Proiect Management Carne

8/2/2019 Proiect Management Carne

1/16

ntroducere

Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect

obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si

conserva din carne.

In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii

de sortimente, industria carnii trebuie sa aiba in vedere cerintele consumatorului si

exigentele exportului.

Intreprinderile de prelucreare a carnii sint raspindite pe tot cuprinsul tarii, pentru

asigurarea aprovizionarii populatiei cu carne proaspata, pe plan local, in conditii optime.

In acest fel se elimina translocarile de animale pe distante mari,evitindu-se pierderile in

greutatea vie a animalelor si se reduc cheltuielile de transport.

Pentru imbunatatirea productiei s-au introdus linii tehnologice noi la nivelul tehnicii

mondiale. S-a organizat productia pe baze stiintifice cu scopul de a valorifica integral si

in conditii cit mai economice intreaga MP de origine animala destinata consumului uman. De

aici a rezultat si necesitatea sporirii gamei de sortimente atit pe consumul intern cit si pentru

export.

In aceste conditii se impugn exigente cit mai crescute pentru cei care se ocupa

cu prelucrarea si controlul popular acestor produse, pentru ca sa-si pasteze calitatea

integrala sis a nu pericliteze sanatatea consumatorilor.

n ultimile doua decenii managerii s-au confruntat cu probleme care au existat

anterior. Ca urmare a progreselor n domeniul tiinei i tehnologiei, a globalizarii pieei

i creterii numarului competitorilor de clas mondial, organizaiile au trebuit sa-i

mbuntaeasc rapid activitatea lor pentru a fi competitive.

Planificarea afacerilor este una din cheltuielile succesului ce permit definirea exact ascopurilor i a activitilor ce trebuie fcute pentru atingerea lor precum i repartizarea

judicioas a resurselor necesare pentru obinerea beneficiului ateptat.

Dei managementul eficient ncepe ntotdeauna cu planificarea, majoritatea

ntreprinderilor ignor necesitatea elaborrii unui plan de afaceri sau i acord o

importan minor. Incertitudinea i instabilitatea economic, dependena mare de

mediul extern, lipsa de resurse i cunotine creaz mari dificultai n creareaobiectivelor propuse n plan i provoac o atitudine sceptic a antreprenorilor fa de

planul de afaceri n special i de planificarea n general. Cu toate acestea studiul


2/16

experilor occidentali au demonstrat c una din cauzele importante ale nivelului scazut

de supraveuire a ntreprinderilor micului bussiness este lipsa unor planuri strategice

care ar permite coordonarea activitilor i alocarea eficient a resurselor disponibile. De

aceea este foarte important ca planul de afaceri dintr+un document formal s devin un

instrument managerial, care poate fi utilizat de antreprenor pentru evaluarea situaiei

curente i determinarea etapelor i resurselor necesare, pentru realizarea cu succes a

obiectivelor i scopurilor ntreprinderii.

La ntreprindere planificarea ndeplinete un loc subordonat, problema ei constnd

n depunerea unui efort pentru atingerea scopului anumit.

Influena principal asupra caracterului planificrii o are condiiile social-

economice, i n primul rind- forma de proprietate asupra capitalului.

De la calitatea planificarii depinde activitatea n viitor a ntreprinderii i atingerea

scopurilor ei, ct de efectiv vor fi utilizate resursele.

Clariatea unui plan de afaceri va prezenta de asemenea fundamental iniiative de

mbuntaire a activitii organizaiei indiferent dac este vorba de implementarea unui

proces de mbuntaire continuu prin managementul calitaii sau prin alte eforturi

radicale de restructurare a firmei.

Pentru a ridica nivelul de planificare i de conducere a ntrerinderii, pentru cantreprinderea s se foloseasc mai bine de procesul tehnico-tiinific, statul trebuie s

elaboreze nite masuri care ar permite o mai bun situaie n viitor pentru dezvoltarea

ntreprinderii.

Un plan bine gindit poate constitui cale spre succes, artnd fiecrei persoane cum

poate contribui la obinerea acestuia. Procesul de planificare n sine poate avea o

contribuie important la formarea de noi idei, la nelegerea fenomenului concurenial,la atragerea i implicarea managerilor, fiind n acelai timp o parte integrant din efortul

de comunicare i mobilizare.


3/16

1. Caracteristica ntreprinderii.

Pentru fabricarea sortimentului descris n lucrarea dat, au fost folosite

tehnologii de producere larg rspndite, ce asigur pregtirea produselor de calitate

nalt.

n legtur cu faptul c la momentul dat, piaa acestor produse este suprancrcat

cu produse de calitate proast (tehnologia de producere a acestor produse nu corespunde

normelor n vigoare), considerm c producia produs n cadrul acestor linii

tehnologice va fi larg ntrebat, crend o concuren demn produselor de o calitate mai

joas i analogic. Faptul dat se lmurete prin folosirea produselor naturale n procesul

de producere, fr orice adaos de natur sintetic (nenatural).

Materia prim achiziionat conform reetelor este folosit raional pentru

fabricarea ntregului sortiment. Reeind din acest fapt se trage concluzia urmtoare- c

producerea este rentabil, economic efectiv si n stare de concuren pe pia.

n lucrarea dat este descris proiectarea unei ntreprinderi ce produce urmtorul

sortiment de salamuri:

Salam semi-afumat de tip Tallinskaia,

Salam semi-afumat Odesscaia Salam fiert unc tocat

Secia se proiecteaz ca s fie autonom, deci n secie se proiecteaz toate

ncperile i utilajele necesare pentru producerea de baz, i se unete cu toate

comunicaiile inginereti.

Se prevd 4 camere frigorifice, una pentru refrigerare i pstare a materiei prime n

stare refrigerat, a doua pentru pstrarea materiei prime n stare congelat, a treia pentru

sararea si maturarea produselor si ultima pentru depozitarea produsului finit. Camera

pentru pstarea materiei prime este dotat cu ci aeriene, care sunt unite cu camera de

prelucrare a meteriei prime unde semicarcasele sunt supuse tanrii,dezosrii i alegerii

care sunt prevzute de instruciunea tehnologic. Dup prelucrare materia prim este

ndreptat n sectia de mezeluri unde o parte este sarat si indreptat la maturare, alta

este supus prelucrrii n continuare pin la fabricare aprodusului finit.

Utilajele instalate n secie sunt alese n aa fel ca s uureze lucrul la fiecare etap

a fluxului tehnologic i corespund tuturor cerinelor fa de utilajul modern. Alegerea

instalaiilor a fost efectuat n corespundere cu parametrii fluxului tehnologic si a


4/16

sortimentului mai multor firme productoare de utileje, alegindule pe cele mai eficiente

produciei planificate

2. Planul de producere i realizare a produciei

Producerea i realizarea produciei este compartimentul principal al planului.

n baza indicatorilor compartimentului dat se elaboraez celelalte compartimente ale

palanului. Planul de producere i realizare se elaboreaz n expresie natural i valoric.

n baza indicatorilor naturali, nomenclatura i sortimentul produciei, se planific

necesarul n resurse economice pentru atingerea obiectivelor prevzute.

Volumele de producie planificate n expresie natural trebuie argumentate n baza

capacitii de producie al ntreprinderii ce exprim cantitatea de producie maxim ce se

poate fabrica ntr-o perioad dat, n condiiile folosirei depline a utilajelor existente n

corespundere cu regim optim de lucru i de organizare a proceselor de producie.

Tabelul 1

Planul productiei pe sortimenteNr. deordine

Producia u.m. Planul annual,in expresie naturala

1. Tallinskaia t 180

2. Odesscaia t 206

3. unc tocat t 130

Total t 516

ntreprinderea proiectata va lucra intr-un schimb,durata cruia este de 8 ore,intr-un

an avem 265 zile lucratoare.

Dupa planificarea indicatorilor naturali al programului de producie se elaboreaz

indicatorii valorici. n baza planului de producie se calculeaz volumul vnzarilor nete.

Tabelul 2


5/16

Calculul vinzrilor nete

nr Produsul u.m Planulanual

Pret currentlei/kg

Sumamii lei

1 Tallinskaia, t 180 116 20880

2 Odesscaia t 206 65 13390

3 unc tocat t 130 134 27420

Total 61690

3. Calculul necesitaii n resurse materialo-energetice

n acest compartiment se calculeaz necesitatea n unitai naturale i valorice

ale resurselor materialo-energetice necesare pentru ndeplinirea programului de

producie: materie prim,materiale principale i auxiliare, ap, energie termic, i

electric, frig etc.

Calculele materiei prime i auxiliare se efectueaz in baza normelor progresive de

producie dintr-o unitate de materie prim materiale principale prevzute n schema

tehnologic ale proiectului. Preurile pentru o unitate de resurse materialo-energetice de

pia la momentul elaborarii proiectului.

Aprovizionarea- constituie totalitatea de operaiuni, care permit unitaii economice

s dispun de bunurile economice i serviciile necesare desfurarii n condiii optime

activitaii ei.

Calculul valoric al resurselor materialo-energetice se efectueaz n urmtorul tabel.


6/16

Tabelul 3

Calculul resurselor materialo-energetice

Nr.

Tipul de resursematerialo-energetice

u. m Pretpentru

o

unitate

P-u o unitate de produs1t

P-u pentru totvolumul de produs

Norma de

consum

Suma in

lei

Cantitatea Suma,

miilei

123456

7891011

TallinskaiaCarne de bov.calICarne de porc.ngSpicSare de bucatarie

Nitrit de natriuZahar tos

Piper negruCardamonMembraneEnergie electricaApa

KgKgKgKgKgKg

KgKgmkm3

78.90077.60050.6001.20032.0009.500

6.96010.462.0316

450250300350.012

0.10.031235.820020

355051940015180420.3219

0.6960.3127414.8406320

1431007950095400111303.18636

31.89.54392984.4636006360

11290.596169.24827.2413.3560.1

6.040.220.0992357.9129.1101.76

Total 25685.69

123456789

101112

Odesscaia

Carne de bov.calICarne de bov.calIISpicCrohmalSare de bucatarie

Nitrit de natriuZahar tosPiper negruCardamon

MembraneEnergie electricaApa

KgKgKgKgKgKgKgKgkg

mkwm3

78.90063.90050.6002.5001.20032.0009.5006.96010.400

62.0316

11035023020220.07520.10.03

1235.820020

867922365116385026.42.368190.6960.312

7414.8406320

2332074200487604240466415.942421.26.36

261989.6424004240

1839.94741.42467.2510.65.60.54.030.140.066

1571.9386.0767.84

Total 12588.11


7/16

123456

7891011

unc tocatCarne de bov cal.ISpicSare de bucatarie

Nitrit de natriuZahar tosPiper rosu;

Piper AromatUsturoi prafMembraneEnergie electricaApa

KgKgKgKgKgKg

KgKgmkwm3

78.90050.6001.20032.0009.5003.540

20.2003.30062.0316

450550350.0120.1

0.10. 21235.820020

3550527830420.32190.354

2.020.667414.8406320

59625728754637.51.32526513.25

13.2526.5163743.5265002650

4704.43687.45.560.0422.520.047

0.2670.087982.4653.7942.4

Total 8982.7

Total=47256,5 mii lei

4. Planul muncii i al cadrelor

n acest compartiment trebuie de calculat:

Personalul industrial productiv pe categorii;

Fondul total de salarii;

Salariul madiu lunar al unui lucrator.

Planul muncii i al salarizrii trebuie s asigure ndeplinirea anumitor sarcini,

printre care:

Asigurarea ritmurilor stabile i nalte ale creterii productivitii muncii;

Asigurarea folosirii raionale a resurselor de munc;

Perfecionarea metodelor de remunerare a muncii pornind de la cantitatea i

calitatea lucrului efectuat.La nivelul ntreprinderilor fondul de remunerare reprezint totalitatea sumelor

necesare pentru acordarea drepturilor bneti personalului n msura n care fiecare a

contribuit sub aspect calitativ i cantitativ la realizarea sarcinilor ntreprinderii.

Numarul de muncitori principali necesari pentru producerea sortimentului

planificat il determin dupa formula:

kFef

MVPNm

=

unde: VP- volumul total de productie;

M- manopera om-ore,cit timp pierde un om pentru a produce 1t de salam;


8/16

Fef- fondul efectiv de timp;

k- coeficientul de utilizare a liniei de producie.

Sortimentul planificat se produce pe o linie tehnologica, astfel calulele numarului

muncitorilor cit i salariul se va face pentru aceste trei produse impreuna.

Nm=516*55/0.9*1921=16persoane.

Tabelul 4

Personalul industrial productiv pentru o linie de producere

Nr. calificare Personalul peschimb

Nr.de schimb Personalul efectiv

123456789

Operator la receptieTransare,dezosare,alegereOperator la wolfOperator la cuterOperator la spritMuncitor la legareOperator la termocameraDepozitareLivraretotal

12122321216

111111111

121223212

Tabelul 5

Calculul salariului total pentru sortimentul planificat

Nr. calificare Tarif lei/ora

Fondde timpefectiv

Salariutarifar,lei

Salariupremial,%

Nr.muncitorilor

Salariultotat,lei

1

2

3

4

5

Operator lareceptieTransare,dezosare,alegereOperator lawolf

Operator lacuter

10.25

9.40

9.24

11.24

2120

2120

2120

2120

21730

19940

19588.8

23828.8

2173

1994

1958.88

2382.88

1

2

1

2

23.903

43.868

21.548

52.422


9/16

6

7

89

Operator lasprit

Muncitor lalegareOperator latermocamera

DepozitareLivrare

9.20

9.0

8.0

9.58.34

2120

2120

2120

21202120

19504

19080

16960

2014017680.8

1950.4

1908

1696

20141768.08

2

3

2

12

42.909

34.344

20.352

22.15438.898

10 Total 16 300.398Cas=72.987 mii lei

Tabelul 6

Lista de state a personalului de conducere a ntreprinderii

Postul Numarul deunitati dupastate

Salariul lunar,lei

Lunile lucrate Salariul total,mii lei

DirectorContabilMecanicElectric

LaborantMicrobiologServitoareSoferHamalPaznicTehnologMaistruSef pe depozit

1111

112236121

7000500027002500

380036001500250020001800450040001900

12121212

121212121212121212

84.00060.00032.40030.000

45.60043.20036.00060.00072.000129.60054.00096.00022.800

Total 23 42800 12 765.600Cas=229.68 mii lei


10/16

Determinind numrul lucrtorilor, trebuie de calculat fondul total de salarii.

Fondul total de salarii al muncitorilor este compus din fondul principal i fondul

suplimentar de salarii.

n fondul principal de salarii se include:

Fondul tarifelor de salarii;

Prime din fondul de salarii;

Suplimente pentru lucrul n schimburile de noapte;

Suplimente pentru condiii grele, duntoare de munc;

Alte suplimente.

n fondul suplimentar de salarii se include:

Pli pentru concediu;

Alte pli prevzute de legislaie.

Pentru a determina fondul de salarii principal, este necesar de a aduna la fondul

tarifar suplimentele nominalizate mai sus de salarii. Mrimea acestor suplimente se

stabilete n procente ctre plata dup tarif i sunt primite n calcule, cum s-a stabilit la

ntreprindere. Mrimea salariului suplimentar se stabilete n procente de la salariul

principal i variaz ntre 8-10%.

Fondul de salarii al altor categorii de lucrtori (specialiti i conductori) se

planific n faza salariilor lunare de funcii i numrul de luni lucrate pe an.

Numrul total de lucrtori pe categorii i fondul lor de salarii se prezint n

urmtorul tabel.

Tabelul 7

Personalul ntreprinderii i fondul total de salarii

Categoria lucratorilor Numarul Fondul total de salarii, mii lei Personalul de

conducere sinuncitorii auxiliari

Muncitori de baza2316

765.600300.398

total 39 1065.998Cas=302.667 mii lei


11/16

5. Planul financiar.

Acest compartiment este cheie, deoarece pe baza lui se determin eficiena

proiectului.

n activitatea de planificare i analiz este necesar de a cunoate structura costului

de producie, adic elementele componente ale cheltuielilor de producie i ponderea

fiecrui element n parte n totalul cheltuielilor ce compun costul de producie respectiv.

n corespundere cu coninutul economic cheltuielile ce formeaz costul de

producie se grupeaz astfel:

I element- cheltuieli materiale, inclusiv combustibilul i energia livrat din alt

parte. n acest element se include valoarea materiei prime,materialelor de baz,

auxiliare, semifabricatelor, combustibil, energie, ambalaj i materiale de

ambalaj,valoarea resurselor naturale utilizate (ap). Valoarea resurselor materiale se

includ n cheltuieli dup preul real de cumprare i se ntroduc n costul produciei fr

impozitul pe valoarea adugat.

II element- cheltuieli pentru retribuirea muncii. Reflect cheltuielile pentru

remunerarea muncii, calculat dup tarife, adaosuri, premii,plata concediilor (salariul

suplimentar).

III element- cotizaiile pentru asigurri sociale de stat. Reflect defalcrileorganelor asigurrii sociale.

IV element- uzura mijloacelor fixe, arata suma cotelor de amortizare( pentru

restabilirea total a mijloacelor fixe).

V element- alte cheltuieli: cheltuieli de reclam,reparaia MF, de deplasri,

reprezentative, pentru pregtirea cadrelor, pentru plata % creditelor bancare.

Clasificarea cheltuielilor dup elemente economice este necesar pentru calculareacheltuielilor pe ntreprindere n total.

Profitul reprezint partea suplimentar a valorii care se obine n urma efecturii

unui ciclu de producie i este sursa principal pentru dezvoltarea de mai departe a

ntreprinderii.

Profitul poate aprea pe trei direcii de activitate ale ntreprinderii:

Profit din activitatea de baz sau activitatea operaional, care este cel maiimportant fel de profit;

Profitul activitatea investiional;


12/16

Profitul din activitate financiar.

Felurile de profit sunt urmtoarele i se calculeaz astfel:

1. profitul brut- acel profit care se obine prin diferena dintre vinzrile nete i

costul vinzrilor;

2. profitul perioadei de gestiune- acel profit care se supune impozitrii

(profitul pin la impozitare);

3. profitul net- diferena dintre profitul perioadei de gestiune pn la

impozitare i cheltuielile pe impozitul pe profit, care rmne la dispoziia

ntreprinderii.

Impozitul pe profit pe anul 2011 va fi 0, deoarece vor fi alegerile locale,creindu-se

facilitati pentru noii intreprinzatori.

Tabelul 8

Calculul profitului ntreprinderii

Nr. Indicatorii u.m. Valoarea indicatorilor

1 Vinzrile nete mii lei 616902 Costul vnzrilor inclusiv:- cheltuieli materiale

directe;- cheltuieli pentru

salarizare;- defalcri n fondul

social;- cheltuieli de producie

indirecte.

mii lei 55960.365

47256,5

1065.998

302.667

7335.23 Profit brut mii lei 19511.64 Cheltuieli de perioad:

- cheltuieliadministrative;

- alte cheltuieliadministrative

- cheltuieli comerciale.

mii lei 5384

2153.6

269.22422.8

5 Profitul pin la impozitare mii lei 14127.67 Impozit pe profit mii lei 08 Profitul net mii lei 14127.6


13/16

6. Eficienta investitiilor

Calculul necesitatii in investitii capitale pentru construirea in intreprinderi se

efectueaza in baza normativelor investitiilor capitale specifice si a capacitatii de

productie proiectate.

Calculul cheltuielilor capitale pentru reconstructie se efectueaza in tabelul urmator.

Tabelul 9

Calculul cheltuielilor capitale pentru reconstructia intreprinderii

Nr. Denumirea Model Nr. Pret,lei Suma,miilei

1 Wolf BOOM-155 1 60000 60.0002 Cuter Malocut-300 1 750000 750.0003 Malaxor Inwestpool-PW-600 1 45000 45.0004 Masina de umplut

(sprit)Compomini-1500 1 21000 21.000

5 Generator de gheata SCOTSMAN MF82

1 23500 23.500

6 Clipsator TechnnopackKOCT 90

1 11000 11.000

7 Termocamerauniversala

ACCK-1E 3 320000 960.000

8 Masa inox AIBP-00.010 4 10000 40.0009 Cintar aerian VT-500 1 3000 3.000

10 Cntar platform -1- 2 4500 9.00011 Cntar de mas MOGUNT78 2 2800 56.00012 Crucioare Cimber 10 500 5.000

13 Mas pentru legareasalamului

- 3 6000 18.000

14 Rame -352- 10 3800 38.00015 Stilaj pentru

condimente221--15,07 2 2500 5.000

16 Rame pentrumaturarea crnii

221--1,531 7 3800 26.600

17 Dispozitiv de ridicare --02 2 3500 7.00018 Lzi pentru toctur RT-25 25 100 2.500

Total cheltuielicapitale

1405.600


14/16

cheltuielile pentru transportarea si montarea utilajului se calculeaza in % de

la pretul utilajului.

Termenul de recuperare al cheltuielilor capitale se calculeaza dupa formula:

Tr=CC1/,

unde: Tr- termenul de recuperare al cheltuielilor capitale;

CC1- cheltuieli capitale totale;

- suma profitului anual al intreprinderii noi( dupa reconstructie).

Tr=(1405.6+37800)/14127=2.77 ani

In calitate de surse de finantare a cheltuielilor capitale pentru reconstructie pot fi

folosite:

profitul net;

amortismentul;

credite;

investitii.

Tabelul 10

Calculul chiriei pentru suprafata de productie

Suprafatainchiriata,m2

Pretul 1 m2,pe o luna,lei

Suma pe o luna,mii lei

Suma pe an,mii lei

630 4500 2835 34020

Aceasta valoar econtribuie direct la formarea costului productiei,astfel ea este

introdusa la cheltuielile directe materiale.

In planul financiar se efectueaza calculul indicatorilor eficientei activitatii

intreprinderii. Rentabilitatea indica raportul dintre profit si cheltuieli pentru o perioada

daterminata:

- rentabilitatea de productie-------Rpr=n/Cht=14127.6/53840.4=0.26

- rentabilitatea vinzarilor-----------Rvz=n/VN=0.19


15/16

Concluzie

Indicatorii tehnico-economici de baza ai intreprinderii

Tabelul11

Tabelul de totalizare a indicatorilor tehnico-economici principali ai intreprinderii

proiectate

Nr Indicatorii u.m. Valoarea indicatorului

1 Vinzari nete mii lei 616902 Volumul productiei inclusiv:- salam s-a

Tallinskaia,- salam s-aOdesscaia;- salam f unc

tocat.

t

ttt

516

180206

1303 Personalul intreprinderii inclusiv:

- personal industrial

productiv;- personal administrativ.

Persoane 3916

234 Fondul total de salariu mii lei 1065.9985 Costul productiei mii lei 59224.46 Impozitul pe profit mii lei 07 Profitul net mii lei 141278 Rentabilitatea productiei % 269 Rentabilitatea vinzarilor % 19

10 Salariu mediu lunar lei 1560

10 Cheltuieli la 1leu PM bani 8110 Perioada de recuperare acheltuielilor capitale

ani 2.77


16/16

Bibliografie:

1. Nicolae Ciornii, Ilie Blaj Economia firmelor contemporane, Chisinau, 2003.

2. Ala Cotelnic Managementul unitatii economice.

3. E.Hriscev Managementul firmei.

4. Indrumar Managementul in industria alimentara.

5. Indicatii metodice pentru proiectul de an Planificarea activitatii economice.

6. Cataloagele de produse ale firmelor distribuitoare de condimente si utilaj

Condiviv si Moguntia .

Proiect Management Carne

Documents

Transcript of Proiect Management Carne