Lae Sterea Andreea Ilie Dorian Ojog Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

26
Lae Sterea Andreea Ilie Dorian Ojog Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

description

Proteinele. Lae Sterea Andreea Ilie Dorian Ojog Oliver Radu Laura Stefan Georgiana. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Lae Sterea Andreea Ilie Dorian Ojog Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Page 1: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Lae Sterea AndreeaIlie Dorian

Ojog Oliver Radu Laura

Stefan Georgiana

Page 2: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Nu am reusit sa aducem pe platoul de filmare o celula, pe care s-o intrebam: "tie care proteine-ti plac?", "si cam cate proteine mananci?", "si la ce le folosesti?", "si, tu cum fabrici proteinele?" si, mai ales: "mai, aceasta, tu de unde-ti iei proteinele?".

Page 3: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Ce suntem noi

Suntem substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi , prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată.

Page 4: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Proteinele sunt alcatuite din lanturi de aminoacizi; 20 la numar; acesti 20 de aminoacizi se combina in diferite secvente, pentru formarea tuturor proteinelor care exista; intocmai cum, din combinarea celor 26 litere ale alfabetului, obtii sutele de mii de cuvinte.

Page 5: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Proteinele intra în structura multor hormoni; participa la formarea anticorpilor cu rolul de aparatori ai organismului împotriva microbilor si toxinelor acestora; intra în combinatii chimice cu substante chimice toxice, transformându-le în substante netoxice.

Page 6: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Ele îndeplinesc functia de transportatori formând diferite complexe (proteino-lipidic, proteino-glucidic, proteino-mineral, proteino-vitaminic, proteino-hidric si cu unele medicamente);

Page 7: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Ele participa la mentinerea echilibrului osmotic, la repartizarea apei si a substantelor dizolvate în ea în diferitele parti ale organismului; putem fi arse în organism cu scop energetic, 1 g de proteine eliberând 4 kcalorii.

Page 8: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

În componenta lor intra aminoacizi. Din cei 20 de aminoacizi cunoscuti 8 sunt considerati esentiali, întrucât nu pot fi sintetizati în organismul omului si trebuie adusi zilnic cu alimentele

Page 9: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Proteinele alimentare, reiesind din valoarea lor biochimica, se împart în 3 categorii:

I - proteinele din ou, carne, lapte, peste. Ele contin toti aminoacizii esentiali în proportii optime pentru sinteza proteinelor organismului, mentin echilibrul proteic în organism.

Page 10: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

II - proteinele din legume uscate, cereale. Acestea contin toti aminoacizii esentiali, dar nu în proportii suficiente pentru sinteza proteinelor omului

Page 11: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

III - gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb. în structura proteinelor porumbului lipsesc mai multi aminoacizi, si cei prezentati sunt în raporturi dezechilibrate si au valoarea biologica scazuta. Valoarea lor biologica poate fi marita prin asocierea cu proteine de calitate superioara. De exemplu: mamaliga cu lapte sau brânza.

Page 12: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Lipsa proteinelor în alimentatie duce la stari de denutritie cronica, diferite boli , istovirea celulelor nervoase, retinerea cresterii la copii,, micsorarea masei corpului, anemie, leucopenie, polihipovitaminoza, dereglari ale metabolismului mineral; pielea devine uscata, unghiile - fragile, parul cade.

Page 13: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Este daunator pentru organism si surplusul proteinelor. Excesul în ratia alimentara se soldeaza cu supraîncarcarea organismului cu produsele metabolismului proteic, cu intensificarea proceselor

de putrefactie în intestine, cu supra- încarcarea ficatului si rinichilor.

Page 14: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Paradox

Cum au ajus oamenii sa creada ca proteinele de care au nevoie se gasesc in carnea altui animal? Ori iti mesteci piciorul tau, ori mesteci pulpa unui alt animal, tot n-ai sa gasesti aia 8 aminoacizi esentiali? Nu-mi pasa daca mananci muschi de elefant. Crud!

Page 15: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Ciclul proteinelor

Dupa fiecare masa, sucurile gastrice si enzimele din intestine desfac proteinele in aminoacizi. Acestia sunt apoi absorbiti prin peretii interstinali si ajung in sange. Vor ajunge mai apoi in interiorul celulelor, unde vor fi rearanjati sub forma de proteine.

Page 16: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Suntem bogate în proteine:

carnea (20%), pestele (18%),

ouale (12,7%), cascavalul

(30%), brânza de vaci (18%), soia

(35%),

fasolea (21%), nucile (18%),

pâinea (8%), pastele

fainoase (11%).

Page 17: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Pe baza de solubilitate ne distingem in 2 clase:

proteine insolubile (fibroase)- de exemplu: keratina din par, unghii, copite, epiderma, colagenul din piele, oase si tendoane, miosina din muschi si fibroina din matase .

Proteine solubile (globulare) –de exemplu: poteinele din serul sanguin, enzimele, hormonii proteici, anticorpii si toxinele; sunt solubile numai in solutii de electrolitii.

Page 18: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

IZOLARE SI PURIFICARE Suntem insolubile ,putem fi usor separate de

compusii care ne insotesc in organismele animale, grasimi, hidrati de carbon sau proteine solubile, asa ca izolarea noastra nu prezinta dificultati.

Proteinele solubile sufera usor la incalzire, sau sub actiunea acizilor, a bazelor, a dizolvantilor organici si a altor compusi chimici, o transformare numita denaturare, prin care se pierde activitatea biologica specifica.

Page 19: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Obtinerea proteinelor

Metoda obisnuita pt obtinerea noastra din solutiile purificate prin dializa consta in precipitare cu saruri neutre, sulfat de amoniu sau sulfat de sodiu, in stare solida sau in solutie saturata. Dupa un alt procedeu, precipitarea se face cu etanol.

Page 20: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

HidrolizaHidroliza se poate efectua cu acizi, cu baze

sau cu enzime. Hidroliza acida se face prin fierbere

indelungata (12-48 ore) cu acid clorhidric de 20% sau mai bine cu acid formic continand HCl (2 ore).

Prin hidroliza, ne transformam in amino-acizi.

Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt.

Page 21: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

COMPOZITIA Toate continem elementele: C, H, O, N SI

S; in unele ne mai gasim, in cantitati mici:

P, FE, Cu, I, Cl, si Br.

Continutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52 %, H 6, 8-7, 7 %, S 0, 5-2 %, N 15-18 %.

Page 22: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Sti cate proteine contine laptele matern? Poti ghici? Exaaact, 5% proteine.

Page 23: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Observatii Deci, numarul proteinelor care se

observa in natura este extrem de mare.

In vegetale nu se gasesc proteine insolubile.

Proteinele insolubile in apa distilata se precipita la sfarsitul dializei.

Din cauza insolubilitatii noastre, proteinele nu pot fi purificate prin dizolvare.

Page 24: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

Numele nostru provine din limba greaca proteinus care înseamna primul

Plantele sunt singurele care pot sintetiza fiecare din cei 20 de aminoacizi care intra in alcatuirea proteinelor; animalele (inclusiv omul) nu au aceasta capacitate.

Proteinele intra în componenta tuturor celulelor, i-au parte la formarea unor fermenti si interven în desfasurarea tuturor proceselor vitale în organism.

Page 25: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana

OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii) recomanda ca proteinele sa reprezinte 5% din aportul caloric zilnic, atat pentru femei cat si pentru barbati.

Ai citit cu atentie? 5%. Punct.

Page 26: Lae Sterea Andreea Ilie  Dorian Ojog  Oliver Radu Laura Stefan Georgiana