Proiect Frigo Lazar Sergiu

download Proiect Frigo Lazar Sergiu

of 79

  • date post

    07-Apr-2018
  • Category

    Documents

  • view

    216
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Proiect Frigo Lazar Sergiu

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    1/79

    Universitatea Lucian Blaga Sibiu

    Facultatea S.A.I.A.P.M

    Specializarea B.I.A.

    Anul III

    Coordonator: Student:

    Conf.dr.ing. Ilie Lica CandinLazar C. Sergiu-Ionut

    -2011-

    PROIECT FRIGOTEHNICA

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    2/79

    2

    Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig un

    abator (frigorifer uzinal), amplasat in Constanta destinat prelucrarii

    si depozitarii prin frig a carnii de porc rezultata in urma abatorizarii a

    160 buc.porci/zi, avand in medie 120 kg/bucata la viu.

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    3/79

    3

    Date de proiectare:

    1.Abatorul va fi amplasat in Constanta;n=102.Refrigerarea se va face la temperature de 1,00C.3.Spatiile de depozitare a carnii refrigerate vor putea prelua productia pe 5 zile

    si vor asigura o temperatura de 1,50C.4.Frigoriferul va dispune de o rampa auto orientata in directia N.5.Cladirea va fi protejata contra intemperiilor cu :

    -placa de beton izolata hidrofug ,pentru ca n=2k6.Sectia functioneaza in doua schimburi complete.In schimbul trei nu se facmanipulari de carne.7.Sectia dispune de toate utilitatile necesare in cantitati suficiente (curentelectric,apa,canal,etc).8.Pentru acoperirea necesarului de frig se va folosi I.F.C.M.V. de amoniac.9.Intregul echipament tehnologic va fi asigurat din productia curenta aSocietatilor Comerciale din Romania.

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    4/79

    4

    Continutul proiectului:

    1.Borderou de piese scrise1.1. Documentarea de proiectare

    1.1.1. Prelucrarea prin frig a carnii1.1.2.Depozitarea carnii prelucrate prin frig1.1.3.Conditii exterioare de calcul (temperatura exterioara de calcul tec ,

    umiditatea exterioara1.2.Dimensionarea frigoriferului

    1.2.1.Calculul cantitatii de produse pe sortimente rezultate in urmaabatorizarii1.2.2.Calculul suprafetelor de prelucrat si depozitat prin frig

    1.3.Dimensionarea optima a izolatiei frigoriferului (termica si hidrofuga)1.3.1.Calculul de proiectare1.3.2.Calculul de verificare

    1.4.Calculul termic al frigoriferului (calculul necesarului de frig )1.4.1.Calculul necesarului de frig datorat aportului de caldura din mediul

    exterior spre interior (Q1)1.4.2.Calculul necesarului de frig tehnologic(Q2)1.4.3.Calculul necesarului de frig pentru conditionarea aerului proaspat(Q3)1.4.4.Calculul necesarului de frig datorat exploatarii spatiilor frigorifice

    (Q4)1.4.5.Calculul necesar total de frig (Q1) pe fiecare incapere si pe circuite defrig.

    1.5.Calculul instalatiilor de frig.1.5.1.Calculul si alegerea schemei de principiu a instalatiei.1.5.2.Calculul si alegerea compresoarelor

    1.5.3.Calculul si alegerea vaporizatoarelor1.5.4.Calculul si alegerea condensatoarelor1.5.5.Calculul si alegerea conductelor ,armaturilor,aparatelor auxiliare1.5.6.Reguli de constructive ,montaj si exploatare a instalatiei frigorifice.

    1.6.Lista de utilaje si aparate.

    2.Borderou de piese desenate2.1.Plan frigorifer.2.2.Desen de ansamblu a unui tunel.

    2.3.Detalii de constructive a minimul trei elemente delimitatoare diferite (perete exterior,pereteinterior,tavan,pardoseala,etc.)cu reprezentare grafica,la scara a temperaturii si presiunii partialede vapori.2.4.Schema simplificata a vaporizatoarelor cu legaturi spre central de frig.2.5.Schema de principiu a instalatiei de frig pe circuite.Reprezentarea ciclului in diagram h-p.2.6.Fise tehnice ale aparatelor si masinilor alese.

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    5/79

    5

    1.Borderoude piesescrise

    1.1. Documentaia de prelucrare

    Schema tehnologic folosit n abator pentru obinerea carcaselor

    Porcine

    Odihn

    Splare

    Asomare

    SngerareSnge

    Oprire

    ndeprtare pr

    Eviscerare

    Curire , splare

    Splare

    JupuireCrupoane

    Controlul sanitar veterinar

    Tranare

    Rcire

    Semicarcase sau sferturi

    Inim, plmni, intestine

    Cap

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    6/79

    6

    1.1.1. Prelucrarea prin frig a crnii

    Din punct de vedere tehnologic, prin termenul de carne se nelege carcasamamiferelor n condiiile n care rezult dup sacrificarea animalelor, adic dupndeprtarea subproduselor comestibile i necomestibile i a prilor utilizabile n altedomenii de activitate dect industria alimentar. n mod curent, n alimentaia uman estefolosit carnea de porcine.

    Din punct de vedere tehnologic i comercial, carnea se clasific n funcie de vrstaanimalului la sacrificare, starea de ngrare, greutate. n cazul porcinelor, existreglementri de ncadrare n grupe de greutate n viu, crora le corespund anumite grupe degreuti i anumite caracteristici ale carcaselor rezultate dup abatorizare.

    Tehnologia general de abatorizare cuprinde urmtoarele faze mai importante :pregtirea pentru sacrificare, asomarea animalelor, sngerarea, ndeprtarea capului, pielii ia prilor inferioare al membrelor, eviscerarea, secionarea carcaselor n dou jumtisimetrice (la porcine i bovine), toaletarea, duarea.

    n cadrul fazei depregtire a animalelor trebuie asigurat odihna acestora deoarece,

    dac animalele sunt stresate i obosite, sngerarea va fi incomplet i apare posibilitateatrecerii n snge i apoi n carne a unor microorganisme. Dup sacrificare viscerele trebuiescoase n cel mult 30-40.

    Toaletarea uscat i umed a semicarcaselor sau carcaselor are rolul de a asigurandeprtarea cheagurilor de snge, a prilor contuzionate, nivelarea marginilor la locul denjunghiere etc. Toaletarea se face cu ap avnd o temperatur de aproximativ 43 C.n final, carcasele se cntresc i se dueaz cu ap rece, eliminndu-se astfel resturile desnge i impuritile ce pot grbi alterarea; operaia contribuie i la reducerea pierderilor degreutate prin evaporare i contribuie la o rcire mai rapid a carcaselor, acestea urmnd caapoi s fie introduse n spaiile de refrigerare.

    Carcaseletrebuiesc introduse n spaiile de refrigerare ct mai repede posibil, urmndca temperatura acestora s scad sub 10 C n mai puin 15 ore pentru carnea de porcine;refrigerarea se consider terminat n momentul n care temperatura n centrul termic estede maximum 7 C, temperatur considerat ca limit inferioar de dezvoltare a unor ageni

    patogeni care contamineaz frecvent carnea de porc .Pierderile de suc dup tranare sunt reduse dac intervalul dintre tiere iintroducerea larefrigerare scade i dac procesul de rcire este mai rapid.Refrigerarea rapid va avea ca efect reducerea pierderilor de greutate prinevaporarea apeidatorit micorrii diferenei de presiune parial fa de presiuneavaporilor de ap din aerul

    incintei rcite; refrigerarea lent va conduce la pierderi de greutate mai mari, dar i lacreterea consumului de energie. Refrigerarea poate influena decisiv nsuiril organolepticeale crnii i produselor de carne(frgezime, suculen, aspect etc.)

    Refrigerarea carcaselor se desfoar n spaii frigorifice prevzute cu liniiaeriene.Pentru a asigura o rcire uniform i rapid a crnii este necesarcirculaia aerului la

    parametrii corespunztori peste ntreaga suprafa a carcaselor.n acest sens, de o deosebit importan este alegerea sistemului de distribuie a aeruluircit, astfel nct aerul s circule peste o suprafa ct mai mare a produselor.

  • 8/6/2019 Proiect Frigo Lazar Sergiu

    7/79

    7

    n cazul rcirii rapide se recomand ca viteza aerului n zonele dintre produse s fiede 5...6 m/s, ceea ce corespunde unor viteze de circulaie de 2...3 m/s atunci cnd spatial dercire este gol. n cazul refrigerrii n dou faze, temperatura aerului din prima faz estelimitat la -8...-10 0C pentru carnea de porc ,n cea de a doua faz de refrigerare,temperatura aerului trebuie s fie de aproximativ 0 0C.

    1.1.2.Depozitarea crnii prelucrate prin frigRefrigerarea produselor alimentare este urmat de cele mai multe ori de o depozitare

    de scurt durat n acelai spaiu n care s-a fcut refrigerarea sau n alte spaii rcitedestinate special depozitrii. Temperaturile sczute, deasupra punctului de congelare a

    produselor, frneaz dar nu opresc total dezvoltarea i nmulirea microorganismelor, maiales a celor psihrofile. Modificrile biochimice i chimice din produsele de origine aanimaldeterminate de enzime snt de asemenea ncetinite de temperaturile sczute.

    n carnea animalelor, imediat dup sacrificare, aceste modificri pot mai ntiameliora calitatea. Dup terminarea proceselor din perioada de rigor mortis urmeaz

    perioada de maturitate, perioad n care calitatea se conserv. La depozitri de lung duratns, n carne i pete se produce progresiv degradareaalbuminei ( fenomenul de autoliz ) care poate conduce n final chiar la degradareacomplet. Pentru fiecare produs n parte, n funcie de parametri de depozitare care vor fitratai n continuare, exist durate limit de depozitare peste care produsele perisabile devininutilizabile. Pentru depozitarea produselor refrigerate este necesar, dar nu suficient, catemperaturile s fie meninute la valori sczute toat durata depozitrii.

    n afara asigurrii unor depozitri sczute constante de depozitare mai trebuiescrespectate o serie de condiii referitoare la:

    -temperatura aerului ;-umiditatea aerului;-puritatea aerului ( att din punct de vedere al ncrcturii microbiologice ct i din punct devedere al polurii de orice natur).-ventilaia i distribuia aerului la nivelul produselor;-ambalarea i aezarea produselor n spaiul rcit;-refrigerarea prealabil a produselor introduse n depozit;-compatibilitatea de depozitare mixt a mai multor feluri de produse;-gradul de ncrcare cu produse a spaiului de depozitare;-funcionarea instalaiei frigorifice ( mai ales n sensul corelrii permanente a puterii

    frigorifice cu necesarul de frig );-asigurarea igienei pe tot parcursul depozitrii produselor.

    Condiii recomandat