UNIVERSITATEA DE STIINTE AGROMOMICE SI MEDICINĂ VETERINARĂ

BUCURESTI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICA IN AGRICULTURA SI DEZVOLTARE RURALA

REFERAT la DISCIPLINA

MASINI SI ECHIPAMENTE DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

MASINA DE UMPLUT SUB VID

Titular disciplina,Prof.univ.dr.Gh.D.Pasat

Masterand,VLAD ANCA

An universitar 2009 - 2010

Maşinile de umplut cu vacuum sunt instalaţii destinate producţiei industriale a produselor din carne şi a altor produse alimentare. Sunt oportune pentru umplerea mezelurilor atat in membrana naturala cat si artificiala. Pot lucra continuu sau în doze programabile. Produsul este transportat în maşina de umplut continuu, aceasta având o capacitate suficientă. Maşinile de umplut sunt echipate cu compresor, datorită căruia este posibilă reglarea vacuumului dorit, eliminându-se posibilitatea apariţiei bulelor de aer. Tuburile de umplere sunt interschimbabile, pentru diferite calibre. În vederea creşterii caracteristicilor de utilitate, sunt echipate cu motoare cu două turaţii, care permit creşterea capacităţii capului în timpul regimului continuu de umplere. De asemenea, este posibilă şi umplerea cu ajutorul unei instalaţii complementare de răsucire.

Maşinile de umplut cu vacuum se remarcă printr-o construcţie masivă, care îndeplineşte toate cerinţele de fiabilitate.

Formele rotunjite şi suprafeţele lustruite permit o curăţire optimă.Toate elementele de comandă sunt în câmpul vizual al deservirii, cu acces

simplu.

Masina de umplut sub vacuum Handtmann VF 600

Fiecare model VF 600 prezinta caracteristici unice pentru diverse cerinte de productie. Masinile de umplut Handtmann VF 600 se impart in urmatoarele categorii:

- scala mica: VF 608, VF 610- scala medie: 612, 616- industriala: VF 620, 622, 628, 630, 634

Handtmann VF

3

Conceputa sa fie cuplata atat cu detector de metale cat si cu orice tip de capsator, masina de umplut este multifunctionala fiind folosita pentru:- umplere membrana (cremvursti)

- umplere cu rasucire la diferite gramaje prestabilite in program ( hot-dog, carnaciori)

- umplere cu portionare (salamuri, sunci)

4

La programul de umplere se poate stabili: viteza de umplere ce poate fi intre 0.1% si 100% ceea ce inseamna un reglaj foarte fin absorbtia – intoarcerea pastei in plania de alimentare.

La programul de umplere cu rasucire se poate programa: viteza de rasucire, volumul portiei (in cm3), absorbtia, volumul primei portii (deoarece prima portie se arunca, este recomandat ca aceasta se fie cat mai mica), viteza rasucirii la prima portie (este de preferat ca aceasta sa fie mica la prima portie pentru a facilita operatorului urmarirea rasucirii si sa poata programa numarul de rasuciri) puterea de umplere (o putere prea mare de umplere duce la deformarea carnatilor sau spargerea membranei iar o putere de umplere prea mica duce la scaderea productivitatii), pauza dintre sfarsitul umplerii si inceputul rasucirii (in milisecunde), pauza dintre sfarsitul rasucirii si inceputul umplerii, acceleratia la rasucire.

La programul de portionare se poate regla: viteza de umplere, volumul portiei (in cm3) absorbtia, corectia pentru prima portie (marimea primului baton), pauza dintre portii (timpul dintre portii determina viteza de umplere – pauza mare duce la viteza de umplere mare, pauza mica duce la viteza de umplere mica) se introduce semnalul de clipsare (n milisecunde) pozitia semnalului de clipsare (pauza dintre sfarsitul umplerii si startul semnalului de clipsare) puterea la umplere (o putere mare sparge batonul sau il deformeaza, iar o putere mica duce la caderea productivitatii)

Buncarul de alimentare este prevazut cu un melc ce este sincronizat cu viteza de umplere. Forma buncărului si caracteristicile asigura o umplere optima.

Melcul de alimentare

Poate fi realizat fara probleme orice produs, de la salamuri uscate si preparate pana la produse de carne (sunci).

Gura cuvei de alimentare transporta cu grija produsul pe o distanta scurta.

5

Gura cuvei de alimentare

Cuva de alimentare

Sistemul de compensare a greutatii integrat pompei aferenta gurei cuvei de alimentare asigura presiunea si compenseaza volumul din cuva prevenind fluctuatiile datorate consistentei variate a produsului din timpul procesarii. Acuratetea procesarii ramane neschimbata chiar si la cele mai stricte conditii de productie.

Masina de umplut sub vid Handtmann VF

6

Conceptul de control si operare

Toate functiile pot fi controlate centralizat si monitorizate de catre operator pe un display. Interfata Windows CE este foarte usor de inteles:

- Instructiuni clare de operare si navigare usoara cu utilizarea iconurilor- Sistem integrat de ajutor si diagnoza- Acces direct la memoria produsului de la orice nivel de operare- 250 de programe de memorie cu text pentru produs- Sunt valabile mai mult de 20 de limbi - Oricand poate fi extinsa functionalitatea prin update-uri de softwear- Functii de programare

Display-ul masinii de umplut sub vid

Exista trei niveluri de acces selectabile prin coduri numerice:- nivelul 0 – este posibila efectuarea unor setari limitate ce pot fi realizate de catre

operator)- nivelul 1 – este posibila efectuarea tuturor setarilor privind productia ce pot fi

realizate de catre tehnolog- nivelul 2 – este destinat service-ului

Planificarea, monitorizarea si controlul operatiei de umplere

Controlul tehnologic bazat pe un software poate monitoriza toate secventele de productie. Este garantata o trasabilitate completa prin urmarirea lotului si documentatia precisa a productiei pentru fiecare linie de umplere.

Sunt disponibile interfata standard cu Excel si unde este necesar prezentare Power point.

Se poate realiza o comparatie intre target-ul de greutate si greutatea reala prin utilizarea unui verificator de greutate conectat in retea. In ciuda fluctuatiei de densitate si variatiei continutului de aer, sistemul atinge cea mai mica toleranta in deviatia standard a target-ului de greutate.

7

Date tehnice

Acesorii standard:- 4 duze de legare cu diametrul de 12, 15, 19 si 22 mm- 5 tuburi de umplere cu diametrul d e12, 16, 22, 30 si 40 mm- Componente demontabile- Manual de operare

VF 612 VF616Capacitate de umplere (poate fi controlata continuu)

3,000 kg/h 3,600 kg/h

Presiune de umplere Pana la 35 bar Pana la 45 barPortionare si viteza de legare pentru 2,5 rotiri, depinzand de productie pana la max

25g50g

100g200g

Numarul de rasuciri poate fi ajustat continuu de la 0,5 la 10

600 port/min450 port/min320 port/min200 port/min

700 port/min500 port/min360 port/min220 port/min

Rata de portionare 5-100,000 g 5-100,000 g

Volumul buncarului 90/160 L90/240 L

90/240 L90/350 L

Optional: sistem GD 93-3 de macinare interna

- Da

Consum 6,5kW 8kWGreutate neta fara/cu 83-6Greutate bruta fara/cu 83-6

755/1,165 kg955/1,505 kg

795/1,205 kg995/1,545 kg

Dimensiunea cuvei: - fara dispozitiv de ridicare- cu dispozitiv de ridicare

1,445x1,250x2,250

2,120x1,600x2,250

8

Tip Capacitate Portionare Volumul buncarului

Presiunea de umplere

Sistem de control

Consum

VF 620 6.000 kg/h 25g – 700 port/min50 g – 500 port./min100 g – 400 port./min200 g – 300 port./min.

90/240 l

Optional:90/350 l

40 bar Monitor

Optional:compact

8 kW18 kW

VF 622 3.600 kg/h 25g – 700 port/min50 g – 500 port./min100 g – 360 port./min200 g – 250 port./min.

90/240 l

Optional:90/350 l

72 bar Monitor

Optional:compact

9 kW18 kW

VF 628 6.000 kg/h 25g – 700 port/min50 g – 530 port./min100 g – 400 port./min200 g – 300 port./min.

90/350 l

Optional:90/240 l

72 bar Monitor

Optional:compact

13,5 kW18 kW

VF 630 10.200kg/h 25g – 700 port/min50 g – 530 port./min100 g – 450 port./min200 g – 380 port./min.

90/350 l

Optional:90/240 l

40 bar Monitor

Optional:compact

12,5 kW18 kW

VF 634 13.200 kg/h

25g – 700 port/min50 g – 530 port./min100 g – 450 port./min200 g – 400 port./min.

90/350 l

Optional:90/240 l

35 bar Monitor

Optional:compact

12,5 kW--

Masini de umplut cu vacuum REX

9

Este un utilaj folosit pentru umplerea cu compoziţie (bradt) a membranelor. Din punct de vedere al construcţiei, maşinile de umplut REX se împart în două tipuri: cu acţionare prin presare (FN) şi paletare (RVF). Maşinile de umplere prin presare au un randament de umplere  până la cateva sute de kilograme de mezeluri pe ora, iar celelalte au un randament de umplere până la câteva tone de mezeluri pe ora. Maşinile de umplut pot fi dotate cu  pâlnii de dimensiuni diferite şi cu dispozitive de răsucire. Maşinile de umplut cu capacitate şi randament mai mare pot fi prevăzute cu dispozitiv de încărcare a cărucioarelor cu compoziţie (bradt).

Modele: RVF50 RVF55 RVF80 RVF100 RVF200 RVF400 FN20-2 FN30-2 FAN30-2 FAN30-3

Acesorii standard :- Recipiente (cuve) cu dimensiuni de: 12mm, 18mm, 25mm, 40 mmPentru modelele RVF80, RVF100, RVF200, RVF400 există posibilitatea de adăugare a sistemului de încărcare

    50RVF 55RVF 80RVF 100RVF 200RFV 400RVF

Capacitatea cuvei (la alegere)

l5090

5090

150

90150240

150240320

150240320

320

Puterea kW 2,6 2,6 3 3,1 12 16

Randament kg/h 2700 3000 3400 3800 5900 9200Nr. maxim de porţii/min.

  350  400 400 400 500 500

Masa kg 390 430 550 570 950 1200

Acesorii standard:- Cuve cu dimensiuni de: 12mm, 18mm, 25mm, 42 mmPentru variantele FAN 30-2 şi FAN 30-3 există posibilitatea de adăugare a maşinilor de clipsat.

FN 20-2 FN30-2 FAN 30-2 FAN 30-3

Capacitatea încărcăturii

l 20 30 30 30

Puterea kW 0,75 1,1 2,2 1,3

Puterea pompei de golire

kW - - 0,55 0.35

Randament l/min 33 45 33 36

Masa kg 150 185 465 465

10

Maşini de umplut PSS

Maşina de umplut U159/Nava este soluţia ideală pentru întreprinderile mici şi mijlocii. Construcţia medie şi solidă, productivitatea mare şi preţul relativ mic sunt doar cateva dintre avantajele acestui utilaj.

 

Construcţia

Acest tip de maşini de umplut este disponibil în două variante:U159 IDEAL – construcţie din fontă, acoperită cu vopsea praf de culoare albă, iar pâlnia de umplere şi dispozitivul de răsucire sunt realizate din oţel inoxidabil.Nava – este realizată în totalitate din oţel inoxidabil.

Compoziţia se obţine în pâlnie cu ajutorul şnecului. Porţiile sunt de două mărimi: 35-65 gr pentru crenvuşti şi 65-125 gr pentru cârnăciori. Pentru a realiza umplerea, maşina de umplut este dotată cu o pompă de golire a vidului şi cu un motor cu două viteze. 

11

Date tehnice

Pâlnii cu dimensiuni de: 12mm, 14mm, 16mm, 18mm, 22mm, 25mm,30mm, 40mm, 52mm

U 159 NAVAMărimea porţiilor de dozare    – roata mare 35 – 65 g 45 – 75 g– roata mică 65 – 125 g 75 – 125 gCapacitate / 200 – 1 700 kg/h 200 – 2 400 kg/hCapacitate la dim. crenvurştilor 125 gr. 1 050 kg/h 800 kg/hCapacitate la dim. crenvurştilor 65 gr. (U-159), 75 gr. (NAVA)

545 kg/h 600 kg/h

Capacitate la dim. crenvurştilor 35 gr. (U-159), 45 gr. (NAVA)

210 kg/h 300 kg/h

Diametrul tuburilor de umplere 12; 14; 16; 18; 22;25; 30; 40; 50 mm

12; 14; 16; 18; 22;25; 30; 40; 50 mm

Volumul cuvei 200 l 250 lDimensiuni principale (l x L x H) 1 422 x 520 x 1 953 mm 600 x 900 x 1 900 mmMasa 574 kg 500 kgElectromotor: putere 1,5 – 2,2 kW

900 – 1 400 ot./min.1,5 – 2,2 kW

900 – 1 400 ot./min.Compresor: capacitate 800 – 1 200 ot./min.

8 – 10 m3/h1 400 ot./min.8 – 10 m3/h

Concluzii:

Integrate in sisteme complexe de productie, funtionarea masinilor de umplut Handtmann demonstreaza tehnologia avansata in comparatie cu masinile de umplut REX si PSS. Linia complet automata ofera performanta maxima pentru portionare si formarea pana la 3000 portii pe minut. Cu o tehnologie avansata cum ar fi sistemul de alimentare, tehnici de control si desgin ergonomic masinile de umplut Handtmann VF 600 sunt foarte utile pentru performanta industriala la cel mai inalt nivel. Sincronizarea cu utilajele externe sau integrarea lui VF 600 intr-un sistem asigura flexibilitate si control pentru toate tipurile de produse si volume.

De asemenea sunt garantate standardele de igiena fara compromis datorita desginului modern conceput pentru o igienizare simpla si rapida.

12

Bibliografie:

1. www.handtmann.com 2. www.regielive.ro

13