proiecte lapte

43
Exemplu: PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ Data : Clasa : a XI a M , grupa 1, an de completare Profesor : Vrabie Anamaria Calificarea : Preparator produse din lapte Modulul: Fabricarea înghețatei Tema : Preparea mixului Lecţia : Materii prime și auxiliare Tipul lecţiei : De inițiere și formare de priceperi și deprinderi practice Timpul alocat : 6 ore Loc de desfăşurare : Atelier de produse lactate Competenţa specifică Pregătește amestecul pentru fabricarea înghețatei Competenţe derivate C1 Pregătirea locului de muncă. C2 Identificarea materiilor prime și auxiliare. C3 Calcularea necesarului de materii prime și auxiliare conform rețetei. C4 Dozarea componentelor conform rețetei de fabricație C5 Respectarea normelor de igienă, securitate și sănătate în muncă Strategii didactice Metode şi procedee didactice de instruire - Metode bazate pe comunicare: explicația, conversația - Metode bazate pe acțiune: observația dirijată, problematizarea, exercițiul practic Mijloace de învăţământ - Flip-chart - fișe de lucru - fișe de evaluare Forme de organizare 113

Transcript of proiecte lapte

Page 1: proiecte lapte

Exemplu:PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

Data : Clasa : a XI a M , grupa 1, an de completareProfesor : Vrabie AnamariaCalificarea : Preparator produse din lapteModulul: Fabricarea înghețateiTema : Preparea mixuluiLecţia : Materii prime și auxiliareTipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practiceTimpul alocat : 6 oreLoc de desfăşurare : Atelier de produse lactate

Competenţa specifică Pregăteşte amestecul pentru fabricarea îngheţatei

Competenţe derivate C1 Pregătirea locului de muncă. C2 Identificarea materiilor prime și auxiliare. C3 Calcularea necesarului de materii prime și auxiliare conform rețetei. C4 Dozarea componentelor conform reţetei de fabricaţie C5 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă

Strategii didactice

Metode şi procedee didactice de instruire- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul practic

Mijloace de învăţământ- Flip-chart- fişe de lucru- fişe de evaluare Forme de organizare- frontal şi pe grupe

Evaluare- prin metode orale, scrise şi practi

Bibliografie Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi

pedagogică, Bucureşti 1995 Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru

Haret, Iaşi 1996

113

Page 2: proiecte lapte

STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI

Nr crt

Momentele instruirii

Timp Compe-tenţe derivate

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de evalua-re

De profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organi-zare a lecţiei

1.

Istructaj introductiv 60min

Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilor

- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta

conversaţia Frontală

Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie

- Completează testul.- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta- Privesc cu interes pliantele- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Îngheţată cu ciocolată, vanilie, lămâie, căpşuni şi caise.R2- Lapte, smântână, zahăr, esenţe, praf de îngheţată, stafide, caise, ciocolată, gem de caise.

- Completarea fișelor- Noteaza pe Flip-chart lucrurile cu care toată lumea este de acord în coloana din stânga- Urmăresc explicaţiile profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.- Se împart în grupe- Primesc fişele de lucru

Explicaţia

Conversaţia

euristică

Explicaţia

Expunerea

Planşe

Pliante

Frontală

Frontală

Test de

evaluare

114

Page 3: proiecte lapte

Nr crt

Momentele instruirii

Timp Compe-tenţe derivate

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de evalua-re

De profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organi-zare a lecţiei

- Îşi însuşesc sarcinile de lucru2. Instructaj

curent 270min

C1

C2

C3

C4

C5

Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţia.Discută rezultatele şi face observaţii..Anunţă tema viitoareProcesul tehnologic de obţinere a îngheţateiSalută elevii

- Calculează necesarul de materiale concorm rețetei.- Dozează componentele.- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.

Conversaţia

Observaţia

dirijată

Exerciţiul

practic

Fişa de

lucru

Materii

prime

Evaluare

Practică

Evaluare

practică

Orală

Orală

3. Instructaj final

30 min

- Rezolvă testul .

- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.

- Notează tema.

Conversaţia

115

Page 4: proiecte lapte

Modulul 7: Fabricarea înghețatei Competenţa specifică: Pregăteşte amestecul pentru fabricarea îngheţatei

FIȘĂ DE LUCRU FL1

TEMA: Pregătirea mixului

1.Completați primele două coloane în care să menționați care sunt materiile prime și auxiliare folosite la fabricarea înghețatei precum și ce vreți să aflți despre ele.

ŞTIUCE CREDEM CĂ ŞTIM?

VREAU SĂ ŞTIUCE VREM SĂ ŞTIM?

AM ÎNVĂŢATCE AM ÎNVĂŢAT?

FIŞĂ DE LUCRU – FL2

TEMA: Pregătirea materiilor prime

1.Calculați necesarul de materiale necesare fabricării a 10 kg de înghețată cu cacao

2. Dozaţi materiile prime necesare obţinerii mixului în vederea fabricării a 10 kg de îngheţată cu cacao.Elev: Data:nr.crt Materia primă Reţeta, kg/t Rețeta 10

kgObservații

Lapte praf degresat 155Zahăr 110Grăsime 51Dextroză 50Emulgatori /Stabilizatori 5Apă 629Cacao 20/ 30

121

Page 5: proiecte lapte

Exemplu:

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

Data :

Clasa : a XI a M grupa 1

Calificare : Preparator produse din lapte

Modulul : Fabricarea îngheţatei

Tema : Deservirea utilajelor folosite la fabricarea îngheţatei

Lecţia : Deservirea maşinii de îngheţată

Tipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practice

Timpul alocat : 6 ore

Loc de desfăşurare : Atelier de produse lactate

Competenţa specifică

Deserveşte utilajele folosite la fabricarea îngheţatei.

Competenţe derivate

C1 Pregătirea locului de muncă

C2 Identificarea părţilor componente ale maşinii de îngheţată

C3 Deservirea maşinii de îngheţată

122

Page 6: proiecte lapte

C4 Igienizarea utilajului şi a locului de muncă

C5 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă

Strategii didactice

„Metode şi procedee didactice de instruire

- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia

- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul

practic

Mijloace de învăţământ

o maşina de îngheţată

o FD 1 fişă de documentare cu maşina de îngheţată

o F1,F2,F3 fişe de lucru pentru preparare mix, ambalare îngheţată, igienizare şi

livrare produse

o FE 1fişă de evaluare cu tema maşina de îngheţată

Forme de organizare

o frontal şi pe grupe

Evaluare

o prin metode orale, scrise şi practice

Bibliografie

1. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi

pedagogică, Bucureşti 1995

2. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru

Haret, Iaşi 1996

3. Leuştean I., Maimon N., – „Manual pentru cultura de specialitate şi pregătire practică-

industrie alimentară”, cl. X, Editura Oscar print, Bucureşti, 2005

4. Barna A., Antohe G. – „Curs de pedagogie”, Editura Logos, Galaţi, 2001

5. Cartea tehnică a utilajului

123

Page 7: proiecte lapte

Nr crt

Momentele instruirii

Timp Competenţe derivate

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de

evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organizare a lecţiei

1.

Istructaj introductiv

60min

Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilor

- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta conver

saţia Frontală

Captarea atenţiei Prezentarea de pliante cu diferite sortimente de îngheţatăReactualizează normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactateAdresează întrebări elevilor:☺Care sunt sortimentele de îngheţată pe cere pe producem în atelier?☺Care sunt materiile prime şi auxiliare care se folosesc la fabricarea îngheţatei?

☺Cum se prepară mixul de îngheţată ?

☺Ce scop are pasteurizarea mixului?

☺ Le reaminteşte elevilor cum se prepară mixul conform reţetei.

- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta

- Privesc cu interes pliantele- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Îngheţată cu ciocolată, vanilie cu stafide, lămâie, căpşuni şi caise.R2- Lapte, smântână, zahăr, esenţe, praf de îngheţată, stafide, caise, ciocolată, gem de caise.R3- Se amestecă toate ingredientele conform reţetei.R4- De distrugere a bacteriilor patogene şi să reducă numărul total de germeni şi să îmbunătăţească calităţile tehnologice ale produsului finit

explicaţia

Frontală

Anunţarea lecţiei noi şi acompetenţelor ce vor fi dobândite la sfârşitul orelor de practicăAnunţă titlul lecţiei - Urmăresc explicaţiile

Conversaţia euristică

PlanşeFrontală

124

Page 8: proiecte lapte

Nr crt

Momentele instruirii

Timp Competenţe derivate

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de

evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organizare a lecţiei

“ Deservirea maşinii de îngheţată”Expunerea şi demonstrarealucrării practice☺ Prezintă părţile componente ale maşinii de îngheţată.☺Descrie modul de funcţionare.☺Demonstrează modul de lucru şi poziţia corectă în timpul funcţionării maşinii.☺Prezintă normele de sănătate şi securitate în muncă.Împărţirea elevilor pe grupede lucru pentru realizarea lucrării practice.

profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.- Se împart în grupe- Primesc fişele de lucru- Îşi însuşesc sarcinile de lucru.- Fiecare grupă îşi organizează locul de muncă.

explicaţia

expunerea

2. Instructaj curent 270m

in

C1

C2

C3

C4

C5

Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie

- Deservesc maşina de îngheţată urmărind fişa de documentare.- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.

Conversaţia

Observaţia dirijatăExerciţiul practic

Fişa de lucruF1,F2,F3

Fişa de documentareF1Materii prime

Orală

Orală

3. Instructaj final

30 min

Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţia.Pentru verificarea cunoştinţelor noi dobândite împarte elevilor testele de evaluare individuale.Explică cerinţele şi cere elevilor să rezolve testul în timpul acordat.Verifică testele împreună cu

- Rezolvă testul .

Conversaţia

Test de evaluare

125

Page 9: proiecte lapte

Nr crt

Momentele instruirii

Timp Competenţe derivate

ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATE STRATEGII DIDACTICE Forma de

evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organizare a lecţiei

elevii.Discută rezultatele şi face observaţii.Notează testele.Anunţă tema viitoareRecapitulare Fabricarea îngheţateiSalută elevii

- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.

- Notează tema.

126

Page 10: proiecte lapte

Clasa…….

Numele elevilor din grupă:

…………………………….

…………………………….

…………………………….

FISA DE LUCRU F 1

PREPARAREA MIXULUI DE ÎNGHEŢATĂ

Pregăteşte mixul de îngheţată conform reţetei:

► 2,5 l lapte 1.8%

► 0,5 l smântână 25%

► 0,650 kg zahăr

► 5 plicuri praf de îngheţată

► 0,350 kg ciocolată / caise sau gem de caise/ căpşuni sau gem de căpşuni / stafide /

lămâi ( în funcţie de sortimentul de îngheţată)

► esenţă

Recepţionează calitativ si cantitativ materiile prime și auxiliare conform reţetei.

Amestecă omogen toate ingredientele.

Respectă normele de igienă, de securitate şi sănătate în muncă

127

Page 11: proiecte lapte

Clasa…….

Numele elevilor din grupă:

…………………………….

…………………………….

…………………………….

FIŞĂ DE LUCRU F 2

AMBALAREA ÎNGHEŢATEI

Alege ambalajele şi ustensilele necesare ambalării îngheţatei (pahare, caserole,

palete, linguri)

Dozează îngheţata

Cântăreşte fiecare caserolă/pahar cu îngheţată.

Aşează caserolele/paharele cu îngheţată în tavă.

Introduce îngheţata în lada frigorifică pentru operaţia de călire.

Respectă normele de igienă şi de securitate şi sănătate în muncă specifice operaţiei

de ambalare

o folosirea ambalajelor nedeteriorate

o ambalarea igienică a îngheţatei

128

Page 12: proiecte lapte

Clasa…….

Numele elevilor din grupă:

…………………………….

…………………………….

……………………………

FIŞĂ DE LUCRU F 3

IGIENIZARE. LIVRARE PRODUSE

Pregăteşte soluţiile de spălare şi dezinfectare.

Pregăteşte mesele de lucru.

Îndepărtează apa de pe pardoseală în timpul activităţii pentru a se evita accidentele

prin alunecare.

Asigură igienizarea ustensilelor, a suprafeţelor de lucru şi a pardoselii pe parcursul

întregii activităţi.

Livrează produsele la magazie.

Respectă normele de igienă şi de securitate şi sănătate în muncă specifice operaţiei

de igienizare

Foloseşte numai substanţe de igienizare şi dezinfectare care nu sunt expirate şi care

sunt avizate de Ministerul Sănătăţii

Respectă concentraţiile soluţiilor de spălare şi dezinfectare

Îndepărtarea deşeurilor din atelier se face în saci de plastic în locuri special amenajate

Soluţiile de spălare şi dezinfectare se evacuează direct în canalizare

FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 1

MAŞINA DE ÎNGHEŢATĂ

129

Page 13: proiecte lapte

DESERVIREA MAŞINII DE ÎNGHEŢATĂ:

I. Pregătirea maşinii

☺ se alimentează la sursa de curent şi se deschide sursa de apa;

☺ se închide etanş cuva de pasteurizare si cuva de frizerare prin închiderea manetelor

1,2,3,4.;

☺ se apasă butonul alimentare apă;

☺ se ridică capacul cuvei de pasteurizare 5;

☺ se foloseşte duşul pentru alimentarea cuvei de pasteurizare cu apă;

☺ se apăsa butonul STOP;

☺ se apasă butonul de ÎNCĂLZIRE;

6

5

Poziţie deschis

Poziţie închis

9

8

4

37

2

1

Părţi componente:1. manetă închidere cuvă

pasteurizare2. manetă evacuare mix din

cuva de pasteurizare3. manetă închidere cuvă

frizerare4. manetă evacuare produs5. duş6. capac cuvă pasteurizare7. cuvă pasteurizare8. cuvă frizerare9. evacuare produs

2

130

Page 14: proiecte lapte

☺ se încălzeşte apa la 50 C;

☺ se apasă butonul STOP;

☺ se deschide maneta 2 şi se transvazează apa în cuva de frizerare;

☺ se închide maneta 2;

☺ se apasă butonul pornire agitator şi se lasă să funcţioneze maşina cca 30s;

☺ se apasă butonul STOP;

☺ se deschide maneta 4 şi se evacuează apa din cuva de frizerare;

☺ se închide maneta 4;

II. Pasteurizarea mixului

☺ se ridică capacul cuvei de pasteurizare 5 şi se alimentează cu mix cuva de pasteurizare;

☺ se apasă butonul de ÎNCĂLZIRE;

☺ se pasteurizează mixul la 65 C/ timp = 20 min;

☺ se apasă butonul STOP;

☺ se deschide maneta 2 şi se transvazează mixul in cuva de frizerare;

III. Frizerarea mixului

☺ se apasă butonul START ;

☺ se lasă să funcţioneze maşina până mixul ajunge la consistenţa 60-70 care se setează în

prealabil de către profesor;

☺ se deschide maneta 4 şi se evacuează mixul de îngheţată prin apăsarea butonului

EVACUARE;

☺ se apasă butonul STOP;

☺ se deschide maneta 3 şi se evacuează îngheţata din cuva de frizerare.

IV. Spălarea şi dezinfectarea maşinii de îngheţată

☺ se alimentează cu apă de la duş cuva de pasteurizare;

☺ se încălzeşte apa cu detergent;

☺ se transvazează apa cu detergent în cuva de frizerare;

☺ se elimină apa ;

☺ se deschid manetele 1,2,3,4 şi spală maşina;

☺ se clăteşte maşina cu duşul.

V. Norme de igienă securitate şi sănătate în muncă

☺ înaite de începerea lucrului se verifică starea garniturilor de etanşeitate de la cuva

de pasteurizare şi frizerare;

131

Page 15: proiecte lapte

☺ se verifică furtul de evacuare a apei să nu fie strangulat, dacă este strangulat şi nu

se face evacuarea apei nu porneşte programul de frizerare;

☺ capacul cuvei de pasteurizare trebuie închis alfel nu porneşte programul de

pasteurizare ( capacul cuvei este prevăzut cu senzori dacă se ridică în timpul funcţionării

pasteurizării agitatorul se opreşte automat);

☺ trebuie verificat grătarul cuvei de frizerare să fie bine fixat în cele 3 orificii altfel nu

porneşte programul de frizerare;

☺ dacă în timpul funcţionării apar defecţiuni tehnice se va întrerupe alimentarea cu

curent electric şi va fi anunţat profesorul;

☺ la începutul şi sfârşitul activităţii la maşina de îngheţată se vor igieniza cuvele şi se

vor clăti bine cu duşul ;

☺ utilajul va fi deservit numai în prezenţa profesorului de către elevii instruiţi în acest

scop.

Nume ………………………. Data………………Clasa a XI a SAM Timp de lucru 10 min

Test de evaluare

132

Page 16: proiecte lapte

1. Desenul de mai sus reprezintă maşina de îngheţată.a. Denumiţi reperele: ( 6 puncte)

1………………………….3…………………………..5……………………………..7………………………………8…………………………………..9……………………………………

b. Enumeraţi cele trei elemente care dacă nu sunt poziţionate corect maşina nu funcţionează.( 3 puncte )

………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………..

Notă : Se acordă 1 punct din oficiu.Nume ………………………. Data………………Clasa a XI a SAM Timp de lucru 10 min

Test de evaluare - rezolvare

6

5

Poziţie deschis

Poziţie închis

9

8

4

37

2

1

2

133

Page 17: proiecte lapte

1. Desenul de mai sus reprezintă maşina de îngheţată.a. Denumiţi reperele:

1. manetă închidere cuva de pasteurizare3. manetă închidere cuva de frizerare5. duş7. cuva pasteurizare8. cuva frizerare9. evacuare produs

b. Enumeraţi cele trei elemente care dacă nu sunt poziţionate corect maşina nu funcţionează.- furtunul de evacuare a apei nu trebuie să fie ştrangulat;- capacul cuvei de pasteurizare trebuie să fie închis în timpul pasteurizării;- grătarul cuvei de frizerare trebui să fie bine fixat în cele trei orificii

Notă : Se acordă 1 punct din oficiu.

6

5

Poziţie deschis

Poziţie închis

9

8

4

37

2

1

2

134

Page 18: proiecte lapte

Exemplu:

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

Data

Clasa : a XI a M grupa 1

Calificare : Preparator produse din lapte

Modulul : Fabricarea îngheţatei

Tema : Utilaje pentru fabricarea îngheţatei

Tipul lecţiei : Lecție vizită

Timpul alocat : 6 ore

Loc de desfăşurare : S.C.Galmopan – secția Galacta

Competenţa specifică

Deserveşte utilajele folosite la fabricarea îngheţatei

Competenţe derivate

C1: Identificarea utilajelor folosite la fabricarea înghețatei

C2: Descrierea păților componente ale utilajelor

C3: Prezentarea principiilor de funcționarea a utilajelor

C4: Prezentarea punctelor de control pe fluxul de fabricație

C5: Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă

Strategnia didactică

Metode şi procedee didactice:

- conversaţia euristică, observaţia dirijată, explicaţia expunerea,

problematizarea, demonstrarea

Mijloace de învăţământ:

- Utilajele din secția de înghețată -: S.C.Galmopan – secția Galacta

Forme de organizare:

frontal și pe grupe

Bibliografie:

1. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi

pedagogică, Bucureşti 1995

135

Page 19: proiecte lapte

2. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru

Haret, Iaşi 1996

3. Leuştean I., Maimon N., – „Manual pentru cultura de specialitate şi pregătire practică-

industrie alimentară”, cl. X, Editura Oscar print, Bucureşti, 2005

4. Barna A., Antohe G. – „Curs de pedagogie”, Editura Logos, Galaţi, 2001

136

Page 20: proiecte lapte

Nr

crt

Momentele

lecţiei

Ti

mp

Compe-

tenţe

derivate

ACTIVITATI DESFASURATE STRATEGII DIDACTICE Forma

de

evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organi-zare a lecţiei

1. Partea organizatorică

Luarea acordului șefului de secție pentru desfășurarea lecție-vizită.Instructaj de protecția muncii privind modul de deplasare până la fabrică dar și în iteriorul acesteia.Semnarea fișei colective de protecția muncii de către elevi.Deplasarea la secîia de înghețată.

Semnează tabelul colectiv de PM și PSI.Se deplasează la fabrică.

Conversaţia

Expunerea

Frontal

Frontal Oral

2. Instructajul introductiv

C2

C3

Verifică cunoștințele generale despre procesul tehnologic și utilajele folosite pentru obținerea înghețatei, învățate la tehnologie și date spre studiu în lecțiile precedente la practică.Prezentarea de către șeful de secție a fabricii.Demonstrarea sub privirea elevilor a modului de deservire a feezer-uluiși a mașinii de porționat și ambalat a înghețatei.Toți elevii vor urmări cu atenție modul de execuție a operațiilor de către muncitorii calificați.

Răspund la întrebările profesorului.Sunt atenți la explicațiile șefului de secție.Umăresc modul de funcționare a utilajelor din secția de înghețată.

Conversaţia

Demonstraţia

Explicaţia

Pe grupe

Frontal

Oral

3.

Instructajul curent

Împărțirea grupului de elevi în echipe de 2-3 elevi care vor urmări etapele de fabricație.Rotirea echipelor.

Sunt atenți la parametrii de lucru al utilajelor.Respectă normele de PM și PSI din secția de producție

Conversaţia Pe grupe Oral

137

Page 21: proiecte lapte

Nr

crt

Momentele

lecţiei

Ti

mp

Compe-

tenţe

derivate

ACTIVITATI DESFASURATE STRATEGII DIDACTICE Forma

de

evaluareDe profesor De elev Metode Mijloace Forma de

organi-zare a lecţiei

Obiective urmărite:-respectarea normelor de PM și PSI în secția de fabricație.-cunoașterea organizării unei secții dintr-o fabrică modernă.-trezirea interesului elevilor pentru cunoașterea unor procedee modernede.

Demonstraţia

Explicaţia Frontal

4 Instructajul de încheiere

Adunarea elevilor.Analiza muncii, comportarea elevilor, atitudinea față de documentarea practică.Respectarea normelor de PM și PSI.Deplasarea în școală.Test de evaluare.Salutul și părăsirea atelierului.

Părăsesc secția de producție.Se deplasează la școală.Rezolvă testul de evaluare.Părăsesc atelierul școală.

Explicaţia

Scris

138

Page 22: proiecte lapte

Exemplu:

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTICĂ

Data

Clasa : a X a N , grupa 1

Profesor : Vrabie Anamaria

Calificarea : Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve

Modulul: Obţinerea laptelui de consum

Tema : Standardizarea laptelui

Lecţia : Deservirea separatorului centrifugal

Tipul lecţiei : De iniţiere şi formare de priceperi şi deprinderi practice

Timpul alocat : 6 ore

Loc de desfăşurare : Atelier de produse lactate

Competenţa specifică

Standardizează laptele

Competenţe derivate

C1 Pregătirea locului de muncă

C2 Identificarea părţilor componente ale tobei separatorului

C3 Montarea tobei separatorului.

C4 Montarea separatorului.

C5 Deservirea separatorului centrifugal.

C6Igienizarea utilajului şi a locului de muncă

C7 Respectarea normelor de igienă, securitate şi sănătate în muncă

Strategii didactice

139

Page 23: proiecte lapte

Metode şi procedee didactice de instruire

- Metode bazate pe comunicare: explicaţia, conversaţia

- Metode bazate pe acţiune: observaţia dirijată, problematizarea, exerciţiul practic

Mijloace de învăţământ

- toba separatorului

- separatorul centrifugal

- fişe de documentare

- fişe de lucru

- fişe de evaluare (autoevaluare)

Forme de organizare

- frontal şi pe grupe

Evaluare

- prin metode orale, scrise şi practice

Bibliografie

1. Leuştean I.,Maimon N. – Obţinerea laptelui de consum - manual clasa a X-a, Ed.

Oscar Print, bucureşti, 2005

2. Melehi E., Banu C. – Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Ed. Didactică şi

pedagogică, Bucureşti 1995

3. Purţuc D. – Metode de instruire formativă specifică disciplinelor tehnice, Ed. Spiru

Haret, Iaşi 1996

4. Cartea tehnică a utilajului

140

Page 24: proiecte lapte

STRUCTURA ORGANIZATORICĂ ŞI METODICĂ A LECŢIEI

Etapele lecţiei

Competenţe

derivate

Activitatea profesorului Activitatea elevului Durata

(min)

Metode şi procedee didactice

Mijloace de

învăţământ

Formede

organizare

Instructaj introductiv

C5 Moment organizatoric Verifică prezenţa elevilorVerifică echipamentul şi igiena elevilorCaptarea atenţieiReactualizează normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactateAdresează întrebări elevilor:☺Care sunt principalele operaţii care stau la baza obţinerii laptelui pasteurizat de consum?☺ În ce costă operaţia de recepţie cantitativă şi calitativă a laptelui materie primă?☺ Care sunt utilajele în care se depozitează laptele?

- Răspund la prezenţă.- Îşi corectează ţinuta

- Enumără normele de securitate şi sănătate specifice în atelierul de produse lactate.R1-Recepţie calitativă şi cantitativă, curăţire, pasteurizare, normalizare, ambalare.R2- Măsurarea volumetrică a laptelui. Determinarea gradului de prospeţime, impurificare şi contaminare,aciditate şi grăsimea laptelui recepţionat. R4- tancul izoterm

20 min

Conversaţia

Conversaţiaeuristică

Expunerea

Orală

Oral

Anunţarea lecţiei noi şi a competenţelor ce vor fi dobândite la sfârşitul orelor de practicăAnunţă titlul lecţiei“ Deservirea separatorului centrifugal”Expunerea şi demonstrarealucrării practice☺ Prezintă părţile componente ale separatorului centrifugal.☺Descrie modul de funcţionare.☺Demonstrează modul de lucru şi poziţia

- Urmăresc explicaţiile profesorului şi cer explicaţii suplimentare în cazul în care au neclarităţi.

- Se împart în grupe

30min

Demonstraţia

Conversaţia

Observaţia dirijată

Exerciţiul

Fişa de lucru F1

Fişa de documentare FD1

Evaluarepractică

141

Page 25: proiecte lapte

corectă în timpul funcţionării maşinii.☺Prezintă normele de sănătate şi securitate în muncă.Împărţirea elevilor pe grupede lucru pentru realizarea lucrării practice.

practic

Instructaj curent

C1

C2

C3

C4

C5

Desfăşurarea activităţii propriu-zise.☺Distribuie elevilor fişele de lucru.☺ Supraveghează activitatea elevilor.☺Urmăreşte respectarea ordinii de execuţie a fazelor de lucru.☺Urmăreşte respectarea normele de sănătate şi securitate în muncă.☺Atenţionează atunci când elevii se abat de la normele de igienă.☺Face observaţii privind calitatea execuţiei şi comportamentul la locul de muncă.☺Evidenţiază elevii care lucrează corect.☺Completează pe parcursul realizării sarcinilor fişa de observaţie

- Primesc fişele de lucru- Îşi însuşesc sarcinile de lucru.- Fiecare grupă îşi organizează locul de muncă.- Deservesc separatorul centrifugal .- Îşi corectează deficienţele în execuţie.- Colaborează pentru îndeplinirea sarcinilor.- Sunt atenţi la recomandările profesorului.

280 min

Conversaţia

Observaţia dirijată

Exerciţiul practic

Fişa de lucru F1

Fişa de documentare FD1

EvaluarePractică

Evaluare practică

Instructaj final

Face aprecieri pozitive saunegative asupra modului de lucru a elevilor Dă recomandări elevilor pentru aşi îmbunătăţi execuţiaDiscută rezultatele şi face observaţii.Anunţă tema viitoareDeservirea utilajelor de pasteurizareSalută elevii

- Participă la verificare şi notare.- Sunt atenţi la observaţii.

- Notează tema.

30 min

Conversaţia

142

Page 26: proiecte lapte

FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 1

MONTAREA TOBEI SEPARATORULUI CENTRIFUGAL

Părţi componente:

1. suportul tobei

2. capacul tobei

3. distribuitor

4. talerul superior

5. pachetul de talere

6. talerul inferior

7. piuliţă

8. garnitura de cauciuc

9. gulerul talerului superior

10.nitul pentru distanţarea a două talere

11.şurubul pentru reglarea smântânii

12.nervurile discului superior

pe suportul tobei 1 se montează garnitura de cauciuc 8 si distribuitorul 3

apoi se moţează talerul inferior 6 (cel care are nituri numai pe o singura fata),

pachetul de talere 5, talerul superior 4, capacul tobei 2 si piuliţa 7

143

Page 27: proiecte lapte

piuliţa 7 se strânge cu ajutorul unei chei speciale

FIŞĂ DE DOCUMENTARE FD 2

MONTAREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL

144

Page 28: proiecte lapte

145

Page 29: proiecte lapte

Parti componente:

1. Surub de reglare a debitului de lapte

2. Bazin de alimentare cu lapte

3. Plutitor

4. Piesa de legatura

5. Palnie colectare smantana

6. Palnie colectare lapte smantanit

7. Toba separatorului

8. Carcasa motorului

9. Stecher

Clasa…….

Numele elevilor din grupă:

…………………………….

…………………………….

……………………………

146

Page 30: proiecte lapte

FIŞĂ DE LUCRU F 1

DESERVIREA SEPARATORULUI CENTRIFUGAL

Se cuplează la sursa de curent electric.

Se porneşte separatorul și se aşteaptă ca acesta să intre in turaţie.

Se clăteşte separatorul cu apa călduţă.

Se pregătesc bidoanele pentru colectarea laptelui smântânit și a smântânii.

Se alimentează cu lapte.

Se reglează debitul de lapte.

Se supravegheazǎ smântânirea.

La sfârşitul smântânirii se clăteşte separatorul cu apa călduţa.

Se deconectează separatorul și se aşteaptă oprirea tobei.

Se demontează și se igienizează separatorul.

FIŞĂ DE OBSERVARE

147

Page 31: proiecte lapte

Tema : Deservirea separatorului centrifugal pentru standardizarea smântânii

Nr.

crt.

Sarcini de lucru DA NU Observaţii

1. Montarea separatorului

2 Pornirea separatorului

3 Reglarea debitului de smântână şi

lapte smântânit

4 Supravegherea funcţionării

5 Demontarea separatorului

6. Igienizarea separatorului

148