Linia Tehnologica de Producere a Nectarului de Piersici Cu Pulpa

8/12/2019 Linia Tehnologica de Producere a Nectarului de Piersici Cu Pulpa

1/40

Universitatra TRANSILVANIA din Brasov

Facultatea de Alimentatie si Turism

Specializarea:

Controlul si Epertiza !roduselor Alimentare

LINIA TE"N#L#$ICA %E !R#%UCERE A

NECTARULUI %E !IERSICI CU !UL!A

Conducator stiintific: Autor

!ro&'univ'%r(In) *ane Nicolae

$rupa:+,,-.

/0++


2/40

Cuprins

+'Importanta nectarului in alimentatie111111111111111111''pa)'2

+'+'Importanta din punct de vedere economoc si stiinti&ic''''''''''''''''''''''1111pa)'2

+'/'Importanta din punct de vedere ecolo)ic si social''''''''''''''''''''''''''11'''''''''''pa)'3

/'!rincipalele operatii te4nolo)icede o5tinere a nectarului1111'''''''''''''''''''1'''pa)'-

2'!relucrarea piersicilor si o5tinerea sucurilor cu pulpa'''''''''''''11111111pa)'+6

.'Linie te4nolo)ica de o5tinere a nectarului'''''''''''''''''''''''''''''11111111''pa)'/+

3'Caracteristicele senzoriale si &izico7c4imice ale nectarului ''''''''''''111111pa)'/8

3'+'Accidente de &a5ricatie a sucului'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(1'pa)'/8

,'9icro5iolo)ia sucului de nectar'''''''''''''''''''''''11111111111'11'''pa)'20

,'+'Norme de protectia muncii1'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''pa)'2+

,'/'Anee11111111111111'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''pa)'2/

6'Concluzii111111111111111111''''''''''''''''''''''''''''''''''''1''pa)'2,

Bi5lio)ra&ie11111111111111111111111111'''1''pa)'2-

/


3/40

1.Importanta nectarului in alimentatie

1.1Importanta din punct de vedere economic si stiintific

%in punct de vedere economic am constatat ca nectarul are o cerere mare pe

piata(acest lucru este dovedit de costul redus si calitatea superioara'realizarea acestuilucru este posi5ila prin ale)erea optima a unei variante te4nolo)ica de producere'

Eista din ce in ce mai multe ar)umente ca &ructele si le)umele proaspete nu sunt

numai alimente ci si adevarate remedii naturale care ne auta la pastrarea sau

redo5andirea sanatatii or)anismului'

Sucurile cu pulpa o5tinute prin omo)enizarea piureurilor de &ructe(cu sirop de

za4ar(cu adaos de acid ascor5ic sau acid citric se numesc uzual nectare'

Nectarul este o 5autura racoritoare necar5o)azoasa cu par&um puternic si se pastreaza la

&ri)ider pentru o perioada destul de mica(cateva zile'

Un studiu a aratat ca doar un s&ert din populatia )lo5ului mananca doua(trei &ructe

sau le)ume pe zi(asadar este mai simplu ca oamenii sa 5ea cateva pa4are de nectar ce va

reprezenta o crestere considera5ila de nutrienti in mancarea zilnica'Nu snt multi oameni

care reusesc sa manance un ;ilo)ram de morcovi sau de &ructe pe zi(dar oricine poate sa

adau)e in pro)ramul zilnic c4iar trei litri de suc natural(precum nectarul'

Aceasta 5autura reprezinta un amestec de pulpa si suc natural de &ructe cu un continutmare de &i5re'

Nectarul din &ructe este un tonic natural care o&era o di)estie si)ura si

necostisitoare(sustine sistemul imunitar si im5unatateste procesul de eliminare a

toinelor'Sucurile proaspete s7au dovedit a &i o arama impotriva 5olilor(ele )ra5ind

2


4/40

procesul de vindecare al in&ectiilor si al ulcerului''Cand sunt &olosite impreuna cu alte

metode naturale precum plantele medicinale(4omeopatie si terapie nutritionala(sucurile

naturale din &ructe si le)ume(pot dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru

vindecarea si repararea sistemului imunitar'

Nectarul(ca si celelalte sucuri naturale auta la descoperirea sensi5ilitatilor le)ate

de mancare (un &actor maor in pro5lemele le)ate de sistemul imunitar ca: artrita(astmul si

sindromul o5oselii cornice'In timp ce multi oameni au 5ene&iciat de remediile sucurilor

naturale(nu toti pot sa urmeze ast&el de tratamente'# a&ectiune nedepistata precum

dia5etul sau 4ipo)licemia(poate(&ara tratament medical(sa se inrautateasca din cauza

tratamentului cu sucuri naturale'%in aceasta cauza(inainte de inceperea unei cure esti 5ine

ca &iecare sa7si &aca analizele medicale'

!rin a5senta practic totala a )rasimilor din &ructele si le)umele dulci precum si acolesterolului(acestea vor atenua implicit dislipidemia si in plus vor antrena o parte din

colesterolul auns cu 5ila in intestin(impiedicand ast&el rea5sor5tia sa'

Nectarul mai este indicat:

In anemiile o5isnuite pentru ca stimuleaza secretia )astrica(apoi pentru ca &avorizeaza

a5sor5tia &ierului si in s&arsit pentru ca stimuleaza &ormare de )lo5ule rosii'

!entru scaderea colesterolului din san)e si din 5ila(prevenind ast&el concentrarea si

precipitarea lui in colecist(su5 &orma de calciu'In acelasi timp tot nectarul de &ructe si dele)ume dezinte)reaza acidul uric(prevenind pe aceasta cale &ormarea calculilor renali pe

5aza de urati'

In 5olile renale(care evolueaza cu cresterea retentie de apa ca si in acelea cu

retentie de su5stante azotate in san)e


5/40

1.2.Importanta din punct de vedere ecologic si social

!iersicile au un rol important din punct de vedere social deoarece reprezinta

activtatea multor oameni(in special acelora din zona de campie(iar din punct de vedere

ecolo)ic acestea nu au o crestere &ortata ast&el incat &ructul are timpul necesar pentru a7si

completa structura nutritiva'

Sin)ura pro5lema a nectarului( spre deose5ire de &ructele si le)umele proaspete(

este ca nu poate sa &urnizeze &i5re( cele /07/3 ) de care au nevoie adultii' Trei litri de suc

de morcovi contin / ) de &i5re @n comparatie cu cele +. ) dintr7o &ar&urie cu carto&i'

Fi5rele sunt necesare pentru o di)estie sanatoasa si pot sa previna diverse tipuri de

cancer' Nutritionistii spun insa ca nectarul nu este un su5stitut pentru dietele 5o)ate @n

&i5re si cereale' Ei spun ca &ructele si le)umele au atatea proprietati terapeutice @ncat

cercetarile stiinti&ice sunt de a5ia la @nceput' Stim multe despre vitamine si minerale( dar

sunt si alte su5stante @n compozitia &ructelor si le)umelor care @nca nu au &ost studiate'

Cunoscute su5 numele )eneral de anutrienti( aceste su5stante includ pi)mentii care dau

culoarea plantelor si enzimele 7 su5stante produse @n plante care auta oamenii sa di)ere

usor &ructele si le)umele' A5senta &i5relor ve)etale din suc este suplinita prin aport de

cerea

Situatia actuala pe plan national a industriei de sucuri si nectaruri de o5tinute din &ructe

Industria de sucuri( spera sa se 5azeaz pe &ructe de @nalt calitate


6/40

C4iar dac unele 5uturi rcoritoare conin za4r( acesta provine din ra&inare


7/40

Industria naional de sucuri naturale din Romania este necesar s se 5azeze pe o

alta concepie &a de &osta i actuala orientare @n domeniul prelucrrii &ructelor( speci&ic

rilor su5dezvoltate eportatoare de materie prime:

dispunem @n prezent de cateva mari &a5rici )i)ant( cu capacitatea de +3 G /0 miiHt &ructe

pe companie( pentru producerea de suc concentrat destinat eportului>

de re)ula materia prim nu se asi)ur la capacitatea inte)ral


8/40

2.Principalele operatii tehnologice de obtinere a nectarului

Nectarele de &ructe sunt o5tinute din &ructe proaspete


9/40

Materia prima-trebuie sa indeplineasca anumite conditii,si anume:

Sa se prezinte in stare proaspata

Sa nu prezinte deteriorari

Sa nu prezinte impuritati ve)etale sau minerale

Sa &ie lipsite de sam5uri

Sortarea-are rolul de a elimina(din masa de &ructe eemplarele

necorespunzatoare(cu )rad de coacere di&erit de celelalte produse(eemplarele

zdro5ite(alterate sau cu de&ecte'

%upa sortarea calitativa si dupa cali5rare se o5tine un produs omo)en din punct devedere dimensional'

Sortarea materiei prime(corespunzator indicatorilor de calitate se realizeaza prin

di&erite metode:manual(dupa instructiuni te4nolo)ice(dupa )reutatea speci&ica(dupa

culoare(in instalatii cu cellule &otoelectrice(dupa proprietatile aerodinamice(in current de

aer'

Sortareain cazul liniei mele te4nolo)ice se va &ace manual'

Spalarea7 are rolul de a elimina impuritatile


10/40

Indepartarea samburilor7in maoritatea cazurilor este necesara indepartarea

lor'Etra)erea acestora se e&ectueaza dupa urmatoarele metode:

scoaterea sam5urilor prin presare cu autorul unor impin)atoare mecanice(aceasta metodaeste cea mai utilizata &olosind ca elemente mecanice de impin)ere a sam5urelui niste

poansoane speciale'

taierea &ructelor pana la sam5ure si indepartarea acestuia cu un dispozitin de separare

zdro5irea &ructelor si separarea sam5urilor pe )ratare speciale

taierea in doua 5ucati a &ructului si indepartarea sam5urelui

9asina de scos sam5uri cu 5anda cu alveole G este alcatuita dintr7o palanie de

alimentare(5anda cu alveole(perie(placa port7ponsoane(cama de actionare(arcuri de

retra)ere a ponsoanelor(placa de retinere a &ructelor()4ea5 de colectare a

sam5urilor(melc de evacuare a sam5urilor(5aterie de dusuri()4ea5 de colectare a apei de

spalare((dispozitiv de curatire a alveolelor(tam5ur motoric(si )4ea5 de colectare a

&ructelor'

Sistemul de alimentare urmareste ca &iecare &ruct sa aun)a intr7o alveola'!entru

aceasta cu autorul palniei se va realize o alimentare uni&orma(pe toata latimea de lucru

iar peria nu va permite iesirea pe 5anda decat a &ructelor care au intrat in alveole'

Scoaterea sam5urilor se realizeaza prin impin)erea lor de catre personae prinori&iciul in)ust al alveolei pe unde &ructul nu poate trece'!entru &unctionarea corecta a

mecanismului (5anda are o miscare intermitenta(sincronizata cu miscarea ponsoanelor:

5anda sta atata timp cat ponsoanele lucreaza si se deplaseaza cu o cursa atunci cand

acestea sunt retrase si stau 'Aceasta cinematica este realizata cu autorul unui mecanism

cu miscare intermitenta si came(ele asi)urand concomitant motricitatea 5enzii(a

dispozitivului de scoatere a sam5urilor si a dispozitivului de curatare al

alveolelor'Lun)imea cursei 5enzii este e)ala cu lun)imea placii port poansoane'%e

asemenea(tre5uie asi)urata coaialitatea intre aele de simetrie ale poansoanelor si cele

ale ori&iciilor alveolelor in timpul operarii'

!laca de retinere nu permite &ructelor sa ramana atasate de poansoane la cursa de

retra)ere a acestora'%e asemenea produsele ce nu se desprind )ravitational din alveolele

+0


11/40

deasupra )4ea5ului de colectare(sunt scoase cu autorul dispozitivului de curatire cu

poansoane a carui miscare este sincronizata si ea cu a intre)ii masini'

Oparirea si preincalzirea fructelor7inainte de o5tinerea sucului cu pulpa

material prima este preincalzita in vederea inmuierii teturii(maririi randamentului de

suc(neutralizarii unor 5acterii si inactivarii sistemelor enzimatice din tesuturi'!entru

aceasta operatie se utilizeaza o )ama lar)a de sc4im5atoare de caldura(clasi&icate in

&unctie de caracteristicile &izico7c4imice ale produsului preincalzit(pentru produse &luide7

sc4im5ator de caldura tip teava in teava(spiral(multitu5ular (cu placi(pentru produse cu

vascozitate ridicata sc4im5atoare de caldura peliculare cu serpentina rotativa(si pentru

le)ume si &ructe intre)i sau zdro5ite sc4im5ator de caldura cu transportor si manta'

Preancalzirease poate realiza &olosindu7se di&erite tipuri de preancalzitoare:

7preancalzitor cu snec

7preancalzitor cu serpentina sau sc4im5atoare de caldura multitu5ulare'

!e msur ce se o5ine zdro5itura de &ructe se introduce @n vase emailate sau de

ino 'La @nceperea operaiunii de oprire se poate adu)a puin ap(un strat de /72 cm @n

vas(pentru a nu se arde zdro5itura (la @nceperea @nclzirii pKn cKnd &ructele cedeaz

sucul' Jnclzirea zdro5iturii de &ructe se poate &ace pKn aproape de temperatura de

&ier5ere 'Se va evita &ier5erea @n clocot pentru a nu se pierde aroma natural a &ructului'

Se menine pe &oc pKn se apreciaz c pulpa de &ructe s7a @nmuiat su&icient '!entru a

veri&ica se scot 5ucele de pulp i se strKn) @ntre de)ete(dac se s&arm uor @nseamn

c s7au oprit su&icient' Jn )eneral oprirea dureaz +07+3 minute dar timpul de oprire

di&er de la &ruct la &ruct i de la mrimea 5ucilor de pulp' Jn timpul @nclzirii

zdro5itura se mestec pentru a nu se prinde de vas'

++


12/40

Obtinerea sucului cu pulpa se realizeaza prin mai multe procedee:

presare

strecurare

dezinte)rare

Strecurarea7permite o5tinerea unor piureuri de &ructe cu o &luiditate redusa si se

eecuta in pasatrice o5isnuite cu dimensiunile ori&iciilor in &unctie de )radul de dispersie

dorit'

Presarea7determina o5tinerea unui produs cu un continut de pulpa mai redus(cu o

&luiditate mai mare si se eecuta cu autorul presei mecanice continui' !rin aceastoperaiune se urmrete separarea pulpei de pieli semine i alte pri ale &ructelor'

#dat cu aceast separare se mai urmrete i mcinarea pulpei pKn la dimensiunile cele

mai mici posi5ile' Se &olosete un etractor sau se poate &olosi cel de la prepararea

5ulionului de roii'

Dezintegrarea7permite o maruntire &ina a materiei care se realizeaza cu autorul

dezinte)ratorului de pulpa sau in linii de maruntire cu mori coloidale'

Cupajarea7operatie prin care se corecteaza calitatile senzoriale si proprietatile &iziceale produsului'Se realizeaza in vase speciale(se amesteca di&erite sucuri de &ructe sau se

adau)a un sirop de za4ar in proportii varia5ile .07,0?'

Separarea centri&u)ala G este operatia prin care se poate separa amestecul omo)en

su5 actiunea &ortei centri&u)e o5tinute prin rotirea acestuia cu viteza un)4iulara mare(se

recomanda in cazul in care este necesara reducerea continutului de celuloza din suc in

+/


13/40

vederea asi)urarii unei mai 5une sta5ilitati a produsului'Separarea se produce cu autorul

separatoarelor centri&u)ale(iar in &unctie de marimea &actorului de separare(separatoarele

centri&u)ale se pot clasi&ica ast&el:

z 3000(centri&u)e propriu7zise

3000 z 30000 supercentri&u)e

z M 30000 ultracentri&u)e'

Cateva eemple de separatoare centri&u)ale cele mai utilizate sunt: separatorul

centri&u)al cu talere(separatorul centri&u)al de decantare(separatorul centri&u)al &iltrant cu

ar5ore orizontal'

Separarea se mai poate &ace deasemenea si prin presare cu autorul preselor

mecanice care au o lar)a raspandire in tara noastra(ele prezentand o serie de avantae :

economicitate(capacitate mare de prelucrare(volum restrans(dar si prin &iltrare cu autorul&iltrelor de di&erite tipuri: &iltrul presa cu placi>&iltrul presa cu placi si rame(&iltrul rotativ

cu vid etc'

9aterialele &iltrante utilizate se ale) in &unctie de e&icienta de &iltrare

urmarita


14/40

#mo)enizator pentru sucul cu pulpa in suspensie in vederea o5tinerii sucului tul5ure cu

un du5lu tratament la presiune inalta' !resiunea de lucru este de pana la +30 5ar'

#mo)enizarea este &acuta in versiunea sanitara si are o capacitate de /00 ;)H4 de piure de

&ructe'

9asina este completata cu : mecanism( starter( sta5ilizator electropneumatic de presiune(

manometru( sOstem de si)uranta( suport din otel car5on acoperit cu ta5la de otel'

Dezaerarea7 este o5li)atorie la sucurile cu pulpa(intrucat aerul solu5ilizat in

produs(determina prin oi)enul continut(oidarea su5stantelor or)anice(deci reducerea

valorii alimentare'%ezaerarea se poate realiza prin incalzirea produsului su5 vid'

Pasteurizarea7 este o operatie termica o5li)atorie in cazul nectarului avad ca si

scop principal reducerea numarului de 5acterii si asi)urarea conserva5ilitati produsului'

Pasteurizatorul cu functionare continua

7Acest ec4ipament modern este adecvat pentru pasteurizarea sucurilor de &ructe( sucurilor

din le)ume'

Caracteristici

7capacitate intre 3007,000 litriiHora in &unctie de comanda > la cerere pot &i realizate si cu

+.


15/40

capacitati mai mari

7temperatura maima de pasteurizare :83 )rade Celsius

7durata de mentinere la aceasta temperatura:intre +0 si ,0 de secunde

7sursa de alimentare :.00V


16/40

9asa de piersici i mere mrunit se @nclzete pKn la 80'''83 PC( pomuoarele pKn la

60'''63 PC' 9ceele nu se @nclzesc'

@nclzirea se realizeaz cu autorul a5urului direct sau indirect' %ac @nclzirea se

e&ectueaz cu a5ur indirect( se permite sa se adau)e @n masa de &ructe ap pKn la +3 ?'

%ac se @ntre5uineaz &iltre centri&u)ale @nclzirea masei mrunite se e&ectueaz @n

momentul mrunirii &ructelor la temperatura 80'''83 PC timp de +,'''20 s' !entru aceasta(

@n zdro5itor i @n ar5orele tu5ular al alimentatorului cu melc( instalat deasupra

zdro5itorului( se introduce a5ur viu'

#5inerea sucului tre5uie s se e&ectueze imediat dup ce &ructele au trecut de

prelucrarea primar'

In &uncie de &elul sucului care tre5uie s &ie o5inut


17/40

Sucul natural cu miez din mce( care se @ntre5uineaz pentru &a5ricarea sucurilor

amestecate( se o5ine numai la centri&u)ele &iltrante cu aciune continu i @n zdro5itor se

de5iteaz @n preala5il ap @n proporie de 30 ? din masa pulpei de mce' Apoi( pulpa

@mpreun cu apa( se de5iteaz cu autorul alimentatorului cu melc @n centri&u)( pentru a

separa sucul' Rotorul centri&u)ei este dotat cu site cu )uri alun)ite cu dimensiunile

0(+/ mm'

Sucul omo)enizat se dezaereaz la temperatura 23'''.0 PC i presiunea remanent ,'''-

;!a' %urata de dezaerare nu tre5uie s depeasc +0 min' %up dezaerare sucul se

@nclzete pKn la temperatura 60'''-0 PC( apoi se dirieaz la turnare' Sucul turnat @n

recipiente i @nc4is se sterilizeaz sau se pasteurizeaz @n autoclave sau @n pasteurizatoare

cu aciune continu la temperatura -3''' +00 PC @n &uncie de &elul sucului i capacitatea

recipientelor' %ac p"7ul @n sucuri este prea mare( sterilizarea se e&ectueaz latemperatura ++0 PC

3.Prelucrarea piersicilor si obtinerea sucurilor cu pulpa

Fructul( este un aliment care in stadiul natural se conserva pe perioade scurte la

rece( sau se trans&orma in piureuri de &ruct sau sucuri crema( si ast&el se poate conserva pe

perioade mai lun)i la temperatura mediului inconurator daca sunt respectate anumite

conditii la am5alare'

Cauza principala a alterarii alimentelor sunt microor)anismele in )eneral


18/40


19/40

cu pulpa sau sucul limpede se recomanda sa &ie am5alat imediat( pe cat posi5il aseptic(

pentru a pastra in procent cat mai mare din calitatile &ructului in stare proaspata' !entru

o5tinerea unui produs limpede( piureul crema este stocata in rezervoare izolate termic si

tratat cu enzimi aditionale pentru accelerarea precipitarii su5stantei solide' %upa o

perioada de timp scurta( produsul vine introdus intr7un rezervor decantor pentru a separa

partile solide( lic4idul care rezulta la &inal va &i limpede' In cazul in care se vrea sa se

produca sucuri complet limpezi( se recomanda o &iltrare ulterioara cu autorul unui

ec4ipament de micro&iltrare( ast&el va rezulta un produs transparent si stralucitor'

!rocedeele te4nolo)ice vec4i recomandau pentru stocarea indelun)ata si pentru

usurarea transportului( concentrarea piureului de &ruct prin tratare termica in /72 stadii(

rezultand automat o pierdere prin incalzire a calitatilor nutritive dar avand ca unic avanta

sterilizarea produsului &inal si micsorarea volumica' %easemenea este de notat consumulener)etic pentru a realiza concentrarea( iar costul ener)iei creste de la an la an' In acest

caz pentru prepararea sucului de &ructe se amesteca concentratul cu apa sterilizata

con&orm retetei dorite si evident sunt necesare utilaele pentru sterilizarea apei(

amestecarea si per&ecta omo)enizare a produsului &inal' !ractic incercam sa re&acem

produsul o5tinut in urma procedeului de separare( insa calitatea nutritiva( continutul de

vitamine este mult in&erior &ata de acesta si pierderea va &i la &inal du5lata: mai intai ca

urmare a tratarii termice prin concentrare du5lu stadiu sau tristadiu si in al doilea rand caurmare a sterilizarii prin pasteurizare a produsului am5alat'

Noile te4nolo)ii recomanda am5alarea aseptica G in atmos&era controlata din

punct de vedere micro5iolo)ic G a piureului de &ruct( &ara conservanti cu o sin)ura

sterilizare la umplerea in am5ala( economisind ener)ie si mult mai important: pastrand

calitatea cat mai aproape de &ructul in stare proaspata' Am5alarea in mediu aseptic

controlat se e&ectueaza intr7o )ama lar)a de tipuri de am5alae din diverse materiale:

plecand de la saci de o tona( 300D) sau /00;) si aun)and c4iar pana la umplerea

aseptica in recipiente !ET sau "%!E' !astrarea acestor produse se &ace la temperatura

am5ientala atat timp cat nu este desc4is pentru consum( respectand in &unctie de produs

corelat cu caracteristicile am5alaului termenele de vala5ilitate de la caz la caz' La

desc4iderea am5alaului( mediul aseptic din interiorul am5alaului este contaminat si

+8


20/40

prin urmare este necesara consumarea imediata( procesarea sau pastrarea la rece pentru o

perioada limitata de timp'

Sc4ema te4nolo)ica de o5tinere a sucurilor din nectar'

S

/0

VIT'ACI%

CITRIC A!AFRUCTE


21/40

4.Linie tehnologica de obtinere a sucurilor din nectar

/+

%EAERARE

CU!AARE

#9#$ENIQARE

!ASTEURIQARE

RACIRE

I9BUTELIERE


22/40

//


23/40


24/40

asina de spalat fructele prin barbotare cu aer

+75azin de inmuiere> /7perete despartitor> 27rotor cu palete> .75azin de spalare> 37ventilator> ,7conducta cu ori&icii> 67)ura de prea plin> -7conducta de alimentare cu apa> 87

transportor de colectare> +075aterie de dusuri> ++7plan inclinat> +/7transportor de zvantare

+27ventilator> +.7transportor de evacuare> +37)ura de )olire'

/.


25/40

Cuva metalica in care se a&la cele / camere este construita din ta5la inoida5ila montata

pe picioare si prevazuta cu &ereastra laterala de vizitare'

Alimentarea cu apa se &ace continuu(la de5it mic(prin conducta -(surplusul de apa

impreuna cu impuritatile usoare evacuandu7se prin )urile de prea plin 6'

Fructele destinate spalarii sunt introduse in camera de preinmuiere +(unde se separa

impuritatile neaderente (precum si o parte din cele usoare aderente'%e aici ele sunt

preluate de rotorul cu palete 2 si )4idate spre camera de spalare propriu7zisa .

unde(datorita 5ar5otarii apei cu autorul aerului comprimat re&ulat de ventilatorul 3 si

distri5uit in masa de apa de catre cele trei conducte cu ori&icii ,(impuritatile

aderente(inmuiate in preala5il sunt separate atat datorita &reacarii intre produse cat si intre

acestea si apa in miscare'

Transportorul de recuperare 8 preia produsele spalate si le scoate din 5azin(trecandu7le pesu5 5ateria de dusuri +0(unde sunt clatite cu apa proaspata si apoi evacuate pe )4ea5ul

++'

!eriodic masina este i)ienizata dupa )olirea 5azinelor prin )ura +/'

%e5itul de aer necesar unei 5ar5otari corecte se calculeaza orientativ in &unctie de

supra&ata apei de 5aie:

a80Sa80/'0-+-6'/m2H4

In care: a7 de5itul de aer re&ulat de ventilator m2H4W

Sa7supra&ata 5azinului de spalare m/W

med 9 H X 300+300 ;)H4W

Unde:med7de5itul de caiseHpiersici spalate intr7o ora

97masa de produs

X7 timpul de lucru

!roductivitatea masini in - ore

/3


26/40

!- 300 .000 ;)

Calcul economic

La +0-;) caiseHpiersici11111111111111-;) sam5uri pedunculi 300;) caiseHpiersici11111111111111'

Y-300H+0026;) sam5uri pedunculi

La +00;) nectar11111111111111111,0;) marc de &ructe 300;) nectar11111111111111111'

Y,0300H+00200;) marc de &ructe

La +00;) nectar11111111111111111'.0;) sirop za4ar 300;) nectar11111111111111111''

Y.0300H+00/00;) sirop za4ar

La +00;) nectar111111111111111110(0+;) vit'C 300;) nectar11111111111111111

Y3000(0+H+000(+;) vit'C

La +00;) nectar111111111111111110(/;) acid citric 300;) nectar11111111111111111'

Y3000(/H+00+;) acid citric

Costurile &inale pentru compozitia sucului>

+;) marc de &ructe/0 ron

+;) sirop de za4ar.3 ron

+;) vit C30 ron +;) acid citric2. ron

Cost totaleH;) :+.8ron

Int7o ora se produc +00 l de nectar(iar productivitatea zilnica este de +, 4'%e aici reies

urmatoarele calcule:

/,


27/40

!roductivitatea pe o zi:+,00 l nectar /2- .00 ron

!roductivitatea pe o luna:.+ ,00 l nectar, +8- .00ron

!roductivitaea pe un an:.88 /00 l nectar6. 2-0 -00ron

Alegerea motorului electric pentru instalatia de spalare a fructelor

9otor asincron cu rotorul in scurtcircuit: ASI +,097./-

Caracteristicile motorului

!utere

a

;ZW

Turatia

nomina

la

rotHmi

nW

Curentu

l

nominal

AW

Randa

mentul

?W

cos

Linia Tehnologica de Producere a Nectarului de Piersici Cu Pulpa

Documents

Transcript of Linia Tehnologica de Producere a Nectarului de Piersici Cu Pulpa