PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

15
3

description

3. 2. 1. PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE. Grupa 2 Soss Lorand Levente Varga Rafael Vadan Iulia Struguras Paula Derzsi Norbi Pascalo Alexandra Meszaros Adriana. Ne hrănim sănătos?. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Page 1: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

3

Page 2: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

2

Page 3: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

1

Page 4: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE Grupa 2

Soss Lorand LeventeVarga RafaelVadan IuliaStruguras PaulaDerzsi NorbiPascalo AlexandraMeszaros Adriana

Page 5: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Ne hrănim sănătos? Precizaţi generalitaţi privind carnea de pui.

Carnea de pui aduce numeroase beneficii organismului. Pieptul este partea cea mai slabă în grăsimi, el având mai puţin de jumătate din grăsimea unei fripturi degresate de vită. De asemenea, grăsimea care se găseşte în carnea de pui este mai puţin saturată decât grăsimea din carnea de vită. Cu toate acestea, pieliţa de pui trebuie evitată deoarece aceasta dublează cantitatea de grăsime saturată din mâncare. De aceea, este indicat ca puiul să fie consumat fără pieliţă.

Page 6: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Ce preparate din carne se pot consuma intr-un meniu la dejun? Pulpe dezosate la grãtar

• Piept de pui la grãtar• Frigãrui• Pui cu mazãre• Ciulama de pui• Pui la ceaun• Şniţel din piept de pui • Şniţel viennez• Cordon bleu (piept de pui pane umplut cu caşcaval şi bacon)

Page 7: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Clasificaţi si exemplificaţi preparatele din cadrul grupei.

PREPARATE CULINARE

OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Pui fript

Supa cu fidea

Pui la tava cu mirodenii

Pui la tigaie cu mujdei de usturoi

Pilaf cu carne de pui

Pui la ceaun

Ciulama de pasare

Ostropel de pui

Page 8: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Preparate din carne de pasare Supa de pui cu fidea: Ingrediente: pui, morcovi, patrunjel, țelina, cartofi, ceapă, sare, piper

boabe, frunze de pătrunjel, apa și fidea . Mod de preparare:

Puiul se curăță, se spală și se tranșeaza în bucăți. Morcovi, patrunjelul și țelina se curăță și se taie în patru (in sferturi). Cartoful și ceapa se curăță și se lasă întregi.Puiul se pune la fiert împreuna cu zarzavaturile, se adaugă piperul boabe și sare după gust. Se fierbe la foc încet. (dacă se fierbe la foc tare, supa face spumă și este nevoie sa se ia spumă și supa nu mai este asa limpede). După fierberea puiului și a zarzavatului, se strecoară supa în alt vas și se pune pe foc.Când supa fierbe, se adaugă fideaua și se fierbe 1 min (dacă fideaua e de casa se fierbe mai mult). Se potriveste de sare, se adaugă frunzele de pâtrunjel tăiate mărunt și se ia de pe foc.

Page 9: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Ciulama de pasare Ingrediente:

300 g carne de pasăre (găina, gâsca, curcan) ,40 g făina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supă în care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smântina sau lapte,pătrunjel ,"Vegeta", sare.

Mod de preparare: Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotită ,ca sa se coaguleze repede la suprafață și să rămâna sucul în ea ,adaugându-se imediat zarzavat de supă(morcovi,țelina, pătrunjel,o ceapa albă) și o lingurită rasa de sare .În oală obișnuită sau în oală sub presiune ,zarzavatul fierbe împreună cu carnea.Când carnea este fiartă ,se strecoară supa necesară .Într-o cratiță ,făina se înfierbintă cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacără ) numai un minut (fără sa se rumenească ),stingindu-se apoi cu supă fierbinte ,adăugate de 2 ori și amestecând de fiecare dată pâna când se desfac toate cocoloașele formate.Se pot inlocui circa 100 ml supă cu lapte ,ca sosul sa fie mai alb .Pentru gust mai bun se adaugă 1/2 linguriță cu "Vegeta" care și sarează.Sosul trebuie să aiba consistență unei smântâni (care curge) ,la nevoie se diluează cu lapte sau supă și, după ce a fiert câteva clocote ,cratiță se ia de pe foc.Dacă nu s-a pus lapte ,se amestecă imediat cu smântână frecataăcu o lingură de apă rece ,potrivindu-se gustul cu sare.Carnea tăiată în bucăti (daca este de pasăre) sau în felii se adaugă în sos.Ciulamaua fierbinte se presară cu patrunjel și se serveste cu mămăliguța caldă.

Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez,piure de cartofi,sau cu galuște pentru papricaș

Page 10: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Preparate din carne de pasare Pilaf cu carne de pui Ingrediente:

Pentru 10 porții: 2 kg pasăre (pui), 150 g morcovi, 100 g țelina, 200 g ceapă, 200 g unt, 600 g orez, sare. Mod de preparare: Pasărea se curăță, se trece prin flacără, se porționează, se spală și se scurge. Apoi se pune la fiert într-un vas cu apă și sare. În timpul fierberii se spumează. Ceapa și zarzavatul se curaăță, se spală și se adaugă întregi în vasul de supă, continuând fierberea. Când carnea a fiert se scoate in alt vas, iar supa se strecoară. Orezul se alege de corpuri străine, se spală cu apă rece, se scurge bine printr-o strecuratoare, apoi se înăbușă in 1/2 din cantitatea de unt, adăugând doua părți de supă (1,200 I), dupa care se dă în fiert. Restul de supă se adaugă in vasul cu carne pentru a se păstra la cald.Când orezul a dat în fiert, iar lichidul a scăzut la nivelul orezului, se introduce la cuptor pentru gratinare cca 30 minute. La servire se așează bucata de carne în farfurie cu pilaful modelat în formă polonicului și se stropeste cu untul rămas.

Page 11: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Pui cu rosii Ingrediente:

1 pui, 1 kg. rosii, 2 buc. ceapă, 0,5 dl ulei, 1 linguriță făina, sare, piper, pătrunjel verde tocat Mod de preparare: Se curaăță puiul, se taie în bucăți și se înăbușă în puțin ulei. Separat se călește ceapa în ulei, se pune făina, se rumenește puțin și se toarnă peste pui. Roșiile spălate se tai în două și se pun peste pui odata cu sarea și piperul. Se acoperă cratița și se lasă să fiarba înăbușit la foc potrivit 20-30 minute. Dacă este nevoie, se adaugă câteva linguri de apă. Se mai da într-un clocot, se presară cu patrunjel verde și se serveste.

Page 12: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Ce garnituri le pot însoţi?

Cartofi Natur Garnitură de morcovi caramelizați in vin

Garnitura de orez

Page 13: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aperitive

-salată de ciuperci cu smântână și puțin usturoi;-coșulețe din foietaj cu brânză amestecată cu smântână;-3 tipuri de salam uscat;-salată de vinete;-kaiser;-cașcaval afumat;-ouă umplute --chifteluțe rotunde;

Fripturi-muschi de porc marinat;-cabanoși la grătar;-ciocanele de pui la grătar;

Prajituri -tort diplomat -înghețată -prajitură

Page 14: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Preparate din carne de pui incluse în cadrul meniurilor

Pui picant: carne de pui, gramaj: 150g/portie , pret: 7lei/100g Pui la grătar cu crema de brânză :carne de pui si brânză,

gramaj : 175g/portie , preț: 12lei/150g Pui cu legume și fistic: carne de pui si legume; gramaj: 250g/porție ;

preț: 17 lei/200g Pulpe de pui marinate la cuptor: pulpe de pui , gramaj: 225g/porție ;

preț: 13/150g Pui crocant cu sos de lămaie : carne de pui, gramaj: 170g/porție ;preț: 16lei/150g Pui dulce-acrișor: carne de pui, gramaj :350g/portie; pret:

20lei/200g Sote de pui în sos de bere: preparat de bază,gramaj:400g/portie;

preț27lei/200g Piftie de puicarne de pui,gramaj:150g/portie,preț 13lei/150g Mancare de fasole verde cu puipreparat de baza,gramaj;350g/porție

preț;13lei/250g Pui cu Smochine si Lamaiecarne de pui:gramaj:150g/porție,preț: 10

lei/100g

Page 15: PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Indici de calitateDefect:carne nefiartăCauza:tratament termic insuficientRemediere:continuarea fierberiiIndicele specific corespunzător pulberilor în

suspensie se stabilește prin încadrarea mediei aritmetice a valorilor orare, înregistrate în ultimele 24 de ore, în unul dintre domeniile de concentrații înscrise în tabelul următor:

Indicele specific corespunzător monoxidului de carbon se stabilește prin încadrarea mediei aritmetice a valorilor orare, înregistrate în ultimele 8 de ore, în unul dintre domeniile de concentrații înscrise în tabelul următor: