OFERTA DE PRODUSE A UNITATII BAR DIN CADRUL HOTELULUI NOVOTEL

Prof. coordonator,Sandru Angela Autor,

BUCURESTI2013CUPRINS

ARGUMENT

CAPITOLUL I - ORGANIZAREA ACTIVITATII UNITATII HOTELIERE SI DE BAR 1.1 PREZENTAREA HOTELULUI NOVOTEL 1.2 ACTIVITATEA SI DOTAREA BARULUI

CAPITOLUL 2: OFERTA DE PRODUSE A UNITATII DE BAR DIN HOTELUL NOVOTEL 2.1. TEHNICA OBTINERII COCKTAILURILOR 2.2 TIPURI DE COCKTAILURI 2.3 CONIACUL, SAMPANIA SI VINURILE

BIBLIOGRAFIE

ANEXE

ARGUMENT

Combinarea bauturilor cu scopul de a obtine un amestec mai placut pentru cerul gurii si capabil sa puna in valoare caracteristicile organoleptice ale fiecarui ingredient, nu este o noutate a ultimelor secole. Romanii obisnuiau sa consume la banchetele lor, bauturi obtinute prin amestecarea vinurilor din diferite regiuni ale imperiului cu mirodenii, arome si esente de toate felurile. Cateva secole mai tarziu, amestecurile de esente alcoolice faceau parte din formulele alchimistilor aflati in cautarea elixirului de viata lunga. Amestecuri de lichioruri, rachiuri si fructe, totul turnat in castroane mari ca niste supiere care se consumau de obicei la petrecerile de la curtile renascentiste italiene si franceze. Pe scurt, acestea sunt primele cocktailuri pe care le mentioneaza istoria. In zilele noastre unitatea de bar care poate functiona fie in cadrul restaurantului, fie ca unitate independenta in circuitul unitatilor de alimentatie, pune la dispozitia clientilor un sortiment bogat de bauturi alcoolice si nealcoolice, simple si superioare, precum si amestecuri de bauturi cocktailuri aperitive si digestive. Pe langa sortimentul de bauturi, unitatea bar ofera si un sortiment restrans de gustari reci sau calde, deserturi speciale, cafea, inghetata si tigari. Ambientul oferit de aceste unitati este foarte important pentru clientii care doresc sa beneficieze de diferite posibilitati deconectante respectiv, muzica de diferite genuri, programe de varietati si divertisment, iluzionism si coregrafie, jocuri mecanice, vizualizarea unor casete video etc.Barul Hotelului Novotel-Bucuresti indeplineste toate criteriile de calitate specifice unei unitati de lux, de care pot beneficia atat clientii hotelului- turisti romani sau straini, cat si alte persoane care doresc sa se deconecteze de grijile cotidiene.

PREZENTAREA HOTELULUI NOVOTEL BUCURESTISituat pe Calea Victorei, numarul 37B, sector 1, Hotel Novotel a fost inaugurat in septembrie 2006. Pozitia sa este ideala deoarece se afla situat chiar in inima capitalei, in aproapierea unor importante obiective turistice ale Bucurestiului. Face parte din categoria hotelurilor de lux de 4 stele si ofera o varietate de servicii hoteliere cu plata si fara plata. Dispune de: 242 camere- 9 suite junior, 6 suite si 1 apartament presidential, parcare pazita, piscina de interior, 8 sali de conferinte dintre care 4 sali multifunctionale luminate natural cu un auditorium pentru cca. 280 de persoane si acces la internet, un restaurant si un bar stilat. Bucataria cu specific international pune la dispozitia clientilor o gama variata de preparate culinare apetisante si bauturi nealcoolice si alcoolice specifice.Personalul angajat se remarca printr-o excelenta pregatire profesionala, o mare experienta in domeniu, de calitatea prestatiei lor depinzand calitatea serviciilor oferite. Rafinata impletire a arhitecturii clasice cu cea moderna si designul functional definesc primul Hotel Novotel din Romania.

ACTIVITATEA SI DOTAREA BARULUI DIN CADRUL HOTELULUI NOVOTELSpecificul activitatii de bar consta in realizarea urmatoarelor obiective: Verificarea si reinoirea stocului de marfuri; Aprovizionarea cu marfuri perisabile (proaspete); Pregatirea ghetii; Efectuarea controlului pentru deschiderea barului.

Personalul angajat in cadrul unitatii de alimentatie - restaurant si bar estealcatuit din: 5 manageri; 6 sefi de sala; 30 ospatari; 10 picoli; 5 barmani; un bucatar sef; un sub-bucatar sef; 2 sefi bucatari de tura; 4 responsabili sefi sectie bucatarie; 10 bucatari; 8 ajutori de bucatari; 4 patiseri; un macelar; un legumier; 6 angajati cantina; 5 spalatori vase; 38 cameriste; 9 persoane care asigura securitatea; 7 angajati la departamentul tehnic.La inceputul fiecarei zile de lucru barmanul verifica stocul si face aprovizionarea cu bauturi si alte marfuri necesare. Un rol important in activitatea zilnica in bar o reprezinta realizarea ghetii: cuburi mici pentru bauturi lungi(long drinks); cuburi mari pentru bauturi scurte(short-drinks); gheata pisata necesara pentru racirea paharelor si la pregatirea cobbler-urilor, julep-urilor, frappe-urilor, fix-urilor. Realizarea bauturilor in amestec presupune cunoasterea bauturilor alcoolice si nealcoolice, a marfurilor si a ingredientelor folosite.Toate acestea trebuie sa fie de cea mai buna calitate.Tejgheaua, principalul mobilier din bar este simpla, fara ornamentatii inutile care sunt greu de intretinut, iar amenajarea acesteia comporta doua spalatoare, spatii de mentinere la rece a bauturilor si a altor marfuri perisabile, instalatie pentru fabricarea cuburilor de gheata, spatii pentru sticle de rezerva si binenteles, masa de lucru a barmanului. Pe masa de lucru obiectele sunt asezate intotdeauna in acelasi loc, creand posibilitatea sa se lucreze repede si fara zgomot.Raftul de expunere a sticlelor este plasat pe peretele din spatele barmanului avand un rol important in realizarea serviciului dar si un rol promotional. Mobilierul din salon este compus din mese si scaune specifice. Au aceleasi forme ca si cele din restaurant dar mai mici si ca suprafata si ca inaltime. Se folosesc curent taburete, canapele, demifotolii, toate adaptate dimensiunii meselor.Utilajele specifice sunt: frigiderul pentru racirea bauturilor si mentinerea la rece a altor marfuri; masina de rasnit cafea; presa(electrica) pentru stors citrice; storcator de fructe si de legume; mixer electric(blender); masina de fabricat cuburi de gheata; minivitrina frigorifica pentru pastrarea si prezentarea gustarilor; congelatoare de mica capacitate pentru pastrarea inghetatei si a fructelor congelate; aparat de debitat berea; aparate pentru debitat racoritoare; casa de marcaj.Ustensilele de lucru utilizate sunt: shaker-ul, pahare pentru amestec; strecuratoarea de bar; cilindri gradati; pahare de masura; dopuri cu jiglor; clesti pentru gheata; clesti pentru zahar; ciocan pentru gheata; strecuratoare pentru sucuri si ceai; diverse tacamuri (lingurita bar, lingurite, cutite diferite); baloane din sticla; mixer pentru frisca; razatoare pentru nucsoara; tirbusoane profesionale; cheie pentru capsule.Obiectele de inventar de servire sunt aceleasi ca la restaurant, reduse la specificul si gama sortimentala oferita. Paharele sunt specifice restaurantului dar mai apar in plus cele pentru bauturi in amestec: pentru cocktail-uri, flip, fizz, cobbler, daisy, highball, Collins, grog, punci, pousse-caf. Barul dispune de asemenea de filtru de cafea, galetusa pentru gheata, agitatoare pentru sampanie, suporturi(rondele)pentru pahare , port pai.Pregatirea barului pentru servire se realizeaza la fel ca in restaurant. Se aranjeaza mesele, iar pe blatul superior al tejghelei se pun scrumiere, vaze cu flori joase, lista de bar, clientii fideli fiind serviti gratuit cu anumite produse.

METODE DE LUCRU PENTRU PREGATIREA COCKTAILURILOR

1. METODA AGITARIIFolosit cnd se amestec buturi i ingrediente de densiti diferite;Se face n shaker sau turmix (shaker electric).Ordinea operaiilor: se pune gheaa; se pregtesc ingredientele; se scurge apa lsat de ghea n shaker; se introduc componentele; se nchide shaker-ul; se nfoar n ervet; se prinde cu mna stng de partea inferioar, cu dreapta de cea superioar cu degetul mare pe capac; se ridic la nlimea umrului drept , orizontal; se agit cu micri energice, nainte-napoi, orizontal la nlimea umrului drept perpendicular pe acesta; se toarn atent n pahar coninutul, montndu-se eventual decorul.2. METODA AMESTECULUIFolosit cnd se omogenizeaz componente cu densiti relativ apropiate;Se face n paharul de bar (paharul pentru amestec).Ordinea operaiilor: se pune gheaa; se pregtesc ingredientele; se scurge apa lsat de ghea n shaker; se introduc componentele; se amestec energic 10-20 sec. Cu lingur de bar, introdus sub cuburile de ghea i ridicat n sus, realizndu-se un amestec circular de jos n sus; se toarn atent n pahar coninutul, montndu-se eventual decorul.3. METODA DRESARIISe folosete cnd se amestec buturi cu aceeai densitate sau cu densiti diferite, care nu trebuie amestecate pentru a lsa n pahar aspectul de curcubeu;Se face direct n paharul clientului.Ordinea operaiilor: se introduc componentele; la unele reete se amestec componentele cu un circuit de linguri, la majoritatea nu se intervine; se realizeaz decorulTIPURI DE COCKTAILURIDup cantitatea de zahr din coninut, cocktailurile pot fi: seci (dry) ; demiseci (medium) ; dulci (sweet).

COCTEILURI DERIVATE DIN GINMartini dry 8/10 gin, 2/10 vermut dry; 3-4 cuburi mari metoda: amestec; se pun n pahar, se d 3-4 circuite de lingur; se toarn n pahar cocteil storcndu-se un zest lmie i punnd o mslin verde i rondel lmieSingapore sling - long din shaker cuburi ghea; 5/10 gin; 5/10 shery brandy; sucul de la o lmie mic; metod: agitare n tumbler mijlociu adugndu-se 1-2 jeturi sifon.Martini sweet- short 7/10 gin; 3/10 vermut rou metod: amestec energic 10-12 rotaii; n paharul de bar 4-5 cuburi, apoi alcolul; se toarn n pahar cocteil se face decor cirea confiat.Mer de Chine- short 5/10 gin; 2/10 lichior cacao; 3/10 curacao bleu; metod: agitare n shaker jumtate umplut cu cuburi se pun componentele, se agit energic 10-15 secunde; n pahar cocteil cu decor cirea confiat.Gin fizz- long 7/10 gin; 3/10 suc lmie/ 1 lingur bar suc de zahr metod: agitare n shaker se pune ghea, componentele, se agit energic, se toarn n tumbler, se adaug 3-4 jeturi sifon, decor rondel lmieTom Collins - long metoda: dresare pe paharul clientului-tumbler n tumbler 3-4 cuburi ghea, 1 lingur suc de zahr, sucul de la o lmie mic, 40 ml gin, 70 ml sifon apoi se d o rotaie pentru topire sus zahr; decor rondel lmie sau cirea confiat.Gin tonic - long Metoda: dresare n paharul clientului-tumbler n tumbler 2-3 cuburi; 3/10 gin, 7/10 Schweppes Indian Tonic se dau 1-2 rotaii; decor rondel lmieBartender - short metoda: amestec; n paharul de bar 3-5 cuburi; 3/10 gin; 3/10 vermut alb sec; 2/10 xeres; 2/10 Dubonnet; 2-3 ml. Grand Mariner. Amestec scurt 3-5 rotaii. se toarn n pahar cocteil;

Bronx - short metoda: agitare; n shaker cuburi ghea; 5/10 gin; 1/10 suc portocale; 2/10 vermut rou; 2/10 vermut alb sec; n pahar cocteil decor felie portocal.Pink gin- short metoda: amestec; n paharul de bar 4-5 cuburi; 4 0 ml gin Plymouth; 2 ml angostur Bitter. Se dau 6-7 rotaii; n pahar mare cocteil cu 1 cub mare ghea i alturi o ap rece.

COCTEILURI PE BAZ DE TECHILACaramba- short 4/10 techila; 3/10 lichior cafea; 2/10 Benedictin; 1/10 fric lichid metoda: agitare n shaker ghea i componentele, agitare energic cca 15-20 sec; se toarn n tumbler mijlociu se decoreaz cu praf fin cafeaMargarita- short 6/10 techila; 3/10 cointreau; 1/10 suc lmie metod: agitare n shaker gheaa i componentele, amestec energic 7-8 sec; la un pahar cocteil se face cu lmie o bordur 4 mm de sare fin, se toarn cocteilul, decor rondel lmie verde. Se poate aduga o cantitate mai mare de suc de lmie.TNT- long metoda: dresare pe tumbler mare n tumbler plin de cuburi mari se toarn sucul de la lmie verde, 50ml techila, 70 ml Indiana tonic decor lmie verdeTechila sunrise- long metod: dresare tumbler mare n tumbler mare 3-4 cuburi; 7/10 suc portocal, 3/10 techila, 2-5 ml grenadin, decor rondel portocal.Bloody bull short metod: dresare n tumbler mare 3-4 cuburi, 2/10 techila, suc de la lmie, 4/10 suc tomate, 4/10 bulion de vac rece, puin sare de elin i rmuric de elinDiablo long metod: agitare n shaker ghea, 6/10 techila, 4/10 crem de caise, agitare scurt, energic servire n tumbler completat cu ap tonicZapata short metod: amestec n pahar amestec 3-4 cuburi, 7/10 techila, 2/10 lichior de cafea, 1/10 Cointreau. Amestec lejer. Turnare n pahar cocteil rcit n prealabil, decorat cu cirea n alcool i puin praf fin de cafea.Blue banana- long metod: agitare n shaker umplut cu ghea se pune 3/10 techila, 3/10 nectar de banane, 2/10 lichior de piersici, 1/10 lichior de fragi de pdure, 1/10 curacao bleu. Agitare energic, turnare n tumbler i completare cu 2-3 jeturi ap gazoas,(sifon), decorare o rondel banan i rmuric de fragi.

COCTEILURI PE BAZ DE VERMUTTampico- long metoda: dresare n tumbler n tumbler 5-6 cuburi, 4/10 Campari, 3/10 Cointreau, 3/10 suc lmie, se d un amestec se pune 1 msur Indiana tonicGreen room- short 6/10 vermut dry, 3/10 coniac, 1/10 Cointreau metod agitare n shaker ghea, apoi componentele, agitare energic 6-10 secunde; n tumbler cu decor felie portocalCampari orange- short metod: dresare n sond n sond 40 ml Campari, 70 ml suc portocale, 3-4 cuburiAddington- long 5/10 vermut dry, 5/10 vermut rou metod: amestec n paharul de bar cuburi, apoi componentele 5-6 rotaii n tumbler dup turnarea buturii se pun 2 cuburi mari i 1/1 ap gazoasTipperary - short 4/10 vermut dry, 3/10 Chertreuse verde, 3/10 Irish Whisky metod: agitare n shaker ghea, apoi componentele, se agit 6-8 sec n pahar cocteilRed sunshine - long metod: dresare tumbler n tumbler ghea, 7/10 vermut alb, 2/10 vodca, 1/10 Shery brandy. Se d un circuit uor i se adaug sau 1/1 ap tonicTropical metod: agitare n shaker ghea, 2/10 vermut sec, 2/10 marasquino, 2/10 crem de cacao, 1/10 angostur bitter. Agitare energic, vrsare n pahar cocteil, decor 2-3 ciree confiate n butur.Capri- short metod: agitare n shaker ghea, 4/10 Campari, 3/10 vermut rou, 3/10 coniac. Bine agitat, vrsare n tumbler mic, adugarea unui zest de lmie.Dry americano- long metod: amestec n paharul amestec 3-4 cuburi, 5/10 Campari, 5/10 vermut dry. Amestec 3-4 rotaii de lingur, turnare n tumbler, completare 3-4 jeturi de sifon (ap gazoas), decor felie lmieAdmiral- long metod: agitare n shaker ghea, 7/10 vermut dry, 3/10 bourbon. Agitare scurt, turnare n tumbler i turnarea sucului de la lmie, adugare unu-dou cuburi ghea.

COCTEILURI PE BAZ DE WHISKYManhattan - short 7/10 Bourbon, 3/10 vermut rou, 3-5 ml angostur bitter, metod: amestec n paharul de bar 3-4 cuburi, componentele, 10-12 rotaii; se pune n pahar cocteil cu decor cirea alcoolCobbler- long metoda: dresare n paharul de coniac 5-6 cuburi mici, 8/10 scotch, 2/10 cointreau, 4 ml suc zahr. Se dau 2-3 circuite pentru topire zahr, se decoreaz cu buci de fructe n alcool-pere, caise, piersiciOld fashioned- short metoda: dresare tumbler n tumbler 1 lingur bar zahr pudr, 2-5 ml angostur, 6/10 sifon, 4/10 bourbon. Decor: pe o epu felii de portocale i ciree n alcool

Miami beach- long metod: agitare 4/10 scotch, 3/10 vermut dry, 3/10 suc grepfrut n shaker ghea, componentele, agitare lejer. Se toarn n tumbler decorat rondel grepfrut sau 35 ml suc grepfrutMint julep- scurt metod: dresare tumbler n tumbler 3-4 crehgue ment zdrobite, 5 ml suc zahr se amestec; se pune din pahar ghea pisat, 40 ml Bourbon. Decor frunze ment. God father short metod: dresare n pahar old fashioned 3-4 cuburi ghea, 7/10 scotch, 3/10 Amaretto,.General Grant - short metod: agitare n shaker cu ghea, 6/10 bourbon, 2/10 Porto rou, 2/10 suc de ananas, 1 zest de lmie stors. Agitat energic, scurt, turnare n pahar de cocteil.Bourbon sour short metod: agitare; n shaker cu ghea, 7/10 bourbon, 3/10 suc de lmie, 1 linguri cafea cu zahr pudr. Agitare energic mai lung pentru topirea zahrului, vrsare n pahar de cocteil, decor cu cirea n alcool.Alicante short metod: agitare n shaker cu ghea, 8/10 scotch, 2/10 suc lmie, 2 ml grenadin, 2 ml angostur bitter. Agitare scurt, turnare n tumbler mic, decor cu o felie de lmie.Pan American long metod: dresare; ntr-un tumbler mare 3-5 cuburi ghea, sucul de la lmie, 40 ml bourbon, 1 linguri cafea cu sirop gros de zahr de trestie. Amestec pentru omogenizarea zahrului, completare cu 34-70 ml ap gazoas.COCTEILURI DERIVATE DIN AMPANIEChampagne cocteil - long metod: dresare n flut se pune o bucat de zahr cubic cu 2-3 picturi angostur, apoi 20 ml coniac i 1/1 ampanie rece. Se face decor cu o felie de portocalChampagne julep- long metod: dresare; n flut 3 crengue ment zdrobite cu linguria + 1 lingur bar zahr care se amestec. Se toarn 1/1 ampanie rece i se decoreaz cu cremgu ment.Monin no. 1- long metod: dresare; n flut 3/10 Grand Mariner sau Triple sec + 1/10 Campari + 6/10 ampanie roz.Royale long metod: agitare; n shaker ghea, 6/10 crem de fragi, 4/10 armagnac. Agitare energic scurt, vrsare n flut i adugare pn la completare de ampanie, decorare cu crengu de fragi.Pick me up long matod: agitare n shaker ghea, 6/10 coniac, 4/10 Grand Mariner, sucul de la portocal, 2ml grenadin. Agitare scurt energic, turnare n flut mare i adugare de 70 ml ampanie rece. Decor cu felie portocal.

COCTEILURI DERIVATE DIN ROMPina colada - short metod: agitare; n shaker ghea + 3/10 rom silver + 2/10 lichior cacao + 5/10 suc ananas + 1 lingur fric lichid. Agitare energic cca 30-40 sec. Servire n tumbler cu decor buci de ananas.Tropicana- long metod: dresare n flut 6/10 suc portocale + 1/10 grenadin + 3/10 rom silver. Se amestec cu 2-3 circuite de lingur uoare. Se adaug 1/1 ampanie foarte rece.Daiquiri - shortCreat de lucrtorii unei mine de fier din Cuba. metod: agitare; n shaker ghea + 6/10 rom alb + 3/10 suc lmie. Agitare scurt 7-8 sec. n tumbler sau pahar cocteil se pune o lingur sirop de zahr peste care se toarn compoziia din shaker.Cuba Libre - short Creat n 1902 la independena Cubei de sub americani. metoda: dresare un tumbler mare se umple cu cuburi ghea + 3/10 rom silver + 7/10 Coca Cola + sucul de la lmie verde. Se decoreaz cu rondel lmie.Bacardi - short metod: agitare n shaker ghea + 6/10 rom gold + 3/10 suc lmie + 1/10 grenadin. Agitare scurt.Turnare n pahar cocteil, decor rondel portocal, lmie.

Mai tai long metod: dresare n pahar old fashioned se pun 2-3 cuburi, 2/10 rom silver , 2/10 rom black, 2/10 suc de lmie verde, 2/10 curacao bleu, 1/10 sirop de .., 1/10 sirop de zahr de trestie. Se dau cteva rotiri de lingur i se poate aduga un zest de lmie verde.Majorca short metod: amestec; n paharul de bar peste 3-5 cuburi se toarn 3/10 rom silver, 3/10 vermut sec, 2/10 Drambuie, 2/10 crem de banane. Amestecuri 6-7 cu circuit de lingur sub ghra.Louisiana flip short metod: agitare n shaker ghea, 7/10 rom silver, 1/10 triple-sec, 1/10 grenadin, 1/10 suc de portocale, 1 glbenu de ou. Agitare energic 3 minute, pentru omogenizare glbenu. Turnare ntr-un pahar de cocteil rcit n prealabil cu ghea pisat.Santiago short metod: agitare n shaker cu ghea se pune 6/10 rom silver, 3/10 lichior de caise, 1/10 suc de lmie. Agitare scurt, turnare n pahar cocteil rcit anterior cu ghea pisat.Watwrloo long metod: dresare n tumbler mijlociu 3-4 cuburi, 3/10 rom silver, 7/10 suc de portocale. Amestec delicat apoi adugare 10 ml lichior de mandarine, fr a mai amesteca.Blue sea long metod: agitare; n shaker ghea, peste care 3/10 rom silver, 2/10 cointreau, 2/10 curacao bleu, 2/10 suc lmie, 1/10 pastis, 1 albu de ou. Agitare pn se creeaz spuma de albu, 3-5 minute. Vrsare n tumbler mare, completare cu indiana tonic cca. 1 msur, decor cu o rondel de lmie i o cirea confiat. COCTEILURI DERIVATE DIN LICHIORURIFracce metod; dresare n flut cu master 4/10 grenadin + 3/10 anissete + 3/10 curacao bleu, formndu-se un curcubeu steagul francez.Snow ball metod: dresare n tumbler mic se pun 3-4 cuburi + 40 ml advokatt + 5 ml suc lmie verde + 1 lingur bar suc zahr. Se amestec i se completeaz cu o msur de limonad. Arc en ciel metod: dresare n tumbler mediu 2-3 cuburi + 4/10 advokatt + 2/10 suc de portocale care se amestec uor. Se adaug 2/10 curacao bleu + 2/10 Chery Brandy.B and B short metod: dresare n pahar de lichior cu master cocteil se toarn uor 5/10 benedictin, apoi 5/10 coniac. Este un pousse-caffe.Golden dream short metod: agitare n shaker ghea, peste care 3/10 Galliano, 2/10 Cointreau, 3/10 suc de portocale, 2/10 fric lichid. Agitare energic, mai lung. Turnare n pahar de cocteil.

COCTEILURI DERIVATE DIN CONIACAlexander short metod: agitare n shaker umplut cu ghea se pune 4/10 coniac, 3/10 fric lichid, 3/10 crem de cacao brun. Agitare energic, mai lung. Turnare n pahar de cocteil i decor cu ciocolat ras fin.Vanderbilt short metod: amestec n paharul de bar 3-5 cuburi, 5/10 coniac, 5/10 cherry brandy, 2-3 ml suc de zahr de trestie, 2 ml angostur bitter. Amestec cu lingura sub cuburi 3-4 circuite. Turnare n pahar cocteil, decor cu 2 ciree confiate.Prince Charles short metod: agitare n shaker umplut ghea se adaug 4/10 coniac, 3/10 Drambuie, 3/10 suc de lmie. Agitare scurt, vrsare n tumbler mic, decorare cu o rondel de lmie.Brandy sour short metod: agitare n shaker cu ghea se pune 7/10 coniac, 3/10 suc de lmie, 2-3 ml suc de zahr din trestie. Agitare scurt, vrsare n tumbler mic, decor cu rondel lmie.Harvard short metod: amestec n pahar de bar peste 3-5 cuburi, 5/10 coniac, 5/10 vermut rou, 2 ml angostur bitter. Amestec de rotaii mediu, turnare n pahar de cocteil cu decor de 2 ciree confiate.American beauty short metoda: agitare n shaker peste cuburi se pune 2/10 coniac, 2/10 vermut alb sec, 2/10 suc de portocale, 2/10 grenadin, 2/10 crem de ment incolor. Agitare energic mai lung, turnare n balon de coniac, dup care cu un master cocteil se toarn uor 20-25 ml de porto rou, pentru a crea un pousse caffe.COCTEILURI NEALCOOLICEGreen din shaker cuburi ghea - 2/10 sirop de ment verde, 4/10 suc de ananas, 4/10 suc de grapefrut metod: agitare ; turnare n tumbler, completare cu indiana tonic, decor bucele de ananas i frunze de ment;Tie-break din shaker cuburi ghea- 2/10 sirop de migdale, 4/10 suc de portocale, 4/10 suc de ananas; metod: agitare; n pahar cu picior tip flut, decor felie portocal: Barbarella n tumbler peste cuburi de ghea 4 picturi angostur, 1/10 sirop de fragi, 9/10 suc de struguri; metod: dresare, cu cteva rotiri de lingur, anterior servirii; decor 2-3 boabe struguri.Cioc alb din shaker cuburi ghea- 5/10 sirop de ment, 3/10 suc de lmie, 2/10 suc de zahr de trestie; metod: agitare; n cup de ampanie, decor de struguri sau cirea roie confiat-compot.Fruit cup n paharul de bar 4-5 cuburi,- 1/10 sirop de fragi, 1/10 sirop de mure, 2/10 suc de ananas, 2/10 suc de portocale, 2/10 suc de lmie, 2/10 suc de struguri; metod: amestec; turnare n tumbler mijlociu, decor de fructe combinat- struguri, portocal, lmie; Flip melon n turmix mixer fructe,legume- 40 g sfecl roie, 70 grame pepene galben, 40 g portocal, 20 g grapefrut, 1 iaurt; metod- mixare; turnare n tumbler mijlociu, decor frunz de elin.Milkiwi din shaker cuburi ghea- 5/10 lapte rece, 5/10 nectar de kiwi; metod: agitare; turnare n tumbler, se adaug 3-4 picturi de sirop de fragil, decor felie de kiwi i o frag cu codi.Pussy foot- din shaker cuburi ghea- 7/10 suc de portocale, 37!0 suc de lmie, 1 glbenu de ou; metod: agitare foarte energic; turnare n tumbler, se adaug 1 pictur de grenadin; decor felie lmie; Haneymoon- din shaker cuburi ghea- 3/10 miere, 2/10 suc de lmie, 2/10 suc de portocale, 3/10 suc de mere; metod: agitare; turnare n cup coctail, decor rondel portocal.Pina Colada din shaker cuburi ghea- 6/10 lapte de cocos, 3/10 suc de ananas, 1/10 sirop de migdale; metod: agitare; turnare n tumbler-cup, decor buci/rondel ananas;

Martinique din shaker cuburi ghea- 2/10 nectar kiwi, 4/10 nectar de fructul pasiunii, 4/10 nectar de banane; metod: agitare; turnare n tumbler-cup, completare cu ap tonic, decor rondel portocale; Tomato mint n paharul de consum tumbler, peste ghea- 5/10 infuzie de ment rece, 5/10 suc de tomate. metod: dresare;COCTEILURI CALDEEggnog n pahar gros cu mner tip halb 1 glbenu, 1/10 Cointreau, 3/10 coniac, 7/10 lapte fierbinte, un vrf de zahr i scorioar. Amestec energic cu lingura de bar. Coniacul poate fi nlocuit cu rom red sau black; metod: dresare ;Brandy blazer n pahar gros cu mner tip halb glazurat cu zahr 5/10 cafea neagr cald; 3/10 coniac, 2/10 lichior de cafea, 1 lingur moca de zahr pudr; se amestec i se adaug un zest de portocal; metod: dresare ;Hot bullshot n ceac mare 5/10 bulion de vac cald, 3/10 vodc, 1 lingur moca de sos Worcestershire, 1-2 picturi de tabasco; metod: dresare ;Sunset tea n ibric mare se pun pentru 2 porii 200 ml ceai negru, 10 ml rom red/ black, 40 ml Cointreau, 80 ml suc de portocal. Se nclzete pn a da n clocot; turnare n pahar tumbler- decor felie de portocal; Choco punch n ibric mare se pun pentru 2 porii 150 lapte, 2 linguri mocca ciocolat pudr, 1 lingur mocca de ness, 1 lingur zahr pudr, 40 ml lichior de cafea. Se nclzete la foc mic, amestecnd. n pahar cu picior rezistent la cald, se adaug fric btut i rztur de ciocolat.Green coffee n paharul cu mner - 6/10 cafea neagr cald concentrat, 2/10 Pepperment, 2/10 fric lichid. Se amestec i se servete napat cu crem Chenttilly;Irish coffe n paharul cu mner sau picior - 2/10 whisky irish, 8/10 cafea jneagr cald. Se napeaz cu fric lichid sau btut; Grog n paharul cu mner - 40 ml rom red/black, 11 bucat zahr cubic, 2 cuioare, sucul de la lmie, un vrf de scorioar. Se adaug ap clocotit 1/1. Rhum- orange n paharul cu mner - ap clocotit peste flori de portocal, pn infuzeaz. Se strecoar n alt pahar i se adaug 20 ml rom red/black, 1 lingur zahr pudr. Sky bunny ntr-un ibric- 250 ml bere blond, 20 ml coniac, 40 ml gin sau schnaps, un praf de scorioar, 1 pictur de ginger. Se fierbe la foc mic. Se bat 3 glbenuuri n castron i se vars delicat amestecnd permanent fiertura, pentru un melanj omogen. Se servete n pahar cu picior rezistent la cldur, se decoreaz cu un zest de lmie. din shaker cuburi ghea- 7/10 suc de portocale, 37!0 suc de lmie, 1 glbenu de ou; metod: agitare foarte energic; turnare n tumbler, se adaug 1 pictur de grenadin; decor felie lmie; Haneymoon- din shaker cuburi ghea- 3/10 miere, 2/10 suc de lmie, 2/10 suc de portocale, 3/10 suc de mere; metod: agitare; turnare n cup coctail, decor rondel portocal.Pina colata din shaker cuburi ghea- 6/10 lapte de cocos, 3/10 suc de ananas, 1/10 sirop de migdale; metod: agitare; turnare n tumbler-cup, decor buci/rondel ananas; Martinique din shaker cuburi ghea- 2/10 nectar kiwi, 4/10 nectar de fructul pasiunii, 4/10 nectar de banane; metod: agitare; turnare n tumbler-cup, completare cu ap tonic, decor rondel portocale; Tomato mint n paharul de consum tumbler, peste ghea- 5/10 infuzie de ment rece, 5/10 suc de tomate. metod: dresare; decor: cubulee de lmie verde; Remontant ntr-un mixer legume-fructe 1 roie fr coaj, 1 glbenu, sucul de la o lmie se mixeaz; din shaker cuburi ghea- se toarn compoziia din mixer, 5/10 suc de tomate, 5/10 suc de morcovi, un vrf de sare de elin; metod: agitare energic; turnare n cup coktail, decor frunze elin, sau morcovi pitici;

Frosty lime n pahar de amestec peste ghea 4/10 suc de lime, 3/10 suc de grapefrut, 3/10 sirop de ment verde; medot: amestec; turnare n cup ampanie glazurat cu zahr, decor de frunz de ment i rondel de lmie.alcolul; se toarn n pahar cocteil se face decor cirea confiatCONIACULOrigine: francez din zona Charante, regiunea Cognac, dar i Bordeaux.Soiuri: Saint Emilion i Colombard, care au condiii speciale pentru obinerea coniacului: sol calcaros; soare; umiditate.Story: productorii de vin din Charante n sec. XII nu i-au putut asigura desfacerea vinului i pentru a nu se strica au realizat distilarea lui.Distilarea: trecerea unui lichid n stare de vapori care ulterior se condenseaz. La coniac vinul se fierbe, vaporii de alcool etilic condensndu-se n alambic.Fabricarea coniacului: vinurile pentru coniac au de regul o trie de 7-10% alcool, aciditate mare: distilarea are loc imediat dup fermentare, n primvara urmtoare pentru ca vinul s nu mai suferemodificri distilatul brut, intr la rndul su n alte trei etape de prelucrare:a.obinerea frunilor produse cu mirosuri neplcute, rezultate din oxidarea vinului, care se obin la temperatura crescnd de la 20,8 la 77,5 grade celsius;b.distilatul de mijloc (inima) se obine prin fierberea alcolului la 78,3-121 grade, i are o trie alcoolic de 27-33% alcool i respectiv 60-70%; Acest distilat cuprinde majoritatea esterilor aromai i alcoolilor superiori; proporia este la 9 l de vin 1l coniac.c.n faza a III- se continu fierberea la 128-223,5%, timp n care se adaug coniacului i unele elemente neplcute-cozile;Distilatul crud din faza a II-a se egalizeaz ajungnd la tria dorit i rmne la nvechirt n butoaie de stejar nvechite la soare, din care ia taninul, la temperaturi de 15-20 grade pentru a evita ct se poate evaporarea. Pe perioada nvechirii coniacul sufer numeroase intervenii: facerea plinului;aprecierea organoleptic;nvechirea se face ani buni timp n care se pierde enorm din cantitatea de coniac.La 5 ani coniacuul este galben pal, cu gust de vin; la 5-10 ani se nchide i se alcolizeaz; la 30 de ani alcoolul se nchide i se transform n zahr care l ndulcete lejer; este necesar 50 de ani pentru ca tria alcoolului s coboare natural la 40%. Reducerea triei se face n mod natural adugnd ap distilat.n acest timp cantitatea evaporat este enorm i poart denumirea de partea ngerilor 20 mil. sticle pe an. Se amestec cel btrn cu cel tnr.AMPANIAOrigine: Frana, clugrul benedictin Dom Perignon sec. XVII, observ ca vinurile dulci trase la sticl i continu fermentaia.Soiuri: Pinot Noir; Meuniere; Chardonnay.Clasament:brut 4gr/l;seci 4,1- 15;demisec 15,1 40;demidulci 40-80;dulci peste 80.Varieti- alb i puin roze, preferat de anglosaxoni.VINURILE Clasificarea vinurilor:a) dup coninutul de zahr n gr./l vin: vinuri seci zahr 4 gr./l inclusiv vinuri demiseci zahr 4,1-12 gr./l inclusiv vinuri demidulci zahr 12,1-50 gr./l inclusiv vinuri dulci zahr peste 50 gr./l b) dup parametri de calitate: vinuri de mas 8% vol. alcool vinuri de calitate superioar VSO (very superior old) minim 10,5% vol. alcoolReguli de servire a vinurilor: vinurile uoare naintea celor tari; vinuri seci nainte de vinuri dulci; vinuri albe nainte de cele roii; vinuri roii la temperatura camerei 15-18C; vinurile albe reci; vinurile tari, vechi, dulci, lichoroase sau spumante cer rcire puternic; vinurile temperate la 14-15C; vinuri la temperatura pivniei 8-12C; vinuri vechi de colecie temperatur 2-6C; vinuri spumante, dulci 2C. ambrarea ridicarea progresiv a temperaturii innd sticla 2-3 ore la temparatura camerei. Vinul alb se rcete n frapier cu ghea (nu acoper gtul) sau frigider; paharul de vin rou este mai mare ca cel de vin alb pentru c rcirea vinului alb nu e indicat; debuonarea vinului alb n momentul servirii, a celui rou nainte pentru c degaj buchetul suprimnd gustul uor amrui de tanin; vinul se aeaz pe ancr, mna stng, prezentnd pe partea stng a consumatorului soiul, calitile sale; vinul se servete n pahar pe dreapta consumatorului, apucat cu mna dreapt; anterior turnrii se d spre degustare; se toarn din capacitate pahar; nu se sprijin de pahar; se rotete nainte de ridicare; se terge gtul sticlei nainte de trece la urmtorul consumator.Temperatura de servire a vinurilor vinurile albe se servesc rcite, frapate la 6-8 grade celsius; vinurile roii se servesc la temperatura camerei ambrate- 16-18 grade celsius. Pentru a fi aduse la aceast temperatur se in 3-4 ore sau se nvelesc ntr-un ervet udat cu ap cald i stors; unele vinuri roii se servesc la temperatura pivniei, respectiv 10-12 grade celsius; vinurile dulci, licoroase se servesc la temperatura de 4-6 grade celsius.

CONCLUZII SI PROPUNERI

Avand in vedere activitatea foarte mare desfasurata la nivelul Hotelului Novotel Bucuresti, amplasarea strategica, baza tehnico-materiala de care dispune, serviciile de lux prestate conform categoriei de clasificare, personalul angajat foarte bine instruit si cu o mare experienta in domeniu, segmentul de clientela vizat dar si notorietatea de care dispune face ca cererea de servicii hoteliere si de alimentatie sa fie foarte mare atat in perioada de sezon cat si in perioada de extrasezon.Ceea ce trebuie urmarit in continuare de catre aceasta unitate este pastrarea si fidelizarea clientilor proprii dar si atragerea de noi clienti prin permanenta preocupare de a pune la dispozitia acestora, servicii de inalta calitate si preturi care sa reflecte oferta reala.Utilizarea periodica a mijloacelor de promovare specifice turismului sta la baza garantarii succesului activitatii la nivelul acestei unitati atat in randul clientilor interni cat si in randul clientilor externi.

BIBLIOGRAFIE 1. Constantin, Florea Indrumar pentru unitatile de alimentatie publica Edit. Tehnica, Bucuresti, 1988.

2. Dinca, Cristian Manual pentru calificarea Ospatar, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 2007.

3. Lupu, Nicolae Tehnologia hoteliera Edit.Niculescu, Bucuresti, 2003.

4. Radu, Niculescu Tehnologia restaurantelor Edit. Enter Rebs Bucuresti, 2001.

5. Stavrositu, Stere Arta serviciilor in restaurante, baruri si hoteluri, Editura Dobrogea, Constanta, 2001. Arta decentei in familie si societate, arta de aranjare si servire a meselor, arta gastronomica de familie, Fundatia Arta serviciilor in turism, 2001.

*** Materiale auxiliare*** Surse internet

ANEXE

BELLINI

BLOODY MARY

LONG ISLAND ICED TEA

MAI TAI

MOJITO

MARTINI

MANHATTAN

MARGARITA

PINA COLADA

COSMOPOLITAN

CUBA LIBRE

AMERICANO

UNITATI DE MASURA CONVENTIONALE

Denumire unitateVolum (ml)

O msur de bar50

Un aperitiv50

Un pahar Malaga50

O msur whisky40

Un pahar de coniac (digestiv)25

Un pahar (msur) de lichior25

O lingur15

O lingur de bar7

O linguri de ceai5

O linguri mocca3

Un jet10-15

Un dash1

O uncie (un oz)28,3 g

SUBDIVIZIUNILE MASURII DE BAR ETALON (50 ML)

SubdiviziuneaVolum (ml)

3/350

2/333

1/317

4/450

3/437

2/425

13

5/550

4/540

3/530

2/520

1/510

10/1050

9/1045

8/1040

7/1035

6/1030

5/1025

4/1020

3/1015

2/1010

1/105

1/68

1/77

1/86