montinac dieta

download montinac dieta

of 105

  • date post

    14-Apr-2018
  • Category

    Documents

  • view

    240
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of montinac dieta

  • 7/27/2019 montinac dieta

    1/105

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem

    convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-ademonstrat puterea de cteva decenii ncoace.

    Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform,deoarece exist multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme deprogres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa.

    Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, undemai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva itoat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu.

    i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fiacceptat de toi.

    Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiulctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrultiinific este ascuns din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea mai mareparte a pseudo-profesionitilor n dietetic.

    E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criteriice se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite ipracticile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:

    1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundamenttiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce

    ntotdeauna la eecuri.2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor

    alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismuluicontemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem bine n privinaglucidelor.

    3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoarede grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.

    4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai alesfructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral.

    "Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem,esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este maimare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor saslbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i peaceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    2/105

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este,ntructva, sub-produsul civilizaiei.

    Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n

    general, aceast problem nu exist.De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin laspeciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunoscaceast suferin.

    Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai desexcesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel,fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.

    Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriilesociale cele mai bogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar ial sntii nfloritoare.

    Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat

    canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutiiprea mari.

    Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint unmare factor de risc pentru sntate.

    Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm cn Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.

    Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor sdeducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iaraceast realitate se nrutete pe zi ce trece.

    Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este ofatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nueste mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare.

    A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei,nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eeculdieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc scutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, amface mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste demeniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am

    ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el sasimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o fazeducativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise naceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevratcontientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n ctevadecenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la origineadestabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care

    duce, n consecina, la obezitate i boal.Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s

    nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei

    din care acestea fac parte.n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia

    ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlulalimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    3/105

    INTRODUCERE

    n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrezgreutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri,ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe nimeni.

    Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca puneiexcesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale,care v impun s onorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credeidumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metodecare circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna aiconstatat c pe lng faptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultatenule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat

    ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct telai pguba n foarte scurt timp.

    Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n modpudic, am putea numi exces de greutate.

    La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani,cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa degreutatea mea ideal.

    n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i caremai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.

    Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iarexcesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi

    ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, uncaracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomiaface obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.

    Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextulunei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.

    Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea cereprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, mregseam n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totuldiferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, ncartierul general al unei societi multinaionale americane la care eram angajat.

    Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute lafilialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniunicu caracter gastronomic.

    ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii PubliceInterne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bunerestaurante din capital. Asta fcea parte din obligaiile mele profesionale imrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.

    Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam maipuin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de treisptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.

    Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.La nceput, amncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin,

    locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care lecunoatem.

    Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalistpasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principiipreau s demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.

    Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare.Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece

  • 7/27/2019 montinac dieta

    4/105

    lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice carem interesau.

    Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze iamericane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, euvoiam s le neleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devineficace i care era limita lor de aplicare.

    De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cuexcepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nicinu poate fi vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt.

    Trebuia s gsesc altceva.Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei

    afla i nelege, mai departe, cum.Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor,

    esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan

    interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,

    compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilormotenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea calucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptatideea de a redacta un document mai complet.

    Cartea de fa are pretenia de a fi un ghidi, scriind-o pentru dumneavoastr,am urmrit urmtoarele scopuri:

    s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient deconvingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegereafenomenelor nutriiei;s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific;s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acesteimetode;s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un

    ghid practic.n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat,experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat ometod eficient i uor de aplicat.

    Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, cipentru c mnnci prost.

    Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu

    propria plcere.Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o

    alimentaie trist.Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi

    metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n

    timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prietenisau la restaurant.Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii

    alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-aipierdut de mult. i v voi explica de ce.

    Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipsede tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.

    Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pusn aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i veiregsi o vitalitate optim.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    5/105

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modestori aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptaipentru un control eficient al alimentaiei este de mare importan.

    Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai marieficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.

    Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai

    resemnat s trii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se vaechilibra complet.Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n

    general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca,scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii.Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu sdespart mncarea de plcere i buctria de gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bunerestaurante din lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat attrespect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenito arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceeace m privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    6/105

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, varmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.

    Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, frfundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar depeste o jumtate de secol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata coamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai

    nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului

    ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr

    s mai vorbim de efectele secundare cel puin dezastruoase.Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu

    caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c,n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevratcondiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR

    Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de laUniversitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea cobezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, decto deficien a metabolismului.

    Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe unnumr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad preascurt pentru a avea un fundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific

    irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioaseasupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobservate.

    Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii riloroccidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR

    Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unuigram de apa de la 14C la 15C.

    Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i meninetemperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar,

    ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala,

    pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie.Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndepliniactele eseniale ale vieii.

    Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:

    Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nuabsoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest

  • 7/27/2019 montinac dieta

    7/105

  • 7/27/2019 montinac dieta

    8/105

    greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte

    bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nurespect regulile jocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti auorganizat chiar edine de terapie de grup, unde fiecare obez vine i i declarpublic, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n

    greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nueste departe de cea medieval.Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai

    puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acesteadin urm sunt mai curnd simbolice. n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific

    n materie de nutriie este cam redus.De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe

    medici. Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de ascrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a se interesa denutriie, de a face cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.

    Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurilemarelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor aravea o baz tiinific real. Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate iconstituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.

    Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nuexist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militarcare s nu afieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine spoat fi n cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintrenumeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupraproblemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe despecialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape frdeosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bobde nut la prnz i o mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordarehipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primuleste c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care sebazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum amvzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numaisistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior.Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit oformidabil miz economic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a facecu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civabuctari (interesai), cu complicitatea specialitilor n dietetic.

    Teoria caloriilor este fals i acum tiii dece, dar nu nseamn c suntei idebarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr,

    nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte, comportndu-v dupprincipiile sale.

    Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de

    fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care totceea ce v propun poate aprea ntotal contradicie cu aceast faimoas teorie.

    Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI(dup Dr. J.-P. Ruasse)

    Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung screeze o rezisten la slbire.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    9/105

    Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentulregimului scade i organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci is-i constituie rezerve suplimentare.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    10/105

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR

    Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil deasimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina sm iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un roman.

    De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente.Secuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s vscape.

    Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prinaceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.

    Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, treceirepede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, vatrebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr deelemente organice,ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale ivitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.

    A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)

    Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor,ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numiiaminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlaliaminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei,

    n care proteinele pot avea o dubl origine:origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte;origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n uneleleguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, cti proteine de

    origine animal.

    Proteinele sunt indispensabile pentru organism:pentru construcia structurilor celulare,ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS),pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori,pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de

    proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea muchilor,ofilirea pielii etc.Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de

    grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un

    minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel

    puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-

    adevr, prea mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile proteice vorpersista n organism i se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru

    mbolnvirile de gut.Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea

    echilibrat de aminoacizi necesari organismului.Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s

    stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asociezeproteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi

  • 7/27/2019 montinac dieta

    11/105

    dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri alecornoaselor (unghii, pr).

    n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.

    B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)

    Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.

    Glicemia

    Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, carezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.

    Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are deobicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de snge.

    Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale,dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cumurmeaz:

    ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie denatura glucidei),ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia

    scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule,ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n

    funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de oparte, i zaharuri lente, de cealalt.

    La rubricazaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca:glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau dinsfecl), miere i fructe.

    Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vederesimplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcearapid, la puin timp dup ingerare.

    n schimb, se ncadrau n categoriazaharurilor lente toate glucidele a cror moleculcomplex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple

    (glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonuluidin finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent iprogresiv.

    Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespundeunei credine eronate.

    Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nucondiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat iasimilat de ctre organism.

    Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lormaxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dupcirca o jumtate de or de la ingerare).

    Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiemglucidele n funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie decantitatea de glucoza produs.

    Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c,de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funciede puterea lor glicemic,definit prin conceptul de indice glicemic.

    Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)

    Indicele glicemic

  • 7/27/2019 montinac dieta

    12/105

    Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care afost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curbahiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.

    Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului depe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este,astfel, calculat dupa urmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este maimare.

    S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemical acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofifieri = 70).

    Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase aglucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95;pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70;orez neprelucrat = 50).

    INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral 50Miere, dulcea 90 Paste din fin

    cernut45

    Corn flakes 85 Pine de secarcomplet

    40

    Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30

    Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

    Legume verzi < 15

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n doucategorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indiceglicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permite s descoperii, printrealtele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.

    Glucidele rele

    Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozeidin snge (hiperglicemie).

    Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cualte alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, cafina alb i orezul alb, sau al alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i alcartofului i al porumbului.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    13/105

    Glucidele bune

    Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare dectre organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei dinsnge.

    Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unorfinoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor

    legumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat,fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)

    Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele,untul, brnza, smntna proaspt etc.;lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte,unt, smntn, brnz);

    acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile carermn lichide la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapii msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricareamargarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile depete.Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase

    vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servescla elaborarea unor hormoni.

    Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteazconinutul de acizi grai eseniali.

    Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cuglucidele rele, ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, subforma grsimilor de rezerv.

    n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile ipreparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem preparafoarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr aabuza de acestea din urm.

    Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist doutipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninereacolesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilorpentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru.Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.

    De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:

    1. grsimile care mresc colesterolul

    Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt,brnz, untur, lactate;

    2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului

    Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);

    3. grsimile care scad colesterolul

  • 7/27/2019 montinac dieta

    14/105

    Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc.Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismulcolesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd sscad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm petegras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).

    Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut

    ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimilebune i cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere sau dac doriis fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare.

    D. FIBRELE ALIMENTARE

    Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe icereale n stare brut.

    Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rolextrem de important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i amucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor stla originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate nvitamine, oligoelemente i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la gravecarene.

    Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel risculde ateroscleroz.Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor

    substane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva anumeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.

    n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut caurmare scderea consumului de fibre.

    Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ceaportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.

    n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap delocuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.

    Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30

    de ani esenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i pastefcute din fin integral, adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza dingru.

    Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea maimare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic findin care au fost eliminate fibrele. n acest mod explic autoritile medicale din Italianu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant acancerelor digestive.

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate oleaginoaseTre 40 g Fasole

    uscat25 g Nuc de cocos

    uscat24 g

    Pineintegral

    13 g Mazreuscat

    23 g Smochine uscate 18 g

    Finnecernut

    19 g Linte 12 g Migdale 14 g

  • 7/27/2019 montinac dieta

    15/105

    Orez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

    Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe proaspeteMazre verdefiart

    12g

    Varz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3 gFetic 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 gAnghinare 4 g Salat verde

    (lptuc)2 g Piersici 2 g

    Praz 4 g

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii.Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei(adic a secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea ncapitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolutnecesare organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ctcorpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumitegrsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidullinolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidelear putea fi considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie s producglucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate naceleai alimente, cum este cazul crnii.

    Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n

    mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vomdefini prin apartenena sa la doar trei categorii:

    glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)lipide

    fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul

    arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.

    REZUMAT

    Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origineanimal i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile

    organismului i nu ngra.Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate nglucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fieamidon (fin, cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la uninterval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lorglicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena

    ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal.

    Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele

  • 7/27/2019 montinac dieta

    16/105

    pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui(uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi(salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele icerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumatefrecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I AFIBRELOR ALIMENTARE

    LIPIDE GLUCIDE ALIMENTEGLUCIDO-LIPIDICE

    FIBRE ALIMENTARE

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC

    VIELOREZ ARAHIDE VINETE

    CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE

    GRUCONOPID

    PETE FASOLEUSCAT

    PASTE CU OU VARZ ACR

    CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFIMARGARINE FRUCTE

    USCATEST. JAQUES FRUCTE

    STRIDII LEGUME USCATEAVOCADO

    CLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integralMIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integral

  • 7/27/2019 montinac dieta

    17/105

    MELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN

    (pentru baghete, franzel,pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB IZAHR I ZAHR

    GERMENI DE SOIA

    PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIERFOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ

    FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANAC

    NUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60%cacao

  • 7/27/2019 montinac dieta

    18/105

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?

    Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriilearse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile derezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acestcapitol.

    A. INSULINA

    Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legatdirect de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu ctevacuvinte asupra acestui hormon. Insulina este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital nmetabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asuprazahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n aceststadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate alecorpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.

    Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu cetip de alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

    De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n

    snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie (creterea procentului de zahr dinsnge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulinare, de fapt, dou obiective:

    1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui orezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate alecorpului (glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv degrsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asuprahipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

    De exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic

    celui descris la paragraful precedent.Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete;

    pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete

    n snge, transformat in acid gras.Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va

    secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dacpancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va eliberava fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte dinenergia lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, carezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care ldeosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel care poate mnca orice, frs se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE

  • 7/27/2019 montinac dieta

    19/105

    De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc

    nici un fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secretpractic insulin.

    n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic.

    Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toatesubstanele care sunt necesare metabolismului su energetic i, n special,vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).

    Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut deoameni de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei.Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial, este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena dinceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza croravom lucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este

    nc insuficient pentru ca s nelegei de ce, continund s mncai absolut normal,dar diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar

    ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului.Dac este n bun stare, i va ndeplini normal funcia care const

    n scderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de insulin.Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va aveatendina s declaneze o stocare anormal de acizi grai, adicgrsimi de rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogramele excedentare. Vom vedea maideparte c o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la o disfunciepancreatic.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    20/105

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME

    n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor derezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.

    Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreaticedetectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc svorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentruc, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea,dect prezena acestora din urm n alimentaie.

    Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei estemecanismul tiinific al fenomenului.

    Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiilede baz ale modului de alimentaie special, care v poate permite regsirea imeninerea echilibrului ponderal.

    S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebuis fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai maredect cea normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu

    nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea

    dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin ctepuin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism ischimbarea regimului alimentar.

    Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prinavansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii .

    Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.

    Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai deele.

    n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectultehnic al fenomenului.

    Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa sebazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarealipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul preveniriibolilor cardio-vasculare.

    Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vomvedea, mai departe, n detaliu).

    Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

    Nr. 1.

    Sardele (lipide bune + proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

    Sau Nr. 2Cruditi (fibre)

    Pulpa de berbec cu fasole

    verde

    (lipide + proteine + fibre)

  • 7/27/2019 montinac dieta

    21/105

    Salat verde (fibre)Zmeur (glucide bune + fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre)

    Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident cfiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci,care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la miculdejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.

    S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are locpierderea n greutate.

    n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide,pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi derezerv.

    Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital(meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentrumicare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i estenecesar.

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri mineraleetc.), organismul i va reduce dela sine grsimile de rezerv, care constituie excesulde greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n

    prealabil.Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi:

    ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din

    moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituierezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iardac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, frnici o speran de ieire.

    Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci unadintre funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentrua se aproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd numai exist grsimi de rezerv?

    Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, nlichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, elhotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el

    nsui, pe msura nevoilor.Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o

    gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nuva fi perturbat prin interferena glucidelor rele.

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor

    noului nostru mod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii,prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna dinalimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,

    ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care vatrebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolulurmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.

    Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fostresorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n meselecare conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fiiprudeni i

  • 7/27/2019 montinac dieta

    22/105

    selectivi.Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este

    o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr,care v hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b,dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu

    siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuinealimentare proprii civilizaiei noastre.Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele,

    bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparatdect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile,tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulcede la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai fost cartofii,macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i,

    ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina

    Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micilechiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeaculdumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr estemult mai de calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare aleanturajului.

    Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneorii un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu maiface cocoloae.

    Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Estemult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.

    i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pedurata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,-pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi uneleprobleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti,bei cafea. Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal,fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.

    Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreunacu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz laar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulpde berbec aa de bun.

    i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o roatde rezerv de care n-o s v folosii niciodati care devine cu att mai greoaie, cu ct cretevznd cu ochii.

    Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proastcalitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, vacoincide cu pierderea excedentului de grsime.

    ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pemoment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mairedus cantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancreasuldumneavoastr sepune pe treab i produce o doz anormal de insulin.

    Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu semai raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c esteexcedentar, ea are ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stocasub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.

    Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimatsau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimeadumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de

  • 7/27/2019 montinac dieta

    23/105

    care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala itulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte specialevor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pecare vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatearegimurilor tradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea punen practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foartesimple i au o latur practic rar ntlnit.

    Chiarla nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente saucombinaii, v va fi cuatt mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.

    Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiileobinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va

    nelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentare suntbune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repedeprerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.

    n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis.Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguliprezentate n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentrucare muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice

    n mod eficient.Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui,

    vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic iintelectual.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    24/105

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedentevi s-au prut, poate,puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metodapropriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s v

    nlesneasc realizarea obiectivului:pierderea n greutate, fr ca s v mai ngraivreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i profesionalneschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor carearavea tendina s nu-idea importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolutindispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleasi s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanismei, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceastacare se refer la calorii.

    Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizaresau ritmul de

    croazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I

    Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect caremai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.

    Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care leavei n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitateproprie. Exist mai muli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutulalimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilogramevei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, maipuin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput,

    apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fimai lent dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee maimult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, deexemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei nexces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial csuntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutiidumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

    tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i,foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a

    semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece listalucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce esteinterzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c este maibine s ne ocupm de ea, n primul rnd.

    a. ZAHRUL

    Este campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c

    este un produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este,

  • 7/27/2019 montinac dieta

    25/105

    din pcate, cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o

    dat pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nunumai n privina excesului ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolulasupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilorcoronariene.

    Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu!nu este indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut ladispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puinaccesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ctalcoolul i drogul la un loc.

    Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstraprocentul minim indispensabil din snge?

    Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel,

    tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabricesingur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.

    Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,acestadin urmestefabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate nglucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor

    de sintez.

    b. PINEA

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spusdespre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai alesde ru, n cazul produsului de proast calitate, care este vndut n marea majoritatea brutriilor.

    Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de

    aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce estenecesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dectenergie sub form de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toateelementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul derafinare a finii.

    De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru calbeaa indic un grad nalt de cernere a finii.

    Pinea cu tre sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu finanecernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz).Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu mult inferioar celei din pineaalb. Deci ngra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata dela mas. n schimb,

    va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea,n detaliu, mai trziu.V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45%

    din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepiakilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru c este att de duntoaresntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.

    Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din finnecernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    26/105

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, ncontinuare, dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate nfibre,al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.

    c. FINOASELE

    Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar

    unele vor trebui s fie excluse.

    Cartoful

    Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnda fost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiinaceast rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct aurefuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau

    ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste

    dou secole.Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i

    folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consumetuberculul n chestiune.

    Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale,dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.

    Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrulproceselor metabolice este foarte mare.

    Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ceeste o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a pututdemonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidelerele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). nafar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului(piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel

    mai adnc dispre!Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr sezdruncin.

    Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cuunt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care

    l mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste

    combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituieun amestec contra naturii.

    Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul caretrebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu veiregreta.

    Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentatde amestecul de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburriintestinale i efecte secundare este rspunztor. Ai putea facei singuri acest joc decuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unorcartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici ungram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcars bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitaiconsiderabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, maiales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac din

  • 7/27/2019 montinac dieta

    27/105

    acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.Atunci cnd v comandai friptura,la restaurant, formai-v reflexul de a

    ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afaracartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iardac, din nefericire, nusunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luainumai salat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu carevei servi carnea.

    Fasolea uscat

    Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru cam spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune acrii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii dinCastelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului defasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incideglicemic foarte sczut.

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului ncare v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui

    consum n limite raionale n Faza II.

    Orezul

    Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritiveindispensabile pentru meninerea vieii.

    n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. iasta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elementenutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.

    Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel cai fina cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.

    Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vorputea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun culipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poateconstitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezireeta din anex).

    La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este,cu adevrat, un mare pcat.

    Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

    Prorumbul

    Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de ctevadecenii.

    Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentruc era un aliment rezervat exclusiv animalelor.

    n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-

    West. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteaumnca vitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceeace mai rmsese din ea.

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i

  • 7/27/2019 montinac dieta

    28/105

    n Europa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-

    l clasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratulvitelor? Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial aporumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul icorn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    Pastele

    Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s leexcludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape

    ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, sne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cuatt pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru ccelelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, cttimp suntei n Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins

    ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acestsacrificiu.Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor

    putea face parte din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n cemoment al zilei este mai convenabil s le mncai.

    Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n careindicele lor glicemic este numai de 45.

    Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana),n mod abuziv, printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ctpreul lor de cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puineprelucrri industriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute laacelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontiereloreuropene s reglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.

    Celelalte glucide rele

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai curegularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.

    Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II.Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le

    ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, lagrmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi,zaharuri i caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem contiina

    mpcat.Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n

    aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei suntfinoase, au avantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vor fiexcluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrulfazei de stabilizare.

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreaus vorbesc n continuare: fructele.

    d. FRUCTELE

  • 7/27/2019 montinac dieta

    29/105

    Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c estemai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide carteala aceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi de scandalizai de oasemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, debogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice

    caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprimafructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai debinefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu deasimilat dect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar estei o glucid, deoarece conine zahr subform de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c setransform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu esteprea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care leconin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n oricecaz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (idac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele ngeneral nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.

    Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care neintereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-ocombinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, ipierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. Deaceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe lasfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acestaeste subiectul capitolului despre digestie.

    Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim,numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor auproprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil

    n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac,unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestuifenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, ngeneral. Poate c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.

    Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplucarne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea areproprietatea de a rmne mai mult vremen stomac, unde sufer cea maiimportant faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i alumiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fiperturbat.

    n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cumo nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat,de aici aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.

    Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat lacoal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor,organismul are alte resurse pentru a reaciona.n schimb, pentru un adult i nspecial, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav

    i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte

    de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai,astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale,de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).

    De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic,la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.

  • 7/27/2019 montinac dieta

    30/105

    Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s serezolve n parte datorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), serecomand s nu consume portocale la culcare, vitamina C avnd un efect carestimuleaz starea de trezie.

    Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebuis v asigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este

    destul vreme pn la cin (cel puin o or).Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s numncai dect atta.

    Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul(nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare.

    Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provocao mic secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felulprincipal.

    Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar.Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce vajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i,uneori, chiar vitamine).

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sauv vei ngra mai puin), dac respectai aceast regul.

    Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai marestrictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.

    e. ALCOOLUL

    Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut iremucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie pusepe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe.Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.

    Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul, pineaalb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, puteireintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litrupe zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv

    imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n specialcnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne,pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cualimentele, i produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.

    Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nuputei altfel, i trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai obutur nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.

    Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vinbun, n special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (nmajoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului)lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-l inventezepentru a-i dovedi originalitatea.

    Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n

    nici un caz s nu o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s lerecunoatei.

    Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, deexemplu) sau chiar petele.

    Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv,deoarece aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuies fie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.

    BUTURILE DIGESTIVE

  • 7/27/2019 montinac dieta

    31/105

    Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile,armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctelede vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionaligrija de a-i vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) aFranei, ns ru pentru a dumneavoastr.

    Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la

    digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiilealimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai avea deloc probleme de digestie,chiar, i dup o mas copioas!

    BEREA

    Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider obutur care trebuie consumat cu foarte mult moderaie.

    Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s punpe ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al crorstomac este la fel de uscat ca o pensie de btrnee (acesta este cazul soiei unuiadintre prietenii mei cei mai buni).

    Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectelesecundare ale berii: balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare,

    indigestie, n ciuda prezenei diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmaide a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid,

    dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indiceglicemic este 110, adic i mai ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintrealcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci aperformanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este obutur cu o mare putere energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor derezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista,facei ca i n cazul cartofilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pean, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din oraul dumneavoastr,dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de calitate.

    n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa

    cum vei reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s beiun pic de bere la o mas (maximum 33 de centilitri).

    VINUL

    Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privinacreia rezervele mele vor rmne mai nuanate.

    Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniuniic vinul rou, conine n general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtuiterapeutice speciale, n msura n care procianidina pe care o conine permitelimitarea formrii de ateroame.

    De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-ooarecare msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe carenumeroi oameni de tiin, ca profesorul Masquelier l-au fcut.

    n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18ri a evideniat faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit desczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana iItalia, dect n Europa de nord).

    Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrulmetodei, cu condiia de a ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litrupe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-aumplut deja cu hran.

    In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul

  • 7/27/2019 montinac dieta

    32/105

    va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui,cantitatea but va trebui s fie administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc

    n special la ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul unuiparagraf detaliat, puin mai departe.

    Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate co s v fie greu s luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin.

    Pentru c, dac anunai din capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel dedes ca i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.

    Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei cnimeni nu a observat c nu beam nimic.

    n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici ofrmitur de pine. Pentru a da aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata depine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.

    f. CAFEAUA

    Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein arscula i un mort, trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat sau cafea arabic slab,care conine mult mai puin cofein. Acum, se gsete practic peste tot cafea

    decofeinizat i este n general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizatfoarte bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii

    nevoia s-o bei ca pe un excitant, pentru a v trezi.Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora 11

    dimineaa sau pe la mijlocul dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricinahipoglicemiei (vezi capitolul care i este consacrat).

    Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efectstimularea pancreasului i genereaz o secreie de insulin.

    Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fieliberat, ar fi o prostie s compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreiede insulin mobilizatoare printr-o ceac de cafea tare. Dac suntei butori decafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua decofeinizat, de ndat ce vei

    ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini s constatai cai i uitat de nevoia de cafea.Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau fr

    cofeina) se expun unui risc suplimentar: creterea procentului de colesterol din snge(vezi capitolul asupra hipercolesterolului).

    Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, nplus, afecteaz absorbia fierului!

    g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE

    Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape ntotdeaunasintetice de fructe sau de plante i toate au acelai defect major: conin mult zahr.

    Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru cau n compoziie mult zahr, ci i pentru c acidul din ele are ca efect iritareastomacului, gastrita i aerofagia.

    Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii deele, pentru c pot fi toxice. S-a observat c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane nocive, cum sunt terpenele.

    Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebuis fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta special, cum sunt pachetele deigri n SUA: Acest produs este periculos....

    Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemeneaamploare. i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile

  • 7/27/2019 montinac dieta

    33/105

    asupra acestei probleme:,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa

    european, conin, la 19 centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mgde cofein i 102 mg de acid fosforic. Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforiceste un acidifiant intens, iar marea lui concentraie de fosfor risc s dezechilibrezeraportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav pericol de deficit n privina fixrii

    calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nuconine urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpl.Buturile numite pe baz de cola avnd compoziia actual trebuie s fiecategoric interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu sunt binefctoare pentrunimeni.

    Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea

    mea ferm este aceeai: fr limonad, fr buturi acidulate, fr cola!

    h. LAPTELE

    Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie attgrsimi, ct i glucide. Prin urmare, este mai bine s-l evitai i s nu cumprai dectlapte degresat.

    Glucidele se afl n zer i sunt eli