7/26/2019 Model Proiect 2015

1/13

Raport de expertiz

Conserve de hering n

7/26/2019 Model Proiect 2015

2/13

Cuprins

Scurt istoric

Heringul Schema tehnologic general

Asigurarea calit ii pe telui

Raport de expertiz

Constatrile expertizei Raport de ncercare alimente

Analize microbiologice

Standarde

Concluzii

7/26/2019 Model Proiect 2015

3/13

Scurt istoric

Petele face parte din grupa de alimente de tip proteine aniindispensabile unei alimentaii echilibrate prin aportul importaneseniali n primul r!nd dar i prin coninutul mare de antioxida#mega $ i un raport optim ntre #mega $ i #mega %&

Proteinele animale au un rol deosebit de important n alctuireaA'ut la formarea anti(corpilor deci ntresc sistemul imunitani)elul hormonal i al enzimelor care confer energie&

http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/

7/26/2019 Model Proiect 2015

4/13

Heringul (Clupea harengus ) face parte din Clupeidae

Aria de rspndire

( *xist mai multe subspecii de hering care triesc i se reprregiuni ale oceanelor&

Mod de via

( Aceast specie triete n c!rduri i depune icre la )!rsta de +,-

( # femel poate depune ntre .+ ///,0$ %// boabe icre&( se hrnete cu crustacee molute alge i triete p!n la 0/ de a

Caracteristici morfologice

( Corp fusiform adaptat la )ia n largul marii acoperit cu solzi

( Culoarea corpului albastru,argintiu pe spate si argintie pearipioarele sunt albe ti)ite cu margini cu negru&

7/26/2019 Model Proiect 2015

5/13

Heringul (Clupea harengus ) face parte din f

Clupeidae

Lungimea medie i masa. Procentul prilor componente.( 1ungimea medie a exemplarelor .2+,0- cm&

( 3asa" .2,$// g& Compoziia chimic :

4n cadrul aceleiai specii se pot constata diferene n ceea ce pri)e

ap n funcie de )!rst respecti) talia petelui&

SPECIA

COMPONENTELE CHIMICE

Ap, % Proteine, % Lipide, %M

Hering !, " ## $# " $!, & ' ,

7/26/2019 Model Proiect 2015

6/13

Asigurareacalit ii pe telui

7/26/2019 Model Proiect 2015

7/13

Schema tehnologicgeneral de ob inere a

conservelor de hering n o et

7/26/2019 Model Proiect 2015

8/13

Raport de expertiz

Sursa litigiului este una cu actiune asupra produsului i

suspiciuni cu pri)ire la calitatea conser)elor de hering n o e5(2./60/.2&

#biecti)ele expertizei sunt"

( *)aluarea documentelor care contituie fondul spa ei 0..60/

( 7eterminarea starii calitati)e a produselor incriminate

( 8erificarea conditiilor de ambalare transport i depozitaconser)e de hering n o et

( 7eterminarea masei de produs far lichid&

7/26/2019 Model Proiect 2015

9/13

Constatrileexpertizei

4n urma deplasrii pe teren la cele dou unit i s(au recoltat

hering n o et pentru a fi duse spre analiz ctre un laborAlimente acti)itate consemnat prin cererea 5r& Reg& 2%6.-&care s(au cerut urmtoarele analize"

( *xamen 3icrobiologic( *xamen #rganoleptic

( Analiz de metale grele" SR *5 .+/+-( Substan uscat negras" SR 9S# %:$.".;;%

( 7ensitate relati)" SR.+$"0//-

( pH" S

7/26/2019 Model Proiect 2015

10/13

Raport de ncercare alimente

Specia de pe te Pb Cd Zn Sn Cu Hgmg6=g >ppm?

Conserv de

Hering n o etAbsent Absent 0+/// Absent Absent %///

Metode dencercare

S

7/26/2019 Model Proiect 2015

11/13

Analize microbiologice

"r$ %nregistrare Proba & Proba ' Proba ( Proba ) Pro

,ndicatori Micro

biologici

5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

-acterii Coli.orme 5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

/scherichia coli

5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

Salmonella

5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

Sta.ilococ coaguleaz

poz$

5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

-acterii sul.ite

reductoare

5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg

7/26/2019 Model Proiect 2015

12/13

Standarde

Metode de ncercare Standar

Mineralizarea probelor n vederea determinrii

metalelor

S

7/26/2019 Model Proiect 2015

13/13

Concluzii

Pe parcursul in)estiga iei litigiului s(a )erificat documenta ia i a) )eterinare ale firmei precum i analizele efectuate pe produs ambalare a produselor condi iilor de transport depozitarea i co acestora&

Constatrile efectuate la firma productoare nu au dat nici un moti) n legtur cu procesul tehnologic de fabrica ie al modului de depoz

legtur cu transportul& 4n urma analizelor s(a constata c produsul apartin!d firmei S&C H*

de tip conser) de hering n o et de $$/g lot& 5(2./ a)ea un conmare de @ier dec!t cel specificat n legisla ia n )igoare&

Se )a cere firmei productoare S&C H*R@9SH S&A retragerea de pe produselelor din lotul 5(2./ i se )a sanc iona firma&