MERCEOLOGIE GENERALA

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MERCEOLOGIE GENERALpag. 1. Merceologie obiect de studiu, funcii, metode de cercetare .............................................................................................................................. 3 1.1. Obiectul de studiu .............................................................................................................................. 3 1.2. Funciile merceologiei .............................................................................................................................. 5 1.3. Importana merceologiei .............................................................................................................................. 6 1.4. Merceologia n conexiune cu alte tiine .............................................................................................................................. 7 1.5. Metode de cercetare utilizate n merceologie .............................................................................................................................. 8 2. Elementele definitorii ale mrfurilor .............................................................................................................................. 9 2.1. Consideraii generale .............................................................................................................................. 9 2.2. Proprietile mrfurilor .............................................................................................................................. 9 2.2.1. Clasificarea proprietilor mrfurilor .............................................................................................................................. 9 2.2.2. Proprietile fizice ale mrfurilor .............................................................................................................................. 10 2.2.2.1. Proprietile fizice principale .............................................................................................................................. 10 2.2.2.2. Proprietile fizice speciale .............................................................................................................................. 13 2.2.3. Proprieti chimice .............................................................................................................................. 17 2.2.4. Proprieti psihosenzoriale .............................................................................................................................. 17 2.2.5. Proprieti estetice .............................................................................................................................. 17 2.3. Caracteristicile mrfurilor .............................................................................................................................. 19 2.4. Factorii determinani ai proprietilor i caracteristicilor mrfurilor .............................................................................................................................. 20 2.5. Indicatorii, parametrii i indicii mrfurilor

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.............................................................................................................................. 21 2.6. Funciile mrfurilor .............................................................................................................................. 21 2.7. Calitatea mrfurilor .............................................................................................................................. 23 2.7.1. Definirea conceptului de calitate .............................................................................................................................. 23 2.7.2. Orientri actuale privind definirea calitii produselor i serviciilor ................................................................................................... 23 2.7.3. Definirea calitii produselor i serviciilor n standardele internaionale ................................................................................................... 25 2.8. Uzura mrfurilor .............................................................................................................................. 25 3. Clasificarea, codificarea i standardizarea mrfurilor .............................................................................................................................. 27 3.1.Tipuri de clasificri i codificri ale mrfurilor .............................................................................................................................. 27 3.2. Standardizarea mrfurilor .............................................................................................................................. 34 4. Merceologia produselor alimentare .............................................................................................................................. 39 4.1. Principiile biologice ale conservrii produselor alimentare .............................................................................................................................. 39 4.2. Metode de conservare .............................................................................................................................. 40 5. Caracterizarea merceologic a cerealelor, a leguminoaselor boabe i a produselor derivate ........................................................................................................................ 47 5.1. Caracterizarea principalelor cereale .............................................................................................................................. 47 5.2. Caracterizarea principalelor leguminoase boabe .............................................................................................................................. 48 5.3. Calitatea i pstrarea cerealelor i a leguminoaselor boabe .............................................................................................................................. 49 5.4.. Crupele .............................................................................................................................. 50 5.5. Fina

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.............................................................................................................................. 51 5.6. Pastele finoase .............................................................................................................................. 53 5.7. Produsele de panificaie .............................................................................................................................. 54 6. Legumele, fructele i produsele prelucrate .............................................................................................................................. 58 6.1. Sortimentul i calitatea legumelor i fructelor proaspete .............................................................................................................................. 58 6.2. Ambalarea legumelor i fructelor proaspete .............................................................................................................................. 61 6.3. Pstrarea legumelor i fructelor .............................................................................................................................. 62 6.4. Produsele alimentare obinute din prelucrarea legumelor i fructelor ................................................................................................... 64 7. Zahrul i produsele zaharoase .............................................................................................................................. 73 7.1. Zahrul .............................................................................................................................. 73 7.2. Amidonul i glucoza .............................................................................................................................. 74 7.3. Produsele zaharoase (dulciurile) .............................................................................................................................. 75 7.4. Mierea de albine .............................................................................................................................. 82 8. Caracterizarea merceologic a buturilor alcoolice .............................................................................................................................. 85 8.1. Berea .............................................................................................................................. 85 8.2. Vinurile .............................................................................................................................. 87 8.3. Buturile alcoolice tari .............................................................................................................................. 93 9. Caracterizarea merceologic a sucurilor, buturilor rcoritoare i a apelor minerale ........................................................................................................................ 97

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9.1. Sucurile naturale .............................................................................................................................. 97 9.2. Buturile rcoritoare .............................................................................................................................. 98 9.3. Apele minerale .............................................................................................................................. 100 10. Caracterizarea merceologic a stimulentelor .............................................................................................................................. 103 10.1. Cafeaua .............................................................................................................................. 103 10.2. Ceaiul ...............................................