8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

1/12

Respectarea metodologiilor impuse este oobligativitate ?

Cum determinăm calitatea ?Care sunt condiţiile ce trebuie respectate larealizarea analizei senzoriale?Cum variază indicii de calitate ai laptelui?De ce este necesară determinareaacidităţii,densităţii ?Cum apreciem dacă indicii laptelui analizat

sunt conformi cu prevederile STAS?Cum interpretăm rezultatele obţinute?Cum se completează un buletin de analiză?

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

2/12

ObiectObiect

Prezenta analiză stabileştePrezenta analiză stabileşte

determinarea acidităţii laptelui prindeterminarea acidităţii laptelui prinmetoda titrimetricămetoda titrimetrică

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

3/12

Indicaţii generaleIndicaţii generale

Determinarea acidităţii se face:Determinarea acidităţii se face:prin metoda prin titrare faşă de o soluţieprin metoda prin titrare faşă de o soluţie

de referinţă,metoda curentă prin titrarede referinţă,metoda curentă prin titraresau metoda cu alcool etilic numai ptrsau metoda cu alcool etilic numai ptrlaptele integral.laptele integral.

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

4/12

Aciditatea dintr-un volum anumit din proba pregătităAciditatea dintr-un volum anumit din proba pregătităptr analiză,se neutralizează prin titrare cu soluţie deptr analiză,se neutralizează prin titrare cu soluţie dehidroxid de sodiu ,!n,"n prezenţă de fenolftaleină cahidroxid de sodiu ,!n,"n prezenţă de fenolftaleină caindicator.indicator.

Aciditatea laptelui se exprimă "n grade #hAciditatea laptelui se exprimă "n grade #h $$rner.rner.! grd! grd #h#h $$rner reprezintă aciditatea din ! cmcrner reprezintă aciditatea din ! cmcprodus, care se neutralizează cu ! cmc soluţie deprodus, care se neutralizează cu ! cmc soluţie dehidroxid de sodiu ,!n.hidroxid de sodiu ,!n.Din proba de analizat se iau ! cmc şi se introduc "ntr-Din proba de analizat se iau ! cmc şi se introduc "ntr-un pahar conic.un pahar conic.%e adaugă & cmc apă distilată.%e adaugă & cmc apă distilată.%e adaugă ' picături fenolftaleină.%e adaugă ' picături fenolftaleină.

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

5/12

%e agită şi se titrează cu hidroxid de sodiu%e agită şi se titrează cu hidroxid de sodiusub agitare continuă p(nă la apariţia coloraţieisub agitare continuă p(nă la apariţia coloraţiei

roz-deschis care se menţine ' minute.roz-deschis care se menţine ' minute.Aciditatea se calculează cu formula :Aciditatea se calculează cu formula :

AciditateAciditate aa )* + +! x ! grd # )* + +! x ! grd #

+)volumul soluţiei de hidroxid de sodiu folosit la+)volumul soluţiei de hidroxid de sodiu folosit latitraretitrare

+!)volumul probei luat "n analiză+!)volumul probei luat "n analiză

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

6/12

#oţi colegii noştri au determinat#oţi colegii noştri au determinataciditatea şi au avut anumite rezultate.aciditatea şi au avut anumite rezultate.

oi am adunat datele "ntr-un tabel.oi am adunat datele "ntr-un tabel.

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

7/12

+alori+aloriaciditateaciditatecalculatecalculate

/lev!/lev! /lev/lev&&

/lev/lev''

/lev/lev00

/lev/lev11

/lev/lev22

3roba !3roba ! &!&! &&&& &!&! &!&! &&&& &&&&

3roba &3roba & !4!4 !5!5 !5!5 !5!5 !4!4 !4!4

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

8/12

+alori+aloriaciditateaciditatecalculatecalculate

/lev/lev66 /lev/lev55 /lev/lev44 /lev/lev!!/lev/lev!!!!

/lev/lev!&!&

3roba !3roba ! &&&& &&&& &!&! &!&! &&&& &&&&

3roba &3roba & !5!5 !5!5 !4!4 !5!5 !5!5 !4!4

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

9/12

7ezultatul final ptr fiecare7ezultatul final ptr fiecarecaracteristică se ia aşa:dacă mai mulţicaracteristică se ia aşa:dacă mai mulţicolegi au aceeaşi valoare aceasta se ia cacolegi au aceeaşi valoare aceasta se ia carezultat.rezultat.

3roba !:3roba !:- Aciditate : &! grd #hAciditate : &! grd #h $$rner 8 1 elevirner 8 1 elevi && grd #h&& grd #h$$rner 8 6 elevirner 8 6 elevi

3roba &:3roba &:- Aciditate : !5 grd #hAciditate : !5 grd #h $$rner 8 6 elevirner 8 6 elevi !4 grd!4 grd #h#h $$rner 8 1 elevirner 8 1 elevi

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

10/12

AciditateAciditateobţinutăobţinută

Valoare nală obţinutăValoare nală obţinută!roba nr" #!roba nr" # !roba nr" $!roba nr" $

DensitateDensitate $$$$ #%#%

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

11/12

&nterpretare rezultat&nterpretare rezultat

9olosind %#A% 2'1' 8 51 pentru9olosind %#A% 2'1' 8 51 pentrudeterminarea acidităţii rezultatul finaldeterminarea acidităţii rezultatul finaleste:este:

3roba ! : acest lapte nu rezistă la fiert3roba ! : acest lapte nu rezistă la fiertdeci nu este bun pentru obţinereadeci nu este bun pentru obţinerea

produselor lactateproduselor lactate3roba & : acest lapte este foarte bun3roba & : acest lapte este foarte bunpentru obţinerea produselor lactatepentru obţinerea produselor lactate

8/17/2019 Prezentare Elevi Grupa 3

12/12

.;arariu,/. achiu,#ehnica.;arariu,/. achiu,#ehnicamăsurătorilor de specialitate "nmăsurătorilor de specialitate "nindustria alimentară,/ditura didactică şiindustria alimentară,/ditura didactică şipedagogică,;ucureşti !44'pedagogică,;ucureşti !44'D.apotă, anual deD.apotă, anual de