Timp estimat pentru predare

50 de minute

Secţiunea 1.2, „Microbi folositori omului”, le atrage elevilor

atenţia asupra faptului că nu toţi microbii sunt dăunători, prin

intermediul analizei diferitelor metode şi moduri în care folosim

anumite organisme în beneficiul nostru.

În cadrul activităţii Întrecerea drojdiei, elevii observă direct felul

în care microbii pot fi folosiţi cât mai bine în industria alimentară,

observând felul în care drojdia ajută aluatul să crească prin

procesul de fermentaţie.

Obiectivele lecţiei

Toţi elevii:

vor înţelege că unii microbi ne pot ajuta să rămânem sănătoşi;

vor şti că anumiţi microbe pot fi utilizaţi în beneficiul nostru.

1. Exemplar din SW 1 şi unul din SH 1 pentru fiecare elev. 2. Cumpăraţi făină, zahăr şi drojdie uscată. 3. Înainte de începerea activităţii, preparaţi o soluţie de drojdie

conform indicaţiilor de pe pachetul cumpărat. Acestea pot fi diferite în funcţie de marcă. Dacă este pregătită cu prea mult timp înainte, drojdia va începe să fermenteze. NB: preparaţi soluţia de drojdie conform instrucţiunilor, cu apă şi drojdie uscată, şi NU adăugaţi zahăr înainte de momentul precizat în activitatea principală.

Cuvinte cheie cultură fermentaţie incubaţie microorganisme probiotice

Materiale necesare

Pentru fiecare elev

un exemplar din SW 1 un exemplar din SH 1 Pentru grup

2 pahare din plastic făină soluţie de drojdie zahăr 2 cilindri gradaţi (sau

orice alt vas gradat) bol apă fierbinte

Microbii sunt organisme unicelulare. Chiar dacă unii ne pot îmbolnăvi, majoritatea ne ajută sau ne fac bine. Unul dintre cele mai importante feluri prin care microbii sunt benefici omului poate fi observat în industria alimentară. Brânza, pâinea, iaurtul, ciocolata, oţetul şi alcoolul sunt fabricate prin înmulţirea unor microbi. Microbii folosiţi pentru a prepara aceste produse provoacă o transformare chimică denumită fermentaţie – proces prin care microbii descompun zaharurile complexe în compuşi simpli cum ar fi dioxidul de carbon şi alcoolul. Fermentaţia transformă produsul dintr-un aliment în altul.

Atunci când bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus bulgaricus sunt adăugate în lapte, acestea consumă zaharurile în timp ce se dezvoltă, transformând laptele în iaurt. În produsele din lapte fermentat se formează atât de mult acid încât puţini microbi care ne-ar putea dăuna pot supravieţui.

Lactobacillus este, în general, considerat o bacterie bună sau „prietenoasă”. Bacteriile prietenoase care ne ajută să digerăm mâncarea au fost numite bacterii probiotice, adică „pentru viaţă”. Acestea sunt bacteriile pe care le găsim în iaurturile şi în băuturile probiotice pe care le consumăm.

Drojdia, Saccharomyces cerevisiae, este folosită pentru a fabrica pâine şi produse de panificaţie prin fermentaţie. Pentru a se înmulţi şi dezvolta, drojdia are nevoie de un mediu prielnic, din care să nu lipsească umiditatea, hrana (sub formă de zahăr sau amidon) şi o temperatură caldă (între 20° şi 30°C este ideal). În timp ce drojdia fermentează, ea emană gaze care rămân blocate în aluat, iar acesta creşte.

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

Informaţii generale

Pregătire prealabilă

FAPT SURPRINZĂTOR Ilia Mecinicov a primit premiul Nobel în 1908 pentru „descoperirea” probioticelor. El era convins că ţăranii bulgari trăiesc mai mult decât alţi oameni datorită microbilor din laptele acru pe care obişnuiau să-l bea! Mai târziu, microbii respectivi au fost denumiţi Lactobacillus bulgaricus.

Materiale didactice disponibile pe internet O demonstraţie a acestei

activităţi

O activitate alternativă de „preparare a iaurtului”

Dacă nu aveţi la dispoziţie cilindri gradaţi, puteţi folosi pahare înalte,

marcând cu o linie, pe partea exterioară a paharului, nivelul de pornire

şi apoi, după fiecare perioadă de timp, nivelul la care s-a ajuns. La final,

se va măsura distanţa dintre linii.

Sugestie alternativă:

1. Începeţi lecţia explicând că microbii pot avea atât efecte dăunătoare, cât şi efecte benefice pentru sănătatea noastră. Întrebaţi elevii ce ştiu despre bacteriile benefice sau „prietenoase”. Mulţi copii au auzit probabil despre bacteriile probiotice din iaurturi.

2. Explicaţi-le că microbii contribuie la descompunerea animalelor şi plantelor moarte, ajută animalele şi oamenii să digere hrana şi fac posibilă transformarea laptelui în iaurt, brânză şi unt.

3. Subliniaţi faptul că aluatul de pâine creşte datorită acţiunii unei ciuperci benefice numită drojdie. Drojdia se hrăneşte cu zaharurile din alimente şi produce acizi. Aceşti acizi modifică gustul, mirosul şi forma alimentelor.

4. Spuneţi elevilor că în timpul acestei activităţi vor vedea exact cum putem folosi microbii benefici pentru a face pâinea să crească.

Introducere

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

1. Această activitate trebuie desfăşurată în grupuri de câte 2 – 5 elevi. 2. Subliniaţi faptul că o ciupercă benefică, numită drojdie, este folosită pentru prepararea pâinii. Drojdia

ajută pâinea să crească printr-un proces denumit fermentaţie. 3. Oferiţi clasei sau fiecărui grup Reţeta pentru Întrecerea drojdiei (SH 1). Reţeta poate fi găsită şi pe situl

nostru, www.e-bug.eu, pentru a o putea afişa pe tablă. 4. Rugaţi elevii să desfăşoare această activitate în grupuri. Atunci când reţeta este gata, elevii ar trebui să

observe drojdia şi să îşi noteze observaţiile în fişa de activităţi a elevului (SW 1).

5. Poate clasa să explice de ce soluţia din drojdie şi zahăr a fost mai rapidă decât doar drojdia singură? Fermentaţia a fost mai rapidă în prezenţa zahărului.

Activitate principală

1. Verificaţi dacă elevii au înţeles, punându-le următoarele întrebări:

a. Cum se numeşte procesul care a făcut ca amestecul de drojdie să crească?

Drojdia creşte şi utilizează zaharurile pentru a obţine energie; drojdia produce bule de gaz care fac

aluatul să crească.

b. Ce s-ar fi întâmplat dacă amestecul nu ar fi conţinut deloc drojdie?

Nimic, drojdia este cea care, crescând, provoacă descompunerea zaharurilor şi face aluatul să

crească.

c. De ce a fost ţinut amestecul într-un bol cu apă caldă?

Cei mai mulţi microbi preferă să crească la 37oC şi se înmulţesc mai repede la această

temperatură. Cu cât microbii cresc mai repede, cu atât mai multe zaharuri sunt descompuse iar

aluatul se va ridica mai rapid în cilindru.

d. Ce alte produse alimentare sunt preparate folosind bacterii sau ciuperci?

Brânza, pâinea, vinul, berea, smântâna.

Recapitulare

Fiecare dintre elevi trebuie să meargă acasă şi să caute, în bucătărie, alimentele care cred ei că ar putea

conţine microbi. Ei trebuie să identifice dacă alimentele respective trebuie păstrate în dulap sau în

frigider pentru a încetini creşterea microbilor răi care ar putea fi prezenţi în acestea.

Activitate complementară

Adăugă 4 linguriţe de făină în

fiecare dintre cele două pahare

Marchează cu litera A unul dintre

paharele de plastic, iar celălalt cu litera B

Adăugă suficientă soluţie de drojdie în paharul de plastic A până când se obţine consistenţa unui iaurt

gros.

Adăugă suficientă soluţie de drojdie şi zahăr în

paharul de plastic B până când se obţine consistenţa

unui iaurt gros.

Toarnă conţinutul paharului B în cilindrul gradat B până la aproximativ 30 ml

Notează înălţimea exactă a aluatului din fiecare

Pune ambii cilindri de măsurare într-

un bol cu apă fierbinte

Măsoară înălţimea aluatului la fiecare 5 minute, timp

de 30 de minute

Toarnă conţinutul paharului A în cilindrul gradat A până la aproximativ 30 ml

1. Urmează instrucţiunile din Reţeta pentru Întrecerea Drojdiei.

1. Ce a făcut ca aluatul să crească în vas?

_________________________

2. Cum se numeşte acest proces?

_________________________

3. De ce a crescut aluatul din vasul B mai repede decât cel din vasul A?

_________________________

4. Ce alte produse alimentare rezultă atunci când bacteriile sau ciupercile

se dezvoltă şi transformă anumite substanţe?

__________________________

Fapt surprinzător

În intestinul unui om, există mii de miliarde de

bacterii prietenoase.

Timp

DOAR DROJDIE

DROJDIE ŞI ZAHĂR

Volumul aluatului

Modificarea volumului aluatului /

ml Volumul aluatului

Modificarea volumului aluatului

/ ml

0 0 0 0 0

5

10

15

20

25

30

Ştiaţi că?

Un adult mediu adăposteşte în intestinele sale aproximativ 2

kg de microbi buni - cât 2 pachete de zahăr!