Metode de control, depistarea falsificrilor, controlul calitii produselor biotehnologice

Toate produsele realizate n uniti industriale, agricole sau gospodrii individuale pot fi susceptibile de a conine ageni poluani.

Se impune din ce n ce mai mult un control extrem de sever al produselor obinute de uniti industriale.

Multe produse alimentare sunt i de producie casnic i se vnd n pieele publice.

Poluarea produselor alimentare a aprut ca rezultat al dezvoltrii industriei chimice, chimizrii agriculturii, exploziilor atomice provocate de cursa narmrilor, apariiei centralelor nucleare sau accidentelor din institutele de cercetri atomice.

Din cauza intenaionalizrii comerului au fost importate o multitudine de ageni patogeni, virui, organisme monocelulare, ciuperci inferioare (mucegaiuri). Aceasta a condus i la poluarea biologic, uneori cu efecte extrem de grave.

n intenia diversificrii produselor alimentare s-a recurs la o multitudine de aditivi care nu ntotdeauna s-au dovedit ca fiind favorabili sntii.

Au aprut multe produse dietetice, care au pretenia de a conine anumite substane necesare sntii sau pentru a ajuta la vindecarea anumitor boli. Acestea necesit un control riguros pentru protecia cumprtorului care s ateste c ntr-adevr produsul conine ceea ce unitatea industrial pretinde c ar conine. Chiar i celelalte produse trebuie controlate din acelai motiv, deoarece i un produs industrial comun trebuie s conin ceea ce este impus prin standarde naionale sau internaionale.

O atenie deosebit va trebui s fie acordat i unui aspect oarecum neglijat, mai ales la noi n ar i anume antimetaboliii naturali din produsele comune.

n puine ri se face o ameliorare a plantelor agricole i o agrofitotehnie att de atent nct n produsele finite vegetale sau animale s nu se gseasc antimetabolii naturali:anti-vitamine, anti-enzime, anti-hormoni, anti-mineralizani, substane, n general, cancerigene sau toxice

Rezult necesitatea controlului alimentelor din toate aceste puncte de vedere, care implic factori i poluri fizice, chimice i biologice.

Analiza produselor alimentare de la materia prim pn la produsul final implic att metode analitice:metode clasice:de analiz compoziional, de recunoatere a structurii chimice a componentelor-RMN, FTIR; de analiz structural-IR, SM, RMN; ce folosesc tehnici de separare-GC, HPCL; de analiz a urmelor de elemente-AA;

metode biochimice-enzimatice

metode imunologice ce se bazeaz pe reacia dintre anticorp i antigenul care a provocat producerea lui

Analiza produselor alimentare de la materia prim pn la produsul final implic att metode analitice:

metode electroforetice, ce au ca principiu separarea ionilor purttori de sarcini electrice dintr-un mediu sub influena unui cmp electric

metode radiologice, prin determinarea compoziiei izotopice

metode microscopice ce necesit o tehnic de lucru simpl, dar un personal calificat, folosite pentru stabilirea autenticitii unor finuri, condimente, mierii de albine

Analiza produselor alimentare de la materia prim pn la produsul final implic ct i metode senzoriale:folosite ndeosebi pentru:compararea cu produsele de referin, decelarea prospeimii, defectelor i a altor neajunsuri mai greu sesizabile prin celelalte mijloace.

Pentru controlul polurii produselor alimentare trebuie s inem seama i de natura poluriin cazul polurii microbiene se recurge la utilizarea microscoapelor cu puteri de mrire obinuit (de 500-1000 ori) pn la microscoape electronice, ce necesit un personal calificat.

n cazul polurii fizice exist posibilitatea polurii radioactive sau a polurii cu pulberi nu neaprat radioactive, mai ales n zonele n care exist centrale termoelectrice, fabrici de ciment, etc.

Pentru controlul polurii chimice metodele de control i analiz sunt mult mai complexe i uneori mai dificile.

Agenii adjuvani sunt adeseori binevenii, dar nu ntotdeauna acetia, pui n scop de conservare, sunt admii de lege, dar sunt folosii pentru c sunt mai ieftini

Agenii conservani antioxidani, ca de ex. vitamina E, care evit oxidarea grsimilor, este binevenit.

n zonele n care se prelucreaz minereuri ce conin n special Pb, Hg, As, Zn, Al, etc. exist riscul acumulrii i n ap i n produsele alimentare de orice fel (vegetale i animale).

Maladiile care pot fi provocate sunt extrem de grave i pot s afecteze orice organ, dar n mod deosebit creierul - boala Altzheimer, saturnism, boli ale ficatului precum i a glandelor renale.

n industria alimentar este necesar s se controleze inclusiv calitatea ambalajelor metalice, din punctul de vedere al posibilitilor de poluare cu ioni metalici.

Utilajele nu trebuie s fie corodate n procesul tehnologic.

n industria berii trebuie fcute multe analize, dar una dintre cea mai important este analiza alfa toxinelor.

Buturile alcoolice trebuie controlate dac s-au respectat normele de distilare corespunztoare. Cei mai periculoi alcooli sunt cei sintetici, obinui din acetilen i care pot conine aldehide (crotonic), extrem de periculoase.

Analiza coninutului de ap

O cantitate prea mare de ap i prea puin substan uscat nu este conform cu standardele.

Problemele legate de asigurarea calitii, autenticitii, descoperirea i reprimarea fraudelor au polarizat atenia celor care se ocup cu producerea, comercializarea i controlul produselor alimentare.

Dorina de ctig mare cu efort economic mic a condus la apariia de numeroase falsuri la nivelul tuturor produselor posibile, alimentare, cosmetice, inclusiv farmaceutice. Din acest motiv se impune categoric acest control extrem de atent.

Dorina de obinere a unor profituri ct mai mari a determinat, din pcate, pe unii productori s gseasc modaliti de a realiza produse alimentare i din alte materii prime i materiale mai ieftine, unele chiar improprii consumului uman, periculoase pentru viaa i sntatea consumatorului final, pstrnd, ns, denumirea produsului original imitat.

FalsificareAdaosul altor substane naturale sau sintetice n compoziia unui produs alimentar cu scopul de a masca defectele acestuia sau de a-i conferi acestuia proprieti pe care compoziia sa natural sau reeta tehnologic de fabricaie nu le justific

modificarea compoziiei unui produs fr a schimba specificaiile de pe etichetele de prezentare i nsoire

Legislaien secolul al XIII-lea au aprut n Europa primele reglementri ce interziceau falsificarea alimentelor

n secolul al XVIII-lea majoritatea rilor au legi mpotriva falsificrii. nu au avut impact prea mare ntruct nu stipulau cu precizie caracteristicile produselor,aparatura folosit era rudimentar, nefiind capabil de a descoperi eventualele fraude.

n secolul al XIX-lea savantul britanic Hasall propune pentru prima dat o metod de decelare a prezenei cicoarei n cafea.

Astzi, U.E., prin Codex Alimentarius i alte acte normative a stabilit standardele i normele valabile pentru toate rile din Uniunea European.

Scopurile falsificriisubstituirea total sau parial a uneia sau a mai multor componente ale materiei prime;

adaosul de substane naturale sau sintetice care determin modificarea compoziiei chimice i a nsuirilor senzoriale cu scopul nlocuirii unor componente valoroase cu unele mai ieftine i obinerii unor beneficii nemeritate; de ex. adaosul de ap n lapte sau vin, adaosul de amidon ieftin n preparatele din carne mult mai scumpe;

adaosul unor substane naturale sau sintetice n vederea mascrii unor defecte sau conferirii unor proprieti nejustificate de compoziia materiei prime; de ex. adaosul de arome pentru mascarea lipsei de calitate a vinului;

utilizarea unor ingrediente i aditivi alimentari neadmii sau n doze mai mari dect cele recomandate;

comercializarea unui produs de imitaie n locul produsului original.

Falsificareaetichetarea frauduloas sau contrafacerea produselor cu scopul de a vinde un produs ieftin drept unul mai scump, cu obinerea unor venituri necuvenite

Organisme legislativeOrganizaia Internaional de Standardizare (ISO) - promoveaz standarde internaionale.

Comisia Codex Alimentarius FAO/OMS, nfiinat n anul 1962 - elaboreaz standarde alimentare cu valabilitate internaional.

Comitetul European de Normalizare (CEN) elaboreaz Standardele Europene, care sunt obligatorii pentru statele din U.E.

n ara noastr, producerea i comercializarea produselor alimentare sunt reglementate de legi, standarde profesionale (SP), standarde de firm (SF), ordonane de guvern, ordine ale Ministerului Sntii i Familiei, a Agriculturii i Alimentaiei, etc.

Monitorizarea lor se realizeaz de organe de urmrire i control (la nivel local, regional Oficiile judeene pentru Protecia Consumatorilor), iar pe plan naional de ctre Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor, Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic Vitivinicol i al Buturilor Alcoolice Naturale cu Denumire de Origine, Agenia Naional Sanitar Veterinar, Larex (Laboratorul Romn de Expertize), etc.

Fabricarea i punerea n comun a produselor alimentare falsificate se pedepsete conform Codului Penal, articolul 207, cu nchisoare de la 1 la 7 ani, iar dac prin falsificare produsele au devenit vtmtoare sntii cu nchisoare de la 3 la 10 ani.

Efectele falsificrii alimentelormaladia Creutzfeldt-Jakob ce provoac alterarea ireversibil a celulelor nervoase din creierul uman provine de la consumul de carne a bovinelor infectate cu encefalit spongiform bovin;

trichineloza are drept cauz consumul de carne de porc infestat;

tuberculoza, antraxul, febra aftoas, turbarea provin de la consumul crnii i a laptelui provenit de la vaci bolnave;

intoxicaiile copiilor cu Pb, Sn, As, NO3- provin din laptele industrializat n secii improvizate;

saturnism, ciroze hepatice sunt generate de plumbul i staniul folosite la spoirea cazanelor clandestine de uic.