Model Proiect Practica

Diagnosticul activitatii desfasurate de

S.C. RADIC STAR S.R.L. in perioada

2006-2008

Cap. I Prezentarea societatii Radic Star.S.R.L.

1.1. Detalii generale

Societatea comerciala Radic Star are sediul social in judetul Arges, oras Stefanesti, strada

Cavalerului, nr. 893, iar punctul de lucru in judetul Arges, oras Steanesti, DN 207.

S.C. Radic Star S.R.L. a fost infiintata in anul 1993, avand capital integral privat romanesc,

obiectul de activitate fiind producerea si comercializarea carnii si produselor din carne.

Obiectul de activitate

1052 –

1511 – Productia, prelucrarea si conservarea carnii

1513 – Produse de baza din carne

5222 – Comert cu amanuntul al carnii si al produselor din carne

SC RADIC STAR SRL si-a desfasurat activitatea incepand anul 1993, de catre cei doi

asociati. La inceput a avut 4 salariati realizand o productie zilnica de 150—200 kg preparate din

carne, activitatea desfasurandu-se intr-un spatiu de 100 m2. Urmarea rezultatelor economice, prin

reinvestirea profitului obtinut, societatea a reusit sa se doteze cu echipamente si utilaje pentru

cresterea activitatii, SC RADIC STAR SRL a construit o hala de fabricatie in suprafata de 1.400

m2 unde proceseaza in prezent 2.500 tone de carne pe an, aproximativ 10 t/zi. Numarul de personal

a avut o evolutie ascendenta avand un total de 102 angajati.

1

Prin cresterea calitatii produselor, a diversificarii lor si printr-o politica coerenta in ceea ce

priveste preturile practicate, societatea a reusit sa stabileasca relatii economice cu foarte multi

beneficiari, volumul vanzarilor fiind permanent in crestere. Societatea a realizat in ultimii ani o

medie de 1.000 t carne/ an, pasta de mici fiind principalul sortiment de productie, aproximativ 30%.

In anul 2003 societatea s-a utilitat cu noi utilaje specializate beneficiind si de finantare prin

Programul SAPARD.

In anul 2005, SC RADIC STAR SRL Stefanesti a realizat planul de modernizare in

conformitate cu cerintele Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, aprobat de catre

autoritatile locale de resort la data de 20.08.2005. Dupa implementariea proiectului de modernizare

a fabricii de prelucrare din carne, capacitate medie a liniei de procesare a devenit de 20 t/zi, dar

societatea prelucreaza in medie circa 3.159 t carne / an, de unde rezulta 3.769 t/an produs.

Din valoarea totala a investitiei: 2032027 RON din surse proprii, 4546660 RON din credite

bancare, 0 mii ron din fondurile bugetului de stat sau ale bugetului local, 0 ron din fondurile

speciale constituite prin lege in afara acestor bugete, 4074017 ron din credite externe garantate sau

contractate direct de stat.

Amplasamentul fabricii este racordat la toate utilitatile, respectiv curent electric, alimentare

cu apa, alimentare cu gaze, telecomunicatii, drum principal.

Alimentarea cu energie termica este asigurata de la centrala termica proprie, care este

racordata la reteaua de gaze naturale din zona. Alimentarea cu energie electrica se face din reteaua

electrica, fiind furnizata de SC ELECTRICA SA.

Apele uzate provenite din procesul de productie (spalare, fierbere, racire, tratament termic,

spalare pardoseli, sau utilaje) sunt preluate de o retea de canalizare interioara etansa, apoi conduse

spre statia de epurare.

Apele pluviale vor fi evacuate de pe invelitoarea constructiei prin cadere libera data de

inclinatia acoperisului, cu preluarea acestora de catre jgheaburi si burlane plasate in principal pe

conturul cladirii, iar evacuarea acestora de pe terenul aferent se va face prin intermediul

jgheaburilor si rigolelor de suprafata catre reteaua comunala de preluare ape pluvial.

2

Societatea dispune de un magazine de vanzare cu amanuntul, ce poarta numele unitatii si se

gaseste in Stefanesti sat.

S.C.Radic Star S.R.L. detine urmatoarele acte necesare desfasurarii activitatii economice:

Actul constitutiv

Cazierul fiscal al fiecaruia dintre asociati sau administratori

Detine licente de fabricatie pentru atestarea dreptului de a desfasura activitati in

domeniul productiei de produse alimentare cu seria A, nr. 26276, nr. 26691, nr. 25130,

nr. 25131 eliberate de Directia generala pentru agricultura si alimentattie a judetului

Arges.

Structura actionariat

Tabel 1

Nr. crt Nume actionar Nr.

actiuni/parti

sociale

detinute

Valoare

nominal

RON

Valoare

totala RON

Participare la

capital %

1. DUMITRU ION 18 35000 630000 50 %

2. DUMITRU

DORINA

18 35000 630000 50 %

TOTAL 36 1260000 100 %

Sursa: Sc Radic Star S.R.L

Capitalul social al S.C. Radic Star S.R.L. este in valoare de 1260000, prin aportul

actionarilor DUMITRU ION SI DUMITRU DORINA, conform prevederilor legale. Capitalul

social este structurat dupa cum urmeaza:

3

Tabel 2

Capital social Subscris lei Pondere % Varsat lei Pondere %

Subscris varsat 1260000 100 % 1260000 100 %

Subscris nevarsat 0 0 % 0 0 %

Patrimonial regiei 0 0 % 0 0 %

TOTAL 1260000 100 % 1260000 100 %

Sursa: Statutul de infiintare al S.C. Radic Star S.R.L.

1.2. Organizare structurala

Societatea comerciala Radic Star S.R.L. are ca profil productia si comercializarea carnii si

produselor din carne. In anu 2009, societatea detinea 800 m2 de teren la o valoare contabila de

4100 ron., avand o capacitate de productie de 2 de tone marfa pe zi,

Structura imobilizarilor corporale la S.C. Radic Star S.R.L.:

Tabel 3

Imobilizari corporale U.M. ANII

2007 2008 2009

Terenuri lei 4.100 4.100 -

Constructii lei 47914 2681550 2681550

Instalatii tehnice si masini lei 1598076 2698179 3747139

Alte instalatii, utilaje si mobilier lei 7213 7213 7213

Avansuri si imobilizari corporale in

curs

lei 1712557 449144 96961

TOTAL 3369860 5840186 6536963

Sursa: S.C. Radic Star S.R.L.

4

Se observa ca anul 2007 a fost cel mai prosper dintre cei 3 ani analizati, observandu-se

cresteri substantiale ale imobilizarilor corporale ale societatii.

Din punct de vedere organizational , in cazul societatii Radic Star S.R.L. , se tine cont ca

societatea se incadreaza in categoria “societatilor mijlocii” (IMM), managerul general avand si rolul

de administrator.

Contabilitatea firmei este realizata de catre departamentul financiar-contabil al unitatii ,

avand-o ca director economic pe doamna Mirela Ungurenus.

Organigrama “RADIC STAR S.R.L” vezi Anexa 1.

1.3. Diagnosticul potentialului tehnico-productiv

Conducerea societatii a fost interesata inca de la inceputul activitatii sa foloseasca in procesul

de productie unele utilaje performante, aceasta fiind una dintre conditiile esentiale pentru realizarea

unor produse de calitate, competitive cu produsele similare de pe piata. In decursul timpului, gama de

masini necesare realizarii produselor a fost completata permanent, atat cu utilaje care erau necesare si

nu existau in firma, cat si cu utilaje moderne, cu randamente superioare. Cu toate acestea, societatea

nu dispune de o linie tehnologica care sa-si asigure performante in exploatare. Acestea situatie este

generalizata in cadrul procesatorilor de carne care au pornit de la capacitate mica de productie, acestea

fiind crescuta pe parcursul activitatii.

Pentru realizarea potentialului tehnico-productiv se face referire in primul rand la activele

fixe, respective la inzestrarea tehnica cu mijloace si utilaje de productie, iar in al doilea rand la

tehnologiile de productie utilizate de societatea comerciala in desfasurarea activitatii productive.

5

In cazul S.C. Radic Star S.R.L., activele fixe ale unitatii sunt:

Tabel 4

6

7

Nr.

Crt.Denumire mijloc fix

Data

achizitiei

Valoarea ramasa la

data ultimului

bilant contabil

Buc

1Statia de epurare

2004 272.583 1

2 Sectie de prelucrare 2002 296.020 1

3 Tumbler 1999 13.104 1

4 Instalatie frig 1999 11.351 1

5 Masina impachetat 2000 4.580 1

6 Lada congelator 2000 2.746 1

7 Suflanta 2000 3.883 1

8 Agregat frigorific 2000 8.188 1

9 Tumbler 2000 58.270 1

10 Masina de umplut 2000 27.339 1

11 Instalatie frigorifica 2002 25.875 1

12 Celula afumare 2003 186.073 1

13 Celula afumare 2003 224.400 1

14 Masina de umplut 2003 207.760 1

15 Generator de abur 2003 58.619 1

16 Instalatie zvantare -afumare 2004 123.091 1

17 Instalatie maturare 2004 123.091 1

18 Dispozitiv tras mici 2004 49.190 1

19 Generator abur 2004 29.297 1

20 Dulap climatizare 2003 4.573 1

21 Bascula electronica 2003 3.128 1

22 Autoutilitara 1999 5.560 1




Sursa: S.C. Radic Star S.R.L.

Toate utilajele sunt in stare buna de functionare.

Continuand politica de inzestrare a firmei cu utilajele necesare desfasurarii activitatii de

productie, S.C. Radic Star S.R.L. a crecut valoarea activelor fixe prin achizitionarea de diverse

aparaturi. La data de 31.12.2006 , soldul fiind de 3.718.705, iar in anul 2007, de 9.472.567, apropate

tripland-se soldul, iar in anul 2008 s-a marit cu o treime, ajungandu-se la 12.444.128.

In prezent, intreaga suprafata de teren aflata in exploatarea S.C. Radic Star S.R.L. este

folosita, capacitatea de productie si stocare-depozitare este folosita la o capacitate de 33%, ceea ce

indica un grad relative redus de utilizare a utilajelor. Abatorul are capacitatea de a sacrifice 100 de

porcine si 50 de bovine zilnic , iar spatiile de depozitare au o capacitate dubla , permitand

depozitarea animalelor sacrificate in decursul a doua zile si este singurul abator de categoria A

din Judetul Arges .

Capacitatea de productie a cunoscut o evolutie ascendenta in perioada 2006-2008, datorita

cresterii activelor, numarului de client etc. Astfel se constata o crestere de la 9.481.844 in 2006 la

13.345.907 in 2007, ajungandu-se la 21.727.237 in anul 2008.

Evolutia capacitatii de productie la S.C. Radic Star S.R.L. este evidentiata in graficul

urmator:

Grafic nr. 1

1.4. Structura si managementul fortei de munca

8

La nivelul intreprinderii, analiza gestiunii resurselor umane vizeaza atat aspect cantitative,

referitoare la dinamica personalului, utilizarea timpului de munca, cat si calitative, referitoare la

calificarea, organizarea si impactul asupra productivitatii precum si efectele cresterii acestora. In

cadrul gestiunii resurselor umane, un indicator de prim rang il constituie productivitatea muncii

(forta productive a muncii) si se utilizeaza o serie de indicatori (cantitate produs/cheltuiala de

munca, cheltuiala de munca pentru obtinerea unei unitati de produs) pentru a o determina.

Managementul societatii comerciale Radic Star S.R.L. se asigura cu competent de catre

domnul Dicu Gheorghe, care este administratorul societatii cu o vechime de activitate de peste 15

ani.

Personalul executive - Numar total de salariati: 102

cu contract de munca : - 99 persoane (cu vechime in organizatie mai mare de 2 ani:

70 persoane ; cu functie de conducere si cu functie de executie: 9 persoane)

colaboratori : 3 persoane;

Tabel 5

Atributii in societate Nivel orientativ de salarizare (lei)

Spriter 600

Fumarist 500

Preparator mezeluri 600

Macelar 550

Muncitor – 2 persoane 500

Sofer 500

Agent vanzari 500

Secretara 500

Sursa: S.C Radic Star S.R.L. 2005

9

Comparativ cu anul 1993, cand numarul de salariati era de 4 persoane, putem spune ca

societatea a avut o crestere ascendenta ajungand la 102 angajati in prezent, datorita extinderii

activitatii societatii, prin marirea suprafetei de productie si achizitionarea de noi utilaje, deschiderea

de magazine de desfacere si cresterii numarului de consumatori, astfel marindu-se cererea de

produse Radic Star.

Managerul unitatii urmareste cresterea productivitatii muncii, prin marirea de salarii,

acordarea de bonusuri si platirea orelor suplimentare ale angajatilor conform programului de

activitate. In procesul de productie personalul muncitor participa in sens cantitativ sub forma de

numar sit imp de munca si in sens calitativ, pe baza pregatirii si calificarii profesionale. Personalul

muncitor are o structira interna ce depinde de dotarea tehnica a intreprinderii, la nivelul proceselor

tehnologice. Astfel, in perioada analizata 2006-2008, nivelul producticvitatii muncii si corelatia

acesteia cu salariul mediu a fost:

Productivitatea muncii la S.C. Radic Star S.R.L.

Tabel 6

Specificare UM 2006 2007 2008

Cifra afaceri Mii lei 13.891.012 19.150.333 28.495.837

Nr. angajati

permanenti

Pers. 91 116 131

Venituri din

vanzari

Mii lei 4.403.173 5.774.426 6.768.600

Cheltuieli

personal

Mii lei 886.233 1.054.754 1.542.122

Sursa: bilant S.C. Radic Star S.R.L.

10

Asigurarea informatiilor necesare luarii deciziilor constituie un domeniu de preocupare

deosebit, recurganu-se la surse variate, ele fiind detectate si culese apeland la diverse modalitati:

sindaje, statistici etc. In atentia managerului general se afla mai cu seama informatii referitoare la

cererea de produs, identificarea clentilor potentiali si atragerea acestora, informatii necesare

fundamentarii deciziilor prin capacitatea de productie, prin intermediul carora societatea incearca sa

se adapteze la mediul economic, in special la cerintele pietei.

1.5. Descrierea fluzului tehnologic

1. Animale furnizoare de carne si grasime, S.C. Radic Star S.R.L.:

Pentru descrierea fluxului tehnologic este necesar a se cunoaste care sunt animalele

furnizoare de carne si organe, rasele acestora si caracteristicile specifice.

11

Taurine

Porcine

Ovine

Galine

2. Principalele produse Radic Star:

prospaturi – parizer, cremwursti, toba, catalbos, pate, carnati proaspeti, parizer cu pulpa

fierte – afumate – salam de vara, salam Vanatoresc cabanos, carnati Oltenesti, carnati

Ploiesti, carnati de porc afumati, carnati Muntenia, carnati Trandafir, salam Victoria,

salam Bihor, carnati semi afumati, salam de porc, salam rusesc, salam Bucuresti, carnati

picanti, carnati de bere, carnati Debretin, carnati Populari

crud – uscate – salam crud uscat, salam Radic, salam Parma, salam Milanez, carnati

RadicStar

specialitati – patrama de porc, muschi File, sunca Presata, sunca York, sunculita

Taraneasca, spata Ardeleneasca

semipreparate – pasta de mici, carne tocata

afumaturi – costita afumata, oase afumate, slanina afumata, ciolane afumate

carne transata – cotlet, ceafa pulpa

3. Factori ce influenteaza productia de carne si calitatea acesteia

In cazul speciei, trebuie sa se tina cont de anumite caractere de specie:

caractere morfologice- tin cont de aspect, forma, macro si micro structura (culoare

par/penaj, schele, structura organe genital, numar, forma si marime comozomilor

etc.);

caractere fiziologice- mijloace metabolice, serologice si fecunditatea;

caractere ecologice- adaptarea animalelor la conditiile de mediu;

caractere etologice- comportarea animalelor din diferite specii (comportare la

imperechere, constituire in colonii etc.);

12

In cazul rasei- grupa de animale domestic de aceeasi specie, cu origine comuna si

anumite insusiri ereditare asemanatoare, formate de om in aceeleasi conditii de mediu, in vederea

unor scopuri economice determinate- se tine cont de :

caracterele de rasa:

1. morfologice (talie, greutate corporala, regiuni corporale, piele, par, lana si penaj,

culoare);

2. fiziologice (productie, precocitate, longevitate, capacitate de valorificare a hranei,

prolificitate, constitutie, rezistenta la boli).

factori istorico-naturali (exemplu: au dus la aparitia raselor locale)

factori social-economici (alimentative, intretinere, selectie, metode de crestere etc.)

conditia animalelor :

1. conditia de reproductie;

2. conditia de antrenament;

3. conditia de ingrasare;

4. conditia de extenuare;

elemente de baza pentru determinarea constitutiei animalelor:

1. habitus (aspect exterior, aspect morfo-fiziologic);

2. interior (particularitati morfologice si biochimice ale organismului);

3. temperamental (modul de a reactiona la excitanti externi si interni);

4. tipurile de constitutie ( fina, robusta, robusta-compacta, debila, grosolana).

factori care influenteaza cresterea:

o interni

1. sistem nervos;

2. hipofiza;

3. tiroida;

4. paratiroidele;

5. timusul;

6. glandele sexuale.

o externi

1. hrana;

2. temperature;

3. lumina;

4. igiena adaposturi;

5. miscare;

6. igiena corporala.

13

3. Operatii antesacrificare animale

postul animalelor inainte de imbarcare (reduce cantitatea gastrointestinala,

cantitatea de dejectii poluante, incidenta starii PSE);

imbarcarea (stresori important asupra starii fiziologice si calitative a carnii

animalului);

transportul propriu-zis (durata transportului, temperature ambianta, densitatea de

incarcare, felul mijlocului de transport, conduit conducatorului auto).

4. Tehnologia de abatorizare folosita in cadrul S.C. Radic Star S.R.L.

Principalele etape de abatorizare sunt:

pregatirea animalului pentru taiere (slabirea animalului, cantarirea, respectarea timpului

de odihna, examenul sanitar-veterinar, luarea deciziei privind sacrificarea, curatarea

animalului, a abatorului si a carcaselor obtinute ulterior etc.);

suprimarea vietii animalului, prin diversele metode prevazute prin lege (asomarea

animalului, sangerarea animalului);

prelucrarea initiala (jupuire, oparire, depilare, parlire+razuire de scrum+finisare);

prelucrarea carcaselor (eviscerare, despicare, toaletare, examen sanitar-veterinar, marcare

si cantarire, analizarea punctelor critice de control la abatorizarea animalelor de carne

pentru aplicarea planului HACCP).

Planul HACCP-Hazard Analysis Critical Points face referire la identificarea riscurilor

care pot afecta produsele pe parcursul procesarii industriale si pentru a putea interveni si evita

contaminarea sau alterarea lor fizica, chimica si biologica. Metoda este superioara controlului

calitatii la produsele finite, deoarece poate evita problemele inainte de aparitia acestora.

Aprecierea calitatii carcaselor animalelor-porcine:

Tabel 7

SPECIFICATIE SCHELET MUSCHI TESUT GRAS

*porci de carne 11,2 44,9 33,9

*porci grasi 9,7 36,3 44,1

14

Sursa: S.C. Radic Star S.R.L. laborator

Marea parte a carnii rezultata din abator va fi utilizata ca materie prima in fabrica de mezeluri si nu numai, abatorul fiind un beneficiu si pentru locuitorii Stefanestiului care au acum un loc autorizat, ce respecta toate normele europene, unde sa isi poata sacrifica si valorifica animalele.

In urma observatiei in abatoare si laboratorul sanitar-veterinar, am

constata ca marea majoritate a etapelor de abatorizare sunt efectuate de catre

personalul specializat si nu de catre masini si utilaje, iar din punct de vedere

igienic si sanitar-veterinar, normele legale au fost respectate cu cea mai mare

strictete.

Vezi Anexa 3: Proces verbal nr.1185 de constatare a conditiilor igienico-sanitare

5. Metode de imbunatatire a calitatii carnii in procesul de

abatorizare

tratarea soc de frig a porcinelor in vivo;

stimulare electrica a carcaselor;

conditionarea carnii inainte de refrigerare.

6. Structura morfologica si compozitionala a carnii

Carnea, indiferent de animalul de la care provine , are o compozitie corespunzatoare

varstei si starii de nutritie a animalului. Carnea contine circa 20 % proteine iar continutul

grasimilor in carne depinde de felul animalului, astfel cea mai saraca in grasimi este carnea de

vita si vitel ( 6 - 8 % ) si cea mai bogata – carnea de porc ( 30 % ) . Ea este formata din tesuturi

musculare si conjunctive.

Raportul cantitativ dintre tesuturi determina calitatea si valoarea alimentara a carnii. Pe

langa substantele proteice in compozitia carnii intra : apa , grasimi si saruri minerale.

Cantitativ acestea difera de la o specie la alta si chiar in cadrul aceleiasi specii .

15

Tesut muscular- reprezinta circa 50% din greutatea carcasei si datorita componentelor

usor digestibile pe care le contine are cea mai mare valoare biologica. El este alcatuit din

fascicule musculare invelite cu formatiuni conjunctive fine. Daca in spatiul dintre fasciculele

musculare , alaturi de tesutul conjunctiv, este acumulata grasimea, carnea se considera

marmorata , iar daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fasciculelor musculare, carnea este

perselata.

Tesut conjunctiv- rol de sustinere si legatura intre diferite organe, dar pentru ca are in

compozitie colagen si elastina – proteine nevaloroase si neasimilabile – tesutul conjunctiv

micsoreaza valoarea nutritiva si comerciala a carnii .

Tesut gras

Tesut osos

7. Calitatile globale ale carnii

Din punct de vedere sensorial, avem:

culoarea- in functie de: specie, rasa, sex, varsta, hrana;

aroma-in functie de: specie, rasa, sex, varsta, hrana, grad de maturarea al carnii, tipul

muschiului, tratamentul termic;

fragezimea-rezistenta opusa la masticatie-in functie de : specie, rasa, varsta, stare de

ingrasare (influenteaza proportia de tesut conjunctiv si gras, calitatea acestuia si a fibrei

muscular);

consistent

suculenta

Din punct de vedere nutritive, avem:

continut in protein;

continut in lipide;

continut in vitamine;

continut in substante minerale.

16

Compozitia in aminoacizi ai tesutului muscular al carnii de porc si de vital la

100 grame parte comestibila

Tabel 8

INDICATOR CARNE de PORC CARNE de VITEL

Tesut

muscular

Carne

porcine pt

bacon

Carne de la

porcine de

carne

Carne de la

porcine de

grasime

Carne vital

1

Carne vital

2

Apa % 74,6 54,2 51,5 38,4 77,2 78,0

Protein % 20,4 17,0 14,3 11,7 19,7 20,4

Coeficient de

transformare

6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25

Aminoacizi

esentiali

7801 6811 5619 4605 7626 7981

Aminoacizi

neesentiali

11637 10116 8602 7068 12133 1295

TOTAL

AMINOACIZI

19438 16927 14221 11673 19759 20276

Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu

Continut in lipide al carnii de porcine grase si al carnii de vital la 100 grame

parte comestibila

Tabel 9

INDICATOR Carne Carne de vital

17

provenita de

la porcine

grase

Tesut muscular Tesut gras Carne de vital

1

Carne de vital

2

Total lipide 49,3 0,5 75,0 2,0 0,9

Total acizi

grasi:

-saturati

-mononesatur

-polisaturati

44,36

17,06

22,01

5,29

0,37

0,16

0,15

0,06

71,52

31,66

35,54

4,32

1,78

0,79

0,86

0,13

0,86

0,39

0,4

0,07


Continut in vitamine al carnii de porc si vital la 100 grame parte comestibila

Tabel 10

INDICATOR CARNE de PORC CARNE de VITEL

Tesut

muscular

De la

porcine

pentru

bacon

De la

porcine de

carne

De la

porcine

grase

Tesut

muscular

Carne vital

1

Vitamina A - urrme urme urme urme Urme

Vitamina E - 0,54 - - - 0,15

Vitamina C Urme urme urme urme Urme Urme

Vitamina B6 0,5 0,4 0,33 0,3 0,4 0,38

Vitamina B12 1,1 - - - 2,1 -

Biotina 4,5 - - - 5,0 -

Niacin 3,9 2,8 2,6 2,2 6,0 5,8

Acid

pantotenic

0,7 0,5 0,47 0,37 1,0 0,95

Riboflavin 0,2 0,16 0,14 0,1 0,25 0,23

Tiamina 0,84 0,6 0,52 0,4 0,16 0,14

Folacina 6,1 4,4 4,1 3,1 6,0 5,8

18

Colina - - 75 - - 105


Continut in substante minerale al diferitelor carnuri la 100 grame parte

comestibila

Tabel 11

INDICATOR Carne de porc Carne de vita Carne de oaie Carne de vital

Cenusa % 0,9 1,0 0,9 1,1

Macroelemente 854,4 937,2 881,5 980,2

Microelemente 4287,2 6538,3 4334,9 6448,9


Factori tehnologici: capacitatea de retinere a apei, capacitatea de hidratare, pH-ul carnii;

Factori igienici: gradul de contaminare al carnii cu microorganism de alterare si

patogene, eventual infestate cu paraziti, prezenta unor antibiotic cu care au fost tratate

animalele, prezenta unor microtoxine, pesticide, hormone oestrogeni si a B-agonistilor,

metale grele sau hidrocarburanti policiclici condensati.

8. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne

19

Figura nr. 2

1. Volt maruntit oase;

2. Transportator de oase maruntite;

3. Separator carne/oase;

4. Bazin primire oase separate; bazin primire pasta carne racita;

5. Racitor de pasta de carne separata de pe oase;

6. Cantar si ambalator pasta de pe oase.

Materii prime:

carne de porc-40 %

carne de vita+pui-60 %

Tabel 12

Principalii furnizori de materii prime

Furnizori Extern/

intern

Adresa Cantitate aprox. Valoare aprox. %

S.C. Mercado Intern Pitesti 1440 12120423 60

20

S.R.L.

S.C. Coscvele Intern Comuna

Rucar

960 8080282 40

TOTAL 2400 20200705 100

Sursa:S.C. Radic Star S.R.L.

Achizitionarea materiei prime, carnea, se face aproape zilnic si este

adusa la sediul unitatii, intrucat aceasta se foloseste la fabricarea produselor

si este nevoie sa fie cat mai proaspata posibil, acestea respectand normele

sanitar – veterinare in vigoare.

Materii auxiliare:

1. Apa potabila, trebuie sa indeplineasca conditiile STAS 1342-1984 din

punct de vedere chimic, iar din punct de vedere bacteriologic nu trebuie sa

contina germeni patogeni si paraziti.

2. Clorura de sodium trebuie sa corespunda STAS 1465-1972, fiind necesar

ca gradul de puritate sa fie cat mai mare , sa fie curate uscata si fara miros

strain;

3. Zaharul trebuie sa corespunda STAS11-1968, depozitat in incaperi uscate,

curate, deratizate si fara miros strain, cu umiditate relative maxima de

80%;

4. Azotitul are actiune aseptica , dar fiind totxic, trebuie supravegheata cu

mare strictete folosirea sa;

5. Acidul ascorbic si sarurile de sodium se adauga in proportie de 300-400

mg/kg compozitie;

21

6. Polifosfatii asigura retinerea apei in produse fara producerea de suc, gel,

crescand randamentul produsului prin cresterea capacitatii de retinere a

apei;

7. Aromatizanti-condimente si plante condimentare, oleorezine, uleiuri

esentiale- ajuta la imbunatatirea gustului si mirosului, au proprietati

antiseptic si antioxidante si influenteaza favorabil digestia;

8. Oleorezinele se obtin din plante condimentare si condiment uscate

macinate si percolate cu un solvent organic;

9. Uleiurile esentiale se obtin din condimenmte si plante condimentare prin

extractia cu solvent organic, urmate de recuperarea solventului din

miscela;

10. Potentiatori de aroma;

11. Glutamatul de sodium excita papilele gustative , si se utilizeaza in

proportie de 0,5-1%;

12. Ribonucleotidele (acidul guanozin-monofosforic si acidul inozin-

monofosforic) se folosesc pentru aromare in proportie de 0,065-0,03%;

13. Hidrolizatele proteice din carne de calitate inferioara, faina de soia,

gluten:

Gluten-faina de grau prin indepartarea amidonului si proteinelor solubile in apa;

Concentratele proteice din soia, contin pana la 75% protein si se obtin din paiete sai

fainuri degresate.

Membrane:

Natural uscate sau sarate, originale sau calibrate; sunt rezistente, elastic, au

permeabilitate. Inainte de folosire, intestinele se sareaza si se inmoaie in apa, se spala

cu apa curgatoare si se dezinfecteaza 15 minute cu o solutie de 2%0 hipermanganat de

potasiu, dupa care se respala. Membranele natural uscate se inmoaie in apa calduta si

se leaga cu sfoara la un capat.

Membrane semisintetice, colagenice ce au o buna absorbtie a componentelor utile sin

fum, pot fi stufuite, imprimate, au retractibilitate buna, sunt usor de taiat la decuparea

produsului finit.

22

Membranele folosite in cadrul firmei RADIC STAR S.R.L., cat si

condimentele utilizate in retete si aditivii alimentari, sunt achizitionate de la

furnizorul SC Inorogul Impex SRL. Plata furnizorilor de materii auxiliare se

face intre 15 – 30 zile. Aprovizionarea cu ambalaje se face pentru o perioada

mai mare de 30 zile, intrucat, in general, sunt din plastic sau cartoane si nu

prezinta riscul deprecierii lor calitative.

9. Conservarea carnii

Conservarea carnii se face cu ajutorul:

1. Eliminarea microorganismelor prin

separare fizica:

– microfiltrare;

– ultracentrifugare.

2. Distrugerea microorganismelor

(sterilizare)prin :

● actiunea caldurii:

– fierbere clasica (100ºC);

– sterilizare – apertizare (110...140ºC);

– UHT;

● radiatii ionizante (sterilizare la rece):

– electroni accelerati;

– raze γ si X;

– radiatii ultraviolete;

● folosirea antisepticelor lichide sau

gazoase:

23

– alcooli;

– acizi;

– conservanti chimici.

3. Efect de oprire a proliferarii

microorganismelor – efect de protectie (nu

de eliminare):

● utilizarea temperaturilor scazute:

– refrigerarea prin scaderea temperaturii la

0...3ºC si refrigerare in vid;

– congelare;

– supracongelare;

● reducerea continutului de apa

(eliminarea a 60- 70% din apa de

constitutie):

– uscare si uscare-afumare;

– deshidratare;

– liofilizare;

● protectie prin incorporare, inglobare de

inhibitori:

– sarare uscata si umeda;

– conservare in saramura;

– conservare cu zahar;

– afumare;

– conservare in otet (marinare);

– fermentatie (produse lactate).

4. Procedee mixte (utilizand cel putin doua

procedee) :

– refrigerare in atmosfera controlata;

– tratament termic urmat de refrigerare;

– tratament cu radiatii ionizante si

refrigerare;

– prin fermentare si pasteurizare sau

sterilizare;

– prin actiunea asupra activitatii apei (aw);

– prin actiunea asupra pH-ului.

Congelarea este caracterizata prin scaderea temperaturii produsului sub 0ºC(~ –18ºC),

putandu-se realiza o durata de conservare de cateva luni si chiar mai mult. Are ca efecte:

– blocarea multiplicarii microorganismelor si distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare);

24

– oprirea celor mai multe dintre reactiile biochimice.

Deshidratarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata

produsului supus deshidratarii pana la valoarea aw < 0,7 care sa impiedice dezvoltarea

microorganismelor.

Conservarea prin sarare se explica prin cresterea concentratiei sucului celular (marirea

presiunii osmotice), ducand la pierderea vitalitatii microorganismelor, deshidratarea produsului,

respectiv micsorarea cantitatii de apa disponibila pentru microorganisme, fixarea ionilor de Na+

si de Cl- la legaturile peptidice in locul de actiune al enzimelor proteolitice proprii tesutului

muscular sau secretate de microorganisme, micsorarea solubilitatii oxigenului in saramura

(inhibarea partiala a dezvoltarii microorganismelor la sarare prin imersie), activitatea azotitului

prin efectul Perigo (legatura azotit -NH2 din proteinele citoplasmei microorganismelor).

Rolul sararii consta in:

– ameliorarea capacitatii de conservare a produselor alimentare;

– imbunatatirea proprietatilor senzoriale (textura, gust) in care caz se combina cu o alta metoda

de conservare .

Conservarea cu ajutorul zaharului se realizeaza prin adaugarea de zahar in cantitati

necesare cresterii presiunii osmotice a fazei lichide a produsului alimentar, care sa impiedice

dezvoltarea microorganismelor (peste 60% de zahar in produs finit), cand are loc plasmoliza

celulelor microbiene si reducerea umiditatii produsului, respectiv scaderea aw sub limita de

dezvoltare a microorganismelor .

Afumarea este operatia prin care un produs alimentar se supune actiunii fumului -

aerosol - rezultat din combustia specifica a anumitor materiale lemnoase.

In functie de temperatura fumului, afumarea poate fi:

hituire, cand temperatura fumului este mai mare de 100°C, in care caz se realizeaza si o

coacere a produsului;

afumarea la cald, cand temperatura fumului este cuprinsa intre 75° si 80°C;25

afumare la rece care se aplica in doua variante:

- cu fum la temperatura de 25° - 40°C (pentru salamuri semiafumate);

- cu fum la temperatura de 9° - 12°C (pentru salamuri si carnati cruzi).

Depozitarea carnii refrigerate:

Tabel 13

PRODUS Temperature aerului 0C

Umezeala relative a

aerului %

Durata maxima de

depozitare zile

Carne de porc -1.5…0 90-95 7-14

Carne de vita -1.5…0 90 14-21

Carne de vital -1.0…0 90 7-14

26


10.Ambalarea carnii si preparatelor din carne

Ambalare de prezentare-folii retractile sau folii extensibile, pentru carne proaspata si

portionata si poate fi:

Ambalare de tip Skin (se folosesc tavite support confectionate din carton special sau

din material plastic, acoperindu-se cu folii retractibile cu permeabilitate la gaze sau la

vapori de apa si apa lichida)

Ambalare in folii extensibile (se folosesc pungi PVC extensibile cu permeabilitate O2

de 2000 cm3)

Ambalare de conservare cu folii retractibile cu permeabilitate redusa la gaze si

impermeabilitate la vapori de apa sau folii neretractibile, cu permeabilitate foarte redusa la gaze si

impermeabilitate la vaporii de apa.

Ambalare sub vid- evitarea contaminarii cu microorganism din mediul exterior, evitarea

dezvoltarii celor initiale, evitarea penetrarii oxigenului si evitarea pierderii de umiditate ce duce la

deshidratarea produsului. Balarea sub vid este de doua feluri: ambalare cu punere sub vid la

presiune atmosferica si ambalare cu punere sub vid in incinta.

Ambalare de conservare in atmosfera controlata.

11. Depozitarea carnii

2 depozite (24, 53) carne congelata;

un depozit (22)carca sa vita refrigerata;

un depozit (23) carcasa porc refrigerata.

12. Livrare

5 spatii frigorifice (17, 43, 44, 45, 50) pentru stocarea separata a produselor finite in functie

de compatibilitati;

sala feliere, vidare, etichetare (47);

sala formare loturi expeditie si cantarire (48);

sala expeditie (51), birou facturare (19);

spatiu beneficiari (20);

zona de incarcare este prevazuta cu burdufuri pentru protejarea incarcarii.

13.Controlul calitatii produselor

Controlul calitatii produselor se va face in doua etape:

SC RADIC STAR SRL are propriul laborator, in care se fac unele analize la produsul finit.

SC RADIC STAR SRL are semnat un contract de prestari servicii cu Laboratorul pentru

controlul produselor alimentare al Directiei Sanitar Veterinare si pentru Siguranta

Alimentelor a judetului Arges. La acest laborator se efectueaza, atat analize fizico-chimice,

organoleptice, cat si bacteriologice.

Odata cu finalizarea proiectelor finantate de SAPARD, s-au implementat si sistemul de

siguranta alimentara ISO si HACCP, astfel obtinandu-se autorizatia sanitar – veterinara de categoria

A , ceea ce este echivalent cu dreptul de a face schimburi intracomunitare. SC RADIC STAR SRL

urmareste ca produsele fabricate sa se incadreze in normele in vigoare.

14.Igienizare

Etapele igienizarii:

- Pregatirea zonei pentru curatare (dezasamblarea partilor lucrative ale echipamentului

tehnologic si a pieselor componente);

- Curatarea fizica (colectarea resturilor si depozitarea intr-un recipient pentru deseuri);

- Prespalarea (utilajelor, peretilor si a pardoselii cu apa la 50-55 0C);

- Curatarea chimica (spuma sau gel- intr-un timp de 5-20 minute)

Substante bazice de curatare (cele mai utilizate si au proprietatea de a peptoniza substantele

proteice si de a saponifica grasimile si uleiurile): soda caustic, carbonat de sodium, fosfati, silicate

alcalini, substante acide de curatare, acid azotic, acid fosforic;

Substante de curatare complexe (substante detergente): agenti anionici, agenti cationici,

agenti neionici si agenti amfolitici.

- Clatirea (apa la 50-55 0C)

- Controlul curatarii (inspectia vizata a suprafetelor si retusarea manuala acolo unde este

cazul);

- Curatarea bacteriologica/ dezinfecti (compusii clorului): clor lichid, hipoclorit de

sodium, fosfat de sodium clorinat, dioxid de clor, clorura de var, cloramine; (alti

compusi ce elibereaza oxigenul): acidul peracetic, peroxidul de hidrogen; (substante

dezinfectante neoxidante): compusi cuaternari de amoniu, biguanidinele, compusi cu iod,

bromoclordimetilhidantina).

Reguli de igienizare pentru personalul operativ: spalarea zonelor de prelucrare a carnii si de

manipulare foarte curate; spalarea si dezinfectarea frecventa a ustensilelor; utilizarea numai carpelor

de unica folosinta; curatarea corporala si a imbracamintei; sa poarte capison/bereta curate; sa nu se

fumeze in zonele in care se prelucreaza carnea; personalul bolnav sau cu rani vizibile nu are acces in

zonele de productie, si nici personalul ce lucreaza cu materia prima; igiena stricta inainte si dupa

intrarea la wc, imbracamintea folosita in cadrul fabricii nu trebuie sa fie purtata la wc.

Cap. II Piata si diagnosticul activitatii economico-financiare

A. PIATA

2.1.A Politica de pret

Data fiind numarul mare de procesatori in domeniu, desi concurenta este mare, diferenta de

preturi este data in primul rand de calitatea produselor finite, cat si de adaosul comercial practicat de

diferiti comercianti. In aceasta situatie producatorul trebuie sa gaseasca raportul optim intre calitatea

produselor, puterea de cumparare a populatiei, pretul produselor finite si traditia culinara a zonei.

Tabel 14

Nr.

Crt

Gama de produse UM Pretul mediu

- RON -

SC RADIC

STAR SRL

Pret de vanzare al

produselor similare

- RON -

1 Specialitati Kg 18 20

2 Produse proaspete Kg 13 15

3 Carne tocata Kg 12 14

4 Carne proaspata Kg 15 21

Sursa:S.C. Radic Star S.R.L.

In urma analizei ofertei de preturi a societatii Radic Star ce se gaseste in anexe, am putut

observa ca marea majoritate a preturilor (contin TVA), sunt moderate, fiind accesibile tuturor

categoriilor sociale, iar din punctul de vedere al varietatii, putem spune ca produsele sunt pentru

toate gusturile si categoriile de varsta.

2.2. A Politica de desfacere

Ponderea principala a pietei de desfacere o reprezinta piata locala si imprejurimile judetului

Arges. Politica alegerii structurii sortimentale de fabricatie este determinata atat sezon, cat si de

puterea de cumparare a populatiei din arealul de desfacere. In prezent se desfac in conditii optime

produsele cu preturi la nivelul mediei, in proportie de 60-70% iar produsele cu preturi peste medie

in procent de 30-40 %. Pe masura cresterii puterii de cumparare exista tendinta imbunatatirii acestui

raport.

Clientii S.C. Radic Star S.R.L.

Tabel 15

CLIENT Extern/Intern AdresaCantitate

aprox. (tone/an)

Valoare aprox. (RON)

% aprox. din total achizitii

1 Sc Gladiola Srl Intern Piteşti 84,27 1.344.9265,33

2Sc Oxima Geopol Srl

Intern Piteşti 89,07 1.412.5575,63

3Lupu Georgeta Argentina AF

Intern Piteşti 92,67 1.470.2635,86

4 Sc Devis Grup Srl Intern Piteşti 80,67 1.279.5815,10

5Sc Oancea Impex Total Srl

Intern Piteşti 85,47 1.357.3605,41

6 AF Dumitru Gabriel Intern Câmpulung 83,07 1.317.2155,25

7 Sc Eden Blue Oil Srl Intern Stâlpeni 85,47 1.357.3605,41

8Sc Gim Enterprise Srl

Intern Mioveni 83,07 1.317.2155,25

9Sc Cosmarul Expert Srl

Intern Pitesti 89,07 1.412.5575,63

10Sc Big Fast Aliment Srl

Intern Mioveni 89,07 1.412.5575,63

11Sc PFI Purcea Nicusor

Intern Mioveni 48 828.0473,03

12Sc Emina Junior 2001 Srl

Intern Mioveni 54 855.5633,41

13Sc Barbulesc Spiwl Srl

Intern Scorniceşti 60 950.9043,79

14 Sc Algrup Ron Srl Intern Slatina 24 378.8561,51

15Coop. Bascu Mag. Alimentar

Intern Bascov 60 950.9043,79

16Sc Simona flor 2002 Srl

Intern Piteşti 48 760.2213,03

17 Sc Ema Srl Intern Găeşti 60 950.9043,79

18 Sc Enescu Srl Intern Găeşti 48 760.2213,03

19Sc Covimar Art Divers Srl

Intern Topoloveni 48 760.2213,03

20 Sc Cobadi Impex Srl Intern Târgovişte 48 760.2213,03

21 Sc Scenic Srl Intern Găeşti 60 950.9043,79

22 Sc Crmand Com Srl Intern Găeşti 57,6 913.2703,64

23Sc Nat Fior Supercom

Intern Cart. Trivale 30 474.1981,89

24Sc Gif Sribet 2002 Srl

InternCartier. Prundu, Piteşti

48 760.2213,03

25Sc Gabi Rustic Market

InternCom Mărăcineni, Piteşti

24 378.8571,51

Sursa: S.C.Radic Star S.R.L.

Pentru a nu exista probleme de natura desfacerii produselor sale, investitia SC RADIC

STAR SRL, a dosrit sa vizeze pentru inceput doar cresterea capacitatii de productie, cresterea

calitatii, scaderea consumurilor si implicit a costurilor pe unitatea de produs. Nu se intentiona pentru

inceput diversificarea gamei sortimentale, in special datorita clientelei deja formate, care apreciaza

pozitiv produsele SC RADIC STAR SRL., si a caror cerere este in prezent neacoperita.

Dupa implementarea investitiei, SC RADIC STAR SRL a fost mai pregatita sa penetreze noi

piete de desfacere la nivel national, datorita costurilor de productie si implicit a preturilor de vanzare

mai scazute decat ale concurentei, lucru care a reprezenta un atu dupa 2007, cand multe dintre

fabricile de procesare a carnii au fost obligate sa isi inchida portile sau sa produca numai pentru

piata locala .

Concurenta Radic Star S.R.L.

In zona Pitestiului sunt foarte multi procesatori din carne. Printre acesti procesatori cei mai

importanti sunt SC CARMEN SRL si SC DIANA SRL.

Principalele avantaje ale SC RADIC STAR SRL, in lupta cu concurenta sunt:

o ofera produse proaspete la calitate ridicata;

o materia prima este aleasa cu atentie, iar furnizorii controlati strict;

o societatea foloseste condimente naturale, in proportii ce confera produselor un gust adaptat

specificului romanesc;

o produsele oferite se preteaza, atat consumului individual, cat si celui in familie, pentru mese

servite atat acasa, cat si in aer liber;

o toate produsele societatii sunt bine omogenizate, usor feliabile, de dimensiuni perfecte pentru

sandwich-uri;

o ca urmare a detinerii propriei retele de distributie a produselor la nivel local, produsele SC

RADIC STAR SRL., au preturi convenabile ca urmare a evitarii adaosurilor pe care le-ar fi

practicat societatile intermediare de distributie; in plus, se realizeaza o interfata transparenta cu

clientii, interfata care a condus la cunoasterea foarte buna a cererii manifestate pe piata (cererea

efectiva) sub raport cantitativ, calitativ si structural si la influentarea comportamentului de

cumparare al clientilor potentiali. Mai intervine si avantajul combaterii riscului alterarii

produselor in timpul transportului, avand in vedere ca reteaua de desfacere este in zona si este

efectuata cu mijloace de transport frigorifice.

2.3.

A. Politica de promovare si distributie

SC RADIC STAR SRL isi propune, in viitor, pentru a se putea mentine pe piata produselor

din carne doreste sa duca o campaniei de mediatizare. Acest lucru se doreste a se realiza atat prin

intermediul presei locale, cat si prin intermediul diferitelor pliante. De asemenea, pentru prezentarea

produselor, societatea intentioneaza sa participe la targurile de profil din tara.

Societatea isi distribuie produsele spre clienti cu ajutorul propriilor mijloace de transport,

care sunt dotate cu agregate frigorifice.

B. Diagnosticul activitatii economico-financiare

Perioada de diagnosticare a activitatii economico-financiare a societatii comerciale Radic

Star S.R.L. este perioada 2006-2008. Intrucat societatea se incadreaza in categoria IMM, fiind o

soicetate « mijlocie », pentru incheierea exercitiului financiar anual, societattea comerciala

completeaza un bilant prescurtat, de unde am extras datele necesare diagnosticarii activitatii

economico-financiare.

Activitatea economico-financiara de ansamblu se reflecta in rezultatele excelente din ultimii

3 ani, avand parte numai de cresteri profituale, de forta de munca si tehnologice.

Evolutia veniturilor, cheltuielilor si rezultatelor financiare :

Tabel 16

Specificare 2006 2007 2008

I. Venituri Totale din

care :

18.977.105 24.883.474 34.868.799

1.Venituri din

exploatatre

18.889.056 24.846.829 34.828.971

2.Venituri financiare 88.049 36.645 39.828

3.Venituri exceptionale 0 0 0

Cifra de

afaceri

13.891.012 19.100.333 28.495.837

II.Cheltuieli Totale din

care :

18.577.033 24.711.330 34.772.852

Cheltuieli

materiale

16.368.519 21.208.188 29.271.743

Cheltuieli cu

personalul

886.233 1.054.754 1.542.122

1.Cheltuieli de

exploatare

18.577.033 24.711.330 34.772.852

2.Cheltuieli financiare 76.431 260.712 1.033.216

3.Cheltuieli

exceptionale

0 0 0

III.Profit(Pierderi)

Total brut

400.072 172.136 95.947

IV.Rezultatul net al

exercitiului

341.714 149.997 82.684

Sursa : Bilantul S.C.Radic Star S.R.L.

Indicatorii financiari reflecta sistematic rezultatele finale ale diagnozei, respectiv bonitatea

financiara a societatii comerciale si permit evaluarea credibilitatii acesteia.

Principalii indicatori economico-finaciari calculati in cadrul societatii sunt structurati in

urmatoarele categorii :

1. Indicatori de lichiditate :

a. Lichiditatea generala=A circulante/D curente

Lg2006=3.877.086/1.208.302=3,208

Lg2007=7.504.442/3.099.092=2,421

Lg2008=13.276.892/6.607.581=2,009

b. Lichiditatea imediata=(A circulante-Stocuri)/D curente

Li2006=3.031.234/1.208.302=2,508

Li2007=6.384.620/3.099.092=2,060

Li2008=9.352.796/6.607.581=1,415

c. Rata solvabilitatii generale=A totale/D curente

Rs2006=5.691.892/1.208.302=4,710

Rs2007=13.251.609/3.099.092=4,275

Rs2008=19.111.877/6.607.581=2,892

2. Indicatori de echilibru financiar :

a. Rata autonomiei financiare=Capital propriu/Capital permanent

Raf2006=2.691.527/4.123.379=0,652

Raf2007=2.841.525/8.165.787=0,347

Raf2008=2.924.208/8.974.657=0,325

b. Rata de finantare a stocurilor=Fond rulment/Stocuri=(Capital permanent- Active

imobilizate)/Stocuri

Rfs2006=(4.123.379-3.718.705)/845.852=0,478

Rfs2007=(8.165.787-9.472.567)/1.119.822= -1,166

Rfs2008=(8.974.657-12.444.128)/3.924.096= -0,884

c. Rata datoriilor=D totale/A totale

Rd2006=2.640.154/5.691.892=0,463

Rd2007=8.423.374/13.251.609=0,635

Rd2008=12.658.030/19.111.877=0,662

d. Rata capitalului propriu fata de activele imobilizate=Capital propriu/A imobilizate

Rk2006=2.691.527/3.718.705=0,723

Rk2007=2.841.525/9.472.567=0,299

Rk2008=2.924.208/12.444.128=0,234

e. Rata de rotatie a obligatiilor=Cifra de afaceri/ Media datoriilor totale

Rro2006=13.891.012/2.640.154=5,261

Rro2007=19.100.333/8.423.374=2,267

Rro2008=28.495.837/12.658.030=2,251

f. Viteza de rotatie a obligatiilor=360 zile/Rata de rotatie a obligatiilor

Vro2006=360/5,261=68,428

Vro2007=360/2,267=158,8

Vro2008=360/2,251=159,928

3. Indicatori de gestiune :

a. Rotatia activelor circulante=Cifra de afaceri/A circulante

Rac2006=13.891.012/3.877.086=3,582

Rac2007=19.100.333/7.504.442=2,545

Rac2008=28.495.837/13.276.892=2,146

b. Viteza de rotatie in zile=360 zile/Rotatia activelor circulante

Vrac2006=360/3,582=139,426

Vrac2007=360/2,545=141,453

Vrac2008=360/2,146=167,753

c. Rotatia activului total=Cifra de afaceri/A totale

Rat2006=13.891.012/5.691.892=2,440

Rat2007=19.100.333/13.251.609=1,441

Rat2008=28.495.837/19.111.877=1,491

d. Viteza de rotatie in zile=360 zile/Rotatia activului total

Vrat2006=360/2,440=147,54

Vrat2007=360/1,441=249,826

Vrat2008=360/1,491=241,448

4. Indicatori de rentabilitate :

a. Rata rentabilitatii economice=Profit brut(pierderi)/Capital permanent

Rre2006=400.072/4.123.379=0,097

Rre007=172.136/8.165.787=0,021

Rre2008=95.947/8.974.657=0,010

b. Rata rentabilitatii financiare=Profit net(pierderi)/Capital propriu

Rrf2006=341.714/2.691.527=0,126

Rrf2007=149.997/2.841.525=0,052

Rrf2008=82.684/2.924.208=0,029

c. Rata rentabilitatii resurselor consumate=Profit net(pierderi)/Cheltuieli totale

Rrc2006=341.714/18.577.033=0,0183

Rrc2007=149.997/24.711.330=0,0060

Rrc2008=95.947/34.772.852=0,0027

5. Indicatori ai fondului de rulment :

a.Fondul de rulment total=A totale-A imobilize

FRT2006=5.691.892-3.718.705=1.973.187

FRT2007=13.251.609-9.472.567=3.779.042

FRT2008=19.111.877-12.444.128=6.667.749

b.Fondul de rulment permanent=(Capital propriu total+Imprumuturi si datorii

financiare)-Active imobilizate

FRP2006=(2.691.527+2.640.154)-3.718.705=1.612.976

FRP2007=(2.841.525+8.423.374)-9.472.567=1.792.332

FRP2008=(2.924.208+12.658.030)-12.444.128=3.138.110

c.Fondul de rulment propriu=Capital propriu total-Active imobilizate

FRPr2006=2.691.527-3.718.705= -1.027.178

FRPr2007=2.841.525-9.472.567= -6.631.042

FRPr2008=2.924.208-12.444.128= -9.519.920

d.Gradul de acoperire a activelor circulante cu capital propriu=Fond de rulment

propriu/Fond de rulment total

Gr2006=-1.027.178/1.973.187= -0,520

Gr2007=-6.631.042/3.779.042= -1,754

Gr2008=-9.519.920/6.667.749= -1,427

Principalii indicatori economico-financiari

Tabel 17

Nr.crt. Grupa indicatori Indicatori 2006 2007 2008

1. Indicatori de lichiditate Lichiditate generala 3,208 2,421 2,009

Lichiditate imediata 2,508 2,060 1,415

Rata solvabilitatii generale 4,710 4,275 2,892

2. Indicatori de echilibru financiar

Rata autonomiei financiare 0,652 0,347 0,325

Rata de finantare a stocurilor 0,478 -1,166 -0,884

Rata datoriilor 0,463 0,635 0,662

Rata capitalului propriu fata de 0,723 0,299 0,234

activele imobilizate

Rata de rotatie a obligatiilor 5,261 2,267 2,251

3. Indicatori de gestiune Rotatia activelor circulante 3,582 2,545 2,146

Rotatia activului total 2,440 1,441 1,491

4. Indicatori de rentabilitate

Rata rentabilitatii economice 0,097 0,021 0,010

Rata rentabilitatii financiare 0,126 0,052 0,029

Rata rentabilitatii resurselor consumate

0,0183 0,0060 0,0027

5. Indicatori ai fondului de rulment

Fondul de rulment total 1973187 3779042 6667749

Fondul de rulment permanent 1612976 1792332 3138110

Fondul de rulment propriu -1027178 -6631042 -9519920

Gradul de acoperire a activelor circulante cu capital propriu

-0,520 -1,754 -1,427

Sursa :Bilantul S.C. Radic Star S.R.L.

Concluzii -Analiza si interpretarea indicatorilor economico-financiari, precum si trasarea

graficelor principalelor grupe de indicatori pot duce la concluzionarea urmatoarelor idei :

Indicatori de lichiditate :

Grafic nr. 2

Lichiditatea generala si rata solvabilitatii generale sunt in scadere, aproape intersectand-se,

ambele tinzand spre 2,2 la sfarsitul anului 2008, ceea ce reprezinta o situatie nefavorabila pentru

intreprindere. Lichiditatea imediata a fost intr-o continua scadere inca de la inceputul anului 2006,

iar la jumatatea lui 2007, scaderea s-a accentuat brusc, ajungadu-se la un 1,5 in 2008.

Conform raportului de 3:1 impus unei societati pentru a fi solvabile, se remarca faptul ca in

cei 3 ani, SC Radic Star SRL nu a fost solvabila, avand toti cei 3 indicatori de solvabilitate in

scadere.

Indicatori de echilibru financiar:

Grafic nr. 3

Concluzia imediat remarcata este faptul ca societatea nu are mari probleme legat de datorii si

imprumuturi, iar in caz de faliment aceasta isi va putea acoperi cele mai mari datorii.

Rata capitalului propriu fata de activele imobilizate si rata de rotatie a obligatiilor sunt

practic pe aceeasi linie de semiechilibru, acelasi lucru putandu-se spune si despre rata autonomiei

financiare care a scazut drastic in 2006, iar incepand cu 2007 si pana acum a reprezentat o linie

dreapta.

Indicatori de gestiune:

Grafic nr. 4

Evolutia valorilor indicatorilor de gestiune este explicabila prin evolutia contractelor pe care

unitatea le are cu partenerii de afaceri, si implicit prin volumul vanzarilor. Valorile indicatorilor sunt

nemultumitoare, observandu-se ca pana la jumatatea anului 2007 au fost in cadere libera, numai

rotatia activului total incercand sa se redreseze aproape imperceptibil in anul 2008.

Indicatori de rentabilitate: Grafic nr. 5

Din graficul de mai sus putem observa faptul ca societatea isi consuma resursele intr-un ritm

destul de alert, iar rata rentabilitatii economice si rata rentabilitatii financiare inregistreaza un trend

vizibil descendent. Pentru o stabilitate a societatii, cei 3 indicatori trebuiec analizati cu strictete

deoarece pe termen lung pot rezulta probleme legate de rentabilitate.

Indicatori ai fondului de rulment:

Grafic nr. 6

Fondul de rulment total si cel permanent cresc in mod paradoxal daca este sa observam

valorile negative pe care le atinge fondul de rulment propriu. Gradul de acoperire a activelor

circulante cu capital propriu urmeaza o linie dreapta, care nu poate decat sa preocupe managerul

general.

Per ansambul, diagnosticul economico-financiar al societatii S.C. Radic Star S.R.L., scoate

in evidenta faptul ca in ultimii 3 ani, marea majoritate a indicatorilor au fost intr-o continua scadere,

iar actuala criza economica nu poate decat sa preocupe si sa aduca o grija in plus managerului

general care va trebui sa adopte noi strategii de marketing si sa ia un alt tip de decizii manageriale,

mai stricte si concise

Cap. III Concluzii legate de activitatea societatii comerciale si

impactul crizei economice asupra S.C RADIC STAR S.R.L.

CONCLUZII

Referitor la activitatea trecuta, prezenta si viitoare a SC RADIC STAR SRL, se poate

concluziona:

In ceea ce priveste politica de produs, solicitantul a reusit sa intre si sa se mentina pe piata

prin oferirea unor produse de calitate, intr-o variata gama sortimentala, lansate pe piata in locul, la

momentul si in cantitatea dorita. Societatea a realizat in ultimii ani o medie de 1.000 t carne/ an,

pasta de mici fiind principalul sortiment de productie, aproximativ 30%. In urma analizei

produselor, putem observa ca acestea sunt orientate catre toate categoriilor sociale, iar din punctul

de vedere al varietatii, putem spune ca produsele sunt pentru toate gusturile si categoriile de varsta,

profesie, preferinte, cutume.

Instrumentele politicii de pret au fost de asemenea eficient folosite, produsele SC RADIC

STAR SRL caracterizandu-se printr-un raport favorabil calitate pret. In urma analizei ofertei de

preturi a societatii Radic Star ce se gaseste in anexe, am putut observa ca marea majoritate a

preturilor (contin TVA),sunt moderate, fiind accesibile. Acest lucru este posibil ca urmare a faptului

ca materia prima principala – carnea se asigura in mod ritmic si are calitate foarte buna.

Membranele folosite in cadrul firmei RADIC STAR S.R.L., cat si condimentele utilizate in retete si

aditivii alimentari, sunt achizitionate de la furnizorul SC Inorogul Impex SRL. Plata furnizorilor de

materii auxiliare se face intre 15 – 30 zile. Aprovizionarea cu ambalaje se face pentru o perioada

mai mare de 30 zile, intrucat, in general, sunt din plastic sau cartoane si nu prezinta riscul

deprecierii lor calitative.

Privind politica de promovare, SC RADIC STAR SRL a adoptat strategii de marketing

diferentiat pentru fiecare segment de piata. Se evita astfel dependenta de un singur segment de piata

sau numai o nisa, diminuandu-se astfel vulnerabilitatea societatii.

Ponderea principala a pietei de desfacere o reprezinta piata locala si imprejurimile judetului

Arges. Politica alegerii structurii sortimentale de fabricatie este determinata atat sezon, cat si de

puterea de cumparare a populatiei din arealul de desfacere. In prezent se desfac in conditii optime

produsele cu preturi la nivelul mediei, in proportie de 60-70% iar produsele cu preturi peste medie

in procent de 30-40 %. Pe masura cresterii puterii de cumparare exista tendinta imbunatatirii acestui

raport.

Principalele avantaje ale societatii, comparativ cu piata concurentiala sunt:

o ofera produse proaspete la calitate ridicata;

o materia prima este aleasa cu atentie, iar furnizorii controlati strict;

o societatea foloseste condimente naturale, in proportii ce confera produselor un gust adaptat

specificului romanesc;

o produsele oferite se preteaza, atat consumului individual, cat si celui in familie, pentru mese

servite atat acasa, cat si in aer liber;

o toate produsele societatii sunt bine omogenizate, usor feliabile, de dimensiuni perfecte pentru

sandwich-uri;

o ca urmare a detinerii propriei retele de distributie a produselor la nivel local, produsele SC

RADIC STAR SRL., au preturi convenabile ca urmare a evitarii adaosurilor pe care le-ar fi

practicat societatile intermediare de distributie; in plus, se realizeaza o interfata transparenta cu

clientii, interfata care a condus la cunoasterea foarte buna a cererii manifestate pe piata (cererea

efectiva) sub raport cantitativ, calitativ si structural si la influentarea comportamentului de

cumparare al clientilor potentiali. Mai intervine si avantajul combaterii riscului alterarii

produselor in timpul transportului, avand in vedere ca reteaua de desfacere este in zona si este

efectuata cu mijloace de transport frigorifice.

In ceea ce priveste politica de personal, conducerea unitatii a mers pe linia unei motivatii

pozitive a personalului, pentru a-l antrena in realizarea obiectivelor societatii, prin acordarea unui

salariu remuneratoriu adecvat pentru munca prestata si sporuri pentru orele suplimentare prestate.

Sunt asigurate, de asemenea, conditii bune privind igiena si securitatea muncii. Pe langa aceste

elemente motivante de ordin material, s-au folosit si mijloace de ameliorare a relatiilor sociale din

cadrul unitatii, pentru a crea un climat propice realizarii obiectivelor prestabilite.

Utilizarea eficienta a instrumentelor de finantare ale UE a fost posibila de catre societate,

deoarece aceasta nu inregistreaza pierderi si datorii fiscale si are toate sansele de imbunatatire a

performantelor economico-financiare prin accesarea de fonduri SAPARD. In anul 2003 societatea s-

a utilitat cu noi utilaje specializate beneficiind si de finantare prin Programul SARARD. In anul

2005, SC RADIC STAR SRL Stefanesti a realizat planul de modernizare in conformitate cu

cerintele Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, aprobat de catre autoritatile

locale de resort la data de 20.08.2005. Dupa implementariea proiectului de modernizare a fabricii de

prelucrare din carne, capacitate medie a liniei de procesare a devenit de 20 t/zi, dar societatea

prelucreaza in medie circa 3.159 t carne / an, de unde rezulta 3.769 t/an produs. Odata cu

finalizarea proiectelor finantate de SAPARD, s-au implementat si sistemul de siguranta alimentara

ISO si HACCP, astfel obtinandu-se autorizatia sanitar – veterinara de categoria A , ceea ce este

echivalent cu dreptul de a face schimburi intracomunitare.

Consumul mediu anual de carne si produse din carne este inferior celui recomandat de

nutritionisti si mult mai mic decat cel inregistrat in Uniunea Europeana, in perspectiva ridicarii

nivelului de trai al populatiei se estimeaza extinderea pietei carnii si a produselor din carne (nivelul

productiei, consumului, schimburilor comerciale). Pentru o dezvoltare viabila este necesar ca SC

RADIC STAR SRL sa fie parte integranta a raportului de forte de pe aceasta piata. In acest sens,

solicitantul va trebui sa adopte o interfata transparenta in raporturile cu clientii care sa-i permita

cunoasterea exacta a nevoilor si preferintelor acestora si adaptarea flexibila a productiei la aceste

solicitari.

Tendinta de saturare a cererii din punct de vedere cantitativ, la nivelul anumitor categorii

socio–profesionale ale populatiei va conduce la cresterea exigentelor consumatorilor in ceea ce

priveste diversitatea gamei sortimentale si calitatea produselor. Cu toate ca SC RADIC STAR SRL

realizeaza o gama variata de produse din carne, alcatuita din numeroase linii si sortimente de produse,

solicitarea de sprijin financiar in cadrul Programului SAPARD este explicata de nevoia de adaptare a

productiei la cerere.

Din fondurile oferite de SAPARD, s-a efectuat modernizarea si extinderea fabricii de procesare carne

in valoare de 2,7 milioane €, iar cel de al doilea pentru construirea unui abator la standarde europene in

valoare de 1 milion €. Utilajele achizitionate prin proiect au condus la modernizarea liniei, obtinerea

noilor produse cerute de piata la un nivel calitativ superior si preturi accesibile. In decursul timpului,

gama de masini necesare realizarii produselor a fost completata permanent, atat cu utilaje care erau

necesare si nu existau in firma, cat si cu utilaje moderne, cu randamente superioare. Cu toate

acestea, societatea nu dispune de o linie tehnologica care sa-si asigure performante in exploatare.

Acestea situatie este generalizata in cadrul procesatorilor de carne care au pornit de la capacitate

mica de productie, acestea fiind crescuta pe parcursul activitatii.

Beneficiarii modernizarii si aprovizionarii cu produse din carne, de catre societatea Radic

Star sunt, atat crescatorii de animale din zona (asigurarea pietei de desfacere pentru productia de

carne), cat si consumatorii (beneficiaza de o gama variata de produse caracterizate printr-un raport

favorabil calitate - pret).

In anul 2008, S.C. Radic Star S.R.L. a incheiat un mare contract cu Hypermarketul

Kaufland, deoarece Radic Star-ul este cunoscut pe piata argeseana ca fiind un furnizor de incredere,

cu produse de calitate superioara, pe care te poti baza fara sa-ti asumi nici un risc.

Anul 2009 va fi anul in care produsele Radic Star vor depasi granitele Romaniei si partenerii

lor europenii se vor putea bucura de calitatea produselor unitatii, acest lucru insemnand o mare

provocare care impune performante deosebite, dar si o mare responsabilitate, atat pentru

management cat si pentru fiecare salariat in parte.

Impactul crizei economice asupra pietei carnii

Incepand cu septembrie 2008, data de incepere a crizei economice, se poate spune ca treptat,

si S.C. RADIC STAR S.R.L. a fost afectata deoarece populatia a inceput sa achizitioneze doar

strictul necesar in ceea ce priveste produsele alimentare. In conditiile in care preturile au crescut

exagerat la unele alimente, inclusive carnea cu peste 25 %, oamenii se gandesc de doua ori inainte

de a lasa banii in marketuri. Din acest motiv se poate observa o scadere de 10-25%, in functie de

animalul de provenienta, a vanzarilor, numai carnea de pui mai fiind achizitionata regulat, poate

chiar intr-o continua crestere, deoarece acum a devenit substituent pentru celelalte carnuri: porc,

vita, oaie. In perioada pascala, carnea de miel a fost mai putina si mult mai scumpa comparative cu

anii precedent, motiv pentru care animalul sacrificat de Paste anul acesta a fost vitelul sau porcul,

total in contradictie cu obiceiurile crestinilor-ortodocsi. In ritmul in care criza loveste, speram ca de

Craciun sa se amelioreze situatia economica a tarii, deoarce romanii sunt un popor credincios cu

niste cutume bine inradacinate.

Anul 2009 decisiv pentru producatorii de preparate din carne, anuntandu-se posibilitatea sa

fim martorii unei cerneri a producatorilor in functie de capacitatea de competitivitate pe piata,

corelata cu atingerea termenului de pasuire la intrarea in conformitate cu normele europene. In

pericol sunt atat micii producatori, cat si cei mai mari. Anul acesta este unul decisiv in privinta

producatorilor autorizati, dar si in privinta pietei negre. Noile reglementari impuse de Uniunea

Europeana, si pentru care pana acum s-a primit pasuire, la care se adauga modul in care criza se va

resimti de catre fiecare producator, vor avea efecte immediate. Referitor la masurile producatorilor,

se contureaza o lupta apriga pentru prezenta pe piata, dar va fi o batalie individuala, a fiecarui

producator cu propriile limite: Singurii care vor supravietui crizei vor fi cei care au investit pana

acum in respectarea normelor de calitate si cei care de acum inainte isi vor concentra atentia pe

desfacere, pe vanzare, caci nu are rost sa mizeze pe profituri mari, ci pe asigurarea desfacerii. Cei

care vor castiga vor fi cei care vor reusi sa vanda in conditiile impuse de concurenta si de normele in

vigoare.

In prezent exista doar o masura pe care statul va fi obligat sa o puna in practica - sprijinirea

crescatorilor autohtoni de animale, ca unica masura de protectie impotriva crizei: La Comisia pentru

Agricultura din Camera Deputatilor se discuta deja despre modul in care crescatorii autohtoni de

animale pot fi sustinuti. Se cauta solutii, chiar daca acestea vor insemna subventii. Va fi nevoie de

interventia statului, in mod obligatoriu, deoarece trebuie sa se gaseasca o solutie pentru cresterea

posibilitatilor de asigurare a cererilor de pe piata interna, in conditiile in care, mai ales in perioade

de criza, la nivel mondial, sunt jucatori mult mai importanti pe piata carnii decat Romania, care este

un simplu importator; in conditii de criza, exista state mult mai puternice care pot monopoliza piata,

ceea ce duce la cresterea cotatiilor si implicit a pretului resimtit de romani.

S.C RADIC STAR S.R.L. a fost afectat de catre criza economica, impactul putandu-se

observa in mod direct in raportul capacitate de productie-volum productie: capacitatea de productie

este de 30 tone/zi, dar in 2009 s-a produs de maximum 10 tone/zi, iar indirect in profiturile obtinute,

destul de scazute si datorita reinvestitiei acestora in modernizarea unitatii.

Model Proiect Practica

Documents

Transcript of Model Proiect Practica