Ambalarea este definita ca reprezentand operatia, procedeul sau metoda prin care se asigura, cu ajutorul ambalajului, protectia temporara a produsului, in timpul manipularii, transportului, depozitarii, vanzarii, contribuind si la inlesnirea acestor operatii.Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat sa cuprinda sau sa inveleasca un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protectia temporara din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic in scopul mentinerii calitatii si integritatii acestora in starea de livrare, in decursul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii – pana la consumator sau pana la expirarea termenului de garantie.

In ultimii ani ambalajul s-a transformat dintr-un auxiliar al produsului intr-un produs industrial ce reprezinta un tot unitar de componente interconectate, un set organizat de cunostiinte si conceptii, un mod ordonat de actiune, vizand in ansamblu realizarea optima a unor obiective economice specifice. In corelatia dintre aliment si ambalaj, rolul esential revine alimentului, el determinand alegerea materialului potrivit, corespunzator naturii sale, felul ambalajului si metodele de ambalare adecvate.

In cazul materialelor pentru ambalarea produselor alimentare este necesar sa se tina seama de faptul ca prin contactul acestora cu produsul sau prin reactiile chimice ce intervin, materialele respective, pot influenta schimbarea compozitiei alimentului, contaminarea chimica sau microbiologica a produselor.

In vederea inlaturarii acestor fenomene nedorite este necesar ca materialele de ambalare sa fie judicos alese, sa fie bine curatate si eventual sterilizate. Cantitatea limita de substanta care poate fii cedata produlsui trebuie determinata si limitata la un nivel care sa nu produca o schimbare a proprietatilor acestuia.

Natura materialelor de ambalare pot influenta pozitiv sau negativ permeabilitatea la vaporii de apa, gaze, lumina, etc.

Ambalajul folosit la ambalarea laptelui LaDorna este de tip Tetra -; Pak.

Tetra Pak ofera o gama larga de sisteme de ambalare, precum si material de ambalat, atat pentru produse aseptice cat si pasteurizate. Principalele aplicatii pentru sistemele Tetra Pak sunt: lapte si produse lactate, sucuri, vin, apa, supe, etc.

Laptele este un aliment ce contine toate principiile nutritive si care este recomandat la toate varstele. Datorita compozitie sale, laptele este perisabil si expus la lumina isi pierde din valoarea nutritiva.

Tetra Pak face parte din grupul industrial Tetra Laval, de origine suedeza, cu sediul central in Elvetia.Tetra Pak ofera sisteme complete pentru procesare, ambalare si distribuire produse alimentare lichide, branzeturi si inghetata.Principalele aplicatii pentru sistemele Tetra Pak sunt: lapte si produse lactate, sucuri, vin, apa, supe, inghetata.Tetra Pak se afla in Romania din anul 1993, cu o companie de marketing, comercializare si asistenta tehnica.2.1. Inceputul unei descopeririOamenii isi doresc si au nevoie de alimente gustoase si sigure din punct de vedere al sanatatii organismului. Consumatorii au nevoie de marci care sa le confirme alegerea cea mai potrivita in raport cu asteptarile lor.

Compania Tetra Pak a intrat pe piata din Romania in anul 1993, oferind clientilor sai servicii de marketing, comercializare si asistenta tehnica. Ambalajele pe care le produce compania sunt lider pe piata de profil, oferind 12 sisteme de ambalare atat pentru

produse aseptice, cat si pentru produse pasteurizate. politica firmei suedeze include masuri de prevenire a impactului asupra mediului, reducerea ponderii materialelor virgine folosite, optimizarea transportului si reducerea emisiilor de gaze cu efect de sera. "Tetra Pak crede in faptul ca orice companie trebuie sa-si desfasoare activitatea in mod responsabil fata de societate, iar obtinerea de profit trebuie sa fie in armonie cu protectia mediului inconjurator", ne-a declarat Catalina Siriteanu, director de comunicare si mediu Tetra Pak Romania.

Inovatia, cheia succesului

Tetra Pak si-a inceput activitatea in 1951, in orasul Lund, din Suedia, cu un ambalaj care permitea distribuirea laptelui pe distante lungi fara a-i compromite gustul si proprie tatile nutritive. Dr. Ruben Rausing, fondatorul companiei, a avut o idee revolutionara, concepand un nou tip de ambalaj care a fost realizat cu minimum de resurse naturale, asigurand maximum de igiena. Conceptia lui Rausing a fost aceea ca un ambalaj trebuie sa economiseasca mai mult decat consuma, astfel a aparut primul ambalaj in forma de tetraedru (Tetra Classic), din carton si polietilena, care vine in contact cu produsul alimentar.

Totusi, acestui tip de ambalaj i se poate reprosa faptul ca necesita distributie si depozitare in lant frigorific, presupunand un consum suplimentar de energie pentru a ajunge la consumator. Impedimentul a fost depasit in 1961, odata cu inventarea tehnologiei aseptice. Tehnologia presupune igienizarea ambalajelor prin presurizare cu aer steril si sigilarea cutiei sub nivelul lichidului, eliminand orice posibilitate de recontaminare a produsului alimentar. In plus, ambalajul aseptic contine si o folie de aluminiu la mijloc, intre straturile de carton si polietilena, care are rolul de intarire a protectiei. "Astfel putem spune ca, pe parcursul profesional al companiei, accentul pus pe inovatie a condus la transcenderea spatiului suedez", a aratat Catalina Siriteanu. In prezent, Tetra Pak pune la dispozitia consumatorilor din intreaga lume o gama larga de ambalaje pentru produse alimentare lichide, precum lapte si derivate din lapte, sucuri si nectaruri, vin, apa, supe si bauturi functionale.

Avantajele de astazi ale ambalajelor Tetra Pak

Cand vine vorba despre ambalajele aseptice, avantajele directe ale producatorului de alimente se refera la economia de energie, pentru ca produsele nu necesita refrigerare. Un alt avantaj se refera la termenul de valabilitate extins al produselor ambalate aseptic, in consecinta, gestionarea sto curilor este mult mai usor de realizat. Ambalajele sunt foarte usoare (30 de grame la litrul de produs) si, pentru ca sunt li vrate in forma compacta, se faciliteaza transportul si de pozitarea.

Analizele comparative au aratat ca produsele ambalate in carton aseptic economisesc 35% din combustibilul necesar transportului acelorasi produse ambalate in sticla, practic, cu 35% mai putine emisii de CO2. Ambalajele se transporta catre producatori sub forma de role, iar pentru un milion de cutii este nevoie de un singur camion. Cand vine vorba despre transportul ambalajelor din aluminiu sau sticla este nevoie de 52 de camioane pentru acelasi numar de produse.

Ambalajele aseptice, o afacere in expansiune

In timp, activitatea companiei s-a diversificat, explorand noi oportunitati de afaceri si tehnologii. Tetra Pak si-a extins activitatea, iar in prezent, pe langa echipamente de ambalare,

ofera si echipamente de procesare a produselor: pasteurizatoare, separatoare, schimbatoare de caldura, omogenizatoare si evaporatoare. Compania are in prezent in cele 165 de tari in care opereaza peste 20.000 de angajati. Tehnologia aseptica, inventata de compania Tetra Pak, este acum principala modalitate de ambalare care asigura pastrarea in conditii optime de igiena si siguranta a produselor lichide, lucru care face ca activitatea companiei sa se extinda.

"Intoarcerea la natura este inca posibila"

Potrivit companiei, consumatorul trebuie sa aleaga produsele ambalate aseptic pentru calitate, dar si pentru ca, alegand aceste produse, va face o favoare naturii: "Tehnologia aseptica a adus un plus de confort si siguranta alimentara in viata oamenilor, deci valoare. Dar aceasta concluzie nu ne multumeste. Cumparand produse alimentare ambalate de Tetra Pak, consumatorul are privilegiul de a proteja resursele naturale. Abia atunci cand consumatorul va fi suficient de informat pentru a recunoaste potentialul natural din aceasta valoare, vom avea satisfactia misiunii indeplinite cu succes", explica viziunea companiei Catalina Siriteanu. In ceea ce priveste protectia mediului, Tetra Pak este implicata direct in activitatile de colectare selectiva si de reciclare ale ambalajelor.

Compania a sprijinit infiintarea Eco Rom Ambalaje, care, pe baza parteneriatelor cu autoritatile locale, cu societatile de salubrizare si cu firmele specializate in reciclare, indeplineste obiectivele de recuperare si reciclare ale deseurilor. Pe langa acest parteneriat, Tetra Pak, impreuna cu alte companii, a sprijinit si infiintarea Asociatiei Romane pentru Ambalaje si Mediu, care functioneaza ca o coalitie in vederea dezvoltarii unui sistem eficient de management al deseurilor. "Din fericire, intoarcerea la natura inca mai este posibil posibila fara alungarea componentei de comfort din viata oamenilor. Daca dorim sa traim in modernitate, dar si in armonie cu natura, trebuie sa acordam atentia cuvenita sursei naturale din care provine ambalajul."

Proiecte de responsabilitate sociala

Pentru a da un exemplu comunitatii si pentru educarea copiilor in spiritul protejarii naturii, compania a pus la punct un program de constientizare in cadrul scolilor, prin care s-au colectat in fiecare an patru tone de ambalaje Tetra Pak. Fiind implicati direct in programul guvernamental "Corn si Lapte", prin producerea de ambalaje pentru laptele distribuit in scoli, Tetra Pak a initiat in 2005 programul "La fiecare ambalaj colectat esti si tu un Super-Pak". Programul a avut ca scop colectarea de ambalaje si a fost un real succes. Scolile care au colectat cele mai multe ambalaje au castigat premii si excursii la munte, unde au invatat cat ese de importanta protejarea si pretuirea naturii.

Reciclarea ambalajelor Tetra Pak are si o latura profitabila pentru companie, pentru ca, fiind reciclate la EcoPaper Zarnesti, aduc un raport calitativ in procesul de productie. "Provenind din celuloza pura, cartonul Tetra Pak contine fibre lungi de 3-6 mm, astfel ca produsul finit al fabricii de hartie Ecopaper Zarnesti mai poate fi reciclat de inca 5-6 ori", subliniaza Catalina Siriteanu. Un alt proiect de responsabilitate sociala este realizat in parteneriat cu WWF prin Programul Dunare Carpati Romania. El presupune impadurirea unei zone de un hectar din Parcul Natural Comana. "Este prima actiune pe care cele doua organizat ii o realizeaza si un prim pas in directia unui parteneriat solid pentru conservarea naturii in Romania."

Tetra Pak A3/Flex

Ambalare lapte de consum

Ambalajul utilizat asigura protecţia produsului, îi conservă valoarea nutritivă șiconţinutul de vitamine pe toată durata de valabilitate.Funcţiile principale ale abalajului sunt:-asigură distribuţia eficientă a produsului;-menţine igiena produsului;-protejează componentele nutritive și aroma;-marește termenul de valabilitate al produsului;-transmite informaţii despre produs.

Deoarece laptele este un produs ușor perisabil, iar expunerea la lumină are unefect de distrugere a vitaminelor și de a influenPa aroma produsului, ambalajultrebuie să-l protejeze de șocurile mecanice, de lumină și oxigen.

Ambalarea PolipakLaptele pasteurizat pentru consum se ambaleaza în pungi din folie de polietilenămultistrat, imprimată. Ambalarea se face cu o mașină automată de ambalarelapte la pungă, tip ML 1800 , cu o productivitate de maxim 1800buc./h.Cantitatea dozată poate fi reglată pentru gramaje de 0,500 litri si 1 litru. Mașina

asigură dozarea volumetrică a laptelui, cu o eroare maximă admisă de 1,5%,urmată de termosudarea pungilor. Operaţiile de dozare și de sudare a pungilorsunt comandate și controlate electronic.Depozitare, transport și livrare lapte de consumPungile cu lapte sunt așezate în navete de material plastic pentru depozitare,transport și livrare.

Mașina de ambalat lapte la pungi (folie polietilenă),

Transportul laptelui de consum, din momentul ieșirii din camera frigorifică șipână în momentul ajungerii în reţeaua de distribuţie, va trebui asigurat la otemperatură de maxim 4 oC, cu ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cuagregate frigorifice și termoizolate.Perioada de valabilitate a laptelui pasteurizat pentru consum, ambalat în pungide folie polietilenă închise prin termosudare este stabilit de producător, pe bazatestelor de stabilitate (analiza periodică a probelor menţinute la o temperatură demaxim 4 oC).

 

Tehnologia Ultra High Temperature (UHT) consta in mentinerea laptelui la o temperatura ridicata timp de numai 2-4 secunde, urmata  de ambalarea aseptica, fiind astfel inlaturata orice posibilitate de recontaminare. Astfel, fierberea laptelui UHT acasa nu este necesara si nici recomandata. Tehnologia aseptica a primit in anul 1989 recunoasterea institutului pentru

Tehnologii Alimentare, fiind apreciata drept cea mai importanta inovatie in domeniul alimentar din ultimii 100 de ani.

Tetra Pak ofera o gama larga de sisteme de ambalare, precum si material de ambalat, atat pentru produse aseptice cat si pasteurizate. Principalele aplicatii pentru sistemele Tetra Pak sunt: lapte si produse lactate, sucuri, vin, apa, supe, et

Tetra Pak ofera o gama variata de sisteme de ultrapasteurizare (UHT), adaptate diferitelor cerinte: fie cu incalzire directa, prin injectie de abur sau prin incalzire indirecta, in schimbatoare de caldura, cu placi sau tubulare. Tratamentul termic de scurta durata, cu recuperarea caldurii, fac aceste sisteme foarte economice din punct de vedere al consumului de energie.

Tehnologia aseptica a adus o imbunatatire radicala in eficienta distribuirii produselor alimentare perisabile. Laptele si produsele lactate, precum si alte produse perisabile nu necesita refrigerare in timpul transportului si al depozitarii, pentru a ajunge la consumatori in conditii optime de calitate. Aceste produse, pana acum atat de perisabile, pot fi pastrate cateva luni in ambalajele aseptice din carton, la temperatura ambianta.

Numarul produselor ambalate aseptic este in continua crestere, avantajele acestui tip de ambalaj fiind evidente:

1. pot fi depozitate si transportate la temperatura mediului ambiant

2. au durata de valabilitate mare, fara a se adauga conservanti

3. pastreaza aceeasi calitate exceptionala a produsului, timp indelungat

Introducerea tehnologiei aseptice a facut posibila distribuirea produselor alimentare de calitate, cu eficienta maxima, pe distante foarte mari. In acelasi timp, s-a simplificat monitorizarea stocurilor de catre comercianti, oferind consumatorilor produse de calitate, cu utilitate maxima.

Toate acestea sunt realizate prin aplicarea unui tratament termic special, urmat de ambalarea aseptica in ambalaje protectoare din carton.

Laptele, produsele lactate trebuie ambalate in conditii aseptice, pentru a pastra calitatile microbiologice conferite de tratamentul termic aplicat.

Sistemele Tetra Pak asigura o ambalare in conditii de maxima igiena si siguranta. Produsul este transportat la masina de ambalat intr-un sistem inchis, presterilizat si apoi dozat aseptic in ambalaje care se formeaza in interiorul masinii. Umplerea are loc in zona aseptica a masinii, sterilizarea ambalajului fiind asigurata prin presurizare cu aer steril. Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului; in acest fel, continutul este total protejat impotriva oxidarii.

Laptele este adus la o temperatura foarte inalta, pentru numai cateva secunde, dar suficient pentru a distruge toate microorganismele.

Apoi, ambalajul este sterilizat pentu a distruge orice posibilitate de recontaminare cu microorganisme. In final, laptele este ambalat in conditii aseptice, intr-un sistem inchis, din care a fost eliminat oxigenul. In absenta oxigenului, micro-organismele nu vor mai lua contact cu produsul.

In absenta microorganismelor, alimentul nu se degradeaza. Acesta este secretul unei vieti lungi pe raft, fara sa fie nevoie de conservanti.

Tetra Pak produce ambalaje aseptice din carton, care prin compozitia unica elimina necesitatea adaugarii de conservanti, mentinand gustul si prospetimea alimentului din interior.

Ambalat aseptic, un aliment poate fi pastrat timp indelungat la temperatura mediului ambiant.

Spre deosebire de alte metode, tehnologia aseptica se bazeaza pe principiul ca atat alimentul, cat si materialul de ambalat trebuie sa fie in afara oricarui pericol de recontaminare cu microorganisme, in timpul ambalarii.

Rezultatul este ca se obtine un aliment care poate fi pastrat timp indelungat, la temperatura mediului ambiant, fara sa fie necesara adaugarea de conservanti. Termenul de garantie pentru un astfel de aliment poate fi de 6 luni, chiar si de 1 asa dumneavoastra, acest ambalaj respecta promisiunile facute unui stil modern de viata.

Ambalajul protejeaza laptele de lumina (care poate distruge vitaminele din lapte), de microorganisme si de oxigen (care poate recontamina laptele).

Acest tip de ambalaj prelungeste viata produsului pe raft, timpul de transport, timpul de consum, fara a fii nevoie de adaugarea de conservanti.

Este simplu si usor de manuit, oferind accesul la laptele continut in interior, neconditionat de timp sau loc. Nu necesita fierbere si are o forma prietenoasa, este reciclabil.

Ambalajul nu este un simplu carton. El este alcatuit din mai multe straturi succesive:

- carton: 75%,

- folie de aluminiu: 5%

- polietilena alimentara: 20% ce formeaza un scut protector impotriva luminii si a patrunderii oxigenului, mentinand atributele laptelui natural. Ambalajul Tetra -; Pak protejeaza laptele, mentinand gustul si proprietatile nutritive pentru o perioada mai indelungata.

Ambalajul laptel

Pentru a intelege conceptul folosit de producatorii laptelui UHT trebuie sa vedem intreg procesul tehnologic. Avand la baza principiul: Nu traim oricat si nu trebuie sa traim oricum ne vom concentra atentia asupra ambalajului inovator al laptelui UHT. Celuloza copacilor reprezinta singura sursa de materie prima care poate fi continuu regenerata. Acesta este motivul pentru care Tetra Park colaboreaza numai cu furnizori certificati in domeniul forestier. Acestia la randul lor sunt auditati de catre o autoritate independenta care asigura respectarea principiilor biodiversitatii. Pentru a nu se crea un dezechilibru in acest lant de evenimente se asigura totodata certitudinea faptului ca ritmul plantarii copacilor il depaseste pe cel al defrisarii.

In plus, ambalajul Tetra Pak poate fi reciclat in proportie de 100% in fabrici de hartie. Prin aportul adus de fiecare dintre noi, acest lucru devine nu numai extrem de simplu dar si de un mare ajutor. Tot ceea ce trebuie facut este sa pliati cutia dupa consumarea produsului si sa o aruncati in containerul albastru pe care este trecuta inscriptia “Hartie-carton” din imediata apropiere a punctelor de colectare selectiva.

Ambalajul este livrat producatorului sub forma de rola. Mai departe, aceasta bobina de carton este introdusa intr-o masina de ambalat, etanseizata si presterilizata. Rola, la randul ei devine un cilindru prin care este introdus laptele dupa ce a fost incalzit rapid la temperatura ridicata si apoi racit. Nu se pune problema pierderilor pentru ca aceste cutii sunt sigilate la nivelul lichidului fiind astfel complet umplute. Astfel, intreg procedeul ajuta la protejarea laptelui impotriva oxidarii si in acelasi timp ambalajul este folosit cu maxima eficienta.

Ambalajul aseptic de carton contine:

1. Polietilena – protejeaza impotriva umiditatii externe;

2. Carton – pentru stabilitate si fermitate;

3. Polietilena – strat adeziv;

4. Folie de aluminiu – bariera impotriva oxigenului si a luminii;

5. Polietilena – strat adeziv;

6. Polietilena – protejeaza direct alimentul.

Printre recipientele confectionate din carton parafinat se pot cita paharele pentru ambalarea diverselor produse ca: lapte, creme, unt, smantana, suc de fructe, miere. Acestea se pot acoperi fie cu un capac de carton parafinat, fie cu un capac metalic flexibil (aluminiu). La recipientele continand dulceata, marmelada, sirop, a caror umplere se face adesea la cald, parafina, care are punct de topire coborat, este inlocuita cu ceruri microcristaline cu punct de topire mai ridicat.

Pentru ambalarea laptelui s-au creat ambalaje nerecuperabile din carton acoperit cu pelicule plastice protectoare de diverse forme: tronconice (sistem Perga), paralelipipedice cu baza patrata (sistemul Pure-Pak la care parafina folosita initial a fost inlocuita cu polietilena), tetraedrice (sistemul Tetra-Pak la care cartonul obtinut din hartie kraft decolorata este acoperit la exterior cu parafina, iar ia interior este dublat cu polietilena).

Din carton acoperit pe ambele fete cu polietilena s-au obtinut ambalaje paralelipipedice si tetraedrice pentru ambalarea laptelui, bauturilor preparate cu ciocolata, a cremelor (Zurpak, Block-Pak, Seairight). S-au introdus si alte materiale plastice pentru dublarea cartonului acestor recipiente ca: latex de policlorura de viniliden care este termosudabila, rezistenta la grasimi, are suprafata neteda, stralucitoare si nu se murdareste.

Pasteurizarea implica incalzirea laptelui la 72-75 grade Celsius, cu un timp de mentinere de 15-20 secunde inainte ca acesta sa fie racit. impreuna cu o racire corecta, pasteurizarea va asigura un termen de valabilitate mai indelungat al laptelui. Laptele pasteurizat are un termen de valabilitate de 5-15 zile daca a fost refrigerat corespunzator pe timpul transportului si distributiei.Prin Ultrapasteurizare, produsele alimentare lichide sunt expuse la o incalzire scurta, intensa, la temperaturi in intervalul de 135 - 140 grade Celsius. Procedeul UHT este un proces continuu ce are loc intr-un sistem

inchis, prevenind contaminarea produsului cu microorganisme purtate de aer.

Produsul trece printr-o succesiune rapida de etape de incalzire si racire. Umplerea aseptica este o parte integranta a procesului prin care se evita contaminarea. Rezultatul final este un produs care poate fi pastrat timp de aproximativ sase luni fara a fi necesara depozitarea in frigider (refigerarea). Cum se ambaleaza laptele UHT?

Pentru a-i pastra puritatea conferita de ultrapasteurizare, laptele trebuie ambalat dupa reguli stricte de igiena.

Ambalajul este livrat producatorului de lapte sub forma de rola. Aceasta rola este introdusa in masina de ambalat (un sistem inchis, presterilizat). Rola se transforma intr-un cilindru prin care este introdus laptele dupa ce a fost incalzit rapid la temperatura ultrainalta si apoi racit.

Cutiile sunt sigilate sub nivelul lichidului, fiind astfel umplute. Prin acest procedeu continutul este total protejat impotriva oxidarii si in acelasi timp ambalajul este utilizat cu eficienta maxima.

De ce este nevoie de UHT?

Laptele se strica datorita actiunii combinate a microorganismelor daunatoare, expunerii la lumina si oxigen. Tehnologia aseptica este cea care face ca laptele sa nu contina microorganisme daunatoare in momentul in care este ambalat.

Pentru aceasta, trebuie ca intregul lant de productie sa fie steril, de la echipamente si material de ambalat, pana la medul ambiant in care se face ambalarea.

Pentru a proteja apoi laptele de actiunea daunatoare a luminii si oxigenului, acesta se pune intr-un ambalaj aseptic, care are intre straturile lui interioare de carton si polietilena de tip alimentar o folie subtire de aluminiu.

Ambalarea laptelui Evolutia actuala a exigentelor igienico-sanitare si ale consumatorilor impun ca ambalajele folosite pentr desfacerea laptelui la consumator sa raspunda la urmatoarele cerinte principale:_ sa protejeze produsul contracontaminarii;_ sa reziste la manipulari;_ sa poata fi usor spalat sidezinfectat;_ sa aiba costuri reduse.Laptele de consum dupa pasteurizare si racire la 4-60C, sedepoziteaza în tancuri izoterme, unde se pastreaza în stare racita,pâna în momentul ambalarii. În timpul depozitarii, înainte si dupaambalare, conservarea laptelui este influentata de mai multi factori:Suprafata de Contact Laptele, dupa pasteurizare, vine în contact cu diferite suprafete, care trebuie bine spalate si dezinfectate, asigurând astfel o protectie împotriva recontaminarii.Temperatura Temperatura scazuta este folosita ca mijloc principal de a prelungi conservabilitatea laptelui.Aerul Aerul este o sursa de contaminare cu bacterii si din aceasta cauza se impune mentinerea unei curatenii perfecte în spatiile destinate ambalarii laptelui de consum.Lumina Laptele este sensibil la actiunea luminii, mai ales a luminii solare directe. O actiune prelungita a luminii poate favoriza fenomenele de oxidare, care au ca rezultat aparitia gustului specific de rânced

FISA DE LUCRU

Alege din paranteza cuvântul potrivit astfel încât propozitiile de mai jossa fie adevarate!Timp de lucru, 15 minute.1. Laptele este un amestec (omogen/neomogen).2. Prin pasteurizare enzimele sunt (activate/inactivate).3. Pasteurizarea este o metoda de (curatare/igienizare) a laptelui.4. Reusita pasteurizarii este influentata de (temperatura/aciditatea)laptelui.5. Cazeina precipita la temperatura mai (mica/mare) de 65grade C.6. Pasteurizarea se bazeaza pe efectul (bactericid/termostatic) alcaldurii.7.Vitaminele (sunt distruse/nu sunt distruse) în totalitate în timpulpasteurizarii.8. Cazeina (nu precipita/precipita) în timpul pasteurizarii.9. Prin pasteurizare se distrug formele (sporulate/vegetative) alemicroorganismelor.

Atentie !- Exercitiul va fi rezolvat individual.- Fiecare elev se va autoevalua comparând propriileraspunsuri cu raspunsurile corecte prezentate de catreprofesor pe folie de retroproiector.Profesorul prezinta elevilor folia cu raspunsurile corecte.Bifati în rubrica “realizat” daca raspunsul vostru a fost corect si înrubrica “nerealizat” daca ati dat un raspuns gresit!Fiecare raspuns corect va fi notat cu 1 punct si veti primi din oficiuînca 1 punct putând totaliza la acest exercitiu 10 puncte

FISA DE LUCRU

În schemele de mai jos sunt prezentate trei metode de pasteurizare.Completati în spatiile punctate parametrii de pasteurizare pentrufiecare metoda.

1 pasteurizarea joasa sau de durata

- consta în încalzirea laptelui la …………………….- laptele se mentine la aceasta temperatura timp de…………… - metoda se utilizeaza în special în fabricarea brânzeturilor.

2 pasteurizarea înalta ( medie )

- se realizeaza la temperatura: …………- laptele se mentine la aceasta temperatura timp de…………….- este regimul de pasteurizare cel mai extins

3 pasteurizarea instantanee

- consta în încalzirea laptelui la …………………….- laptele se mentine la aceasta temperatura timp de…………….- încalzirea este urmata de o ……………………………………………..

FISA DE LUCRU

Ambalaje pentru laptele de consum

Enumerati patru conditii pe care trebuie sa le îndeplineascaambalajele folosite pentru ambalarea laptelui de consum:_ …………………………………………………………._ …………………………………………………………._ …………………………………………………………._ ………………………………………………………….

Ambalajele nerecuperabileEnumerati avantajele pe care le prezinta ambalajele nerecuperabile.……………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………ACTIVITATEA 13REFERATVa documentati si întocmiti un referat cu tema: “Tipuri de ambalaje siimportanta lor pentru laptele de cnsum ” care va cuprindeurmatoarele informatii:_ ce sunt ambalajele si care este rolul lor ;_ cum influenteaza ambalajele calitatea laptelui;_ tipuri de ambalaje ;Precizati sursele de documentare

În imaginile de mai jos sunt prezentate diferite tipuri de ambalaje.

A B C

D E

Scrieti pe spatiile punctate tipul de ambalaj pe care îl recunoasteti!Precizati care tip de ambalaj va place mai mult si argumentati!Aveti grja ca referatul sa fie estetic!A……………………………………………………B……………………………………………………C…………………………………………………..D………………………………………………….E……………………………………………………..………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ACTIVITATEA 3SOLUTIENr.Item Raspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj1 omogen2 inactivate3 igienizare4 temperatura5 mare6 bactericid7 nu sunt distruse8 nu precipita9 vegetativaSe acorda din oficiu 1p

ACTIVITATEA 9SOLUTIE1. 62...65°C,20 min ... 30 min,2. 72ºC15 s3. 85...90°C,1-2 sracire brusca sub 10°C.

ACTIVITATEA 10SOLUTIE_ sa protejeze continutul contra contaminarii;_ sa reziste la manipulari;_ sa poata fi usor spalat si dezinfectat;_ sa aiba costuri reduse.ACTIVITATEA 11SOLUTIEProcedee de ambalareîn ambalajenerecuperabileProcedeul Tetra-PakProcedeul Polipak

ACTIVITATEA 12SOLUTIEgreutate mica,personal de desfacere redus,nu se returneaza la fabrica,se elimina dezavantajele pe care le prezinta spalarea sticlelor,nu sunt necesare spatii mari de depozitare.

ACTIVITATEA 14SOLUTIEA si C= bidoane din materiale plasticeB si D= pungi din polietilenaE = cutie din carton