice i anume a micromicetelor % ageni aiputrezirii i a unor bacterii aerobe i anaerobe.

    e#radarea aerob a celulozei se caracterizeaz prin formarea de celobioz sau glucoza, a'idro(iacizilor i prin o(idare se elibereaz C-9 i 792. Dintre bacteriile aerobe care asimileaz celuloza oimportan industrial o au bacteriile din genul Cellulomonas, care pot fi cultivate aerob pe deeuri vegetale,'0rtie .a., iar biomasa rezultat prin nmulire este valoroas prin coninutul n proteine #41, 93$.

    Dintre fungi, tulpini selecionate ale genului richoderma si Aspergillus #A. niger% sunt buniproductori de celulaze i folosite industrial ca surse de enzime.

    e#radarea anaerob a celulozei

    re loc permanent n sedimente i n m0lul apelor, la fermentarea compostului, n rumenul ierbivorelor,n profunzimea solului, n soluri inundate, lacuri termale.

    &n transformarea celulozei se pot distinge trei etape, n funcie de natura produselor de fermentaie.Dup 'idroliza celulozei la compui simpli sub aciunea unei microbiote eterogene alctuite din bacterii

    anaerobe i facultativ anaerobe din familia Enterobacteriaceac, acillaceae #;. Clostridium% se acumuleazalcooli i acizi, C-9, 79#etapa *$. Produsele rezultate n acest stadiu sunt folosite de bacteriile acetogene

    productoare de acid acetic pe cale anaerob #etapa **%a$. &n etapa a ***%a denumit metanogeneza sunt active

    bacteriile metanogene strict anaerobe din g. Met'anobacterium.Deradarea substan(elor pectice

    +ubstanele pectice sunt coninute n cantitate mare n fructe, legume, tulpini, rdcinoase sub form deprotopectin insolubil, parial asociat cu arabanii pereilor celulelor vegetale, cu celuloz i alte polioze.Dup recoltarea fructelor, a legumelor, n timpul conservrii lor sau n straturile superficiale ale solurilor, prinactivitatea microorganismelor are loc 'idroliza substanelor pectice av0nd ca efect nmuierea esutului vegetali pierderea rezistenei lui fa de agenii de putrezire.

    Protopectin insolubil poate fi transformat n pectin solubil. Pectina, sub aciunea pectin%metilesterazei este 'idrolizat pina la acizi pectici.

    ,4. Rolul microoranismelor 6n circuitul C i N.

    &n natur are loc circuitul permanent al substanelor necesare pentru viaa plantelor i animalelor.

    Deosebit de important este transformarea substanelor, care intr n compoziia materiei vii % aa%numitele substane organogene. cestea sunt carbonul, azotul, sulful, fosforul, o(igenul i 'idrogenul, dincare se formeaz proteinele, lipidele, glucidele.

    &n circuitul substanelor n natur un mare rol 6oac plantele verzi i diferite microorganisme. Datoritactivitii lor bioc'imice, substanele c'imice simple se transforrrt n substane organice comple(e i, invers,compuii organici se descompun pn la elemente c'imice.

    Circuitul carbonului

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    40/44

    +%a constatat c circa 2%>?WC, n prezena o(igenului i o umiditate a solului de 12%823.

    Datorit activiti acestei grupe de microbi n sol se formeaz rezerve colosale de nitrat de potasiu, pecare o folosesc plantele, sintetiznd proteina vegetal. nimalele 'rnindu%se cu produsele vegetale,descompun proteinele vegetale i apoi sintetizeaz proteina proprie organismului lor.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    41/44

    -dat cu procesele de nitrificare n sol pot avea loc procesele de denitrificare, prin care azotaii sedescompun treptat n amoniac i azot gazos. M- ce asigur procesul de denitrificare se dezvolt foarte binentr%un mediu alcalin, cu prezena moderat a o(igenului i umiditatea de 12%823. erarea solului reine

    procesul de denitrificare, ceea ce evideniaz importana aratului pentru agricultur.

    ,1. /icro+lora aerului% solului i apei - analiza microbioloic*% indicatorii microbioloici.

    ertilitatea solului depinde nu numai de prezena substanelor minerale i organice, ci i de diferitespecii de M-, care condiioneaz calitatea solului. Deoarece solul conine substane nutritive i ap, numrulmicrobilor n el este e(trem de mare.

    Microflora const din ciuperci, alge, protozoare, bacterii nitrifiante, fi(atoare de azot, denitrifiante,celulozice. &n solul din livezi, vii se conine un numr mare de dro6dii, care nimeresc mpreun cu fructeleczute.

    ;radul de populare a solului cu microbi depinde de te(tura i de compoziia lui c'imic.

    !umrul ma(im de microbi se afl n stratul superficial al solului la adncimea de

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    42/44

    Pe cale aerian pot fi transmii cu picturile de saliv i de mucoas n timpul strnutrii, tusei sauvorbirii agenii gripei, rugeolei, scarlatinei, difteriei, anginelor, tusei convulsive, inflamaiilor acute alecilor respiratorii, tuberculozei i ai altor afecuni.

    Dar i aflarea puin ndelungat a microbilor n aer e suficient pentru a transmite bacteriile patogene ivirusurile de la bolnavi la persoanele sntoase i pentru a provoca epidemii vaste de atare afeciuni ca gripa.

    nalizele microbiologice a aerului uor se efectuiaz n ncperi nc'ise.+e folosesc indicatori sanitari

    igienici care sunt:5$ numrul total de germeni F totalitatea Mo care se dezvolt pe mediul nutritiv la >2^ C. ceasta este flora

    mezofil i apreciaz prezena i densitatea Mo ntr%un volum de aer. cest indice este standartizat dup tipullocuinei"

    9$ streptococii 'emolitici F prezena lor semnific flora uman i animal.

    >$ stafilococii sunt n cile respiratorii superioare, pe piele, cavitii bucale, prezena lor indiccontaminarea uman. +tafilococii sunt rezisteni la condiiile de via a omului i o parte a lor sunt patogeni.cest indice este destul de determinat i utilizat pe larg.

    4$ grupul coliforme este indicator din microflora intestinal n sensul general. Coliformii mai indic oinsalubrizare a mediului. Cercetarea microbiologic a aerului se recomand pentru controlul sanitar n diferitencperi.

    &n cursul evoluiei, numeroase microorganisme s%au adaptat la condiiile e(istente n ape consum0ndcantitile mici de substane organice i anorganice dizolvate. pa nu e cel mai potrivit suport nutritiv pentruM-, dar n dependen de zona climateric, condiiile de nutriie, temperatur, aerare pot condiionatransmiterea i dezvoltarea org biologice. +unt cunoscui un ir de factori care condiioneaz poluarea biologica apelor. Pe lng cei tradiionali:

    % +ursele de poluare i frecvena lor"

    % !atura microorganismelor contaminante"

    % Prezena de substane nutritive asimilabile % surse energetice pentru cretere a microorganismelor"

    % Prezena n ape a unor substane nocive, de obicei aduse cu apele reziduale

    industriale"

    % Prezena bacteriofagilor, a protozoarelor"

    % actori fizici: temperatur, grad de aerare.

    Mai sunt i factori ecosociologici cum sunt dezvoltarea relaiilor internaionale, a turismului,comerului mai ales cu produse alimentare. )olile infecioase transmise prin ap au cteva forme de manifestareaa ca epidemia, endemia i forma sporadic. pidemia F apariia unui numr mare de bolnavi, cu caractere(ploziv, cu grupare n teritoriul populaia consum apa. ndemia se caracterizeaz cu un numr mic dembolnviri cu apariie neperiodic dar permanent n aceeai zon geografic. +poradic se caracterizeaz princazuri izolate de mbolnviri. Principalii ageni microbieni sunt bacterii, mucegaiuri, virui. Pe cale 'idric se

    pot deplasa i protozoarele, paraziii, 'elminii. Cel mai frecvent este dizenteria provocat de s'igella dediferite tipuri. )olile apar n urma consumului apei. Contaminarea apei se face direct sau prin apele reziduale,apele riziduale, apele subterane. +'igella supraveuiete n ap de la 4 % < zile pn la 42. lte boli transmise pecale 'idric sunt 'olera provocat de vibrionul 'oleric, febra tifoid i paratifoid provocat de salmonella,

    virui, esc'eric'ia coli care rezist n ap pn la 922 zile i c'iar la dezinfectarea cu Cl. Purificarea apei se face prin diferite metode: fizice, c'imice i bioc'imice. Dup curarea mecanic

    #filtrarea, strecurarea, sedimentarea$ apele se cur prin metoda bioc'imic , pe cmpurile de infiltrare, deirigaie, prin biofiltre i aerotancuri. Cmpuri de infiltrare F sraturile solului prin care trece apa curndu%se de

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    43/44

    subst organice i M-. Cele mai rspndite mi6loace biologice de curare a apei sunt filtrele biologice iaerotancurile. iltre biologice F rezervoare din beton armat umplute cu material de filtrare aran6at pe fundulgurit al rezervorului. pa se cur datorit M- ce se afl pe suprafaa pietricelelor i formeaz o pelicul

    biologic. erotancurile F rezervoare lungi de beton armat. &n aerotancuri se pompeaz permanent aer pentrue(istena normal a M-. !molul activ din aerotanc i aerare duc la o(idarea energetic a subst org. !molulactiv e alctuit din ngrmdituri de bacterii i se aseamn cu fulgii 'idro(idului de fier. &n apa curit prinaceast metod numrul bacteriilor scade brusc i mor M- patogene. !molul activ alctuit din M- i bogat

    n proteine, grsimi, vitamine este folosit ca adaos n nutruri pentru animale.

    ,2. /icrobiota de alterare a alimentelor de oriine veetal* i animal*.

    !lterarea carnii

    Microorganismele pot s a6ung n carne de la animale sau din mediul ncon6urtor. &n organismul animalelor segsesc microorganisme n cavitatea bucal, n stomac #mai puine din cauza prezenei acidului clor'idric$, n intestinul

    subire i mai ales n intestinul gros.&n intestine se gsesc frecvent bacterii de putrefac1ie/ Proteus vulgaris, )acterium sporogenes etc. i bacterii

    patogene: s'eric'ia coli, +almonella.

    /a animalele sntoase i odi'nite, ptrunderea microorganismelor pe cale intern n esuturi nu are loc dect nmod e(epional, ele fiind distruse datorit factonlor naturali de aprare.

    Microorganismele pot a6unge n carne mai ales de pe pielea i prul animalelor, din intestine, n timpul eviscerrii,de pe cuite i alte unelte folosite la sacrificarea animalelor i tianarea crnii, precum i de 'ainele lucrtorilor.

    Ptrunderea microorganismelor de la suprafa n profunzimea crnii se face foarte ncet. =iteza de ptrundere este

    determinat de condiiile e(terioare de mediu #umiditatea, temperatura$, de calitatea crnii i de specia de microorganism.)acteriile se dezvolt n carne datorit prezenei substanelor azotoase solubile.

    +%a constatat c ele se dezvolt foarte repede dup o perioad de 42 de ore de la tierea animalelor, dactemperatura este n 6ur de >?WC.

    Putrefac1ia produselor de carne. n funcie de bacteriile care acioneaz, se deosebesc dou forme deputrefacie: aeroba i anaeroba.

    Putre*acia aeroba are loc la suprafa i avanseaz treptat n profunzimea crnii. )acteriile aerobe se potdezvolta n mediu acid, i prin degradarea proteinelor pregtesc mediul de aciune pentru cele anaerobe. Cele mai

    rspnddite sunt: bacteriile fluorescente, ;ram%negative #)acterium fluorescensis, )acterium pJocianeum$, grupul Proteus,;ram negativ #Proteus vulgaris, Proteus mirabilis$, grupul subtilis, ;ram%pozitiv #)acterium subtilis$, grupul Mezentericus,;ram%pozitiv, grupul Coli, ;ram%negativ #)acterium coli, )acterium faecalis%alcaligenes$.

    Putrefacia aerob se desfoar n trei faze:

    2n prima faz microorganismele de pe suprafaa crnii nu produc modificri care s sc'imbe structura intern acrnii. n aceast, faz se distinge formarea de colonii"

    2n a doua faz coloniile se dezvolt pn ce se pot distinge cu oc'iul liber, carnea se nmoaie, i sc'imb culoarea,ncepe s emane mirosuri, reacia devine bazic"

    2n faza a treia esuturile de legtur se umfl, bacteriile ptrund mai n adncime i provoac o descompunere aproteinelor.

    Putre*acia anaerob este provocat de bacterii ce ptrund n profunzimea crnii, provenind din sistemuldigestiv sau din ran de sacrificare.

  • 7/21/2019 Raspunsurile Microbiologie

    44/44

    )acteriile anaerobe i ncep activitatea astfel: n primele zile acioneaz )acterium coli, +tap'Jlococcus albus,Micrococcus flavus. Dup >%4 zile acioneaz )acterium sporogenes, )acterium putridum. Dup ?%8 zile acioneaz)acterium putreificum, )acterium postumum, Diplococcus gr