P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017...

37
P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor de congelare aplicabile pe lanțuri frigorifice

Transcript of P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017...

Page 1: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

P R O I E C T A D E R 16.2.1Faza 3/2017

Cercetări privind determinarea proprietăților termice,

fizice, a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă

a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor

de congelare aplicabile pe lanțuri frigorifice

Page 2: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării RuraleCodul ADER și denumirea proiectului: ADER 16.2.1

Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor de congelare aplicabile pe lanțuri frigorifice

Denumire contractor: Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Industrializarea și Marketingul produselor Horticole - HORTING

Adresa de contact (telefon, e-mail, adresa poştală, CUI, cont):

Tel/fax. 0214610706 /0214600725, e-mail [email protected]. Drumul Gilăului nr. 5N, Sector 4, București, Cod poștal 041715CUI RO 13146912, cont RO68TREZ70420G332000XXXX, Trezoreria sector 4 București

Director general/director (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

BOGOESCU Marian, Tel. fix: 0214610706; Tel. mobil: 0741067922e-mail: [email protected]; [email protected]

Director economic (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

TANASA Niculina Tel. fix: 0214610706; Tel. mobil: 0741067911e-mail: [email protected]

Director de proiect (nume, prenume, telefon fix și mobil, e-mail):

VINTILĂ MarianTel. fix: 0214610706; Tel. mobil: 0745020105e-mail:marian.vintila [email protected]; [email protected]

Anul începerii proiectului: 2015 Anul finalizării proiectului : 2018 Durata (nr. luni):38

Page 3: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Cod PARTENERI(denumirea, CUI) :

Responsabilul proiectului în cadrul unităţii partenere (nume, prenume, funcţie)

Adresa de contact (telefon, e-mail, adresa poştală)

P1. Staţiunea de Cercetare Dezvoltare pentru Legumicultură Buzău (SCDL Buzău) CUI RO 2813344

Ing. Carmen Gabriela Strugariu

Tel: 0238-722560/0372-913631Fax: 0238-722560E-mail;[email protected]ănului 23Buzău, jud.Buzău 120024

P2 Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Pomicultură Piteşti – Mărăcineni, Argeş(ICDPP- Mărăcineni )CUI 198049

Dr.ing. Mădălina Butac Tel: 0040-248-278066;Fax: 0040-248-278477;E-mail: [email protected]@yahoo.comO.P.1, C.P. 73, Loc. Piteşti, jud. Argeș, cod110006

P3 Institutul Național de Cercetare - Dezvoltare pentru Mașini și Instalații destinate agriculturii și Industriei Alimentare - INMABucureștiJ40/90/1997; RO 2795310;

Dr. ing. Cristian Sorică Tel: 021/269.32.55Fax: 021/269.32.73E-mail: [email protected] Ion Ionescu de la Brad, Nr. 6, Sector1, Bucuresti

Page 4: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

RAPORT DE ACTIVITATE AL FAZEI 3/2017

Contractul nr. – 16.2.1 /07.10.2015Proiectul: ADER 16.2.1 – Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor decăldură şi de transfer de masă a produselor horticole pentru optimizarea tehnologiilor de congelare aplicabilepe lanțuri frigorificeFaza: 3/2017 – Organizare experimentală an 2. Inființare și întreținerea culturilor, efectuare de experiențe,studierea și îmbunătățirea sistemului de congelare, culegere de date și interpretarea rezultatelorTermen: 15.11.2017Obiectivul fazei:Proiectul își propune să studize aspecte privind procesul de congelare a unor cultivaruri autohtone de legumeși fructe, utilizând cercetări experimentale, în scopul determinării pretabilității la congelare și a optimizăriitehnologiilor de congelare aplicabile acestora pe lanțuri frigorifice.Rezultate preconizate pentru atingerea obiectivului fazei:- colectarea datelor privind factorii tehnologici și biologici la culturile de legume, pomi și arbuști fructiferi;- creșterea performanțelor tehnico-funcționale ale modelului experimental de echipament pentru congelarerapidă- date referitoare la congelarea în diferite condiții care permit determinări privind proprietățile termice,fizice a coeficienţiilor de căldură şi de transfer de masă, durată tehnologică, modificări calitative, nivel depierderi și deprecieri.

Page 5: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Activitate 3.1 – Monitorizarea factorilor tehnologici și biologici la culturile de legume, pomi și arbuști fructiferiÎn realizarea acestei activități au fost implicați direct partenerii P1 – SCDL Buzău pentru legume și P2 – ICDPP –Mărăcineni pentru fructe.P1 – SCDL Buzău – a luat în studiu cultivare autohtone de mazăre, fasole şi spanac pe care le-au urmărit dinpunct de vedere al productivității realizate din perspectiva dozării cu azotat de amoniu, concomitent cumonitorizarea factorilor tehnologici și biologici corespunzători anilor de experimentări, precum și elaborareadatelor de sinteză referitoare la factorii tehnologici și biologici ai culturilor (moment optim de recoltare,proprietăți fizico-chimice, influența condițiilor de temperatură, umiditate, etc).

MAZARE - soiul "Getica„ tehnologia de culturăPregătirea terenului s-a făcut în toamnă, în luna septembrie, desfiinţându-secultura anterioară de pepeni, folosind grapa cu discuri G.D.-4+U-650, după cares-a efectuat nivelarea de întreţinere. Fertilizarea de bază s-a facut cu maşinade administrat îngrăşăminte chimice M.A. 3.5, cu 35-55 kg/ha P2O5 s.asuperfosfat şi 40-60 kg/ha K2O sare potasică, încorporârandu-se odată cuarătura de 28-30 cm. Fertilizarea de primăvară s-a realizat cu 50-70 kg N/has.a. din azotat de amoniu, 20-25 kg/ha P2O5 s.a. din superfosfat și 20 kg/ha s.a.K2O din sare potasică, mobilizându-se solul cu grapa cu discuri G.D.-4, la 10-12cm şi pregătind patul germinativ.

Page 6: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

S-a semănat în 10.03.2017 cu agregatul multifuncţional conceput laSCDL BUZAU care printr-o singură trecere execută lucrările de modelatşi semănat. Norma de sămânţă a fost 220kg/ha, în rânduriechidistante, cu distanţa între rânduri de 15-20 cm şi între plante/rândde 5 cm. După semănat s-a facut un tăvălugit şi s-a efectuat o udare cuo normă de circa 200 m3/ha, pentru a asigura o răsărire uniformă.Răsărirea a avut loc în jurul datei de 22.03.2017.

Prăşitul mecanic şi fertilizarea s-au efectuat concomitent cucultivatorul legumicol C.L.–1.4+ fertilizator+L-445 (adaptare S.C.D.L.Buzau). Dozele de fertilizare: 70 kg/ha s.a. N din azotat de amoniu şi40 kg/ha s.a. K2O din sare potasica (pentru lotul demonstrativ, s-auutilizat variantele de azotat de amoniu menţionate anterior). S-aufăcut erbicidări şi irigări corespunzătoare, cu norme de udarecuprinse între 350 şi 400 m3/ha. Combaterea chimică a bolilor șidăunătorilor s-a făcut la începutul înfloririi, iar cel de-al doilea laînfloritul în masă.

Page 7: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Recoltarea începe când 70% din păstăi au ajuns la dezvoltareanormală, iar boabele la maturitatea de consum. Pe suprafeţemici, recoltarea se face manual, în 3-4 etape la 2-3 zile (esteindicat ca recoltatul păstăilor să se realizeze în perioadeînsorite).

FASOLE - soiul "Menuet„ Tehnologia de cultură

Toamna, în luna octombrie, după eliberarea terenului de resturile vegetale, s-arealizat o arătură adâncă de 28-32 cm și s-au încorporat în sol 75 kg s.a./ha P205 şi75 s.a./ha K20. Pentru ca solul să fie fără buruieni s-a făcut o erbicidarepreemergentă cu DUAL GOLD 960 EC 1,0-1,51/ha.Primăvara, la începutul lunii aprilie s-a aplicat o lucrare de discuit+grăpat în vedereapregătirii patului germinativ. Pentru prevenirea răspândirii atacului gărgăriţeifasolei, seminţele au fost tratate chimic prin gazare. Semănatul se face pe terenbine mărunţit, când în sol se realizează temperaturi de 14-16° C. Fasolea pitică s-aseamănat în 19 mai 2017, la 70 cm între rânduri si 15-20 cm între plante pe rând;adâncimea de semănat: 3-4 cm; norma de sămânţă: 30–50 kg /ha.

Page 8: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Lucrările de întreţinere: s-au aplicat 2-3 praşile mecanice/manualepentru distrugerea buruienilor, fertilizarea fazială s-a aplicat laînceputul înfloririi, administrând 25 kg/ha azot, 50 kg/ha fosfor şi 30kg/ha potasiu (pentru lotul demonstrativ, s-au utilizat variantele deazotat de amoniu menţionate anterior).S-au aplicat 3-4 udări cu norme de 300-400m3/ha, în perioada deînflorit şi cea corespunzătoare legatului păstăilor.Recoltarea pentru consumul sub formă de păstăi se face manual, la 2-3zile, pe măsură ce se formează păstăile. Lucrarea de recoltat se facedimineaţa sau seara (pentru că păstăile se deshidratează uşor). Pentruevitarea pierderilor se poate face o recoltare eşalonată, începând cupăstăile de la baza plantei. Recolta la acest soi de fasole poate fi de16t păstăi/ha.

Page 9: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

SPANAC - soiul "Românesc„ tehnologia de culturăToamna, în luna septembrie, prima lucrare care s-a efectuat a fostdesfiinţarea culturii anterioare, folosind grapa cu discuri G.D.-4+U-650,după care s-a efectuat nivelarea de întreținere. Fertilizarea de bază s-afăcut cu maşina de administrat îngrăşăminte chimice M.A. 3.5+U-650;administrându-se 30 kg/1000 mp superfosfat şi 10 kg/1000 mp sarepotasică, încorporându-se odată cu arătura de 28-30 cm cu plugulreversibil P.R.N.-3. In aceeași lună s-a făcut și modelarea terenul înbrazde înălţate cu lăţimea la coronament de 94 cm cu maşina demodelat solul M.M.S.–2.8

S-a semănat în 26.09.2016 cu agregatul multifuncţional conceput la SCDLBUZAU care printr-o singură trecere execută lucrările de modelat şisemănat. Norma de sămânţă a fost 2.0-2.5kg/1000 mp, schema desemănat folosită având rezultat de 57 mii pl/ha. In luna ianuarie s-afertilizat manual cu 10 kg/1000 mp azotat de amoniu. S-au făcuterbicidările şi irigările necesare, cu norme de udare cuprinse între 200-300 m3/ha.

Recoltarea - spanacul se recoltează când rozeta de frunze a ajuns lamărimea normală, specifică soiului. Recoltarea s-a făcut manual, în 3-4reprize, prin smulgerea plantelor sau tăierea acestora sub rozeta defrunze.

Page 10: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

P2 – ICDPP MĂRĂCINENI trebuie menţionat faptul că în această fază nu s-au luat în studiu toate speciile şisoiurile de pomi şi arbuşti fructiferi deoarece în luna aprilie 2017 s-au înregistrat îngheţuri târzii de primăvarăcare au compromis recolta la aproape toate speciile utilizate în experimentările anterioare. Chiar şi la speciilede cireş, căpşun și afin studiate au fost înregistrate pierderi mari de recoltă, dar cu toate acestea s-au efectuatcâteva determinări pe un număr foarte mic de fructe, fapt ce nu oferă în acest caz o susținere statistică arezultatelor. La aceste soiuri s-au efectuat următoarele observaţii şi determinări: înregistrarea maturităţii derecoltare; observaţii privind efectul îngheţului târziu de primăvară asupra florilor şi fructelor abia legate;determinarea calităţii fructelor.Pentru a prezenta comportarea soiurilor de cireş analizate la gerul din timpul iernii s-a procedat la o analiză a factorilor de mediu din iarna 2017, după care s-au efectuat secţiuni prin mugurii de rod, calculându-se în final procentul de muguri afectaţi.

Luna Perioada Temperaturi înregistrateT max T min T med

I 2017 1,6 -9,7 -4,51969-2015 4,1 -5,0 -1,2

II 2017 7,9 -3,7 1,51969-2015 5,5 -3,8 0,2

III 2017 15,4 2,0 8,51969-2015 10,8 -0,2 4,7

IV 2017 16,7 2,9 9,81969-2015 16,7 4,5 10,3

Page 11: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Mugure afectat Soiul Kordia Mugure afectat Soiul Ferrovia (brunificat)

Fructe degeratesoiul Ferrovia

Fructe degeratesoiul Kordia

Page 12: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Fructe tinere de piersic – soiul Filip, afectate de înghețurile târzii din

21-22 aprilie 2017

Fructe tinere de cireș – soiul Skeena, afectate de înghețurile târzii din 21-22 aprilie 2017

Page 13: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Procentul de butoni florali afectaţi de ger la soiurile de căpşun

Butoni florali afectaţi de ger la soiul Magic

Flori de coacăz negru – soiul Abanos, neafectate și afectate de înghețurile

târzii din 21-22 aprilie 2017

Page 14: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Activitatea 3.2 - Experimentări Anul 2. Organizare de variante conform protocolului experimental

In realizarea acestei activități au fost implicați CP – Horting și P3 – INMA București, iar în experimentări au fostutilizate legumele furnizate de P1 – SCDL Buzău și fructele provenite de la P2 – ICDPP Mărăcineni.Sistemele de congelare utilizate în experimentări au fost:-Varianta V1 - Congelator Bosch GSN36AI31, temperatura de congelare 18 – 200C;-Varianta V2 – Lada frigorifică Gorenje FH401W, care funcționează la temperatura extremă de -320C;-Varianta V3 – Tunel congelare rapidă 10 mc/400V/R507 cu temperatura realizată în incintă: - 41 ... -350C;-Varianta V4 – model experimental de echipament de congelare cu azot lichid cu funcţionare discontinuă, ECR-0realizat de partenerul P3 - INMA București.Condițiile climatice ale anului 2017, respectiv înghețurile târzii din 21-22 aprilie 2017 înregistrate în zona Pitești– Măracineni, au afectat direct producția de fructe, unele din acestea precum coacăzele au fost distrusecomplet.În acest context, experimentărille s-au derulat în două sensuri și anume:-congelarea legumelor și fructelor din producția 2017;-urmărirea modului de conservare prin congelare pentru fructele din producția 2016.Prin analize chimice de laborator s-au determinat în faza inițială (după recoltare) și după diverse perioade depăstrare la temperaturi de -18 și –260C, substanță uscată (grade refractometrice), aciditatea titrabilă (g acidmalic/100 g produs), zaharul total (% zahar invertit) și Vitamina C (mg/100g).

Page 15: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Pentru vizualizarea structurii fructelor și a cristalelor de gheață formate în urma congelării s-a utilizat unmicroscop digital tip Supereyes A005 + 5.0 MP – cu înveliș metalic (figura 14). Microscopul este echipat cusenzor CMOS real de 5,0 pixeli, lumină LED reglabilă. Realizează o mărire: 1 ~ 500X (zoom optic combinat).

În continuare, sunt prezentate legme și fructe pe care se obsevă structuri ale cristalelor de gheață formate înurma congelării legumelor și fructelor.

Page 16: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Mazăre soiul " Getica "

Fasole soiul "Menuet"

Page 17: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Spanac soiul " Românesc "

Afin soiul " Simultan " recoltat 2017

Page 18: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Afin soiul " Augusta " recoltat 2017

Afin soiul " Blueckop " recoltat 2016

Page 19: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Afin soiul " Delicia " recoltat 2016

Afin soiul " Blueray „recoltat 2016

Page 20: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Căpșun soiul " Coral " recoltat 2016

Căpșun soiul " Magic " recoltat 2016

Page 21: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Căpșun soiul " Mira " recoltat 2016

Căpșun soiul " Onebor " recoltat 2016

Page 22: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Căpșun soiul " Real " recoltat 2016

Cireș soiul " Ferovia " recoltat 2016

Page 23: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Cireș soiul " Kordia " recoltat 2016

Cireș soiul " Skeena " recoltat 2016

Page 24: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Vișin soiul " Rival " recoltat 2016

Partenerul P3, INMA București a urmărit îmbunătățirea parametrilor tehnico-funcționali ai echipamentului decongeare. Având în vedere observațiile și constatările realizate în timpul experimentărilor anterioare șiconsemnate în raportul de analiză tehnico-funcțională a echipamentului din cadrul fazei 2/2017, s-a procedatla identificarea unor soluții tehnice noi care să îmbunătățească procesul de lucru al modelului experimenalde echipament de congelare rapidă.In acest sens, în scopul asigurării unui volum mai mare de produse congelate la un singur ciclu de funcționare,s-a implementat o soluție tehnică care prevede dotarea incintei de congelare cu un rastel de inox pe care sepot amplasa un număr de trei tăvițe. Ca urmare, s-a modificat instalația de alimentare cu azot lichid însensul adaugării unor perechi de duze suplimentare, dispuse pe trei niveluri de înalțime, pentru a puteaacoperi întregul rastel cu tăvițe.

Page 25: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Model experimental îmbunătățit Instalație de alimentare cu azot lichid și rastel cu tăvițe

Page 26: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

In vederea stocării datelor obținute la experimentare, măsurării cu o rezoluție mai bună și afișării acestora peecranul tactil al tabloului de comandă și control al echipamentului, s-a prevăzut dotarea instalației deautomatizare cu un nou PLC de tipul FX5U-32MT/DSS, prevăzut cu două module speciale pentru adaptareasemnalelor de la termorezistențele tip PT100, respectiv termocuplurile de tip K. Avantajele implementăriiunei astfel de soluții tehnice sunt următoarele:- oferă posibilități de salvare a datelor înregistrate de la senzori pe cartela de memorie, până la patru fișiereîn paralel;- beneficiază de software dedicat pentru citirea datelor salvate și convertirea acestora în formate uzuale:.csv și .txt;-la fiecare ciclu de congelare datele se vor salva automat, în vederea analizei, prelucrării și interpretăriiulterioare.Cu echipamentul ECR-0 îmbunătățit s-au efectuat experimentări utilizând trei specii de fructe de pădure,respectiv afine, coacaze și zmeură. Masa fiecărei probe a fost stabilita la 375 g, câte 125 g pe fiecare din cele3 tăvițe. Pentru fiecare proba s-a determinat masa medie a unui bob ca medie a cinci cântăriri aleatoare dinmasa de produs. S-au măsurat înalțimea medie și diametrul ecuatorial maxim al boabelor corespunzătoarefiecărei probe din cele trei specii. Aceasta s-a realizat ca medie a câte cinci măsurări aleatoare din masa deprodus. Având în vedere formele geometrice ale celor trei specii de fructe, s-a calculat distanța cea mai micădintre centrul termic și suprafața exterioară a produsului. In ipoteza că țesutul vegetal al produsului respectiveste omogen, având proprietăți termice constante în toată masa sa, se consideră că centrul termic coincidecu centrul de masă al produsului.

Page 27: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Fructe de pădure utilizate la experimentare

Nr. crt

Caracteristica UM Afine Coacaze Zmeură

1. Masa probei g 375 375 3752. Masa medie a unui bob g 2,14 0,80 3,26

3.Diametrul ecuatorial maxim al boabelor, Ф (media a cinci măsurări aleatoare)

mm 17,12 10,61 18,62

4. Inălțimea medie a boabelor, h mm 11,23 10,95 h=17,91 h’=3,76

5.Distanța cea mai mică dintre centrul termic și suprafața exterioară a produsului, δ0

mm 5,615 5,475 1,88

Parametrii determinaţi la încercări

Page 28: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Nr.crt.

Caracteristica U.M. Afine Coacaze Zmeura

Regim de funcționare automat, cu setarea temperaturii limită din incintă, la care începe ventilarea(-30 ºC)

1.Temperatura limită din incintă, setata la o anumităvaloare

ºC -30 -30 -30

2.Durata congelării de la temperatura de 0 ºC până la temperatura de -15 ºC

s 1150 775 1385

3.Temperatura din incintă, la finalizarea procesului de congelare

ºC -31 -35 -32

4.Temperatura pe suprafața produsului, la finalizarea procesului de congelare

ºC -29 -20 -34

5.Temperatura în centrul termic al produsului, la finalizarea procesului de congelare

ºC -15 -15 -15

6. Timpul total de congelare s 1238 865 1485

Parametrii determinaţi la încercări pentru afine, coacăze și zmeură

Page 29: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Nr.crt.

Caracteristica U.M. Afine Coacaze Zmeură

Regim de funcționare automat, cu setarea temperaturii limită din incinta, la care începe ventilarea (-30 ºC)

1.Viteza medie liniară de congelare, pentru un ciclu de funcționare având temperatura limită din incintă setată la valoarea de -30 ºC

cm/h 1,76 2,55 0,49

2.Consumul de azot lichid, pentru un ciclu de funcționare având temperatura limită din incintă setată la valoarea de -30 ºC

kg 1,96 1,86 2,04

Parametrii determinaţi la congelare pentru afine, coacăze și zmeură

Page 30: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Aspectul probelor la înainte și după congelare

Page 31: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Activitate 3.3 – Analizarea datelor, conexiuni și interdependențe privind optimizarea operațiilor tehnologice de congelare a produselor horticole

Se prezintă aspectul legumelor și fructelor congelate cu accent asupra evidențierii cristalele de gheață pesuprafață exterioară și în secțiunea interioară.In cazul coacăzelor, s-au format pe suprafață cristale bine structurate și de o formă geometrică regulată,dar se poate observa existența unor filamente de mucegai dezvoltate în perioada premergătoare congelăriiîntre fructele de coacăz.

Cristale de gheață pe suprafața fructelor de coacăz Fruct de coacăz atacat de mucegai

Page 32: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Structuri de cristale de gheață în fructele de căpșun

Structuri cristale de gheață în fructe de cireș

Page 33: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Variația conținutului de vitamina C în cazul fructelor congelate pe perioda păstrării

Din analiza datelor prezentate în tabelul se poate observa o tendință de descreștere a conținutului înVitamină C a probelor examinate. Excepție face proba constituită din soiul de afin Delicia, dar diferențaexistentă se încadrează în limitele statistice și este determinată de faptul că nu există posibilitatea deanaliză a acelorași fructe din care este constituită proba, deci valoarea este influențată de fructele ceconstitue proba la diverse durate de păstrare.În cazul legumelor nu a fost analizat conținutul de vitamină C, deoarece conținutul de vitamina C esteafectat în cea mai mare parte în operațiunile premergătoare (ex. blanșare) procesului de congelare.

Page 34: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Variația parametrilor chimici în cazul fructelor congelate de cireș și vișin pe perioda păstrării

Din analiza datelor prezentate în tabel se poate observa o tendință de descreștere a acidității totale peparcursul păstrării. În cazul substanței ucate și a conținutului de zahăr au aparut tendințe de scădere la 6luni și apoi creșteri la 18 luni de păstrare. Aceste variații se pot datora faptului că nu există posibilitatea deanaliză a acelorași fructe din care este constituită proba de fiecare dată, deci valoarea este influențată defructele ce constitue proba la diverse durate de păstrare.

Page 35: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Activitate 3.4 – Diseminarea rezultatelor obținute în faza 2 și a rezultatelor parțiale din faza 3

Lucrarea științifică " Researches on the determination of the energy indices of a fast freezing equipment "autori Sorică C., Vintilă M., Vlăduț V., Matache M., Sorică E., Grigore I. Proceedings of the 46th InternationalSymposium on Agricultural Engineering – “Actual Tasks on agricultural Engineering”, Opatija - Croatia, 2018,ISSN 1848-4425, atae.agr.hr; [indexat ISI Thomson Reuters: Conference Proceedings Citation Index and ISTP] -articol in curs de publicare;

Lucrarea științifică " Cercetări privind determinarea indicilor energetici ai unui echipament de congelarerapida," autori Sorică C., Vintilă M., Vlăduț V., Matache M., Sorică E., Grigore I., prezentată la SimpozionuluiInternațional ISB-INMA TEH 2017 - „Agricultural and Mechanical Engineering”, București, Romania, 26 – 28Octombrie, 2017;

Lucrarea științifică "Research on freezing behavior of some strawberry fruit grown in Romania" (Cercetăriprivind congelarea unor fructe de căpșun cultivate în România) autori: Ph.D. Eng. Vintilă M., Chem. MoiseDaniela, Eng. Popescu Simona, Ph.D. Stud. Eng. Dumitrescu I. L. prezentată la Simpozionului Internațional ISB-INMA TEH 2017 - „Agricultural and Mechanical Engineering”, București, Romania, 26 – 28 Octombrie, 2017;

Lucrarea științifică " Calitatea unor soiuri româneşti în raport cu cerinţele consumatorului ", autori: ButacMădălina, Militaru Mădălina, lucrare prezentată la Sesiunea Ştiinţifică Omagială – 50 de ani de la înfiinţareainstitutelor specializate cu profil horticol din data de 9 octombrie 2017 şi au fost publicate în revista HORTUS,nr. 15/2017.

Page 36: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

Workshop organizat de CP – Horting la Bistrița jud. Bistrița Năsăud în data de 13 septembrie 2017 intitulat „Valorificarea fructelor de arbuști fructiferi – Pregatirea campaniei de depozitare fructe semințoase – 2017” la care a fost prezentat rezultate ale proiectului ADER 16.2.1 în referatul „Tehnologii de procesare a fructelor prin congelare și deshidratare” prezentat de directorul de proiect dr.ing. Marian VINTILĂ.

CONCLUZII

Principiul conservării prin frig a alimentelor urmărește reducerea și menținerea temperaturii alimentelor astfelîncât să se oprească, sau să se reducă semnificativ, rata la care modificări dăunătoare apar în produselealimentare. Aceste schimbări pot fi de natură microbiologică (adică creșterea microorganismelor), fiziologice(de exemplu, maturizare, senescență și respirație), biochimice (de exemplu, reacții de brunificare , oxidare alipidelor și degradarea pigmentului) și / sau de natură fizică (pierderi de umiditatea). Un lanț rece eficienteste conceput pentru a oferii cele mai bune condiții pentru încetinirea sau prevenirea, acestor schimbări atâttimp cât este practic necesar. Răcire eficientă produce alimente sigure și de înaltă calitate. În lanțul de"răcire", obiectivul general este de a realiza durata de depozitare dorită a unui produs "proaspăt" fărădeteriorarea calității percepută în mod obișnuit ca urmare a formării cristalelor de gheață. Congelarea creștesubstanțial perioada de depozitarea în condiții de siguranță și durata de distribuție a unui produs alimentar,dar formarea cristalelor de gheață poate duce la schimbări care sunt percepute de consumator ca deprecieriale calității alimentelor.Pentru a oferi produse alimentare sigure cu calități organoleptice acceptate (adică gust, textura, miros,aspect), trebuie urmărit fiecare aspect al lanțului de răcire de la începutul congelării materiilor prime(ingredientelor brute), pe parcursul depozitării și transportului, până la vânzarea cu amănuntul și manipulareala domiciliu.

Page 37: P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 · 2018-02-22 · P R O I E C T A D E R 16.2.1 Faza 3/2017 Cercetări privind determinarea proprietăților termice, fizice, a coeficienţiilor

În faza 3/2017, cercetările efectuate au continuat să urmărească modul în care fructele unor cultivare delegume, pomi și arbuști fructiferi cultivate în România, se comportă la congelare.Analizele biochimice au evidențiat faptul că față de valorile inițiale determinate la recoltare pentru substanțauscată, aciditate titrabilă, conținut de glucide și vitamina C există o tendință de scădere pe perioada depăstrare. S-au sesizat și o serie de anomalii explicate într-o primă fază prin faptul că nu există posibilitatea deanaliză a acelorași fructe din care este constituită proba de fiecare dată, deci valoarea este influențată defructele ce constitue proba la diverse durate de păstrare. Asupra acestui aspect, se vor efectua cercetări cuprobele aflate la păstrare, dar și cu cele din faza aferentă anului 2018.