prezentare - ceai

5/20/2018 prezentare - ceai

1/20

Free Powerpoint Templates

Page 1Free Powerpoint Templates

Falsificarile ceaiului simetode de

identificare

Realizator: Morar-Botas Adela

Grupa: III

Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Facultatea: Agricultura

Specializarea: C.E.P.A
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/


2/20


Page 2

Cuprins:

1. Definitie: ceai;

1.1. Clasificarea tipurilor de ceai;

1.2. Proprietati fizico-chimice ale ceaiului;

1.3. Caracteristici senzoriale ale ceaiului;

2. Falsificarile ceaiului;

3. Metode de identificare a falsificarilor;

4. Bibliografie
http://www.powerpointstyles.com/http://www.powerpointstyles.com/


3/20


Page 3

Ceaiul:

este una din cele mai apreciatebauturi din alimentatie, datoritainsusirilor senzoriale placute, efectelor

favorabile asupra organismului si pretuluiscazut;

- potrivit statisticilor ceaiul, dupaapa, este cel mai consumat lichid dinlume;


4/20


Page 4

Clasificare:

Dupa regiune;

Dupa marimea frunzelor;

Dupa procedeul de fabricatie

Fermentat ceaiul negru;

Nefermentatceaiul verde;

Semifermentat;


5/20


Page 5

Ceai negru

Ceai verde


6/20


Page 6

Ceai Oolong

Ceai Pu-erh


7/20

Free Powerpoint Templates Page 7

Ceai galben

Ceai alb


8/20


Ceaiul negru: frunze tinere, supuse ofilirii,

fermentarii si uscarii la un regim termic mairidicat ce determina formarea unei culori

negru-argintiu.

Ceaiul verde: obtinut prin tratareafrunzelor cu vapori de apa(85-90oC, 1-2 min)

pentru fixarea culorii si inactivareaenzimelor, dupa care frunzele se resucesc si

se usuca.


9/20


Proprietatile fizico-chimice:

umiditate:maximum 8,5%; extract apos:minimum 32%; cenusa totala:maximum 6,5%; cenusa solubila in apa (raportata lacenusa totala):maximum 4,5%; cenusa insolubila in HCl:maximum 1,0%; Pb (metale grele):nu se admite; Theina:minimum 1,2%; Praf de ceai:maximum 0,5%; Coloranti artificiali:nu se admit; Infestare:nu se admite;


10/20


Compozitia chimica a frunzelor de ceai:Componenti:

solubili in apa:

- fenoli: 30%;

- flavonoli: 18-32 %;

- teina: 3-4%;

- aminoacizi: 4%;

- glucide: 4%;

partial solubili in apa:

- amidon: 2-5%;

- proteine: 15%;- cenusa: 5%;

insolubili in apa:

- celuloza: 7%;

- lipide: 3%;


11/20


Polifenolii:se gasesc in

proportia cea mai mare infrunzele de ceai, si prezintaun interes deosebit datoritaimplicatiilor pe care le auasupra insusirilor senzoriale;

Substantele volatile:contributie hotaratoare laformarea insusirilor senzoriale;


12/20


Teina: se gaseste in combinatie cuacidul tanic, sub forma unuicompus solubil in apa fierbintesi insolubil in apa rece.


13/20


Falsificarea ceaiului:se poate face prin:

folosirea de frunze de ceai dejautilizate;

adaugare de frunze i cozi

straine, ce au caracteristiciexterioare i astringentafrunzelor de ceai;

adaugare de substante mineralesau coloranti artificiali sausintetici, aromatizanti (in specialla ceaiurile verzi).


14/20


adaugarea de frunze i deierburi far nici o valoarenutritiv care in consecin, potafecta sau deruta consumatorul;

falsificarea firmei producatoare

de un anumit tip de ceai prinschimbarea numelui firmeiproducatoare i inducerea ineroare a consumatorului;


15/20


Metode de identificare afalsificarilor:

1. Determinarea pe cale chimicaa principalilor constituienti:

o Extractul apos:min 24% -valori mai reduse, ceaiul a maifost intrebuintat;

o Tanin:o min 10% ceaiul verde;

o Min 7% ceaiul negru;


16/20


2. Analiza senzoriala:

o Se poate realiza cu ajutoruldegustatorilor de ceai;

o Examenul senzorial permite:aprecierea culorii,aspectului, mirosului.


17/20


3. Examenul microscopic:

o permite depistareaexistentei unor frunzestraine ca cele de maces sau

frunzele provenite de laarborele de cafea,trrandafir salbatic, fragi,

frasin, soc.


18/20


In ceai se gasesc o

gama mare si diversa decompusi volatili (peste 600)care se solubilizeaza si se

extrag cu ajutorul unorsolventi, se separa si sedozeaza prin cromatografiain faza gazoasa si se

identifica prin spectroscopiade masa.


19/20


Bibliografie1. Gabriela Rapeanu Controlul

falsificarilor produseloralimentare, Ed. Didactica siPedagogica, Bucuresti, 2010.

2. Mircea Bulancea, GabrielaRapeanu Autentificarea siidentificarea falsificarilorproduselor alimentare Ed.

Didactica si pedagogica,Bucuresti, 2009.

3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceai
http://www.powerpointstyles.com/http://ro.wikipedia.org/wiki/Ceaihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ceaihttp://www.powerpointstyles.com/


20/20


Va

Multumesc!

prezentare - ceai

Documents

Transcript of prezentare - ceai