Masurarea Densitatea Pps

7/25/2019 Masurarea Densitatea Pps

http://slidepdf.com/reader/full/masurarea-densitatea-pps 1/21

DETERMINAREA DETERMINAREA DENSIT DENSIT ĂŢII ĂŢII



CompetenCompeten ţa 14.2: Efectuează ana!ze f!z!co"c#!m!ce ţa 14.2: Efectuează ana!ze f!z!co"c#!m!ce

COMPETENŢE DERIVATECOMPETEN

ŢE DERIVATE

Ee$!! $o% f! capa&!!: Ee$!! $o%

f! capa&!!: SSă dă definească noţiunile de densitate absolută şi densitateefinească noţiunile de densitate absolută şi densitate

relativărelativă SSă dă denumească metodele de determinare a densităţiienumească metodele de determinare a densităţii

produselor alimentare produselor alimentare

SSă descrieă descrie areometrul, picnometrulareometrul, picnometrul şşi balanţa Mohr-i balanţa Mohr-WestphalWestphal Să explice principiile teoretice la determinarea densităţiiSă explice principiile teoretice la determinarea densităţii

cu areometrul, cu picnometrulcu areometrul, cu picnometrul şşi cu balanţa Mohr-i cu balanţa Mohr-

WestphalWestphal SSă parcurgă etapele de lucru la determinarea densităţii cuă parcurgă etapele de lucru la determinarea densităţii cudensimetrul, cu picnometrul şdensimetrul, cu picnometrul şi cu balanţa Mohr-Westphali cu balanţa Mohr-Westphal

SSă calculeze densitatea relativăă calculeze densitatea relativă

SSă r ă r especte normele de securitate şi sănătate în muncă şiespecte normele de securitate şi sănătate în muncă şide !S!"! specifice analizelorde !S!"! specifice analizelor



Den'!tatea Den'!tatea sausau ma'a un!tăţ!! (ema'a un!tă

ţ!! (e$oum$oum este o proprietate caracteristicăeste o proprietate caracteristică

în special pentru alimenteîn special pentru alimente lichide ca#lichide ca#ulei, lapte etc! şi poartă numele deulei, lapte etc! şi poartă numele dedensitate absolutădensitate absolută $%&!$%&!

Den'!tatea a&'out Den'!tatea a&'out ăă aa unu! co%punu! co%psausau ma'a 'pec!f!cma'a 'pec!f!căă ) notată cu ) notată cu * * ) e'te ) e'te(ef!n!tă ca %apo%tu (!nt%e ma'a 'a(ef!n!tă ca %apo%tu (!nt%e ma'a 'a

+m, -! $oumu 'ău +,.+m, -! $oumu 'ău +,.

V

m= ρ

'

m

kg SI =>< ρ



(n practică densitatea se determină(n practică densitatea se determină şişi prin metode comparative în raport cu prin metode comparative în raport cumasa specifică a apei şi se foloseştemasa specifică a apei şi se foloseştenoţiunea de densitate relativă!noţiunea de densitate relativă! Den'!tatea %eat!$ă Den'!tatea %eat!$ă (d)(d) reprezintăreprezintă

raportul dintre masa unui volum deraportul dintre masa unui volum de substanţă de analizat şi masa substanţă de analizat şi masaaceluiaşi volum de apă, luate laaceluiaşi volum de apă, luate la

aceeaşi temperatură.aceeaşi temperatură.)ensitatea relativă este o mărime)ensitatea relativă este o mărimeadimensionalăadimensională!!



Densitatea produselor alimentare licide Densitatea produselor alimentare licide

poate !i determinată prin di!erite metode" poate !i determinată prin di!erite metode"

1.1. ccu a%eomet%u 'au (en'!met%u u a%eomet%u 'au (en'!met%u



2. c2. cu p!cnomet%u u p!cnomet%u



/. c/. cu &aanu &aan ţ ţ a Mo#% " 0e'tp#a a Mo#% " 0e'tp#a



A) DETERMINAREAA) DETERMINAREA

DENSITĂŢII CU AREOMETRULDENSITĂŢII CU AREOMETRUL %!nc!p!u meto(e!: %!nc! p!u meto(e!:

#etoda se bazează pe #etoda se bazează pe eea u! A%#!me(ee ea u! A%#!me(e , care , care

e$primă proporţionalitatea !orţei ce %mpinge un corp,e$primă proporţionalitatea !orţei ce %mpinge un corp, scu!undat %ntr&un licid, cu masa volumului de licid scu!undat %ntr&un licid, cu masa volumului de licid

dezlocuit.dezlocuit.

A%eomet%ee A%eomet%ee sunt nişte plutitoare con!ecţionate sunt nişte plutitoare con!ecţionate

din sticlă. 'artea in!erioară, %n !ormă de s!eră saudin sticlă. 'artea in!erioară, %n !ormă de s!eră sau

pară, conţine o cantitate de mercur sau alice de pară, conţine o cantitate de mercur sau alice de

plumb, o contragreutate pentru a menţine areometrul plumb, o contragreutate pentru a menţine areometrul

%n poziţia verticală %n timpul plutirii.%n poziţia verticală %n timpul plutirii.



* + corp plutitor din sticlă de* + corp plutitor din sticlă deformă cilindricăformă cilindrică

+ rezervor cu mercur sau + rezervor cu mercur saualice de plumbalice de plumb' + tia cu scală gradat' + tia cu scală gradatăă pentru pentru

citirea densităţii relativecitirea densităţii relative.nele areometre sunt prevăzute şi cu termometre, fixate în.nele areometre sunt prevăzute şi cu termometre, fixate îninterior, care permit citirea temperaturii lichidului în timpulinterior, care permit citirea temperaturii lichidului în timpuldeterminării $termoareometre sau termodensimetre&!determinării $termoareometre sau termodensimetre&!/reometrele pot fi etalonate diferit şi pot indica#/reometrele pot fi etalonate diferit şi pot indica#

densitatea liciduluidensitatea licidului (densimetrul, lactodensimetrul)(densimetrul, lactodensimetrul) conţinutul procentual dintr&o anumită substanţăconţinutul procentual dintr&o anumită substanţă

(zaarometru, alcoolmetru)(zaarometru, alcoolmetru) concentraţia %n unităţi convenţionaleconcentraţia %n unităţi convenţionale ( areometrul aume).( areometrul aume).



Mo(u (e uc%u a (ete%m!na%ea Mo(u (e uc%u a (ete%m!na%ea(en'!tăţ!! apteu! (en'!t ăţ!! apteu!

a)a) Turnarea laptelui într-un cilindruTurnarea laptelui într-un cilindrucurat i uscat!curat i uscat!")") Intr#ducerea lact#densi$etrului cuIntr#ducerea lact#densi$etrului cu

precau%ie în lapte& %in'ndu-l cu $'naprecau%ie în lapte& %in'ndu-l cu $'nade ti(& p'n începe s pluteasc* Nude ti(& p'n începe s pluteasc* Nuse d dru$ul are#$etrului "rusc înse d dru$ul are#$etrului "rusc în

lic+id pentru c se p#ate spar,e daclic+id pentru c se p#ate spar,e dac,reutatea lui este prea $are i atin,e,reutatea lui este prea $are i atin,eundul cilindrului!undul cilindrului!

c)c) Cilindrul cu lact#densi$etrulCilindrul cu lact#densi$etrulintr#dus în lapte!intr#dus în lapte!

d)d) Citirea te$peraturii laptelui!Citirea te$peraturii laptelui!

e)e) Citirea densit%ii pe scala ,radat& înCitirea densit%ii pe scala ,radat& îndreptul ni.elului lic+idului dindreptul ni.elului lic+idului dincilindru*cilindru*

)upă determinare areometrul se spală, se şterge şi se aşează)upă determinare areometrul se spală, se şterge şi se aşeazăîn tocul său!în tocul său!

0emperatura lichidului de analizat trebuie să fie de 10emperatura lichidului de analizat trebuie să fie de 1223! (n3! (ncaz contrar se aplică o corecţie de temperatură!caz contrar se aplică o corecţie de temperatură!



//) DETERMINAREA DENSITĂŢII) DETERMINAREA DENSITĂŢIICU 0ICNOMETRULCU 0ICNOMETRUL

3ea mai precisă metodă de determinare3ea mai precisă metodă de determinare

a densităţii este cea în care se foloseştea densităţii este cea în care se foloseşte picnometrul! picnometrul!

%!nc!p!u meto(e!: %!nc! p!u meto(e!:

#etoda se bazează pe determinarea #etoda se bazează pe determinarea

masei unui volum e$act măsurat dinmasei unui volum e$act măsurat din

licidul de analizat.licidul de analizat.



!cnomet%u !cnomet%u este un .as de sticl cu un .#lu$este un .as de sticl cu un .#lu$deter$inat pentru # anu$it te$peratur& a.'nd undeter$inat pentru # anu$it te$peratur& a.'nd und#p r#dat pre.1ut cu # desc+idere capilar& cared#p r#dat pre.1ut cu # desc+idere capilar& care

per$ite u$plerea c#$plet a picn#$etrului cu lic+id*per$ite u$plerea c#$plet a picn#$etrului cu lic+id*0icn#$etrele p#t a.ea dierite #r$e i capacit%i0icn#$etrele p#t a.ea dierite #r$e i capacit%i

cuprinse între 2 3 245$cuprinse între 2 3 245$ll* Unele picn#$etre sunt* Unele picn#$etre suntpre.1ute i cu ter$#$etru* Te$peratura de lucru estepre.1ute i cu ter$#$etru* Te$peratura de lucru estede 25de 2566C*C*

a 3 picn#$etru si$plu 7cu d#pa 3 picn#$etru si$plu 7cu d#p

pre.1ut cu capilar)pre.1ut cu capilar)

" 3 picn#$etru cu ter$#$etru" 3 picn#$etru cu ter$#$etru



o u e uc%u ao u e uc%u a(ete%m!na%ea (en'!tăţ!! cu(ete%m!na%ea (en'!tă ţ!! cu

p!cnomet%u p!cnomet%u (nainte de determinare, picnometrul şi dopul său(nainte de determinare, picnometrul şi dopul său

se curăţă cu amestec sulfocromic, se spală cuse curăţă cu amestec sulfocromic, se spală cuapă distilată, apoi cu alcool etilic şi eter etilic,apă distilată, apoi cu alcool etilic şi eter etilic,după care se usucă într-un curent de aer!după care se usucă într-un curent de aer!

4peraţia următoare este determinarea cifrei de4peraţia următoare este determinarea cifrei de

apă!apă!C!f%a (e apăC! f%a (e apă reprezintă masa volumului de apăreprezintă masa volumului de apădistilată, la temperatura de 1distilată, la temperatura de 1223, conţinut de3, conţinut de

picnometru! picnometru! Se c5ntăreşte picnometrul împreună cu dopulSe c5ntăreşte picnometrul împreună cu dopul

său, la balanţa analitică cu precizia de 1,111g!său, la balanţa analitică cu precizia de 1,111g! )upă aceasta se umple cu apă distilată proaspăt)upă aceasta se umple cu apă distilată proaspăt

fiartă şi răcită la *6 !!! 1fiartă şi răcită la *6 !!! 1223, evit5nd formarea3, evit5nd formarea bulelor de aer! Se şterge exteriorul cu o c5rpă bulelor de aer! Se şterge exteriorul cu o c5rpăcurată şi uscată, care nu lasă scame şi securată şi uscată, care nu lasă scame şi se

introduce în termostat la 1introduce în termostat la 1223 unde se ţine '13 unde se ţine '1minute!minute!



Se scoate picnometrul din termostat, excesul de apă ieşitSe scoate picnometrul din termostat, excesul de apă ieşitdin tubul capilar se îndepărtează cu o h5rtie de filtru, sedin tubul capilar se îndepărtează cu o h5rtie de filtru, seşterge din nou şi se c5ntăreşte!şterge din nou şi se c5ntăreşte!

3ifra de apă se calculează cu formula#3ifra de apă se calculează cu formula#C!f%a (e apă 3 m2 m1C!f%a (e apă 3 m2 m1

m* + masa picnometrului gol la 1o3, în gm* + masa picnometrului gol la 1o3, în gm + masa picnometrului plin cu apă distilată, la 1o3,m + masa picnometrului plin cu apă distilată, la 1o3,în gîn g

)upă ce picnometrul se spală şi se usucă, se umple cu)upă ce picnometrul se spală şi se usucă, se umple culichidul de analizat şi se procedează ca mai sus!lichidul de analizat şi se procedează ca mai sus!

3alculul densităţii relative se face pe baza relaţiei#3alculul densităţii relative se face pe baza relaţiei#

m' + masa picnometrului plin cu lichidul de analizat, lam' + masa picnometrului plin cu lichidul de analizat, la

11223, în g3, în g

*

*'11

mmmmd

−−=



CC) DETERMINAREA DENSITĂŢII CU) DETERMINAREA DENSITĂŢII CU /ALAN/ALANŢA MO8R-9EST08ALŢA MO8R-9EST08AL

)ensitatea la uleiuri se determină cu balanţa)ensitatea la uleiuri se determină cu balanţaMohr-Westphal!Mohr-Westphal!

%!nc!p!u meto(e!: %!nc! p!u meto(e!:u a*utorul balanţei se măsoară mărimeau a*utorul balanţei se măsoară mărimea

!orţei arimedice e$ercitate de ulei, asupra unui !orţei arimedice e$ercitate de ulei, asupra unui

plutitor cu volum constant. +cilibrnd această plutitor cu volum constant. +cilibrnd această !orţă cu a*utorul unor greutăţi, din mărimea !orţă cu a*utorul unor greutăţi, din mărimeavalorii acestora rezultă densitatea uleiului %nvalorii acestora rezultă densitatea uleiului %n

comparaţie cu apa.comparaţie cu apa.



5A6AN 5A6AN ŢA M78R"0EST8A6ŢA M78R"0EST8A6

: 3 sup#rt: 3 sup#rt

2 3 ti( $#"il2 3 ti( $#"il

; 3 uru" de i<are; 3 uru" de i<are

= 3 p'r,+ie cu "ra%e= 3 p'r,+ie cu "ra%enee,alenee,ale

4 3 uru" de re,la(4 3 uru" de re,la(



ă%ţ! componente: ă% ţ! componente: C!!n(%u (!n 't!căC!!n(%u (!n 't!că %n care se introduce proba de%n care se introduce proba de

analizat analizat ut!to% ut!to% cu termometru cu un anumit volum şi ocu termometru cu un anumit volum şi o

anumită masă. #asa plutitorului este ast!el aleasăanumită masă. #asa plutitorului este ast!el aleasă%nct menţine balanţa %n ecilibru %n aer %nct menţine balanţa %n ecilibru %n aer

5aanţa cu &%aţe neeae 5aanţa cu &%aţe neeae" compusă din suportul (-)," compusă din suportul (-),

ti*a mobilă (), şurubul de !i$are (/), prgie cu braţeti*a mobilă (), şurubul de !i$are (/), prgie cu braţeneegale (0), şurub de regla* (1). raţul lung al prgieineegale (0), şurub de regla* (1). raţul lung al prgieieste divizat %n -2 părţi egale. 3ltima diviziune aeste divizat %n -2 părţi egale. 3ltima diviziune abraţului lung corespunde crligului de care se atrnăbraţului lung corespunde crligului de care se atrnă

plutitorul de sticlă. 4a capătul braţului scurt se găseşte plutitorul de sticlă. 4a capătul braţului scurt se găseşteo contragreutate.o contragreutate.

Se%!a (e %eutăţ! Se%!a (e %eutăţ! este !ormată dineste !ormată din 4 căă%eţ! 4 căă%eţ! . #asa. #asacălăreţului cel mai mare I este egală cu masa apei pecălăreţului cel mai mare I este egală cu masa apei pecare o poate dezlocui plutitorul (adică -)5 ceilalţicare o poate dezlocui plutitorul (adică -)5 ceilalţicălăreţi reprezintă subdiviziuni (2,-5 2,2-5 2,22-).călăreţi reprezintă subdiviziuni (2,-5 2,2-5 2,22-).



Mo(u (e uc%u: Mo(u (e uc%u: entru determinarea densităţii unui lichid se procedează astfel#entru determinarea densităţii unui lichid se procedează astfel# Se şterg părţile metalice ale aparatului şi se montează plutitorul şiSe şterg părţile metalice ale aparatului şi se montează plutitorul şi

s5rma cu care acesta se suspendă se spală cu alcool etilic, eter şi ses5rma cu care acesta se suspendă se spală cu alcool etilic, eter şi seusucă! lutitorul se at5rnă de c5rligul balanţei şi apoi seusucă! lutitorul se at5rnă de c5rligul balanţei şi apoi seechilibrează în aer cu autorul şurubului de regla!echilibrează în aer cu autorul şurubului de regla!

Scufund5nd plutitorul în apă distilată cu temperatura de 1Scufund5nd plutitorul în apă distilată cu temperatura de 1223,3,

balanţa se dezechilibrează! entru a o aduce în echilibru, se at5rnă balanţa se dezechilibrează! entru a o aduce în echilibru, se at5rnăla diviziunea a *1-a călăreţul cel mai mare "! Se va urmări cala diviziunea a *1-a călăreţul cel mai mare "! Se va urmări ca

plutitorul să fie cu minim *1mm sub nivelul lichidului! plutitorul să fie cu minim *1mm sub nivelul lichidului! entru determinarea densităţii lichidului de analizat, acesta seentru determinarea densităţii lichidului de analizat, acesta se

toarnă în cilindrul aparatului şi apoi se scufundă în el plutitorultoarnă în cilindrul aparatului şi apoi se scufundă în el plutitorulşters, spălat şi uscat! 7alanţa se echilibrează aşez5nd călăreţii peşters, spălat şi uscat! 7alanţa se echilibrează aşez5nd călăreţii pe

p5rghia balanţei, în ordine descresc5ndă! Se notează diviziunile la p5rghia balanţei, în ordine descresc5ndă! Se notează diviziunile lacare sunt aşezate greutăţile, în ordinea descresc5ndă a mărimiicare sunt aşezate greutăţile, în ordinea descresc5ndă a mărimiigreutăţilor8 dacă lipseşte vreuna valoarea ei se notează cu zero!greutăţilor8 dacă lipseşte vreuna valoarea ei se notează cu zero!



Cacu:Cacu:

De e9empu: De e9em pu: călăreţul " este la diviziunea 9,călăreţul " este la diviziunea 9,călăreţul "" la diviziunea : şi călăreţul "; lacălăreţul "" la diviziunea : şi călăreţul "; ladiviziunea < densitatea lichidului este# 1,9:1<!diviziunea < densitatea lichidului este# 1,9:1<!

=a diviziunea 9, călăreţul " reprezintă * x 1,9 >=a diviziunea 9, călăreţul " reprezintă * x 1,9 >1,91,9 =a diviziunea :, călăreţul "" reprezintă 1,* x 1,: >=a diviziunea :, călăreţul "" reprezintă 1,* x 1,: >

1,1:1,1: =a diviziunea <, călăreţul "; reprezintă 1,11* x=a diviziunea <, călăreţul "; reprezintă 1,11* x

1,< > 1,111<!1,< > 1,111<!



Se măsoară temperatura lichidului şi în caz căSe măsoară temperatura lichidului şi în caz cătemperatura la care s-a efectuat determinarea estetemperatura la care s-a efectuat determinarea este

diferită de 1diferită de 1223, se aplică o corecţie, care se3, se aplică o corecţie, care secalculează pe baza relaţiei#calculează pe baza relaţiei#

- densitatea relativă a lichidului la 1- densitatea relativă a lichidului la 12233

- densitatea relativă a lichidului la t- densitatea relativă a lichidului la t2233- diferenţa de temperatură faţă de temperatura- diferenţa de temperatură faţă de temperatura prescrisă, în prescrisă, în 223!3!

t d d t

∆±= 111:9,1111



MulMulţumiri pentru atenţiaţumiri pentru atenţia

acordatăacordată

Masurarea Densitatea Pps

Documents

Transcript of Masurarea Densitatea Pps