Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de...

57
PLAN SECTORIAL ADER 2020 Contractor: Institutul de Cercetare – Dezvoltare pentru Industrializarea și Marketingul Produselor HorticoleHORTING Obiectivul general: ADESC Numărul /codul proiectului ADER 3.2.1 Contract: (număr/an) 321/2011 Act Adiţional: (număr/an) 3 Anul începerii 14.11.2011 Anul finalizării 31.10.2014 Durata (luni):36 Denumirea proiectului: Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea menţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semisubzistenţă Denumirea fazei : Organizare experimentală ciclul II. Inființare experiențe, culegere de date și interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici de uscare, deshidratare, stocare și depozitare fructe și legume Persoana de contact (Directorul proiect): VINTILĂ Marian Date contact (tel/fax, email): Tel. 021 4610706, Fax 021 4600725 [email protected] : [email protected] Proiectul 321/ 2011

Transcript of Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de...

Page 1: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

PLAN SECTORIAL ADER 2020Contractor: Institutul  de  Cercetare  – Dezvoltare   pentru Industrializarea și Marketingul Produselor Horticole‐HORTING

Obiectivul general: ADESC Numărul /codul proiectului

ADER 3.2.1

Contract: (număr/an) 321/2011

Act Adiţional:  (număr/an)

3

Anul începerii  14.11.2011 Anul finalizării 

31.10.2014 Durata (luni):36

Denumirea proiectului:

Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea menţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semi‐subzistenţă

Denumirea fazei :

Organizare experimentală ciclul II. Inființare experiențe, culegere de date șiinterpretarea rezultatelor referitoare la tehnici de uscare, deshidratare,stocare și depozitare fructe și legume

Persoana de contact (Directorul proiect): VINTILĂ Marian

Date contact (tel/fax, e‐mail): Tel. 021 4610706, Fax 021 [email protected] : [email protected]

Proiectul 321/ 2011

Page 2: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Contractor: Institutul de Cercetare-Dezvoltare pentruIndustrializarea si Marketingul Produselor Horticole- HortingBucuresti

Contractor asociat Partener 1- Stațiunea de Cercetare Dezvoltarepentru Pomicultură Voinești – județul Dâmbovița

Contractor asociat Partener 2- Stațiunea de Cercetare Dezvoltarepentru Legumicultură Buzău – județul Buzău

Durata contractului: 14.11.2011-31.10.2014

Proiectul 321/ 2011

Page 3: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Obiectivul general din Planul sectorial: Creşterea competitivităţiifermelor de semisubzistenţă

Obiectivul specific din Planul sectorial: Sisteme de transformareşi prelucrare a produselor agricole şi zootehnice primare şisecundare adaptate fermelor de semi-subzistenţă

Obiectivul proiectului: Dezvoltarea de tehnici și metode specificede uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselorhorticole în vederea menţinerii calităţii şi creşterii competitivităţiifermelor de semi-subzistenţă

Proiectul 321/ 2011

Page 4: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Conţinutul tematic al proiectuluiAu fost concepute patru faze de derulare a proiectului care au avut rolul de avalida prin experimentări succesive datele referitoare la:- tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare utilizate învalorificare fructelor și legumelor pretabile a fi folosite în fermele de semi-subzistență;- tehnici și metode specifice de stocare şi depozitare utilizate în valorificarefructelor și legumelor pretabile a fi folosite în fermele de semi-subzistență;- realizarea de module tehnologice specifice de uscare şi deshidratare,stocare şi depozitare a legumelor, respectiv a fructelor din producția proprie.pentru fermele de semi-subzistență;- diseminarea rezultatelor referitoare la tehnici și metode specifice de uscareşi deshidratare, depozitare şi stocare a legumelor în fermele de semi-subzistență.

Page 5: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

1. MATERIALUL ȘI METODELE UTILZATECercetările efectuate s-au referit în principal la influența cultivarelor, a condițiilor de

deshidratare și depozitare-stocare asupra calității și duratei de menținere a calității unor

specii de fructe și legume (caise, mere, prune, ardei, ceapă uscată și morcov), considerate

ca reprezentative pentru activitatea fermelor de semi-subzistență pomicole și legumicole.

Experiențele s-au desfășurat atât în condiții de laborator cât și de microproducție pentru

certificarea rezultatelor tehnologice. Factorii mentionați stau astfel la baza organizării pe

variante a experiențelor.

Schema generală de organizare a experiențelor desfășurate în cadrul proiectului, este

prezentată în tabelul următor și cuprinde un număr de 72 de variante experimentale.

Factorii experimentali care stau la baza schemei de organizare experimentală sunt : 2

operațiuni tehnologice post-recoltă (uscare-deshidratare și păstrare-stocare), 6 specii de

fructe și legume (caise, mere, prune, ardei, ceapa uscată, morcov), 3 cultivare din fiecare

specie (în funcție de sortimentul cultivat) și 2 condiții / faze de lucru (laborator și

microproducție).

Proiectul 321/ 2011

Page 6: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Nr. crt. Specia Denumire soi / hibrid2012 2013 2014

1 CaisPrunusarmeniaca L

Royal Mari de CenadCea mai bună de Ungaria

Royal Mari de Cenad,Cea mai bună de Ungaria

Royal,Mari de Cenad,Cea mai bună de Ungaria

2 MărMalus domestica

Jonathan Golden deliciousIdared

Jonathan Golden delicious,Idared 

*

3 PrunPrunusdomestica

Anna Späth Vinete de ItaliaTuleu gras

Anna Späth, D’Agen,Centenar

Anna Späth,D’Agen,Centenar

4 ArdeiCapsicumannuum

Galben superior SplendensBianca

Galben superior, SplendensBuzău 10 

Galben superiorBuzau 10Bianca

5 CeapăAllium cepa

De Buzău DaytonaCountach

De Buzău Daytona,Countach

*

6 MorcovDaucus carota

Astral FlorideNabuco

Astral  FlorideNabuco

*

S-au utilizat soiri și hibrizi ai următoarelor cultivare:Proiectul 321/ 2011

Page 7: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Organizarea pe variante experimentale s-a făcut în fiecare fază(corespunzătoare anilor 2012 – 2014), ȋn funcție de soi şi condițiilede stocare-păstrare.

Proiectul 321/ 2011

Nr.crt. Varianta Cultivar Condiții de depozitare1 V1

CaisMărPrunArdeiCeapăMorcov

Mediu ambiant (20‐22°C)2 V2 Refrigerare (10‐12°C)3 V3 Cond.frigorifice (3‐5°C)4 V4 Mediu ambiant (20‐22°C)5 V5 Refrigerare (10‐12°C)6 V6 Cond.frigorifice (3‐5°C)7 V7 Mediu ambiant (20‐22°C)89

V8V9

Refrigerare (10‐12°C)Cond.frigorifice (3‐5°C)

Page 8: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Pregătirea experiențelor de depozitare-stocare în cadrul laboratorului tehnologic Horting

Proiectul 321/ 2011

Page 9: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Experiențele efectuate pentru uscare-deshidratare Proiectul 321/ 2011

VARIANTA 1 – Utilizarea unui uscător de mică capacitate, achiziționat dincomerț, pretabil a fi utilizat în gospodări individuale și în număr mai mare sau decapacitate mai mare în ferme de semisubzistență.

Page 10: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

VARIANTA 2 – Utilizarea unei instalații de deshidratare a legumelor și fructelor la presiune atmosferică în curent de aer cald

Proiectul 321/ 2011

Instalație de deshidratare a

legumelor și fructelora.Vedere generalăb.Panou de acționarec.Interfață calculator de procesd.Sisteme de măsură temperatură, umiditate și viteză aer

Page 11: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

VARIANTA 3 – Utilizarea unui uscător solar (realizat la ICDIMPH – Horting, încadrul fazei 3/2013 a proiectului). Acesta, este constituit din două componente, unsistem de încălzire indirectă (colector solar) având 1,6 metri pătrați și o cameră deuscare separată, cu un volum de 216 de litri, care găzduiește cinci tăvi pentruproduse de 0.24 de metri pătrați fiecare, concepute a fi detașabile pentru oîntreținere ușoară și mobilitate în aranjarea produselor pe suprafața lor. Coșul dedeasupra camerei de uscare este echipat cu un obturator care poate fi deschis sauînchis în funcție de debitul de aer dorit să treacă prin uscător.

Dimensiunile constructive și vederi de ansamblu ale uscătorului solar a.vedere laterală; b. vedere frontală)

Proiectul 321/ 2011

Page 12: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Pentru determnarea parametrilor procesului de uscare din uscătorul solar au fost utilizate o serie de aparate și înregistratoare de temperatură și umiditate

Proiectul 321/ 2011

Termometru de interior – Pistol cu laser pt. Înregistrator temperatură –exterior înregistrare temperatură umiditate

Page 13: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Modul de amplasare a aparatelor de măsură și control în incinta uscatorului solar

Page 14: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Pentru monitorizarea și determnarea parametrilor procesului de deshidratare cusistemul casnic, au fost utilizate înregistratoare de temperature[ și umiditate de tipMicroLite 5032P-RH-A

Page 15: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

STRUCTURA ACTIVITȚILOR DIN CADRUL PROIECTULUI

Conceperea acestei structuri a avut în vedere realizarea unor faze anuale (fiecăruian de derulare a proiectului îi corespunde o fază) in vederea obținerii unorrezultate, ce pot fi comparate și verificate pe parcursul celor 36 luni ale proiectului.

ANUL FAZĂ ACTIVITĂȚI PARTENERI

2011Faza 1. Informare , documentare si stabilire protocol experimental

Activitate 1.1 Informare , documentare si schimb de experienta referitor la fermele de semi‐subzistenta, tehnici si metode specifice de valorificare a fructelor si legumelor din productie proprie

Conducător proiect (CP) HortingP1 – SCDP VoineștiP2 – SCDL Buzău

Activitatea 1.2 Stabilirea protocolului experimental privind variantele experimentale

Page 16: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

ANUL FAZĂ ACTIVITĂȚI PARTENERI

2012

Faza 2 Organizare experimentală ciclul I. Inființare experiențe, culegere de date și interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici  de uscare, deshidratare, stocare și depozitare  fructe și legume

Activitatea 2.1 Monitorizarea factorilor tehnologici si biologici responsabili de menținerea calitații produselor horticole în ferme de semi‐subzistență (ciclul I) CP

P1P2Activitatea 2.2 Realizare  variante 

experimentale de uscare, deshidratare (2 variante) și stocare, depozitare (2 variante), a fructelor si legumelor (ciclul I)

Activitate 2.3 Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilor tehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate, deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile

CP

Page 17: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

ANUL FAZĂ ACTIVITĂȚI PARTENERI0 1 2 3

2013

Faza 3 Organizare experimentala ciclul II. Inființare experiente, culegere de date și interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici  de uscare, deshidratare, stocare și depozitare  fructe și legume

Activitatea 3.1 Monitorizarea factorilor tehnologici si biologici responsabili de menținerea calitații produselor horticole în ferme de semi‐subzistență (ciclul II)

CPP1P2

Activitatea 3.2 Realizare  variante experimentale de uscare, deshidratare (2 variante) și stocare, depozitare (2 variante), a fructelor si legumelor (ciclul II)

Activitate 3.3 Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilor tehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate, deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile

CP

Activitatea 3.4 Diseminarea rezultatelor parțiale referitoare la tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a fructelor în fermele de semi‐subzistență

CPP2

Page 18: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011ANUL FAZĂ ACTIVITĂȚI PARTENERI

2014

Faza 4 Organizare experimentală ciclul III. Inființare experiente, culegere de date și interpretarea rezultatelor referitoare la tehnici  de uscare, deshidratare, stocare și depozitare  fructe si legume

Activitatea 4.1 Monitorizarea factorilor tehnologici si biologici responsabili de menținerea calitații produselor horticole în ferme de semi‐subzistență (ciclul III)

CPP1P2

Activitatea 4.2 Realizare  variante experimentale de uscare, deshidratare (2 variante) și stocare, depozitare (2 variante), a fructelor si legumelor (ciclul III)

Activitate 4.3 Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilor tehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate, deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile CP

Activitatea 4.4 Diseminarea rezultatelor parțiale referitoare la tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a legumelor  în fermele de semi‐subzistență

CPP1

Activitate 4.5 Realizarea de module tehnologice specifice de uscare şi deshidratare, stocare şi depozitare a legumelor, respectiv a fructelor din producția proprie. pentru fermele de semi‐subzistență

CPP1P2

Page 19: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

REZULTATE PRIVIND ACTIVITATEA: Monitorizarea factorilor tehnologici și biologici responsabili de menținerea

calității produselor horticole în ferme de semi-subzistență

Factorii de mediu, cliamtici, edafici, orografici și tehnologici au rol determinantîn existenţa culturilor horticole. Cerinţele plantelor horticole variază de la o speciela alta, de la un soi la altul, chiar şi aceeaşi plantă îşi variază cerinţele în funcţie defenofaza de vegetaţie în care se află.

Având în vedere că experimentările din cadrul proiectului s-au făcut pe treicultivare de fructe (caise, mere, prune) și pe trei cultivare de legume (ardei, ceapă,morcov), în continuare vor fi prezentate separate o serie de aspect specificeacestora, în ceea ce privește rolul factorilor de mediu asupra agroecosistemulpomicol și legumicol desprinse din activitățile de monitorizare desfășurate de P1-SCDP Voinești și P2-SCDL Buzău.

Page 20: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

3.1 Cultivare pomicole – Cais, Măr, Prun

Biotopul agroecosistemului pomicol este componentul abiotic carecuprinde toţi factorii climatici şi edafici. Acesta condiţionează răspândireaspeciilor pomicole. Fiecare bazin pomicol este caracterizat prin anumitecondiţii climatice şi edafice specifice zonei, permiţând sau nu răspândireaunor specii pomicole.

Fiecare factor climatic are un rol determinant, dar ei nu acţioneazăizolat, relaţiile dintre ei sunt de interdependenţă: modificarea unuia atragedupă sine modificarea celorlalţi. Factorii de mediu influenţează creşterea şifructificarea pomilor, dar legătura este reciprocă, plantele la rândul lorinfluenţând condiţiile de mediu. Astfel, prin intermediul frunzelor şiramurilor pomii micşorează viteza vânturilor, contribuind la conservareaapei în sol şi protejarea contra eroziunii solului.

Page 21: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Lumina ca factor de vegetaţie – prin fotosinteză, lumina devine principalasursă de energie în sintetizarea substanţelor organice şi a celorlalte procese vitale,fiind în ultimă instanţă condiţia de bază în realizarea unor producţii mari de fructe şide calitate. Majoritatea speciilor pomicole de climat temperat sunt fotofile, fiindpretenţioase faţă de lumină.

Asigurarea necesarului de lumină conduce la creşteri viguroase, ramificarecorespunzătoare, favorizează diferenţierea mugurilor de rod, menţine o starefitosanitară bună, contribuie la acumularea de zahăr şi colorarea mai intensă afructelor.

Excesul de lumină influenţează negativ randamentul fotosintezei, deoarece înaceste condiţii frunzele rămân mai mici, pigmenţii clorofilieni se deplasează spreinteriorul frunzelor, care sunt mai groase.

Insuficienţa luminii (umbrirea) influenţează negativ diferenţierea mugurilor derod şi căderea fiziologică a fructelor. Influenţa luminii se manifestă, în primul rând,prin intensitate, care influenţează fotosinteza şi, implicit cantitatea de energieînmagazinată în diferite organe.

Page 22: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Căldura ca factor de vegetaţie – fiecare specie şi chiar fiecare soi are cerinţefaţă de temperatură specifice. Ca urmare, temperatura are o acţiune limitativă pentrurăspândirea culturii speciilor de climat temperat, care se manifestă, în special, printemperaturile extreme (minima şi maxima zonei), prin accidentele climatice(brumele şi îngheţurile târzii de primăvară).

În caracterizarea unui bazin pomicol din punct de vedere al temperaturii, seporneşte de la media anuală a temperaturilor. Majoritatea speciilor pomicole declimat temperat găsesc condiţii favorabile în zonele cuprinse între izotermele de 9 şi100C pentru măr și prun, iar pentru cais zonele cuprinse între izotermele de 10 -11,50C oferă condiţii optime. Declanşarea şi desfăşurarea diferitelor procesefiziologice pentru parcurgerea anumitor fenofaze are loc în cadrul unor temperaturibine determinate.

Temperatura necesară pentru pornirea în vegetaţie a pomilor, primăvara,constituie pragul biologic pentru specia respectivă. Astfel, pragul biologic pentrupomi este, în general, de cca. 6-80C. Intrarea în vegetaţie a mugurilor, respectivdezmuguritul, este determinat de realizarea unei sume a temperaturilor active (caredepăşesc pragul biologic), caracteristice pentru fiecare specie şi soi.

Page 23: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Apa ca factor de vegetaţie – are un rol deosebit în viaţa speciilor pomicole,fiind unul din elementele de bază ale celulei vegetale. Astfel, rădăcinile pomilorconţin 60-85 % apă, iar fructele 85-90 %. Ca indicator al cantităţilor de apăconsumate de către plante se utilizează coeficientul de transpiraţie, care reprezintăcantitatea de apă consumată pentru a obţine un kilogram substanţă uscată.

Fenofazele critice pentru apă sunt reprezentate de creşterea intensă a lăstarilorşi a fructelor, iar cele mai reduse cerinţe faţă de apă se manifestă în timpulînfloritului şi către sfârşitul perioadei de vegetaţie la maturarea fructelor şi alăstarilor.

Seceta are ca efect încetinirea creşterii lăstarilor, îmbătrânirea prematură aţesuturilor, o mai slabă diferenţiere a mugurilor de rod şi reducerea dimensiunilorfructului. Rezistenţa speciilor pomicole la secetă depinde în primul rând de specie,soi şi portaltoi.

Excesul de umiditate prelungeşte perioada de vegetaţie, împiedică coacerealemnului, maturarea şi colorarea fructelor. De asemenea ploile pot împiedicapolenizarea şi favorizează dezvoltarea bolilor criptogamice. Excesul de apă din solpoate avea ca efect asfixierea rădăcinilor.

Page 24: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 20113.2 Cultivare legumicole – Ardei, Ceapă, MorcovLumina ca factor de vegetaţie – stă la baza procesului de fotosinteză şi a altor

procese că: respiraţia, transpiraţia, etc. în cantităţi suficiente lumina asigura o bunănutriţie concretizată prin creşteri intense, lăstari viguroşi, cu ramificaţii numeroase,o bună diferenţiere a organelor de rod, o rodire regulată şi o bună acumulare aglucidelor în fructe. Atât excesul cât şi insuficiența luminii au efecte negativeasupra creşterii şi fructificării plantelor legumicole. Acestea au pretenţii diferitefaţă de lumină, în funcţie de locul lor de origine şi sistemul de cultură. Majoritateaplantelor legumicole fructifică la intensităţi mari ale luminii.

Căldura ca factor de vegetaţie – în timpul perioadei de vegetaţie, speciilelegumicole au cerinţe diferite faţă de temperatură, în funcţie de fenofază. De lagerminare şi până la răsărire cerinţele sunt mai mari faţă de temperatură. Dupărăsărire până la apariţia primei frunze adevărate temperatura optimă este maiscăzută decât la germinarea seminţei cu 5-7°C. Cerinţele cele mai mari faţă detemperatură sunt în faza de creştere şi de măturare a fructelor, iar cele mai mici întimpul fazei de repaus. Dirijarea temperaturii în primele faze de vegetaţieinfluenţează creşterea şi dezvoltarea, precocitatea şi nivelul producţiei. Latemperaturi prea ridicate plantele se alungesc, se etiolează la bază. Dacătemperatura este mai scăzută, plantele sunt mai scurte, mai viguroase, au o culoareverde intens şi o bună rezistenţă.

Page 25: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Apa ca factor de vegetaţie – umiditatea este unul dintre cei mai importanţifactori de care depinde obţinerea de producţii ridicate de legume. Apa din sol asigurădeplasarea substanţelor nutritive în plantă, participă la alcătuirea organelor, ladesfăşurarea normală a proceselor biochimice şi fiziologice. Astfel, rădăcinile conţin65-85% apă, frunzele 70-75%, fructele 80-95%, seminţele 12-14%. Cantitatea de apănecesară unei plante este şi ea diferită.

Plantele legumicole sunt mari consumatoare de apă, fapt pentru caremajoritatea culturilor de legume se amplasează în apropierea unei surse de apă. Dupăcerinţele faţă de apă, ceapa face parte din legumele foarte pretenţioase, ardeiul dinlegumele pretenţioase, iar morcovul legume moderat de pretenţioase.

Temperaturi medii lunare: iunie 2012, iunie 2013 și iunie 2014

Page 26: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Cantitatea lunară de precipitații: iunie 2012, iunie 2013 și iunie 2014Condiţiile agro-climatice ale anului 2012 nu au fost în totalitate favorabile culturilor

legumicole şi pomicole datorită manifestărilor de secetă preluncită. În cazul culturilorlegumicole, lipsa precipitașiilor a fost compensată de utilizarea irigațiilor, dar nivelul ridicatal temperaturilor diurne a afectat totuși culturile.

Condiţiile agro-climatice ale anului 2013, au fost favorabile atât dezvoltării culturilorlegumicole cât și a celor pomicole, putând afirma că acest an a fost favorabil.

Condiţiile agro-climatice ale anului 2013 nu au fost în totalitate favorabile culturilorlegumicole şi pomicole datorită cantităților de precipitații însemnate înregistrate.

Trebuie menţionat faptul că au fost întâmpinate, serioase greutăţi cu procurarea dematerial biologic unitar şi reprezentativ pentru producţia din ţara noastră datorită problemeloractuale din sectorul de cercetare horticolă.

Condiţiile agro-climatice mai sus prezentate și-au pus amprenta asupra cultivarelorasupra comportamentului lor.

Page 27: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

REZULTATE PRIVIND ACTIVITATEARealizare variante experimentale de uscare, deshidratare (2 variante) și

stocare, depozitare (2 variante), a fructelor si legumelor

Variant experimentale de uscare - deshidratare și stocare - depozitare, a fructelorși legumelor au fost realizate unitar și în același mod pe parcursul anilor 2012 și2013 excepție făcând annul 2014 când, pentru mere, ceapă și morcov nu au fostorganizate experiențe de stocare-depozitare deoarece, perioada de experimentăridepășea termenul de predare a rezultatelor finale ale proiectului.

Determinările și observațiile prevăzute a fi efectuate la variantele experimentalese referă la : evaluări organoleptice (aspect, gust, fermitate); evoluția fermității structo-texturale (penetrometric); nivelului pierderilor de masă și al deprecierilor calitative; evoluția unor componente chimice (SU solubilă, aciditate titrabilă, zahăr total,vitamina C); monitorizarea factorilor tehnologici de deshidratate și păstrare-stocare(temperatură, umiditate relative, viteză de circulație a aerului).

Page 28: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Aspectul materialului biologic utilizat

Page 29: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011Evoluția pierderilor medii de masă, prin stricare și totale

Pierderi caise Pierderi prune

Pierderi mere Pierderi ardei

Page 30: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Pierderi ceapă Pierderi morcov

Page 31: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

4.2 Variante experimentale privind uscarea - deshidratare

Anul Varianta Metoda utilizată2012 Varianta 1 Instalație casnică de deshidratare

Varianta 2 Instalație de deshidratare, secțiemicroproducție Horting

2013 Varianta 1 Instalație casnică de deshidratareVarianta 2 Instalație de deshidratare, secție

microproducție Horting2014 Varianta 1 Instalație casnică de deshidratare

Varianta 3 Uscător solar realizat de CP încadrul fazei 3/2013 a proiectului

Page 32: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Varianta 1 caise, prune și ardeiIn cadrul variantelor experimentale s-au monitorizat factorilor tehnologici de deshidratate (temperatură, umiditate relative, viteză de circulație a aerului) cu aparatura prezentată in capitolul material și metodă.

Page 33: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Varianta 2caise, prune și ardei

Varianta 3caise și prune

Page 34: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

REZULTATE PRIVIND ACTIVITATEA: Analizarea datelor experimentale, conexiuni și interdependențe ale factorilor

tehnologici și biologici, în menținerea calității fructelor și legumelor uscate, deshidratate, stocate și depozitate. Constrângeri și soluții practice posibile

5.1. Analiza datelor experimentale privind stocarea-depozitare

In urma efectării experiențelor s-au obținut rezultate asupra cultivarelor de fructe și

legume privind:

- aspectul fizic și datele biometrice;

- pierderi pe durata de stocare depozitare în mediu ambiant, refrigerare și condiții de frig;

- nivelul şi evoluția unor componente chimice după recoltare și pe durata de stocare

depozitare în mediu ambiant, refrigerare și condiții de frig.

Page 35: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația datelor biometricela caise

Variația datelor biometricela prune

Page 36: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația datelor biometrice la mere

Variația datelorbiometrice la ardei

Page 37: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația datelorbiometrice la ceapă

Variația datelor biometricela morcov

Page 38: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

- Caise – se constată că în condițiile unui an favorabil precum a fost 2013, dimensiunilebiometrice ale fructelor au avut valori mai mari decât în ceilalți ani, evidențiindu-segreutatea caiselor Mari de Cenad cu valori medii de 81,05 g;

- Prune - se constată că valori superioare ale dimensiunilor biometrice au avut fructele dincultura anului 2014, ceea ce ne permite să afirmăm că un an cu precipitații este favorabil;

- Mere – deși condiții obiective nu ne-au permis efectuarea experiențelor în trei aniconsecutivi, analiza graficului ne permite să afirmăm că în condițiile favorabile ale anului2013, fructele au avut dimensiuni biometrice superioare și s-au încadrat în carcateristicilesoiului;

- Ardei – deși materialul biologic a variat pe parcursul experiențelor (s-au folosit 4 soiuri),în condițiile climatice ale anului 2013 s-au obținut producții cu dimensiuni biometriceoptime ce au respectat carcteristica soiului;

- Ceapa – nu s-au constatat variaíi semnificative ale dimensiunilor biometrice, acestea auavut valori apropiate pe parcursul celor doi ani de experimentări pentru soiul Daytona.Celelalte soiuri, din condiíi obiective nu au putut fi studiate decât pe parcursul unui an;

- Morcov – nu prezintă variații semnificative a dimensiunilor biometrice în cei doi ani,putând considera constate valorile acestora.

Page 39: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația pierderilorla caise

Variația pierderilorla prune

Page 40: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația pierderilorla mere

Variația pierderilorla ardei

Page 41: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația pierderilorla ceapă

Variația pierderilorla morcov

Page 42: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

CAISECele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013 2014Royal (cald)Mari de Cenad (frig)Cmb de Ungaria (rece)

Mari de Cenad (cald+ frig)Cmb de Ungaria (rece)

Royal(cald+rece)Cmb de Ungaria (frig)

PRUNECele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013 2014

Anna Spath(cald +rece+ frig)

Centenar (cald+rece+frig)

Centenar (cald+rece+frig)

MERECele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013Golden delicious(cald +rece+ frig)

Golden delicious(cald)Idared(rece+frig)

Page 43: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

ARDEICele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013 2014

Bianca(cald +rece+ frig)

Buzău 10(cald+rece+frig)

Buzău 10(cald+rece+frig)

CEAPĂCele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013De Buzău(cald)Daytona(rece+ frig)

Daytona(cald +rece+ frig)

MORCOVCele mai bune rezultate: soiuri și condiții de păstrare

2012 2013Astral (rece)Floride(cald+ frig)

Astral (cald +rece)Floride(frig)

Page 44: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Analiza datelor experimentale privind uscarea-deshidratarea

VARIANTA 1 – Instalație casnică de deshidratareAcest tip de instalație a fost utilizat pe parcursul celor treia ani de experimentări,

dovedindu-și eficacitatea, singurul inconvenient este productivitatea redusă datorată capacității mici de prelucrare 2 – 3,5 kg materie primă, dar acest inconvenient poate fi depășit prin achiziționarea a mai multe aparate

Variația factorilor de deshidratare pentru ardei

Page 45: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011VARIANTA 2 – Instalație de deshidratare a secție de microproducție Horting

S-a utilizat în primii doi ani de experimentări, respectiv 2012 și 2013 în scopul de astabili stabilirea parametrilor optimi de conducere ai procesului de deshidratare. Pe parcursulexperiențelor s-a avut in vedere modul de variație ai următorilor factori: temperatura aerului șiumiditatea relativă a aerului cald, în instalația de deshidratare.

Variația temperaturii Variația umidității

Page 46: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011VARIANTA 3 – Uscător solar realizat de echipa Horting în cadrul fazei 3/2013 a proiectului

Construit ca o alternativă economică (preț de cost al materielelor 2 200 lei) și ecologică uscătorul solar reprezintă o alternativă viabilă a fi utilizată în fermele de semisubzistență. Cercetările efectuate și implicit rezultatele acestora au urmărit parametrii procesului de uscare, utilizând înregistratoare de temperatură și umiditate

Variația temperaturii temperaturii în uscătorul solar (înregistrare luna iulie)

Variația temperaturii în uscătorul solar (înregistrare luna august)

Page 47: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Variația umidității înuscătorul solar(înregistrare luna iulie)

Variația umidității înuscătorul solar(înregistrare luna august)

Page 48: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

Din analiza graficelor prezentate se desprind următoarele concluzii:

- temperatura maximă a fost înregistrată de colectorul amplasat în parteasuperioară a captatorului solar, 51,590C în iulie și 68,440C în august, carora le-acorespuns o temperatură în camera de uscare de 37,640C respectiv 47,130C.Scăderea temperaturii fiind generată de temperatura materialului supus uscării;

- în condițiile anului 2014, regimul termic a fost mai ridicat în luna august fațăde iulie, fapt evidențiat de valorile temperaturilor înregistrate pe parcursulexperimentărilor;

- pe timpul nopții se constată o egalizare a temperaturilor atât în camera deuscare cât și în colectorul solar,valorile temperaturilor fiind apropiate de cele alemediului ambiant dar superioare acestora;

- umiditatea relativă este scăzută semnificativ în timpul zilei, în perioada deinsolație maximă și crescută pe timpul nopții datorită umidității existente înprodusul supus uscării.

Page 49: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

REZULTATE PRIVIND ACTIVITATEA: Diseminarea rezultatelor parțiale referitoare la tehnici și metode specifice de

uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a legumelor în fermele de semi-subzistență

Diseminare 2012-Vintilă M., Mohora Angela, Moise Daniela – „Studies on dehydration of onion” - ScientificPapers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural DevelopmentVol.12, Issue4, 2012 Print ISSN 2284-799, CD ISSN-L2247-3572, E-ISSN – USAMV 2012

Diseminare 2013- Vintilă M., Niculescu F., Iliescu L., Popescu Simona – „Aspecte privind păstrarea-depozitarea și uscarea-deshidratarea unor soiuri de fructe (caise, mere, prune ” -Simpozion anual „Valorificarea produselor horticole românești” - o șansă pentruagricultura României" ICDIMPH Horting, București 28 noiembrie 2013;- Veronica Tănasă, Daniela Moise, Maria Stanca – „Determinarea vitaminei C dinardei prin cromatografie de lichide de inalta performanta si metodaspectrofotometrica” - Simpozion anual „Valorificarea produselor horticoleromânești” - o șansă pentru agricultura României" ICDIMPH Horting, București 28noiembrie 2013;

Page 50: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

- Echipa proiectului din cadrul Horting + Echipa proiectului de la SCDP Voinești – „Masărotundă cu rezultate parțiale referitoare la fermele pomicole de semi-subzistență” –organizată în cadrul Simpozionului anual „Valorificarea produselor horticole românești” - oșansă pentru agricultura României" ICDIMPH Horting, București 28 noiembrie 2013;- Alexe Constanța, Vintila M., Lamureanu Gh., Caplan I.– „ The crop technology impactfactor of the obtaining and maintaining of the quality of the onion" - Journal of Horticulture,Forestry and Biotechnology, vol 17 (3), 2013 - Banat University of Agricultural Sciences andVeterinary Medicine Timoșoara;- Vintilă M. Bogoescu M., Angela Mohora - “Studies on Dehydration of Plums“ – ActaHorticulturae, nr.981/2013 pg. 685 Proc. IIndBalkan Symposium on Fruit Growing PiteștiRomânia- Vintilă M., Bogoescu M., Mohora Angela – “Realizări și perspective în domeniulvalorificării produselor horticole și culturii legumelor în sere” Hortus nr. 12/2013 – Ed.ARTIPRINT, 2013 ISBN 978-973-7639-13-14 pag.81-94- Vintilă M. - “Technical aspects concerning the quality preservation in fresh anddehydration of apricots“ Scientific Papers, Series B. Horticulture, vol. LVII, 2013. pg.121 -127 USAMV București

Page 51: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011Diseminare 2014- Vintilă M – “Design and performance evaluation of a solar convection dryer for drying fruitsand vegetables” – 42nd Symposium "Actual Tasks on Agricultural Engineering", Opatija,Croatia, 2014 – ISSN 1848-4425, pag. 335 -340 Thomson Reuters: Conference ProceedingsCitation Index and ISTP, CAB International -Agricultural Engineering Abstracts, CambridgeScientific Abstracts - Conference Papers Index, InterDok- Daniela Veringă, Căsăndroiu T., Stan G. C. – ”Burgers model testing to rheological behaviorof apples for strain compression – 42nd Symposium "Actual Tasks on AgriculturalEngineering", Opatija, Croatia, 2014 ISSN 1848-4425, pag. 293 -304 Thomson Reuters:Conference Proceedings Citation Index and ISTP, CAB International -AgriculturalEngineering Abstracts, Cambridge Scientific Abstracts - Conference Papers Index, InterDok;- Vintilă M., Ghiauş A.G., Fătu V. – “Prediction of airflow and temperature profilesinside convective solar dryer “ – The 13th International Symposium PROSPECTSFOR 3rd MILLENNIUM AGRICULTURE 25 - 27 September, 2014 Cluj-Napoca,Romania Buletinul USAMVCN CN nr. 71(2)/2014 Print ISSN 1843-5262;Electronic ISSN 1843-536X- Vintilă M., Niculescu F.A., Romas M. – “ Technical aspects regarding thepreservation of dry onions in different storage conditions“ – The 13th InternationalSymposium PROSPECTS FOR 3rd MILLENNIUM AGRICULTURE 25 - 27September, 2014 Cluj-Napoca, Romania Buletinul USAMVCN CN nr. 71(2)/2014Print ISSN 1843-5262; Electronic ISSN 1843-536X

Page 52: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

-Vintilă M. Niculescu F.A., Romas M. – “Sisteme de păstrare-depozitare și uscare-deshidratare pretabile a fi utilizate în fermele de smisubzistență “ – Workshop, 22 august2014, Satu Mare- Vintilă M. și colaboratorii din cadrul proiectului – “Dezvoltarea de tehnici și metodespecifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vedereamenţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semi-subzistenţă“ – Sesiunea anualăde comunicări științifice HOTING cu tema:"Realizări și perspective în valorificareaproduselor horticole " – 9 octombrie 2014.- Vintilă M, Niculescu F.A – “Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şideshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea menţinerii calităţii şicreşterii competitivităţii fermelor de familie“ – Conferința, " Ferma de familie hrănește lumea,protejând planeta" , U.S.A.M.V. București, 16.10.2014-Echipa proiectului din cadrul Horting + Echipa proiectului de la SCDL Buzău – „Masărotundă cu rezultate parțiale referitoare la fermele legumicole de semi-subzistență” –organizată în cadrul Simpozionului anual „Realizări și perspective în valorificarea produselorhorticole” ICDIMPH Horting, București 9 octombrie 2014- Vintilă M. și echipa proiectului din cadrul Horting + Echipa proiectului de la SCDL Buzău +Echipa proiectului de la SCDP Voinești – „ADER 321 Dezvoltarea de tehnici și metodespecifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vedereamenţinerii calităţii şi creşterii competitivităţii fermelor de semi-subzistenţă”- Sesiunea anualăde comunicări științifice HOTING cu tema:"Realizări și perspective în valorificareaproduselor horticole " – 9 octombrie 2014.

Page 53: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

REZULTATE PRIVIND ACTIVITATEA: Realizarea de module tehnologice specifice de uscare şi deshidratare, stocare

şi depozitare a legumelor, respectiv a fructelor din producția proprie. pentru fermele de semi-subzistență

Această activitatea s-a concretizat prin relizarea și prezentarea în cadrul

etapei 4/2014 a proiectului a următoarelor module:

- Modul 1 – deshidratarea legumelor;

- Modul 2 – deshidratarea fructelor;

- Modul 3 – păstrare-depozitare legume;

- Modul 4 – păstrare-depozitare fructe;

In aceste module sunt prezentate aspecte tehnologice cu aplicabilitate

practică la nivelul fermelor de semisbzistență și nu numai.

Page 54: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

C O N C L U Z I I- Experimentările din cadrul proiectului au fost realizate pe un număr de

trei specii de fructe (caise. mere, prune) și trei specii de legume (ardei,ceapă, morcov) conform protocolului experimental stabilit. La fiecare specieau fost studiate trei soiuri/hibrizi reprezentativi în cultură, urmărindu-se înprincipal comportamentul acestora la stocare – depozitare și uscare –deshidratare;

- Factorii tehnologici precum: numărul de zile de la înflorire până larecoltare; suma gradelor zilnice de temperatură; tehnologia de producere, aufost monitorizați de cei doi parteneri SCDP Voinești și SCDL Buău, înperioada de dezvoltare a culturii. Condiţiile agro-climatice ale anilor 2012,2013 și 2014 au fost diferențiate anul 2012 cu un regim pluviometric scăzutși temperaturi mari în perioada iunie – septembrie, anul 2013 a fost un annormal și favorabil culturilor legumicole și pomicole, iar anul 2014 a avut unregim pluviometric excedentar, cu temperaturi scăzute mai ales în perioda deprimăvară;

- Variantele tehnologice de stocare și depozitare au vizat pe lângăstudierea modului de comportare al fructelor și legumelor la temperaturamediului ambiant și două variante de păstrare în condiții de refrigerare 10-12°C și condiții frigorifice 3-5°C;

Page 55: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

- Evoluția principalelor componente chimice (substanță uscată,

aciditate titrabilă, zahar total și vitamina C) din fructe poate fi un indicator

important al capacității de menținere a calității fructelor ȋn diferite condiții

de păstare şi al stadiului de maturitate al produsului la un moment dat.

Evoluția acestor componente chimice a variat de la un soi la altul, având

un curs diferit de tendință generală preconizată;

- Variantele experimentale tehnologice de uscare – deshidratare

utilizate pe parcursul derulării proiectului au fost în număr de trei și au

constat în:

Page 56: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

Proiectul 321/ 2011

- uscarea – deshidratarea produselor pe aparat de deshidratare comun aflatîn comerț, posibil de achiziționat la nivelul fermelor de semisubzistențădatorită costului relativ acceptabil (200 – 300 lei) cu o capacitate de 3 - 5 kgmaterie primă care a permis prin utilizarea unor înregistratoare detemperatură și umiditate urmărirea evoluției parametrilor de uscare în incintaacestora, în vederea stabilirii eficacității lor, variantă recomandată spreutilizare în fermele de semi-subzistență;- deshidratarea pe instalația existentă în secția de prelucrare a produselorhorticole din Horting, care poate fi asimilată cu o instalație industrială, darcare presupune un efort finaciar major de dotare pentru o ferma de semi-subzistență;- uscarea pe un uscător solar, ca o variantă economică și simplă deconstrucție și utilizare la nivelul fermelor de semisubzistență, iarmonitorizarea parametrilor de uscare cu ajutorul unor înregistratoare detemperatură și umiditate, precum și simularea matematică a procesului deuscare permit anticiparea performanțelor acestuia în anumite condițiifavorabile de mediu.

Page 57: Proiectul PLAN SECTORIAL ADER 2020 · 2015-01-29 · Dezvoltarea de tehnici și metode specifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a produselor horticole în vederea

- Factorii care influențează uscarea-deshidratarea depind demanagementul procesului, respectiv de realizarea temperaturii optime aaerului în cazul uscătorului și de temperatură, umiditate și viteză a aeruluiîn cazul instalației de deshidratare

- Experimentările din cadrul proiectului au permis realizarea,prezentarea și publicarea în cadrul unor prestigioase manifestări științificeinterne și internaționale (simpozioane, conferințe, workshopuri) a unorarticole de diseminarea a rezultatelor referitoare la tehnici și metodespecifice de uscare şi deshidratare, depozitare şi stocare a legumelor șifructelor în fermele de semi-subzistență.

- Realizarea celor patru module referitoare uscarea-deshidratarealegumelor, uscarea-deshidratarea fructelor, păstrarea-depozitarealegumelor și păstrarea-depozitarea fructelor, în care sunt prezentateaspecte tehnologice cu aplicabilitate practică la nivelul fermelor desemisbzistență și nu numai, împreună cu ghidul de bune practici, constituemateriale utile fermierilor și le dă posibilitatea valorificării superioare aproducțiilor obținute.

Proiectul 321/ 2011