micotoxinele în produsele alimentare

download micotoxinele în produsele alimentare

of 18

  • date post

    14-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    65
  • download

    3

Embed Size (px)

description

micotoxinele în produsele alimentare. Directia Supravegherea unităților de producere a produselor alimentar de origine vegetală. Ce sunt Micotoxinele?. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of micotoxinele în produsele alimentare

  • micotoxinele n produsele alimentare

    *Directia Supravegherea unitilor de producere a produselor alimentar de origine vegetal

  • Ce sunt Micotoxinele?

    Micotoxinele sunt substane naturale, ce apar ca produi secundari n urma dezvoltrii ciupercilor parazite la plante i la produsele depozitate i utilizate apoi n hrana oamenilor i animalelor. Ele sunt substane toxice ce prezint riscuri semnificative pentru sigurana alimentaiei cotidiene.

    *

  • Dezvoltarea micotoxinelor in produsele alimentareMicotoxinele se dezvolta pe o mare varietate de produse alimentare inainte, in timpul si dupa recoltare. Principalele produse agricole sensibile la contaminarea cu mucegaiuri si producerea de micotoxine sunt: cerealele, fructele, nucile, boabele de cafea, orezul si plantele oleaginoase.IN LANTUL ALIMENTAR. Contaminarea produselor de catre micotoxine se realizeaza in cazul cand intrunesc conditiile de mediu pentru aparitia lor, precum si procedee neadecvate de recoltare, de stocare si de transformare atunci cand sunt cumulate.*

  • Apariia micotoxinelor n produsele alimentareMicotoxinele pot aparea in produsele agricole in cursul prelucrarii sub forma de uleiuri, unturi, snacksuri, produse de panificatie, produse de patiserie etc. prin macinare, morarit. IN PRODUSELE AGRICOLE BRUTE. Micotoxinele se formeaza in conditii specifice in urma depozitarii furajelor si cerearelor. Factorii care determina dezvoltarea micotoxinelor sunt: umiditatea, temperatura, pH-ul mediului i durata depozitarii

    *

  • Efectele micotoxinelor asupra organismului umanMicotoxinele sunt toxice pentru animale si oameni. Toxicitatea lor este destul de mare si astfel cantitati foarte mici pot influenta starea de sanatate a organismului.Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice si pot produce spargerea membranelor celulare si sa impiedice sau sa influenteze sinteza ADN, ARN si a proteinelor.Principelele efecte biologice sunt activitatea carcinogen i teratogen. Principalul organ tinta al activitii cancerigene este ficatul, care poate dezvoltamai multe tipuri de tumori. dintre cele mai importante efecte pot fi enumerate malformatii fetale, encefalite, degenerarea tubilori renali, si intarziere in crestere.*

  • Micotoxinele sunt substane naturale, ce apar ca produi secundari n urma dezvoltrii ciupercilor parazite.Cele mai raspandite ciuperci parazite:

    *AspergillusFusariumPenicillium

  • *fusarium

  • * Aspergillus i penicillium

  • Aflatoxina*Aflatoxinele au actiuni toxice atat acute cat i cronice la animale si la oameni provocnd leziuni hepatice, ciroza hepatica, inducerea de tumori i efecte teratogene Sunt cunoscute sub denumirile de Aflatoxina B1, B2, G1, G2Aflatoxinele au o raspandire in randul fructelor cu coaja lemnoas.Ex: Nuci, Arahide, fistic, migdale, fructe uscate, toate cerealele, condimente etc.

  • Ocratoxina A*Efectele biologice ale ochratoxinei A cuprind modificarila nivelul aparatului renal(nefropatii cronice, atrofie capilara, fibroze interstitiale, si hialinizarea glomerulilor renali). Acestora li se adaug efectele teratogene.Ocratoxina A are raspandire in cereale neprocesate, in produsele derivate din cereale, cafea boabe, vinuri, suc de struguri

  • Patulina*Patulina este moderat toxica si nu se acumuleaza in tesuturi si in organele animalelor deoarece nu este prezenta in furajePatulina este raspandita in special in sucurile de fructe, concetrate de mere, bauturi alcoolice, produse solide din mere compoturi

  • DEOXINIVALENOL*Actioneaza prin mecanisme de inducere a apoptozei la celulele hematopoetice si imunitare, alterand imunoglobulinele.DEOXINIVALENOL se intalneste in cereale neprocesate , gru dur i ovz, paste finoase pine

  • Zearalenon*ZEARALENONA.Avand o structura asemanatoare hormonilor estrogeni, aceasta se cupleaza cu receptorii estrogenici, putandu-se fixa ireversibil pe receptorii estrogenici ai tesuturilor tinta.ZEARALENONA se intalneste in cereale, ulei de porumb, pine, porumb , produse derivate din porumb.

  • Cadrul legislativ privind micotoxinele*

  • Formarea Micotoxinelor*

  • Cantitatea medie de Micotoxine ingerat de populaie n lumel nanograme/zi.*

  • Dispoziii generale

  • V mulumesc pentru atenie!!!*