Chec zebra si chec cu rahatPosted by Dino on December 26th, 2010

Pentru ca sarbatoarea de Craciun inseamna si multe mese in familie si cu prietenii, am pregatit pe langa sarmalele fierte in vin, salata de bouef si alte preparate traditionale, mai multe dulciuri pentru delectarea musafirilor. Bezelele marmorate si prajitura cu fructe deshidratate vi le-am prezentat deja, asa ca mi-au mai ramas checurile: chec zebra in forma rotunda, chec marmorat clasic si chec cu rahat (care poate fi transformat usor in chec cu fructe confiate si/sau cu stafide).

Reteta de baza este aceeasi, “imprumutata” de la mama mea, dar gratie “adaosurilor” si aranjarii se pot obtine variante diferite. Toate avand ca trasatura comuna o textura foarte, foarte pufoasa si un parfum imbatator. Daca doriti sa faceti un singur chec, in tava specifica (nu foarte inalta si mai lunga), trebuie doar sa injumatatiti cantitatile. Eu va recomand insa sa mergeti pe varianta “extinsa” pentru ca, va garantez, vor disparea cat apucati sa spuneti “Sarbatori fericite!”.Ingrediente:- oua 8 buc. mari- ulei 200 ml- zahar tos 12 linguri (330 g)- faina 10 linguri cu varf (235 g)- sare un varf de cutit- coaja de la o lamaie- coaja de la doua portocale- zahar vanilinat 4 pliculete- praf de copt 1 pliculet

- cacao 2 linguri (pentru chec marmorat)- rahat 120 g (puteti inlocui cu stafide sau coaja de citrice confiata)

Incalziti cuptorul la 180 grade Celsius. Separati galbenusurile de albusuri (cu atentie, pentru ca altfel nu vi se vor mai bate bine albusurile). Bateti galbenusurile cu sarea si incepeti sa puneti uleiul, putin cate putin (ca la o maioneza). Bateti continuu, cu mixerul la viteza mare, pana incorporati tot uleiul. Puneti coaja de lamaie si de portocala si zaharul vanilinat. Omogenizati bine.

Intr-un castron mare, perfect degresat si uscat, incepeti sa bateti albusurile. Mai intai simple, pana obtineti o spuma aerata, apoi puneti treptat zaharul (cate o lingura o data). Pentru ca bezeaua sa iasa perfect, puneti un pic de suc de lamaie in timp ce bateti si urmati recomandarile de AICI. In bezeaua frantuzeasca adaugati treptat, tot cate o lingura o data, “maioneza” parfumata. Pentru incoporare, amestecati cu o spatula, foarte incet. In acest fel, aluatul isi pastreaza textura spumoasa si nu va cadea.

Cand ati pus toata maioneza, incepeti sa adaugati faina, amestecata in prealabil cu praful de copt. Puneti tot cate o lingura o data, in ploaie. La fel, miscarea trebuie sa fie lenta, pentru a obtine un aluat foarte pufos. Odata rezultat aluatul de baza, daca vreti sa faceti ca mine, trebuie sa puneti deoparte o treime din aluat. Aceasta ramane ca atare si va folosi la pregatirea checului cu rahat, dar pana atunci “uitati” de ea   . Celelalte doua treimi ramase se impart in doua. Una din parti ramane simpla, in cealalta puneti cele doua linguri de cacao si omogenizati bine, tot cu miscari lente.

Incepeti “asamblarea” checului zebra. Aveti nevoie de o forma de tort mica (de 18 cm), pe care sa o ungeti cu unt si sa o pudrati cu faina. Puneti in centru, o lingura de compozitie simpla. Deasupra ei, tot in centru, puneti o lingura de aluat cu cacao.

Continuati sa alternati aluaturile, punand cate o lingura o data, pana umpleti un pic mai mult de jumatate din forma. Straturile de compozitie se vor aranja singure, sub propria greutate. Nu trebuie sa nivelati cu lingura! Odata aranjat checul zebra, urmeaza cel clasic marmorat. Adica, puneti aluatul simplu ramas din cele doua treimi intr-o tava de chec (de tabla sau de silicon), iar deasupra puneti aluatul cu cacao ramas. Pornind dintr-un capat, faceti apoi cu furculita o miscare de “rasucire”, pe verticala, astfel incat

compozitia cu cacao de deasupra sa se duca in interior. Va asigur ca e mai complicat de explicat miscarea decat de efectuat   .

In fine, am ajuns si la checul cu rahat, la care veti folosi treimea de aluat “uitata”. Taiati mai intai rahatul in bucatele mici si dati-le un pic prin faina (nu se vor lipi de aluat si, astfel, nu-l vor impiedica sa creasca). Scuturati excesul de faina si puneti rahatul pe o farfurie. Turnati intr-o tava de chec, unsa si tapetata de asemenea cu faina, jumatate din aluat. Puneti deasupra jumatate din bucatelele de rahat, apoi turnati si restul de aluat. Deasupra vine rahatul ramas. Bagati tavile in cuptorul incins (mie mi-au incaput o data toate trei tavile – una rotunda, doua dreptunghiulare). Dupa 15 minute, dati focul mai tare, la 200 de grade Celsius si lasati inca 15 minute. In aceste prime 30 de minute NU deschideti cuptorul! Intoarceti apoi checurile (pentru a le asigura o coacere uniforma) si mai lasati-le inca 15 minute, maxim 20 de minute. Incercati-le intepandu-le cu o scobitoare, daca aceasta iese curata inseamna ca sunt coapte. In poza din dreapta, aveti checul zebra   .

Iata-le si pe celelalte doua, clasic si cu rahat. Dupa ce scoateti tavile din cuptor, nu le acoperiti! Lasati-le vreo 10-15 minute si de abia apoi scoateti checurile din tava.

Checurile se taie doar cand s-au racit total, cu un cutit foarte bine ascutit si cu lama subtire. Cel zebra se taie asemenea unui tort.

Checul cu rahat se taie felii, iar daca doriti il puteti “imbraca” in putin zahar pudra.

Calorii: 429 kcal / 100 g.

Va recomand si:

Citeste mai mult la: http://gurmandino.ro/2010/12/26/chec-zebra-si-chec-cu-rahat/#ixzz2jPRZ8CWo

NGREDIENTE

1pachet de unt 1cana cu zahar 4oua 3oog faina 150ml lapte 1-2linguri cacao 1praf de copt sare ,zahar vanilat fulgi de ciocolata

Portii: 8

 Timp de preparare: sub 90 minuteianculubita

BUCATARAS CHEF

Reteta pe placul a15 bucatarasi

Taguri:  unt, faina, zahar, oua,cacao, lapte, retete Prajituri

COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA CHEC MARMORAT

Frec untul la temperatura camerei cu un praf de sare,zahar,zahar vanilat,ouale pe rand,faina amestecata cu praful de copt si laptele;intr-o forma de guguluf unsa cu unt,rastorn jumatate din compozitie iar restul amestecat cu cacao si fulgi de ciocolata;rastorn peste compozitia alba iar cu furculita din loc in loc,scot compozitia alba peste cea cu cacao,nivelez suprafata si dau la cuptor pentru 60-70min la foc moderat;dupa ce se raceste pudrez cu zahar farin.

G

Chec cu fructe confiate

26.04.2013

Yummy! 0 Yummy

Adaugă în listă 0 Liste

Am testat reţeta 0 Testări

Au dat Yummy:Dă un prim Yummy acestei reţete!

Dificultate: Uşor

Durată: sub 120 min

Mod de preparare: Coacere

Ingrediente pentru 12 porţii

5 ouă

200 g unt

200 g zahăr

300 g făină

50 g stafide

50 g caise confiate

100 g merişoare

3 linguri rom

1 plic zahăr vanilat Bourbon

1 praf de copt

Glazura:

100 ml smântână pentru frişcă

3 linguri zahăr pudră

1 banană

3 linguri fistic tocat

50 - 100 g amestec de fructe confiate

Mod de preparareCitește cum se prepară această rețetă aici adi`s blog - Jurnal culinar: CHEC CU FRUCTE CONFIATE

Caisele tăiate feliuţe (nu prea mărunte) se amestecă într-un bol cu stafidele şi merişoarele. Peste ele se pune romul şi zahărul vanilat, se amestecă şi se lasă 30 minute la macerat.

Untul se freacă cu zahărul până devine spumos. Se adaugă pe rând gălbenuşurile, făina amestecată cu praful de copt,  

albuşurile bătute spumă şi fructele confiate. Omogenizăm totul cu o spatulă sau o lingură din lemn.

Compoziţia o punem în tava de chec tapetată cu hârtie de copt şi dăm la cuptorul încins pentru 60 minute. 

Cuptorul meu a fost fixat la o temperatură de 200 grade primele 20 minute apoi am redus la 175 grade pentru următoarele 40 minute.(după primele 20 de minute trageţi spre uşa cuptorului tava şi înţepaţi din

loc în loc crusta formată). Pentru siguranţă faceţi testul cu scobitoarea, dacă iese uscată checul este gata.

Checul se lasă la răcit. Eu l-am lăsat de pe o zi pe alta. A doua zi se prepară glazurapentru finisare:- 100 ml smântână pentru frişcă

- 3 linguri zahăr pudră- 1 banană 

- 3 linguri fistic tocat- 50 - 100 g amestec de fructe confiate

Cu ajutorul blenderului se zdrobeşte banana curăţată, se adaugă smântâna şi zahărul. Se omogenizează şi se întinde peste chec. Deasupra se presară fructele confiate şi fisticul. 

Să aveţi un Crăciun fericit! 

Tort rulada cu crema de iaurt si portocale, 

Prieteni buni, va doresc din tot sufletul ca Sfintele Pasti sa va gaseasca in liniste si bucurie, alaturi

de ai vostri dragi!!! 

Va servesc repede, repede (cuptorul meu e-n flacari   ) cu o feliuta proaspata din tortul acesta

minunat cu rulada si crema de iaurt si portocale, tort care va sta pe masa noastra festiva de anul

asta (din care cauza nu am nici sectiune   )

Va puuuuup!!!!!!!!!!!!

 

Ingrediente pentru cca. 16 felii:

Pentru rulada:

- 4 oua

- 3 linguri apa rece

- 80 g. zahar (+ 50 g. pentru presarat)

- 70 g. faina

- 50 g. migdale macinate (prajite la cuptor in prealabil)

- cateva picaturi esenta portocale

- 50 g. coaja de portocala glasata (optional)

- 150 g. gem zmeura

Pentru blat:

- pandispan din 3 oua (pentru un blat subtirel)

- suc proaspat de portocale pentru insiropat

Pentru crema:

- 5 portocale

- 1 lamaie

- 100 g. zahar

- 15 g. gelatina

- 300 g. iaurt cremos

- 400 ml. frisca

Pentru ornat:

- 1 portocala mare, taiata felii

- 100 ml. frisca

- flori de mar 

Mod de preparare:

Rulada: cuptorul se incinge la 200 grade C.

Se separa ouale; albusul se bate cu apa rece si zaharul. Se inglobeaza galbenusurile si esenta.

Faina se cerne si se amesteca impreuna cu migdalele macinate si se inglobeaza in compozitie,

alaturi de coaja de portocala glasata si tocata. Aluatul se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt

(folositi tava de la aragaz) si se coace 12 minute. Se rastoarna apoi pe un prosop presarat cu restul

de zahar (50 g.).

Se unge cu gem si se ruleaza in prosop. Se lasa la racit.

Pandispan: urmati pasii din reteta, folosind doar 4 oua, 4 linguri zahar, 4 linguri ulei, 4 linguri

faina 

…sau folositi blatul preferat, de preferinta mai subtirel 

Forma recomandata de reteta este una cu diam. de 28 cm. dar daca nu aveti una (nici eu n-am

avut   , a mea a fost de 26 cm.) folositi una de 26 cm, reducand cantitatile cu inca un ou, o lingura,

etc.   ))

…veti folosi, asadar, 3 oua, 3 linguri zahar, 3 linguri ulei si 3 linguri faina la prepararea

pandispanului 

Rulada si pandispanul gata:

Se taie rulada in felii groase de cca. 1 cm.

La forma de 26 cm. veti obtine12 ruladute, iar la cea de 28 cm, probabil 16 bucati 

…nu puneti la socoteala capetele ruladei, care se evapora primele   ))

Se aseaza blatul de pandispan, care se insiropeaza cu suc proaspat de portocale, direct pe platoul

de servit. Eu n-am facut asa, si era sa raman fara el   ))

Tortul este foarte “firav” din cauza cremei, asa ca nu se recomanda sa-l manevrati excesiv 

Se pune, asadar, in jurul tortului inelul detasabil. Se aseaza ruladele imprejurul tortului:

Se prepara crema: se storc 4 portocale si lamaia. In suc se amesteca esenta, zaharul si iaurtul (sa

nu fie apos).

Gelatina se inmoaie in apa rece cat sa treaca bine peste, se scurge cand se umfla si se dizolva la

bain-marie sau la microunde. Nu o lasati sa fiarba, deoarece isi pierde proprietatile de inchegare (o

lasati doar atat cat sa se topeasca). Se adauga 2, 3 linguri din compozitia cu iaurt in bolul cu

gelatina si amestecati. De-abia apoi adaugati toata gelatina in crema (in felul asta gelatina nu face

cocoloase).

Se da la rece cca. 20 de minute, timp in care se bate frisca (nu foarte tare).

Se scoate crema de la frigider si se omogenizeaza frisca batuta.

Crema rezultata se aseaza in mijlocul tortului si se niveleaza, daca e cazul:

Se acopera tortul cu folie de bucatarie transparenta si se lasa la frigider pentru minim 2, 3 ore (de

preferat sa fie lasat peste noapte)

Se scoate apoi inelul:

Se bate frisca si se orneaza fiecare rulada cu spritul de ornat. Se aseaza flori de mar intre rulade si

cate un boboc in floare pe fiecare avelina de frisca 

Se spala portocala bine, se sterge si se taie felii subtiri. Se aseaza, cat mai decorativ, in centrul

tortului:

Pentru voi toti, un strop de culoare 

Marul nostru din gradina, extrem de generos 

Va uram, cu mare drag, Paste Fericit si ciocnim impreuna cu voi un ou rosu, din ouale vopsite de

Bogdi 

…si iarba tot el a strans-o 

Hristos a inviat!!!

Tort cu fructe şi cremă de brânză Timp de preparare: 60 min

Timpul de gatire: 30 min

Gata in: 1 ore, 30 min

Timp de asteptare: 

6 ore

INGREDIENTE 60 g unt 1 gălbenuş 5 ouă 180 g zahăr tos 250 g făină 300 g gem 400 g fructe de sezon sau scurse din compot 10 foi gelatină 500 g brânză proaspătă 250 g mascarpone 100 g zahăr pudră 150 g iaurt 40 ml lichior

1. Gelatina se dizolvă în apă rece. Brânza proaspătă se amestecă cu mascarpone, zahărul pudră, iaurtul şi lichiorul. Gelatina dizolvată se amestecă cu jumătate din compoziţia de brânză, apoi şi cu restul de cremă şi fructele, până se omogenizează. Se pune la rece 2-3 ore.

2. Untul se bate cu 30 g zahăr tos şi 1 gălbenuş de ou, iar apoi se amestecă cu 100 g făină. Aluatul se pune într-o formă rotundă, tapetată cu hârtie pergament. Se înţeapă cu furculiţa şi se coace 15 minute.

3. Albuşurile se bat spumă cu 150 g zahăr. Se adaugă gălbenuşurile şi 150 g făina. Se toarnă într-o formă mare, dreptunghiulară, tapetată cu hârtie pergament şi se coace 15 minute. Se răstoarnă pe un şervet puţin umezit şi se unge cu gem. Se rulează şi se lasă la rece.

4. Rulada se taie felii subţiri. Se pune un strat din felii de ruladă întrun castron adânc, tapetat cu puţin zahăr pudră. Se toarnă jumătate de cremă, apoi se formează un alt strat din restul de felii de ruladă. Se pune şi restul de cremă, iar deasupra blatul rotund. Se lasă la rece 3-4 ore, apoi se răstoarnă pe un platou.

Sursa: Tort cu fructe şi cremă de brânză | Retete cu Unica.ro http://retete.unica.ro/recipes/tort-cu-fructe-si-crema-de-branza/#ixzz2jQaRZz2m

Tort de ciocolata fara coacereby laura sava | Posted on 28 August, 2013

2390 Views

5 Comentarii

79

Tort de ciocolata fara coacere, 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Rating: 5.0/5 (2 votes cast)

 

 

 

O aniversare, un moment special petrecut in familie sau cu prietenii trebuie neaparat sa includa un

tort de ciocolata   . Unul pliiiin de ciocolata, decadent si delicios. Cum e acesta pe care vi-l arat

acum, si care, pe deasupra, mai e si fara coacere!!!

Bucurati-va pe deplin de gustul lui minunat!!!!!!!!!!!!!

 

Ingrediente:

Blat de biscuiti:

- 250 g. biscuiti cu cacao sau digestivi

- 150 g. unt

 

Crema de ciocolata:

- 200 ml. smantana dulce pentru frisca sau frisca lichida, nebatuta

- 400 ml. smantana dulce pentru frisca sau frisca lichida, batuta

- 500 g. ciocolata cu lapte sau amaruie

 

Glazura de ciocolata:

- 200 ml. smantana dulce pentru frisca sau frisca lichida

- 200 g. ciocolata cu lapte sau amaruie

 

Decor:

- biscuiti amarettini

- mici decoratiuni de ciocolata

 

Mod de preparare:

Se zdrobesc biscuitii cu un sucitor, dupa ce in prealabil au fost pusi intr-o punga, sau se macina la

robotul de bucatarie. Se topeste untul la microunde sau la bain-marie si se amesteca cu praful de

biscuiti. Se rastoarna compozitia intr-o forma cu diam. de 26 cm. si se netezeste bine (cu dosul unei

linguri) pentru a “imbraca” cat mai uniform baza. Daca aveti o forma cu inel detasabil, nu ezitati s-o

folositi   . Se pune apoi forma la frigider pentru 30 de minute, timp in care se prepara crema.

Se incalzeste pe foc smantana dulce pentru frisca, nebatuta (la foc mic), si cand e fierbinte (nu are

voie sa fiarba!!!) se adauga ciocolata rupta in bucati. Se amesteca bine, pana cand incepe ciocolata

sa se topeasca si se ia de pe foc. Se continua amestecarea pana la topirea completa a ciocolatei.

Se lasa sa se racoreasca 2-3 minute, dupa care se amesteca, usor, cu frisca batuta.

Se scoate forma de la rece, se toarna crema de ciocolata si se pune din nou la frigider, pentru minim

6 ore. Ideal ar fi sa o lasati peste noapte.

Glazura se prepara cu minim 2 ore inainte de a servi tortul, astfel: se incalzeste smantana dulce

pentru frisca si se adauga ciocolata rasa sau rupta in bucati. Se amesteca bine pana se

omogenizeaza, si se lasa la racit. Cand e rece, se pune in frigider si se lasa, cum spuneam mai sus,

minim 2 ore, sa se intareasca. Se scoate apoi si se bate cu mixerul 1-2 minute sau pana se

ingroasa.

Se scoate tortul din frigider si se acopera cu glazura de ciocolata. Simplu sau in valuri, cum am facut

eu  (faceti cu dosul lingurii valuri pe suprafata tortului). Se decoreaza cu ciocolata sau biscuiti.

Un tort cu adevarat delicios si festiv!!!!!!!!!

 

 

 

Pentru voi, cu drag 

 

Sfat: Daca folositi ciocolata neagra la glazura, in loc de ciocolata cu lapte cum am folosit eu, tortul va

deveni si mai atragator, datorita contrastului dintre straturile de ciocolata 

Tags:

Sacher Torte

Created in 1832, the Sacher Torte must be the most famous chocolate cake in the world today.

When 16 year old apprentice chef Franz Sacher created the Sacher Torte at the court of Prince Metternich in 1832,

little did he know the impact his cake would have on chocolate lovers worldwide. The recipe for the Original Sacher-

Torte is a well-kept secret, known only to confectioners at Hotel Sacher in Vienna.

Ingredients:

7 egg yolks

150 g softened butter

125 g icing sugar

200 g dark chocolate

1 packet (8g) vanilla sugar

7 egg whites

125 g crystal sugar

A pinch of salt

150 g flour

Butter and flour for the mould

150 – 200 g apricot jam, for spreading

Rum, if desired

Whipped cream to garnish

For the glaze:

200 g dark chocolate coating or cooking chocolate

250 g sugar

150-170 ml water

How to make it:

1. Melt the chocolate slowly (ideally in a bain-marie). Meanwhile, mix the butter with the icing sugar and vanilla sugar

until creamed. Gradually stir in the egg yolks. Pre-heat the oven to 180 °C. Grease a cake tin with butter and sprinkle

with flour. Whip up the egg whites with a pinch of salt, add the crystal sugar and beat to a stiff peak. Stir the melted

chocolate into the paste with the egg yolks and fold in the whipped egg whites alternately with the flour. Fill the dough

into the tin and bake for around 1 hour.

2. Remove the cake and leave to cool off (to achieve a flat surface turn the cake out on to a work surface immediately

after baking and turn it again after 25 minutes).

3. If the apricot jam is too solid, heat it briefly and stir until smooth, before flavouring with a shot of rum. Cut the cake

in half crosswise. Cover the base with jam, set the other half on top, and coat the upper surface and around the

edges with apricot jam.

4. For the glaze, break the chocolate into small pieces. Heat up the water with the sugar for a few minutes. Pour into

a bowl and leave to cool down until just warm to the taste (if the glaze is too hot it will become dull in appearance, but

if too cold it will become too viscous). Add the chocolate and dissolve in the sugar solution.

5. Pour the glaze quickly, i.e. in a single action, over the cake and immediately spread it out and smooth it over the

surface, using a palate knife or other broad-bladed knife. Leave the cake to dry at room temperature. 

Serve with a garnish of whipped cream. If possible, do not store the Sacher Torte in the fridge, as it will “sweat”.

Baking time: approx. 1 hour

 

Guten Appetit!

PRAJITURA CU CREMA DE VANILIE SI MASCARPONE

SÂMBĂTĂ, IUNIE 22, 2013  PAULA GAFITESCU  24 COMMENTS

Din nou aduc o prajitura pentru voi mai ales ca vin doua zile de sarbatoare in care avem timp sa ne

rasfatam cu nenumarate bunatati.

Prajiturica asta am facut-o mai demult dar nu am apucat sa o postez. Va spun ca e tare buna, cu o

crema fina si un blat delicat ce se topeste in gura. Este putin de munca la ea pentru ca eu i-am facut

doua creme, dar se poate renunta la cea de vanilie in caz ca va grabiti.

Blat

3 oua

3 albusuri

6 linguri zahar

5 linguri faina de migdale

2 linguri cacao

1 lingurita praf de copt

1 praf de sare

Crema de vanilie

3 galbenusuri

50 ml apa

70 gr zahar

75 gr unt

1 lingurita extract de vanilie

Crema mascarpone

250 gr mascarpone

200 ml frisca lichida

2 linguri crema de whisky

3 linguri zahar pudra

Sirop

200 ml apa

2 linguri zahar

Decor

100 ciocolata neagra

80 ml smantana grasa

Timp de preparare: 1 ora+ Timp de coacere: 20 min. Nr portii: 12

Incepem cu blatul. Cele 6 albusuri le batem spuma cu un praf de sare. Cand au devenit spumoase

incepem sa adaugam zaharul treptat, cate o lingura pe rand. Mixam bine pana cand zaharul e complet

topit, abia apoi mai adaugam o lingura de zahar. 

Separat amestecam faina de migdale cu cacaoa si praful de copt. Incorporam galbenusurile in albusuri

cu miscari de jos in sus si la fel procedam si cu ingredientele uscate.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam tava mare de la aragaz cu hartie de copt si turnam

compozitia de blat. Nivelam usor cu o lingura, fara sa apasam prea tare pentru nu a scoate aerul din

coca. Coacem timp de 15-20 de minute, pana cand trece testul cu scobitoarea. Lasam blatul la rece pe

un gratar apoi il taiem in 3 parti egale (pe verticala).

Crema de vanilie: galbenusurile le mixam cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul. Apa o punem pe

foc iar in momentul in care e fierbinte o turnam peste galbenusuri si mixam energic. Punem compozitia

din nou pe foc mic-mic si amestecam continuu pana cand incepe sa se ingroase. Focul trebuie sa fie

foarte mic pentru ca altfel riscam sa se taie crema. Luam crema de pe foc, punem esenta de vanilie si

untul si omogenizam. Dam la rece.

Crema mascarpone: mixam mascarpone pana cand devine ca o crema, adaugam 2 linguri de zahar

pudra si lichiorul de whisky apoi omogenizam. Dam la rece si ne ocupam de frisca. Smantana pentru

frisca o mixam timp de un minut pana capata consistenta. Adaugam o lingura de zahar pudra si mai

mixam pana cand se face bat. 

Incorporam usor frisca in mascarpone cu miscari de jos in sus si apoi dam la rece pentru cel putin o

ora.

Pentru sirop punem la caramelizat cele doua linguri de zahar iar apoi turnam apa peste ele, cu grija sa

nu ne ardem. Lasam pe foc pana cand caramelul e complet topit apoi dam la rece. Cu acest sirop vom

insiropa fiecare din cele 3 blaturi.

Pentru asamblare procedam asa: punem un blat de prajitura (insiropat) pe un platou. Peste el punem 2

linguri de crema de vanilie, iar apoi o treime din crema mascarpone. Punem un nou blat si procedam la

fel. Deasupora punem si ultimul blat si dam din nou la rece pana pregatim glazura.

Pentru glazura e simplu de tot, topim pe foc mic ciocolata impreuna cu smantana. Scoatem prajitura

de la rece si turnam glazura peste ea iar apoi nivelam cu grija. Dam din nou la rece.

Cand glazura e intarita ornam cu crema de mascarpone ramasa si cu bombonele colorate. 

Pofta buna! 

S-ar putea să îţi placă şi:

The Best Tiramisu RecipeIn Other Desserts on October 6, 2011 at am

Tiramisu is a very popular Italian, coffee flavoured, layered dessert made with

lady fingers and a creamy filling.  I’ve always made it a point to try tiramisu

from various restaurants, banquet halls, and bakeries – I even tested a few

simple tiramisu recipes – but I never found one that blew me away, so I couldn’t

understand why this dessert was so popular… until now.  I now know that the

simpler tiramisu recipes just don’t cut it, and you really need to use the best

quality mascarpone that you can get your hands on.  I realize that mascarpone

cheese is a pricey ingredient, but if you spend just a few more dollars, it will

make a world of difference to this dessert.

For my mother’s past birthday, I made a tiramisu cake.  Everyone loved it, even

Ed and his family who don’t normally care for tiramisu.  My dad, who isn’t a fan

of dessert in general, enthusiastically asked for a large second helping.  He kept

saying, “I don’t like dessert, but I Need to eat more of this.”  Yes, the word he

used was, “need”.     I loved it so much that I briefly contemplated not sharing

the rest of it with Ed and his family (and that is Not like me)!

The very next week, I tested another recipe that used zabaglione as a starting

base for the creamy filling.  Zabaglione is used in Italian desserts and is

basically a light and custardy sauce that consists of eggs and sugar.  I found

that this technique resulted in a lighter filling.  Although this was more time

consuming and labour intensive, I recommend it for people that don’t feel

comfortable consuming raw eggs.  Personally, I didn’t think that this technique

made enough of a difference to make the extra labour worth it, so I don’t plan

on using a zabaglione for tiramisu again.  I have provided instructions for both

methods below.

Tiramisu or Tiramisu Cake Recipe

makes a 4-layer, loaf pan sized tiramisu cake (or you can double the recipe to

make a 9″ x 13″ 2-layer tiramisu); adapted from Steven Ullman

1 large egg

1 large egg yolk

6 tbsp granulated white sugar

250 g (1/2 of a tub) good quality mascarpone cheese (I really like the Italian

import, brand Igor)

1/2 cup heavy whipping cream

pinch of salt

2 tbsp Kahlua (coffee liqueur)

1 cup (250 mL) hot espresso (or strong coffee made with 3 tbsp instant coffee)

approx. 33 Savoiardi lady fingers (Italian cookies)

bar of chocolate (I used 80% cocoa)

Part 1:

If you are making a tiramisu cake using a loaf pan:  Lightly spray the loaf pan

with vegetable cooking spray.  Then line it cross wise and length wise using two

long sheets of syran wrap.  Make sure that there is enough overhang on all sides

of the loaf pan to cover the top of the cake.  This will also be used to remove the

cake from the pan.  Then lightly spray the syran wrap lining with cooking spray. 

Set aside.

Part 2:

Reminder:  If you are making a 9″ x 13″ tiramisu, double the ingredients listed

above and in the instructions.

If you want to use a zabaglione as the starting base for your filling:  Bring water,

1 inch deep, to a simmer in a small pot.  Lower the heat to maintain a very

gentle simmer.  Whisk together the egg, the egg yolk, and 4 tbsp of the sugar in

a copper bowl or in the bowl of a stand mixer.  Then set the bowl over the pot of

barely simmering water and make sure that the water does not touch the

bottom of the bowl.  Whisk constantly and vigorously until the mixture becomes

frothy, shiny, and at least doubles in size (5 to 7 minutes).  (If the heat is too

high or if you haven’t whisked quickly enough, the sauce won’t increase in size

and it will look like a custard with bits of cooked eggs in it.  If this happens, start

over.)  Then remove the bowl from the double boiler and using the whisk

attachment on medium speed, whisk the mixture until the bottom of the bowl no

longer feels warm to the touch, at least 5 minutes.  Then whisk in the

mascarpone followed by 1 tbsp of Kahlua.

If you do Not want to make a zabaglione:  (Note:  This recipe uses raw eggs. 

Consuming raw eggs may put you at risk of salmonella or other food-borne

illnesses.  Only use fresh and properly refrigerated eggs.)  Place the egg, the

egg yolk, and 4 tbsp of the sugar in the bowl of a stand mixer.  Using the whisk

attachment, whisk the mixture at high speed until you nearly have soft peaks

and the mixture forms a good ribbon (ie. it forms a ribbon on the surface of the

mixture if you use the whisk attachment to drizzle some over the rest).  Then,

using medium speed, whisk in the mascarpone cheese followed by 1 tbsp of

Kahlua.

Part 3:

Using a separate stand mixer bowl, use the whisk attachment at the highest

speed to whip the heavy cream with 1 tbsp of the sugar and a small pinch of salt

until you have hard peaks.  Do not overbeat or you will start to get butter.  Then

gently stir the whipped cream into the egg and mascarpone mixture until

smooth and well combined.

Part 4 (Assembly):

Stir 1 tbsp of Kahlua into the warm cup of espresso or strong coffee and pour

this into a shallow dish so that it is no deeper than half the thickness of a lady

finger.  Working with one lady finger at a time, dip one side of the biscuit into

the espresso mixture, instantly flip the lady finger over so that the other side

has been dipped into the espresso mixture, and then instantly remove the lady

finger.  You must work very quickly or the lady fingers will be soggy.  Place the

lady finger on the bottom of your pan and repeat this until you have completely

covered the bottom of your pan with a single layer of espresso-dipped lady

fingers.  (In the loaf pan, I arranged the lady fingers by lining them up length

wise along the length of the pan so that I had two rows of 4 lady fingers.)  You

can use additional lady fingers to fill any gaps if desired.  (For example, for the

last row in the loaf pan, because of how the loaf pan is shaped, I placed one lady

finger, laid on its side and placed crosswise in the pan, to fill a gap in between

the two rows of lady fingers).

If you are making a tiramisu cake using a loaf pan:  Use a rubber spatula to

spread 1/3 of the creamy filling evenly over the bottom layer of lady fingers. 

Repeat the process of dipping the lady fingers into the espresso and arrange

them until you have a second layer of lady fingers (these should cover the

creamy filling).  Then use the spatula to spread another 1/3 of the filling over

this layer of lady fingers.  Repeat the process of dipping the lady fingers into the

espresso and arrange them until you have a third layer of lady fingers.  Then

spread the remaining filling over these lady fingers and cover the top with a

final layer of lady fingers that have been dipped in the espresso mixture.  Use

the overhanging syran wrap to cover the top.  Press down gently and chill in the

refrigerator for at least overnight (preferably 24 hours).  When you are ready to

enjoy this, carefully lift the tiramisu cake straight out of the loaf pan by pulling

on the syran wrap overhang.  Once the cake has been loosened from the pan

and can easily be removed, place it back into the pan.  Pull the loose syran wrap

back over the sides of the loaf pan and place a serving plate upside down on top

of the opening of the loaf pan (with the tiramisu cake still in it).  Hold the pan

and the plate firmly together and flip both upside down in one smooth and quick

motion.  Then hold the syrap wrap down as you gently and slowly lift the loaf

pan off the cake.  The bottom of the tiramisu cake should now be on the top. 

Remove and discard the syran wrap and wipe your serving plate clean.  Grate

chocolate (as much as you’d like) over the top of the tiramisu cake and serve.

If you are making a tiramisu:  Use a rubber spatula to spread 1/2 of the creamy

filling evenly over the bottom layer of lady fingers.  Repeat the process of

dipping the lady fingers into the espresso and arrange them until you have a

second layer of lady fingers (these should cover the creamy filling).  Then use

the spatula to spread the remaining filling over these lady fingers.  Cover with

syran wrap and chill in the refrigerator for at least overnight (preferably 24

hours).  Simply grate chocolate (as much as you’d like) over the top and serve.

Tort cu crema de iaurt si ness

Reţetă cu timp de pregătire

1 ora

Timp în plus

4-5 h

 

Destul de usoara

 

8 portii

 

Reteta propusa

 

1

2

3

4

5

3.61 rating / 46 votes

 

Un desert de exceptie fin si senzual, o adevarata armonie a gusturilor ,o combinatie fericita intre prospetimea iaurtului si savoarea cafelei , desavarsit de un blat aproape ciocolatos, trebuie neaparat sa il incercati ! 

Reţete similare

Pere în aluat, cu sos de caramel săratAcest desert se află undeva la intersecția dintre o budincă Yorkshire și [vezi reţeta]

Ruladă de porc cu mere și cepe cu umplutură de cârnațiDacă merele „explodează" când sunt la cuptor, nu-ți face griji. Vor[vezi reţeta]

Fondue în dovleac coptEste ușor să ajustezi cantitatea de fondue pentru a umple dovleacul.[vezi reţeta]

Tartă Tatin cu bananeO rețetă perfectă pentru zilele de week-end sau pentru când ai [vezi reţeta]

Chec cu glazură de brânză cu nucă de cocosAcest chec este perfect alături de o cană de ceai sau cafea. [vezi reţeta]

Ingredientepentru blat:

4 oua

4 linguri zahar

4 linguri faina

2 linguri cacao

2 linguri ulei

pentru crema

500 ml frisca lichida

500 ml iaurt simplu

200 gr zahar pudra

1 lingura ness

3 plicuri gelatina

Mod de preparare

1. Se bat albusurile spuma .Cand s-au intarit astfel incat cand intoarcen castronul cu fundul in jos sa nu mai curga

adaugam zaharul si mixam in continuare pana obtinem o bezea lucioasa

2. Galbenusurile le frecam cu uleiul ca la maioneza. Cand se ingroasa le adaugam peste bezea. Adaugam faina si

cacao , amestecam pana se incorporeaza bine si punem in forma de copt unsa cu unt sau margarina. Dam la cuptor

la foc mediu . Facem proba cu scobitorul sa vedem daca s-a copt.

3. Pregatim apoi crema astfel Batem frisca lichida iar cand incepe sa se lege adaugam zaharul pudra (eu am pus

zahar pudra cu aroma de vanilie) si nessul si mixam pana capata consistenta. Mare atentie daca o bateti prea mult

se poate taia

4. Punem gelatina intr-un castronel si adaugam 50 ml apa .Lasam sa se umfle. In momentul in care s-a umflat dam la

microunde pentru 30-40 secunde atat cat sa se dizolve . Sau o putem dizolva deasupra unui cu apa fierbinte. Cand

cristalele de gelatina s-au dizolvat si a ramas un lichid limpede adaugam peste iaurt si mixam bine ca sa se

incorporeze uniform. adaugam compozitia de iaurt peste frisca si mixam pana se omogenizeaza.

5. Intr-o forma cu margini detasabile asezam mai intai blatul apoi turnam compozitia de iaurt si ness. Dam la rece

pentru 3-4 ore

6. Am decorat cu frisca si boabe de cafea

Ingrediente

Pentru blatul cu nuca:

4 albusuri

4 linguri zahar

4 linguri pesmet

4 linguri nuca macinata

2 picaturi esenta de migdale

Pentru blatul cu cacao:

4 oua

4 linguri zahar

2 linguri ulei

4 linguri faina

2 linguri cacao

1/2 lingurita praf de copt

esenta de rom

Pentru crema de mascarpone:

4 galbenusuri

4 linguri lapte

150 g zahar

250 g mascarpone

200 ml smantana pentru frisca

1 lingurita gelatina

1 plic zahar vanilat

esenta de vanilie

Mod de preparare Prajitura Duo cu crema de mascarpone:

Blat cu nuca:

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana spume devine

densa si lucioasa. Aceasta trebuie sa faca “turturi” in momentul in care scoatem palete mixerului din castron.

Adaugam esenta de migdale, nuca macinata si pesmetul. Amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus.

Compozitia se toarna in strat uniform intr-o tava (20/30 cm) tapetata cu hartie de copt.

Blat cu cacao:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului.

Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Spuma de

albusuri se va tine bine de paletele mixerului.

Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de rom, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam

peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam

totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Aceasta compozitie se toarna in tava peste blatul cu nuca si se niveleaza usor.

Tava se da la cuptorul incins la foc mediu, pentru cca 30-40 de minte, pana devine ferm la atingere si trece testul cu

scobitoarea. Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit, cu tot cu hartia de copt.

Crema de mascarpone:

Gelatina se hidrateaza in cateva linguri de apa rece.

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc. Se adauga laptele si se pune cratita pe foc. Se fierbe la foc mic

pana se topeste zaharul si compozitia se ingroasa ca o smantana. Se da deoparte si se lasa sa se racoreasca putin,

apoi se adauga gelatina. Se amesteca bine pana aceasta se dizolva. Se lasa la racit.

In crema de oua racita adaugam mascarponele si mixam bine.

Separat se mixeaza smantana pentru frisca pana incepe sa prinda consistenta. Se adauga zaharul vanilat si se

mixeaza pana devine pufoasa si ferma. O incorporam apoi in crema de mascarpone.

In tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara, se pune blatul si deasupra in strat uniform crema de

mascarpone. Se da la frigider pana se intareste crema si prajitura poate fi portionata. Inainte de servire se pudreaza

cu cacao.

Pofta buna!