Life-style Bucatarie Mici
Transcript of Life-style Bucatarie Mici
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
1/12
Povestea micului romanesc: cum a ajuns o greseala culinara dezbatere europeana.
Unde se gasesc cei mai buni mici din tara
Corespondenti ,,Adevarul",
Povestea micului romanesc a inceput in urma cu peste 100 de ani, iar de-a lungul timpului preparatul autohton
si-a castigat popularitatea pe gratarul tuturor romanilor. Legenda spune ca primul mic a fost mancat in Centrul
Vechi al Capitalei, fiind inventat dintr-o intamplare.
Premierul Romaniei a reusit recent sa amane interzicerea micului de catre Comisia Europeana. Producerea
traditionalului mic ar fi trebuit sa devina ilegala de la 1 iunie din cauza unor ingrediente considerate nesanatoase
de autoritatile europene. In timp ce asociatiile din domeniu sunt determinate sa gaseasca o reteta traditionala
romaneasca care sa fie patentata la nivel european, mititeii raman in continuare un fel de mancare pe cat de
popular, pe atat de necunoscut. Adevarul.ro va dezvaluie retetele si legendele din spatele mititeilor, oras cu oras.
Povestea micului a inceput in Bucuresti, in urma cu mai bine de un secol, atunci cand un bucatar iscusit din
Capitala, Iordache Ionescu, le pregatea clientilor sai mai multe preparate la gratar. Carciumarul Ionescu, asa
cum era cunoscut printre clientii localului, avea o reteta exceptionala de carnati, renumita in tot orasul, care a
stat la baza micului din zilele noastre, explica istoricul Dan Falcan.
http://adevarul.ro/life-style/bucatarie/mici-1_51bafb4fc7b855ff568ef15f/index.html -
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
2/12
Intr-o zi, carciumarul muncea de zor la carnatii pregatiti la gratar, dar matele in care invelea carnea tocata s-au
terminat. Vazand ca cererile la carnati sunt din ce in ce mai multe, Iordache Ionescu a luat o bucata din ,,aluatul
carnatului" si a pus-o pe gratar fara niciun fel de mat. Primul care a gustat inventia carciumarului a ramas
impresionat de gustul ,,mititelui", iar noul produs s-a transformat in vedeta localului din centrul orasului.
Incet-incet, pe majoritatea gratarelor din carciumile si localurile bucurestene se aflau mititei, iar oamenii pareau
fascinati de gustul noului produs. ,,Inainte de al Doilea Razboi Mondial, la aproape orice colt de strada exista o
bodega in care se serveau mici" , povesteste Dan Falcan.
Micul vine din Turcia de acum cateva sute de ani
Moghazehi Mehrzad, unul dintre pasionatii artei culinare, are o alta parere despre originea micului si spune ca
stie legenda lui Iordache, dar crede ca micul nu este un produs traditional romanesc, ci vine din Turcia de acum
300, 400 de ani. Barbatul spune ca potrivit legendei lui Iordache, micii ar avea o istorie prea scurta.
Moghazehi povesteste ca micul este de fapt un kebap, preparat cu ajutorul a numeroase condimente si ierburi
aromate. ,,Din reteta originala de mici fac parte chimenul si ienibaharul, condimente folosite foarte des de turci,
fiind adaptata de fiecare zona dupa gusturile si obiceiurile culinare" , precizeaza acesta.
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
3/12
In ceea ce priveste un top al micariilor din Capitala, Moghazehi Mehrzad spune ca din punctul sau de vedere cei
mai buni mici sunt cei de La Cocosatu. Barbatul recunoaste ca a incercat sa afle reteta lor, dar fara succes. Caru'
cu bere este un alt restaurant la care spune ca se gasesc mici foarte buni, pentru ca bucatarii de acolo respecta o
reteta proprie. ,,Din cate stiu cei de acolo au o reteta veche de 100 de ani" , precizeaza Moghazehi.
Vanzarile de mici din Romania ajung la suma de 50 de milioane de euro in fiecare an, in 2012 fiind
comercializate aproximativ 22.000 de tone de mici. Asa se face ca, in momentul in care cei trei aditivi din
majoritatea retetelor folosite de producatori au fost scoase din legalitate in noua lege europeana, subiectul adevenit controversa nationala. Autoritatile romanesti asigura insa ca traditionalul mic nu va disparea, ci, mai
mult, se va transforma in produs traditional romanesc, odata ce se va stabili reteta.
Reteta micului insa este pe atat de diferita, pe cat este de contestata ca ar fi romaneasca. Unii specialisti culinari
sustin ca a fi un produs provenit dintr-o eroare gastronomica atunci cand un bucatar din Bucuresti a ramas fara
mate pentru carnati si a pus carnea direct pe gratar. Altii spun ca traditionalul mic tine mai mult de obiceiurile
culinare ale turcilor si ca a ramas mostenire de sute de ani.
Bicarbonatul - folosit cu grija
Specialistii in domeniul sigurantei alimentare spun ca atat de controversatul bicarbonat folosit in pasta de mici
este bun, atata timp cat este folosit doar pentru a face micii mai pufosi.
,,Autoritatile de la Bruxelles au adoptat o lista cu aditivi alimentari permisi a fi utilizati in U.E incepand cu 1
iunie 2013. Printre acestia se numara si bicarbonatul de sodiu (E 500), fapt ce confirma ca statul roman va primi
derogarea ceruta, iar asta inseamna ca producatorii de mici vor putea pune bicarbonat de sodiu in carnea tocata,
pregatita pentru procesarea acestui sortiment. Exista insa niste conditii. In primul rand, trebuie sa avem grija sa
folosim bicarbonatul de sodiu doar ca sa facem micii mai pufosi si nu pentru a masca mirosul de carne stricata.
Pe de alta parte, derogarea, pe care urmeaza sa o obtinem, obliga autoritatiile romane sa continue demersurilor
pentru a obtine din partea U. E. recunoasterea micilor ca reteta traditionala romaneasca, demers ce trebuie
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
4/12
finalizat pana in toamna", explica medicul Ioan Pentea, purtator de cuvant al Directiei Sanitar Veterinare si
pentru Siguranta Alimentelor Sibiu.
Mititei ardelenesti
Intr-una dintre retetele de mici prezentate de
Radu Anton Roman se foloseste inclusiv frisca.
Prezentam reteta postata pe site-ul costachel.ro.Dupa parerea mea, la care tin destul de mult,
chiar daca-s subiectiv din cand in cand, asa se
faceau micii odata, chiar si-n Muntenia, cu
smantana nefermentata. Frisca asta fermenta,
micii cresteau si se faceau pufosi, avand un gust
bun si sanatos. Chimicalele ca bicarbonatul au
infectat tarziu bietul mic si i-au balacarit
prospetimea si finetea naturale. 1 kg carne de
vaca (gat, coada, antricot), 500 g carne porc
(pulpa), 1 varf de cutit de chimen pisat, 1
lingurita de boia, 1 lingurita de cimbru uscat, 1varf de cutit de ienibahar, 1 capatana de usturoi,
sare, piper, dupa pofta, 2 linguri de smantana
nefermentata (frisca), 4 linguri de supa carne. Se
toaca repetat carnea, de 3-4 ori, se sareaza, se
lasa sa respire la rece 5 ore. Se amesteca carnea
cu restul bunatatilor (mai putin frisca) si se mai
toaca o data si iar se lasa 1 noapte, la rece, sa se
primeasca intre ele. Se freaca cu frisca
neindulcita, indelung, sa se infoaie, si se lasa la
hodina si-o noapte - acum sunt numai buni de
jar, iar ca fagul de Nasaud nu stiu vreun lemnut
sa arda Se dau la masa cu pita si hrean. Renumit
prin vinurile sale albe si seci, deosebit de
expresive, Ardealul e totusi matca tariilor de
fructe, a rachiurilor dublu distilate din prune
amestecate, cel mai des, cu mere si pere.
Continuati totusi sa insistati sa va recomand un
vin la mititeii acestiae O Feteasca Regala de
Apold, sa scartaie intre dinti de seaca si sa
lumineze primavaratic.
Marii mititei
O alta varianta complexa a micului este descrisa
de un alt mare nume al gastronomiei romanesti,
Sanda Marin:
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
5/12
1 kg ceafa de vitel (manzat), 500 g ceafa de porc,
250 g pulpa de miel, 2-3 oase mari de vita, 1
lingura de sare, piper (dupa gust), 1 ceapa mare,
1 morcov mijlociu, 1 capatana de usturoi, 1 ardei
iute, 1 legatura de cimbru, 1 lingurita bicarbonat,
1 lingurita praf miroase: ienibahar, rozmarin,
chimen, 250 g muschiulet de cal (nu e
obligatoriu, dar candva asa se faceau micii).
Se toaca carnea marunt (dar cine a sti s-o toace
cu satarul, castig ar avea). Se framanta bine cu
sarea, piperul, bicarbonatul, miroasele, ardeiul
iute si usturoiul tocate marunt (pana devin
pasta), cimbrul macinat praf, pana e totul un
aluat. Intre timp, oasele de vita sparte au fiert
impreuna cu toate zarzavaturile vreo doua ore,
pana cand din doi litri de apa s-a ales doar o
jumatate litru supa.
Strecuram supa si-o racim, apoi o framantam
bine impreuna cu carnea. Amestecatura asta se
lasa sa-si revina din ce-a patit cateva ore bune la
frigider. Micii se rotunjesc fie in mana, udand-o
mereu, sa nu se lipeasca, fie prin teava de carnati
a masinii de tocat. Nu tigaia e rostul micului, ci
gratarul si focul corespunzator, de lemn si
carbuni.
Demancare veche, luata de prin podisurile
Anatoliei si prefacuta pe romaneste, cu carne deporc, micul s-a desprins de profet si s-a lipit de
Miorita si prin faptul ca se bea, se bea temeinic.
Dar nu se bea bere, cum zic unii, ci un vin sec si
vesel de sud, de unde se retine ceva usor, o
Rosioara de Dolj, - vin vag ,,roze", de nisip - mai
ales daca a fost un an cu ceva ploaie, sa fie mai
zemos ca vine din seceta Dabulenilor, bietul...
Sau, pentru zilele mai friguroase, o Cramposie
indesata de Dragasani, culeasa tarziu, imediat
dupa ce a cazut prima bruma si dusa a fostamintirea verii. Ori o Feteasca Alba, subtirica si
rea, de Furculesti si Zimnicea. N-as uita, la un
mititel pufos, chiar si cu bautura alaturi, o ciusca
domesticita in otet de vin, un mustar frecat cu
hrean sau un mujdei in care s-au presarat trei
tocaturi de verdeata: marar, leustean si patrunjel.
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
6/12
Micii lui Pastorel
Iata si versiunea lui Pastorel despre mititeii
autohtoni. E aparuta in Glasul Patriei din 20
decembrie 1962, si e de gasit la paginile 271-272din De Re Culinaria, editia din 1977. Asadar:
Carne de vita de la ceafa sau de la coada, sau
pulpa - capacul. La 1 kg de carne, 1/4 seu gros si
curatat de piele. Carnea, impreuna cu seul, se
trece de doua ori prin masina de tocat. Se adauga
in carne miez de franzela (de marimea unei
lamai), muiat in mujdei de usturoi, sare, o
lingurita de mirodenii: enibahar, chimen (daca
vrei), piper si o jumatate lingurita bicarbonat.
Framanti, pana se face o pasta omogena.
Uzi cu apa un fund de lemn si palmele. Sucesti
cate o bucata pe masa pana obtii forma cilindrica
stiuta. Tai in bucati potrivite si-i asezi umezi pe-
o farfurie. Ii pui la rece cateva ore. Pui gratarul
incins, pe care ai asezat un rand de mititei, la foc
moale. Cat stau la foc, ii invartesti mereu, pana
se intaresc. Dupa ce s-au prajit o serie, se servesc
in vas acoperit si incalzit (altfel se sleiesc din
cauza seului). In timp ce se consuma o serie, se
pune la foc seria urmatoare. Prajirea trebuie sa se
faca incet, ca sa nu se pripeasca la exterior,
ramanand cruzi la mijloc.
Mititei de la Uica
- 1 kilogram de carne tocata de pui, din cea care
se cumpara la caserola- 400 grame de carne de vita din cea de pe
cazaturi numita in galantar CVL, adeca tradus,
Carne Vita Lucru
- 400 grame de CPL, adica sa intelegeti Carne
Porc Lucru, dar mai cu grasime pe ea, din care
iarna, pe economie, se cumpara pentru umplut
carnatii
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
7/12
- 200 mililitri de supa de vita pe care o prefaceti
topind un cub de Knorr in apa clocotita
Mirodenii:
- 15 grame de piper
- 15 grame de cimbru uscat
- 5 grame de chimion rasnit proaspat
- 10 grame boia rosa dulce- 3 grame de boia iute
- 2 grame de enibahar
- 2 grame de rozmarin uscat
- suc de mujdei din 2 capatani de usturoi
Pentru ca acesti mici sa fie "regulamentari",
trebuie sa le dedicati doua zile. Carnurile de porc
si de vita se dau de doua ori prin masina de tocat
cu sita fina, apoi se amesteca cu carnea de pui
tocata si cu mirodeniile, pana se formeaza pasta
de mici. Dupa ce amestecul a stat trei ore la
frigider, se framanta din nou, adaugand, treptat,
sare dupa gust, supa si sucul de mujdei. "Trebuie
sa simtiti la mana ca se face maiaua ca un tot
unitar, bine legat si consistent ca sa se formeze
mititeii usor. Vedeti ca piperul si cimbrul pot fi
trezite, adica si-au pierdut din aroma si atunci
mai adaugati dar nu cu mana sparta, ca aromele
de la urma se dau pe gratar", spune Uica Mihai.
Amestecul "finisat" se lasa la frigider pana a
doua zi.
Reteta de mici care, potrivit medicului Ioan
Pentea, dateaza din 1902
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
8/12
Cronicarul gastronomic Costachel este de parere ca acest fel
de mancare este intr-adevar specific romanesc. Cunoscutul
cronicar a cercetat nenumarate documente pentru a afla istoria
micilor si retete nestiute ale popularului preparat.
Cercetarile lui Marius Cristian l-au adus la concluzia ca
Romania are retete de mici complexe care pot fi considerate
traditionale si care au fost fost colectionate si prezentate demari specialisti in gastronomie romani, precum Radu Anton
Roman, Sanda Marin sau Pastorel.
,,Pentru cei care sustin ca micii ar fi sarbesti (ca mai sunt si
din astia), o poveste scurta: la restaurantul unui bun prieten
poposeau regulat niste soferi de TIR sarbi, care nu cereau niciodata altceva decat mici. Si intr-o zi, curios,
amicul meu n-a mai rabdat si i-a intrebat: Iar raspunsul a fost, . Si erau niste mici preformati, luati de la un hypermarket (altminteri cu reputatia de a fi cei
mai buni de pe piata in momentul ala), nicidecum vreun rafinament", scrie Marius Cristian pe site-ul personal, la
capitolul rezervat istoriei micilor.
Micii uriasi de la Cardinal, unul dintre brand-urile culinare ale Sibiului
Nu exista sibian care sa nu fi auzit de micii legendari de la Cardinal, restaurant situat pe strada Justitiei, chiar
langa Biserica din Groapa. Pe langa gustul unic, micii de aici sunt renumiti in special prin faptul ca nu sunt
tocmai ,,mici", masurand aproximativ 15 centimetri.
,,Noi avem restaurantul din 1998 si brandul nostru sunt micii Cardinal care au povestea lor. Sunt mici mai mari
decat in alte locuri. Totdeauna micii au cea mai mare pondere din vanzare. Reteta pe care o folosim noi include
carne de vita, grasime de porc, condimente si bicarbonat", spune Mirela Chirca, administratorul de la Cardinal.
La Cardinal, se vand zilnic peste 100 de mici, iar clientela include de la muncitori pana la oameni de afaceri. ,,Si
institutiile care sarbatoresc un anumit eveniment suna la noi si le facem mici la pachetL, adauga reprezentantul
restaurantului.
Celebrii mici de la Dedulesti
In mod amuzant, unii bucatari din tara se lauda cu marimea mititeilor. Un popas la Dedulesti este obligatoriu
pentru toti cei care circula pe DN 7, pe ruta Pitesti - Ramnicu Valcea. Acesta este locul unde se gasesc cei mai
mari mici din Romania, iar gratarele sfaraie necontenit, zi si noapte.
Zona este cea mai prospera, din punct de vedere economic, din comuna argeseana Moraresti. In ultimii 20 de
ani, comerciantii au facut bani frumosi din vanzarea mititeilor. Zilnic, pe un gratar se perpelesc aproximativ
2.000 de mici, asta in conditiile in care un agent economic detine cel putin doua gratare.
Familia Androne este cea care a pus prima un gratar la Dedulesti, in urma cu aproape 20 de ani. Vasile si
Elisabeta Androne s-au gandit sa le ofere ceva de mancare calatorilor obositi. In doar cativa ani, afacerea a
inflorit. Cei care au mancat o data mici la ei au revenit si a doua oara. Initial, afacerea cu mititei a functionat intr-
o baraca, in parcarea de la Dedulesti. Cu banii castigati din vanzarea mititeilor, familia si-a construit in doar
cativa ani un restaurant.
o carne de vaca (ceafa de manzat, sau de la
piept), o seu de vita, o carne de porc, sau carne
de oaie, (dupa traditii) o bicarbonat de sodiu 3
gr. la un kg. de carne o supa de oase cu maduva
200 ml / kg. o zeama de mujdei de usturoi o un
varf de ardei iute taiat marunt o sare, piper,
cimbru, dupa gust, o apa minerala in timpul
framantarii compozitiei Se lasa la maturat 24ore, apoi se trag in forma micului traditional.
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
9/12
In parcarea de la Dedulesti au ,,rasarit" ulterior alte zece puncte de comercializare a micilor. De asemenea, in
zona au aparut si tarabe unde se vand fructe.
Gramajul conteaza
Toti comerciantii de la Dedulesti cumpara micii, de ani buni, de la un abator din Bascov, de langa Pitesti. Este
cunoscut ca mititeii au in compozitie un amestec de carne de vita si oaie si mirodenii. Administratorul
abatorului a reusit, in iulie 2012, sa inregistreze marca ,,Micii de la Dedulesti".
Chiar daca nu au un aport in ceea ce priveste reteta mititeilor, gratangii respecta cu sfintenie un lucru: gramajul.
De zece ani incoace, un mic vandut pe Dealul Negru catareste 80-100 de grame, dublu fata de unul normal.
Dintr-un kilogram de carne, la Dedulesti, se prepara doar 12 mici.
In localurile din Dedulesti, un mic costa 3,5 lei. Anual, agentii economici de la Dedulesti contribuie la bugetul
primariei Moraresti cu aproximativ 50.000 lei.
Secretele unei retete de mititei in care predomina carnea de pui
Banatenii au facut cunostinta cu mititeii, ca si celelalte popoare este-europene, in perioada ocupatiei turcesti,
acum mai bine de 300 de ani. Cum o mancare gustoasa este rareori afectata de situatia geopolitica, micii au
ramas "la moda" si dupa plecare turcilor, atat in perioada austro-ungara, cat si acum.
Micii sau mititeii, cunoscuti de banateni si ca "cevapi" (sau diminutivul "cevapcici") de la vecinii sarbi, sunt
populari, sub mai multe denumiri si forme, din Serbia pana in Macedonia sau din Romania pana in Austria, si
chiar in Italia, in zonele de granita cu Slovenia.
Poate cel mai cunoscut "gratargiu" al Banatului, Uica Mihai, cunoscut de multi ani nu numai in zona sa de
bastina datorita emisiunilor televizate, dar mai ales a preparatelor pe gratar cu care desfata vizitatorii
numeroaselor targuri si festivaluri la care participa, si-a creat propria sa versiune de mititei.
Iscusit nu doar la gatit, si si la povestit, Mihai T. Ioan povesteste pe blogul sau cum a ajuns sa-si creeze singurmititeii. "Umbland eu prin targuri la mare distanta de casa, imi cumparam marfa de trebuinta de prin locurile
unde ma instalam. Iar micii veniti in tavi sau caserole, erau inegali si diferiti ca forma si gust si asta ma deranja
fiindca vruiam sa am marfa mea cu gust egal si mai speciala decat a celorlalti tarabagii cu care fireste eram in
concurenta. Si in pauzele dintre festivaluri, am incercat la mine la restaurant sa imi incropesc si sa imi produc
singur reteta de mititei care sa nu semene cu altii si nici sa nu coste prea mult, ca sa pot vinde ieftin", a explicat
Uica Mihai.
Sfaturile care fac mititeii deliciosi nu se opresc doar la ingrediente, ci se refera si la momentul in care micii
ajung pe gratar, iar Uica Mihai are doua secrete pe care le-a impartasit cu gurmanzii. Intr-un litru de apa se pu
la fiert trei capatani de usturoi intregi, trei lingurite de piper boabe, una de anason, doua fire de cimbru uscat,
doua foi de dafin si doi ardei iuti. Dupa ce a clocotit 10 minute, zeama se lasa la racit, cu capac, dupa care sepune intr-o sticla cu pulverizator, care sa pulverizeze fin si uniform mititeii, pe fiecare parte, in cele cateva
minute cat stau pe gratar.
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
10/12
Al doilea secret: adunati, primavara, curpeni de vita de vie, "carceii" pe care ii mancam direct din vie cand eram
copii. Acestia pot fi tinuti la pastrare, taiati in bucatele de doi - trei centimetri. Acestia se amesteca intr-un
saculet cu fire de cimbru uscat maruntite si o scoarta de stejar. "Inainte de a pune mititeii ori alta carne pe gratar
presarati din saculet cate putin pe jaratec si o sa vedeti si o sa simtiti cum se face un fum albastriu plin de arome,
care patrund carnea si ii dau rafinament si barbatie", expica Uica Mihai.
Mititeii trebuie sa fie intr-adevar... mici. "Mititeii sa ii framantati direct din carnea pusa la indemana si sa ii
formati luand bulgarasi cam cat o cupa de inghetata de cincizeci de grame in pumn si cu maistorie sa ii faceti
carnaciori cilindrici cu capetele frumos indreptate. De fapt dupa asta cunosti grataragiul adevarat, cum mangaieel carnea si o face ascultatoare si se poarta cu ea precum cu o domnisoara cu bujori. Cred ca aici este nevoie de
practica si antrenament", este de parere bucatarul banatean.
"Am vazut prin piete cum scot grataragii din caserole de polistiren niste mici patrati si pe jumatate congelati in
inima lor, pe care ii intorc sapte - zece minute si de patru ori pe gratar. Aceia doar cu numele sunt mititei si au
crusta uscata pe dinafara si miezul rece. Sau altii uriasi, cica mititei de Transilvania, de cate o suta de grame si
grosi precum patricienii. Au mai mult gust de pilaf fiindca nu ii patrunde focul si lasa prea multa zeama cand ii
scoti pe cartonul cerat. Tu sa lucri la foc iute (peste trei sute de grade) cu cleste bun si oricum daca nu te frige la
degete si la incheieturi inseamna ca nu iti ies mititeii", scrie cu umor Uica Mihai. In farfurie, pe langa mici si
mustar, se poate pune si putin praf de ardei rosu usor dulceag si amestecat cu sare grunjoasa si putin hrean ras
cu otet.
Banateanul are si o reteta pentru imbunatatirea mustarului, esential pentru completarea gustului carnii preparate.
Intr-un bol se toarna continutul unui borcan de mustar cumparat in magazin. Se adauga un galbenus crud, trei
linguri de otet de mere, trei linguri de vin alb sec, o lingura din otetul de la hrean si sucul de la niste tarhon.
Toate se amesteca bine, iar mustarul devine ceva nou.
,,Si fii atent, micii sunt buni doar fierbinti si proaspeti, micul tinut pe coltul gratarului in asteptare se sfarogeste,
isi pierde sucul si se face negricios ca un deget de cartita. Daca e rece chiar nu mai are nici o noima asa ca poti
sa il dai catelului sa il manance, dar fara mustar. Si fara halba de bere cuvenita", isi incheie Uica Mihai
delicioasa povestire.
Galuste fripte
Istoricul clujean Calin Felezeu, decan al Facultatii de Psihologie din cadrul Universitatea Babes-Bolyai,
povesteste ca ,,micii cei de toate zilele" nu sunt o inventie de ieri, de azi, si au legatura cu proclamarea
Independentei statului roman. Micii sunt preparati si consumati in toata Peninsula Balcanica, insa difera, de la
regiune la regiune, prin compozitia carnii folosite si prin ingrediente. Banalii mici, nelipsiti de la vreun gratar,
au legatura si cu un moment important in istoria statului roman: obtinerea Independentei in urma razboiului ruso
turc din 1877-1878. Micii, mititei erau numiti in acele vremuri ,,galuste fripte".
Micul si Independenta
Istoricul clujean Calin Felezeu, un paisonat al artei culinare, povesteste ca denumirea de ,,mititei" este legata de
proclamarea Independentei de stat a Romaniei.
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
11/12
,,Povestea incepe in mai 1877, cand trupele rusesti au intrat pe teritoriul Romaniei pentru a izgoni armatele
otomane din Bulgaria si a aseza aceasta tara sub protectoratul tarului.
Principele Carol I si tarul Rusiei aveau semnata o conventie secreta prin care, in schimbul Independentei si al
garantarii integritatii teritoriale a Romaniei, trupele rusesti primeau libera trecere catre frontul din Balcani.
Turcii au aflat si, pentru ca Romania era oficial sub suzeranitatea Portii Otomane, l-au considerat tradator pe
Carol I si au inceput sa bombardeze malul romanesc al Dunarii. Artileria romaneasca a raspuns si a bombardat
Vidinul.Bateriile de artilerie romaneasca de la Calafat aveau tunuri de calibru mai mic, iar obuzele lor, care erau mai
lunguiete, erau botezate ", explica Felezeu.
Istoricul clujean spune ca a gasit in documente ca denumirea obuzelor, adica denumirea de mititei, a fost
transferata ,,galustelor fripte" de catre deputatul Vasile Boerescu. Acesta, pe 24 ianuarie 1859, a propus
Adunarii Reprezentative a Tarii Romanesti alegerea ca domn a lui Alexandru Ioan Cuza.
Pe data de 10 mai 1877, acelasi deputat s-a dus cu niste prieteni la faimosul restaurantul Capsa din Bucuresti sa
serbeze Independenta.
Spre surprinderea chelnerului, Boerescu a cerut ,,mititei" si o ,,baterie" - adica mici, doua sticle d vin si una de
sifon. Deputatul a explicat apoi ce a vrut sa zica starnind zambete in randul mesenilor.
Reteta originala de mici
Mai demult nu se faceau mici din carne de porc, cum se fac acum, ci de manzat (vitel intarcat), si nu se prepara
in cateva minute, ci in cateva zile, si apoi se prajea. Felezeu spune ca la mititei compozitia consta in muschi de
manzat, gat de manzat si pulpa de oaie . Acestea se marunteau, apoi se adaugau condimentele - sare, piper si
cimbru, plus zeama de oase pentru omogenizare, dar si bicarbonat de sodiu si sifon. Compozitia se amesteca si
se pune la rece. Timp de 3-4 zile se pune sifon si zeama de oase si se amesteca, se pune ulei peste mici si o
-
7/29/2019 Life-style Bucatarie Mici
12/12
folie - cat timp stau la frigider, si abia dupa cele 3-4 zile se prajesc pe gratar.
Ardelenii mananca micii cu mustar, muntenii cu sare si ardei iute
Modul in care sunt consumati micii difera, ca si compozitia acestora, de la regiune la regiune. Spre exemplu, in
zona Apusenilor se fac mici din carne de capra, iar sarbii mananca mici doar din carne de vita si pun ceapa
tocata calita in compozitie. Ardelenii obisnuiesc sa manance micii cu mustar, ceea ce nu se practica la sud de
Carpati. ,,Prin 84-91 eram profesor la Curtea de Arges si acolo lumea mananca micii cu sare si ardei uite,
formula care si mie imi place mai mult decat cea cu mustar", zice Felezeu. Cu o bere alaturi, evident.
La acest articol au contribuit: Cristina Raduta, Florina Pop, Vali Silaghi, Irina Ripan, Ramona Gaina,
Cezar Padurariu.