Caiet de Practică

Î.I „Șerbaca-Costetchi”Pensiunea “La Șarbaca”

Supraveghetor: Aliona Slesarciuc

Candidat: Costețchi Cristi

Iasi2015

Capitolul 1

1.1 Sectorul de activitatePrincipalele obiecte de activitate ale Întreprinderii Indiviale “Șerbaca-Costețchi” sunt:

1. Activități de întretinere corpola2. Comerț cu amănuntul în magazinele nespecializate, cu vânzare predominantă de produse

alimentare, băuturi și produse din tutun.3. Baruri4. Restaurante5. Cantine și desfacerea alimentelor gata6. Hoteluri

Forma juridică de organizare: Întreprindere individuală

Dimensiunea și complexitatea: - 9 angajați

- O unitate de desfășurarea activității

Activități desfășurate: cazare, alimentație, închirieri săli, tehnic, restaurație.

Venit: 21054 lei (MDL)

1.2 Istoric

După căderea comunismului în 1991, s-a aprobat legea de privatizare. Întreprinderea individuală „Serbaca-Costetchi”, a fost înființată pe data de 29.10.1993, privatizând astfel sucursala din orașul Rîșcani al companiei S.A „Bucuria”. La momentul respectiv întreprinderea avea 4 angajați.

În anul 1998 managerul decide să deschidă o cafenea cu o capacitate de circa 30-35 de persoane, iar în 2006 acesta îl închide din cauză că veniturile erau mai mici față de cheltuieli și nu își acoperea investiția. Astfel, după o perioadă, managerul firme hotărăște să investească în construirea unei pensiuni, la momentul respectiv existând deja una care nu era funcțională, deci practic nu aveau nici o concurență, asta fiind în anul 2006. În anul 2008 începe construcția pensiunei și a restaurantului, aceasta a durat circa 3 ani. Între timp în oraș se mai deschid 2 hoteluri construite sau renovate. Pensiunea „La Sarbaca” își începe activitatea pe data de 11.05.2013 și activează până în momentul actual.

Sediul firmei se află în orașul Rîșcani, R. Moldova, str. Visniovaia nr. 7, MD- 5601

Obiectul de activitate al firmei este prestarea de servicii hoteliere, restaurație si alimentație.

1.3 Analiza și evoluția principalilor indicatori2011

2014

Capitolul 2

2.1 Structura organizatorică

Funcția principală a pensiunii este de a oferi servicii de cazare și alimentare turiștilor.

Organigrama întreprinderii

Manageri: Costetchi Tamara Aliona Slesarciuc

Manager General Tamara Costetchi

Director Hotel Aliona Slesarciuc

Contabilitate Aliona Slesarciuc

ReceptieAliona SlesarciucOlesia Prisacari

Sef Sala Aliona Slesarciuc

Bucatarie Mariana Boiciuc

Cameriste Alina Terr

CheleneriAna Moraru

Zinaida FrecautanuDiana Scutelniciuc

Barman Olesia PrisacariMaria Scobioala

2.2 Personalul Organiza ieițPersonalul întreprinderii „Serbaca-Costetchi”: Aliona Slesarciuc, Olesia Prisacari,

Mariana Boiciuc, Alina Terr, Ana Moraru, Zinaida Frecautanu, Diana Scutelniciuc, Maria Scobioala.

2.3 Pia a organiza ieiț ț

Pensiunea „La Sarbaca” se adresează în mare parte populației orașului Rîșcani dar și turiștilor care vor să își petreacă timpul liber în imprejurimea orașului și cu scopul de a vizita monumentele naturale.

2.4 Oferta organiza iei ț

- Rezervări hoteliere

- Oferte cazare

- Oferte pentru copii

- Inchiriere sală

- Restaurant

- Evenimente

2.5 Consumatori i clientiș

Ne adresăm exclusiv clienților orașului Rîșcani, dar și tuturor categoriilor de turiști.

Majoritatea clienților sunt formați din cei care apelează la serviciile din restaurant, fiind reprezentate de persoanele care iau o pauză de masă, turiștii călatori și persoanele care doresc să se relaxeze.

2.6 Dimensiunea i structura pie ii ș ț

Pentru segmenarea restaurantului, firma are o bază de 300 clienti fideli, care servesc saptămânal masa sau cina, iar pe celalalt segment (pensiunea) se bazaează pe turiștii ocazionali și evenimentele care se organizează în incinta restaurantului. Acești clienți asigură un rulaj de circa 52.000 lei (MDL), care permite acoperirea cheltuielilor firmei și obținerea unui profit.

2.7 Concuren aț

Axându-se pe faptul că orașul are o populație de circa 11.000 conform statisticilor din anul 2004 și este primul restaurant care este deschis zilnic, concurența este practic nulă. Pensiunea beneficiază si de localizarea sa, fiind poziționată în centrul orașului. Însă pe parte de cazare, mai exista 2 hoteluri. Aceste hoteluri sunt poziționate unul la ieșirea din oraș, la o distanță de circa 2 km, iar celalalt pe malul lacului la distanță de circa 1 km.

Pensiunea beneficiază în principal de poziționarea sa , calitatea serviciilor și amenajarea interioară, aceasta fiind cotată ca o pensiune de 3*.

2.8 Probleme specifice în func ie de obiectul de activitateț

Problemele specifice unei pensiuni sunt sezoniere, deoarece în îmrejurimea orașului nu exista munți sau atracții naturale turistice care pot fi vizitate iarna. Din aceasta cauză, acesta se bazează mai mult pe perioada verii, unde turiștii de obicei călătoresc spre bazinul de acumulare „Costesti-Stanca”.

Capitoul 3

Raportul de stagiu detailat

Nr.Crt.

DataInterval

orarActivitate desfasurata

Persoana indrumatoare

Observatii

1 21.06.201510:0023:59

-cunoașterea firmei și a angajaților-Familiarizarea cu programul și îndatoriile.-Inventarierea produselor.

Aliona Slesarciuc

Pensiune mică cu 5 camere,Angajați foarte primitori.

222.06.2015 10:00

23:59

-Am identificat nevoile pensiunii-Solicitarea unor comezi privind produsele lipsă de la distribuitori.-Supravegherea sălilor din restaurant și al pesonalului.

Aliona Slesarciuc

Departimentarea produselor se face pe diferite categorii fiecare având propriul său frigider și temperatura necesară.

3 23.06.201510:0023:59

-Am solicitat comenzi de la distribuitori privind legumele și fructele.- Am identificat produsele lipsă de la bar.- Am achiziționat produse pentru bar de la intermediari.- Am primit produsele de la distribuitori.

Aliona Slesarciuc

Nu toate produsele pot fi solicitate de la distribuitor, ci trebuie să mergi la intermediari pentru achiziționarea lor: METRO.

4 24.06.201510:0023:59

-Am invetariat toate tacâmurile, farfuriile, paharele, etc.- Am creat comanda privind produsele din carne și pește.Am achiziționat produse din lactate.- Am primit produsele de fructe și legume.-Am repartizat produsele.

Aliona Slesarciuc

Muncă care necesită foarte mult timp.Pentru un restaurant cu o capacitate de 100 pers. e nevoie de foarte multe tacâmuri, farfurii, pahare, etc.

5 25.06.2015 10:0023:59

-Am primit produse din carne și peste, am sortimentat produsele pe categorii.-Am rearanjat barul și am

Aliona Slesarciuc

adaugat produsele noi.-Am decorat restaurantul dar și terasa acestuia cu flori.

6 26.05.201510:0023:59

-Am făcut inventarierea produselor.- Am solicitat comenzi la ditribuitori privind fructele și legumele, băuturile alcoolice.- Seara am supravegheat sala și angajații.

Aliona Slesarciuc

1.În prima zi la ora 10:00 m-am prezentat la pensiunea „La Sarbaca”, unde am discutat cu contabilul și responsabilul pe logistică Aliona Slesarciuc. Ea m-a ghidat și mi-a explicat exact care sunt responabilitățile mele și ce am de făcut în ziua respectivă. Sub supravegherea ei am făcut invenarierea produselor din depozitul magazinului alimentar pentru a mă familiariza cu îndatoriile ce urmează. Apoi a urmat familiarizarea cu lista de ditribuitori și analiza ei, asistarea cum trebuie făcute comenzile de produse de la furnizori. Seara mi-am petrecut-o în incinta restaurantului supraveghind sala, angajații și cum decurge activitatea lor.

2. În ziua următoare programul de muncă a început la aceeași oră. În prima parte a zilei, am indentificat nevoia produselor de igienizare pentru pensiune și restaurant. Identificarea produselor alimentare sau al produselor lipsă prvind preparetele din pește. Am reamenajat băuturile răcoritoare și alcoolice din frigiderele restaurantului după standardul impus de compania de distribuție. Am avut datoria de a achiziționa produse de igienă pentru pensiune și restaurant din orașul alăturat, unde se află toți distribuitorii și intermediarii(or. Balti). Seara am petrecut-o în incinta restaurantului supraveghind sala, angajații și activitatea lor.

3. Ziua urmatoare, activitatea am reluat-o la aceeași oră prin solicitarea unei comenzi de fructe și legume. Am făcut iventarierea barului și am creat o listă cu produsele lipsă de pe stoc și produsele care urmau să se termine pentru a solicita o comandă sau de a le achiziționa personal. După-amiază am plecat la Metro în orașul Bălți pentru achiziționarea anumitor băuturi care nu se găseau la distribuitori și anumite produse alimentare precum conservele de măsline și alte tipuri de conserve sau peștele proaspăt de care aveam nevoie și de certificat. Seara, la fel ca și în celelalte zile, am petrecut-o la restaurant, supraveghind sala și personalul dar le și ofeream ajutor dacă era cazul.

4. A patra zi am început-o cu inventarierea tuturor paharelor, farfuriilor, tacâmurilor, ajungând la concluzia că pentru o unitate cu o capacitate de 100 de persoane e nevoie de tacâmuri și farfurii de 4 ori mai multe farfurii si tacamuri. Asta mi-a luat circa 6 ore sa le

inventariez și să le separ pe cele deteriorate de cele bune. Apoi am solicitat o comandă la furnizorii de carne și pește, fiecare fiind o firmă aparte. Am primit produsele din fructe și legume pe care le-am depozitat într-o anexă a restaurantului, unde se află frigidere de depozitare pentru fructe, legume și preparatele de cofetărie. Seara am supravegheat sala și angajatii la fel ca și în celelalte zile, și le-am oferit o mână de ajutor dacă era cazul.

5.În ziua respectivă, în prima parte a zilei, nu am avut prea multe de făcut, însă în ce-a de-a 2-a parte a zilei, am primit produsele din carne și pește pe care le-am aranjat fiecare în frigiderul lui sau în congelator. Apoi am rearanjat barul și produsele noi achiziționate. După amenajarea barului a sosit o comandă de flori care era făcuta de săptamâna anterioară, apoi am început sa decorez terasa cu flori vii astfel încaâ să creez un ambient plăcut. Seara am petrecut-o cu angajații, ajutandu-i la bucătarie, deoarece a avut loc o serbare în incinta restaurantului.

6. În ultima zi am făcut inventarierea produselor din depozitul magazinului, alimentări și al restaurantului care m-a licitat destul de mult. Apoi am făcut comandă la distibuitori privind anumite produse alimentare pentru magazinul alimentar și am comandat legume, fructe și băuturi alcoolice pentru restaurant. Anumite produse nu puteau fi solicitate la distribuitor, așadar am plecat la Metro și la depozite angro pentru achiziționarea lor. Seara am petrecut-o aranjând barul și ajutând barmanul din cauza supralicitării produselor.