Microbiologie - Mucegaiuri

download Microbiologie - Mucegaiuri

of 33

  • date post

    31-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    451
  • download

    33

Embed Size (px)

Transcript of Microbiologie - Mucegaiuri

  • MUCEGAIURI(FUNGI FILAMENTOI, MICROMICETE)

  • Mucegaiurile - microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, difereniate din punct de vedere morfologic i care se reproduc prin spori formai numai pe cale asexuat sau pe cale mixt (asexuat i sexuat).Rspndire i roln solparticip la transformarea unor compui organici (celuloza, hemiceluloze, substane pectice, amidon, lipide) la compui mai simpli i sunt considerai ageni de putrezire n aer sub form de spori sau hife vegetative pot supravieui un timp ndelungat, iar n absena curenilor de aer se depun cu o vitez ce atinge valori de 3 cm/sec.n ap ocazional, apa fiind un mediu prin care se poate face rspndirea sporilor. La suprafaa plantelor, n tractul digestiv, n special la ierbivore

  • Mucegaiuri saprofite ageni ai putrezirii Mucegaiuri patogene pot parazita: plante, animale, peti i insecte Mucegaiuri fitopatogene produc mbolnviri la plante responsabile pentru aproximativ 70% din totalul mbolnvirilor ntlnite la cereale i legume produc boli ca mlura, rugina, tciunele etc. ale plantelor industrialeLa om i animaleMucegaiurile patogene produc un numr mai redus de mbolnviri, se dezvolt pe piele, unghii, pr

  • Rolul mucegaiurilor n industrie la fabricarea brnzeturilor tip Roqueforti, Camemberti la maturarea salamurilor crude antibiotice: peniciline cu Penicillium chrysogenum cephalosporine (Cephalosporium) griseofulvine (Penicillium griseofulvum) acidul fusidic cu Fusidium coccinenum antibiotice active fa de bacterii Gram pozitive cu Mucor ramannianus acizi organici (citric, lactic, gluconic, kojic, malic, fumaric) vitamine (B2, ergosterol provitamina D2) enzime (amilaze, proteaze, lipaze, celulaze etc.)mbogirea n proteine a finurilor vegetaleCa ageni de depoluare a apelor reziduale

  • Caractere morfologice Mucegaiurile se rspndesc n natur sub form de spori rezisteni la uscciune, form n care se menin n stare viabil ani de zile. Dac un astfel de spor ajunge pe suprafaa unui mediu favorabil pentru cretere, cu o cantitate suficient de ap liber care s-i permit absorbia substanelor nutritive, n primul stadiu care poate s dureze 3-4 ore, are loc absorbia apei i activizarea sistemelor enzimatice, apoi are loc germinarea celulei sporale i formarea tuburilor vegetative numite hife sau thal. Hifele cresc numai prin vrf i deci au o cretere apical, dup care se ramific.Hifele se extind pe suprafaa mediului, se diversific i ndeplinesc anumite funcii specializate. Hifele de extindere se pot dezvolta i n profunzimea mediului realiznd absorbia nutrienilor i au rol n susinere; hifele de rspndire se pot dezvolta de-a lungul mediului sau aerian. La un anumit grad de dezvoltare a acestor hife vegetative se formeaz hifele reproductoare, generatoare de spori, difereniate n funcie de gen i specie. Totalitatea hifelor vegetative i reproductoare alctuiete miceliul.

  • Caractere morfologice Dezvoltarea mucegaiurilor are loc destul de rapid n condiii favorabile, astfel n interval de 2-3 zile pe mediu nutritiv se formeaz colonii vizibile difereniate.n cazul mucegaiurilor inferioare caracterizate prin miceliu aseptat, coloniile se dezvolt rapid, sunt extinse, cu tendina de a ocupa tot spaiul disponibil, au aspect pslos i culori alb, bej, cenuiu, brun.Mucegaiurile superioare caracterizate prin miceliu septat formeaz colonii cu o cretere radial limitat i culoare ce difer de la alb la galben, brun, verde, portocaliu, albastru, cu diferite nuane specifice n funcie de gen i specie.Cnd sporii de mucegai ajung la suprafaa unui mediu nutritiv lichid, prin ntreptrunderea hifelor vegetative se formeaz o pelicul denumit derm, la nceput neted, n timp, prin creterea suprafeei derma se cuteaz i la suprafa se dezvolt hifele reproductoare, se produce sporularea i colorarea specific. Prin introducerea sporilor de mucegai n mediu lichid i cultivarea pe agitator rotativ, ca rezultat al agitrii, mucegaiurile formeaz prin cretere vegetativ, sfere vizibile, ntotdeauna de culoare alb.

  • Structura mucegaiurilor Mucegaiuri inferioare sunt monocelulare i se dezvolt sub forma unei celule gigantice ce prezint mai multe ramuri. n aceste celule migreaz liber nucleii citoplasmatici i organitele intracelulare. n cazul n care un spor ajunge pe un mediu nutritiv, atunci prin cretere are loc germinarea sporului care const ntr-o cretere n volum a acestuia producndu-se hife vegetative. Totalitatea hifelor de extindere i submerse formeaz miceliul vegetativ. Odat cu creterea i dezvoltarea miceliului vegetativ ncep s apar hife aeriene care sunt i reproductoareCelula de tip eucariotn funcie de caracterele geneticeMucegaiuri superioare sunt pluricelulare i au miceliu septat, aceasta pentru c la anumite distane apar perei despritori (septum) prevzut cu un por central prin care se poate face transfer citoplasmatic.

  • Caractere fiziologice generale Microorganisme uor adaptabile Sub form de hife sau spori sunt foarte rezistente la uscciune i se menin n stare latent de via un timp ndelungat Sunt puin pretenioase la cantitatea de ap liber prezent n produs n raport cu oxigenul, mucegaiurile sunt microorganisme aerobe deci necesit pentru cretere prezena oxigenului din aer sau a oxigenului dizolvat n mediul lichid Se pot dezvolta n limite largi de pH (1,59) cu o valoare optim n domeniul acid (pH = 5,56) Sunt microorganisme mezofile cu temperaturi optime de cretere la 25C, un numr restrns sunt termofile cele patogene au temperatura optim la 37C, iar altele sunt adaptate la temperaturi sczute (03C) Rezistena termic a mucegaiurilor sub form de hife sau spori este mic, majoritatea sunt inactivate la temperaturi de 80C, cei mai rezisteni spori sunt distrui la 88C n 10 minute.

  • Reproducerea mucegaiurilor Reproducerea vegetativ se realizeaz prin intermediul fragmentelor de hife rupte sub aciunea unor factori mecanici atunci cnd acestea conin cel puin o celul. Fragmentele hifale vor forma o singur colonie. Din acest motiv la determinarea numrului de mucegaiuri din diferite produse exprimarea se face n uniti formatoare de colonii (UFC). Fungii filamentoi pot s creasc n dimensiuni fr s modifice raportul ntre volumul de citoplasm i suprafaa hifelor, astfel nct schimbul de substane ntre miceliu i mediu implic transport numai pe distane scurte. Se cunosc 3 mecanisme prin care are loc reglarea creterii miceliului i anume: prin reglarea extinderii hifelor prin iniierea de ramificaii prin distribuirea spaial a hifelor. Timpul de dublare a miceliului ca i intervalul ntre cicluri succesive de formare a septumului depind de specie i condiii de cultur i poate dura aproximativ 2 ore (Aspergillus nidulans). Se apreciaz c pentru mitoza complet a nucleilor la mucegaiuri sunt suficiente 10 minute, iar intervalul ntre mitoz i apariia septumurilor este de 2040 minute.

  • Reproducerea mucegaiurilor Reproducerea prin sporulare - forma cea mai rspndit la mucegaiuri i poate avea loc pe cale asexuat sau pe cale mixt.Reproducerea pe cale asexuat formarea sporilor imperfeci Sporangiosporii - spori endogeni, haploizi (monocelulari) caracteristici mucegaiurilor inferioare, nchii ntr-o membran (sporange). La maturitate pe hifa vegetativ se dezvolt hif reproductoare denumit i sporangiospor, care se continu cu o formaiune cu diametrul mai mare dect al hifei purttoare, denumit columel n care se acumuleaz nucleii.n urma presiunii exercitate prin creterea n dimensiuni a sporilor, sau sub aciunea unor factori mecanici, membrana sporangelui se rupe i sporangiosporii se rspndesc n mediul ambiant. Sporangele cu columel mai poart denumirea de stilosporange, iar sporangele lipsit de columel, cea de sporangiol. Se nmulesc prin sporangiospori mucegaiuri din genurile Mucor, Rhizopus, Absidia, Thammidium etc.

  • Reproducerea mucegaiurilor Arthrosporii se formeaz prin fragmentarea thalului n dreptul septumului; dup separare au tendina de a se aranja n zig-zag. Se reproduc prin arthrospori mucegaiurile din genul Geotrichum.Chlamidosporii se formeaz n culturi mai vechi, sunt spori de rezisten, rezist foarte bine la uscciune. Pe hifa vegetativ, ca urmare a concentrrii materiei citoplasmatice rezult chlamidosporii care sunt ntlnii la genul Fusarium.Conidiosporii - spori exogeni sau endogeni, mono sau pluricelulari, caracteristici mucegaiurilor superioare cu miceliu septat. Se pot forma pe cale thalic, n urma transformrilor ce au loc n thal sau pe cale blastic, cnd sporii rezult printr-un proces de nmugurire a celulelor conidiogene.Pe cale thalic

  • Reproducerea mucegaiurilor Porosporii sunt spori pluricelulari formai prin nmugurire n interiorul celulei, din care se elibereaz prin canale fine apical sau lateral. Se reproduc prin porospori specii ale genului Alternaria, Helminthosporium. Aleuriosporii se formeaz la captul conidioforului sau pe partea lateral a acestuia, izolat sau n lan, din celule conidiogene nedifereniate, care se deformeaz la captul apical din care se separ sporii. Aleuriosporii se ntlnesc la mucegaiuri din genul Sporotrichum, genul Trichothecium etc.Annelosporii rezult prin creterea unor celule specializate . prin cretere are loc septarea sporului care prin desfacerea celulelor specializate este pus n libertate. Produc annelospori mucegaiuri din genul Scopulariopsis.Blastosporii se formeaz prin nmugurirea hifelor reproductoare, spori ce pot rmne n lan. nmulirea prin blastospori este ntlnit la mucegaiuri aparinnd genurilor Cladosporium, Monillia etc.Pe cale blastic

  • Reproducerea mucegaiurilor Botrioblastosporii se formeaz simultan, apical, din celule mrite ale conidioforului sau din scurte protuberane ale acestora, prin nmugurire, izolat sau n lanuri. Se ntlnesc la genul Botrytis.Fialosporii sunt spori exogeni eliberai printr-un orificiu central, din celule specializate denumite fialide. Se pot forma lanuri foarte lungi de fialospori. Contactul ntre fialospori este foarte puin rigid nct acetia se pot rspn