Paine neagra

download Paine neagra

of 11

  • date post

    30-May-2015
  • Category

    Documents

  • view

    662
  • download

    7

Embed Size (px)

Transcript of Paine neagra

  • 1. Gabor CristinaSpecializarea C.E.P.A anul I

2. Cuprins: ORIGINEA MOD DE PREPARARE VALOAREA ALIMENTARA A PAINIINEGRE METODE DE ANALIZAT BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINENEAGRA STIAI CA ? ... BIBLIOGRAFIE 3. In urma cu 3000 de ani.i.H, egiptenii au descoperitfermentatia. Foloseau 15 varietati depaine, sub diferite forme:disc, conic, spirala, pregatitadin grau cu adaos de drojdiede bere, miere si altemirodenii. 4. MOD DE PREPARAREINGREDIENTE: 140 ml. apa calda 140 ml. lapte cald 1 lingurita rasa desare 1/2 lingurita de zahar 450 gr. faina neagra 10 gr. drojdie uscata Timp de preparare:peste 120minute RETETA PAINE NEAGRA 5. Valoarea energtica. PaineaValoarea fiziologica a painiineagra are proprietatea denegre este conferita de catrea degaja, prinproteinele, substanteletransformarea pe care o minerale si vitaminele pesufera in organism,ocare le contine, aceastaanumita cantitate deprezentand.energie calorica, dezvoltatain procesele metaboliceumane. Pro dusulCo mpo zitia chimica a pro dusului Pute re a calo ricin % (cal/1 0 0 g )Glucide Pro te ine Lipide Paine a ne ag ra 45,17,50,8210 6. Examenul senzorial seExamenulrefera la aspectul exterior, organolepticconstainstarea si aspectul miezuluievaluarea insusirilor(prin taierea bucatilororganolepticeale produselorintregi si examinareade panificatie, cu ajutorulmiezului ), aroma, gustul, organelor de simt.semnele de alterare Forma si volumulmicrobiana. Mirosul Culoarea si aspectul cojii Aroma 7. Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru: Painea neagraA.Senzoriale:Bine crescuta, neaplatizata- Aspectu- SuprafataFara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm.Cojii- Culoarea cojii Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata . - Miezul Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul revine imediat la starea initiala.- AromaPlacuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut, etc.)- Gustul Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc)Caracteristici Pana la 2 kg inclusive Peste 2 kgB. Fizico chimice: 43,5-45,547-48Umid.miezului %- Aciditate(grade) Maxim 6Maxim 6,5- Porozitate % Minim 62 Minim 64Continut de sare % Maxim 1,4Maxim 1,4 8. Beneficiile painii din faina integrala sunt:sunt surse de antioxidanti;furnizeaza energie si fortifica imunitateaincetinirea procesului de luare in greutateexist un raport ideal, echilibrat ntre elementele plastice: proteine, glucide i lipide;pinea integral este mai bine tolerat de bolnavii diabetici, deoarece are un coninut mai redus n glucide;duce la scaderea riscului de cancer; 9. Obiceiul de a oferi oaspeilorpinei sareeste de origine slav i estecomun mai multor popoare dinEstul Europei. Multe popoare consider c opine pus pe mas invers (cususul n jos) aduce ghinion. nMexicse mnnc aproape1000 de varieti de pine, fr smai numrm tradiionaleletortilla... Importana de necontestat a piniieste subliniat de menionarea ein rugciunea cretinTatlnostru - Pinea noastr cea detoate zilele d-ne-o nou astzi:pinea este simbolul tuturorlucrurilor fr de care traiul zilnicn-ar fi cu putin. 10. http://facultate.regielive.ro/proi ecte/merceologie/studiu-de- caz-painea-neagra- 189182.htmlhttp://facultate.regielive.ro/refe rate/industria- alimentara/painea-neagra- 43210.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/s a-mancam- sanatos/beneficiile-aduse-de- fibre-in-dieta.htmlhttp://www.eva.ro/dietafitness/ nutritie/ce-alegem-paine- alba-sau-paine-neagra- articol-28087.html 11. VA MULTUMESC PENTRUTIMPUL ACORDAT !!!!ALEGE SA FI SANATOS!