Proiect Ciocolata Milka

download Proiect Ciocolata Milka

of 18

Transcript of Proiect Ciocolata Milka

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    1/18

    Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu dela Brad” din Iași

    Compoziția și analiză

    comparativă întresortimentele de

    ciocolată

    Profesor coordonator: Student:Steluța adu !eogan Sergiu"#onstantin

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    2/18

    Iași$%&'

    CUPRINSI.CUPRINS......................................................................................................................2II. ISTORICU !R"N#$UUI%I&"..................................................................................'III. C(T)*" #IN PRO#US))%I&"................................................................................+

    I*.CON,INUTUCIOCO"T)I..........................................................................................-*. PROC)SU T)NOO/IC #) O!,IN)R) "CIOCO"T)I...............................................01*I. "%!""R)" I )TIC)T"R)"

    PRO#US)OR............................................................00*II. CO%P"R",I" *"ORII )N)R/)TIC) 3NTR) SORTI%)NT))

    %I&".........................04*III.CONCU5II.............................................................................................................0-I6.!I!IO/R"7I)..........................................................................................................08

    2

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    3/18

    II. ISTORICU !R"N#$UUI %I&"

    Mil(a re)re*intă una dintre cele +ai cunoscute +ărci de ciocolata la nivel

    internațional și național, -ind ușor de recunoscut )rin a+.ala/ul +ov și si+.olul

    vacuței0 1ste +arca de ciocolată cu cea +ai ra)idă ascensiune, ce a a/uns 2n )o*ițiede to) )e seg+entul de ta.lete, )recu+ și la nivelul )ieței de ciocolată, și este

    cunoscută de )este 3% la sută dintre ro+4ni, confor+ studiilor de )iață 5ielsen si

    6780

    9n anii &3% a fost scoasă )e )ia;ă ciocolata cu la)te SucMilc

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    4/18

    anul &0 9nsă, ceea ce a lăsat 2n ur+ă, celor )atru co)ii ai săi era o fa.rică de

    ciocolată de )ri+ă clasă, care )roduce )4nă 2n *ilele noastre )roduse delicioase din

    ciocolată0

    9n anul &3%& se lansea*ă a+.ala/ul de culoare +ov al ciocolatei Mil(a0 Pe

    fondul +ov al a+.ala/ului, a)ărea )entru )ri+a oară o văcu;ă din Al)i, )e vre+eaacea 2ncă 2n al. =i negru0

    @ar, de ce nea)ărat o văcu;ă Aceasta 2ntruc

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    5/18

    Văcu;a +ov astă*i

    Calendar9l %il:a

    &3%&" Anul na=terii MI!8A: 9nregistrarea +ărcii la .iroul de +ărci 2nregistrate de )e

    l4ngă curtea regală din Berlin0 5u+ele derivă din co+.ina;ia celor două ele+ente

    de .a*ă aGate 2n co+)onen;a ciocolatei E la)te =i cacao0 A+.ala/ul este 2ncă de la

     2nce)ut de culoare +ov0

    &3%" 5u+ele MI!8A se aGă din ce 2n ce +ai des 2n )ri+ )lan0

    &3$$" A)ari;ia unei văcu;e, 2nso;ită de un o+

    5

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    6/18

    &3" Inscri);ionarea MI!8A, văcu;a MI!8A =i )eisa/ul al)in sunt i+aginile care vora)ărea +ereu )e a+.ala/e0

    $%%&" MI!8A 2+)line=te &%% de ani0

    $%%$" !ansarea o-cială a ciocolatei Mil(a 2n o+4nia0

    6

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    7/18

    III. C(T)*" #IN PRO#US)) %I&"

    Produsele lansate )e )ia;ă su. +arca Mil(a se regăsesc su. diverse for+e,

    dintre care a+inti+:

    Mil(a ta.lete &%%g " cu la)te, alune de )ădure, alune =i sta-de, cara+el, ciocolată

    al.ă, iaurt =i că)=uni0 Aceasta este for+a clasică a ciocolatei Mil(a0

    Mil(a ta.lete $'%g " cu la)te, alune 2ntregi, alune =i sta-de0

    Mil(a !uGee E ciocolată al.ă sau cu la)te aerată0

    Mil(a @iet E ciocolata care vine 2n s)ri/inul )ersoanelor dia.etice, av4nd un con;inut

    de & H insulină, adică nu ridică nivelul glice+iei0

    Mil(a M"/o E ciocolata creată s)ecial )entru )au*ele =colarilor0

    Mil(a )raline E .o+.oane de ciocolată )entru oca*ii s)eciale0

    Mil(a " )roduse s)eci-ce de se*on, Pa=te, #răciun0

    I*. CON,INUTU CIOCO"T)I 

    #iocolata con;ine )este F% H grăsi+i, &' H )roteine, restul -ind diverse

    aro+e, conservan;i, la)te =i al;i co+)u=i, )raful de cacao -ind a)roJi+ativ F% H0

    !ecitina, o fosfoli)idă, este neli)sită căci u=urea*ă alunecarea )articulelor de cacao

    =i +ic=orea*ă v4sco*itatea0

    7lavonoide E dintre care cea +ai cunoscută este Kuercitina, sunt co+)u=i

    cristalini din )lante, desco)eri;i 2n deceniul IV al secolului trecut de savantul Al.ert

    S*ent 6orgi0 #acaoa este unul din ali+entele cel +ai .ogate 2n Gavonoide și are o

    ca)acitate antioJidantă i+ensă =i ca)acitate cardio)rotectoare0 7lavonoidele con;in

    7

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    8/18

    &%H din co+)o*i;ia )rafului de cacao0 9n func;ie de con;inutul de cacao, ciocolata

    are =i un anu+it nu+ăr de Gavonoide0 #iocolata 2n la)te are o concentra;ie +ai

    +ică de Gavonoide dec4t ciocolata neagră0 Acest efect are loc 2n ur+a adaosurilor

    de )roduse lactate 2n ciocolată0 #iocolata al.ă nu con;ine deloc Gavonoide căci e

    făcută din unt de cacao0

    Studiile arată că dacă se consu+ă Gavonoide din ali+ente se )oate di+inua

    riscul de arterosclero*ă, un )roces legat de .olile cardiovasculare0

     "cid9l stearic ; 9nt9l de cacao este res)onsa.il de anu+ite calită;i ale

    ciocolatei0 Aci*ii gra=i care )redo+ină 2n untul de cacao sunt gra=i satura;i ur+a;i de

    +ono"nesatura;i0 #ei gra=i satura;i s)oresc riscul de .oli cardiovasculare0 Acidul

    stearic a/ută ca nivelul colesterolului 2n s4nge să nu -e +are0

    "l

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    9/18

    A=adar, .ogată 2n calorii, +inerale =i antioJidan;i, ciocolata nu este doar un

    ali+ent

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    10/18

    • u+iditate: +aJi+u+ RHD

    • grăsi+i >ra)ortat la su.stan;a uscată?: +ini+u+ $$HD

    • celulo*a .rună >ra)ortat la su.stan;a uscată?: +aJi+u+ &%HD

    • car.ona;i alcalini >2n car.onat de )otasiu?: +aJi+u+ RH >ra)ortat lasu.stan;a uscată =i degresată?0

    Caracteristicile laptel9i pra> de?resat=

    • #uloare al."găl.uie, )ul.ere -nă, o+ogenă, fără aglo+erări sta.ile, unifor+ă

     2n toată +asa

    • 6ust =i +iros )lăcut, dulceag, u=or gust de -ert, fără +iros sau gust străin

    • 6rasi+e +in0 &H

    • U+iditate +aJ0 $0'H

    Aciditate )< R"R0$'• Solu.ilitate 330H

    • !acto*a Q%H

    Caracteristicile or?anoleptice ale ciocolatei s9nt=

     Aspect la temperatura de 16-18 grade C:

    7or+a regulată, s)eci-că sorti+entuluiD su)rafa;a netedă, lucioasăD nu se ad+it

    ur+e de infestareD

    Pentru ciocolata fără adaosuri: +asă o+ogenă, +ată 2n ru)tură, unifor+ă,nestrati-cată, fără .ule de aer0

    Pentru ciocolata cu adaosuri : +asă o+ogenă, +ată 2n ru)tură, nestrati-cată,

    adaosurile unifor+ re)arti*ateD

    !a ciocolata cu adaosuri 2n a+estec eterogen se văd .ucă;i din adaosul folositD

    Culoare

    Brun 2nc

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    11/18

    Miros şi gust 

    Plăcut, aro+at, caracteristic ti)ului de ciocolată, fără sen*a;ia de as)ri+e la gust0

    5u se ad+ite +iros =i gust străin >de r4nced, de +ucegai etc?0

    *. PROC)SU T)NOO/IC #) O!,IN)R) " CIOCO"T)I7a@ricarea ciocolatei masive

    #iocolata +asivă se o.;ine din +asă de ciocolată, )rin turnare 2n for+e

    s)eciale0 9n esen;ă o.;inerea +asei de ciocolată constă 2n :

    " do*area co+)onentelor " +asa de cacao, *a

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    12/18

    I+)ortan;a a+.ala/ului este eviden;iată )rin )rinci)alele func;ii )e care acesta

    tre.uie să le 2nde)linească )e )arcursul circuitului stră.ătut de )rodus 2ntre furni*or

    =i client0 9n +aga*ine, )rodusele se v4nd +a/oritatea a+.alate, astfel că a+.ala/ul

    are =i un du.lu rol de )ro+otor al v4n*ării =i de )urtător al infor+a;iei către

    consu+ator0

    1tic

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    13/18

    W  coduri cu .are .idi+ensionale, 2n care infor+a;ia este codi-cată at4t )e

    ori*ontală, c4t =i )e verticală0

    9n func;ie de caracteristicile =irului de caractere )e care"l codi-că, deose.i+:

    W  coduri nu+erice, care )ot re)re*enta nu+ai cifreD

    W  coduri alfanu+erice, care )ot re)re*enta at4t cifre, c4t =i litere0

    Caracteristicile am@alaBelor din materiale cel9lozice

      Pentru fa.ricarea a+.ala/elor se utili*ea*ă diferite ti)uri de

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    14/18

     

    *II. CO%P"R",I" *"ORII )N)R/)TIC) 3NTR)SORTI%)NT)) %I&"

      Prod9se Proteine /l9cide

    ipide & &cal

     

    Milka Bratapfel 100g

    6.7 59.0 26.7 2117 506

    Milka Weihnacht 100g

    6.6 57.9 27.5 2128 509

    Milka Lapte 100g

    6.6 58.6 29.5 2210 529

    Milka Noisette 100g

    7.7 52.6 33.5 2275 55

    Milka !l"ne #e pa#"re 100g

    7. 5.3 32 2257 51

    Milka !l"ne si stafi#e 100g

    6.3 57.6 25.7 2055 91

    Milka $iocolata !l%a 100g

    .6 63.0 29.5 225 535

    Milka &a"rt si $aps"ni 100g 6.8 52.5 35.5 230 560

    14

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    15/18

     

    Milka 'app( $o) 100g

     6.3 59.0 29.5 2215 530

    Milka $ara*el 100g

    .8 56.0 33.0 2265 50

    Milka +p"*a #e ciocolata 100g

    7. 6.0 38.0 2330 560

    Milka ,iet 100g

    6.7 3.0 31 2085 500

    Milka Bratapfel 250g

    6.7 59.0 26.7 2117 506

    Milka Weihnacht 250g

    6.6 57.9 27.5 2128 509

    Milka Lapte 250g

    6.6 58.6 29.5 2210 529

    Milka !l"ne &ntregi 250g

    8.2 50.1 35.2 2303 552

    Milka !l"ne si +tafi#e 250g

    6.5 56.7 27.1 2095 501

    Milka L"flee Milk 100g

    6.6 58. 29.7 221 530

    Milka L"flee Noisette 100g 7.7 52. 33.8 2280 56

    15

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    16/18

     

    Milka L"flee White 100g

    .5 63.0 29.5 2250 535

    Milka M-o( Lapte 60g

    6.6 58.6 29.5 2210 529

    Milka M-o( !l"ne 60g

    8. 9.0 36.0 2315 555

    Milka M-o( !l"ne 38.5g

    8.0 50.9 3.7 229 550

    Milka M-o( Mig#ale 38.5g

    9.1 50.8 33.3 2256 50

    Milka M-/o( re crocant 35g

    6.7 62.5 25.5 2120 505

    & Loe Milka !l"ne 150g

    6.0 55.0 33.5 2285 55

    & Loe Milka !l"ne 120g

    6.0 55.0 33.5 2285 55

    & Loe Milka $aps"ni 120g

    6.3 50.5 38.0 2385 570

    Milka Lila $ollection 260g

    7.5 51 35 2290 550

    & Loe Milka 2g 6.0 55 33.5 2285 55

    16

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    17/18

     

    Milka Milkinis 87.5g

    7.9 8.5 38.5 2385 575

    *III. CONCU5II

    Puncte tari:

    "renu+ele +ondial al +ărcii Mil(a

    ")rodusele ra-nate, )e gustul unei largi categorii de )ersoane

    "nu+ărul +are de sorti+ente care aco)eră +a/oritatea cerin;elor clien;ilor

    Puncte sla.e:

    "nu+ărul de calorii +are care 2i dete+ină )e cu+)ărători să consu+e )u;in

    "nu are )re; accesi.il tuturor consu+atorilor de ciocolată

    O)ortunită;i:

    ")osi.ilită;i +ulti)le de )ro+ovare )e )ia;ă

    ")rodusul Mil(a @iet este o o)ortunitate )entru aca)ararea )ersoanelor care )referă

    o ali+enta;ie de ti) lig

  • 8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka

    18/18

    6I. !I!IO/R"7I)

    &0 XXX0+il(a0ro

    $0 XXX0iKads0ro

    F0 XXX0ca)ital0ro

    0 XXX0+ar(+edia0ro

    '0 XXX0*f0ro

    R0 XXX0Xall"street0ro

    Q0 XXX0dail.usiness0ro

    0 XXX0t+ctv0ro

    30 XXX0doctor0info0ro

     

    18

    http://www.milka.ro/http://www.iqads.ro/http://www.capital.ro/http://www.markmedia.ro/http://www.zf.ro/http://www.wall-street.ro/http://www.dailybusiness.ro/http://www.tmctv.ro/http://www.iqads.ro/http://www.capital.ro/http://www.markmedia.ro/http://www.zf.ro/http://www.wall-street.ro/http://www.dailybusiness.ro/http://www.tmctv.ro/http://www.milka.ro/