UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA-BUCURESTI FACULTATEA MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA SI DEZVOLTARE RURALA

PROIECT PRACTICA TEHNOLOGIA CRESTERII ANIMALELOR STUDIUL PRODUCTIEI DE CARNE LA BOVINE

1

Introducere 1.Situatuia cresterii animalelor si a productiei de bovine pe plan mondial. 2.Situatia cresterii animalelor si a productiei de bovine pe plan national. 3.Studiul asupra pietei din Romania. 4.Caracteristicile tehnologice intensive de productie si o scurta prezentare a bovinelor. 5.Analiza economica privind rentabilitatea productiei de carne. 6.Concluzii si recomandari. Bibliografie.CUPRINS:

2

Importana creterii bovinelor Creterea bovinelor reprezint o ramur de prim importan a agriculturii mondiale, datorit volumului, diversitii i valorii produciilor i produselor care se obin din aceast activitate. Astfel, bovinele asigur 90-96% din cantitatea total de lapte consumat pe glob, 30-35% din cea de carne i cca. 90% din totalul pieilor grele prelucrate n industria mondial de tbcrie. n condiii normale de exploatare, o vac poate asigura necesarul optim de carne pentru 6-8 locuitori, iar cel de lapte pentru 10-15 locuitori. Laptele este un aliment complet, indispensabil n alimentaia copiilor, a vrstnicilor, a femeilor nsrcinate i a celor care alpteaz, a convalescenilor i a personalului care lucreaz n medii toxice. Bovinele furnizeaz materia prim i pentru industria crnii. Alturi de carne, prin operaiuni specifice de tranare se obin o serie de produse i subproduse de abator care au diferite utilizri. Astfel, al cincilea sfert este format din ficat, creier, inim, splin, pulmoni, limb, testicule, uger, burt, urechi, buze etc. Sngele se poate folosi ca atare (sngerete, tobe, la biuirea muchiului ignesc) sau sub form prelucrat (plasm uscat, hemoglobin, globin i albumin alimentar). Prognoza unor instituii specializate n cercetarea demografic uman indic meninerea tendinei de cretere numeric a populaiei umane, att pe termen scurt ct i pentru urmtoarele 3-4 decenii. Implicit, se va nregistra i o cretere accentuat a cererii de resurse alimentare pentru hrnirea omenirii. Nivelul de trai i civilizaie al populaiei umane este un indicator socioeconomic complex i dificil de cuantificat, avnd n vedere3

multitudinea i complexitatea factorilor de influen. ntre principalele componente care particip la caracterizarea nivelului de trai pot fi amintite urmtoarele: nivelul de instruire,gradul de ocupare al forei de munc pe domenii de activitate, venitul anual/locuitor, mrimea disponibilitilor alimentare de origine vegetal i animal (exprimate n calorii, grame protein/zi/persoan, precum i raporturile existente ntre aceti parametri), rata creterii demografice i structura populaiei pe grupe de vrst, durata medie a vieii, eficacitatea msurilor de protecie social a membrilor societii etc. ntre factorii mai sus menionai, consumul de produse de origine animal/locuitor este un indicator important n aprecierea standardului de via al unui popor. Importana i ponderea acestui indicator n caracterizarea nivelului de trai, trebuie corelat cu tradiiile i obiceiurile alimentare ale populaiilor umane, precum i cu gradul de dezvoltare socio-economic a zonei geografice de referin. Acumularea unui volum impresionant de cunotine tehnicotiinifice n domeniul produciei agro-alimentare a permis elaborarea i aplicarea unor tehnologii moderne, de mare randament. n acest fel a fost posibil reducerea numeric a personalului direct implicat n producia agricol (paralel cu creterea gradului de calificare al acestuia), ceea ce a dus la o semnificativ rentabilizare a acestui domeniu de activitate. n acest context, se apreciaz c mbuntirea nivelului nutriional uman (cantitativ i calitativ) este unul din obiectivele importante, pe termen lung, alomenirii. Atingerea acestui obiectiv impune cu necesitate elaborarea unor programe de perspectiv (pe termen scurt, mediu i lung) referitoare la producerea,prelucrarea i repartizareavalorificarea produselor agro-alimentare. Unele organe, glandele endocrine i sngele se utilizeaz ca materie prim n industria farmaceutic obinndu-se produse farmaceutice de uz uman i veterinar. Astfel, din ficat se extrage lecitina, heparina, glicogenul, peptona, antitrombina,hormoni i enzime, extract de ficat (folosit la4

combaterea anemiilor). Din splin se extrage spleina i unele substane folosite n combaterea leucemiei. Din rinichi se extrage lipoteina, iar din inim carinina i citocromul C. Creierul i mduvioarele sunt utilizate pentru producerea lecitinei, colesterolului, cefalinei, tromboplastinei, a unor enzime i substane utilizate n prevenirea i combaterea hemoragiilor sau pentru tratarea unor boli ale sistemului nervos. Din pulmoni se extrage heparina (anticoagulant), iar din gonade se extrage testosteron (din testicule), anestrol i progesteron (din ovare). Din glandele cu secreie intern se extrag diferii hormoni: adrenocorticotrop (din hipofiz), tiroxin (din tiroid), epifizan (din epifiz) etc. Sngele, oasele mari i confiscatele de carne (produsele de abator ce nu ndeplinesc normele sanitar-veterinare pentru consumul uman) se folosesc, dup un proces de prelucrare specific, la obinerea finurilor furajere care se utilizeaz pentru echilibrarea raiilor furajere administrate animalelor de ferm. Pielea se folosete ca materie prim n industria tbcriei. Pielea se caracterizeaz prin suplee, compactitate ridicat, rezisten mecanic mare, conductibilitate termic redus, capacitate de inbibiie (de absorbie a apei) redus i este utilizat (dup o prealabil prelucrare) n industria nclmintei (box,bizon, talp), la confecionarea obiectelor de mbrcminte, marochinrie,artizanat i n industria automobilelor de lux (la tapieria scaunelor i a interiorului). Din pr se execut pensule, iar din coarne i ongloane se pot obine cleiuri cheratinice sau finuri furajere. n diferite zone geografice, bovinele sunt utilizate pentru producia energetic (la traciune) ca surs de energie neconvenional. Boul produce 0,5 CP (0,5-0,6 W/h) timp de 7-8 ore/zi. Bovinele produc cca. 70% din totalul ngrmintelor organice folosite n agricultur. Gunoiul de grajd administrat ca ngrmnt organic asigur mbuntirea fertilitii solului, a structurii sale fizice i chimice. De asemenea,contribuie la intensificarea activitii5

microorganismelor din sol, la aeraia acestuia, sporind n acelai timp capacitatea solului de a reine ap. Sporul de recolt obinut ca urmare a fertilizrii terenurilor agricole cu gunoi de grajd poate ajunge la 10-25%. Alte avantaje ce decurg din exploatarea bovinelor: - bovinele valorific i transform eficient n lapte i carne resurse naturale (puni, fnee, produse secundare din agricultur), precum i diferite reziduuri din industria alimentar, a berii, amidonului, alcoolului (borhoturi, tiei de sfecl de zahr etc.); - particip la intensificarea i rentabilizarea exploataiilor agricole; - reprezint o important surs de devize convertibile (prin exportul de carne, produse din carne i lapte, animale vii, materiale seminal congelat (MSC) i embrioni congelai); - prin modernizarea fermelor de exploatare a bovinelor (sub raportul dotrilor, al intensivizrii i integrrii produciei, precum i prin optimizarea proceselor tehnologice specifice) se asigur continuitatea proceselor de producie n agricultur i utilizarea raional a forei de munc pe tot parcursul anului. Ritmul de dezvoltare a creterii bovinelor, ca i performanele obinute n acest domeniu de activitate, sunt reflexul dezvoltrii socio-economice nregistrate n diferite zone (ri) ale lumii. n ultimele decenii, pe plan mondial se constat o reducere lent dar permanent a cererii consumatorilor fa de alimentele avnd concentraie energetic mare (cereale, cartofi, crnuri grase) paralel cu o cerere mereu crescnd pentru lapte, legume, fructe i crnuri slabe.

SITUATIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE PE PLAN MONDIAL

6

La sfritul anului 2007, cele mai mari efective se gseau n Asia (39,3%) i America de Sud(20,51%), urmate de Africa (13,66%), America de Nord (11,19%), Europa, inclusiv C.S.I. (12,87%), Oceania i Australia (2,47%). Producia i exportul mondial de carne de vit 2007 2008 2009 Producie 65,1 64,9 65,1 Export 6,9 6,8 6,8 Inanul2008,productia mondiala de carne de bovine a fost de 64,9milioane/tone,mai mica decat ce-a din anul 2007 unde au fost doar 0,2 milioane/tone,scaderea fiind marcata de declinul UE27,Argentina,Australia si Rusia. Importul de carne de vit n consumul intern a fost: 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2% 2% 14% 24% 7% 9% n conformitate cu previziunile unor organizaii de profil, n deceniile urmtoare ritmul creterii demografice umane se va accelera. Ca urmare, cererea de produse agro-alimentare pentru hrnirea omenirii va crete n ritm susinut. Se apreciaz c n aceste condiii bovinele i, n special taurinele, pot contribui la asigurarea i echilibrarea necesarului de produse alimentare la nivel mondial. Sporirea efectivelor de bovine precum i posibilitile de cretere a productivitii acestora sunt influenate, ntre altele, de condiiile geo-climatice specifice fiecrei zone geografice, de baza tehnicomaterial disponibil, de nivelul consumului intern i de cererea la export pentru produciile obinute. La nivel mondial, n funcie de zona geografic de referin se constat dou tendine mai importante n creterea bovinelor. Din raiuni economice dar i ecologice, n rile dezvoltate ale lumii (din America de Nord i Europa), creterea produciilor la bovine se7

realizeaz pe baza mbuntirii potenialului productiv al animalelor, ceea ce a permis reducerea numeric a efectivelor exploatate. n schimb, n rile n curs de dezvoltare (din Africa i Asia), creterea produciilor la bovine se realizeaz n principal pe seama sporirii numerice a efectivelor Exporturile Braziliei au sczut n 2008 la 1 milioane tone de la 2,2 milioane tone n 2007 datorit barierelor sanitar-veterinare i restrngerii vnzrilor ctre Uniunea European. In Statele Unite ale Americii exportul n 2008 a fost de 851 mii tone, fa de 650 mii tone n 2007, datorit destinderii restriciilor comerciale datorate encefalopatiei spongiforme bovine. Aproape jumtate din exporturi sunt ndreptate ctre Canada i Mexic dar i spre piaa Asiei (Coreea de Sud), pia redeschis n aprilie 2008. Principalii importatori n 2008 au fost: Rusia cu 1010 mii tone, Japonia cu 675 mii tone, Mexic cu 440 mii tone, Coreea cu 320 mii tone, Canada cu 260 mii tone i SUAcu1131 mii tone. n 2009 s-a nregistrat o cretere cu 2% a importurilor n Rusia, datorit scderii continue a produciei interne i a creterii consumului. Cei mai mari consumatori de carne de bovine n 2008 au fost SUA (12,5 milioane tone), Brazilia (7,3 milioane tone), China (6,2 milioane tone). Preurile la vite vii la bursa din Chicago au fost de 2015,37 dolari/ ton n ianuarie 2008, scznd la 1866,5 dolari/ton n ianuarie 2009.

SITUATIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE PE PLAN NATIONALIn anul 2008, numrul bovinelor sacrificate a fost de 1116 mii capete, din care 188 mii capete au fost sacrificri n uniti industriale specializate. n intervalul cuprins ntre anul 2007 i 2009, efectivul de bovine a crescut permanent. Dup anul 2007, efectivul de bovine s-a redus

8

considerabil, astfel c la sfritul anului 2007 acesta reprezenta cca. 45% din efectivul existent n anul 2009. n ce privete structura de ras, pn n anul 2008 rasele i populaiile locale ameliorate reprezentau cca. 44% din efectivul exploatat. Dup anul 2009, aciunea de ameliorare a taurinelor s-a intensificat, astfel c n prezent rasele neameliorate sunt, practic, disprute. Produciile de lapte i de carne obinute n intervalul 2005-2009 s-au situate cu mult sub potenialul productiv al raselor exploatate n ara noastr. Astfel, dac n anul 2007 se realizau producii medii de cca. 900 kg lapte/vac/an, dup 2 ani s-a ajuns doar la 2063 kg, deci o cretere de cca. 1200 kg. n aceeai perioad de timp, n rile dezvoltate n care s-a meninut proprietatea privat n agricultur, creterea a fost de 4000-6000 kg lapte/vac/an. n ce privete producia de carne se constat c n perioada 20072009 masa corporal la sacrificare la animalele adulte, dar mai ales la tineret, are valori reduse. Ca urmare, producia de carne este sczut, cu mult sub potenialul productiv al raselor exploatate n ara noastr Structura fondului funciar al rii noastre, varietatea formelor de relief i condiiile naturale specifice permit cultivarea majoritii speciilor de plante furajere i, respectiv, creterea tuturor speciilor de animale de interes zootehnic. Cu toate acestea, nivelul produciilor obinute este nc cu mult sub realizrile nregistrate n alte ri. Producia de carne de bovine tiat n anul 2008 a fost de 190,6 mii tone carcas, din care 20,7% a fost obinut n uniti specializate. Importul la carnea de bovine refrigerat i congelat a fost n 2008 de 12 mii tone provenind i din ri membre UE, dar n pondere de 70% din Argentina, Brazilia, SUA. Exportul a fost de 6 mii tone ctre ri a]e Uniunii Europene (Germania, Spania, Ungaria, Italia). n afar de carnea refrigerat i congelat s-a exportat i tineret taurin n viu, circa 100 mii capete la un pre mediu de 1,7 euro/kg n Uniunea European

9

n Romnia, similar celorlalte ri din Europa de Est, dup schimbarea regimului politic i trecerea la un nou sistem de relaii de producie s-a nregistrat un puternic recul al activitii economice, resimit din plin i n sectorul agricol. Contrar sectorului vegetal, unde suprafaa agricol cultivat a rmas relative stabil, sectorul zootehnic a fost puternic marcat de aceast nou situaie i care s-a evideniat prin reducerea semnificativ a efectivelor de animale i, implicit, a celor de taurine. Rspndirea bovinelor este influenat ntre altele de cadrul natural existent, de potenialul economic al diferitelor arii geografice (n relaie cu posibilitile de valorificare al produselor abinute) i de potenialul productiv al populaiilor de bovine existente. Cu unele excepii, n zona de cmpie (zon n care se obin cantiti importante de cereale) se cresc rase de taurine cu potenial productiv ridicat pentru producia de lapte. n zona colinar, de deal i de munte predomin taurinele cu aptitudini mixte de producie, mai rustice i care valorific eficient punile naturale. Preurile la carcasa de bovine clasificat sunt comunicate sptmnal, de ctre MAPDR la Bruxelles i reprezint preuri la poarta abatorului fr TVA. In 2008 au fost clasificate 147,8 mii carcase bovine, din care 0,07% clasa U, 2,4% clasa R, 48,56% clasa O i 48,97% clasa P. Ponderea cea mai mare o dein carcasele de calitate redus care au avut o greutate medie de 225,57 kg la clasa O i 178,16 kg la clasa P. Rspndirea bovinelor pe teritoriul rii noastre a cunoscut schimbri continue, urmare a cerinelor pieii, a mbuntirii condiiilor de cretere i exploatare precum i ca efect al ameliorrii populaiilor de bovine. Treptat, ponderea raselor de taurine primitive s-a redus, acestea fiind nlocuite cu rasele autohtone ameliorate sau cu unele rase importate. Dac n trecut, bubalinele erau rspndite n Transilvania, Cmpia Dunrii i Dobrogea, n present acestea se cresc doar n anumite

10

zone din Transilvania (Slaj, Cluj, Satu-Mare, Bihor, Braov, Covasna, Arad). STUDIU ASUPRA PIETEI DIN ROMANIA La data de 31 iulie a.c. : efectivul total de bovine : 2.636.000 capete producie total de carne de vit : 163.200 tone (carne n viu) au fost sacrificate : 492.700 capete, cu o greutate medie de 331 kg/animal. Menionm c 35% din efectivul total de vaci este repzentat de rasa Blat Romneasc tipul Simmental, ras care se preteaz foarte bine pentru producia de carne. Valorificarea produciei de carne n anii 2006-2008 U.M. 2006 2007 2008 % 2007 / 2008 Animale sacrificate Mii 1115 1206 1116 - 7,5 total cap. 156 211 188 - 11 din care: in uniti specializate Greutatea n carcas tone 194380 211204 190616 - 9,7 din care: n uniti tone 33111 43477 39821 - 8,4 specializate Greutatea medie n kg 212,3 206,0 211,5 + 2,7 carcas n unitile specializate

n anul 2008 comparativ cu anul 2007: o numrul total de bovine sacrificate a nregistrat o scdere cu 7,5%; o producia totala obinut a sczut cu 9,7%. n ceea ce privete sacrificrile de bovine n unitile industriale specializate:11

o o

a sczut numrul de capete sacrificate cu 11 %, a crescut greutatea medie in carcasa cu 2,7%.

Import - export carne de bovine (inclusiv animale vii) 20062008 Specificare Anul Import Export Consum % import total total intern din to. to. to. consum intern 27,1 18,4 200 14 43,0 23,8 178 24 10,7 31,4 146 7 13,0 24,3 142 9

Carne de vit

2005 2006 2007 2008

Preurile de pia la carcasa de bovine clasificat n 2008 Categorie A A B C D D E E Toate categoriile Clas R3 02 R3 R3 02 03 R3 02 Romnia UE-27 217,51 319,61 213,77 279,26 218,18 266,93 218,72 321,20 181,81 231,18 183,90 247,04 219,58 326,67 205,62 263,52 191,26 293,56

ANALIZA PREURILOR

12

In baza de date preuri Agronet"s-au introdus i procesat preuri pentru dou categorii de carne de bovine, cu cte trei sub-tipuri fiecare, referitoare la anul 2009: Categoria 1 (preuri la poarta fermei) - pre carne tineret taurin 3 - 4 luni (lei/kg viu) - pre carne tineret taurin pn la 24 luni (lei/kg viu) - pre carne bovine adulte reformate (lei/kg viu) Categoria 2 (preuri la poarta abatorului) - pre carne tineret taurin n cretere (carne alb) (lei/kg carcas) - pre carne tineret taurin ngrat pn la 24 luni (lei/kg carcas) - pre carne bovine adulte ngrate (lei/kg carcas) Analiza privind evoluia lunar i distribuia preturilor crnii de bovine n cadrul judeelor, se adreseaz, n primul rnd fermierului avnd ca principal scop, accesul acestuia la informaie, dar i celorlali actori din cadrul filierei. Datele cu privire la preurile crnii de bovine au fost furnizate lunar, de Asociaia General a Cresctorilor de Taurine din Romnia (AGCTR) i au fost colectate din 26 judee grupate n 6 zone dup cum urmeaz: *ZonaArad pentru judeele: Arad, Timi, Cara-Severin; * Zona Maramure pentru judeele: Maramure, Satu-Mare, Bihor, Slaj, Cluj; * Zona Dolj pentru judeele: Dolj, Mehedini, Olt, Arge, Teleorman; * Zona Prahova pentru judeele: Clrai, Giurgiu, Ialomia; *Zona lai pentru judeele: lai, Vaslui, Neam, Botoani, Suceava; * Zona Brila pentru judeele: Brila, Vrancea, Galai, Tulcea, Constana Preurile crnii de bovine n viu, difer semnificativ funcie de categoria de animal. Astfel, aa cum putem observa din graficul de mai jos, cele mai mari preuri sunt nregistrate la carnea de tineret taurin n vrsta de 3 - 4 luni, acestea fiind de 2 ori mai mari fa de preul crnii de bovine adulte reformate i de 1,4 ori mai mari dect13

cele ale crnii de tineret ngrat pn la 24 luni. n cadrul judeelor, cele mai mari preturi se regsesc n zona Maramure, respectiv n judeul Slaj (12,0 lei/kg), Cluj (10,4 lei/kg), Satu Mare (9,9 lei/kg), precum i n judeul Suceava (9,4 lei/kg) i Botoani (9,4lei/kg) din zona lai. La polul opus, cu preturi sub 6,0 lei/kg se afl judeele Caras Severin (5,29 lei/kg), Arge (5,96 lei/kg), i Olt (6,06 lei/kg). Evoluia medie lunar a preului crnii de bovine n viu, la poarta fermei, la toate categoriile, reflect, n general, preuri mai sczute n lunile clduroase de var i mai ridicate n lunile de iarn. Pe categorii, preul la carnea de tineret taurin n viu este cuprins ntre 9,57 lei/kg n luna martie i 6,65 lei/kg n luna iulie i august. Preul crnii de tineret bovin ngrat pn la 24 luni n viu a variat ntre 5,90 lei n luna ianuarie i 4,69 n luna noiembrie, iar preul crnii de bovine adulte reformate a nregistrat cea mai mare valoare n luna ianuarie (4,14 lei/kg), iar cea mai sczut n luna iunie (3.34 le/kg) Analiznd distribuia preurilor crnii de bovine abatorizat pe categorii de animale, i judee, observm c n marea majoritate a judeelor, preul crnii tineretului ngrat pn la 24 luni depete cu mult sau se situeaz pe poziii similare cu preul crnii tineretului ngrat pentru carne alb (de exemplu n judeul Cluj preul crnii tineretului ngrat pentru carne alb depete de 1,4 ori preul crnii tineretului ngrat pn la 24 luni) De asemenea, mai facem remarca, c i preul crnii de bovine adulte ngrate abatorizate este destul de apropiat de cel al tineretului pentru carne alb i tineretului ngrat pn la 24 luni. De altfel, aa cum se poate observa, spre deosebire de preul crnii de bovine adulte ngrate abatorizate, care a avut o evoluie mai puin fluctuant pe parcursul anului, preurile celorlalte dou tipuri de carne abatorizat s-au meninut relativ strns ca valori, dar au nregistrat fluctuaii mai mari de la o lun la alta. CAP.4 CARACTERIZAREA TEHNOLOGIEI INTENSIVE DE PRODUCTIE

14

In complexele industriale de crestere a bovinelor in circuit inchis si flux continuu, in care se aplica sistemul intensiv, procesele de crestere si ingrasare necesita un ansamblu de constructii si utilaje care sa permita mecanizarea, automatizarea si electrificarea tuturor lucrarilor zootehnice, incepand de la transportul, pregatirea si servirea hranei, adaparea, evacuarea dejectiilor si pana la asigurarea automata a conditiilor de microclimat (temperatura, umiditate, ventilatie). De asemenea, acestea trebuie sa asigure succesiunea si ritmicitatea lucrarilor tehnologice. Cresterea bovinelor in aceste conditii contribuie la: reducerea efectivului animalelor de reproductie si folosirea intensa a acestora sporirea numarului de fatari anuale ale vacilor si, implicit, a numarului de vitei scurtarea cu 50-60% a timpului de lactatie fata de sistemul traditional si la cresterea indicelui de utilizare a vacilor si a boxei de fatare, indicator ce asigura eficienta fermei zootehnice. Indicii tehnico-economici de productie din complexele industriale sunt mai mari decat cei din sistemul extensiv, in sensul ca ciclul de reproductie a vacilor se reduce de la 215 zile la 150 de zile. Indicele de utilizare a vacii creste de la 1,7 la 2,4 fatari. Durata ingrasarii scade de la 280 de zile la 180 de zile. Consumul specific se reduce de la 5 UN la 3,5 UN.

DIAGNOZA SECTORULUI DE CRESTERE A BOVINELOR PENTRU CARNE DINAMICA EFECTIVELOR DE BOVINE -mii capeteSPECIFICARE EFECTIV EFECTIV LA EFECTIV LA LA 31.12.2004 31.07.2005 31.12.2003 Mii cap % Mii cap % Mii %15

BOVINE TOTAL din care: Matca Sector stat total Sector privat total d.c:-Soc.+Asoc. cu capital privat -Ferme familiale

2897 1757 20 9 2877 1748 82 38 2795

100 100 1 1 99 99 3 2 96

2907 1741 16 7 2891 1734 75 38 2816

100 100 1 99 99 2 2 97

cap 3187 1743 16 7 3171 1736 87 39 3084

100 100

1710 97 1696 97 1697 - ponderea ce mai mare a efectivelor de bovine este realizata de sectorul privat (99 %) - Efectivele totale de bovine au crescut in anul 2004 in comparatie cu anul 2003 cu 197 mii capete, ceea ce reprezinta o crestere de o,3 %. SITUATIA ACTUALA A PRODUCTIEI DE CARNE Anul 2002 2003 2004 Bovine sacrificate Mii capete Kg/cap 1237 258 1178 321 1190 328 Mii tone 318,6 378,4 390,6

In anul 2004 fata de anul 2002, au scazut numarul animalelor sacrificate cu 47 mii capete, insa a crescut cantitatea de carne cu 82,0 mii tone, ca urmare a cresterii greutatii la sacrificare de la 258 kg /cap in 2002, la 328 kg /cap in anul 2004.

16

VALORIFICAREA PRODUCTIEI DE CARNE IN ANUL 2004 Nr.c SPECIFICARE rt. 1 Productia obtinuta 2 Livrat la unitati specializate 3 Livrat direct pe piata 4 Consum familial Mii cap. 1190,0 167,4 463,5 559,1 Kg/cap 328 390 380 267 Mii tone 390,6 65,3 175,9 149,4

Numarul bovinelor livrate unitatilor de procesare specializate a fost de 167,4 mii capete, la o greutate medie de 390 kg/cap, reprezentand 17% Un numar mare de bovine de 463, 5 mii capete au fost valorificate de catre producatori direct pe piata, la o greutate medie in viu de 380 kg/cap, sistem practicat in majoritatea regiunilor tarii cu sacrificari necontolate atat la masculi cat si la female. Un numar mare de animale sunt sacrificate pentru consumul familial, aceasta fiind o valorificate total neeconomica a animalelor tinere. Acest sistem a fost practicat in mod deosebit in zonele in care unitatile de procesare specializate nu si-au manifestat interesul pentru contractarea sau preluarea directa ca o consecinta a faptului ca: producatorii de carcasa de vita nu sunt reuniti intr-o asociatie profesionala 95% - abatoare se afla pe lista D o conditiile de sacrificare: medievale o inexistenta planurilor de modernizare o conditiile de depozitare, manipulare, cantarire: neconforme o gradul de prelucrare, starea termica: necorespunzatoare17

o aviz de mediu: provizoriu sau inexistent o absenta oricaror documente de trasabilitate (OM 345) o absenta oricarei politici interne privind bunastarea animalelor o 80%: intentia de evaziune fiscala o circuit obscur al organelor, capului si pieilor o pretul obiect al negocierilor directe absenta mijoacelor de transport echipate cu carlige 80% cu/fara coloana (OM 144) bascule rutiere - insuficiente necesitatea unor fasonari suplimentare scade randamentul transarii cu 2 5% o schimbarea aspectului exterior al carcasei datorita diferentelor de temperatura, in timpul stocarii in asteptare (se inchide la culoare, brun cenusiu) o carnea este tensionata, casectica, uda, sangerata insuficient, cu praf/resturi de oase, SRM in stocarea intermediara, carnea transata exprima suc celular si sange, 3 - 5 % concluzie: o datorita abatorizarii necorespunzatoare, randamentul transarii pierde intre 5 si 10% o carnea transata obtinuta este improprie maturarii sau ambalarii in vid/gaz inert Factorii care influenteaza productia totala de carne: Numarul taurinelor de carne ( densitatea la 100 ha teren) Natalitate ridicata(nr sufficient de vitei pentru ingrasare) Mortalitate redusa Efectiv mare de vaci si juninci Productia medie de carne pe cap de animal sacrificat o Greutatea vie inainte de sacrificare:18

Selectia bovinelor in directia productiei de carne Incrucisarea de tip industrial Folosirea sistemului de vaci doici pentru cresterea viteilor Hranirea corespunzatoare la varsta tanara o Randamentul la sacrificare: 60-70 % la rasele specializate 50-55 % la rasele mixte 40-50% rasele de lapte In prezent, intrucat sistemul de plata al animalelor nu este corelat cu calitatea carnii, raportarea preturilor nu se realizeaza dupa modelul european. Inregistrarea preturilor se realizeaza de catre Institutul National de Statistica care calculeaza preturi medii pentru toate produsele agricole vandute pe pietele agroalimentare si preturi medii ale produselor agricole vandute de producatori catre procesatori si/sau comercianti.Preturile animalelor bovinelor in viu si ale carnii de bovine vandute in pietele agroalimentare de catre producatorii agricoli particulari se inregistreaza decadal si se calculeaza preturi medii ponderate, folosindu -se ca ponderi media cantitatilor de produse vandute intr- o perioada de 3 ani. Preturile animalelor vandute de producatorii agricoli agentilor economici cu activitate de industrializare sau de comercializare a animalelor se culeg trimestrial si pe baza cantitatilor si valorilor inregistrate trimestrial, se calculeaza preturile medii. BALANTA CARNE DE VITA Import carne Export carne Consum Total d. c. d. c. d.c. refrigerata animale Total animale intern + vii vii19

Carne ANUL total in viu

Carne taiata

% import din

congelata 2003 2004 +/2004/ 2003 378400 189200 3770 3448 390600 195300 4736 4092 12200 6100 966 644 322 644 322 22681 22296 22512 21960 -169 -336 170289 177524 7235 2 3 0

consum intern

ANALIZA ECONOMICA BUGETUL PRODUSULUI - CARNE TAURINE

20

INDICATORI

Producie medie 1200 g/zi A.VALOAREA PRODUCTIEI Lei/kg 5,042 A1.Din care producia principal Lei/kg 5,000 B(+) SUBVENTII Lei/kg 0,444 C(=) PRODUS BRUT Lei/kg 5,495 D(-) CHELTUIELI TOTALE Lei/kg 3,911 D1 Din care pentru producia principal Lei/kg 3,869 I.CHELTUIELI VARIABILE Lei/kg 3,671 1.Cheltuieli cu furaje Lei/kg 2,168 2.Material biologic Lei/kg 1,300 3.Energia electric Lei/kg 0,016 4.Medicamente i material sanitar Lei/kg 0,010 5.Alte materiale Lei/kg 0,008 6.Cota de aprovizionare Lei/kg 0,065 7.Asigurri Lei/kg 0,104 II.CHELTUIELI FIXE Lei/kg 0,24 -Cheltuieli cu fora de munc Lei/kg 0,12 -Cheltuieli generale Lei/kg 0,060 -Dobnzi la credite Lei/kg 0,047 -Amortisment Lei/kg 0,013 E.(=) VENIT IMPOZABIL Lei/kg 1,131 (-) Impozite i taxe Lei/kg F.(=) VENIT NET+subvenii Lei/kg 1,575 G.RATA VENIT IMPOZABIL (%) % 29,2 H.RATA VENIT NET+subvenii(%) % 40,7 COST DE PRODUCTIE Lei/kg 3,869 PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL Lei/kg 5,000 Model de raie pentru turai de 150 kg i 1000g / zi spor n greutate : ngrare semi-intensiv21

Specificare Furaje fibroase Concentrate TOTAL

Coninut n SU -kg 3,45 0,76 4,21

Coninut n UNC 2,87 1,13 4,00

% n structura raiei 72,00 28,00 100,00

BUGETUL PRODUSULUI CARNE TAURI INDICATORI Producie medie

1000 g/zi A.VALOAREA PRODUCTIEI Lei/kg 5,042 A1.Din care producia principal Lei/kg 5,000 B(+) SUBVENTII Lei/kg 0,444 C(=) PRODUS BRUT Lei/kg 5,486 D(-) CHELTUIELI TOTALE Lei/kg 4,068 D1 Din care pentru producia principal Lei/kg 4,026

22

CHELTUIELI VARIABILE SI FIXE CHELTUIELI VARIABILE 1.Cheltuieli cu furaje 2.Material biologic 3.Energia electric 4.Medicamente i material sanitar 5.Alte materiale 6.Cota de aprovizionare 7. Asigurri II.CHELTUIELI FIXE -Cheltuieli cu fora de munc permanent -Cheltuieli generale -Dobnzi la credite -Amortisment E.(=) VENIT IMPOZABIL (-) Impozite i taxe F.(=) VENIT NET+subvenii G.RATA VENIT IMPOZABIL (%) Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg Lei/kg % 3,405 2,116 1,100 0,020 0,010 0,008 0,063 0,088 0,663 0,151 0,068 0,434 0,010 0,974 1,418 24,1

H.RATA VENIT NET+subvenii(%) COST DE PRODUCTIE PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL

% 1811 2250

35,2 4,026 5,000

CONCLUZII SI RECOMANDARI

23

Realizarea tehnologiei optime de cretere i ntreinere a taurinelor destinate produciei de carne, inclusiv, aspectele legate de supravegherea strii de sntate a taurinelor. Creterea calitii i competitivitii produselor animale - carne de taurine, n vederea exportului n Comunitatea European. Reducerea costurilor de producie pe kilogram spor avnd n vedere c, din totalul cheltuielilor: -furajele dein ponderea de 55,4% , -materialul biologic de 33,2% , -cheltuielile cu energia, medicamente, cot de aprovizionare fora de munc, de 11,4% . Creterea cifrei de afaceri. -Din total cheltuieli, furajele dein ponderea cea mai mare de 55,4% urmat de materialul biologic cu 33,2%, restul de 11,4% fiind reprezentat de cheltuielile cu energia, medicamente, cot de aprovizionare fora de munc. -In fundamentarea acestor cheltuieli cu furajele s-a inut cont de necesitatea armonizrii relaiei: numr de animale-producie necesar de furaje. -Folosirea modelelor matematice n crearea optimului de hrnire ajut la alctuirea unor raii echilibrate menite s determine obinerea de sporuri n greutate care s evidenieze potenialul genetic.

BIBLIOGRAFIE: -http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/LUCAREDE-DIPLOMA-STUDIU-PRIVI121322310.php - Georgescu Gheorghe - Tratat de cretere a bovinelor.Editura Ceres.1995

24

http://facultate.regielive.ro/proiecte/economie_medicina/importanta _cresterii_bovinelor-10871.html?in=proiecte&s=import%20crester %20animal -http://www.usab-tm.ro/fileadmin/fzb/Cursuri_bovine/Curs %20Productiile%20Bovinelor.pdf

25