Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

21
7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 1/21 PROIECT  Alergii provocate de branza cu mucegai

Transcript of Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

Page 1: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 1/21

PROIECT Alergii provocate de branza cu mucegai

Page 2: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 2/21

Cuprins

1.Generalitati....................................................................................3

1.1.Ce este alergia?.............................................................................................................................................3

1.2. Ce este intoleranta la alimente?.................................................................................................................31.2.1.Cauze......................................................................................................................................................31.2.2.Care sunt simptomele?...........................................................................................................................4

1.3.Diferenta intre alergie si intoleranta la alimente.......................................................................................5

1.4.Incidenţa Bolilor Alergice............................................................................................................................6

1.5.Tipri de alergii !i simptome......................................................................................................................6

 1.6 Caile de patrndere in organism a alergenilor.........................................................................................6

1.".#eacti$itatea incrcisata.............................................................................................................................%

1.%.&ecanism fi'iopatologic..............................................................................................................................(

1.(.Diagnosticl alergiei...................................................................................................................................1)

2.).Tratamentl alergiilor alimentare............................................................................................................11

2. Branza cu mucegai – generalitati..............................................12

3. Alergii provenite de la branza cu mucegai.................................13

3.1.Tiramina si penicilina................................................................................................................................13

3.2.*istamina....................................................................................................................................................133.2.1. Ce este histamina?...............................................................................................................................133.2.2.Alimente ce contin histamine...............................................................................................................143.2.3.Simptome.............................................................................................................................................143.2.4.Diagnostic.............................................................................................................................................143.2.5.Regim dietetic......................................................................................................................................15

3.3.Deficienta de lacta'a..................................................................................................................................15

3.4.Bran'etrile si intoleranta la lacto'a ...................................................................................................16

3.5.+tic,etarea prodselor alimentare pentr e$itarea alergiei sa intolerantei-.....................................1"

6. Concluzii :...................................................................................20

. Bibliogra!ie.................................................................................21

2

Page 3: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 3/21

1.Generalitati 

1.1.Ce este alergia?

Din cauze necunoscute pân !n prezent" sistemul imunitar produce !n cantitate

crescut ni#te anticorpi $%munoglo&uline '( )a* de anumite su&stan*e numite alergeni"su&stan*e tolerate !ns de ma+oritatea persoanelor. 'ste ,or&a despre un rspuns imunitar

!ndreptat !ntr-o direc*ie gre#it.

  'ist #i alte mecanisme de producere a reac*iilor alergice" dar cel mai )rec,ent

!ntâlnit este acesta prin %g'. 'ist un risc crescut dat de predipozitia genetic" unde riscul

estimat al copilul s )ie alergic dep#e#te 5/0 #i de,ine #i mai mare dac am&ii prin*ii

sunt alergici.

  olile alergice se pot mani)esta la ni,elul pielii #i mucoaselor $urticarie" angiodem

cu sau )r localizare de gra,itate(" la ni,el digesti, $alergii alimentare" diaree" meteorism

a&dominal( la ni,elul ochilor $con+ucti,ita alergic(" la ni,elul cilor respiratorii $rinit"

astm &ron#ic alergic( sau chiar la ni,elul !ntregului organism $reac*ii sistemice -#oc

ana)ilactic(.

 Alergiile alimentare se mani)est imediat dup ingerarea alimentului alergenic #i

se mani)est prin prurit oro)aringian" erup*ii cutanate pruriginoase" edeme )aciale" linguale

sau glotice $acesta din urm reprezint edem cu localizare de gra,itate mare" putânddetermina su)ocarea #i decesul prin insu)icien* respiratorie acut(" grea*" ,rsturi" diaree"

sau uneori reac*ii &rutale ale !ntregului organism asociate cu scdere de tensiune arterial

$#oc ana)ilactic(.

1.2. Ce este intoleranta la alimente?

1.2.1.Ca'e

  %ntoleranta )ata de lactoza" de eemplu" poate )i cauzata de lipsa unei enzimedigesti,e speci)ice numita lactaza. istamina naturala poate )i a&sor&ita prea repede din

alimentele incluse in dieta si poate declansa o reactie care imita alergiile o&isnuite. Din

aceasta cauza cele doua a)ectiuni sunt adesea con)undate. ai pot eista si reactii ad,erse

)ata de conser,antii chimici si aditi,ii din alimente.

3

Page 4: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 4/21

1.2.2.Care snt simptomele?

  Reactiile ad,erse )ata de anumite alimente se instaleaza de o&icei mai lent" nu

implica sistemul imunitare si in cele mai multe cazuri nu prezinta un periocl pentru ,iata.

Cantitatile mici de su&stante care pro,oaca intoleranta sunt suportate" dar in cantitati maimari pot aparea reactii precum iritatii" mancarimea pielii" dureri a&dominale" ,oma" diaree

si palpitatii.

ipsa unei enzime speci)ice poate conduce la reactii asemanatoare unei alergii si sunt

denumite din aceasta cauza reactii pseudoalergice.

Daca nu se poate descoperi cu a+utorul testelor alimentul care produce reactiile ad,erse" se

recurge la eliminarea alimentelor suspecte pe parcursul a doua sau patru saptamani.

ersoanele care su)era de intoleranta alimentara aleg alimentele care nu pro,oaca in

general alergii sau reactii ad,erse precum carnea de miel" orezul" perele si carto)ii dulci.

%n cazul alergiei la laptele de ,aca se alege ca su&stitut laptele de capra. Si acesta contine

aceleasi proteine ca si cel de ,aca dar in cantitati mai mici si este posi&il sa produca la

randul sau reactii ade,erse. %n acest caz se poate )olosi laptele din soia sau orez.

%nainte de a alege un aliment" tre&uie sa citesti cu atentie eticheta si sa iei in considerare

 posi&ilele alimente care iti pot declansa o alergie sau intoleranta. ersoanele care pro,in

dintr-o )amilie cu antecedente in ceea ce pri,este intolerantele sau alergiile alimentare

 prezinta riscuri mai mari de a dez,olta la randul lor aceleasi alergii.

 

6n ceea ce pri,e#te alergiile" omul modern este mai izolat ca niciodat #i prins !n plasele

societ*ii moderne $ser,iciu" tele,izor" +ocuri" socializare ,irtual(. Aceast izolare epune

repetat organismul la alergenii din cldiri $pra)" mucegai" pr de animale(. %giena

eagerat" agresiunea organismului cu su&stan*e chimice #i consumul de alimente tratate

chimic" reprezint o parte important din )actorii declan#atori ai apari*iei &olilor alergice.

4

Page 5: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 5/21

Din cauza igieniei eagerate sistemul imunitar nu mai este direct angrenat !n lupta cu

micro&ii #i de,ine mult mai sensi&il la su&stan*e &anale cu care intr !n contact" ducând !n

)inal la alergii.

/e aflm 0ntrn secol aflat s amprenta polrii a stresli a lptei c timpl aosesiei igienice.Toate aceste direcţii afectea' fiinţa man pe toate planrile moti$

pentr care organisml cedea' de mlte ori. n aceste condiţii asistm la o no

dominaţie a nor oli considerate negliaile pn acm- alergiile cancerl depresiile

!i an7ietatea stresl informatic !i olile atoimne.

1.3.Diferenta intre alergie si intoleranta la alimente

%n cazul alergiei" sistemul imunitar identi)ica gresit un aliment ca )iind daunator

organismului" determinand ast)el cresterea concentatiei de imunoglo&uline ' $%g'( 7

anticorpi implicati in lupta cu su&stantele straine din organism. Semnele si simptomele care

apar de o&icei in aceste cazuri se declanseaza in cate,a minute si pot include parestezii la

ni,elul ca,itatii &ucale" urticarie" tume)actia &uzelor" )etei" lim&ii si gatului" respiratie

suieratoare sau respiratie di)icila" ameteala" durere a&dominala" diaree" greata si ,arsaturi.

%n cazurile se,ere" caile aeriene se pot o&strua putand duce chiar la deces in lipsa

inter,entiei medicale energice.

  %ntoleranta la alimente" atunci cand simptomele sunt declansate de alimente" este mult

mai )rec,enta decat alergia alimentara. Alergia alimentara este prezenta doar la aproimati,

20 dintre adulti si 80 dintre copii. %ntoleranta la alimente nu declanseaza un raspuns din

 partea sistemului imunitar dar poate determina simptome gastrointestinale asemanatoare cu

cele determinate de alergia alimentara.

De eemplu" intoleranta la lactoza" care apare atunci cand persoana respecti,a nu are

enzimele digesti,e care a+uta la digestia zaharului din produsele lastate" determina

 &alonare" crampe a&dominale si diaree.

  %n cazul aparitiei unor reactii la anumite alimente este recomanda&il sa se apeleze la

medic. Alergiile pot )i diagnosticate prin teste cutanate si sanguine. Diagnosticarea

5

Page 6: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 6/21

intolerantei la alimente este un proces mult mai comple care necesita un istoric medical

e)ectuat )oarte meticulos. Alimentele pot declansa simptome ale multor a)ectiuni medicale"

 precum sindromul de intestin irita&il" &oala de re)lu eso)agian si migrena.

  1.4.%nciden*a olilor Alergice

olile alergice de,in de la an la an mai )rec,ente" !n prezent estimându-se c

aproimati, 2/0 din popula*ia mondial #i 25 0 din popula*ia european su)er de alergii"

 persoanele a)ectate )iind de orice ,ârst dar cu precdere copii" adolescen*i #i adul*i tineri.

'ste o &oal 9modern:" considerat &oala secolului 21. Se estimeaz c !n acest ritm" !n

,iitor" unul din 2 oamenii ,a a,ea o a)ec*iune alergic.

1.5.;ipuri de alergii #i simptome

Alergiile respiratorii sunt cele mai cunoscute alergii numite

- rinite"

- rinosinuzite

- astm &ron#ic alergic

. rincipalele acuze ale pacien*ilor cu alergie respiratorie sunt<

1. !n cazul rinitei alergice- strnut" mâncrimi de nas $prurit nazal(" secre*ii nazale

apoase$rinoree apoas(" nas !n)undat $o&struc*ie nazal &ilateral" alternant(=

2. !n cazul astmului alergic- mâncrime !n cerul gurii $prurit palatinal( #i !n ureche

$prurit otic(" o&oseal $)atiga&ilitate(" durere de cap $ce)alee(" lipsa po)tei de mâncare

$anoreie(" scderea sau lipsa mirosului $hiposmia sau anosmia(" tuse" respira*ie

#uiertoare $>heezing(" senza*ie de su)ocare $dispnee( sau de constric*ie a pieptului.

  Alergiile respiratorii se pot mani)esta sezonier sau zi de zi $peren( !n )unc*ie de

 prezen*a alergenului cauzator #i se pot prezenta !n )orme di)erite de se,eritate. Cei

6

Page 7: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 7/21

mai )rec,en*i alergeni respiratori sunt acarienii din pra)ul de cas" mucegaiurile"

 polenurile" epiteliile #i perii de animale de companie $câini" pisici" iepuri" porcu#or de

guineea etc(.

  Alergiile alimentare se mani)est imediat dup ingerarea alimentului alergenic #ise mani)est prin prurit oro)aringian" erup*ii cutanate pruriginoase" edeme )aciale"

linguale sau glotice $acesta din urm reprezint edem cu localizare de gra,itate mare"

 putând determina su)ocarea #i decesul prin insu)icien* respiratorie acut(" grea*"

,rsturi" diaree" sau uneori reac*ii &rutale ale !ntregului organism asociate cu scdere

de tensiune arterial $#oc ana)ilactic(.

rincipalii alergeni alimentari sunt- proteinele laptelui de ,ac" al&u#ul #i gl&enu#ul

de ou" alunele" arahidele" soia" pe#tele" *elina" morco,ul" )ina de grâu" ro#iile" i>i"

 &anana" ca)eua" cacaoa" piresicile" caisele etc. ;eoretic" orice protein alimentar

 poate )i alergenica. Alergia alimentar se !ntâlne#te cel mai )rec,ent la copii" dar este

destul de des !ntâlnit #i la ,ârsta adult.

  e lâng cele 2 categorii mai eist #i alte tipuri de alergii< alergii la $eninl

de insecte alergii medicamentoase alergii la animale etc. De asemenea" eist

mul*i al*i alergeni mai pu*ini )rec,en*i #i mai necunoscu*i" unii a,ând implica*ii mai

ales ca )actori alergenici pro)esionali" ca de eemplu< produsele de &rutrie #i

 patiserie" aditi,ii alimentari" produsele cosmetice" produsele dentare" parfmrile"

 produsele utilizate !n coa)ur" izocianatii" metalele nepretioase $nichel" co&alt"

aluminiu(" adezi,ii pe &az de metacrilat" di,erse plante" lemnul" aditi,i ai

cauciucului" lateul" )otoalergenii" su&stan*ele chimice utilizate !n industria

!ncl*mintei" culorile utilizate !n industria tetilelor etc.

  1.8 Caile de patrundere in organism a alergenilor 

- Calea digesti,a< A&sor&tia alergenilor poate incepe in ca,itatea &ucala. a+oritatea

alergenilor se a&sor& insa prin mucoasa gastrointestinala.

7

Page 8: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 8/21

- e calea respiratorie pot patrunde alergenii alimentari ,olatili.

- rin contactul tegumentelor cu alergenii in timpul mane,rarii alimentelor $curatare( pot

aparea eczeme si urticarii.

- Calea in+ecta&ila poate reprezenta in situatii )oarte rare calea de patrundere a alergenilor

alimentari. 'emplul il reprezinta administrarea de ,accinuri culti,ate pe ou em&rionat.

Ace!ti alergeni pot determina reacţii di$erse ale organismli att ctanate de

contact ec'eme ct !i respiratorii rinit !i astm ron!ic.

1.".#eacti$itatea incrcisata

ulte persoane sunt alergice la alimente similare sau inrudite intr-un anumit )el.Acest )enomen se numeste reacti,itate incrucisata. De eemplu" daca o persoana este

alergica la cre,eti" ea poate )i alergica si alte crustacee" cum ar )i cra&ul sau homarul. De

asemenea" in cazul alergiei la arahide" reacti,itatea incrucisata se poate etinde si la ni,elul

altor reprezentanti ai )amiliei leguminoaselor" cum ar )i mazarea si )asolea.

Sindromul de alergie orala este un tip de reactie incrucisata. %n cadrul acestui sindrom"

 persoanele care au alergie la polen $de eemplu alergia la iar&a( pot

dez,olta prurit $mancarime(" roseata si tume)iere a &uzelor si gurii la ingestia de )ructe si

,egetale care contin o proteina ce reactioneaza cu polenul. Aceste simptome se remit de

o&icei rapid si nu implica alte parti ale corpului.

Sindromul de alergie orala apare la urmatoarele polenuri si alimente<

- cruciulita $planta er&acee din )amilia compozeelor" cu )lori gal&ene( anane sau pepeni

cum ar )i pepenele ,erde sau cantalupul

- mesteacan" migdale" mere" caise" morco,i" telina" cirese" alune" i>i" nectarine" piersici"

 pere" prune sau carto)i

- ar&usti" a,ocado" &anane" morco,i" telina" castane sau i>i

- ier&uri rosii.

@n numar crescand de persoane" in special muncitori in domeniul sanitar" descopera

ca sunt alergici la late. ateul reprezinta se,a naturala a ar&orelui ce cauciuc. 'ste )olosit

 pentru )a&ricarea manusilor chirurgicale" prezer,ati,elor" &aloanelor si altor produse. Daca

8

Page 9: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 9/21

o persoana este alergica la late" ea poate" de asemenea" sa dez,olte reactii alergice la i>i"

)ructul pasiunii" papaa" &anane" a,ocado" smochine" piersici" nectarine" prune" rosii" telina

si castane.

1.B.ecanism )iziopatologic

Cand un aliment care genereaza o reactie alergica este ingerat pentru prima data"

sistemul imun nu recunoaste su&stanta respecti,a si o considera straina $alergen(.

rganismul reactioneaza prin )ormarea de anticorpi speci)ici impotri,a alimentului

respecti,. %n momentul in care acel aliment este din nou consumat" anticorpii ataca

alergenul" eli&erand histamina si alte su&stante chimice care pro,oaca simptomele uneireactii alergice.

Simptomele se dez,olta adesea in cate,a minute" desi este posi&il ca ele sa nu )ie

e,idente timp de o ora sau chiar mai mult. %n unele cazuri" pot trece zile pana la aparitia

simptomelor. %n general" reactia este cu cat mai se,era cu cat de&uteaza mai de,reme.

Simptomele pot de&uta cu o senzatie de )urnicatura si tume)actie la ni,elul gurii si

lim&ii. Cand alergenul alimentar a+unge la ni,el gastric si intestinal" pot aparea simptome

 precum crampe" greata" ,oma si diaree. ot aparea mani)estari la ni,elul oricarui organ in

momentul in care alergenul este a&sor&it la ni,el intestinal si trece in sange.

%n reactiile moderate" organismul reactoneaza cu urticarie si prurit" >heezing"

congestie nazala" si posi&il" ameteala sau senzatie de lesin. a+oritatea simptomelor unei

reactii alergice moderate cedeaza in cate,a ore" odata ce medicatia antihistaminica este

administrata sau alergenul alimentar este indepartat din organism. ;otusi" o eruptie a pielii

$dermatita atopica( poate persista cate,a saptamani.

%n reactiile se,ere" in organism se eli&ereaza cantitati mari de histamina si alte

su&stante chimice care declanseazareactia ana)ilactica amenintatoare de ,iata. Aceasta se

 poate intampla in cate,a minute sau intr-o ora. Simptomele ana)ilaiei cedeaza de o&icei

rapid la administarea de epine)rina si antihistaminice. 'pine)rina" administrata in+ecta&il"

opreste eliminarea su&stantelor ce produc reactia se,era si amelioreaza simptomele.

9

Page 10: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 10/21

1.(.Diagnosticl alergiei

  Diagnosticul alergiei #i identi)icarea alergenului care cauzeaz reac*ia alergic

este uneori di)icil" necesitând identi)icarea acestor %g' speci)ice prin di,erse

metode. Se pot e)ectuateste alergologice )ie cutanat $tehnica pric(" )ie prin recoltare

de sânge #i tehnici speci)ice de la&orator.

  ;estarea cutanat pric  este cea mai des utilizat" )olose#te solu*ii standardizate

de alergeni pentru testare" este cea mai ie)tin #i mai rapid $rezultatele se o&*in !n

15-2/ minute( #i este mai &ine corelat cu ade,ratele sensi&ilizri alergice rele,ante

 pentru simptomele pacientului. 'ste nonagresi," nedureroas #i nepericuloas dac

este e)ectuat corect" !n corela*ie cu istoricul alergic al pacientului #i cu stadiul

 prezent al &olii.

  entru o &un interpretare a testrii" este necesar !ntreruperea administrrii

oricrui tratament antialergic cu minim 3 zile anterior e)ecturii acesteia #i a&sen*a

oricror leziuni sau a)ec*iuni cutanate la ni,elul locului de testare. Se poate e)ectua la

orice ,ârst" inclusi, la copii mici" ,ârsta minim )iind dictat de cola&orarea

copilului la aplicarea #i sus*inerea picturilor de testare timp de 15 minute )r s )ie#terse.

;estarea alergologic din sânge se indic doar ca ecep*ie pentru pacien*ii la

care nu se pot respecta condi*iile unei testrii cutanate corecte" sunt in,estiga*ii

in,azi,e $presupun recoltare de sânge ,enos(" sunt mult mai scumpe" rezultatele se

o&*in !n )unc*ie de la&orator !n câte,a zile.

  'ist tehnici di)erite de la&orator care identi)ic )ie indi,idual anticorpii de

alergie pentru un singur alergen" )ie pentru un grup de alergeni $de eemplu"  analizele

numite anel 2/ alergeni(. ;estele sang,ine nu sunt superioare ca sensi&iliate #i

speci)icitate testelor cutanate" de multe ori necesitând o interpretare corect a

rele,an*ei lor !n )unc*ie de simptomele pacientului.

10

Page 11: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 11/21

 

Aten*ie surarea ni,elului seric de %g' total nu este )oarte ,aloroas pentru

sta&ilirea unui diagnostic de alergie" este doar orientati," eist mul*i pacien*i

alergici cu %g' total normal. entru pacien*ii cu alergie respiratorie se impune" de

cele mai multe ori" e)ectuarea de in,estiga*ii ale )unc*iei pulmonare" cea mai utilizat)iind spirometria.

2.).Tratamentl alergiilor alimentare

Singurul tratament demonstrat al alergiilor alimentare consta in indepartarea din dieta a

alimentelor ce declanseaza reactia alergica.

data identi)icat alergenul alimentar ce declanseaza reactia alergica acesta tre&uie

indepartat din dieta.

EDA F25G cere ca toate ingredientele sa apara pe am&ala+ul produselor alimentare" deoarece

multe dintre alimentele care produc alergii sunt )olosite ca ingrediente pentru o&tinerea

altor produse $de eemplu< alunele" ouale" laptele(.

acientii tre&uie a,ertizati ca si in cantitati )oarte mici un alergen alimentar poate declansa

reactia ana)ilactica. De aceea" pacientii intens sensi&ilizati tre&uie educati sa citeasca cu

atentie etichetele produselor alimentare si sa e,ite preparatele din restaurante. entru

cazurile epunerii accidentale la un alergen alimentar persoanele cu alergii multiple tre&uie<

- sa poarte o insigna sau un lantisor care sa speci)ice ca este alergic=

- sa ai&a o seringa cu adrenalina si sa stie sa o )oloseasca=

- sa solicite a+utor medical imediat.

11

Page 12: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 12/21

2. Branza cu mucegai – generalitati

Consumate cu moderatie" &ranzeturile sunt o

sursa ,aloroasa de nutrienti de care organismul are

ne,oie pentru a )unctiona normal. Din punct de ,edere

chimic" &ranzeturile se o&tin din coagularea laptelui cu

cheag.

  ranzeturile cu mucegai pot a,ea doar o crusta

de mucegai" de culoare al&a $Heu)chatel" rie"

Camem&ert( sau pot )i &razdate de mucegai si in interior" culoarea lor )iind ,erde-al&astrui$RoIue)ort" leu des Causses(.

  ranzeturile al&astre cu mucegai reprezinta deliciul cunoscatorilor" dar sunt

respinse de alte persoane din cauza gustului speci)ic. @nele dintre cele mai cunoscute tipuri

sunt reprezentate de< Ca&rales" RoIue)ort" Stilton si Jorgonzola. ucegaiul al&astru

reprezinta o tulpina de penicilina adaugata laptelui inainte de cheagul pudra sau lichid.

  Consumul de specialitati de &ranza cu mucegai este indicat si &ene)ic organismului

uman. ranza este unul din principalii )urnizori de calciu" )os)or" sodiu si proteineorganismului" in timp ce mucegaiul este penicilina naturala" un important anti&iotic.

  enicilinele sunt indicate in tratamentul in)ectiilor cu germeni sensi&ili" ca )aringita"

 &ronsita" pneumonia" amigdalita" endocardita &acteriana - in)ectia uneia dintre tunicile

inimii" endocardul - si)ilisul" &lenoragia si angina lui Kincent" dar si in pre,enirea crizelor

de reumatism articular acut.

Se recomanda pastrarea acestor &ranzeturi la o temperatura am&ientala aproimati,

 +umatate de ora inainte de a )i consumate" pentru a simti pe deplin aroma.

  ranzeturile cu mucegai au un continut ridicat si in colonii de &acterii lactice" care

au un e)ect &ene)ic asupra tu&ului digesti,. Ast)el" &ranzeturile consumate impreuna cu

 produsele pro&iotice contri&uie la mentinerea echili&rului )lorei tu&ului digesti, si la

stimularea sistemului imunitar de la ni,elul mucoasei intestinale.

12

Page 13: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 13/21

  ranzeturile cu mucegai nu se consuma la )inalul mesei" asa cum o&isnuiesc

)rancezii" ci intre mese" deoarece" indi)erent de tip" ingreuneaza digestia alimentelor

consumate anterior. De aceea" ea nu este indicata la )inalul mesei" ci intre mese si se

asociaza cel mult cu nuci.

ranza nu se asociaza cu alte alimente. 'ceptia tolerata ar )i reprezentata deasocierea cu paine sau paste din grau dur. entru a pre,eni o serie de &oli digesti,e gra,e

este important sa nu com&inam &ranzeturile cu proteine de origine animala. %n com&inatie

cu sucul gastric din stomac" cazeina creeaza un in,elis pe &olusurile alimentare de carne"

iar acestea nu se mai digera corect. Cel mai indicat ar )i sa asociem &ranzeturile cu

,erdeturi si legume.

 3. Alergii provenite de la branza cu mucegai

3.1.Tiramina si penicilina

;re&uie stiut )aptul ca acest tip de &ranza poate declansa alergii. Ast)el" alaturi de

 &ranzeturile de tip camem&ert" parmezan sau &rie" si cele cu mucegai al&astru sunt &ogate

in tiramina" su&stanta o&tinuta in urma procesului de )ermentatie ce poate determina alergii

la persoanele sensi&ile. Acelasi lucru se poate intampla si in cazul celor alergice la

 pencilina" care tre&uie sa e,ite consumul de &ranza cu mucegai.

3.2.*istamina

3.2.1. Ce este ,istamina?

istamina este un mesager chimic care este produs de organism si care se regaseste

in circulatia sanguina. e de alta parte histamina se regaseste in mod natural in di)erite

 produse alimentare in concentratii ,ariate. Consumul acestor alimente nu producedezechili&re in organismul uman si nici mani)estari clinice atata timp cat histamina ingerata

 prin alimentatie este rapid degradata $meta&olizata( de catre o enzima speci)ica denumita

DiAminoidaza $DA( care este sintetizata in mod normal in organismul uman.

13

Page 14: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 14/21

%n general intoleranta la histamina poate )i di)erentiata in 2 tipuri< intoleranta permanenta si

intoleranta temporara. %ncidenta intolerantei permanente la histamina este de 1-20 in

 populatia generala.

Dezechili&rul intre ni,elul histaminei si ni,elul enzimatic al DA ,a )ace imposi&ila

degradarea histaminei in intestinul su&tire consecinta )iind cresterea ni,elului histaminei.istamina ,a a+unge in circulatia sanguina si ,a produce mani)estari gastrointestinale cum

ar )i" diaree" )latulenta" colici precum si alte simptome $eritem" urticarie" rinita" etc( similare

mani)estarilor alergice.

Acest tip de intoleranta este diagnosticat de catre medici.

3.2.2.Alimente ce contin ,istamine

Alimentele coapte sau alimentele pastrate perioade lungi de timp contin ni,eluriridicate de histamina.

e langa aceste alimente eista o categorie de produse alimentare cunoscute drept

eli&eratori de histamina intrucat produc descarcari de histamina la ni,el intestinal.

3.2.3.8imptome

Dupa consumul de alimente &ogate in histamina pot aparea di)erite mani)estari cum

ar )i<

 - ani)estari gastrointestinale $de e. diaree" dureri de stomac" crampesau)latulenta(

  - Ce)alee" dureri de cap sau chiar migrene

  - %ritatii tegumentare" rash" prurit

  - Eenomene astmati)orme " di)icultatile respiratorii

  - Has in)undat sau din contra aparitia secretiilor nazale lichide

  - Consumul de alimente si in special de com&inatii de alimente continand cantitati mari de

histamina ,or determina aparitia de simptome speci)ice.

3.2.4.Diagnostic

%ntoleranta la histamina este deseori di)icil de e,identiat datorita spectrului ,ariat si

 polimor) de simptome. edicul dumnea,oastra curant poate identi)ica simptome si

su)erinte distincti,e care apar dupa consumul de alimente &ogate in histamina.

14

Page 15: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 15/21

Daca este suspectata intoleranta la histamina" acti,itatea DA implicata in degradarea

histaminei poate )i determinata la ni,el sanguin prin metode de la&orator $D-it diagnostic

it(. entru mai multe in)ormati ieste recomandat sa consultati un medic alergolog.

De asemenea o dieta alimentara saraca in histamina ,a poate rele,a daca este ,or&a despreintoleranta la histamina sau cauza simptomelor dumnea,oastra este alta si necesita

in,estigatii suplimentare. Dieta tre&uie recomandata de un medic alergolog "de un medic

specializat in ,ariate tipuri de intolerante alimentare sau de undietetician autorizat.

%n e,entualitatea unei intolerante la histamina" in perioada de dieta simptomele tre&uie sa

cedeze rapid.

Recent a de,enit disponi&il un supliment alimentar care contine DiAnimidaza 7 enzimaresponsa&ila de degradarea histaminei 7 care tre&uie administrat inainte de mese. Daca

simptomele o&isnuite nu mai apar" atunci putem a)irma ca a,em de a )ace cu un sindrom de

intoleranta la histamina

3.2.5.#egim dietetic

dieta cu alimente sarace in histamina este primul pas in tratamentul intolerantei la

histamina. Acest lucru" inseamna de cele mai multe ori" o schim&are radicala a o&iceiurilor

alimentare precum si renuntarea la o serie de alimente al caror consum ,a )ace placere.

3.3.Deficienta de lacta'a

Cea mai comuna de)icienta enzimata in lume. %ndi,izii cu de)icienta de lactaza nu pot

digera lactoza $zaharul din lapte(. Simptomatologia se poate instala la 3/712/ minute dupa

ingestia de alimente ce contin lactoza si e reprezentata de< greata" crampe" diaree" &alonare.

Deoarece simptomatologia este asemanatoare" intoleranta la lactoza este con)undata uneori

cu alergia la laptele de ,aca.

Simptomatologia se poate ameliora prin dieta. a sugarii si copiii mici diagnosticati cu

intoleranta la lactoza laptele ,a )i inlocuit cu )ormule nutritionale care nu contin lactoza.

15

Page 16: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 16/21

Recent s-au introdus analogi de lapte a caror sursa proteica este reprezentata de proteinele

din soia si cazeinatul de sodiu.

Desi simptomele pot )i similare $durere a&dominala" diaree(" alergia la lapte este un

raspuns imun" in timp ce intoleranta la lactoza este o a)ectiune digesti,a. De eemplu"

atunci cand eista o reactie ad,ersa la alimente" dar testele pentru depistarea alergiei dau un

rezultat negati," se )oloseste 9intoleranta alimentara9" nu alergie" pentru a descrie

a)ectiunea.

Intoleranta la lacto'a apare la persoanele carora le lipseste in organism enzima lactaza"

necesara pentru a descompune lactoza" zaharul gasit in produsele lactate. actaza este produsa in mod )iziologic de celulele care captusesc intestinul su&tire insa unii oameni au o

de)icienta. Atunci cand su)eri de intoleranta la lactoza" organismul nu poate digera acest tip

de zahar si nu poate a&sor&i nutrimentele din lapte. Ast)el" produsul lactat se deplaseaza

nedigerat din stomac pana in intestin si cauzeaza pro&leme gastrointestinale.

e de alta parte" alergia la lapte se re)era la o hipersensi&ilizare de tip imuno-alergic a

organismului. Sistemul imunitar identi)ica proteina din lapte drept un inamic periculos si

secreta in sange anticorpii imuniglo&ulina ' $%g'(. @lterior" acesti anticorpi eli&ereaza

histamina" su&stanta care cauzeaza reactiile alergice. 'ista persoane care mani)esta

moderat o alergie la lapte" insa eista si persoane care sunt gra, alergice si isi pot pune

,iata in pericol.

3.4.Bran'etrile si intoleranta la lacto'a

Cu cat un sortiment de &ranza este mai in,echit prin

 procesul de maturare $Jouda"armezan" &ranza cu

16

Page 17: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 17/21

mucegai al&astru( cu atat mai putina lactoza contine in timp ce sortimentele proaspete sunt

greu tolerate datorita continutului ridicat de lactoza.

Atentie - %n unele pu&licatii se scrie ca unele &ranzeturi cum ar )i rie nu contin lactoza.

Acest lucru este gresit.Daca este speci)icat continutul in car&ohidrati atunci acesta corespunde continutului de

lactoza.

Daca de eemplu continutul in car&ohidrati este /./ g atunci sortimentul respecti, de

 &ranza nu contine lactoza. rie contine in mod o&isnuit /.5 g lactozaL1//g.

%n zonele cu incidenta crescuta a intolerantei la lactoza alimentele sunt procesate di)erit

 pentru a o&tine produse )ara lactoza. De eemplu" procedeul de )ermentare in cazul

mozzarelei este di)erit in Jrecia )ata de Jermania rezultand un produs care poate )i

consumat de persoanele care su)era de aceasta a)ectiune.

3.5.+tic,etarea prodselor alimentare pentr e$itarea alergiei sa intolerantei-

;oti procesatoriiLoperatorii de produse alimentare tre&uie sa se asigure ca produsele lor

respecta cerinte o&ligatorii<

 Humele produsului

ista ingredientelor  Cantitatea anumitor ingrediente sau categorii de ingrediente= cantitatea neta a

 produsului

Data minima a epirarii

Conditii speciale de depozitateLde )olosire

;ara de origine" locul de pro,enienta

%n)ormatii o&ligatorii despre ,aloarea nutriti,a a alimentelor procesate

%n)ormatii despre originea alimentelor neprocesate< carne de porc" de oaie" de caprasi pasari

',identierea ingredientelor alergice

mai &una lizi&ilitate $dimensiune mare a tetului(

17

Page 18: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 18/21

%n)ormatiile despre componentele alergice disponi&ile si pentru produsele care nu

sunt impachetate" inclusi, pentru cele care se ,and in restaurant si ca)enele" prin

catering sau pe %nternet

%n)ormatiile re)eritoare la inghetareaLdezghetarea produselor 

Data congelarii pentru carne si peste Continutul de apa adaugata in carne si peste

Su&stante su&stituente pentru cele mai )olosite ingrediente

 Humele sau &randul" adresa operatoruluiLprocesatorului

C+#I/T+ 89+CI:IC+-

Alergeni ; %ngredientele produselor care se incadreaza in aceasta categorie ,or )i incluse

in eticheta produselor si ,or )i e,identiate cu caractere di)erite $culoare" dimensiune" stil(.

Regula ,ala&ila si pentru restaurante

/ano ingrediente ; in ca'l in care prodsl d$s contine nano ingrediente" acestea

tre&uie incluse in lista de ingrediente. %ndicarea cantitatii nu este o&ligatorie in conditiile

respectarii limitelor sta&ilite.

9ractici corecte de informare ; %n)ormatiile re)eritoare la produsele alimentare nu tre&uie

sa induca in eroare cumparatorul.

Contint ntrienti ; a,eti o&ligati,itatea de a introduce ,aloarea energetica a produsului=

sunt importante< cantitatea de lipide" achizi grasi saturati" glucide" zaharuri" proteine si sare.

Cantitatea de colestorol continuta de produs nu este speci)icata.

<i'iilitate ; %n)ormatiile re)eritoare la produsele alimentare tre&uie sa )ie ,izi&ile"

e,identiate prin contrast cu am&ala+ul si nu ,or )i acoperite de sloganuri etc.

Tara de origine 7 speci)icarea originii sau pro,enientei unui produs este o&ligatorie"

omiterea acestuia ar putea duce in eroare consumatorul. Daca pana acum era o&ligatorie

indicarea originii L pro,enientei doar pentru carnea de ,ita si manzat si pentru alte produse

 precum )ructe si ulei de masline" mierea de al&ine" noile reglementari etend o&ligati,itatea

si pentru originea plantelor pentru uleiuri si grasimi ,egetale

18

Page 19: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 19/21

<acto'a ascnsa

e am&ala+ele unor produse ,eti regasi o serie de compusi despre cae tre&uie sa stiti ca sunt

 &ogate in lactoza.

M @nt

M apte integral$contine 4/0 lactoza(M 'N88" lactitol

M apte degresat

M Oe)ir $contine 50 lactoza(

M apte condensat $1/0 lactoza(

M actoza monohidrat

M apte pra) degresat

M apte si deri,ate

M apte pra) $ 5/0 lactoza(

M Per $50 lactoza(

M Deri,ate din zer 

M udra de zer $8/0 lactoza(

M Smantana

M Chocolatier 

/ contin lacto'a-

M @ntul clari)icat" untul o&tinut prin indepartarea apei" a proteinelor din lapte si a lactozei

M argarina

Continutul de lactoza al zerului

Perul contine 5 0 lactoza. Acesta este un produs care rezulta in procesul de )a&ricatie al

 &ranzeturilor. 'ista 2 tipuri de zer < dulce si acid.

'ste important ca atunci cand cumparati produse alimentare am&alate sa cititi cu atentie

ingredientele )olosite la producerea acestora pentru ca zerul pudra este adesea utilizat in

 procesele de )a&ricatie si atunci un )ish )inger poate de,eni un produs cu continut delactoza

19

Page 20: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 20/21

. Concluzii !

 1. Alergiile tin si au de-a )ace cu sistemul imun. %n mare parte a timpului" sistemul

nostru imun lupta impotri,a germenilor si &acteriilor pentru a ne pastra sanatatea"

dar" in cazul alergiilor" sistemul imun trateaza alergenii ca si cum ar in,ada corpulnostru" la )el ca ,irusii si &acteriile.

2. Cand sistemul imun reactioneaza la in,azia de alergeni" corpul eli&ereaza su&stante

$histamine( care declanseaza semnele alergiei- crge nasl oc,i inrositi

mancarimi etc.

3. olile alergice de,in de la an la an mai )rec,ente" !n prezent estimându-se c

aproimati, 2/0 din popula*ia mondial #i 25 0 din popula*ia european su)er de

alergii" persoanele a)ectate )iind de orice ,ârst dar cu precdere copii" adolescen*i

#i adul*i tineri.

4. Alergiile alimentare se mani)est imediat dup ingerarea alimentului alergenic #i

se mani)est prin prurit oro)aringian" erup*ii cutanate pruriginoase" edeme )aciale"

linguale sau glotice $acesta din urm reprezint edem cu localizare de gra,itate

mare" putând determina su)ocarea #i decesul prin insu)icien* respiratorie acut("

grea*" ,rsturi" diaree" sau uneori reac*ii &rutale ale !ntregului organism asociate

cu scdere de tensiune arterial $#oc ana)ilactic(.

5. ranza cu mucegai poate declansa alergii )iind &ogata in tiramina" su&stantao&tinuta in urma procesului de )ermentatie. Acelasi lucru se poate intampla si in

cazul celor alergici la pencilina sau histamina" care tre&uie sa e,ite consumul de

 &ranza cu mucegai.

20

Page 21: Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

7/23/2019 Proiect Alergii Branza Cu Mucegai

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-alergii-branza-cu-mucegai 21/21