Luni, saptamana 1

Micul dejunGriş cu lapte şi miereIngrediente pentru 7 porții:1 l lapte slab250 g griș80 g miere4 g scorțișoară măcinatăE probabil cea mai simplă rețetă de mic dejun cu care ne-au obișnuit mamele și bunicile noastre în copilărie. Copiii mai mari primeau în loc de scorțișoară puțină cacao pudrată peste griș sau cacao amestecată cu scorțișoară. Copiii mai mici se bucurau doar de scorțișoară și miere (unele persoane sunt alergice la scorțișoară, e bine să se țină cont de acest lucru). Modul de preparare e de asemenea foarte simplu (e bine să folosiți o oală/cratiță cu pereți subțiri, merge mai repede): puneți laptele pe foc și când începe să fiarbă puneți grișul, cernut printr-o sită, să nu se formeze cocoloașe. Amestecați constant patru – cinci minute, luați oala de pe foc și amestecați mierea în compoziție. Lăsați să se răcească puțin (chiar și după ce puneți grișul în farfurii) și presărați scorțișoara măcinată.  Decorați cu frunze de mentă, vor da prospețime grișului. 

PrânzSupă de legume cu găluşcuțeIngrediente pentru 10 porții:100 g ceapă50 g pătrunjel rădăcină200 g morcov100 g țelină100 g gulie200 g roșiiPentru găluște:90 g făină albă2 ouă mici10 g pătrunjel frunze10 ml ulei de măsline2 linguri de apă dacă e cazul (adică dacă făina o cere)Legumele spălate și curățate se pun la fiert în 4 litri de apă. Se lasă să fiarbă până se pătrund, în clocote mici. Sarea (nu am pus gramaj pentru că sarea poate fi mai concentrată sau mai puțin concentrată și gustul bucătarului e pur subiectiv) se pune la urmă, doar pentru a accentua gustul cupei, nu pentru a-i da acesteia gust sărat.Găluștele se fac amestecând făina, ouăle, uleiul și pătrunjelul tocat mărunt, cu o furculiță. Din bolul cu compoziție se rup bucăți mici cu o lingură, direct în oala în care fierbe apa cu puțină sare. Se fierb până se ridică la suprafață și încă un minut după aceea, apoi se pun în supă. Frunzele de pătrunjel în supa caldă sunt un adaos binevenit de aromă și vitamina C.

Măr coptMărul copt poate fi în egală măsură desert sau gustare. Unele soiuri de mere sunt suficient de dulci pentru a nu mai necesita adaos de miere, însă majoritatea sunt acrișoare și din acest motiv au nevoie de o ușoară îndulcire.Pentru o porție e nevoie de:1 măr mic (120-130 g),10 g miere0,5 g scorțișoară (o pișcătură) măcinată

1

Mărul, spălat bine, se lasă cu coaja intactă. În zona codiței se decupează un capac cu secțiune conică și se scot semințele și alveolele tari în care stau acestea. În spațiul rezultat se pun mierea și scorțișoara. Mărul se pune la cuptor pe hârtie de copt. O jumătate de oră la 10 de grade Celsius înmoaie orice măr. Desigur, e mult mai economic să pregătești mai multe mere în felul acesta și de aceea vă recomad să pregătiți acest desert pentru toată familia atunci când gătiți acasă. Pe lângă că-i gustos și sănătos, toată casa va mirosi frumos, amintind de Crăciun. Gustare

Mălai dulceIngrediente: mălai, făină albă, gris, iaurt, miere, zahăr, vanilie, oua, visine, lapte dulceMălaiul dulce e un desert rustic și e una dintre moștenirile gastronomiei tradiționale care merită să rămână în rețetarele casnice, mai ales că poate fi adaptată foarte ușor la gustuile noastre de azi. E un desert ușor de făcut, deloc sofisticat și merge foarte bine și la micul dejun alături de o cană de ceai sau o cană de lapte.Pentru 12 porții:130 g făină albă130 g făină de porumb grisată130 g griș din grâu130 g zahăr3 ouă medii130 g iaurt slab200 ml lapte½  păstaie de vanilie1 linguriță bicarbonat de sodiu, stins cu zeamă de lămâie50 gr visine proaspete sau din compot (opţional)coajă de lămâieGălebnușurile și zahărul se freacă împreună până se obține o spumă albicioasă. Albușurile se bat spumă cu o pișcătură de sare. Făina, grișul și mălaiul se amestecă bine într-un vas, se adaugă spuma de gălbenușuri și zahăr, coaja unei lămâi dată prin răzătoarea mică, iaurtul, laptele și bicarbonatul stins. Se amestecă bine, apoi se încorporează în compoziție spuma din albușuri. Se adaugă la urmă vișinele și semințele din păstaia de vanilie. Se toarnă compoziția într-o tavă pentru chec și se dă la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade Celsius. Se verifică cu o scobitoare și dacă e cazul se mai lasă câteva minute până se coace (dacă scobitoarea iese curată din prăjitură, e semn că s-a copt). Marti, saptamana 1Micul dejunTartină cu unt, gem (pâine integrală)Ingrediente: lapte, pâine integrală, unt, gem, lapteTartinele sunt simple felii de pâine, dar așa simple cum sunt, pot fi prezentate în forme atractive (există forme din tablă, ca acelea pentru prăjituri, cu care pot fi tăiate feliile de pâine), care să le mențină atenția celor mici. Cercuri, pătrate, siluete animale, steluțe, brăduți - toate pot face parte din micul dejun și pot transforma o tartină banală într-una interesantă. Cât despre resturile de pâine rămase, dacă le uscați aveți crutoane pentru supele cremă sau pesmet pentru alte mâncăruri.Pentru o porție aveți nevoie de:30 g pâine10 g unt8 g gem

200 ml lapte      

2

PrânzSupă cremă de legume cu semințe de dovleacIngrediente: ceapă, morcovi, ţelină, roşii, pătrunjel rădăcină, seminte de dovleac, smântână dulceO supă cremă de legume poate conține în principiu orice legume, de la morcovi la fasole ori castraveți (da, poate pare ciudat dar există). Cea pe care v-o propun acum conține (pentru opt porții):100 g ceapă200 g morcov100 g telină200 g rosii pasate50 g patrunjel (radacină)100 ml smântână dulce pentru gătit, versiunea mai slabă40 g semințe de dovleac crudeLegumele se spală, se curăță și se pun la fiert, tăiate -n bucăți mici pentru a scurta timpul de fierbere. Pentru că supa conține țelină, care are un gust ușor sărat, nu e necesară sarea și pentru că la urmă, adică după ce au fiert legumele, s-au răcit ușor și au fost pasate cu blenderul în supa în care au fiert (3 litri de apă se folosesc la fierbere, o parte se va evapora, desigur) se adaugă smântâna dulce, nu sunt necesare alte grăsimi. Adaosul de semințe de dovleac are mai multe roluri. Pe de o parte arată bine, pe de altă parte semițele ușor crocante sunt o surpriză plăcută când mănânci și nu în cele din urmă uleiul de dovleac conținut de acestea este vermifug. Frunzele de pătrunjel puse la final îmbogățesc gustul supei și sunt binevenite.

       

Pulpe de pui cu sfeclă la cuptorIngrediente: pulpe de pui, sfeclă, chimen, sare, pătrunjel verdeSfecla e bogată în fier iar noi știm că lipsa fierului din organism duce la anemie. Pentru că sfecla e o bună sursă de fier, e bine să fie consumată periodic, sub formă de salate sau ca garnitură pentru fripturi, situație în care înlocuiește cu succes cartofii. Pentru o porție de pulpe de pui cu sfeclă e nevoie de:100 g sfeclă fiartă și curățată de coajă100 g pulpă dezosată, fără piele5 ml ulei100 ml supă de pui sau apăPentru condimentare:0,5 g sare grunjoasă1 g piper boabe (amestec)0,5 g semințe chimenPulpele crude și sfecla fiartă se pun împreună într-o tavă și se stropesc cu ulei. Se presară peste ele amestecul de condimente și se pune supa în tavă. Se pune tava-n cuptorul încins la 180 grade Celsius și se lasă acolo pentru

35 de minute.       

Iaurt cu piure de fructeIaurturile cu fructe le plac copiilor. Din păcate, iaurturile cu fructe din comerț conțin multe alte lucruri pe lângă iaurt și fructe. Din fericire, oricine poate face un iaurt cu fructe decent, gustos și fără adaosuri inutile. Rețeta aceasta folosește laptele condensat și îndulcit (conține doar lapte și zahăr) pentru a îndulci iaurtul însă în lipsa lui se poate folosi mierea.Pentru o porție aveți nevoie de:

3

50 g iaurt (dacă are prea mult zer puteți să-l puneți la strecurat într-o sită fină pentru 10 minute)25 g vișine fără sâmburi, dacă e posibil proaspete20 ml lapte condensat îndulcit (alternativ, 15 g miere)Fructele se pasează cu blenderul și se amestecă apoi cu iaurtul și laptele condensat. O frunză de mentă e un adaos plăcut atât vizual cât și din punct de vedere al gustului.

         

MandarinaȘtim cu toții care sunt beneficiile consumului de fructe proaspete (aport de vitamine și de sănătate în primul rând) așa că nu o să le reiau aici. O să vă prezint însă o metodă prin care-i puteți stimula pe cei mici să folosească lingurița și în același timp să mănânce mai ușor, fără a se murdări pe mânuțe (iar dacă o fac oricum, așa-s copiii, cred că știți).Mandarina (metoda funcționează și pentru portocale ori alte fructe de felul acesta) spălată bine se taie în două pe la ecuator, adică transversal. Cu ajutorul unui cuțit se desfac alveolele care adăpostesc pulpa fructului și care sunt lipite între ele. Apoi se desprind de coajă și se obține astfel un bol din coaja fructului umplut cu pulpa fructului, pulpă care e apoi ușor de mâncat cu lingurița.

     

Miercuri, saptamana 1Micul dejunOu fiert tare și tartină cu unt aromatIngrediente ou, lămâie, ceai, pâine, unt, pătrunjel verdeUntul e important în alimentație însă trebuie să fie consumat cu moderație pentru ca beneficiile pe care le aduce să nu se transforme în neajunsuri. Poate fi aromat cu ajutorul plantelor aromatice (pătrunjel, busuioc, cimbru), lucru care pe de o parte îi pune în evidență gustul și-l face mai interesant și pe de altă parte reduce cantitatea consumată. E valabil și în cazul de față. Pentru o porție din acest mic dejun hrănitor și complex aveți nevoie de:½ ou fiert tare30 g pâine prăjită5 g unt moale3 g frunze de pătrunjel tocate măruntÎn ceea ce privește ceaiul, există o multitudine de opțiuni. Una ar fi utilizarea teiului și a mentei, infuzate în apă fierbinte alături de un baton de scorțișoară. Pentru îndulcire, miere sau zahăr brun. 

       

PrânzSupă de carne cu fasole și pasteRețeta aceasta are originea într-o rețetă clasică italiană, supa minestrone, o supă hrănitoare cu care mamele și bunicile din Italia își tratează familiile destul de des. Pentru 10 porții aveți nevoie de:1 kg carne de vită (poate fi și puțin os aici, ajută)500g fasole fiartă

4

250 g morcov200 g ceapă verde200 g țelină150 g pâine neagră (atenție la pâinea cumpărată, multe tipuri de pâine conțin aditivi și coloranți)300 g macaroane50 g brânză rasă3 g piper boabe5-6 g sare durăFierbeți carnea în 6-7 litri de apă (o puneți cât e apa rece), vă va rămâne la urmă o cantitate de supă (aprox 2 litri) pe care o puteți păstra la frigider și pe care o puteți folosi la sosuri, alte supe, supe cremă. După ce s-a fiert carnea adăugați legumele spălate și tăiate-n bucăți mici dar nu foarte mici. Odată legumele fierte, puneți și fasolea fiartă și pastele. Supa este gata când s-au fiert pastele. Tradițional se mănâncă cu crutoane de pâine neagră, cu carne care a fiert în supă și cu puțină brânză rasă pe deasupra. Fiind o supă consistentă, porțiile nu trebuie să fie foarte mari iar felul doi poate fi mai lejer. 

           

 

Compot de fructeMama ne făcea mereu compoturi proaspete din fructe când eram copii. Avea în cămară și compoturi puse peste iarnă, dar cele proaspete ne plăceau foarte mult și merele se găseau din belșug. Zahăr nu se prea găsea, și cu atât mai puțin zahărul brun, dar cu câteva frunze de mentă și puțină scorțișoară, compoturile ieșeau atât de aromate încât nu mai simțeam nevoia ca ele să fie foarte dulci. Pentru opt porții de compot de mere aveți nevoie de:800 g mere80 g zahăr brun1 portocală1 baton de scorțișoarăSpălați merele, tăiați-le în opt și îndepărtați alveolele cu sâmburi cu tot, dar nu curățați merele de coajă. Puneți-le la fiert în trei litri de apă împreună cu scorțișoara, zahărul și pulpa portocalei. Lăsați să fiarbă 10-12 minute apoi lăsați compotul să se răcească puțin înainte de a-l da copiilor. 

         

GustăreBiscuiți făcuți în bucătăria proprieO să vă dau acum o rețetă simplă care poate fi modificată din mers și făcută să arate ca nouă de la o tavă la alta.Pentru 18 porții aveți nevoie de:4 ouă100 g zahăr100 ml ulei400 g făină

5

1 linguriță de bicarbonat stins cu zeamă de lămâieBateți gălbenușurile cu zahărul și albușurile cu o pișcătură de sare până devin spumă. Amestecați spuma de gălbenuș cu făina și uleiul, adăugați bicarbonatul stins și spuma de albuș. Omogenizați apoi luați cu lingurița din pasta obținută și așezați compoziția în tavă, pe o foaie de copt. Cuptorul trebuie să fie încins la 180 de grade Celsius. Biscuiții se coc în cel mult un sfert de oră.Pentru varianta de biscuiți cu stafide puneți stafide înmuiate (3-4 stafide) pe fiecare biscuite, în tavă.Pentru varianta de biscuiți cu piure de măr, curățați o jumătate de kilogram de mere (îndepărtați sâmburii și coaja) și pasați-le cu un blender împreună cu 60 de grame de zahăr brun. Alăturați fiecărui biscuit câte o lingură de piure de mere.

          Joi, saptamana 1Micul dejunTartină cu unt și lapte cu cicoareMai țineți minte cicoarea copilăriei? Eu nu voi uita niciodată senzația aceea plăcută pe care o aveam când stăteam cu mama în bucătărie, ea cu o ceașcă de cafea, eu cu cana mea cu cicoare cu lapte. Pentru o vreme, cicoarea a dispărut de pe piața românească, dar, din fericire, a reapărut în ultimii doi-trei ani. Ajută la concentrare pentru că stimulează sistemul nervos, însă nu aduce după sine dezavantajele cafelei.Pentru rețeta aceasta am folosit cicoare instant (citiți eticheta de fiecare dată, ar trebui ca recipientul să conțină doar cicoare). Aveți nevoie de o jumătate de linguriță la 180 ml lapte dulce. Pentru îndulcire, 10 g miere. Pentru micul dejun complet:35 g pâine8 g unt20 g gem180 ml lapte½ linguriță cicoare10 g miere

     

PrânzSupă de peșteSupa de pește nu e ciorbă de pește (îi spune și numele) pentru că nu-i acrită, nu e nici borș pescăresc, e doar o supă clară care conține pește fără oase și legume. E o modalitate prin care-i puteți obișnui pe cei mici cu gustul peștelui, mai puțin intens decât în cazul altor preparate cu pește (se știe că nu toți copiii agreează peștele, dar în același timp se știe că-i bun pentru sănătate și important pentru o dezvoltare frumoasă).Pentru patru porții aveți nevoie de:200 g macrou file sau cod300 g morcov100 g țelină100 g prazfrunze de țelinăfrunze de pătrunjel3 g piper boabe3 g sare mare

6

Legumele și piperul se pun la fiert (și frunzele de țelină, cele de pătrunjel ajung în supă la final). După ce au fiert legumele se pune peștele tăiat în bucăți nu foarte mici. Se lasă la foc mic 10-12 minute, suficient pentru ca bucățile de pește să se pătrundă. Sarea se pune la final.

       Pulpe de pui cu cartofiSunt oameni care susțin că asocierea dintre carne și cartofi e nocivă. S-ar putea să fie, atunci când ai un colăcel în jurul taliei și vrei să scapi de el. E cel puțin la fel de nociv (dacă nu mai nociv) să le impui copiilor o dietă disociată. Ei n-au nevoie de dietele adulților și dacă au nevoie de dietă, acesta trebuie să fie prescrisă de un specialist în urma unui consult, nu interpretată dintr-o carte, oricine ar fi scris cartea aceea. Această introducere e necesară pentru că urmează o rețetă de pui cu cartofi copți (iar meniul acesta mai cuprinde și alte rețete, puține, e drept, în care carnea și cartofii se întâlnesc în aceeași farfurie, într-o formă sau alta).Pentru  o porție aveți nevoie de:120 g pulpă de pui fără os, fără piele100 g cartofi5 g frunze de pătrunjel1 g sare5 ml ulei de măslinePentru sos:50 g iaurt1 g sare10 ml ulei de măsline5 g frunze de pătrunjelCartofii se fierb pe jumătate apoi se taie în sferturi. Se presară peste ei sare și pătrunjel tocat. Se stropesc cu puțin ulei de măsline apoi se pun în cuptor, pe foaie de copt. Se țin în cuptorul încins la 180 grade Celsius pentru 25-30 de minute.Pulpele beneficiază de același tratament (mai puțin partea cu fierberea). Între timp puteți face sosul, amestecând iaurtul cu uleiul de măsline, frunzele de pătrunjel tocate și sarea.

          

Jeleu de portocaleJeleul e un desert ușor de tot. Ușor de făcut, ușor de mâncat, ușor de digerat și poate fi chiar distractiv dacă găsești lângă el povestea potrivită. Poate fi făcut din aproape orice fruct, cu mici excepții (ananasul e una dintre ele, conține o enzimă care distruge agentul de gelifiere).Pentru 10 porții de jeleu de portocale aveți nevoie de:600 ml suc natural de portocale, dacă e posibil, proaspăt stors60 gr zahăr brun4 foi de gelatină sau 2 plicuri de gelatină măcinată (dacă folosiți plicuri, căutați mărci care nu utilizează coloranți)½ păstaie de vanilieDe aici e simplu, urmați instrucțiunile de pe ambalajul agentului de gelifiere. În principiu, dacă folosiți foi, trebuie să le dizolvați în apă rece apoi să puneți pe foc sucul în care ați dizolvat zahărul și ați amestecat semințele din păstaia de vanilie. Adăugați gelatina dizolvată când s-a încălzit sucul. Aici vine singura parte în care-i nevoie de atenție și de un termometru, pentru că dacă temperatura sucului depășește 60 de grade Celsius,

7

gelatina se distruge. Luați vasul de pe foc și lăsați-l la răcoare până se solidifică jeleul care e apoi  ușor de porționat.Puteți să-l îmbogățiți cu coajă de portocală confiată care se obține ușor: coaja de portocală tăiată-n baghete fine se pune pe foc cu două linguri de zahăr și o cană de apă. Se lasă acolo până dispare toată apa, respectiv siropul din vasul în care se află. GustareIaurt strecurat (simplu) cu miere și nuciIaurtul cu nuci și miere e un desert rustic grecesc dar poate fi la fel de bine un aperitiv sau o gustare între mese. E hrănitor și sănătos, aduce un aport benefic de lipide (care-s grăsimi, de care are nevoie inclusiv creierul pentru dezvoltarea armonioasă) și glucide. Pentru o porție aveți nevoie de:100 g iaurt (pe care-l lăsați la strecurat într-o strecurătoare fină pentru un sfert de oră)8 g miez de nucă zdrobit10 g miereTot ce trebuie să faceți e să turnați mierea peste iaurtul strecurat și să presărați pe deasupra miezul de nucă. E atât de simplu!

       

Vineri, saptamana 1Micul dejunCereale cu suc de portocale  Cerealele integrale, cele mai simple cu putință, asigură un început de zi bun. E greu să mănânci cereale goale și de aceea ele sunt combinate de obicei cu iaurt, lapte slab sau sucuri de fructe. Pentru acest mic dejun aveți nevoie de:50 g cereale integrale150 ml suc natural de portocale

   

PrânzSupă de chimen cu crutoane și brânză rasăSupa de chimen era în copilărie „mâncare de regim”. Poate pentru că are efecte benefice asupra aparatului digestiv, ori, poate, pentru că la atât se limita fantezia celor care făceau meniurile în spitale la secțiile de pediatrie. Oricum ar fi fost, supa de chimen nu era rea și nu e nici acum. Pentru 5 porții aveți nevoie de:5 g chimen20 g unt2 l apă150 g pătrunjel rădăcină100 g țelină100 g ceapă30 g brânză rasă60 g crutoaneLegumele se pun la fiert pentru a obține o supă. Chimenul și untul se pun împreună într-o tigaie/cratiță pe foc, pentru ca, prin încălzire, chimenul să-și elibereze aroma. Sigur, chimenul poate fi încălzit și singur dar cantitatea mică de unt folosită e suficientă pentru a da savoare supei care se strecoară direct peste chimenul încălzit (chiar rumenit ușor, pe foc mic). Se lasă să dea un clocot apoi se pun în supă crutoanele, câteva semințe

8

de chimen, frunze proaspete de pătrunjel și brânza rasă. Știu că majoritatea rețetelor tradiționale de supă de chimen prevăd și un rântaș pe undeva, dar am stabilit deja că nu avem nevoie de rântașuri pentru a crește frumos și sănătos.

           Limbă de vită cu morcovi copțiLimba de vită e o carne ieftină dar consistentă, nu pierzi mare lucru din ea la gătire și are marele avantaj că e foarte gustoasă. E adevărat că durează puțin până fierbe corespunzător, dar merită și, în plus, nu spune nimeni că trebuie să stai lângă oală până fierbe. De fiecare dată când gătesc limbă, o fierb două ore în apă cu o lingură de oțet, o linguriță de piper boabe, poate foi de dafin, ceapă, țelină, morcovi și puțină sare. O curăț apoi de pieliță și e gata să devină mâncare. Iată de ce aveți nevoie pentru 5 porții:500 g limbă de vită, fiartă și curățată100 g ceapă100g țelină100 g pătrunjel rădăcină500 g morcoviPentru sos: 250 ml smântână dulce0,5 g nucșoară2 g sare15 ml ulei de măslineLimba se fierbe cum vă spuneam mai sus, morcovii se curăță și ei și se fierb pe jumătate apoi se pun pe foaie de copt, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se dau la cuptor pentru 15 minute la 180 de grade Celsius.Limba se taie în felii groase de o jumătate de centimetru, se rumenește cu puțin ulei de măsline apoi se acoperă cu smântâna dulce în care ați pus nucșoara măcinată și sarea. Se lasă pe foc mic trei-patru minute, să scadă sosul apoi se pune pe farfurie împreună cu morcovii copți și câteva frunze de pătrunjel.

           

Chec cu vișineChecul cu vișine – amintiri de iarnă, când mama făcea prăjitura asta cu vișine puse la păstrare încă de vara. Vara nu mâncam atât de multe deserturi, mâncam în schimb multe fructe (merele de vară erau preferatele noastre), ceea ce vă dorim și vouă. Am făcut acest chec reducând cantitățile de ulei și de zahăr până la cea mai de jos limită de jos și am constatat că e bun, de aceea pot să-l recomand călduros. Pentru 12 porții aveți nevoie de:300g făină5 ouă mici sau 3 ouă mari100 g zahăr100 ml ulei1 linguriță bicarbonat de sodiu stinsă cu zeamă de lămâie½ baton de vanilieCoaja unei lămâi, dată prin răzătoare100 gr vișine proaspete sau 60 gr vișine din compotBateți gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr și cu uleiul și albușurile cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr. Cerneți făina peste spuma din gălbenușuri, adăugați spuma din albușuri, coaja de lămâie, semințele din păstaia de vanilie, bicarbonatul stins. Turnați compoziția într-o tavă pentru chec, tăvăliți vișinele prin făină(lucrul acesta le va împiedica să-și facă drum spre fundul tăvii) și presărați-le în tavă, peste compoziție. Coaceți checul 40 de minute în cuptorul încins la 200 de grade Celsius înainte dar în care reduceți

9

temperatura la 180 de grade după ce ați pus checul în el. Checul e gata după ce trece testul scobitorii (adică înfigeți o scobitoare în el și dacă o scoateți curată, checul e copt).

 

Luni, saptamana 2Micul dejunTartină cu brânză topită şi compot de mere proaspătIngrediente: pâine, cașcaval, mere, zahăr, scortişoarăPentru o porție aveți nevoie de:30 g pâine20 g cașcaval sau altă brânză care se topește repedeBrânza topită din comerț nu-i mereu cel mai bun prieten al omului și vă puteți da seama de asta citind eticheta produsului(sigur, prin asta nu vreau să spun că toată brânza topită e marfă proastă, vreau doar să vă îndemn să fiți puțin atenți la cumpărături). Partea bună e că putem topi singuri brânza, multe tipuri pretndu-se la asta. Nu o să vă dau acum o rețetă de brânză topită tartinabilă ci una de tartină cu brânza topită direct pe ea.Feliile de pâine așezate într-o tavă, pe foaie de copt, sunt gata de dat la cuptor după ce ați pus peste ele feliile de brânză. Peste brânză puteți pune frunze de pătrunjel, busuioc sau cimbru, pentru culoare dar și pentru aromă. Încingeți cuptorul la 200 de grade Celsius și țineți tava cu feliile de pâine în cuptor 5-6 minute. Oferiți-le copiilor tartine cu compot proaspăt de mere dar așteptați câteva minute, să se răcească atât compotul cât și tartinele.

      PranzSupă cremă de cartofi cu pătrunjel verde,Ingrediente: cartofi, telină, smântână dulce, pătrunjel verde, piper, sare, ceapăDespre supele cremă aș putea să scriu o carte (poate o să o fac într-o bună zi). Consistența lor fluidă și cremoasă și faptul că poți să le faci din aproape orice, deci reprezintă un univers vast, m-au împrietenit cu ele definitiv. Calde sau reci, servite în cantități potrivit de mari, deschid plăcut orice masă și te pregătesc pentru felul doi. Uneori sunt servite chiar ca antreu, asta și pentru că pot fi aromate mai intens decât o supă obișnuită.Pentru supa cremă de cartofi (6 porții) aveți nevoie de:400 g cartofi100 g ceapă20 g usturoi100 ml smântână dulce slabă3 g sare2 l apă5 g frunze pătrunjelToate legumele se spală, se curăță și se taie în bucăți mici. Se pun la fiert în apă cu puțină sare. După ce sunt fierte legumele se pasează cu un blender apoi se încorporează smântâna în supa care s-a răcit puțin. La final puneți frunzele de pătrunjel proaspete.

         

10

 File de cod cu spanac sotat și roșiiTotuși, codul congelat se găsește din belșug și e relativ ieftin. Dacă îl decongelezi în frigider, peste noapte, poți să-l gătești liniștit și să obții din el o mâncare gustoasă, pe placul copiilor. Fileul de cod nu are oase și nici un gust puternic de pește, lucru care-l face ușor de mâncat. Pentru o porție de cod cu spanac și roșii ai nevoie de:100 g file de cod50 g roșii (roșiile cherry sunt foarte potrivite pentru că sunt mai dulci dar sunt bune și roșiile obișnuite)100 g spanac10 g usturoi1 g sare5 ml ulei de măslinePeștele și roșiile tăiate în bucăți nu foarte mici se pun într-o tavă, pe foaie de copt. Se stropesc cu ulei de măsline extravirgin și se presară cu sare (câteva grăunțe de sare grunjoasă ajung). Tava se pune în cuptorul încins la 180 de grade Celsius și se lasă acolo 12 minute, timp suficient pentru ca peștele să se pătrundă.Spanacul spălat bine se pune într-o tigaie antiaderentă împreună cu un cățel de usturoi zdrobit. Se sotează un minut și jumătate (o linguriță de apă ajută dacă tigaia nu e antiaderentă), să se înmoaie spanacul.  Peștele, spanacul și roșiile se regăsesc apoi pe aceeași farfurie oferind un fel principal sănătos, gustos și foarte colorat. 

    Iaurt cu fulgi de migdale și sos carameliaurt, fulgi de migdale, smantana dulce, zaharSosul caramel e ușor de făcut și poate îndepărta plictiseala întâlnirilor dese cu un anume fel de mâncare. Copiilor le plac iaurturile, dar mulți dintre ei au învăţat că iaurt e doar cel cu fructe, cumpărat din supermarket. Iaurtul clasic le e aproape necunoscut și câțiva stropi de sos de caramel pot să ușureze adaptarea la consumul acestuia din urmă. Pentru o porție aveți nevoie de:100 g iaurt strecurat5 g migdale zdrobitePentru 5 porții de sos:150 ml smântână dulce30 g zahăr brunZahărul se pune la topit cu o lingură de apă. După ce s-a topit și începe să se avapore apa, turnați peste el smântâna dulce. Lăsați pe foc mic patru-cinci minute, până se reduce la o treime. Sosul e gata, rămâne doar să puneți iaurtul într-un bol, să presărați peste el migdalele și să-l stropiți cu puțin sos caramel. 

         GustareJumătăți de pară coapte cu zeamă de portocală și scorțișoarăPentru desertul acesta aveți nevoie de pere, cuptor, puțină scorțișoară și zeamă de portocală sau de lămâie.Pentru 2 porții:1 pară0,5 g scorțișoară măcinată20 ml suc de portocale sau de lămâiePara se spală, se taie în două și se curăță de sâmburi. Se presară puțină scorțișoară peste jumătățile de pară care au fost stropite în prealabil cu sucul de portocale/lămie proaspăt stors. Puneți jumătățile de pară pe foaie de

11

copt, într-o tavă apoi dați tava la cuptor pentru un sfert de oră-18 minute. Cuptorul trebuie să fie încins la 180 de grade Celsius.

     

Marti, saptamana 2Micul DejunToast cu șuncă slabă, salată verde și roșii şi laptePentru un toast cu șuncă slabă și salată aveți nevoie de:40 g pâine prăjită20 g salată verde sau roșie ori chiar amestecată15 g unt20 g șuncă slabă30 g roșii150 ml lapte5 ml ulei de măslineStropiți salata cu ulei și amestecați-o puțin. Puneți șunca și salata între feliile de pâine unse cu unt și două felii de roșie alături. Laptele poate să rămână rece și nu are nevoie de îndulcire.

 PrânzCiorbă de legumePentru 6 porții de ciorbă de legume ușoară aveți nevoie de:300 g morcovi100 g cartofi100 g ceapă20 g usturoi100 g mazăre200 g fasole fiartă100 g telină2 linguri suc de lămâie pentru acritSareCâteva boabe de piperSpălați și curățați legumele, tăieți-le în bucăți mici (mai puțin mazărea) și puneți-le la fiert în 3 litri de apă împreună cu boabele de piper. După ce au fiert toate legumele puneți fasolea fiartă, zeama de lămîie și sarea. Mai lăsați să fiarbă două minute, puneți o mână de frunze de pătrunjel în oală și stingeți focul. Vă asigur că obțineți o ciorbă de legume aromată, proaspătă și foarte ușoară.

       Pulpă de pui la cuptor cu dovlecelPentru  2 porții aveți nevoie de:2 pulpe cu os (aprox 120-130 g fiecare)300 g dovlecel

12

0,5 g rozmarin uscat10 ml ulei de măsline1 g sare grunjoasăPuneți pulpele și dovlecelul tăiat în două pe lungime în aceeași tavă, pe o foaie de copt. Stropiți-le cu uleiul, presărați peste ele sarea și rozmarinul și câteva frunze de pătrunjel. Dați tava la cuptor pentru 35-40 de minute, la 180 de grade Celsius.

   Tartă cu mereIată ce vă trebuie pentru o tartă cu mere (12 porții):Pentru aluat:300 g făină160 g unt4 gălbenușuri120 g zahărPentru umplutură1 kg mere200 ml smântână dulce1 baton scorțișoară30 g zahărPentru a obține aluatul amestecați făina, untul, trei gălbenușuri și zahărul. Frământați-le cinci minute, întindeți aluatul în tavă ridicându-l ușor pe pereții tăvii (puteți face asta cu mâna fără probleme), înțepați-l cu o furculiță și puneți tava în frigider pentru un sfert de oră, să se lege puțin aluatul. Puneți-o apoi în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Un sfert de oră de coacere ar trebui să-i ajungă, dacă aveți un cuptor mai leneș poate să dureze 20 de minute. Dacă vreți să fiți siguri că aluatul e protejat, acoperiți-l cu o foaie de copt pe care o fixați cu boabe de fasole sau cu două linguri puse deasupra ei.Pentru umplutură, spălați merele, curățați-le de sâmburi și tăiațile în cubulețe. Puneți-le într-o tigaie cu o lingură de zahăr și un baton de scorțișoară. Țineți-le pe foc mic un sfert de oră, să se înmoaie și să se formeze în jurul lor un sos subțire. Luați-le de pe foc și turnați peste ele smântâna dulce în care ați amestecat un gălbenuș. Înainte de asta asigurați-vă că merele s-au răcit puțin, altfel obțineți un fel de omletă subțire și dulce.Turnați amestecul acesta în tavă, peste aluatul copt. Dați tava la cuptor pentru alte 15-18 minute, la 160-170 de grade Celsius. Tăiați tarta după ce se răcește. Puteți să o decorați cu frunze de mentă și să presărați peste ea puțină scorțișoară măcinată după ce ați scos-o din cuptor.

           

     GustareFursecuri cu stafide făcute în bucătăria proprie• 4 oua • o cana cu zahar • o cana cu ulei • 2 cani cu faina • un varf de cutit amoniu stins intr-o lingura cu zeama de lamaie • 200 g stafideVezi rețeta „biscuiți” - link

13

             

 

Miercuri, saptamana 2Micul dejunMămăligă rece cu lapte cald și miereCa să obții o mămăligă bună ai nevoie de apă, mălai și puțină sare. Mai exact, pentru 6 porții ai nevoie de:2 litri de apă250 g mălaiSare cât să simți că apa are gustCând clocotește apa în care ai pus sarea, adaugă mălaiul și amestecă în el până se evaporă tot surplusul de apă și mălaiul e fiert (poate să dureze 10-12 minute). Toarnă apoi mămăliga în forme pentru chec sau în tăvi (e mai ușor de porționat după ce se răcește).Pentru acest mic dejun ai nevoie de (1 porție):120 g mămăligă rece150 ml lapte20 g mierePune laptele cald într-o farfurie adâncă, mămăliga în lapte și puțină miere pe deasupra.

     

PrânzSupă de salată cu zdrențe de ouSupa de salată e mai degrabă o supă de lactate care conține și salată. Face parte din tradiția gastronomică populară și am convingerea că merită o îmbunătățire, adică un pas spre modernism. În multe rețete, supa de salată conține îngroșeală cu făină și se face pornind de la niște slană rumenită în oală. Se poate mai bine. Se poate ca supa de salată să fie la fel de gustoasă dar ceva mai ușoară. Pentru zece porții din supa de salată pe care v-o propun aici aveți nevoie de:300 g salată (salata verde se folosește în mod tradițional dar puteți folosi și un mix de salată, obțineți o farfurie ceva mai colorată)250 g iaurt250 ml lapte dulce50 g smântână100 g bacon30 ml suc proaspăt de lămâie2 ouă15 g usturoi4 g sare grunjoasă3-4 rămurele de mărarPuneți doi litri de apă pe foc împreună cu laptele și cu sarea. Când începe să fiarbă adăugați salata apoi iaurtul și smântâna amestecate cu gălbenușurile ouălor (temperați amestecul adăugând supă fierbinte la amestec, treptat, până  ajunge la o temperatură apropiată de a supei din oală, în felul acesta evitați coagularea neuniformă a

14

gălbenușurilor și brânzirea amestecului). Lăsați să fiarbă cinci-șase minute apoi turnați albușurile pentru a obține zdrențele de ou caracteristice supei de salată. Stingeți focul și puneți usturoiul zdrobit, mărarul și zeama de lămâie în supă. Separat rumeniți baconul într-o tigaie antiaderentă, scoateți-l pe un șervețel din hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime și puneți câteva bucățele în farfurie, nu în oală.

           

       Paste scurte cu sos de roșiiPentru 8 porții de paste cu sos de roșii aveți nevoie de:500 g paste scurte800 g roșii decojite3 g sare10 g pătrunjel proaspăt5 g usturoi copt50 g brânză rasăUsturoiul se coace pe hârtie de copt, în coajă, apoi se curăță și poate fi păstrat în ulei de măsline sau de floarea soarelui, în frigider, mai multe zile.Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în multă apă cu puțină sare. Se scurge apa de e ele, se pun într-o tavă și se amestecă cu sosul obținut din pasarea roșiilor împreună cu usturoiul și frunzele de pătrunjel. În sos puteți să încorporați 20 de mililitri de ulei de măsline, pentru savoare. Dați tava la cuptor după ce ați presărat brânza rasă pe deasupra. În zece minute la 180 de grade Celsius obțineți paste gustoase, aromate și gratinate frumos.

           

Plăcintă cu brânză dulceAceastă rețetă e inspirată dintr-o rețetă tradițională ardelenească, nu are foi de plăcintă ci un aluat pufos  pe care, dacă ai un malaxor sau robot de bucătărie poți să-l faci ușor, iar dacă nu ai aceste unelte, poți să-l faci tot ușor, dar cu ceva mai mult efort.Pentru 24 de porții ai nevoie de:Aluat400 g făină200 ml lapte călduț1 ou40 g zahăr5 g sare8 g drojdie proaspătăUmplutură500 g brânză1 ou½ păstaie de vanilie

15

100 g zahărcoaja unei lămâiPentru a obține aluatul lăsați drojdia să se desfacă puțin într-o lingură de lapte  cu puțin zahăr apoi amestecați făina, oul, drojdia, sarea și zahărul cu laptele cald. Frământați bine un sfert de oră sau până când aluatul moale se desprinde ușor de pe degete. Lăsați-l să dospească o oră apoi întindeți o foaie pe fundul unei tăvi (înțepați foaia cu o furculiță să nu se umfle) pe care fie ați uns-o puțin cu unt ori ulei, fie ați acoperit-o cu o foaie de copt. Preparați umplutura amestecând brânza cu un ou, cu zahărul pregătit, semințele din păstaia de vanilie și cu coaja de lămâie apoi puneți umplutura peste foaia din tavă. Acoperiți cu restul de aluat, înțepați și foaia de deasupra și puneți tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Plăcinta e coaptă în 35-40 de minute. Puteți să-i presărați puțin zahăr pe deasupra după ce se răcește.Important: să vă ungeți palmele cu puțin ulei când manevrați aluatul pentru a nu vi se lipi de degete.  Joi, saptamana 2Micul dejunOchiuri românești (fierte în apă cu oțet), tartină cu unt şi ceaiIngrediente: ouă, pâine, oţet, unt, ceaiOchiurile românești sunt probabil la fel de românești pe cât e baclavaua de grecească (mă refer la originea rețetei aici). Nici măcar n-are importanță lucrul acesta, important e că metoda de preparare e una foarte sigură, cât se poate de sănătoasă. Ouăle-ochi nu sunt prăjite în grăsime, de fapt nu sunt prăjite deloc, sunt fierte.Pentru o porție aveți nevoie de:1 ou10 ml oțet (cu mențiunea că oțetul acesta e suficient pentru alte 30 de porții, se pune în apa care fierbe)Pentru tartină:30 g pâine neagră8 g untCeaiul care însoțește oul poate fi făcut din mentă proaspătă sau uscată și aromat cu o jumătate de păstaie de vanilie sau cu un baton de scorțișoară.Puneți apa la fiert și turnați oțetul în vasul în care fierbe aceasta. Spargeți oul într-un polonic metalic uns cu puțin ulei. Cufundați polonicul în apa care fierbe, mai întâi doar pe jumătate. După ce se coagulează tot albușul, puteți să introduceți ușor tot polonicul în apă. Într-un minut și jumătate aveți un ou-ochi mai sănătos decât dacă ar fi fost prăjit.

       PrânzSupă de varză acră (+cartof, morcov, ardei gras)Varza e subestimată deși are multe calități, atât în stare crudă, cât și gătită sau murată. Cel puțin în țara noastră a fost învinsă detașat de cartof în ceea ce privește preferințele de consum, deși suntem o țară iubitoare de sarmale și murături. Varza e minunată în stare crudă, dar prin murare calitățile ei sporesc (cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește) iar în urma gătirii, varza murată își păstrează proprietățile. E revitalizantă, e bogată în fibre și, categoric, e bine să fie consumată măcar din când în când. Vă recomand aici o rețetă de supă de varză acră. Pentru 6 porții aveți nevoie de:300 g varză acră50 g morcovi60 g ardei gras100 g ceapă15 g pătrunjel proaspăt (frunze)150 g cartofi

16

100 g crutoaneSpălați și curățați legumele și puneți-le la fiert în 3 litri de apă. Spălați varza dacă a fost murată întreagă (dacă a fost murată tăiată nu mai e cazul) și tăiați-o fideluță. Puneți-o în apă când ați constatat că legumele sunt fierte. Lăsați să fiarbă pe foc mic un sfert de oră. De obicei varza e deja sărată și e posibil ca supa să nu mai aibă nevoie de sare. Dacă totuși îi lipsește, puneți puțină sare. Serviți cu crutoane și frunze de pătrunjel.

        Ruladă de pui cu morcov fiertCopiii, la fel ca și adulții, se pot plictisi chiar și de felurile de mâncare pe care le preferă. De aceea e bine să tratăm mâncarea cu puțină fantezie, să nu ne fie frică să facem lucrurile și altfel. O friptură din piept de pui poate fi privită cu interes dacă, din când în când, e oferită sub forma unui rulou (de exemplu).Pentru 2 porții aveți nevoie de:200 g piept de pui, fără os, fără piele50 g morcov fiert50 g ceapă10 g usturoi50 g mazăre (recomand mazărea congelată în locul celei din borcan, care e mult prea fiartă pentru a mai putea fi numită „bună” sau, dacă e sezon, mazărea proaspătă)300 ml roșii pasate5 ml ulei de măsline2 g sare1 linguriță de amidon dizolvat în apă receSubțiați pieptul cu ajutorul unui ciocan pentru șnițele, punând o folie deasupra. Asta e de folos pentru că nu lasă fibra să se rupă și nici nu-ți dă ocazia să stropești toată bucătăria. Rulați carnea cu morcovul în mijloc, presărați peste rulou câteva grăunțe de sare grunjoasă și puțin rozmarin uscat și puneți-l într-o tavă, pe hârtie de copt. Puneți tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. În jumătate de oră e gata.Între timp faceți garnitura. Puneți mazărea și ceapa mărunțită (mărunțiți usturoiul și puneți-l împreună cu ceapa) într-o cratiță cu doi stropi de ulei și o lingură de apă. Sotați-le împreună 5-6 minute apoi turnați peste ele roșiile pasate. Când începe să fiarbă adăugați amidonul dizolvat în apă rece, o pișcătură de sare și câteva frunze de pătrunjel. Mai lăsați să fiarbă pe foc mic trei-patru minute.

         

    

Fructe glasate (trase la tigaie cu puțină miere sau zahăr brun)Un desert nu trebuie să fie neapărat o lucrare  de patiserie elaborată, un tort sau o prăjitură sofisticată. Un desert din fructe e chiar mai potrivit pentru copii decât toate cele enumerate mai sus la un loc. Fructele glasate se prepară ușor, pot fi făcute din aproape orice fruct și desertul în sine e cu atât mai aromat și mai gustos cu cât se folosesc mai multe fructe în combinație. Cantitatea de zahăr folosită e mică, ajunge abia la 10% din cantitatea de fructe.Pentru 6 porții aveți nevoie de:

17

800 g fructe proaspete (mere, caise, prune, piersici, pere)80 g zahăr bruncâteva frunze de mentăSpălați fructele, îndepărtați-le sâmburii și tăiațile-n bucăți nu prea mici. Puneți-le într-o tigaie împreună cu zahărul. Țineți tigaia pe foc iute cinci minute apoi reduceți focul și mai țineți tigaia pe foc alte trei minute. Puneți frunzele de mentă. Păstrați câteva pentru decor.

           

Vineri, saptamana 2Micul DejunCacao cu lapte, tartină cu gem 

       PrânzSupă cremă de broccoliBroccoli e un aliment grozav și plin de virtuți, pe care le păstrează (ba pe unele chiar le amplifică) în timpul gătirii. Supa cremă de broccoli e un mijloc bun prin care copiii pot fi împrieteniți cu această legumă. Pentru șase porții aveți nevoie de:300 g broccoli100 g țelină20 ml ulei de măsline100 g ceapă100 ml smântână dulceÎn mod normal, supa aceasta nu are nevoie de țelină dar gustul acesteia suplinește de minune gustul sărat și din acest motiv nu mai e nevoie să folosiți sare la gătit. Puneți țelina la fiert în doi litri de apă, după ce ați curățat-o și tăiat-o în bucăți mici. Împreună cu ea puneți și buchețelele de broccoli spălate bine și ceapa tăiată-n 4. După ce au fiert, turnați smântâna dulce în oală și mixați cu un blender. Decorați fiecare bol de supă cu ulei de măsline extravirgin, crud. Pe lângă că e sănătos, va înveseli aspectul mâncării.

       Aripi de pui la cuptor cu piure de cartofi, salată de varzăPiureul de cartofi pe care vi-l recomand aici e de fapt o spumă, combinația dintre cartofi, lapte și unt concretizându-se într-o garnitură lejeră și gustoasă. Alături de aripioarele marinate și de salata de varză proaspătă, poate fi un prânz hrănitor și pe gustul copiilor.Pentru 1 porție aveți nevoie de:180 g aripioare de pui (2 bucăți)70 g cartofi25 ml lapte cald10 g unt      30 ml zeamă de lămâie30 g varză albă fideluță10 ml zeamă lămâie pentru salată

18

1o ml ulei0,5 g rozmarin uscat sau cimbruPeste aripioare se stoarce zeama de lămâie apoi se presară cimbrul sau rozmarinul. Se lasă la marinat o oră la rece. Combinația aceasta va face ca sarea să nu mai fie necesară, aripile fiind suficient de gustoase așa. Se pun apoi pe o foaie de copt, într-o tavă. Se dau la cuptor (170-180 grade Celsius) pentru 35-40 de minute.Cartofii se fierb în apă cu puțină sare și se mixează cu laptele cald și untul. Varza se freacă cu zeamă de lămîie și ulei și se așază-n farfurie alături de spuma de cartofi și de aripioarele rumene.

     Plăcintă cu mere fainăPentru modul de preparare al aluatului vezi rețeta “Plăcintă cu brânză” (link)Umplutura:Pentru 24 de porții aveți nevoie de800 g mere100 g zahăr brun1 g scorțișoară1/păstaie vanilieMerele se curăță de sâmburi și se taie în cuburi mici. Se pun la foc mic împreună cu zahărul, scorțișoara și vanilia (sâmburii scoși din păstaie, păstaia pusă la o parte pentru ceaiuri sau aromarea zahărului, pentru consum ulterior). Merele se țin pe foc zece minute apoi umplutura se toarnă peste aluatul întins în tavă. Se acoperă cu aluatul rămas (dacă rămân goluri în aluatul de deasupra nu-i nicio problemă). După coacere (40-45 de minute la 180 de grade Celsius) se lasă la răcit apoi se pudrează cu zahăr măcinat mare.

           

           GustareBiscuiți făcuți în bucătăria proprie, cu piure de măr4 ouă o cană cu zahăr o cană cu ulei 2 căni cu făină un vârf de cuţit amoniu stins într-o lingură cu zeamă de lămâie200 g stafidemereVezi rețeta biscuiți pentru detaliile modului de prerpare. Link săptămâna 1, miercuri

           

       

19

Luni, saptamana 3

Mic dejunTartine cu cremă de brânzăBrânza de vaci e o sursă bună de calciu și grăsimi. Combinată cu puțină smântână ori ulei de floarea soarelui sau de măsline presate la rece, devine tartinabilă și capătă o textură delicată. Asociată cu pâinea neagră în tartine delicioase, e perfectă pentru micul dejun sau pentru o gustare între mese. Pentru 20 de porții aveți nevoie de:500 g brânză de vaci100 ml smântână slabă3 g frunze de mărar30 g ceapă (eventual ceapă verde)Se pun toate într-un vas și se mixează cu un blender (tăiați ceapa înainte). O tartină are 30g pâine neagră și 30g cremă de brânză. 

PranzCiorbă de vităBunica mea spunea că o ciorbă bună trebuie să aibă multe legume. Avea dreptate, uneori ciorbele de legume sunt mult mai bune decât ciorbele cu carne, mai ales dacă pui legume din belșug. Totuși, copiii au nevoie de proteina din carne pentru a se dezvolta iar carnea de vită e o sursă bună de proteine. Combinația dintre vită și legume (multe legume) poate să ducă la o ciorbă aromată, revigorantă, dulce-acrișoară.Pentru șase porții aveți nevoie de:300 g carne de vită (eventual mânzat)150-200 g os de vită (carnea poate avea atașată și o bucată de os ori puteți cumpăra oase special pentru supe/ciorbe)150 g morcovi100 g ceapă80 g gulie100 g telină20 g usturoi10 g frunze de pătrunjel2 linguri zeamă de lămâieSpălați carnea și puneți-o la fiert (tăiată în bucăți mici) împreună cu osul. După ce a fiert carnea, puneți legumele curățate, spălate și tăiate-n bucăți nu foarte mici. Lăsați să fiarbă, puneți pătrunjelul tocat la urmă și tot atunci, zeama de lămâie.

Friptură de vită cu piure de mazăreCarnea animalelor foarte tinere (vițel, miel) nu le e recomandată copiilor însă carnea de vită este o sursă bună de fier și de proteine. Chiar dacă vita nu e foarte tânără, poate fi gătită bine și se pot obține fripturi delicioase.Pentru 10 porții aveți nevoie de:1,5 kg carne de vită (pulpă sau spată)200 g morcovi200 g țelină200 g ceapă5 g amestec de mirodenii zdrobite (piper roșu, foarte aromat și deloc iute, chimen, cimbru uscat)1 legătură frunze de pătrunjelPentru piureul de mazăre:800 g mazăre100 ml smântână dulce1 vf de cuțit de sare

20

Puneți carnea pe o foaie de copt, într-o tavă, împreună cu legumele curățate și tăiate-n bucăți măricele (mai puțin mazărea). Presărați mirodeniile peste carne și legume și dați tava la cuptor. Acesta trebuie să fie încins la 220-230 de grade Celsius înainte de a introduce carnea. Reduceți apoi temeperatura la 160 de grade Celsius și lăsați ușa cuptorului închisă pentru o oră și zece minute. După ce e gata friptura pregătiți piureul de mazăre. Puneți o oală cu apă la fiert cu puțină sare. Când clocotește puneți mazărea (dacă e congelată lăsați-o doar două minute, dacă e crudă, un sfert de oră). După ce acesta a fiert, scurgeți apa de pe ea și turnați smântâna dulce peste. Mixați cu un blender. Serviți carnea cu piure de mazăre și cu legumele care s-au copt împreună cu carnea.

Piure de castane cu frișcă din smântână acrăPiureul de castane e un desert simplu, foarte puțin procesat și foarte sățios. Se găsește în comerț în două forme, ambalat la borcan, ușor fluid și ambalat asemeni pachetelor de unt, suficient de solid pentru a putea fi tăiat cu cuțitul. Aceasta e varianta cu cele mai puține adaosuri și din acest motiv o recomand. Combinat cu o frișcă subțire din smântână obișnuită e delicios, ușor de mâncat și revigorant.Pentru o porție aveți nevoie de:50 g piure de castane30 g smântână8 g zahăr brun1 frunză de mentă pentru décorSmântâna și zahărul brun se bat cu un mixer (desigur, veți face mereu mai mult de o porție, e greu să bați 30 de grame de smântână) până se dizolvă tot zahărul și se încorporează în smântână. Puneți piureul de castane și frișca în același vas. Decorați cu frunze de mentă.

Marti

Mic DejunTartine cu unt și mușchi fileCu puțină imaginație, mezelurile procesate pot fi eliminate aproape în totalitate din alimentația copilului (apare mereu, din păcate, problema bugetului, dar există și soluții). Spre exemplu, cotletul copt ori pieptul de pui sau de curcan, tratate asemănător, pot constitui materia primă pentru tartinele de la micul dejun. Cotletul, de exemplu, tăvălit printr-un amestec de piper roșu (piperul roșu nu e chiar piper, doar seamănă și I se spune așa), chimen, enibahar și coriandru, zdrobite bine, apoi pus pe o foaie de copt și ținut o oră și zece minute la cuptor, la 170-180 de grade Celsius, poate fi feliat subțire după ce se răcește.Pentru o tartină aveți nevoie de:30 g pâine neagră8 g unt30 g cotlet coptÎn completare, 150 ml lapte călduț.Pentru amestecul de condimente (care merge bine și la pui sau curcan) aveți nevoie de 2 linguri piper roșu 2 linguri coriandru boabe 1 linguriță chimen 1 lingură enibahar boabe Opțional, ½ linguriță sare de mare, grunjoasă. Amestecul, bine zdrobit și omogenizat, e suficient pentru a acoperi 10 kg de carne.

PranzSupă de găinăPentru supa de găină se folosește în mod normal o găină. Pentru că-i mai dificil să porționezi găina din supă atunci când gătești pentru mulți copii, poți să trișezi puțin folosind tacâmuri de găină pentru a obține supa și pulpe de pui pentru a avea ce să le pui copiilor în farfurie împreună cu supa.Pentru 10 porții de supă e nevoie de:300 g tacâmuri de găină10 pulpe inferioare,cu os 400 g morcovi

21

150 g țelină100 g pătrunjel rădăcină100 g geapă30 g usturoi5 g sare ½ linguriță piper boabe1 lingură frunze de pătrunjel tocatePentru gălușcuțe:100 g făină1 ou0,5 g sare,1 lingură frunze de pătrunjel, tocateSpălați carnea și puneți-o la fiert în apă rece cu puțină sare, împreună cu legumele, spălate și curățate. Spumați periodic. Strecurați supa după ce au fiert și legumele și carnea. Separat faceți gălușcuțele, care sunt practic paste făinoase de casă. Pentru a nu se întări, evitați să le amestecați/frământați prea mult, întărirea se produce din cauza glutenului care se activează în urma frământării îndelungate. Sunt simplu de făcut: amestecați făina cu oul, cu o pișcătură de sare și 10 mililitri de ulei de măsline. Adăugați frunzele de pătrunjel, care pe de o parte colorează gălușcuțele, pe de altă parte aduc un aport de aromă mâncării. Rupeți gălușcuțele cu o lingură, în oala în care fierbe apa. Strecurați-le și puneți-la în farfuriile cu supă în care ați pus legume fierte. Carnea rămâne pentru felul doi.

Carne de pui fiartă, cu sos roșuUna dintre părțile bune ale supelor de carne e că-ți oferă posibilitatea de a folosi carnea pentru felul doi, lucru care-ți permite să faci economie de timp și de materie primă.Pentru o porție de carne de pui fiartă cu sos roșu e nevoie de:1 pulpă de pui (vezi supa – link)100 ml roșii pasate5 g usturoi0,5 g amidon dizolvat în apă receRoșiile pasate se pun într-o cratiță, împreună cu usturoiul zdrobit, pulpa de pui și câteva frunze de pătrunjel. Se lasă să dea în clocot apoi se adaugă apa în care a fost dizolvat amidonul (o ceașcă de apă). Se mai lasă pe foc 3-4 minute apoi se adaugă frunze de pătrunjel. Pulpa se servește împreună cu sosul, cu 60 de grame de piure de cartofi.

Iaurt strecurat cu miere și mentăIaurtul strecurat și îmbogățit cu miere este un desert popular în Grecia, e energizant și digestiv și poate fi completat cu nuci, alune, mentă sau busuioc, după plac. În cazul de față, doar cu mentă.Pentru o porție e nevoie de:60 g iaurt15 g miere2-3 frunze de mentăIaurtul se lasă la strecurat într-o sită fină, cel puţin 30 de minute. Va căpăta consistență cremoasă. Mierea și frunzele de mentă tocate se pun pe deasupra, înainte de servire. Iaurtul potrivit pentru acest desert are între 3,5 și 5% grăsime. 

GustareSalam de biscuițiSalamul de biscuiți poate fi în multe feluri și, desigur, poate fi un desert ușor de făcut, ușor de mâncat. Cantitatea de cacao folosită poate fi o problemă dacă desertul le e adresat copiilor mici, la fel și cantitatea de zahăr. În această rețetă le-am redus cât de mult s-a putut și am obținut un salam de biscuiți gustos și ușor de

22

mâncat cu lingurița. Plecând de la el, se poate obține un alt desert, asemănător cu budincile englezești, cu exterior crocant și miez moale, umed și lipicios.Dar, să revin la salamul de biscuiți, pentru 18 porții aveți nevoie de:500 g biscuiți600 ml lapte60 g unt80 g zahăr50 g stafide15 g cacao ½ păstaie de vanilieBiscuiții se sfarmă într-un vas încăpător. Într-o tigaie puneți zahărul la topit, adăugați laptele, păstaia de vanilie desfăcută (pentru a aroma amestecul), stafidele, untul și cacao. Amestecați cu un tel, să se omogenizeze. Lăsați să se răcească puțin apoi turnați amestecul peste biscuiți. Trebuie să obțineț o pastă în care să rămână și bucăți mai mare de biscuite. Rulați pasta în folie de plastic și lăsați-o la rece până a doua zi. Dacă vreți să obțineți desertul despre care vorbeam la început, e suficient să coaceți barele de salam de biscuiți (scoase din folia de plastic) zece minute la 180 de grade Celsius.

Miercuri

PranzOmletă la cuptorOmleta la cuptor are marele avantaj că nu-i friptă ci coaptă, e mai sănătoasă și nu necesită folosirea uleiului la prăjire. E ușor de făcut în cantități mari, practic ai nevoie doar de tăvi și, firește, de cuptor în care să le pui. Pentru 4 porții e nevoie de:4 ouă 100 ml lapte1 pișcătură de sare (cât ai lua între trei degete),30 g ceapă (ceapa verde e de preferat)Unt pentru ungerea tăviiFrunze de pătrunjelPentru completarea fiecărei porții, 30 g pâine și 150 ml ceai ouăle, laptele, frunzele de pătrunjel, sarea și cepa tăiată-n solzișori foarte fini se pun în același vas și se bat bine. Amestecul se toarnă într-o tavă unsă cu puțin unt (există tăvi antiaderente ori din silicon, acelea nu mai au nevoie de ungere). Tava se pune în cuptorul încins la 200 de grade Celsius și se lasă acolo cinci minute.

PranzSupă de fasole verdeSupa de fasole verde e perfectă vara și aproape la fel de bună iarna, când poate fi făcută cu fasole verde conservată fie în borcan fie prin congelare (o metodă chiar mai bună decât metoda tradițională). E o supă destul de limpede dar foarte aromată. În plus, e foarte ușor de făcut.Pentru zece porții aveți nevoie de:300 g fasole verde200 g morcovi200 g roșii10 g usturoi1 priză de sare (cât prinzi între trei degete)1 lingură frunze de pătrunjel tocate1 linguriță mărar tocat15 g iaurt/porție, pus în farfurieCurățaţi/spălați legumele, tocați ceapa și usturoiul, tăiați morcovii în rondele și roșiile în cubulețe. Puneți-le la fiert în 4 litri de apă în care ați pus o pișcătură de sare. După ce au fiert legumele puneți fasolea și lăsați pe foc

23

mic până fierbe și aceasta. La final puneți pătrunjelul și mărarul tocate, puneți capacul pe oală și așteptați să se răcească puțin. La servire puneți câte o linguriță de iaurt în fiecare farfurie.

Șnițel de pui la cuptor cu legume sotateȘnițelul e o mâncare pe care o iubesc mulți copii. Cum faci șnițel fără să-l prăjești în ulei încins? Simplu: folosești cuptorul. Obții șnițele la fel de gustoase dar mult mai sănătoase. Pentru trei porții ai nevoie de:300 g piept de pui1 ou10 g pesmet30 g făinăPentru garnitură:100 g cartofi100 g morcovi80 g mazăre50 g ceapăFrunze de pătrunjelPorționați pieptul de pui și bateți-l cu ciocanul pentru șnițele, acoperindu-l înainte cu folie de plastic. Lucrul acesta e bun de două ori: nu te stropești cu suc din carne și nu rupi fibra cărnii. Amestecați făina cu pesmetul și bateți oul. Dați carnea prin ou și amestecul de făină și pesmet, puneți-l pe hârtie de copt într-o tavă apoi puneți tava în cuptor pentru un sfert de oră la 200 de grade Celsius (cuptorul încins înainte). Între timp sotați legumele (cartoful și morcovul tăiate-n bucăți mici, subțiri, ceapa în cubulețe). Puneți-le într-o tigaie cu puțină apă și câțiva stropi de ulei și sotați-le pe foc iute, zece minute. Puneți frunzele de pătrunjel la urmă.

Dovleac la cuptorDovleacul e un deliciu de toamnă-iarnă, poate fi găsit din octombrie până în ianuarie și e folosit la plăcinte, sosuri, garnituri ori se mănâncă după ce a fost copt. Ca să testezi un dovleac e destul să răzuiești tăietura și să guști, dacă e dulce crud, va fi dulce și copt. Pentru 10 porții aveți nevoie de un kilogram și jumătate de dovleac pentru plăcintă. Tăiați dovleacul în bucăți de 150 de grame, puneți-le pe o foaie de copt într-o tavă apoi dați tava la cuptor. Lăsați tava în cuptorul încins (180 de grade Celsius) 35-40 de minute. Lăsați dovleacul să se răcească puțin înainte de servire.

Joi

Mic dejunToast cu unt și miereToastul e o felie de pâine prăjită ușor, fie într-un prăjitor, fie într-o tigaie ori pe o foaie de copt, în cuptorul încins. Combinația de unt și lapte cu miere nu doar că aduce un bun aport de energie dar aduce și lipide, vitamine și glucide, de care e nevoie în procesul de creștere. Pentru o porție e nevoie de:40 g pâine15 g unt15 g miereFrunze de mentă pentru decor și prospețime 150 ml lapte.

PrânzSupă cremă de roșiiSupa de roșii e una dintre cele mai plăcute amintiri din copilărie, pe de o parte mi se părea interesant să mănânc o supă de culoarea asta, pe de altă parte gustul ei acrișor îmi plăcea foarte mult. Nimeni nu se obosea atunci să transforme supa în cremă, dar asta nu era o problemă. Din fericire, tehnologizarea ne permite azi să facem supe-cremă aproape fără efort, lucru care, cel puțin mie, îmi convine de minune, pentru că sunt un mare fan al supelor cremă (pentur că-s ușor de mâncat, pentru că au o textură plăcută și pentru că se digeră ușor).

24

Pentru 4 porții de supă de roșii aveți nevoie de:400 g roșii pasate100 g cartof20 g usturoi50 g ceapă10 ml ulei de măsline10 g crutoaneFrunze de pătrunjel și, opțional, smântână dulce pentru decor. Legumele spălate și curățate se pun la fiert. Când e fiert cartoful se pun roșiile în oală și se lasă să dea un clocot-două. Se pasează apoi cu un blender și se pune supa în farfurie împreună cu crutoanele (pentru mai multă densitate, puteți să pasați și crutoanele în supă unora dintre copii însă s-ar putea să nu le placă asta). Uleiul de măsline se pune crud în fiecare farfurie. Supa poate fi decorată și cu foarte puțină smântână dulce.

Tocăniță de vițelTocănița pe care v-o propun se face la cuptor și e extrem de simplu de obținut. Practic, odată puse ingredientele în tavă, poți să-ți vezi de treburi două ore și jumătate, cuptorul face toată munca pentru tine.Pentru zece porții e nevoie de:800 g pulpă de vițel300 g morcovi200 g ceapă300 g roșii30 g usturoi2 g sare1 g piper proaspăt măcinatFrunze de pătrunjelPentru garnitură:600 g cartofi20 ml ulei de măsline3 g rozmarin uscatPentru tocăniță spălați carnea și legumele (curățați ce trebuie curățat) și tăiați-le în bucăți măricele. Puneți-le într-o tavă, presărați condimentele, adăugați frunzele de pătrunjel și o cană de apă și dați tava la cuptor pentru două ore și jumătate la 160 de grade Celsius (cuptorul încins înainte de a pune tava). Pentru garnitură, spălați bine cartofii și tăiați-i în rondele groase de jumătate de centimetru. Așezați-i pe o foaie de copt în tavă, stropiți-i cu ulei de măsline și presărați peste ei rozmarinul uscat. Puneți cartofii în cuptorul încins și lăsați-i până se rumenesc (lucrul acesta se întâmplă în 12-15 minute, asta ca să știți cu cât timp înainte de a scoate tocănița să puneți cartofii, dar, pe de altă parte, puteți să-i puneți la copt și după ce ați scos tocănița, care are nevoie de puțin timp pentru a se răci înainte de servire).

Piure de mere cu biscuițiDesert sau gustare? Poate fi și una și alta. Până la o anumită vârstă, amestecul de mere cu biscuiți e chiar un prânz întreg. E simplu de făcut și ușor de mâncat cu lingurița.Pentru o porție aveți nevoie de:60 g măr30 g biscuiți zdrobițiMentă pentru decor.Tăiați mărul în bucăți mici, puneți-l în același vas cu biscuiții zdrobiți și pasați cu un blender.

Vineri

Mic Dejun

25

Mălai dulce şi lapte 

PrânzSupă cremă de varzăVarza e un aliment plin de virtuți neexploatate la noi. Sunt prea puține mâncărurile cu și din varză făcute în România în mod tradițional. Câte vă vin în minte la prima strigare? Exact! Pun pariu că supa cremă de varză nu e una dintre ele. Totuși, nu-i târziu niciodată să facem cunoștință cu o altă valență a unui aliment așa că, iată, vă prezint supa cremă de varză. Pentru 6 porții e nevoie de:500 g varză albă100 g țelină (țineți minte, unde punem țelină, sarea nu mai e necesară)50 g pătrunjel (rădăcină)60 g crutoane100 ml smântână dulce10 ml ulei de măsline1 lingură frunze de pătrunjel.Puneți legumele (spălate, curățate și tăiate-n bucăți mari) la fiert în 4 litri de apă. Lăsați să fiarbă până sunt pătrunse toate. Pasați-le cu blenderul și adăugați smântâna dulce. Puneți crutoanele în farfurie și decorați fiecare farfurie cu supă cu câțiva stropi de ulei de măsline extravirgin și cu frunze de pătrunjel. 

Paste scurte cu pește și sos roșuPeștele nu-i neapărat unul dintre alimentele preferate ale copiilor, pastele însă da. Asocierea dintre cele două poată să-i apropie pe copii de pește iar introducerea treptată a acestuia în alimentație nu poate avea decât efecte benefice pe termen lung în stabilirea unor obiceiuri alimentare sănătoase.Pentru o porție aveți nevoie de:100 g penne50 g roșii pasate100 g pește alb1 g sareFrunze de pătrunjelPennele se fierb în apă cu puțină sare. Peștele peste care ați presărat puțină sare și foarte puțin piper roșu proaspăt măcinat (nu e iute, e doar aromat) combinat cu coriandru (boabe zdrobite) și frunze de pătrunjel se pune pe foaie de copt și se dă la cuptor pentru 12-14 minute (cuptorul încins la 190-200 de grade Celsius). Puneți roșiile pasate și frunzele de pătrunjel într-o cratiță, adăugați pennele când fierbe sosul, amestecați bine și puneți pastele cu sos în farfurie. Puneți peștele copt deasupra.

Tartă cu fructe„Tartă” e un cuvânt înspăimântător pentru multă lume. Asta pentru că nu avem o tradiție a tartelor. Dacă am avea, am ști că tarta e atât de simplu de făcut încât chiar și un copil de 12 ani poate să facă una cel puțin decentă.Iată ce vă trebuie pentru o tartă cu fructe (12 porții):Pentru aluat:300 g făină160 g unt4 gălbenușuri120 g zahărPentru umplutură:800 g fructe (mere, pere, caise, piersici, nectarine)200 ml smântână dulce

26

1 baton scorțișoară30 g zahărPentru a obține aluatul amestecați făina, untul, trei gălbenușuri și zahărul. Frământați-le cinci minute, întindeți aluatul în tavă ridicându-l ușor pe pereții tăvii (puteți face asta cu mâna fără probleme), înțepați-l cu o furculiță și puneți tava în frigider pentruun sfert de oră, să se lege puțin aluatul. Puneți-o apoi în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Un sfert de oră de coacere ar trebui să-i ajungă, dacă aveți un cuptor mai leneș poate să dureze 20 de minute. Dacă vreți să fiți siguri că aluatul e protejat, acoperiți-l cu o foaie de copt pe care o fixați cu boabe de fasole sau cu două linguri puse deasupra ei. Pentru umplutură, spălați fructele, curățați-le și tăiați-le în cubulețe. Puneți-le într-o tigaie cu o lingură de zahăr și un baton de scorțișoară. Țineți-le pe foc mic un sfert de oră, să se înmoaie și să se formeze în jurul lor un sos subțire. Luați-le de pe foc și turnați peste ele smântâna dulce în care ați amestecat un gălbenuș. Înainte de asta asigurați-vă că s-au răcit puțin, altfel obțineți un fel de omletă subțire și dulce. Turnați amestecul acesta în tavă, peste aluatul copt. Dați tava la cuptor pentru alte 15-18 minute, la 160-170 de grade Celsius. Tăiați tarta după ce se răcește. Puteți să o decorați cu frunze de mentă și să presărați peste ea puțină scorțișoară măcinată după ce ați scos-o din cuptor.

GustareCubulețe de ananasAnanasul proaspăt e un fruct perfect. Din păcate nu locuim într-o zonă care să ne permită accesul la ananas proaspăt de calitate și trebuie să ne mulțimim cu ceva mai puțin perfectul dar totuși senzaționalul ananas din compot. Un desert simplu cu anans din compot e anansul cu miere și scorțișoară.Pentru o porție aveți nevoie de:50 g ananas0,5 g scorțișoară măcinată (de fapt, cât poți prinde între două degete)5 g miere2 frunze de mentăCombinați ingredientele și obțineți un desert aromat, digestiv și revigorant.

Luni

Mic DejunCereale cu iaurt și mierePentru o porție aveți nevoie de:80 g iaurt strecurat (3,5%grăsime)15 g cereale integrale15 g miere1-2 frunze de mentă pentru decorAmestecați cerealele cu iaurtul și adăugați mierea. Decorați cu mentă. 

PrânzSupă gulașGulașul e o mâncare tradițională în Ardeal și e în general o mâncare grea cu consitență de tocană. Supa gulaș însă e altă poveste. Poate fi și aceasta o mâncare foarte consistentă însă cu puțină grijă poate fi transformată într-o supă mai ușoară, potrivită pentru copii sau pentru anumite diete însă deosebit de gustoasă și de hrănitoare.Pentru zece porții aveți nevoie de:800 g carne de vițel (pulpă sau spată)200g ceapă250 g morcovi100 g țelină

27

20 g usturoi200 g ardei gras300 g cartofi1 linguriță chimen boabe1 linguriță cimbru uscat20 ml ulei de floarea soareluiTăiați carnea (spălată) în cuburi cu latura de 2 centimetri (desigur, aproximativ, nu stați cu liniarul lângă cuțit), spălați și curățați legumele și tăiați-la în cuburi și pe acestea (lăsați cartofii să stea în apă până le vine rândul). Puneți carnea și legumele (cu excepția cartofilor) într-o oală și sotați-le cu o lingură de ulei și trei linguri de apă (nu puneți înainte uleiul la încins, nu este cazul și în plus riscați să ardeți ceapa și usturoiul). După ce se colorează carnea și încep să se înmoaie legumele (aproximativ un sfert de oră sub capac) puneți peste ele 4-5 litri de apă și lăsați să fiarbă până e fiartă bine carnea. Adăugați cartofii și lăsați să fiarbă pe foc mic încă 12-15 minute. Puneți în oală chimenul și cimbrul și, dacă doriți să oferiți supei un adaos de aromă și de vitamina C, puneți o mână de frunze proaspete de pătrunjel.

Friptură de porc cu ardei copțiSalata de ardei copți e delicioasă, are și multă vitamina C (mai ales dacă-i adaugi pătrunjel și nu coci ardeii prea mult) și se potrivește de minune cu fripturile de orice fel. O asociere bună e cea cu friptura slabă din cotlet de porc.Pentru zece porții aveți nevoie de:1,5 kg cotlet fără os, curățat de pielițe10 ardei grași5 căței de usturoi50 ml ulei de măsline extravirgin2 linguri zeamă de lămâie1 lingură frunze de pătriunjel tocate10 g amestec de condimente (câteva boabe de piper proaspăt zdrobite, o pișcătură de sare grunjoasă, o jumătate de linguriță de coriandru boabe, chimen boabe, cimbru uscat- toate zdrobite într-un mojar)500 g mămăligă rece.Presărați amestecul de condimente peste carne, puneți carnea pe o foaie de copt într-o tavă și puneți-o în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Reduceți temperatura la 180 de grade după ce ații pusa tava în cuptor. Lăsați să se coacă o oră. Între timp coaceți ardeii într-o tigaie antiaderentă, ușor pe toate părțile, cât să ardă coaja subțire. Curățați-i cât sunt calzi, stropiți-i cu ulei de măsline și zeamă de lămâie și amestecați-i cu pătrunjel proaspăt și usturoi tocat. Lăsați-i să se odihnească până e gata friptura. Serviți feliile de friptură cu fripturi de mămăligă încălzită cinci minute în cuptur și cu ardei copți. 

Salată de fructeȘtim cu toții că fructele și legumele proaspete sunt sănătoase, și-s cu atât mai bune cu cât le mâncăm în sezonul în care apar. Desigur, globalizarea a cam stricat socoteala asta pentru că mrăfurile circulă relativ repede dintr-o parte în alta a lumii și în felul acesta avem fructe și legume proaspete și în extra sezon. Totuși, pentru că nu avem de unde să știm cu exactitate ce înseamnă „proaspăt” în contextul actual, se recomandă consumarea fructelor și legumelor în sezonul în care apar la noi, pe cât este posibil.Rețeta de salată de fructe propusă aici cuprinde pentru 1 porție:100 g fructe de sezon (mere, pere, prune – evitați fructele foarte tari, cum sunt gutuile ori anumite soiuri de mere și pere)5 g zahăr brun1 frunză de mentă pentru decor1 linguriță zeamă de lămâie sau lime

28

La 10 porții folosiți semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie Tăiați fructele (e cazul să mai spun că trebuie spălate bine înainte?) în bucăți mici și amestecați-le cu zahărul, zeama de lămâie sau lime (lime-ul aduce mai multă prospețime și are o aromă mai fină) și semințele de vanilie. Lăsați-le să stea la rece 25-30 de minute. Decorați cu mentă și serviți.

 Gustare

Cornulețe fragede cu gemAm această rețetă de la mama însă accidental i-am adus o modificare ce s-a dovedit a fi benefică (am uitat să trec în rețetă o cantitate de smântână, lucru care nu m-a împiedicat să fac rețeta până la capăt cu rezultate excelente, reducând totodată cantitatea de grăsime). Pentru 16 porții (2 cornulețe/porție) aveți nevoie de:500 g făină5 g drojdie proaspătă1 plic praf de copt60 g zahăr250 g unt150 g gem5 g zahăr pentru decor (măcinat mare)Frământați făina cu untul, praful de copt, zahărul și drojdia desfăcută într-o ceașcă de apă călduță. Lăsați aluatul să dospească la loc cald 30 de minute, împărțiți-l în patru sfere egale ca dimensiuni, întindeți sferele cu sucitorul până obțineți foi groase de o jumătate de centimetru. Tăiați foile cu un pinten, puneți gem pe fiecare triunghi obținut și rulați de la baza triunghiurilor spre vârf. Puneți cornulețele pe foaie de copt într-o tavă. Coaceți-le 20 de minute (sau până se rumenesc) la 180 de grade Celsius.  Pudrați-le cu puțin zahăr măcinat mare după ce s-au răcit puțin.

 Marti

Micul dejunCereale cu lapteFolosiți cereale integrale, fără zahăr ori alte adaosuri.Pentru o porție aveți nevoie de:25 g cereale integrale150 ml lapte călduțPuneți laptele peste cereale și așteptați 5 minute îniante de a servi, cerealele îmbibate în lapte sunt mai ușor de mâncat decât cele uscate. 

PrânzSupă de linteLintea este o leguminoasă (face parte din aceeași familie cu fasolea și mazărea) ușor de gătit (timpul de fierbere e redus mult comparativ cu al celorlalte leguminoase). E o sursă bună de fibre, magneziu și fier. Supa de linte e o alegere bună în orice sezon.Pentru 6 porții aveți nevoie de:300 g linte din conservă (e varianta cea mai ieftină și mai practică, atenție însă la ce scrie pe etichetă, cutia ar trebui să conțină linte, apă și cel mult sare)100 g țelină50 g pătrunjel rădăcină100 g cartofi50 g ceapă1 lingură frunzed de pătrunjel

29

5 ml ulei de măsline1 vf de linguriță de chimen măcinatPuneți cartoful, țelina, ceapa și pătrunjelul la fiert în 2 litri de apă. După ce au fiert puneți în oală lintea de pe care ați scurs apa, mixați cu un blender și adăugați chimenul și uleiul de măsline. Decorați cu frunze de pătrunjel.

Paste lungi cu sos de legumeCopiilor le plac pastele. E aproape o axiomă. Pastele gătite corect pot fi un prieten bun, gătite incorect (adică fierte prea mult ori combinate cu sosuri grele) se transformă în inamic. Cu puțină grijă, oricine poate face paste bune și sănătoase. Să luăm de exemplu aceste spaghetti cu sos de legume.Pentru o porție aveți nevoie de:60 g spaghetti uscate (fierbeți pastele mereu conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare și căutați paste din făină grâu dur)30 g roșii pasate cu o frunză de busuioc20 g vânătă10 g ceapă1 linguriță frunze de pătrunjel tocate5 ml ulei de măsline extravirgin 10 g brânză rasăPuneți într-o tigaie roșiile pasate, ceapa tocată mărunt și vânăta tăiată cubulețe, lăsați să fiarbă pe foc mic (adăugați o ceașcă de apă dacă e cazul) până e fiartă vânăta, puneți pastele fierte peste sos și amestecați bine. Opriți focul, adăugați frunzele de pătrunjel și brânza rasă. După ce puneți pastele în farfurie, stropiți-le cu puțin ulei de măsline extravirgin.

Jeleu de vișinePentru fișcă ai nevoie de:100 g smântână normală30 g zahăr brunBate smântâna și zahărul cu un mixer până la dizolvarea totală a zahărului  Miercuri

Mic dejunToast cu telemea și ouPentru 1 porție aveți nevoie de:40 g pâine neagră8 g unt 20 g ou fiert tare30 g telemea mai puțin sărată150 ml ceaiPrăjiți ușor pâinea înainte de a o unge cu unt, fie într-un prăjitor fie într-o tigaie antiaderentă sau pe o plită.

PrânzSupă de vităBunica mea spunea că o “zamă” bună trebuie să aibă multe legume. Totuși, copiii au nevoie de proteina din carne pentru a se dezvolta iar carnea de vită e o sursă bună de proteine. Combinația dintre vită și legume (multe legume) poate să ducă la o supă aromată, revigorantă, dulce-acrișoară.Pentru zece porții aveți nevoie de:1 kg g carne de vită (eventual mânzat)150-200 g os de vită300 g morcovi100 g ceapă

30

80 g gulie100 g telină20 g usturoi1 lingură frunze de pătrunjel tocate15 g tăieței/porțieSpălați carnea și puneți-o la fiert (tăiată în bucăți mici) împreună cu osul. După ce a fiert carnea, puneți legumele curățate, spălate și tăiate-n bucăți nu foarte mici. Lăsați să fiarbă la foc mic, spumați periodic, puneți pătrunjelul tocat la urmă și tot atunci, tăiețeii fierți în apă cu puțină sare. Dacă faceți mai multe porții, e mai ușor să puneți tăiețeii în fiecare farfurie. Puneți bucățele de carne fiartă și legume în fiecare farfurie cu supă. 

Vită fiartă cu sos alb și morcoviPentru o porție aveți nevoie de:130 g carne de vită, fiartă (puteți pune mai multă carne la fiert când faceți supă de la felul 1)100 g morcovi fierți60 ml smântână dulce1 priză nucșoară măcinată (cât prinzi între 3 degete)1 linguriță frunze de pătrunjel tocate100 ml supă de carneTăiați carnea în felii și puneți-o într-o cratiță cu puțină supă. Puneți morcovii și nucșoara și așteptați să dea în clocot. Reduceți focul și adăugați smântâna dulce. Lăsați pe foc mic până scade sosul, puneți frunzele de pătrunjel și stingeți focul. Serviți cu o felie de pâine cu semințe. 

Budincă din tăieței cu brânză de vaci și stafideBudinca aceasta e un desert tradițional unguresc din Ardeal, unde circulă în mai multe versiuni. Aici vă prezint o versiune mai degrabă aromată decât dulce, ușor de făcut în canitități mari.Pentru 20 de porții aveți nevoie de:150 g tăieței500 g brânză de vaci60 g zahăr pudră3 ouă50 g stafide½ păstaie de vanilie150 g smântână50 g unt topit1 liguriță coajă de lămîie dată prin răzătoareFierbeți tăiețeii în apă cu puțină sare apoi scurgeți apa de pe ei. Amestecați brânza cu stafidele, zahărul, gălbenușurile, semințele de vanilie, smântâna, coaja de lămâie, untul topit și albușurile bătute spumă. Puneți și tăiețeii în amestec și omogenizați cu două furculițe. Turnați compoziția într-o tavă unsă cu puțin unt, puneți tava într-o altă tavă, să stea cu fundul în apă. Ansamblul acesta trebuie să stea la cuptor 35-40 de minute la 170-180 de grade Celsius, până se rumenește budinca frumos la suprafață. Răsturnați tava cu budincă după ce s-a răcit, veți putea să o porționați ușor.

Joi

Mic dejunFrigănele la cuptorFrigănelele sunt preferate de mulți copii însă în mod tradițional sunt făcute prin prăjire în ulei sau unt, lucru care, s-a demonstrat, nu-i tocmai benefic. Din fericire, există metode alternative destul de bune și de sănătoase

31

și nu e cazul să renunțăm la lucrurile care ne plac. Una dintre aceste metode e coacerea frigănelelor în cuptor, pe foaie de copt.Pentru 3 porții aveți nevoie de:1 ou120 g pâine20 ml lapte1 priză sare (adică atâta cât poți prinde între trei degete)Bateți oul cu laptele și sarea, treceți pâinea prin ou apoi puneți-o pe foaie de copt, într-o tavă. E important să încingeți bine cuptorul înainte de a pune tava în el. Frigănelele sunt gata în cinci minute. Însoțiți fiecare porție de 150 ml de lapte rece.

Ciorbă de legumeCât de greu poate fi să faci o ciorbă de legume sănătoasă? Vă spun, e mai ușor decât să faci o ciorbă de legume nesănătoasă, pe care o începi călind legumele în ulei sau alte grăsimi, așa cum se întâmplă în multe situații, lucru care poate aduce unele avantaje la capitolul gust dar care pe de altă parte sporește inutil aportul caloric al mâncării și, pentru că de multe ori ceapa nu scapă nearsă, poate duce la tulburări gastrice. De aceea e mai bine să alegem calea sigură.Pentru 6 porții de ciorbă de legume ușoară aveți nevoie de:300 g morcovi100 g cartofi100 g ceapă20 g usturoi100 g mazăre200 g fasole fiartă100 g telină2 linguri suc de lămâie pentru acritSareCâteva boabe de piperSpălați și curățați legumele, tăieți-le în bucăți mici (mai puțin mazărea) și puneți-le la fiert în 3 litri de apă împreună cu boabele de piper. După ce au fiert toate legumele puneți fasolea fiartă, zeama de lămîie și sarea. Mai lăsați să fiarbă două minute, puneți o mână de frunze de pătrunjel în oală și stingeți focul. Vă asigur că obțineți o ciorbă de legume aromată, proaspătă și foarte ușoară.

Pui fript cu bănuți din cartofiPuiul fript pe care vi-l arăt aici e de fapt un pui copt dar sună bine „pui fript”.Pentru 10 porții aveți nevoie de:1,5 kg pui (fie un pui întreg fie pulpe cu os)800 g cartofi cu coajă3 g rozmarin uscat1 priză sare20 ml ulei de măsline3-4 rămurele de cimbru proaspăt1 lămâieStoarceți zeamă de lămâie peste pui, presărați rozmarinul și sarea peste acesta și împănați-l cu rămurelele de cimbru. Puneți puiul pe o foaie de copt, într-o tavă. Dați tava la cuptor pentru o oră. Cuptorul trebuie să fie încins la 200 de grade Celsius înainte de a pune tava în el apoi temepratura trebuie redusă la 180 de grade. Procedați la fel și în cazul în care folosiți pulpe. Spălați bine cartofii și tăiați-i în rondele subțiri. Puneți rondelele pe foaie de copt în tavă, stropiți-le cu ulei de măsline și presărați peste ele rozmarin. Dați tava cu bănuții din cartofi la cuptor pentru un sfert de oră la 180 de grade Ceslius.

32

Clătite cu gemClătitele pot fi mic dejun, gustare, desert ori parte a unei mese de prânz, în funcție de umplutura lor. Cele pe care vi le arăt aici sunt un desert, fiind umplute cu gem.Pentru 10 porții aveți nevoie de:200 g făină20 g zahăr120 ml lapte20 ml ulei200 ml apă minerală carbogazoasă1 ou200 g gem¼ păstaie de vanilieFăina, laptele, oul, apa minerală, uleiul, zahărul și semințele din păstaia de vanilie se amestecă într-un vas. Se ia amestec cu un polonic și se coc clătitele într-o tigaie pentru clătite, antiaderentă. Pentru că ați pus ulei în aluat, nu mai e nevoie să puneți ulei în tigaie. După ce ați copt clătitele, ungeți-le cu gem și rulați-le.

GustareClătite cu brânză de vaci250 g brânză de vaci30 g miere1 linguriță coajă de lămâie rasă¼ păstaie de vaniliePentru umplutură amestecați bine brânza cu mierea și coaja de lămâie. Puteți folosi un mixer pentru o consistență mai aerată. Umpleți clătitele cu brânza și rulați-le.

Vineri

Mic DejunChec cu nucă și stafideMulte rețete de chec conțin fie foarte mult zahăr fie foarte mult ulei, fie și una și alta. Am încercat să aduc modificări unei rețete, eliminând treptat zahărul și uleiul până la cantitățile cele mai mici cu care prăjitura poate să iasă gustoasă.Iată de ce aveți nevoie pentru 14 porții:300 g făină300 ml lapte100 g zahăr30 ml ulei3 ouă3g cacao50 g stafide50 g miez de nucă1 păstaie de vanilie1 plic praf de coptAmestecați ouăle cu laptele, zahărul, uleiul, semințele din păstaia de vanilie, praful de copt și apoi încorporați făina cernută. Puteți să adăugați laptele și la urmă, am constatat că nu-i nicio diferență. Luați o treime din compoziție și amestecați-o cu cacaoa. Turnați într-o tavă pentru chec compoziția fără cacao, presărați miezul de nucă și stafidele peste compoziție apoi turnați compoziția cu cacao. Puneți tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius pentru 35-40 de minute. Checul e gata după ce trece testul cu scobitoarea (adică dacă înfigeți o

33

scobitoare în el și o scoateți curată, checul e făcut). Feliile de chec sunt potrivite pentru o gustare după prânz sau pentru un mic dejun dacă le însoțiți cu o cană de ceai din plante cu lămâie.

PrânzSupă cremă de dovleacDovleacul plăcintar, dulce, gustos și viu colorat, se găsește în piețe și în supermarketuri din Octombrie până în Februarie, uneori chiar Martie. E bun în deserturi (fiert sau copt, amestecat cu arome, ciocolată, frișcă), ca garnitură pentru fripturi sau sub formă de supă-cremă.Pentru 6 porții aveți nevoie de500 g dovleac curățat100 g țelină50 g ceapă100 g mazăre100 ml smântână dulce120 g pâine30 g bacon rumenitPuneți legumele la fiert în apă cu puțină sare. Pasați-le cu un blender după ce au fiert și adăugați smântâna dulce, temperată cu supă din oală. Puneți în fiecare farfurie cu supă 2-3 bucățele de bacon rumenit pe hârtie de copt, în cuptor. Puneți și câte o felie de pâine prăjită în fiecare farfurie. Decorați cu busuioc sau pătrunjel. 

File de pangassius cu sos de lămâiePentru 1 porție aveți nevoie de:120 g file de pangassius¼ lămâie15 ml ulei de măsline extravirgin2-3 frunze de pătrunjel50 g orez10 g ardei½ cățel de usturoi1 priză sarePuneți peștele pe foaie de copt după ce ați presărat puțină sare pese el și frunzele de pătrunjel. Țineți-l în cuptorul încins timp de 12-14 minute (180 grade Ceslius). Între timp fierbeți orezul, amestecați-l cu ardeiul și usturoiul tocate foarte mărunt. Faceți un sos din zeama de lămâie peste care turnați uleiul de măsline în timp ce bateți cu un tel. Puneți frunze de pătrunjel tocate în sos și turnați sosul peste pește și peste orezul fiert. 

Papanași fierțiPapanașii se fac în două feluri populare: fierți și prăjiți. Cei prăjiți pot fi (și sunt considerați uneori) mai gustoși însă e clar că-s mai puțin sănătoși. O să-i lăsăm la o parte din acest motiv și, pentru că încercăm să creștem frumos și sănătos, o să aflăm (dacă nu știm deja) cum putem face niște papanași fierți foarte buni, foarte gustoși.Pentru 14 porții aveți nevoie de:500 g brânză de vaci125 g griș60 g zahăr2 ouă¼ păstaie de vanilie1 linguriță coajă de lămâie rasăPentru crustă:50 g unt

34

100 g pesmet2 g scorțișoarăPentru frișcă 300 g smântână acră 30 g zahăr brun Frământați papanașii din brânză și griș, cu zahărul, coaja de lămâie, ouăle și semințele de vanilie. Puteți să și stoarceți puțină zeamă de lămâie în compoziție, nu-i greșit. Formați sfere mici, puneți-le la fiert cu o paletă și tot cu o paletă scoateți-le după ce s-au ridicat la suprafața oalei cu apă (după ce se ridică mai lăsați papanașii să fiarbă un minut). Puneți untul la topit într-o tigaie, amestecați-l cu pesmetul (luați tigaia de pe foc după ce s-a topit untul, nu vreți să ardeți pesmetul) și scorțișoara și tăvăliți papanașii prin amestecul acesta. Bateți smântâna cu zahărul brun și puneți în fiecare farfurie un papanaș și o lingură de frișcă subțire. Decorați cu mentă proaspătă.

 Luni Mic DejunCornulețe franțuzești Pentru 50 de cornulețe (1 cornuleț/porție)1 kg făină albă500 ml lapte250 g unt topit10 g drojdie1plic praf de copt3 g sare2 ouă în aluat1 ou pentru uns500 g gemMama mea face cornulețele acestea de câteva ori pe an (mie mi-ar plăcea să le facă măcar o dată pe săptămână și eu să fiu prezent de fiecare dată) cu real succes. Fiecare cornuleț pufos e destul de mare ca să-i ajungă unui copil de trei ani alături de un pahar de lapte așa veți înțelege că-i mult mai economic să faci 50 de cornulețe cu un kilogram de făină decât să cumperi 50 de cornulețe. În plus, pentru că folosim un și nu margarină, pentru că folosim zahăr doar cât trebuie și pentru că nu exagerăm nici cu ouăle, cornulețele noastre sunt mai sănătoase decât multe dintre cele care se găsesc în comerț.  PranzSupă cremă de țelină și gulieAți întâlnit deja mai multe supe cremă în acest meniu. Asta pentur că-s ușor de făcut, sunt ieftine, hrănitoare și ușor de mâncat și digerat. În plus, pot fi ușor decorate în așa fel încât să fie plăcute ochiului. Supa cremă de gulie și țelină e una dintre preferatele nepoților mei și am curaj să o recomand tuturor.Pentru 4 porții:100 g gulie100 g țelină50 g ceapă10 g usturoi5 g semințe de dovleac50 ml smântână dulce10 ml ulei de măsline extravirginLegumele tăiate-n bucăți medii se fierb împreună, în tr-un litru și jumătate de apă. După ce au fiert se mixează cu un blender. Se adaugă smântâna dulce după ce a fost luată oala de pe foc. Supa se decorează cu câțiva stropi de ulei de măsline și cu semințe de dovleac, crude, decojite.  

35

Cartofi gratinațiPentru 5 porții:600 g cartofi fierți100 g șuncă slabă100 g cașcaval2 ouă50 ml lapte1 linguriță frunze de pătrunjelMâncărurile gratinate sunt spectaculoase pentru că arată pur și simplu bine iar aspectul lor e atât de ușor de obținut încât aproape că nu trebuie să depui efort. Practic, pui ingredientele într-o tavă sau un vas termorezistent, torni peste ele un amestec de ou, cașcaval (sau o brânză care se topește frumos) și lapte sau smântână. Dai vasul la cuptor, la 180-200 de grade Ceslius și aștepți până se rumenește conținutul. E valabil și în cazul acestui fel. Tăiați cartofii fierți în rondele, amestecați oul bătut cu laptele și șunca slabă tăiată-n cubulețe, radeți cașcaval pe deasupra, presărați frunzele de pătrunjel și dați tava la cuptor pentru un sfert de oră. Cuptorul trebuie să fie încins înainte.  Măr copt cu sos de smântână acră Pentru 1 porție:1 măr10 g miere0,5 g scorțișoară30 ml smântână5 g zahărDecupați merele la codiță, scoateți-le sâmburii și alveolele în care se află aceștia, puneți în loc miere și presărați puțină scorțișoară. Așezați capacele cu codița peste mere și coaceți merele la 180 de grade Celsius până se înmoaie (35-40 de minute, poate mai puțin, în funcție de soiul de măr).Bateți smântâna cu zahărul până la dizolvarea totală a acestuia. Lăsați merele să se răcească înainte de a le servi. La fiecare măr puneți o lingură de smântână bătută cu zahăr. Sosul dulce-acrișor completează gustul mărului copt. Gustare Chec cu vișineVezi rețeta Chec cu vișine. Înlocuiește vișinele cu 50 g stafide rehidratate în apă călduță și 50 g miez de nucă zdrobit ori măcinat mare.

MartiMicul dejunChec cu visine PrânzSupă cremă de mazăreMazărea e un aliment subestimat la noi. Supa cremă de mazăre nu e tradițională dar poate fi o opțiune bună. Pentru 6 porții ai nevoie de:500 g mazăre (care poate fi proaspătă dacă-i sezon ori congelată, pe care eu unul o prefer celei din conservă, care mi se pare mult prea fiartă)100 g ceapă1 lingură fruze de pătrunjel tocate1 vf linguriță cimbru uscat10 ml ulei de măsline extravirgin

36

100 ml smântână dulce1 vf cuțit sareCeapa se pune la fiert (dacă mazărea e crudă, pot fi puse lafiert împreună, dacă nu, mazărea se adaugă abia după ce a fiert ceapa) într-o oală cu 3 litri de apă. După ce a fiert ceapa, se adaugă mazărea și cimbrul și se lasă să fiarbă trei-patru minute. Se mixează supa cu un blender, adăugând smântâna dulce, sarea și pătrunjelul. Cârnați proaspeți cu amestec de porc și vităPentru rețeta aceasta de exemplu, puteți să-i cereți măcelarului să prepare cârnați cu conținut redus de carne de porc, cu conținut redus de grăsime, cu un conținut mai mare de carne de vită și cu condimente exclusiv naturale. Pentru o porție aveți nevoie de:110 g cârnat proaspăt30 g salată de sfeclă roșie (sfeclă roșie fiartă, ulei, chimen, zeamă de lămâie)100 g cartofi10 g unt sărat30 ml lapte caldPătrunjel verdeCârnații se pun pe foaie de copt, în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Se țin acolo 25 de minute. Cartofii fierți în apă cu puțină sare, amestecați cu laptele cald și untul topit se mixează cu un blender, la turație mare. Mâncarea se garnisește cu pătrunjel verde. Iaurt strecurat cu fructe confiatePentru fiecare porție aveți nevoie de:80 g iaurt20 g fructe confiate2-3 frunze de mentăLăsați iaurtul la strecurat într-o strecurătoare fină, 20-30 de minute. Puneți-l într-un vas și adăugați fructele confiate mărunțite și frunzele de mentă. GustareClătite cu mărFiecare porție conține o clătită (vezi rețeta de clătite pentru modul de preparare) ți 60 g sos de măr. Pentru a obține sosul aveți nevoie de :100 g măr ras10 g zahăr1 vf de cuțit scorțișoarăPuneți-le în aceeași tigaie, pe foc mic, timp de un sfert de oră sau până dispare tot sucul lăsat de mere. Lăsați sosul să se răcească înainte de a umple clătitele.

MiercuriMic DejunToast cu hummus, ceai Hummusul e un piure obținut din năut amestecat cu pastă de susan, zeamă de lămâie, iaurt uneori, usturoi, busuioc ori alte plante aromatice și mirodenii. Provine din Orientul Mijlociu unde e mâncat pe post de garnitură, de aperitiv ori chiar ca fel principal. E o mâncare sățioasă, bogată în fibre și proteine. Pentru 10 porții aveți nevoie de:250 g năut fiert (recomand conservele, mai economice decât năutul uscat, care necesită înmuiere îndelungată și fierbere îndelungată)50 g iaurt10 ml zeamă de lămâie20 ml ulei de măsline extravirgin

37

1 g chimen prăjit10 g pastă de susanSe pun toate ingredientele într-un bol și se prelucrează cu blenderul vertical. Desigur, această operațiune poate fi făcută și cu un robot de bucătărie. Fiecare porție mai conține o cană de ceai de plante îndulcit cu miere și 40 g pâine neagră, prăjită ușor. PrânzSupă de ceapăSupa de ceapă circulă prin toată Europa în diverse forme. Pe noi nu prea ne-a cucerit dar asta nu înseamnă că nu trebuie să-i dăm o șansă. Dacă e făcută bine, poate fi foarte gustoasă. Aveți aici un exemplu despre cum poți face o supă de ceapă mai mult decât decentă. Pentru 1 porție e nevoie de:60 g ceapă (galbenă ori roșie, cu mențiunea că o ceapă roșie e în general mai dulce decât una galbenă)10 g ursturoi3-5 ml oțet de mere5 ml ulei10 g crutoane10 g brânză rasă1 pișcătură cimbru uscat, chimen1 picătură de sare, în cazul în care brânza pe care o folosiți la urmă nu-i săratăCeapa și usturoiul, tăiate solzi, se pun într-o cratiță cu uleiul și oțetul și se sotează pe foc mic împreună cu chimenul și cimbrul și sarea. După ce se înmoaie ceapa și începe să se coloreze, se acoperă cu apă și se lasă să fiarbă 2o de minute. Se pune supa în boluri. Se așază crutoanele în bolurile cu supă și se presară brânza peste ele. Se dau bolurile la cuptor pentru cinci minute, să se gratineze ușor.  Ficăței sotați cu macaroaneFicățeii cu ceapă pot să fie buni sau răi, diferența fiind făcută de un mic detaliu despre care vă voi vorbi imediat:De obicei, oamenii toacă o ceapă, o pun la călit în ulei încins apoi pun ficățeii. Poate că rezultatul e gustos dar în 9 cazuri din 10, ceapa va fi mult prea „călită”, lucru care duce la arsuri. Vrem să ne ferim de arsuri, vrem să ne ferim copii de efectele neplăcute ale gătitului fără simț de răspundere, nu? Soluția e simplă: folosești extrem de puțin ulei, cât să fie unsă tigaia. Pui ceapa tocată și ficățeii spălați și curățați, toate odată. Pui tigaia/cratița pe foc mic și mai adaugi puțină apă. După ce-s pătrunși făcățeii, adaugi roșii pasate, foarte puțină sare, pătrunjel tocat și mai lași tigaia pe foc trei-patru minute. Amesteci sosul cu ficăței cu paste fierte conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în multă apă cu puțină sare. Pentru o porție ai nevoie de:â100 g ficăței e pui300 g ceap tocată5-6 ml ulei50 ml apă50 ml roșii pasate60 g macaroane1 linguriță pătrunjel tocat Înghețată de iaurt cu fructe de pădureÎnghețata aceasta e una simplă, cu conținut redus de zahăr și de grăsimi. Poate fi preparată fără ajutorul unei mașini de făcut înghețată, un congelator simplu fiind maximul de tehnologie la care trebuie să apelați.Pentru 6 porții aveți nevoie de :350 g iaurt slab150 ml lapte condensat și îndulcit100 g gem de fructe de pădure

38

În cazul în care nu găsiți lapte condensat și îndulcit, folosiți un amestec din 100 ml smântână dulce și 50 g miere. Puneți toate ingredientele într-un bol, mixați-le cu un blender apoi turnați ametecul într-o tavă care să încapă în congelator. Lăsați amestecul la congelat timp de 4 ore. Amestecați în el cu o furculiță din oră în oră pentru a rupe cristalele de gheață care se formează. Dacă pregătiți desertul cu o zi înainte, ar putea fi foarte înghețat. Dacă-l lăsați un sfert de oră la temperatura camerei, va putea fi porționat cu ușurință.  Gustare  Banană

JoiMic DejunClătite americaneClătitele americane se fac de obicei în tigaie. Cu o tigaie antiaderentă poți face economie destul de mare la ulei. Dacă alegi însă tava, cuptorul și foaia de copt, faci o economie de 100% la uleiul folosit pentru coacere. E adevărat, clătita nu va mai avea același aspect pe ambele părți dar va fi cel puțin la fel de bună și ceva mai sănătoasă. În imagini vedeți clătite coapte în ambele moduri. Pentru 8 clătite aveți nevoie de:200 g făină1 plic de praf de copt1 ou80 g zahăr200 ml lapte30 g unt¼ baton de vanilie15 g gem subțiat pentru fiecare clătităAmestecați oul, untul, zahărul, praful de copt și semințele din păstaia de vanilie. Adăugați făina și laptele și amestecați în continuare până la omogenizare. Luați compoziția cu un polonic și turnați-o în tigaia stropită cu ulei sau așezați compoziția pe foaia de copt lăsând spațiu suficient pentru fiecare clătită. Coaceți clătitele câte un minut și jumătate pe fiecare parte sau, dacă le faceți la cuptor, puneți tava în cuptorul încins la 200 de grade Celsius și țineți-o acolo 5-6 minute. PrânzSupă de roșii cu orezSupa de roșii e una dintre cele mai simple supe din lume, e pe gustul multor copii pentru că e acrișoară și pentru că e colorată, poate fi o sursă bună de povești la masă. Poate fi făcută în foarte multe versiuni. Iată una dintre ele:Pentru 6 porții250 g roșii (sau 400 ml bulion)250 g morcovi100 g orez2g sare10 ml ulei de măslineFrunze de pătrunjelRoșiile tăiate-n cubulețe (sau bulionul), morcovul tăiat în rondele și orezul se pun la fiert împreună într-o oală cu 3 litri de apă cu puțină sare. După ce au fiert morcovii și orezul, luați supa de pe foc, adăugați pătrunjelul tocat și uleiul de măsline. Pui fiert cu legume la cuptorPuiul le place copiilor iar pulpa de pui poate să-i ajute să-și dezvolte capacitatea de a mânca cu mâna (sigur, mâncatul cu tacâmuri e important dar la fel de important e să știi și cum să mănânci cu mâinile), în primul rând datorită osului. Trecând peste partea educativă, pulpele de pui sunt ușor de pregătit în cantitate mare. Pe de o

39

parte trebuie să fierbi pulpele cu morcovii, pe de altă parte să te asiguri că ai destule tăvi pentru cuptor, în care să coci legumele.Pentru o porție ai nevoie de:125 g pulpă de pui (inferioară)40 g dovlecel20 g țelină40 g morcovSare, ulei de măsline, pătrunjel verdeȚelina și morcovul, tăiate-n bucăți potrivit de mari se pun la fiert împreună cu pulpele, în apă cu puțină sare. După ce a fiert carnea, legumele fierte se pun pe hârtie de copt, în tavă, alături de dovleceii tăiați în bucăți de 3-4 cm lungime și despicați în 4 sau în jumătate, în funcție de grosimea lor. Tava cu legumele stropite cu puțin ulei de măsline și presărate cu pătrunjel/cimbru uscat se dă la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade Celsius (cuptorul încins înainte).Carnea și legumele se servesc împreună.  Tartă cu dovleacVezi rețeta de tartă cu măr. Înlocuiește mărul cu dovleac plăcintar curățat, tăiat cubulețe, călit în tigaie cu 100 g zahăr, 1 baton de scorțișoară , apoi amestecat cu 100 ml de smântână dulce amestecată cu două ouă. Gustare Măr

VineriMic DejunClătite cu brânza și ardei grasPentru prepararea clătitelor vezi rețetele anterioare. Pentru crema de brânză, la o porție ai nevoie de:30 g brânză slabă de vaci5 g ardei gras10 g smântânăSe amestecă brânza, smântâna și ardeiul tocat mărunt. Opțional adăugați mărar tocat. Umpleți clătita și împăturiți-o în patru. PrânzSupă limpede de vită cu bucăți de carneSupa aceasta poate să conțină sau nu tăieței, gălușcuțe din orez sau făină, steluțe, toate literele alfabetului (am auzit că-s populare printre preșcolari). Se face simplu în orice cantitate, trebuie doar să ai grijă la intensitatea focului de sub oală și la spuma de la suprafața supei. Pentru zece porții de supă clară e nevoie de:500 g carne de vită (mânzat) cu os500 g carne de vită fără os300 g morcov100 g țelină100 g ceapă20 g usturoi50 g guliePentru varianta cu tăieței:15 g tăieței fierți/porțieCarnea și legumele se spală. Legumele, tăiate-n bucăți mari și carnea cubulețe (desigur, osul e os și-l tratăm ca atare) se pun împreună la fiert în apă rece cu o pișcătură de sare. Se lasă la fiert 3ore, pe foc mic. Se spumează de câte ori e cazul. Se strecoară supa și se adaugă tăiețeii în fierți (pentru o repartizare mai eficientă, puneți tăiețeii în fiecare farfurie), carnea și legumele, distribite egal. Dacă vă faceți griji pentru timpul îndelungat în

40

care au fiert legumele, nu vă mai faceți. Cea mai bună sursă de vitamine sunt legumele crude, de obicei când fierbem legumele și/sau carnea pe goc mic, în timp îndelungat, o facem pentru a extrage din ele nutrienții, care se regăsesc în supă. Pilaf din orez cu legume și puiUn fel principal sățios, gustos, ușor de făcut fie că ești acasă și gătești pentru 4 persoane, fie că trebuie să gătești pentru 40 sau 100 de persoane. Fierberea sau gătirea orezului, ca să fiu mai exact, se realizează în cuptor, lucru care permite prepararea unui număr mare de porții simultan. Pentru că orezului îi ia mai mult timp să se gătească în felul ăsta decât dacă ar fi fiert în multă apă, carnea și legumele care-l acompaniază vor avea suficient timp pentru a fi gătite și ele. Pentru o porție e nevoie de:50 g orez50 g pui (pulpă fără os)10 g ceapă2 g usturoi10 g morcovPătrunjel verde2 ml ulei de măsline1 g sareSe amestecă toate ingredientele într-o tavă. Înainte de asta, puiul, morcovul, ceapa și usturoiul se mărunțesc cu cuțitul. Se acoperă toate cu apă sau supă de pui/supă de oase și se dau la cuptor. Se țin acolo 30 de minute la 180 de grade Celsius. Dacă e cazul, se mai adaugă apă sau supă pentru ca orezul să fie acoperit în permanență. De asemenea, dacă aveți un cuptor care coace uscat sau are tendința de a arde în partea de sus, puteți acoperi tava cu folie de staniol pînă aproape de final. Știți că e gata când orezul e fiert și nu a mai rămas lichid în tavă.   Iaurt strecurat cu alune și miereVezi rețeta, inclusă în meniu în săptămânile anterioare.  Gustare Budincă de griș cu gem de pruneBudinca de griș e derivată din rețeta clasică de griș cu lapte. O știm cu toții, cred. Pentru zece porții aveți nevoie de:800 ml lapte200 g griș150 g gem de prune100 g zahăr brun50 g stafide Stafidele se lasă la înmuiat câteva minute. Între timp puneți laptele la fiert împreună cu zahărul. Când laptele ajunge la temperatura de fierbere, turnați grișul în oală, amestecați mereu cu un tel până la omogenizare și lăsați oala pe foc mic trei-patru minute. Puneți ofoaie de copt într-o tavă pentru chec, turnați gemul peste foaia de copt (puteți să-l subțiați cu apă dacă e prea gros) apoi turnați grișul peste gem. Presărați stafidele peste prtimul strat de griș și acoperiți-le cu un nou strat de griș. Puneți tava în altă tavă în care ați pus apă. Lăsați budinca 25 de minute la 180 de grade Celsius în cuptorul preîncălzit. Lăsați budinca să se răcească înainte de a răsturna tava (gemul trebuie să ajungă deasupra și să se prelingă peste budincă)

LuniMic dejunTartină cu pui fript și pâine cu chimenPentru o porție e nevoie de40 g pâine cu chimen (se găsește în comerț)8 g unt

41

30 g pui fript(copt)100 ml ceaiPuiul copt poate fi pregătit în ziua anterioară. Puiul (piept) se presară cu un amestec de ierburi aromatice uscate, se stropește cu ulei (2 ml/100 de grame) și se dă la cuptor pe foaie de copt pentru 40 de minute. PrânzCiorbă de porc cu orezTrebuie să recunoaștem, porcul ocupă un loc important în alimentația românilor. Dacă reușim să înlocuim porcul cu alte surse de proteină, cu atât mai bine. Nu reușim întotdeauna dar există mereu posibilitatea de a alege între cotlet și ceafă de exemplu sau între fleică și pulpă. O ciorbă slabă, făcută pe cotlet, poate fi o opțiune destul de bună în anumite momente.Pentru 10 porții aveți nevoie de:800 g cotlet de porc cu os300 g morcov100 g țelină100 g pătrunjel rădăcină100 g păstârnac10 g frunze de pătrunjel100 g ceapă100 g orezZeama de la ½ lămâiePentru că ne interesează să avem o ciorbă hrănitoare, plină de nutrienți, vom alege să punem legumele și carnea (spălate, curățate, făcute cubulețe) în apa rece. Le aducem la fierbere încet, le lăsăm să dea câteva clocote apoi reducem focul și adăugăm orezul (când constatăm că a fiert carnea). Lăsăm să fiarbă încet până înflorește orezul. Stoarcem zeama de lămâie în oală pentru a acri ciorba, adăugăm pătrunjelul tocat și stingem focul. Putem adăuga puțină sare dar de obicei, dacă-i destulă țelină, sarea nu mai e necesară. Friptură de curcan cu legume sotateCurcanul e destul de jos în topul preferințelor românilor. Ar trebui să se schimbe asta cumva, în primul rând pentru că oferă o carne de calitate mai bună decât cea de pui și incontestabil mai sănătoasă decât cea de porc. Friptura pe care v-o propun se face extrem de simplu, din piept de curcan. Pentru o porție e nevoie de:120 g piept de curcan3 ml ulei de măslineRozmarin, sarePentru garnitură:20 g ceapă30 g morcov30 g ardei gras30 g sfeclă fiartăPieptul de curcan se pune pe foaie de copt, se stropește cu ulei de măsline și se presară cu foarte puțină sare și cu rozmarin. Tava se pune-n cuptorul încins la 200 de grade Celsius, temperatura trebuie redusă apoi la 180 de grade. Friptura e gata în 45 de minute, poate mai puțin, în funcție de grosimea bucăților de carne.Legumele pentru garnitură se taie în fășii/baghete subțiri, se pun într-o tigaie cu câteva linguri de apă, foarte puțină sare și cîțiva stropi de ulei de măsline. Se sotează pe foc mic, 12-15 minute. Compot de perePentru zece porții:800 g pere dulci1 baton de scorțișoară80 g zahăr brut

42

2-3 rămurele de mentă proaspătăPerele, spălate și tăiate-n sferturi (fără sâmburi și alveolele acestora) se pun în apa care clocotește (4 litri) și se lasă pe foc 20 de minute. Zahărul se pune odată cu perele, la fel scorțișoara. Menta se pune în oală abia la final, înainte de a fi stins focul. GustareFursecuri (biscuiți de casă, variantă)Biscuiții de casă sunt altfel decât cei din comerț. În primul rând, poți să controlezi ce și cât pui în ei. Apoi, toată casa miroase frumos atunci când îi coci. În al treilea rând, poți să-i faci cât de mari, fragezi, aromați, pufoși, denși, umpluți sau goi vrei tu. O să vă dau acum o rețetă simplă care poate fi modificată din mers și făcută să arate ca nouă de la o tavă la alta.Pentru 18 porții aveți nevoie de:4 ouă100 g zahăr100 ml ulei400 g făină1 linguriță de bicarbonat stins cu zeamă de lămâieBateți gălbenușurile cu zahărul și albușurile cu o pișcătură de sare până devin spumă. Amestecați spuma de gălbenuș cu făina și uleiul, adăugați bicarbonatul stins și spuma de albuș. Omogenizați apoi luați cu lingurița din pasta obținută și așezați compoziție în tavă, pe o foaie de copt. Cuptorul trebuie să fie încins la 180 de grade Celsius. Biscuiții se coc în cel mult un sfert de oră.Pentru varianta de biscuiți cu stafide puneți stafide înmuiate (3-4 stafide) pe fiecare biscuite, în tavă.Pentru varianta de biscuiți cu piure de măr, curățați o jumătate de kilogram de mere (îndepărtați sâmburii), fierbeți-le 10 minute și pasați-le apoi cu un blender împreună cu 60 de grame de zahăr brun. Alăturați fiecărui biscuit câte o lingură de piure de mere.Pentru varianta „fursecuri cu fructe confiate”, adăugați 50 de grame de fructe confiate, tocate mărunt și presărate peste biscuiți. Ghid nutritieRecomandări privind nutriţia optimă la copiiI. Necesarul energetic rezultă din rata metabolismului bazal, rata de creştere şi activitatea fizică.Necesarul energetic (NE) se calculează după formula:NE (kcal/zi) = 1000 + 100 x vârsta (ani)Necesarul energetic la copil

Vârsta (ani)Kcal Grame de proteine

pe zipe kg greutate

pe cm înălţime

pe zipe kg greutate

1-3 1300 102 14,4 16 1,24-6 1800 90 16,0 24 1,17-10 2000 70 15,2 28 1,0II. Necesarul nutritivAportul alimentar trebuie să asigure o proporţie echilibrată de principii nutritive: 15-18% proteine, 25-30% lipide şi 55-60% glucide. Necesarul de lichide la aceste vârste este de 80 ml/kgcorp/zi.II.a.   Necesarul de proteine  scade de la 1,2 g/kgcorp/zi în prima copilărie la1 g/kgcorp/zi în perioada prepubertară. Două treimi din proteine trebuie să fie de origine animală. Sursa de proteine va fi reprezentată de lactate 500 ml/zi, carne 75 g/zi, ouă (un ou la 2 zile).II.b. Necesarul de lipide este de 2-3 grame/kgcorp/zi. Lipidele vor proveni din unt, smântână, margarină, uleiuri vegetale, frişcă. Necesarul de acizi graşi esenţiali este de 1-3% din totalul caloriilor.

43

II.c. Necesarul de glucide este de 10 g/kgcorp/zi. Acestea vor fi furnizate de pâine şi produse de panificaţie (150 g/zi), paste făinoase, prăjituri, fructe, legume. Se preferă pâinea intermediară mai bogată în vitamine din grupul B. II.d. Necesarul de minerale: 

Vârsta1- 3 ani 4 -6 ani 7 -9 ani 10 -13 ani

Fier (mg) 7 7 8 10Zinc (mg) 6 7 9 12Iod (μg) 80 90 120 150Cupru (mg) 0,8 1,1 1,2 1,5Fluor (mg) 0,5 1 1 1Seleniu (μg) 20 30 40 45Calciu (mg) 500 800 800 800-1000Magneziu 5

mg/kgcorp/zi

5 mg/kg corp/zi

5,3 mg/kg corp/zi

5,3 mg/kg corp/zi

II.e. Necesarul de vitamine:

Vârsta1- 3 ani 4 -6 ani 7 -9 ani 10 -13 ani

Vitamina C (mg) 60 75 90 100Vitamina B1 (mg) 0,4 0,6 0,8 1Vitamina B2 (mg) 0,8 1 1,3 1,4Vitamina B3 (mg) 6 8 9 10Vitamina B6 (mg) 2,5 3 3,5 4Vitamina B8 (μg) 12 20 25 35Vitamina B12 (μg) 0,8 1,1 1,4 1,9Vitamina A (μg) 400 450 500 550Vitamina E (mg) 6 7,7 9 11Vitamina D (μg) 10 5 5 5Vitamina K (μg) 15 20 30 40Necesarul caloric şi de principii alimentare la copii

Vârsta GreutateNecesar caloric (kcal/zi)

Necesar de proteine (%)

Necesar deglucide (%)

Necesar de lipide (%)

< 1 an1 – 3 ani4 – 6 ani7 – 9 ani

7,313,420,228,1

820130018302190

151413

555455

303132

Sursa bibliografică• Mariana Graur şi colab. Ghid pentru alimentaţia sănătoasă a copilului şi adolescentului.  Societatea Română de Nutriţie, 2010

44

45