P R O I E C T A D E R 16.2.1Faza 4/2018

Cercetări privind determinarea proprietăților termice,

fizice, a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă

a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor

de congelare aplicabile pe lanțuri frigorifice

Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării RuraleCodul ADER și denumirea proiectului: ADER 16.2.1

Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor de congelare aplicabile pe lanțuri frigorifice

Denumire contractor: Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Industrializarea și Marketingul produselor Horticole - HORTING

Adresa de contact (telefon, e-mail, adresa poştală, CUI, cont):

Tel/fax. 0214610706 /0214600725, e-mail horting@gmail.comStr. Drumul Gilăului nr. 5N, Sector 4, București, Cod poștal 041715CUI RO 13146912, cont RO68TREZ70420G332000XXXX, Trezoreria sector 4 București

Director general/director (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

ȘTEFAN ConstantinTel. fix: 0214610706;e-mail: horting@gmail.com

Director economic (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

TANASA Niculina Tel. fix: 0214610706; Tel. mobil: 0741067911e-mail: horting@gmail.com

Director de proiect (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

VINTILĂ MarianTel. fix: 0214610706; Tel. mobil: 0745020105e-mail:marian.vintila 57@yahoo.com; horting@gmail.com

Anul începerii proiectului: 2015 Anul finalizării proiectului : 2018 Durata (nr. luni):38

Cod PARTENERI(denumirea, CUI) :

Responsabilul proiectului în cadrul unităţii partenere (nume, prenume, funcţie)

Adresa de contact (telefon, e-mail, adresa poştală)

P1. Staţiunea de Cercetare Dezvoltare pentru Legumicultură Buzău (SCDL Buzău) CUI RO 2813344

Ing. Carmen Gabriela Strugariu

Tel: 0238-722560/0372-913631Fax: 0238-722560E-mail;carmen.gabriela.strugariu@gmail.comStr.Mesteacănului 23Buzău, jud.Buzău 120024

P2 Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Pomicultură Piteşti – Mărăcineni, Argeş(ICDPP- Mărăcineni )CUI 198049

Dr.ing. Mădălina Butac Tel: 0040-248-278066;Fax: 0040-248-278477;E-mail: office@icdp-pitesti.romadalinabutac@yahoo.comO.P.1, C.P. 73, Loc. Piteşti, jud. Argeș, cod110006

P3 Institutul Național de Cercetare - Dezvoltare pentru Mașini și Instalații destinate agriculturii și Industriei Alimentare - INMABucureștiJ40/90/1997; RO 2795310;

Dr. ing. Cristian Sorică Tel: 021/269.32.55Fax: 021/269.32.73E-mail: icsit@inma.roB-dul Ion Ionescu de la Brad, Nr. 6, Sector1, Bucuresti

RAPORT DE ACTIVITATE AL FAZEI 4/2018

Contractul nr. – 16.2.1 /07.10.2015Proiectul: ADER 16.2.1 – Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor decăldură şi de transfer de masă a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor de congelare aplicabilepe lanțuri frigorificeFaza: 4/2017 – Organizare experimentală an 3. Inființare și întreținerea culturilor, efectuare de experiențe,studierea și îmbunătățirea sistemului de congelare, culegere de date și interpretarea rezultatelorTermen: 15.11.2018Obiectivul fazei:Pe parcursul proiectului s-au studiat aspecte privind procesul de congelare a unor cultivaruri autohtone delegume și fructe, utilizând diverse sisteme tehnice de congelare, în scopul determinării pretabilității lacongelare și a optimizării tehnologiilor de congelare aplicabile acestora pe lanțuri frigorifice.Rezultate preconizate pentru atingerea obiectivului fazei:determinarea factorilor tehnologici și biologici responsabili de menținerea calității produse horticole utilizateîn experimentări;date și rezultate experimentale privind parametrii tehnologici și a regimurile termice decongelare pentru legume și fructe autohtone; perfecționarea performațelor tehnice ale echipamentuluiexperimental de congelare rapidă; liste dotări și investiții necesare dezvoltării de lanțuri frigorifice regionalepentru conservarea prin congelare a produselor horticole în scopul asigurării siguranței alimentare; participarela manifestări științifice interne și internaționale pentru prezentarea rezultatelor proiectului.

Activitate 3.1 – Monitorizarea factorilor tehnologici și biologici la culturile de legume, pomi și arbuști fructiferiÎn realizarea acestei activități au fost implicați direct partenerii P1 – SCDL Buzău pentru legume și P2 – ICDPP –Mărăcineni pentru fructe.

P1 – SCDL Buzău – Speciile de legume pretabile congelării (fasole, mazăre şi spanac) au fost caracterizate dinpunct de vedere al spectrului de boli și dăunatori care pot influența producțiile realizate, concomitent cumonitorizarea factorilor tehnologici și biologici corespunzători anului de experimentare, precum și elaborareadatelor de sinteză referitoare la factorii tehnologici și biologici ai culturilor (moment optim de recoltare,proprietăți fizico-chimice, influența condițiilor de temperatură, umiditate, etc).

Observațiile și determinările au fost efectuate asupra soiurilor de fasole pitică de gradină Clarisa, mazăre degrădină Getica și spanac Românesc Loturile experimentale au avut dimensiunea de 3000 m2 pentru fiecare dincele trei specii legumicole. La soiul de spanac Românesc, în anul 2018 nu a fost înregistrat atac de boli saudaunatori, deci nu au fost necesare tratamente, producția nefiind influențată. Tratamentele efectuate precumsi spectrul de boli si dăunători semnalați, la speciile mazare și fasole.

P2 – ICDPP MĂRĂCINENI – în această fază s-au luat în studiu următoarele soiuri:- cireş – Kordia, Skeena, Ferrovia, Daria, Spectral;- vişin – Rival, Ţarina, Stelar;- piersic – Filip;- căpşun - Coral, Real, Magic;- afin – Augusta şi Simultan;- coacăz – Abanos şi Deea;- zmeur – Star şi Opal;- cătină – Piteşti 1.La fructele acestor soiuri s-au efectuat următoarele observaţii şi determinări:

- mărimea s-a determinat prin cântărirea tuturor fructelor dintr-o probă (10 fructe) şi s-a calculatgreutatea medie a fructelor, în g/fruct, dar și prin măsurarea calibrului;

- conţinutul în substanţă uscată solubilă s-a determinat cu ajutorul refractometrului digital, în procenteBrix.

- fermitatea pulpei cu ajutorul penetrometrului nedistructibil HPE Qualitest, exprimată în unități HPE;- culoarea fructelor s-a determinat folosind colorimetrul Konica Minolta CR 400, bazat pe sistemul Hunter

L,a,b, pe două fețe ale fructului;- pH-ul fructelor şi conţinutul fructelor în acid malic, citric şi tartric s-a determinat cu Minititratorul–

Hanna Instrument 84532

Activitate 4.2 - Experimentări anul 3. Organizare de variante conform protocolului experimentalIn realizarea acestei activități au fost implicați CP – Horting și P3 – INMA București, iar în

experimentări au fost utilizate legumele furnizate de P1 – SCDL Buzău și fructele provenite de la P2 –ICDPP Mărăcineni.

Sistemele de congelare utilizate în experimentări au fost:- Varianta V1 - Congelator Bosch GSN36AI31, temperatura de congelare 18 – 200C;- Varianta V2 – Lada frigorifică Gorenje FH401W, care funcționează la temperatura extremă de -320C;- Varianta V3 – Tunel congelare rapidă 10 mc/400V/R507 cu temperatura realizată în incintă: - 41 ...

-350C;- Varianta V4 – model experimental de echipament de congelare cu azot lichid cu funcţionare

discontinuă, ECR-0 realizat de partenerul P3 - INMA București.Pentru vizualizarea structurii fructelor și a cristalelor de gheață formate în urma congelării s-a

utilizat un microscop digital tip Supereyes A005 + 5.0 MP – cu înveliș metalic. Microscopul este echipat cusenzor CMOS real de 5,0 pixeli, lumină LED reglabilă. Realizează o mărire: 1 ~ 500X (zoom opticcombinat).

Partenerul P3, INMA București a urmăritîmbunătățirea parametrilor tehnico-funcționali aiechipamentului de congelare. Având în vedereobservațiile și constatările realizate în timpulexperimentărilor anterioare și consemnate înraportul de analiză tehnico-funcțională aechipamentului din cadrul fazei 3/2017, s-aprocedat la identificarea unor soluții tehnice noicare să îmbunătățească procesul de lucru almodelului experimenal de echipament decongelare rapidă.In acest sens, în scopul asigurării unui volum maimare de produse congelate la un singur ciclu defuncționare, s-a implementat o soluție tehnicăcare prevede dotarea incintei de congelare cu unrastel de inox pe care se pot amplasa un număr detrei tăvițe. Ca urmare, s-a modificat instalația dealimentare cu azot lichid în sensul adaugării unorperechi de duze suplimentare, dispuse pe treiniveluri de înalțime, pentru a putea acoperiîntregul rastel cu tăvițe

Activitate 4.5– Diseminarea rezultatelor proiectului

În faza 4/2018 la această activitate s-a prevăzut " Participare la manifestări științifice interne șiinternaționale, organizarea unei mese rotunde / minim 2 lucrări științifice cu rezultate experimentale ". Înacest context Coordonatorul de proiect și cei trei parteneri au colaborat în vederea realizării acestoractivități.

Diseminarea rezultatelor obținute în cadrul proiectului ADER 16.2.1 s-a efectuat în data de 26.07.2018, cuocazia aniversării a 61 de ani de la înfiinţarea Staţiunii de Cercetare-Dezvoltare pentru Legumicultură Buzău,ȋn cadrul unei prezentari intitulate „Rezultate obtinute in cadrul unor proiecte de cercetare derulate laS.C.D.L. Buzau” , Autori Floarea Burnichi, Vlad Constantin și colaboratorii

S-au elaborat și susținut 2 lucrări științifice –" Energy indices of an equipment during fast freezing of berries " autori Sorică C., Vintilă M. și al.

Proceedings of the 46th International Symposium on Agricultural Engineering - Actual Tasks on agriculturalEngineering, Opatija-Croatia, 2018, ISSN 1848-4425, pag. 429-437;

" Aspecte tehnologice privind congelarea unor produse horticole (Technological aspects of freezing ofhorticultural products) " autori M.Vintilă, , C. Sorică, Angela Mohora și colaboratorii" prezentată laInternational Symposium ISBN – INMA TEH 2 November 2018 București. Lucrare care urmează a fi publicată învolumul dedicat simpozionului.

CONCLUZIIRezultatele Fazei 4/2018 “Organizare experimentală an 3. Inființare și întreținerea culturilor,

efectuare de experiențe, studierea și îmbunătățirea sistemului de congelare, culegere de date și interpretarearezultatelor” s-au concretizat în realizarea celor cinci activități precum și a RAPORTULUI DE ACTIVITATE AL FAZEI4/2017 însoțit de Rapoartele celor trei parteneri și de raportul anual, precum și în elaborarea unui Ghid de bunepractici privind congelarea produselor horticole.

INMA București a executat varianta Modelul experimental al echipamentului de congelare rapidă,creind astfel posibilitatea livrării unui astfel de utilaj fermierilor sau procesatorilor.

In ceea ce privește stadiul de realizare al obiectivelor fazei 4/2018, considerăm că prin activitateadepusă de CP și cei trei parteneri precum și documentele elaborate de aceștia în care sunt prezentaterezultatele obținute, a fost îndeplinit în totalitate (100%). Totodată trebuie evidențiată baza materială creată încadrul proiectului care permite în acest moment efectuarea de experiențe de congelare a produselor horticoleîn premieră pentru România și care asigură obținerea unor rezultate ce pot fi promovate pe plan național șiinternațional.

Pe parcursul perioadei de derulare a proiectului 2015 – 2018 a existat o foarte bună colaborare în cadrulparteneriatului, membri echipelor s-au completat reciproc și au venit cu aport de cunoștințe pe domeniul decompetență specific fiecăruia. Prin rezultatele obținute se evidențiază acest sistem de proiecte realizate înparteneriat.

Cercetările realizate până în prezent constitue baza din care se pot dezvolta cercetări ulterioareprivind congelarea foarte rapidă și ultrarpidă a altor cultivare de fructe și legume cultivate în România.