Microsoft Office Word Document

download Microsoft Office Word Document

of 57

  • date post

    30-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    78
  • download

    6

Embed Size (px)

Transcript of Microsoft Office Word Document

DataSemnatCoala document.CoalaIntroducereAlimentaia omului reprezint unul dintre stlpii fundamentali a construciei sale. sntatea i echilibrul fiecruia, se afl n corelaie direct cu hrana. Deprinderea unei alimentaii adecvate, aduce, mpreun cu alte elemente corecte de comportament, ovia sntoas. n ceea ce privete actul hrnirii, nu este important doar ce mncm, ci i ct, cnd i cum ne alimentm. Dup cum se tie, nu numai hrana nesntoas duneaz corpului uman, ci i un mod de hrnire necorespunztor, derivat din deprinderea unuicomportament alimentar greit.Indiferent cum evolueaza tendinele culinare, prepararea TARTINELOR ramane una dintre cele mai importante misiuni intr-o bucatarie care se respecta. Cuvntul tartine (" sandwich") este tradus din limba german ca " pine cu unt . " n priincipiu, anume asa, simplu si concis, putem descrie acest produs. Dei nu se tie cu precizie dac anume germanii au inventat tartinele. Dar totui germani, n priincipiu ca i slavii, foloseau inca in vremurile timpurii ceva asemntor cu sandwichul. Sandwichiurile sau rspndit rapid n ntreaga lume . ncepnd cu secolul XX , au nceput s se ntlneasc aproape in toate cafenelele i n bufete. Secretul unui sandwich este simplu : se poate face foarte repede , iar procedura de preparare este incredibil de uoar. Exist versiunea c sandwichiul a fost inventat de Nicolaus Copernicus , n aprilie 1520. Atunci cnd Copernicus lucra comendantul cetii din oraul Oltin. A trebuit s se nchid n castelul pentru a rezista la un lung asediu . Nu e de mirare c ntr-un spaiu limitat , ntr-o adunare mare de oameni au nceput s se rspndeasc boli i epidemii . Pentru a reduce mortalitatea , Copernic a venit cu decizie iniial . La ordinele sale , au fost selectate mai multe grupuri , fiecare dintre care ,oamenii manancau doar un anumit aliment . Ca rezultat al acestui experiment a artat c acele grupuri din regimul alimentar care a fost exclus pine ,nu erau bolnavi. Se pare c n timp ce oamenii mincau pine, i din neatenie scapind-o pe jos , i neatragnd atentie la aceasta ei o luau de jos i o mncau, desigur ca pe aceasta pine se depuneau multe bacteria care duceau la imbolnavire. Copernic a ordonat ca pinea sa fie uns cu un, pentru c n caz dac o scap jos , sa cada dupa fora de greutate adica cu parte uns ,cu unt n jos. i chiar dac o va lua jos s nlature partea murdara cu bacterii i alt murdarie . Surprinztor dar epidemia sa oprit .

Scopul i obiectivele lucrrii:1. De a face o scurt carateristic a ramurii i de a indica diereciile principale de dezvoltare a ei.2. De a afectua caracteristica sortimentului selectat de bucate i de a face o carateristic general acestor bucate.3. De a identifica sortimentul i carateristica materiei prime.4. De a evalua procesul tehnologic de prelucare culinar a materiilor prime i modificrile fizico-chimice care influeneaz calitatea i indicii de baz a produselor finite.5. De a face prezentarea, decorarea i servirea preparatelor.6. De a descrie condiiile sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de pregtire a preparatelor din grupa dat.7. De a face conclucii privind optimizarea procedeelor de pregtire i dirijare a calitii preparatelor referitoare la tema lucrrii de an.

1.Carateristica sortimentului selectat de bucateTartine de tip nchis i deschisNr.Denumirea tartinelorSursa

1. Nr.1 ,,Tartine cu crem de brnz i prosciutoANTREURI I GUSTARIReetar pentru preparate culinare (parte 5).

2.Nr.2,, Tartine cu ciuperciTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

3.Nr.3,,Tartine calde ,,NeptunTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

4.Nr. 4,,Tartine calde cu ou ochiuri, unc i cacavalTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

5.Nr. 5,, Tartine cu unt .

6.Nr.6,,Tartine calde cu legumeANTREURI I GUSTARIReetar pentru preparate culinare (parte 5).

7.Nr. 7,,Sandviuri cu brnz i maionezTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

8.Nr. 8,, Sandviuri cu uncTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

9.Nr. 9,,Sandviuri cu friptur de pasreTehnologia produselor alimentaiei publice.Reetar pentru preparate culinare (parte I).

10.Nr.10,, Sandviuri cu salamwww.bucatarul.ro

11.Nr. 11,, Sandvi cald cun tonwww.bucatarul.ro

12.Nr. 12,,Tartin cu piete fiert .

13.Nr. 13,, Tartin cu roii uscate i fet marinatANTREURI I GUSTARIReetar pentru preparate culinare (parte 5).

14.Nr .14,,Tartindin pine prajit cu cacaval i hribiANTREURI I GUSTARIReetar pentru preparate culinare (parte 5).

15.Nr .15 ,,Sandvish cu parizierwww.bucatarul.ro

16.Nr .16,,Tartine calde Mureenewww.bucatarul.ro

17.Nr.17,,Sandvi cu tobwww.bucatarul.ro

18.Nr .18,, Tartine cu salam de Sibiuwww.bucatarul.ro

19.Nr.19,, Sandvi VAIERwww.bucatarul.ro

20.Nr. 20,,Sandvi cu sardelewww.bucatarul.ro

Tartinele (Sandwichiurile) -fac parte din grupul bucatelor si gustrilor reci i reprezint nite felii de pine sau chifle pe care se pun niste produse suplimentare.Tartinele sunt cel mai rspndit fel de gustare. La prepararea lor se folosete pinea de griu de calitate superioar, deasaemenea pinea de secar taiat, cu coaj sau far coaj, n form de bucele alungite, patrate, dreptunghiuri, stelue, triunghiuri, inimioare, cu grosimea aproximativ 1 cm. Pentru tarine se ntrebuineaz produse alimentare de carne i pete i fabricate culinare, cacaval, povidl, gem, ou,unt, paste de unt, diferite sosuri, legume, fructe i alte produse ce se imbin plcut la gust i la culoare. Produsele pentru tartine se taie felioare pe potriva pinii se pun 1-3 bucide produse. Produsele se taie cu 30-40 min nainte de servire i se pstreaz la rece. Tartinele sunt de doua tipuriTartine de tip deschis (descoperite) i tartine de tip nchis. Tartinele cu o hrinculi de pine (descoperite)-pot fi simple si compuse, tartinele simple descoperite se pregatesc dintr-un singur fel de produse , de exemplu, tartine cu unt, cu salam, cu cacaval .m.d. Din chifla de pine alba se taie dea curmeziulo felie de lungimea de 10-12 cm cu grosimea de 1-1,5 cm (30-40 g) i pe ia se pune produsul pregtit. Dac se prepar din produse nu prea grase , pinea se poate unge n prealabil cu unt sau se face din unt o floare(un trandafira ) i se aeaz pe produs. Tartinele descoperite din pine de secar adeseori se prepar cu slnin, sardelue (cu ou sau fr) cu icre de Manciuria, scrumbie. Tartinele compuse se pregtesc din cteva feluri de produse. Tartinele descoperite se pot mpodobi cu frunze de salat, spanac, verdea de ptrunjel, mrar, felioare de roii proaspete sau castravete murat, ridiche, bucele de ardei proaspt sau marinat .a. proporional crete i greutatea produselor gata. Tartinele cu unt de fric, de ciocolat, de fructe sau margarin. Untul se taie buci de diferite forme, dar ca ele s acopere o parte mai marea felioarei de pine. Tartine cu cacaval. Cacavalul pregtit se taie felii groase de 2-3mm din rapotul: o felie la o tartin.. Pinea se unge cu unt de fric sau margarin din produse lactate i se pune o bucic de cacaval care se acoper pe deplin pinea. Tartin cu salam. Salamul pregtit se taie:batoanele groase de salam- de-a curmeziul, cte o bucic la o tartin, cele subiri pezi a cte 2-3 buci. Pinea n prealabil se poate unge cu unt, unt cu mutar sau margrin. Tartinele compuse (asorti sau ca la capital). Se pregtesc din cteva produse care se potrivesc la gust i culoare. Produsele de carne tiate, afumturilor, somonului, fileului de scrumbie i altor produse uneori li se d form de tuburi, conuri, ce se umpl cu salat, maionez, msline, mazre verde, ou tocate .a. La mpodobirea tartinelor se folosesc roiile, castraveii proaspei, ardei dulci, ridichea, morcovii, verdeaa, oule fierte tari .a. mpodobirea se ncheie cu unt btut sau amestec deunt ntins cu seringa de ornat n form de ornament.Tartine felioare . La pregtirea tartinelorfelioare (canape) se folosete pinea uscat (prjit) de gru, secar sau fabricate coapte din aluat n foi (franuzesc). Pinea usor aspr de secar sau pinea de gru se cur de coaj, se taie de-a lungul franyelei hrinci late de 5 - 6 cm, groase de1-1,5cm i se prjesc, cu unt sau margarin, fara a se usca. Hrincile prajite se rcoresc, se ung abia cu puin unt, se aeaz pe tot lungul crnii al petelui sau al altor produse, late de 0,5-1 cm i groase de 2-3 mm. Produsele se pot imbina cu ceap verde tiat sau ou ferte tari. ntre produse sau deasupra lor, n form de panglic subire sau de reea, se aeaz din seringa de ornat, unt btut sau paste. Apoi hrincile se taie n form de dreptunghiuri, romburi, triunghiuri a cte 2-6 buci la o porie. Fabricatelor li se poate da forma de rotaie cu un diametru de 4 cm.pe marginea rotiiei se pune unt de scrumbie, iar la mijloc se pune ceap verde tiat marunt, unt btut, ou tocate, msline .a. Pinea folosit la pregtirea tartinelor felioare nu e numaidect s fie prjit. Tartine cu doua hrinculie de pine (sandviuri). De pe franzela de pine alb se cur coaja. Pinea se taie de-a curmeziul n jumtate i n lungime n felii groase de 0,5 cm. O felie de pine se unge cu unt, pe urm se pun produsele tiate subire (carne sau pete, icre, cacaval .a. se acoper cu alt felie de pine dat cu unt, se lipesc uor i se taie n bucele lungi de 7.8 cm.Sandviurile pot fi pregtite n dou, trei straturi i combinate. Din aceast categorie de tartine fac parte tartinele pentru drum, care de obicei se pregtesc din pine de gru (franzel de ora, franzel pentru elevi .a. ) franzelele se taie de-a lungul n asa fel, ca jumtile s nu se desfac. Fiecare jumtate se unge cu unt sau cu umplutur i ntre ele se pun felioare subiri de produse (cacaval, salate, carne prjita sau fiart, prjoale). mpreun cu produsele se pot pune bucele de ardei