Microsoft Office Word Document

download Microsoft Office Word Document

of 23

  • date post

    01-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    31
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Microsoft Office Word Document

PORTOFOLIU la practica la TPPPA

al elevei din gr.E-11

Rotari Ana

PASTRAREA PRODUCTIEI FITOTEHNICETEHNOLOGIA DE PASTRARE A LEGUMELOR FRUCTE SI VERDETURI DESTINATE CONSUMULUI IN STARE PROASPATAPastrarea tomatelor in stare proaspataFluxul general de valorificare a tomatelor in stare proaspata cuprinde urmatoarele operatii: recoltare, presortare, transport concomitent cu preracirea, conditionare, ambalare, lotizare, pastrare temporara, livrare.Tomatele se pastreaza temporar in depozite frigorifice cu atmosfera normala si depozite cu atmosfera controlata.Trecerea tomatelor prin diferite subfaze de maturitate in timpul depozitarii lor, impune si schimbarea nivelului de temperatura.La scoaterea de la pastrare, in situatiile in care maturarea tomatelor este incompleta, aceasta poate fi grabita prin utilizarea unor tratamente cu etilena in concentratii de 1: 1000-5000 la o temperatura de 200C si u.r. 85%.Tomatele se livreaza in trei clase de calitate: extra, calitatea I si calitatea a II a. Tomatele de calitate extra si cal. I se livreaza dupa urmatoarea scara de calibrare: 40-47 mm; 57-67 mm; si 77-87 mm. Tomatele din categoria 40-47 mm se admit la calitatea extra numai pana la 31 iulie. La tomatele de calitatea a II a necalibrate, diametrul trebuie sa fie de minimum 40 mm.Tehnologia pastrarii patlagelelor vinetePrincipiile valorificarii in stare proaspata sunt asemanatoare cu cele de la tomate, cu unele particularitati ce vor fi prezentate in cele ce urmeaza.Recoltarea se face cu putin inainte de ajungerea la maturitatea fiziologica. Patlagelele vinete nu si continua maturarea dupa recoltare. Conditionarea se face manual, semimecanizat si mecanizat (instalatii MOBA). Depozitarea si pastrarea temporara se face in depozite frigorifice cu atmosfera normala si depozite cu atmosfera controlata. Depozitarea se face paletizat, pe loturi. Conditiile de pastrare sunt: temperatura 7-100C; u.r. 90-95%. Durata de pastrare este de 7 zile.Tehnologia pastrarii ardeiuluiArdeii grasi, lungi si gogosari sunt utilizati in alimentatia omului, atat in stare proaspata cat si divers preparati. Tehnologia de valorificare in stare proaspata a ardeilor este asemanatoare celei de la tomate, cu urmatoarele particularitati:Recoltarea se face manual, de preferat prin taierea pedunculului fructelor. Ardeiul destinat industrializarii sub forma de boia se recolteaza mecanizat. Depozitarea si pastrarea temporara se face in depozite frigorifice. Depozitarea se face paletizat, pe loturi, iar durata pastrarii este de 14-15 zile la temperatura de 8-100C (inainte de maturare) si 1-20C la maturitatea deplina; u.r. 95%. In unele situatii se poate efectua operatia de umezire a ardeilor dar numai la temperaturi de 5-70C. Transportul de durata (livrarea) se face concomitent cu preracirea la 7-100C, u.r. 95% si ventilatie lenta.Tehnologia pastrarii castravetilorCastravetii se valorifica in stare proaspata dupa o schema tehnologica similara tomatelor, cu urmatoarele particularitati:Recoltarea se face cand fructele ajung la maturitatea de consum, fiind apreciata dupa greutatea medie sau lungime, in functie de soi. Operatia se executa manual, prin taiere cu ajutorul unui cutit bine ascutit, lasandu-i o codita de 2-3 cm. Conditionarea consta in presortare, calibrare (instalatii MOBA), dupa care, castravetii de sera se pot preambala in folie contractila de tip criovac (mecanizat cu ajutorul instalatiei de preambalat castraveti in folie contractila).Ambalarea se face diferentiat in functie de soi in ladite de lemn STAS-1247 tip II sau in cutii de carton (pentru castravetii preambalati). Laditele de lemn se captusesc cu hartie pergamentata si uneori, pentru protejarea fructelor cu carton gofrat. La partea superioara, ambalajele se imbraca cu copertine ce prezinta o fereastra, care sa permita schimbul de gaze.Depozitarea si pastrarea temporara se face rareori in unitati specializate, in ambalaje, paletizate la temperatura de 6-100C; u.r. 80-90%. Atmosfera controlata intarzie aparitia fenomenului de ingalbenire la valorile de 5% CO2si 5% O2. Livrarea se face pe loturi iar transportul de durata se face in conditii de preracire la temperatura de 7-100C si u.r. 95%.Tehnologia pastrarii fasolei pastaiSchema de valorificare a fasolei pastai respecta fluxul tehnologic general de valorificare a legumelor fructe, cu urmatoarele particularitati:Recoltarea incepe atunci cand inceteaza cresterea pastaii, respectiv cu inceputul formarii boabelor. Operatia se efectueaza manual semimecanizat, cu combine de recoltat pastai (MFRV).Conditionarea se efectueaza o data cu recoltarea. Conditiile de pastrare sunt: temperatura 4-70C pentru soiurile obisnuite si 7-100C pentru soiurile mai putin rezistente la frig. Reglarea temperaturii se face de obicei prin hidroracire. Umiditatea relativa trebuie sa fie cuprinsa intre 90-96 %. Concentratiile de 2-3 % O2si 5-10% CO2la temperatura de 70C prelungesc durata de pastrare pana la 10 zile. Livrarea fasolei se face in ambalaje de lemn tip P sau preambalata.Tehnologia pastrarii mazareiSpecificul tehnologiei de valorificare a mazarei este prezentat in cele ce urmeaza. Recoltarea se face la momentul optim, cand pastaile au ajuns la lungimea specifica, iar boabele au marimea unui bob de grau. Pentru boabe consumate ca atare se recolteaza mai tarziu cand bobul este bine format dar turgescent. Recoltarea pastailor se face manual, iar a boabelor manual sau mecanizat (MRM-2,2).Conditionarea pentru boabe se face concomitent cu recoltarea. Depozitarea si pastrarea temporara se face numai la pastai in unitati specializate, la temperatura de 00C si u.r. 95%. Transportul boabelor se face in cisterne cu apa rece, pe distante nu mai mari de 10 km. Pentru pastai, transportul se face cu preracire (gheata sub forma de pasta numita si gheata lichida). Pentru durate de timp care depasesc cateva ore, livrarea se face numai in conditii de refigerare.Tehnologia pastrarii salateiFluxul tehnologic de valorificare este asemanator celorlalte, cu urmatoarele particularitati:Recoltarea se face esalonat, la momentul optim, care corespunde maximului de greutate la salata capatani, etiolarea frunzelor la marule. Operatia se executa manual, prin taiere cu ajutorul unui cutit special, sub punctul de insertie al celei mai de jos frunze. De asemenea, se mai poate recolta si mecanizat, cu ajutorul combinei de recoltat salata. Conditionarea se executa de obicei in camp, dupa care ambalajele sunt transportate direct la unitatea de desfacere. Transportul se face in conditii de refrigerare, de unde necesitatea operatiei de preracire. In cazul recoltarii mecanizate, salata se transporta in vrac pana la centrele de conditionare.Salata se poate preambala in pungi perforate din material plastic, care ulterior se introduc in cutii de carton perforat sau in lazile pentru salata (STAS 4624/71, tip V). Depozitarea se face paletizat. Salata este incompatibila cu emisarii de etilena. Pastrarea temporara se face numai in unitati specializate, la temperatura de 10C si u.r. 95-96%. Durata de pastrare este in mod obisnuit de doua saptamani, dar poate fi prelungita pana la o luna. Livrarea se face pe loturi.Tehnologia pastrarii spanaculuiValorificarea spanacului este similara celei a salatei, cu urmatoarele specificari:Recoltarea se face mecanizat, prin cosire, atunci cand rozeta are 5-6 frunze de cel putin 10 cm lungime. Conditionarea se executa concomitent cu recoltarea. Pastrarea temporara se face in aceleasi conditii ca si la salata. Transportul se face in conditii de refrigerare la 00C si u.r. 90-96%. Comercializarea se face la greutate sau preambalat in pungi perforate de material plastic. La temperatura de 180C spanacul devine nevandabil in doua zile.TEHNOLOGIA DE PASTRARE SI CONDITIONARE A LEGUMELOR BULBOASEDin aceasta grupa fac parte: ceapa, usturoiul, prazul, care se consuma tot timpul anului in stare proaspata sau prelucrata.Tehnologia de pastrare a bulbilor de ceapaBulbii de ceapa se grupeaza in doua clase de calitate, in functie de marime si anume:calitatea I - bulbii cu diametrul mai mare de 4 cm, pentru ceapa de arpagic si ceaclama; calitatea a II a - bulbii cu diametrul mai mic de 4 cm pentru ceapa de arpagic si ceaclama.La ceapa de apa, limita de marime dintre calitatea I si a II a este de 6 cm diametru.La pastrare se introduc numai bulbii de ceapa de calitatea I, cu forma si culoarea caracteristice soiului, fara defecte, sanatosi din punct de vedere sanitar si o umiditate exterioara de maximum 1,7%.Fluxul tehnologic cuprinde urmatoarele operatii: recoltarea, conditionarea, transportul, pastrarea, scoaterea de la pastrare, sortarea si valorificarea.Recoltarease face cand incepe caderea rozetei de frunze si dehidratarea tulpinii false. Se executa pe suprafete micimanual iar, pe suprafete mari mecanizat (MR 525b14f C 1,2) sau semimecanizat, cu ajutorul dislocatorului de radacinoase (DLR-4). Dupa recoltare, ceapa este asezata in benzi, de grosimea unui rand de bulbi, cu radacinile indepartate de sol si se lasa timp de 5-6 zile la soare, pentru a se usca. Transportul se face in vrac, lazi paleta sau lazi din lemn de tip P si D si in saci.Conditionarea cepeise face inante de a fi introdusa la pastrare, fie la locul de productie, fie la depozit. Prima conditionare se executa la producator, manual, numai dupa ce frunzele sunt complet uscate si cuprinde urmatoarele operatii complexe de fasonare, sortare, etc. Acestea constau in inlaturarea tunicilor de protectie desprinse sau slab aderente, taierea tulpinilor false la 4 cm distanta de colet, eliminarea bulbilor cu defecte clare, atacati de boli si daunatori, cu vatamari mecanice, incoltiti, etc. La depozit, conditionarea urmareste: retinerea pentru pastrare a loturilor de ceapa omogene, dirijarea loturilor de ceapa inapta pastrarii pentru o valorificare imediata, ambalarea cepei destinate pastrarii potrivit teh