CUPRINS Introducere...................................................................Pag. 3 Poluarea alimentelor.....................................................Pag. 3 Surse i ci de poluare...................................................Pag. 4 Riscuri pentru alimente.................................................Pag. 4 Mediul casnic................................................................Pag. 7 Medicamente.................................................................Pag. 8 Efecte ale nitrailor i nitriilor n organismul uman i animal .....................................................................................Pag. 8 Ce sunt E-urile?............................................................Pag. 9 Poluarea cu metale..Pag. 10 Sigurana alimentar n timpul dezastrelor naturale ...................................................................................Pag. 11 Efecte..........................................................................Pag. 13 Informarea populaiei..................................................Pag. 15 Concluzii.....................................................................Pag. 19 Bibliografie.................................................................Pag. 19

INTRODUCERE

2

Alimentele reprezint factori de mediu cu importan deosebit n asigurarea sntii omului. Orice organism viu este strns legat de mediul su nconjurtor printr-un permanent schimb de substane. Alturi de aer i ap, alimentele sunt factori de mediu eseniali pentru asigurarea substanelor necesare desfurrii n bune condiii a tuturor proceselor vitale. Aceste substane, sunt cunoscute sub denumirea de factori nutritivi i sunt reprezentai de proteine, glucide, lipide, sruri, minerale i vitamine i au o serie de roluri importante ca: - energetic, prin furnizarea energiei necesare desfurrii oricrui proces vital; - plastic, prin asigurarea sintezei substanelor proprii organismului i rennoirea continu a acestora; - catalitic, prin favorizarea desfurrii normale a proceselor biologice care se petrec n organism. ntre nevoile organismului uman n factori nutritivi i asigurarea acestora prin alimentele consumate, trebuie s existe totdeauna un echilibru. Acest echilibru se refer att la cantitatea de trofie asigurat organismului prin alimente, ct i la calitatea acestuia. POLUAREAALIMENTELOR

Poluarea alimentelor este o parte component a polurii mediului, care const n introducerea n acestea a unor substane strine, fapt ce conduce la dereglarea echilibrului ecologic, poate duna sntii i strii de confort a oamenilor sau s produc pagube economice prin modificarea factorilor naturali sau creai prin activiti umane. Consecinele modificrilor mediului prin interveniile umane foarte rar apar brusc, de regul ele apar treptat, lent. Tehnologiile noi de pregtire a alimentelor, uneori prin intermediul tratamentelor chimice, condiioneaz anumite transformri ale lor. n unele cazuri, alimentele sunt tratate exclusiv chimic sau, pur i simplu, sunt impurificate n mod inevitabil sau iresponsabil. Scopul tratrii alimentelor se explic prin eficiena practic sau economic. Numrul de substane strine, care nimerete n alimente, este de cteva sute i tinde spre continu cretere. ns ele pot fi divizate n 2 grupe mari: a) substane adjuvante sau aditive alimentare b) substane contaminante sau poluani propriu-zii. Substanele adjuvante sunt de origine chimic i suplimentate n alimente pentru mbuntirea randamentului, protejarea factorilor nutritivi n timpul preparrii, mbuntirea organoleptic etc. Astfel, substanele adjuvante, la rndul lor, se divid n 2 grupe: - substane conservante (antiseptice, antibiotice, antioxidani, antiaglutinante, emulsionante, liante); - substane organoleptice (colorani, decolorani, aromatizani, edulcorani sintetici). Adaosurile acestor substane n alimente sunt reglementate prin legislaie. Substanele contaminante sunt acceptate n produsele alimentare doar din cauza imposibilitii evitrii lor, neavnd nici o justificare tehnologic sau de alt gen. Foarte frecvent aceste substane ajung n aliment pe ci ilicite, greu de controlat sau chiar de bnuit. Contaminarea, de regul, are o importan socio-economic. Printre substanele contaminante sunt: pesticidele, biostimulatorii i ngrmintele utilizate n agricultur i zootehnie; hidrocarburi cancerigene, metale, metaloizi toxici etc., care nimeresc n esuturile vegetale sau animale din aer, ap, sol. Alimentele se polueaz n cazul tratamentelor fizice excesive (formare de polimeri toxici), contaminrii din utilaje, conducte, materii prime impure, solveni; la depozitare i transportare (din ambalaje, prin vopselele exterioare); n procesele fizico-chimice de hidroliz, oxidare, rncezire (formarea unor compui toxici) etc. Impactul tuturor substanelor poluante asupra organismului uman direct sau indirect (prin influena primar asupra alimentului) este foarte variat. n mod obinuit acestea sunt3

intoxicaii cronice, cu evoluie lent, cu o simptomatologie tears. Se explic acest fapt prin influena concentraiilor mici sau foarte mici de substane chimice, proprietile adaptive ale organismului. ns sunt cazuri i de aciuni paradoxale, modificri ale relaiei doz-efect etc. Asfel c studiul toxicologic i epidemiologic este foarte dificil. Dintre influenele mai frecvente ale poluanilor asupra organismului uman sunt lesne de menionat (N. Frsnel, D. Verde, 1997): aciunile antienzimatic, iritativ sau cheratizant, antienzimatic specific i nespecific la nivel metabolic, de reducere a stocului de aminoacizi sau de purine pentru sinteza acizilor nucleici, hepato-toxic, alergizant, mutagen, teratogen, oncogen. De menionat i contaminarea alimentelor cu microorganisme, inclusiv patogene, care prezint mari riscuri pentru alterarea alimentelor i pentru sntatea consumatorilor. SURSEI CI DE POLUARE

Poluarea alimentelor se poate face n funcie de tipul de alimente: cele vegetale prin intermediul: - apei folosite la irigaii (ape reziduale poluate); - tratamentelor aplicate n agricultur; - pulberilor elaborate de industrii prelucrtoare sau industrii generatoare de energie (termocentrale pe baz de crbune). cele animale prin intermediul: - consumului de furaje poluate; - crustaceele, molutele, petii i unele organe ale mamiferelor prin capacitatea selectiv de a le acumula i concentra. Alte ci de contaminare, nu mai puin importante, sunt: - n timpul transportului, depozitrii, prelucrrii; - prin materialele auxiliare; - prin apa folosit n procesele tehnologice. RISCURIPENTRU ALIMENTE

Orice dezechilibru aprut n cantitatea factorilor nutritivi, are repercusiuni imediate sau n timp asupra sntii. Datorit complexitii sale compoziionale, a posibilitilor de contaminare biologic, chimic ct i nenumratelor manipulri prin care pot trece n timpul preparrii, condiionrii, stocrii, desfacerii sau chiar consumului, alimentul este supus riscului de alterare, degradare, impurificare i insalubrizare. Alterarea este un proces prin care alimentul i modific proprietile organoleptice i chiar nutritive, dobndind eventual proprieti nocive (nu obligatoriu). Cauza principal a alterrii o constituie nerespectarea condiiilor de igien, nct n produse se dezvolt microorganisme - bacterii, mucegaiuri sau drojdii - care descompun produsele. Prin degradare se nelege situaia n care alimentul poate pierde din proprietile sale nutritive, fr s piard obligatoriu din nsuirile organoleptice. Astfel, adeseori unul sau mai muli factori nutritivi mai fragili pot s dispar sub influena unor tratamente neateptate, fr ca acest fapt s se traduc n modificri organoleptice, deci fr ca acest proces s fie sesizat de consumator, dei valoarea alimentului scade. Prin impurificare se definete cazul particular al apariiei unor compui strini de natura alimentului, indiferent dac este vorba de ageni biologici sau mecanici. Impurificarea este4

foarte frecvent, punctul de acces (al agentului impurificator) fiind materia prim, procedeul de condiionare dar i etapele de transport, stocaj al produsului finit. Prin insalubrizare se nelege transformarea alimentului ntr-un produs nociv pentru organism (nu presupune neaprat coexistena altor modificri (alterare, degradare, impurificare)), dei n mod practic aceast asociaie se ntlnete frecvent. Astfel, un aliment poate fi insalubrizat prin contaminare microbiologic sau chimic, fr ca aspectul organoleptic sau coninutul n factori nutritivi s fie afectat. Poluarea este fenomenul prin care aerul se ncarc cu substane strine duntoare vieii. Acesta i modific compoziia sa natural, atunci cnd este ptruns de elemente strine ce au efect duntor asupra plantelor i animalelor.. Principalele ci de insalubrizare chimic (= poluare) a alimentelor sunt: substanele biostimulatoare folosite n zootehnie, substanele care ajung n alimente din ambalaj i utilaje (toxice, monomeri, plastifiani etc.), substane chimice care se formeaz n alimente n anumite condiii, la care se adaug raportul suplimentar de aditivi alimentari (conservani, colorani, aromatizani etc.). Poluarea agricol se realizeaz prin pesticide, ngrminte chimice i dejecii zootehnice. Pesticidele sunt folosite n scopul de a distruge activitatea insectelor duntoare, a roztoarelor, ciupercilor. Ele au adus servicii imense, distrugnd insecte care transmit microbi sau care consumau pn la 50% din recolte. Abatoarele consum o medie zilnic de 500 l ap pentru fiecare animal sacrificat, care apoi e deversat poluat. n rile dezvoltate, industria alimentar provoac 20-25 % din ntreaga poluare, iar industria chimic 30 % deversnd cele mai diferite substane toxice, uneori producnd poluri deosebit de grave. Dac una din uniti elimin nociviti, se va rezerva o zon verde pentru reducerea sau anihilarea ariei de rspndire a nocivitii. n ce privete protecia unitiilor de industrie alimentar mpotriva polurii produselor de industrii care emana noxe este necesar s se asigure o zon de protecie sanitar cu respectarea urmtoarelor distane minime: 1 000 m - fabrici de ciment, fabrici de ngrminte chimice, fabrici de sticl, fabrici de colorani i detergeni, fabrici de protan (ecarisaj), rampe de gunoi neacoperite, staii de epurare a apelor de la fermele de porci; 500 m bazine deshise pentru fermentarea namolului; 300 m staii de epurarea apelor uzate oreneti, pturi de secarea nmolurilor, rampe de gunoi acoperite; 200 m staii de epurare a apelor uzate industriale, autobaza serviciilor de salubritate. Concentraiile maxime de substane poluante admisibile n zonele de industrie alimentar sunt stabilite pirn acte normative, datele respective putndu-se obine de la organele sanitare competente. Microorganismele sunt rspndite pretutindeni n natur unde joac un rol biologic esenial n desfurarea a numeroase fenomene. Astfel microorganismele sunt cele care realizeaz ameliorarea fertilitii solului ca i n transformarea solului, ca i transformarea materialelor organice vegetale sau animale prin procese de putrefracie sau de fermentaie. Numeroase specii de microorganisme sunt utilizate n diverse procese industriale ca cele de fabricare a vinului i a berii, a antibioticelor, a unor produse alimentare .a. Dar existena n natur a microorganismelor este de cele mai multe ori nedorit.Unele dei nu se pot dezvolta n alimente, pot supravieui un timp i sunt doar transmise pe aceast5

cale; altele gsind condiii favorabile de dezvoltare, chiar i n cazul unui numr iniial redus, se nmulesc i provoac degradarea produsului n care au proliferat. Pentru acest motiv, fenomenul alterrii alimentelor constituie principala cauz a unor pagube determinate de dezvoltarea microorganismelor. Alimentele pot fi ns contaminate i cu germeni patogeni i n aceast situaie ele devin agenii transmitori sau cauzatori a unor boli. n funcie de intensitatea aciunii, agenii fizico-chimici ( temperatur, tensiune de oxigen, umiditate, presiune osmotic, concentraie de ioni de hidrogen (pH) etc.), pot avea asupra metabolismului bacteriei efecte favorabile sau duntoare. n afara unor limite maxim i minim, ntre care dezvoltarea este posibil, aciunea unui agent fizico-chimic este nociv. ntre aceste limite exista o zon optim n care efectele favorabile sunt maxime, asigurnd dezvoltarea i viaa normal a celulelor bacteriene. Aciunea nociv are ca rezultat oprirea dezvoltrii bacteriilor, care poate fi reversibil (inhibare) sau ireversibil (omorre), dup cum componentele celulare indispensabile au suferit sau nu modificri incompatibile cu viaa. n industria alimentar se utilizeaz, prin dirijare corespunztoare, att efectele favorabile, ct i cele nocive ale agenilor fizico-chimici, dup cum microorganismele sunt folosite n scopul tehnologiei sau sunt dauntoare, iar dezvoltarea lor trebuie oprit. Alimentele, n momentul punerii n consum, att cele obinute direct din natur prin recoltare, ct i cele care au fost supuse unui proces de prelucrare industrial sau culinar, trebuie s conin un numr ct mai redus de microorganisme pentru a-i pstra ct mai ndelungat calitile nutritive i pentru a nu prezenta risc de mbolnvire pentru consumator. Materiile prime alimentare, vegetale i animale, posed din sursele naturale (plante, animale, ape uzate, sol, ap, aer) un grad iniial de contaminare microbian, care pn n momentul consumatorului, indiferent dac mai trece sau nu prin alte prelucrri, sufer diverse variaii de amplificare sau de micorare, n funcie de caracterul favorabil sau nefavorabil pentru dezvoltarea i supravieuirea microbian a operaiilor, contactelor i manipulrilor la care sunt supuse. Prin alimente se pot rspndi o serie de parazii care pot fi de exemplu n carne ca: trichinella i cisticercii sau dibotriocephalul din carnea de pete i icre. Infectarea cu parazii se poate produce i prin legume i fructe nesplate, manipulate de persoane purttoare de parazii, sub diverse forme. Poluarea cu substane toxice: Sursele polurii sunt multiple. Dintre acestea, cele mai rspndite sunt pesticidele, care pot ajunge n alimente fie direct prin poluarea unor alimente de origine vegetal, fie indirect prin produse rezultate de la animale care au consumat furaje contaminate. La acestea se mai adaug o serie de substane adjuvante folosite la prepararea i conservarea sau stabilizarea produselor alimentare, care n cantiti peste limite admise sunt toxice. Insalubrizarea produselor alimentare se poate face prin: contaminare; poluare. Contaminarea i poluarea alimentelor au o influen nefavorabil asupra organismului uman prin transmiterea unor ageni patogeni sau substane toxice cu efect nociv. n cazul contaminrii, apariia de substane toxice este accidental, n timp ce n cazul polurii apariia de substane toxice este permanent. Poluarea chimic se produce ca efect al industrializrii produciei alimentare, a agriculturii, zootehniei. Poluarea chimic poate fi:6

propriu-zis (ilicit), cu: pesticide, substane biostimulante, substane care ajung in aliment de pe utilaje i ambalaje; deliberat, prin: aditivi alimentari, antioxidani, aromatizani, antiseptici. n general aditivii alimentari au la baza acceptrii lor criteriul inocuitii, i deci se consider inofensivi. Cu toate acestea, s-a constatat c n cazul folosirii lor ani la rnd, acetia au avut efect duntor asupra organismului uman. Dietoterapia natural este tiina alimentaiei, ce-l nva pe om cum i cu ce s se hrneasc, s selecteze alimentele nepoluate, ecologice, astfel ca alimentaia s nu devin pentru el o surs de mbolnvire. Substanele chimice anorganice (cu care este ngrat n exces solul), insecticidele i erbicidele, aditivii alimentari (menii pentru a mbunti gustul, aspectul i conservabilitatea alimentelor) constituie principalii factori de risc pentru securitatea i sntatea alimentar. Chimistul Justus von Liebig (1803-1873), cel care a pus bazele teoretice ale agrochimiei, afirma, spre sfritul vieii c: ngrmintele azotate sunt att de nocive nct nu ar trebui folosite niciodat. Pentru o mai bun cretere a plantelor, legumelor sau fructelor, agricultorii adaug n sol ngrminte chimice, care conin elemente nutritive: azotul, potasiul, fosforul, calciul, magneziul, sulful i o serie de microelemente (zincul, cuprul, molibdenul, magneziul). Plantele absorb toate aceste elemente nutritive, dar odat cu ele i substane cu caracter toxic (cadmiul, plumbul).

MEDIUL

CASNIC

Detergenii, dezinfectanii i substanele de dezinsecie i deratizare utilizate n mediul casnic pot fi o surs major de poluani ai alimentelor, prin contactul lor direct sau prin intermediul veselei sau ambalajelor. Toate ambalajele de substane de splare i dezinfectare trebuie aruncate i nu reutilizate la depozitarea altor alimente. Detergenii de vase au o capacitate de ndeprtare de pe vase mult mai rapid dect detergenii de rufe. A spla vasele i vesela cu detergeni de rufe nseamn a expune ntreaga familie la o poluare suplimentar. Substanele de dezinsecie i deratizare este bine s se utilizeze respectnd instruciunile de pe ambalaj. Operaiile de dezinsecie i deratizare nu se pot face atunci cnd n preajm sunt alimente. Pentru a preveni poluarea lor cu substane care pot produce de la vom pn la deces, este bine s se respecte indicaiile productorului sau s se apeleze la firme specializate. Excesul de sare din alimente este duntor sntii, putnd declana sau favoriza hipertensiune arterial sau unele boli de rinichi. n cazul animalelor care pasc pe pajite cu ncrcare radioactiv (de exemplu accidentul nuclear de la CERNOBL), laptele/produsele din acest lapte i chiar carnea lor pstreaz cantiti semnificative de radiaii, pe care le asimileaz omul care le consum. Efectele nocive se fac simite att la contemporani, ct i la generaiile ce le succed. Unii cercettori mai exigeni, ultratiinifici, atribuie efecte nocive i unor substane edulcorante (zaharin, aspartam) i chiar margarinei, alii contest riscul alimentar al acestora i le recomand n alimentaia omului sntos i bolnav.7

Alte practici nocive, ce tind s se extind const n tratarea sau prevenirea infeciilor la psri i animale cu doze masive de antibiotice. Prin consumul crnii sau altor produse alimentare (ou, lapte i derivate lactate), antibioticele trec la om. Indirect duntoare este i practica zootehnic i piscicol de a hrni intensiv animalele cu stimulatori biologici, pentru ctigarea rapid n greutate. Aceste substane se ncorporeaz/acumuleaz n organismul uman, ducnd la perturbri grave de sntate, cum ar fi obezitatea. MEDICAMENTE Unele medicamente de uz veterinar, folosite n tratamentul animalelor domestice, care rmn dup vindecarea lor n carne, sau se excret n lapte polueaz i ele alimentele. Astfel, hormonii, antibioticele, pot s ajung odat cu alimentul la consumator i s produc o imunizare a acestuia la antibioticele din aceeai clas pentru uz uman. De asemenea, alimentele se pot polua cu metale, substane care pot rezulta din operaiile tehnologice, manipulri necorespunzatoare sau ambalaje. Astfel, s-au nregistrat creteri ale nivelului de plumb, mercur i cadmiu provenite din utilajele cu care alimentele intr n contact pe parcursul procesrii. Acesta este motivul pentru care n industria alimentar i n buctrii s-a luat msura eliminrii oricrui vas, ustensil sau suprafa de lucru din alte materiale dect inox. Staniul apare n alimente din conserve, dac stratul interior de vernis nu este perfect aderent la suprafaa metalului, astfel nct s opreasc migrarea metalului n alimentul pe care l conserv. EFECTEALE NITRAILOR I NITRIILOR N ORGANISMUL UMAN I ANIMAL

Pentru om, sursa de nitrai principal este apa consumat. Nitraii sunt compui solubili, care sunt antrenai de apa din sol, acumulndu-se n apele freatice. Printre plantele cultivate, legumele constituie principala surs (spanacul, salata verde, rdcinoasele). Pe plan secund putem enumera i fructe ca banane, cpuni, sau cereale ca gru, ovz, secar, porumb. A treia surs o reprezint utilizarea nitrailor i nitriilor ca aditivi alimentari (E 247, E 251), n conservarea produselor prelucrate din carne (unc, jambon). Nitraii n sine sunt puin toxici, avnd mai degrab un efect de iritare local a tubului digestiv, producnd congestii i hemoragii la nivel digestiv i renal. Cantitatea de nitrit tolarat zilnic de organism este ns de numai 0,4-0,8 mg/kilocorp. Dozele letale pot varia ntre 180-2500 mg (Banu, C., 1982). Nitraii devin o problem atunci cnd sunt converi n nitrii. Procesul are loc la nivelul cavitii bucale, stomacului sau a vezicii urinare, sub aciunea bacteriilor. Ajungnd n cavitatea bucal, la glandele salivare, sunt redui de microflora denitrificatoare de aici. La nivelul intestinului, nitraii sunt absorbii netransformai, fiind transportai prin fluxul sanguin la rinichi, unde are loc eliminarea lor. Intoxicarea cu azot a fost asociat cu un coninut ridicat de nitrai n ap, alimente, precum i cu prezena microorganismelor care catalizeaz reaciile de conversie n nitrii. Nitriii rezultai pot duce la apariia methemoglobinemiei i la formarea de nitrozamine cu potenial cancerigen i mutagen. Methemoglobinemia (Blue-baby sindrome) apare la copii mai mici de un an, care au ingerat o cantitate ridicat de nitrai. Microflora endogen convertete nitraii la nitrii. Cnd acetia ajung n fluxul sanguin reacioneaz cu hemoglobina, agentul de transport al oxigenului n organism. Astfel, oxihemoglobina, care conine fierul n form feroas, este convertit n methemoglobin, n care fierul este n form feric. Capacitatea hemoglobinei8

de a fixa i transporta oxigenul este astfel blocat. Procesul este frecvent la copii foarte mici deoarece hemoglobina fetal are o afinitate mai ridicat pentru nitrai dect hemoglobina normal. De asemenea, c sucul lor gastric nu este suficient de acid pentru a inhiba microflora gastric. Apare astfel o sufocare chimic care poate fi fatal (Addiscott, T.M., 1991). La adult n schimb, nitriii produi din nitrai reacioneaz n stomac cu o amin secundar rezultat din metabolizarea crnii. Rezultatul acestei reacii este formarea de nitrozamine care pot cauza cancer, ca urmare a proprietilor acestora de a modifica componente ale ADN-ului. Nu se tie ns mecanismul de formare a nitriilor, deoarece sucul gastric al adultului este prea acid pentru a permite reacia de conversie, reacie care se desfoar la pH mai mare de 5 (Beceanu, D, 1992). Rmne ca o posibilitate desfurarea reaciei la nivelul cavitii bucale. Dac, ns procesul de conversie nu are loc, rezult c prin consumarea nitrailor nu am fi expui la nici un pericol, ci doar la consumul nitriilor (Addiscott, T.M., 1991). Formula general a nitrozaminelor: Aceast situaie apare n cazul indivizilor sntoi. Procesul de conversie a nitrailor la nitrii poate avea loc i n stomac, la indivizii cu deficiene n secreia gastric, cnd stomacul se populeaz cu bacterii ce determin desfurarea acestei reacii. Viteza de formare a nitrozaminelor este influenat de prezena unor compui care o accelereaz (tiocianaii, halogenurile) sau o diminueaz (acidul ascorbic, galic, sulfii, taninuri, glutation, cisteina). Prezena vitaminei C n vegetale reprezint un factor de protecie prin capacitatea sa antioxidant (Banu, C., 1982). n organismul uman nitriii mai pot avea urmtoarele aciuni: - produc cancerul sistemului limfatic, au aciune inhibitoare asupra glandei tiroide i a transformrii provitaminelor A n vitamine A, determinnd i reducerea absorbiei grsimilor i proteinelor; - au aciune puternic vasodilatatoare, n cazul intoxicaiilor acute determinnd colapsul. CESUNT

E- U R I L E ?

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o component a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori, colorani, emulgatori, conservani. Multi dintre acetia erau folosii i nainte de 1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip E pentru aditivii alimentari. Numeroase organisme internaionale de sntate au tras serioase semnale de alarm cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu-le toxice. Folosirea lor ndelungat sau improprie poate duce, n timp, la formarea unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate. Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. n Romnia numrul bolnavilor de cancer se afl ntr-o continu cretere i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n scurt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exist nc premisele c se va descoperi un antidot.9

POLUAREA

CU METALE

Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele alimentare se pot mpri n dou categorii: metale eseniale cu rol fiziologic bine determinat: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc, mangan, molibden, cobalt, seleniu. Lipsa sau insuficiena lor din alimentaie duce, dup o perioad de timp la dereglri ale proceselor metabolice i apariia unor boli careniale. metale neeseniale ca: plumbul, mercurul, aluminiul, staniul, argintul, aurul, nichelul, cromul i altele, a cror prezen n alimente apare ca o contaminare. Cnd cantitile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilitile normale de eliminare prin urin, sucuri digestive, bil, celule descuamate i alte ci, ele se comport ca nite impurificatori chimici care traverseaz organismul uman fr a produce perturbri biochimice importante. ns pentru ambele categorii de metale creterea concentraiei n alimente peste anumite niveluri poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor. Toxicitatea acestor elemente pentru organismul uman este condiionat nafar de frecvena i importana aportului de: natura alimentului (n special concentraia de proteine i lipide), condiia fiziologic (vrst, sex, stare de gestaie), natura metalului i a srii metalice i de solubilitatea acestora n componentele sucului gastric, sucului intestinal i ale sngelui. Un regim alimentar bogat n proteine micoreaz de obicei toxicitatea prin potenarea mecanismelor de detoxifiere, iar unul bogat n lipide poate potena toxicitatea prin creterea absorbiei toxicului i deprimarea mecanismelor de detoxifiere. Unele metale la doze considerate fr efecte toxice, n timpul gestaiei au aciune teratogen i embriocid (zincul, cadmiul, mercurul, plumbul, arsenul), numai teratogen (molibdenul), embriocid n exclusivitate (cuprul i manganul, aluminiul doar suspectat). Nu numai metalul, dar i natura srii metalice constituie un criteriu de apreciere a toxicitii. n general toxicitatea crete cu solubilitatea i invers. Solubilitatea metalelor i a compuilor acestora n sucurile digestive i snge, difer de solubilitatea lor n ap. Efectele aciunii concomitente, ale metalelor toxice depinde de doz i de durata de administrare. Unele metale ncep s-i exercite aciunea lor duntoare abia dup ce s-au acumulat n organism ntr-o cantitate suficient, cantitatea nou ingerat adugndu-se la cea reinut n organism, pn cnd s-a acumulat o cantitate suficient, ce declanaz boala (efect cumulativ ntlnit la plumb, mercur, cadmiu). Acionnd mereu pe aceleai esuturi, la un moment dat, acestea devin foarte sensibile, iar ptrunderea chiar a unor doze foarte mici de substan toxic declaneaz procesul de intoxicaie. Plumbul, rezultat din reziduurile industriale, din arderea carburanilor i din conductele de ap uzate, se depun pe legume, fructe i iarba pe care o pasc vitele i ptrunde n apa aa zis potabil, producnd alterri sanguine, renale, neurologice, ntrzieri n cretere, toate denumite: saturnism. Cadmiul, ajuns n sau pe produsele alimentare, determin leziuni renale, hepatice, persoanelor n vrst, favorizeaz apariia fracturilor osoase diverse (prin tulburrile de calciu la nivelul oaselor), poate produce cancer de prostat i pulmonar. Mercurul, rezultat din procesele industriale, ajunge-n organismul uman prin consumul de pete, dar i din amalgamul dentar (astzi, fiind abandonat n rile civilizate). n organismul uman, mercurul este responsabil de unele boli cardiovasculare, digestive, renale i neurologice i de unele reacii alergice.10

Aluminiul, care se gsete n scoara terestr, n diverse alimente cu adaos de aditivi alimentari, n alimentele preparate n vase din aluminiu, n buturile ambalate n cutii sau n butelii de aluminiu; acumulat n cantiti mari, afecteaz memoria i comportamentul uman, favoriznd apariia unor stri depresive, a bolii Alzheimer, produce i fragilizarea oaselor. SIGURANAALIMENTAR N TIMPUL DEZASTRELOR NATURALE

Principalele dezastre naturale sunt reprezentate de: cutremurele de pmnt cu magnitudinea peste 6 pe scara Richter; inundaiile de mari proporii din cauza revrsrii apelor datorit ploilor abundente/topirii brute a zpezilor, producerea de tsunami; producerea de cicloane devastatoare care devin catastrofale cnd sunt nsoite de inundaii (a se vedea ciclonul care a afectat oraul New-Orleans din SUA); ruperea barajelor acumulrilor mari de ape cauzat de cutremure cu magnitudini mai mari de 7 pe scara Richter. n toate aceste cazuri, alimentele (mai ales materiile prime) din zonele afectate pot fi contaminate cu microorganisme sau ageni chimici i, n consecin, populaia din aceste zone poate fi expus riscului izbucnirii de boli de origine alimentar (toxiinfecii i intoxicaii), inclusiv hepatita A, febra tiroid, boli diareice precum holera i dizenteria. Riscurile legate de sigurana alimentelor sunt n strns legtur cu: depozitarea necorespunztoare a alimentelor, manipularea i mai ales prepararea improprii. n caz de dezastre naturale, de regul nu mai exist faciliti pentru pregtirea termic a hranei, starea sanitar devine precar din cauza lipsei apei potabile i a grupurilor sanitare. Dezastrele naturale grave pot conduce la malnutriie, la ocuri psihice i la alte traume. Pentru a ajuta guvernele diferitelor ri n ceea ce privete msurile ce trebuie luate n cazul dezastrelor naturale, WHO a elaborat un ghid denumit Asigurarea Siguranei Alimentare ca urmare a dezastrelor naturale care rspunde la patru obiective, i anume: Asigurarea sntii publice i narmarea autoritilor cu un ghid privind pr Principalele sarcini ce trebuie luate n consideraie n situaiile de dezastru natural.

Atenionarea autoritilor privind necesitatea de a restabili i a menine infrastructura siguranei alimentare. Creterea vigilenei fa de riscurile de apariie a unor boli transmisibile prin alimente. De a servi ca un ghid de referin pentru cei implicai n ajutorarea rapid cu alimente, respectiv pentru conductorii de tabere de refugiai i pentru centrele de distribuie a alimentelor. Ghidul Asigurarea Siguranei Alimentare ca urmare a dezastrelor naturale prevede urmtoarele: Msuri preventive de siguran alimentar n urma dezastrelor naturale. Aceste

msuri se iau avnd n vedere c apele de suprafa devin contaminate cu bacterii11

patogene din apele menajere, ape reziduale, animale i oameni mori. Msurile preventive ce trebuie luate imediat se refer la: apa pentru but i pentru prepararea alimentelor trebuie s fie tratat, chiar dac contaminarea acesteia nu a fost confirmat. Cea mai simpl metod de tratare este fierberea apei folosite pentru but sau ca ingredient pentru prepararea alimentelor; identificarea produciei agricole care a fost afectat, a ariilor (suprafeelor) de pe care se pot nc recolta materiile prime i a locurilor unde se depoziteaz acestea dup recoltare; ce produse agricole au fost contaminate cu microorganisme din apele menajere i cu substane chimice; dac recolta a fost contaminat trebuie s se ia msurile necesare pentru a reduce riscul de transmitere a patogenilor i a substanelor chimice toxice.

-

-

-

Inspectarea i salvarea alimentelor. Aceast aciune implic:

-

inspectarea alimentelor stocate i evaluarea siguranei lor (ideal ar fi ca acestea s fie etichetate sau separate de cele contaminate sau neinspectate); alimentele salvate trebuie recondiionate pentru a fi redate consumului i etichetate corespunztor; materiile prime rmase intacte de pe ariile inundate trebuie s fie mutate n ncperi uscate; alimentele depozitate i gsite a fi apte consumului se distribuie la consumatori care vor fi informai i asupra msurilor pe care trebuie s le ia la pregtirea lor pentru consum; conservele deteriorate vor fi distruse, iar cele gsite nedeteriorate vor fi igienizate nainte de deschidere; se inspecteaz depozitele frigorifice pentru a se verifica dac alimentele depozitate au rmas n stare congelat i dac acestea sunt sigure pentru consum; alimentele mucegite nu trebuie consumate.

-

-

Aprovizionarea cu alimente dup dezastrul natural. De regul, dup un dezastru

natural, populaia din zona calamitat trebuie aprovizionat cu: ap potabil cu ajutorul cisternelor, respectiv ap mineral; alimente sub form de conserve (vegetale, pete, carne); alimente sub form deshidratat/uscat (lapte praf, finuri, biscuii, paste etc.); pine, n special preambalat.12

Pentru pregtirea culinar este necesar refacerea rapid a instalaiilor elctrice i de distribuie a gazului metan. Alternativ pot fi utilizate buctrii mobile pentru mai multe familii sinistrate. Identificarea focarelor de epidemii. Identificarea acestor focare este vital pentru a

limita rspndirea epidemiilor. Faptele care arat izbucnirea unui focar de o boal transmis prin alimente se refer la: creterea numrului de persoane cu simptome clinice de boal, n special diaree i alte afeciuni gastrointestinale; rapoartele lucrtorilor din sntate privind simptomele de toxiinfecii alimentare din teren; rapoartele farmacitilor privind cererea mai mare de medicamente antidiareice i anti-emetice respectiv pentru alte afeciuni gastrointestinale (de exemplu cererea mare de antibiotice); rapoarte privind cazuri de deces neobinuite; absenteism mare la coli, la locurile de munc, n special din marile ntreprinderi.

-

Investigaii i aciuni privind focaele de toxiinfecii alimentare. n aceast direcie

este necesar s se realizeze: -

tratamentul rapid al bolilor aprute; retragerea de pe pia a alimentelor contaminate; identificarea rapid a agenilor cauzatori de toxiinfecii/intoxicaii alimentare i a alimentelor suspecte prin analize de laborator i chestionarea pacienilor; investigarea epidemiologic pentru identificarea agentului cauzator, a alimentului incriminat i a modului n care acesta a fost contaminat; informarea publicului privind toxiinfecia/intoxicaia alimentar i aciunile pe care publicul trebuie s le realizeze pentru a se minimaliza riscurile.

-

Educarea i informarea consumatorului. Aceste aciuni se refer la:

-

avizarea consumatorilor despre situaia local i condiiile existente; avizarea consumatorilor n ceea ce privete msurile de igien n legtur cu prepararea hranei i consumul de ap, astfel ca acetia s evite consumul de alimente i ap contaminate microbiologic/chimic; informarea populaiei asupra riscurilor bolilor provocate de alimentele contaminate datorit efectelor provocate de dezastrul natural petrecut.

-

EFECTE13

Procesul de impurificare chimic a alimentelor exercit efecte, att asupra alimentului (deci n ultim instan tot asupra consumatorului) ct i asupra sntii celui care consum aceste produse. Efectele asupra alimentelor constau n anumite modificri ale proprietilor organoleptice sau inactivri i degradri de factori nutritivi: modificri de arom, de gust sau miros, n urma contaminrii alimentului cu elemente odorante sau metalice din ambalaje i utilaje; inactivarea vitaminei C din sursele sau preparatele de legume sub influena urmelor impurificatoare de Cu, Fe; cantitile de SO2 folosite ca aditivi, acioneaz distructiv asupra vitaminei B1; aditivii oxidani distrug vitaminele A, C, E i unele din vitaminele complexului B (B2, B6). Dintre efectele asupra strii de sntate citm: aciunea alergizant consecina impurificrilor cu antibiotice, a oulor, laptelui, impurificrilor cu unele conservante, antioxidandte, aromatizante etc.; aciunea antienzimatic (digestiv) care provoac n primul rnd tulburri de digestie i modificri ale coeficientului de utilizare digestiv, consecin, a inactivrii pariale sau totale a unor enzime la acest nivel i care sunt determinate de obicei de substanele conservante introduse deliberat sau fraudulos n unele alimente; aciunea iritant i cheratinizant la nivelul mucoaselor este consecina, prezenei de obicei a unor substane conservante, oxidate sau aromatizante (formaldehide, acid salicilic, triclorur de azot, saliciliat de metil etc.); aciunea antienzimatic (specific sau nespecific) pe plan metabolic; pentru ilustrarea creia se poate cita efectul, anticolinesterazic al unor pesticide, efectul tiolopriv (inactivarea tiolenzimelor prin blocarea gruprii SH), al metalelor grele, etc.; aciunea spoliant i stresant prin intermediul solicitrii permanente a mecanismelor de detoxifiere, a stocurilor de proteine labile de rezerv ca i a stocurilor de purine. Boala vacii nebune sau boala Jacob-Creutzfeld, s-a produs prin consumarea crnii contaminate cu dioxin. Dioxina este o substan chimic, ce se formeaz ca produs secundar n multe procese industriale ce implic clorul (incinerarea deeurilor, producerea pesticidelor i a unor ngrminte chimice, n procesul de fabricaie a materialelor plastice de tip P.V.C. i n albirea pastei de hrtie i a hrtiei); din atmosfer ajunge n alimentaia omului, n special n carne i produse lactate. Dioxina se transmite uor prin laptele matern. Consecinele imediate ale intoxicrii cu dioxin sunt grave i cu mare indice de letalitate. Cele pe termen mai lung sunt: ~ scderea coninutului de spermatozoizi; ~ creterea cazurilor de cancer de testicul i de prostat la brbai; ~ creterea cazurilor de cancer mamar i endometrite la femei; ~ acneea cloric; ~ diabetul zaharat. Nicotina, care polueaz aerul atmosferic, dar i vegetalele din familia solanaceelor (vinetelor, ptlgelele roii), ptrunde n organismul uman i chiar nefumtorii pot prezenta unele simptome caracteristice tabagismului. Alt pericol l prezint tratarea culturilor cu pesticide. Dei folosirea DDT-ului i a substanelor nrudite n combaterea duntorilor a fost interzis, prin normele internaionale nc din 1985, tot se mai practic n unele zone ale rii. Consumul de alimente poluate, att cu ngrminte chimice ct i cu pesticide, i afecteaz pe aduli, dar mai ales pe copiii mici, la care sistemul nervos, aparatul renal, aparatul excretor i ficatul sunt de zece ori mai vulnerabile la multe substane toxice dect la14

aduli. Pe termen lung, majoritatea substanelor toxice produc reacii alergice, cancer sau efecte teratogene (precum anomaliile n dezvoltarea aparatului genital masculine). Acest gen de efecte n metabolice, nu se traduc obligatoriu simptomatic, ci nu manifestri nespecifice, afectnd potenialul de reacie al organismului, ncetinesc ritmul de cretere, afecteaz capacitatea de reproducere, potenialul imunitar al organismului etc.

Toxice

Cancerigene

Radioactive

Fertilizant

Pesticide

Antibiotice Poluare tehnologic Poluare cu subtane chimice Poluare cu subtane biologic active Hormoni Sedative Micotoxine Aliment

Preparare tehnologic Afumare Colorani Antioxidani Adaugri de substane

INFORMAREA POPULAIEI:Om

Produsele alimentare n care se gsesc aditivi: Nitrii, Pine i produse de panificaie nitrai, etc.Lapte i produse lactate Carne i produse din carne Pete i produse din pete Uleiuri i grsimi Ou i produse pe baza de ou Zahr i produse zaharoase Fructe, legume i produse prelucrate Buturi alcoolice Buturi nealcoolice Produse de cofetrie i de patiserie Cereale i produse din cereale Condimente, supe, sosuri, salate Ingheate Alimente cu destinaie special Produse n care nu sunt admii colorani:15

1. Alimente netransformate 2. Apa mbuteliat 3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat 5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat (nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele n pudr (nearomatizate) 9. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 10. Ou i produse pe baz de ou 11. Fain i alte produse de morrit i amidon 12. Pine 13. Paste finoase 14. Zahr, mono- i dizaharide 15. Piure i conserve de tomate 16. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume 17. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciuperci transformate 18. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune 19. Pete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate 20. Produse de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolata 21. Cafea prjit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse 22. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 23. Vinuri i alte produse din vin 24. Buturi spirtoase din fructe, uic, gin i alte buturi similare 25. Distilate de vin (cu excepia caramelului) 36. Alimente pentru sugari i copii 27. Miere de albine 28. Mal i produse din mal 29. Brnzeturi maturate i nematurate (nearomatizate) 30. Unt. Alimente ce trebuie s evitai s consumai n exces: Margarina Supele concentrate Mezeluri Guma de mestecat Mutarul Gemuri, dulceuri i alte dulciuri

Aditivi alimentari care se recomand a se evita: E220, E221, E222 Aditivi alimentari antioxidani: E300, E301, E304, E306, E307, E308 Aditivi alimentari alergizani: E102, E105, E110, E120, E123, E124 Aditivi alimentari care mresc apetitul: Glutamat de sodiu. Aditivi alimentari cancerigeni: E123, E142, E210, E211, E212, E213 Aditivi alimentari care cresc colesterolul: E320, E321. Aditivi alimentari care irit tubul digestiv: E220, E221, E222, E22316

Aditivi alimentari care s nu se foloseasc abuziv: E300, E301 Aditivi alimentari care ncetinesc digestia: E290, E338, E339, E340 Aditivi alimentari care provoac o sensibilitate cutanat: E311 Aditivi alimentari suspeci: E104, E122, E123, E124, E127, E130 Aditivi alimentari toxici: E151, E200, E220, E221, E222, E223, E224 Aditivi cancerigeni: E123, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214 Aditivi foarte toxici: E102, E103, E104, E105, E110, E111, E120, E121

Alimente poluate legal n ultima vreme, tot mai multe clinici i laboratoare de cercetare fundamental din rile civilizate comunic aproape zilnic pe internet efectele nefaste ale polurii alimentare. Datoria medicilor este aceea de a explica oamenilor c este mai bine s consume o hran natural dect o hran tratat chimic, cu E-uri. Cei care produc alimente cu E-uri (substane care se folosesc la prepararea produselor n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare) au un interes pur comercial. n ultimii ani, mai multe coli de medicin i agenii de protecie a consumatorului au demonstrat ca E-urile sunt nocive, chiar cancerigene, cu toate c sunt permise de lege. Cu alte cuvinte, exist o poluare legalizat a alimentelor. n istoria speciei umane, mecanismele fiziologice sunt antrenate s recunoasc i s metabolizeze tot ce este aliment natural. De aceea, impactul cu E-urile este enorm, pentru c organismul uman nu le recunoate ca hran, nu le accept i se revolt, n felul acesta aprnd bolile. Autorii americani consider aspartamul una din cele mai periculoase substane de pe piaa alimentar, notat cu E 951. Cu toate acestea, l gsim n foarte multe produse dulci: prjituri, gum de mestecat, napolitane, creme. Au fost raportate 90 de simptome ca urmare a folosirii acestei substane, printre care cefalee (durere de cap), spasme cerebrale, ngrare, insomnie, tulburri de vedere, scderea auzului, tulburri de memorie, oboseal, palpitaii. De asemenea, aspartamul are un rol n declanarea unor tumori cerebrale, a sclerozei multiple, epilepsiei, bolii Alzheimer, malformaiilor i a diabetului. Exist un principiu strvechi n medicina naturist care spune c nimic nu este mai periculos dect a administra o substan strin timp ndelungat, n mod repetat. Metabolismul omului este fcut, prin natere, s recunoasc, s accepte i s prelucreze un aliment natural. O substan strin nu poate fi admistrat timp ndelungat fr s trezeasc anumite efecte secundare. Iat mai jos doar cteva dintre cele mai periculoase otrvuri legalizate n ara noastr: E 555 (silicatul de aluminiu i potasiu) este folosit n sare, lapte praf i fin. Dei se cunoate c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i c este asociat cu boala Alzheimer, este permis n Romnia. E 210 (acidul benzoic) se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi, condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoca crize de astm, n special la persoane dependente de medicaie, i poate reaciona, provocnd hiperaciditate la copii. n urma testrii pe animale de laborator, a fost asociat cu cancerul. E 211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a masca gustul unor alimente de calitate slab; buturile rcoritoare cu aroma de citrice conin17

o cantitate mare de benzoat de sodiu (pn la 25 mg/250 ml); se mai adaug n lapte i produse din carne, produse de brutrie i dulciuri, este de asemenea prezent n multe medicamente; se cunoate c provoac urticarie i agraveaza astmul. Asociaia consumatorilor din Piaa Comun European l consider cancerigen, ns este permis n Romnia. E 250 (nitritul de sodiu) este utilizat n stabilizarea culorii roiatice a crnii conservate (fr nitrit, hot dog-uri i unc ar arta gri-cenuiu) i d o arom caracteristic. Adugarea de nitrii n alimente poate duce la formarea de cantiti mici de substane cu potenial cancerigen, n special n unc. Companiile care proceseaz carnea adaug acum, pe lng nitrit, acid ascorbic sau izoascorbic pentru a impiedica formarea de nitrozamine. Industria crnii justific utilizarea nitriilor pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltrii bacteriilor productoare de toxin botulinic. E 132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tablete i capsule, ngheat, dulciuri, produse de patiserie, biscuii; poate provoaca greaa, voma, hipertensiune arterial, urticarie, probleme de respiraie i alte reacii alergice. Este permis n Romnia. E 123 (anaranthul) este obinut din planta cu acelai nume; este folosit n amestecuri pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pentru jeleuri. Poate provoca astm, eczema i hiperaciditate; n teste de animale a provocat defecte neonatale i moarte foetal. E 122 (azorubina) este un colorant rou, obinut din gudron (un produs petrolier), care se adaug la dulciuri, maripan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii adverse la persoanele astmatice i la cele alergice la aspirin. Este interzis n Japonia, Suedia, SUA, Austria i Norvegia. Este permis n Romnia. E 155 (brun HT) este utilizat n ciocolat i prjituri. Poate produce reacii adverse la persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cunoate, de asemenea, c poate produce sensibilitate dermic. Este interzis n Danemarca, Belgia, Frana, Germania, Elveia, Suedia, Austria, SUA, Norvegia. Este permis n Romnia. E 952 (ciclamat de sodiu) este un ndulcitor artificial care poate produce migrene i alte reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis n SUA (din 1970) i Anglia din cauza potenialului cancerigen. Este permis n Romnia. E 312 (galat de dodecil) se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase; poate provoca iritaie gastric sau cutanat nu este permis n alimente pentru sugari i copii mici deoarece provoac tulburri hematologice; este asociat, de asemenea, cu tulburri nervoase; se folosete n uleiuri, margarin, untur, sosuri de plante. Este permis n Romnia. E 420 (sorbitol i sirop sorbitol) este un ndulcitor artificial i umectant care se obine din glucoz sau prin sinteza chimic; se folosete n dulciuri, fructe uscate, hran srac n calorii, siropuri farmaceutice i este printre primii apte conservani utilizai la produsele cosmetice; nu este permis n hrana pentru sugari i copii mici deoarece poate provoca tulburri gastrice. Este permis n Romnia.

18

Oficialii notri ne spun c n felul acesta ne-am aliniat la standardele europene; mult mai normal ar fi s ne aliniem la standardele bunului sim, iar dnii s-i fac datoria fa de acest popor. CONCLUZII: Modalitatea de a evita efectele nocive pe termen lung ale polurii alimentaiei const, pentru fiecare dintre noi, n a consuma pe ct posibil numai fructe i legume care nu au fost supuse n prealabil tratamentelor chimice i de a mnca numai carne produs n ferme n care animalele sunt hrnite strict natural. S avem grij s splm bine i ndelung alimentele de origine vegetal. S cumprm produse animale numai de la comerciani autorizai. Majoritatea alimentelor trebuie supuse prelucrrii termice, o serie de substane toxice putnd fi astfel neutralizate, dei, chiar prin prelucrarea termic a alimentelor se pot produce unele substane toxice, nocive organismului; S consumm produse ecologice. Bibliografie: Tratat de industrie alimentar, Vol.I Probleme generale; Autori: Banu Constantin (coord.), Bahrim Gabriela, Barascu Elena, Dan Valentina; Bucureti, Editura ASAB, 2009 Tratat de industrie alimentar, Vol.II Tehnologii alimentare; Autori: Banu Constantin (coord.), Ana Alexandru, Brsan Iulian Gabriel, Brsan Elena, Bordei Despina, Bulancea Mircea; Bucureti, Editura ASAB, 2009 http://christianferoviarul.blogspot.com/2008/09/poluarea-alimentelor-cumetale.html http://www.armonianaturii.ro/Alimente-poluate-legal.html*articleID_319articol http://www.ecomagazin.ro/nitratii-au-ajuns-in-farfurie http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/si-mancarea-poate-fi-poluata93912.html

19