Invitat special, EXPOZI}IE BR|ILA - T|R+MUL PESC|RESC DE...

Invitat special,EXPOZI}IE BR|ILA - T|R+MUL

PESC|RESC DE ALT|DAT|Expozi]ia pe care v-o pre-

zent\m ast\zi este parte aproiectului Br\ila - t\r=mulpesc\resc de alt\dat\. Esteo expozi]ie itinerant\, cudocumente selectate dincolec]iile Bibliotecii Jude]enePanait Istrati [i ale ArhivelorNa]ionale - ServiciulJude]ean Br\ila. `n aceast\expozi]ie foto-documentar\am `ncercat s\ eviden]iemc=teva aspecte privind istori-cul pescuitului br\ilean »Pagina 3

Tradi]ii culinare la restaurantelepesc\re[ti

Re]etele maestrului Horia V`rlan `n pagina 2

Ce po]i s\ `]i dore[ti mai mult c=ndajungi `n Br\ila? Un loc elegant, cufa]a c\tre r\s\rit, care p\streaz\ dinistoria ora[ului, `mbie la vacan]\ [iprovoac\ cele mai rafinate gusturi,at=t `n materie de vinuri c=t [i `n ceeace prive[te buc\t\ria tradi]ional\.Sunrise Marina - wine bistro `[i pro-

pune s\ `]i aduc\ aminte der\d\cini, de frumo[ii greci, de turcoaicele focoase [i de rom=nii veseli

»» PPaaggiinnaa 33

Departede tumultul

zgomotos alora[ului idiliccoco[at pe ocolin\, paredesprins dinpeisajulautohton.

Oaz\ rustic\, cu specific pesc\resc, decorat `nculori naturale, mediteraneene-alb, beige [i turcoaz,

cu acoperi[ din stuf, ce duce cu g=ndul la o vacan]\ `ndelt\ »» PPaaggiinnaa 33

„PE{TE {I VIN“„PE{TE {I VIN“

„SUNRISE MARINA“„SUNRISE MARINA“

2 FESTIVALUL PE{TELUI - BR|ILA 2020

HHoorriiaa VV`̀rrllaann a devenit cunoscut publiculuilarg o dat\ cu emisiunea "Cirea[a de pe tort",unde modereaz\ cu [armul lui deja cunoscutactivitatea culinar\ a vedetelor.

~nainte de a deveni celebru, Horia a urmatcursurile de art\ culinar\ de la Cleveland Com-munity College din SUA [i este posesor al diplo-mei de "Maestru `n Arta Culinar\". Horia a lucratat=t `n Rom=nia, c=t [i peste hotare (Marea Brita-nie, SUA [i Ungaria), `n unele din cele mai renu-mite restaurante.

Horia are doi copii, o fat\ [i un baiat [i estefoarte m=ndru de ei.

Horia g\te[te nu doar `n restaurante sau laevenimente, dar mai ales acas\. ~i place s\-[ir\sfe]e familia cu tot felul de bun\t\]i, inspir=ndu-se at=t din buc\t\ria tradi]ional\ rom=neasc\, dar[i din buc\t\ria interna]ional\.

HHoorriiaa VV`̀rrllaann este un promotor al buc\t\rieirom=ne[ti, cartea lui de bucate fiind una dintrecele mai v=ndute din Rom=nia.

~n cur=nd, Horia va prezenta un nou showculinar, diferit de cele `n care a fost implicat p=n\acum, la Prima TV.

Noua emisiune `i va avea invita]i pe maimul]i rom=ni din toat\ ]ara, care au talent `n gas-tronomia tradi]ional\ rom=neasc\. Prezentatorulde la "Cirea[a de pe tort" va porni o caravan\prin toat\ ]ara, un soi de turneu, pentru a g\sitineri talenta]i `n ale buc\t\riei.

Ingrediente:» 3-4 felii de sl\ninu]\ afumat\ (aproxi-

mativ 75 g)» 250 g de file de chefal t\iat în buc\]i» 600 g de midii, cur\]ate de melci[ori [i

de barb\» 1 lingur\ de ulei de floarea soarelui» 1 ceap\ tocat\» 1 morcov mediu, t\iat cubule]e» 2 cartofi medii, t\ia]i în cuburi» 4 ro[ii mari, proaspete, decojite [i apoi t\iate cubule]e» 2 linguri de o]et de vin ro[u» 2-3 crengu]e de cimbru» 1 lingur\ de m\rar tocat» 1/4 linguri]\ de piper negu m\cinat» 1 lingur\ de sare» 4-6 linguri de smântân\ gras\

Mod de preparare:1. T\ia]i feliile de sl\nin\ în cubule]e, apoi încinge]i uleiul într-o oal\ de 4 l [irumeni]i-le u[or. Elimina]i o parte din gr\simea rezultat\ dup\ rumenireacubule]elor de sl\nin\, iar pe acestea scoate]i-le într-o farfurioar\.2. În restul de gr\sime încins\ c\li]i ceapa [i morcovul tocate, apoi ad\uga]icrengu]ele de cimbru, pu]in\ sare [i 5 c\ni de ap\ cald\. Acoperi]i oala [ifierbe]i supa timp de 5 minute, apoi ad\uga]i cuburile de cartofi.3. Continua]i fierberea înc\ 10 minute, apoi ad\uga]i buc\]ile de chefal [i cuburi-

lede ro[ii, împreun\ cu o]etul, restul de sare [i piper.4. În timp ce supa fierbe, încinge]i o cr\ticioar\ [i pune]i midiile în ea, acope-

rind-ocu capac. În\bu[i]i scoicile timp de 5 minute, apoi, folosind o spumier\, pune]i-

lepe o farfurie, sco]ându-le carnea, iar sucul strecura]i-l printr-o pânz\ de etamin\.5. Dup\ înc\ 10 minute ad\uga]i cubule]ele de sl\nin\, carnea [i supa rezultat\din deschiderea scoicilor. Mai da]i câteva clocote [i apoi opri]i foculpres\rând m\rar tocat.

6. Servi]i supa fierbinte cu câte o lingur\ de smântân\ în fiecare farfurie.

Ingrediente:» Un ciortan (crap p=n\ `n 3 kg) de 2,5

kg, cur\]at de solzi [i viscere, sp\lat [i [tersbine

» 2 cepe cur\]ate» 2 c\]ei de usturoi necur\]a]i» 5-6 ro[ii coapte» 2-3 foi de dafin» 7-8 boabe de piper negru» Un pahar de ulei de floarea-soarelui» O can\ de vin alb sec» 2 linguri de p\trunjel tocat» O linguri]\ de sare» O crengu]\ de cimbru

Mod de preparare:1. T\ia]i ceapa solzi [i a[eza]i-o `ntr-o tav\ cu ulei. Introduce]i tava `n cuptorul

`ncins la 180°C [i rumeni]i u[or ceapa timp de 10-12 minute. `n timp ce tava este `ncuptor t\ia]i ro[iile felii [i freca]i ciortanul cu sare.

2. Dup\ ce ceapa s-a rumenit, a[eza]i deasupra pe[tele, tapeta]i-l cu felii de ro[ii,iar restul acestora pune]i-le `mprejurul pe[telui. Turna]i vinul `n tav\, ad\ug=nd foi-le de dafin [i boabele de piper, apoi reintroduce]i tava `n cuptor pentru 20 de minu-te. Reduce]i focul la 160°C [i continua]i `nc\ 25 de minute.

3. Scoate]i tava cu plachia din cuptor, pres\r=nd deasupra p\trunjel tocat.4. Servi]i pe[tele por]ionat, cu sos din tav\ [i feliile de ro[ii coapte.

Sup\ de midii [i chefal de Marea Neagr\ Plachie de crap

Horia V`rlante sf\tuie[te

CCee ttiipp ddee ppee[[tteellee eessttee iiddeeaall ss\\ aallee--ggeemm ppeennttrruu ddiiffeerriittee pprreeppaarraattee ddeeppee[[ttee:: ppee[[ttee ffrriipptt llaa ggrr\\ttaarr,, ssaarraammuurr\\,,ppllaacchhiiee,, ppee[[ttee uummpplluutt??

Pentru ggrr\\ttaarr, eu recomand scum-bia de Dun\re, somnul sau sardine-le.

Pentru ssaarraammuurr\\, bibanul este celmai bun, dar putem s\ o preg\tim cucrap, caras sau orice alt pe[te debalt\.

PPllaacchhiiaa se preg\te[te din crap saucaras mare.

{{ttiiuuccaa,, [[aall\\uull sau cceeggaa sunt spe-ciile cel mai des folosite pentruumplut, dar nici p\stravul mai marenu trebuie dat deoparte.

CCuumm pprreegg\\ttiimm ppee[[tteellee [[ii ccuumm `̀llccoonnddiimmeenntt\\mm cceell mmaaii ppoottrriivviitt,, ppeennttrruuaa--ii ppuunnee `̀nn vvaallooaarree ssaavvooaarreeaa??

Pe[tele trebuie bine cur\]at de vis-cere [i solzi, apoi trebuie sp\lat `ninterior [i `n exterior [i [ters cu oc=rp\ umed\. `n continuare, pe[teletrebuie frecat cu sare [i, `n anumitesitua]ii, stropit cu zeam\ de l\m=ie[i/sau usturoi pisat, apoi uns cu ulei.Se las\ pe[tele s\ se odihneasc\ 30min-3 ore, apoi se poate g\ti.

Chef

HOR

IA V

~RLA

N

Expozi]ia pe care v-o pre-zent\m ast\zi este parte a pro-iectului Br\ila - t\r=mulpesc\resc de alt\dat\. Este oexpozi]ie itinerant\, cu docu-mente selectate din colec]iileBibliotecii Jude]ene PanaitIstrati [i ale Arhivelor Na]ionale- Serviciul Jude]ean Br\ila. `naceast\ expozi]ie foto-documen-tar\ am `ncercat s\ eviden]iemc=teva aspecte privind istoriculpescuitului br\ilean.

Pescuitul la Br\ila are o isto-rie `ndelungat\, s-a dezvoltat `nparalel cu v=n\toarea, cucre[terea vitelor [i cu agricultu-ra. Nicolae Iorga, vorbinddespre geneza Br\ilei, spune c\aceasta a luat fiin]\ dintr-un satde pescari, satul lui Br\il\.

~ntre altele, bog\]ia `n pe[te aB\l]ii, a Dun\rii, a constituitunul dintre factorii care au con-tribuit la cre[terea [i `nflorireaBr\ilei. Din satul de pescari allui Br\il\, a[ezarea a reu[it s\devin\, `n timp, cel mai mareport al ]\rii, fiind numit\ [ipoarta spre lume a }\riiRom=ne[ti.

De la cele dint=i m\rturiidocumentare, ora[ul apare ca unmare centru piscicol, unde vinnegustori nu numai din }araRom=neasc\ [i din Moldova,dar [i din Transilvania [i Polo-nia s\ `ncarce care cu morun,crap, somn [i alte soiuri depe[te, proasp\t [i s\rat.

Nu `nt=mpl\tor, primamen]iune documentar\ aora[ului Br\ila, care dateaz\ din20 ianuarie 1368, este f\cut\`ntr-un Tratat comercial, Privile-giul dat negustorilor bra[ovenide domnitorul }\rii Rom=ne[ti,Vladislav Vlaicu Vod\, prin care

s-a dat libertate comer]ului din-tre Br\ila [i Bra[ov.

Aceea[i ipostaz\ de marecentru pesc\resc o are Br\ila [i`n tratatul de comer], pe care`l acord\ Mircea cel B\tr=n, la6 august 1413, negustorilorbra[oveni, confirm=ndu-l, astfelpe cel vechi din 1368 al luiVlaicu Vod\. `n toat\ perioadade domina]ie otoman\, exportulpe[telui era de o mare bog\]ie.Se pl\tea vam\. Regii Ungariei[i principii Ardealului erauservi]i la mas\ cu pe[te gustosadus din ]ara Rom=neasc\.Bra[ovenii d\ruiesc la 14 febr.1534 regelui Ferdinand [i can-celarului de Buda 118 crapimari de Br\ila cu pre] de 50 flo-rini.

Din Br\ila se aprovizionaucu pe[te [i polonezii. La fel, camare centru pesc\resc, apareBr\ila [i `n tratatul comercialacordat liovenilor de {tefan celMare, la 3 iulie 1460.

Comer]ul cu pe[te era intens[i `n timpul st\p=nirii otomane(cca 1538-1829). Pe l=ng\ pe[te,se exportau [i icre, `n specialicre negre, de morun [i nisetru.La 29 decembrie 1826, Kaikci-zade Husein, vame[ul turc dinBr\ila, scriind domnului }\riiRom=ne[ti, Grigore Ghica, `nchestii de comer], `l roag\ s\primeasc\ `n dar din partea sadou\ "putini" de icre negre("haviar").

Cu timpul, pescarii s-auorganizat `n bresle, asocia]ii.Aveau `nc\ din perioada domi-na]iei turce[ti un staroste al lor,care se men]ine (ca func]ie) [idup\ revenirea ora[ului `nst\p=nirea rom=neasc\. Ve]ivedea expuse c=teva publica]ii

ale Prim\riei Br\ila care anun]\organizarea de alegeri `n cadrulbreslei pescarilor br\ileni [idocumente privind organizareaunui Congres al pescarilor laBr\ila.

Pescuitul, care avusese, `n adoua jum\tate a secolului alXIX -lea, o evolu]ie regresiv\,`ncepe s\ se `ndrepte dup\Legea pescuitului din 1896, [iastfel Br\ila continu\ s\ fie unmare centru pesc\resc; de aicise aprovizioneaz\ o seam\ din-tre "m\l\ieri", adic\ din negus-torii care transport\ pe[tele cuc\ru]a cu cai [i-l v=nd `n sate pem\lai [i alte produse ]\r\ne[ti.

~n sec. al XIX- lea al Br\ila,mai precis `n 1860 au luat fiin]\Pesc\riile Statului, care aveauhale, puncte de desfacere,magazii, fabric\ de ghea]\. `nperioada comunist\ a func]ionat`ntreprinderea Piscicol\, care adeschis la un moment dat [i oFabric\ de Conserve de pe[te.Dup\ 1989, `ntreprinderea Pisci-col\ devine Societatea Vermatta,care avea magazine proprii laBr\ila [i Bucure[ti. A activat laBr\ila Asocia]ia V=n\torilor [iPescarilor Sportivi, care aveapropria revist\.

» Fondul cel mai bogat `ndocumente este fondul `ntre-prinderea Piscicol\ Br\ila carerelev\ documente detaliate dinperioada 1949-1996.

» ~ntreprinderea Piscicol\Br\ila sa dezvoltat pe vecheastructur\ a Pesc\riilor Statului`nfiin]at\ `nc\ `n anul 1860.Pesc\riile Statului aveau diversepropriet\]i `n ora[, hale de des-facere, prelucrare, magazine,fabric\ de ghea]\ `n 4 puncte de

pe Dun\re. A[a a func]ionattoat\ perioada interbelic\ [i p=n\la 1864 c=nd se `nfiin]eaz\`ntreprinderea Piscicol\ Br\ila,`nglob=nd patrimoniul fosteiPesc\rii. `n aceast\ perioad\`ntreprinderea Piscicol\ Br\ila af\cut investi]ii masive `n totjude]ul, `n speciale `n zonele dinBalta mare a Br\ilei, prin ame-naj\ri piscicole de la Jirl\u,Costeiu, Corbu-M\xineni, Ian-ca, sau `ntre]inerea [i reamena-jarea unor canale Filipoiu.

» 1974-Fabrica de conserve.~n 1973, `ntreprinderea de statpentru comer] exterior aduce lasolicitarea IP Br\ila Br\ila, oma[in\ de `nchis conserve,importat\ din Spania. (modelul`l vede]i `n expozi]ie).

» ~n 1985 se construie[telinie ferat\ pentru deservireadepozitului frigorific cu produsepiscicole Pesc\riile Statului dinBr\ila. `n 1990- se `nfiin]eaz\un depozit frigorific modern.

» Pe 5 noiembrie 1991 Con-siliul de Administra]ie din princare se reorganiza societatea`ntr-una singur\ pe ferme [isec]ii [i se stabile[te denumireade VERMATA.

» ~n 1999 urmeaz\ privati-

zarea SA Vermata de c\treFondul Propriet\]ii de Stat acor-da avizul de a vinde prin negio-ciere direct\ activele sec]iei"Industrializare" c\tre firmaSC.TAZZ TRADE SRL Br\ila.

Documente relevante pentruistoria pisciculturii la Br\ila leg\sim la arhive `n fondulPrim\riei Br\ila. Exist\ diversehot\r=ri ale Prim\riei prin carese scoteau la licita]ie, locurilede v=nzare de pe[te proasp\t saus\rat, `n pie]ele din ora[. Acesteanun]uri de licita]ie se publicau`n Monitorul Oficial al Br\ileic=t [i tip\rite ca foi volante deformat A4 sau A3 [i afi[ate lasediul Prim\riei [i `n pie]ele res-pective pentru a lua cuno[tin]\de licita]ii to]i cei interesa]i.

~n afar\ de licitarea locurilordin pia]\ se mai licita [i exploa-tarea [i comercializarea deghea]\ necesar\ pentru p\strareape[telui. Pentru a participa lalicita]ie concuren]ii trebuia s\depun\ 5 % din suma licitat\pentru contractul `n cauz\. Deex. `n 1939 fabrica de ghea]\produce 8 tone de ghea]\ pe zi.

Ion VOLCU

FESTIVALUL PE{TELUI - BR|ILA 2020 3Tr

adi]i

i cul

inar

ePrezentare EXPOZI}IE

BR|ILA - T|R+MUL PESC|RESC DE ALT|DAT|

Ce po]i s\ `]i dore[ti mai mult c=ndajungi `n Br\ila? Un loc elegant, cu fa]ac\tre r\s\rit, care p\streaz\ din istoriaora[ului, `mbie la vacan]\ [i provoac\cele mai rafinate gusturi, at=t `n materiede vinuri c=t [i `n ceea ce prive[tebuc\t\ria tradi]ional\. Sunrise Marina -wine bistro `[i propune s\ `]i aduc\ amin-te de r\d\cini, de frumo[ii greci, de tur-coaicele focoase [i de rom=nii veseli.

Provocarea noastra zilnic\: ingredienteatent selec]ionate din care prepar\m feluride m=ncare surprinz\toare, asortate cu ocolec]ie impresionant\ de vinuri pe carenu le g\se[ti peste tot, servite cu pasiune!

Avem un meniu pesc\resc, mediterane-ean, cu influen]e grece[ti, cu re]ete vechirom=ne[ti [i influen]e turce[ti, cu feluri dinbuc\t\ria moldoveneasc\ [i nord-rom=neasc\, pe scurt, un amalgam orientalcare ne define[te, a[a cum define[te Br\ilade odinioar\. Datorit\ ingredientelor folo-site, preparatele noastre au o savoare apar-te, iar datorit\ re]etelor culese cu trud\,totul pare din alt\ lume.

RRee]]eettaa pprrooppuuss\\::Chiftelu]e rom=ne[ti de pe[te: se

folose[te pe[te proasp\t de sortimentediferite ([al\u, biban, [tiuc\, somn, crap);la 2 kg de carne se adaug\ 6 ou\, doicartofi da]i pe r\z\toare, usturoi, m\rar,sare [i piper; se amestec\ bine compozi]ia,se formeaz\ chiftelu]ele [i se pun la pr\jit;c=nd se rumenesc bine `nseamn\ c\ suntgata [i pot fi servite cu hrean sau mu[tar.

Departede tumultulzgomotos alora[ului idiliccoco[at pe ocolin\, paredesprins dinpeisajulautohton.

Oaz\rustic\, cuspecificpesc\resc,decorat `nculori naturale, mediteraneene-alb, beige [i turcoaz, cuacoperi[ din stuf, ce duce cu g=ndul la o vacan]\ `n delt\.

Meniul este, de asemenea, un melange, o diversitateame]itoare de pe[te [i fructe de mare, preg\tite at=t `n stiltradi]ional, c=t [i `n stiluri rafinate din buc\t\ria mediteraneean\,reinterpretate [i `mbog\]ite de imagina]ia noastr\. Toate acesteaprezentate [i servite `ntr-o maniera autentic\ [i elegant\.

Excelen]a [i des\v=r[irea sunt atributele care ne c\l\uzescpermanent. Pasiunea pentru gastronomie, pentru gust, arome [iculori, se reg\se[te `n fiecare farfurie iar r\splata este z=mbetulde mul]umire al clientului.

restaurant pesc\resc

„Pe[te [i Vin“Totul la superlativ!Se vor g\si la standul nostru!

„SUNRISE MARINA“ „PE{TE {I VIN“

Horia V`rlan: „M-am sim]itca acas\printrebr\ileni“

Horia V`rlan: „M-am sim]itca acas\printrebr\ileni“

Curcubeu culinarpentru pasiona]ii de

pe[te [i fructe de mare

Curcubeu culinarpentru pasiona]ii de

pe[te [i fructe de mare

Festivalul Pe[telui,evenimentul care

sus]ine afacerile locale

Festivalul Pe[telui,evenimentul care

sus]ine afacerile locale

Pagina 3 Pagina 2

Dup\ succesul primei edi]ii, nici ceade-a doua edi]ie a FestivaluluiPe[telui, organizat\ de Prim\riaMunicipiului Br\ila `n perioada 8-11octombrie, nu i-a dezam\git pe parti-cipan]i.

Festivalul Pe[telui este mai mult dec=t un eveniment prin care sunt promovatetradi]iile locale, fiind [i un bun prilej pentru restaurantele cu specific pesc\rescdin Br\ila de a se promova. La edi]ia de anul acesta au fost prezente dou\ astfelde localuri: "Pe[te [i vin" [i "Sunrise Marina Wine Bistro", iar vizitatorii, carepoate `nc\ nu le trecuser\ pragul, au putut `ncerca m=nc\rurile preg\tite de cheficu experien]\.

Pagina 4


Afla]i la prima participare la acesteveniment, cei de la restaurantul "Sunri-se Marina Wine Bistro" ne-au declaratc\ un astfel de festival era necesar `nBr\ila.

"Dincolo de pandemie, de restric]ii [ide vremea ploioas\ din primele dou\zile, noi zicem c\ a fost un evenimentinteresant, pl\cut, benefic [i binevenitpentru Br\ila. {i mi se pare interesant [inecesar, fiind [i un ora[ pe malulDun\rii. Este nevoie de educarea [i pro-movarea oamenilor `n ideea consumuluide pe[te, de pe[te de Dun\re `n princi-pal. E adev\rat c\ la festivalul acestamai apar [i celelalte produse care nusunt neaparat din Dun\re, mai apar [ifructele de mare, dar este normal, pen-tru c\ trebuie diversificare. Oamenii vorlucruri diverse. Noi am avut pe[te deDun\re [i la restaurant c\ut\m s\ pro-mov\m pe[tele de Dun\re. }inem foartemult la lucrul acesta, lucr\m cu aso-cia]iile de pescari din zon\ [i cred c\evenimentul e important [i trebuie dez-voltat, mai ales `n direc]ia asta", sus]ineIulian Grigorescu, director de restau-rant.

Iar preparatele din pe[te de Dun\re auf\cut deliciul vizitatorilor, mai alesoble]ul pr\jit, chiftelu]ele de pe[te [i sara-mura de crap, dup\ cum reseie din decla-ra]iile acestuia.

"Gusturile sunt diverse [i atunci tre-

buie s\ `i oferim clientului toate varian-tele pentru a-i satisfice poftele. Dac\avem crap, trebuie s\ `l facem [i pr\jit [ifript [i saramur\ ca s\ aleag\ variantacare `i place. Am f\cut [i o ciorb\ cuperi[oare de pe[te care a fost apreciat\[i de vizitatori [i de maestrul HoriaV`rlan. El a f\cut un tur pe la standuri[i a gustat diverse produse [i ciorbanoastr\ i-a pl\cut. Am `ncercat s\ ofe-rim [i noi, ca toat\ lumea de altfel, pro-duse c=t mai bune [i s\ ne promov\m [irestaurantul pe de alt\ parte. Am venitinclusiv cu zacusc\ de pe[te f\cut\ denoi `n restaurant, icre de pe[te, raci deDun\re. Dac\ ar fi s\ fac un top 3 celemai v=ndute produse, f\r\ o ordine anu-me, a[ spune oble]ul de Dun\re pr\jit,chiftelu]ele de pe[te [i saramura de crapde Dun\re. Noi suntem deschi[i s\ parti-cip\m [i anul viitor, c=nd sper\m c\ vorfi vremuri mai bune", ne-a mai spusacesta.

Prezen]i [i la edi]ia precedent\ a festi-valului, cei de la "Pe[te de vin" s-aure`ntors pentru a le oferi br\ilenilor, [i nunumai, o adev\rat\ experien]\ culinar\.

"Noi am participat [i anul trecut [iputem spune c\ din punctul de vedere alorganiz\rii, evenimentul a crescut. Dinp\cate, vremurile pe care le tr\im nu apermis participarea unui num\r marede oameni, de[i autorit\]ile [i-au dat

toat\ silin]a ca lucrurile s\ se desf\[oarec=t mai frumos [i `n condi]ii de sigu-ran]\. Dar ne bucur\m c\ am primitfeed-back pozitiv de la oamenii care au`ncercat preparatele noastre. Au fostfoarte dr\gu]i [i s-au bucurat c\ exist\acest festival `n Br\ila. Dac\ nu ar fifost restric]ii, ar fi fost mult mai fru-mos", ne-a spus Kenan Inci, chef larestaurantul "Pe[te [i vin".

Festivalul Pe[telui, evenimentul care sus]ine afacerile localeFestivalul Pe[telui este mai mult dec=t un eveniment prin caresunt promovate tradi]iile locale, fiind [i un bun prilej pentrurestaurantele cu specific pesc\resc din Br\ila de a se promova.La edi]ia de anul acesta au fost prezente dou\ astfel de localuri:""PPee[[ttee [[ii vviinn"" [i ""SSuunnrriissee MMaarriinnaa WWiinnee BBiissttrroo"", iar vizitatorii, carepoate `nc\ nu le trecuser\ pragul, au putut `ncerca m=nc\rurilepreg\tite de chefi cu experien]\.

FESTIVALUL PE{TELUI - BR|ILA 2020 3

Dup\ succesul primei edi]ii,nici cea de-a doua edi]ie a Festi-valului Pe[telui, organizat\ dePrim\ria Municipiului Br\ila `nperioada 8-11 octombrie, nu i-adezam\git pe participan]i. Din-colo de regulile impuse depandemia de coronavirus [i devremea "neprietenoas\" din pri-mele dou\ zile ale evenimentu-lui, preparatele din pe[te [i fruc-tele de mare g\tite de expozan]iau fost extrem de apreciate degurmanzi. Nu o spunem noi, cioamenii care au venit la festival.Ba chiar o familie de br\ileni pecare i-am `nt=lnit la festivalrecunoa[te c\ de[i ie[iser\ dincas\ pentru o plimbare peFalez\, imediat ce au sim]itmirosul venit din zona undeexpozan]ii `[i etalau talentul gas-tronomic, s-au oprit pentru a`ncerca preparatele.

Un alt cuplu de br\ileni pecare i-am `nt=lnit la festival ne-aspus c\ evenimentul a fost oocazie perfect\ de a mai ie[ipu]in din rutina din ultimeleluni.

"De c=nd cu pandemia asta,mai ales acum `n ultima vreme,nu mai [tii unde s\ te duci saudac\ e bine s\ pleci din ora[.De aceea am zis s\ venim laFestivalul Pe[telui. Am vrut s\

venim de vineri dar vremea ne-a `ncurcat ploile, ca s\ spuna[a. Dar am venit acum,s=mb\t\, [i ne place ce am g\sitaici. Am m=ncat am=ndoi bor[de pe[te, absolut delicios, eumi-am luat apoi un somn deDun\re cu m\m\ligu]\ pe plit\,iar so]ul a preferat o sarumur\de crap. Am luat la pachet ni[tescoici pentru copii, c\ ar\taufoarte bine. Lor le plac foartemult [i chiar le vom face o sur-priz\, c\ fiind cu un bebe micacas\ nu au putut veni la festi-val. Sper\m c\ la anul s\ fims\n\to[i cu to]ii, lucrurile s\ selini[teasc\ [i s\ vedem din noumult\ lume aici pe Falez\", ne-a spus Maria N.

Cu siguran]\, mul]i dintre ceicare au venit la FestivalulPe[telui au f\cut-o [i pentru a-lvedea pe `ndr\gitul buc\tarHoria V`rlan, al c\rui show culi-nar i-a l\sat cu gura ap\. Este [icazul Simonei P., care a partici-pat [i anul trecut la acest eveni-ment.

"Am fost [i anul trecut, afost foarte frumos, [i c=nd amv\zut c\ vine iar Horia V`rlanam spus c\ nu trebuie s\-lratez. Chiar a f\cut spectacol!Eu `l apreciez foarte mult, `iurm\resc emisiunea [i chiar mi

se pare c\ este un chef carepromoveaz\ `ntr-adev\rbuc\t\ria rom=neasc\ [i sfatu-rile lui le-am aplicat [i eu `nbuc\t\rie. Dar [i atmosfera dela festival a fost pl\cut\, chiardac\ trebuie s\ respect\m dis-tan]area, s\ purt\m masca, euzic c\ e o edi]ie reu[it\", ne-aspus aceasta.

PPaattrruu ttiinneerrii aauu vveenniitt ssppeecciiaallddiinn BBuuccuurree[[ttii ppeennttrruuFFeessttiivvaalluull PPee[[tteelluuii

Printre participan]ii care auvenit la cea de-a doua edi]ie afestivalului s-au num\rat [ipatru tineri din Bucure[ti. Iulia[i Nicoleta, dou\ surori br\ilen-ce care locuiesc de mai mul]iani `n Capital\, [i-au luat cu eledoi prieteni [i au venit specialpe 11 octombrie `n Br\ila pentrufestival. {i nu le-a p\rut delocr\u c\ au condus peste 200 kmpentru c\ tot ce au g\sit la festi-val le-a dep\[it a[tept\rile.

"Am venit patru prieteni dela Bucure[ti s\ vedem cum sedesf\[oar\ un festival `n ora[ulnostru. A fost pentru primadat\ c=nd am participat la Fes-tivalul Pe[telui, am auzit unfeed-back foarte bun de anultrecut, c=nd condi]iile au fost

un pic mai bune s\ zicem a[a,[i am vrut s\ vedem cum sedesf\[oar\ anul acesta. Feed-back-ul general a fost unulfoarte pozitiv, organizarea afost foarte bun\ din punctulmeu de vedere. {i m=ncarea!Bine, vorbim din prisma unuiom care este pasionat de pe[te[i fructe de mare, dar prepara-tele au fost foarte bune, modul`n care au fost prezentate chiarera frumos, modul `n care deasemenea se livrau produsele[i pentru varianta de take-away, dar [i pentru cei caremergeau s\ m\n=nce efectivacolo, mi s-a p\rut c\ era safe[i asta `n condi]iile `n caresiguran]a chiar conteaz\, maiales `n perioada aceasta. Mi-au pl\cut c\ au fost partici-pan]i nu doar din ora[ul nos-trum. {tiu c\ a fost cineva dela Tulcea [i a venit cu diverseproduse, cei de la Doripescoau avut [i ei un stand cu pro-duse foarte bune [i genul aces-ta de ini]iative chiar cred c\ artrebui s\ fie `ncurajate, maiales c\ avem un ora[ frumos,care este pe malul Dun\rii [iaceste festivaluri specificechiar sunt bine venite", ne-apovestit Irina.

Aceasta ne-a m\rturisit c\ [i

cei doi prieteni bucure[teni s-aubucurat de ceea ce au g\sit lafestival.

"Unul dintre ei nu estechiar foarte mare fan pe[te,trebuie s\ recunosc, dar bucu-re[tenii `n general nu preasunt fani pe[te - nu [tiu ce ebun -, dar p=n\ [i el a g\sitceva pe placul lui, anume crappr\jit. {i cel\lalt prieten chiareste pasionat de pe[te [i [i-aluat multe feluri, de la stor-ceag la rapane, midii [i altepreparate. Noi to]i am `ncercatdiverse preparate de la diversestanduri [i chiar au fost foarte,foarte bune. Mi-a pl\cut [iatmosfera, era relaxant\, chiarfoarte frumos. Cum era orga-nizat chiar a fost ok, nici nutrebuia s\ stai `nghesuit, s\ secreeze aglomera]ie. Noi amfost la pr=nz [i am luat m=nca-re [i ne-am `ntors seara c=nd afost acel show culinar [i credc\ pentru Br\ila a fost mult\lume av=nd `n vederecondi]iile actuale. Sunt sigur\c\ `n condi]ii normale ar fi fost[i mai frumos. Cu siguran]\ os\ ne `ntoarcem [i la anul [i os\ recomand\m [i altor prie-teni care sunt pasiona]i depe[te [i evenimente de genul",ne-a mai spus aceasta.

Curcubeu culinar pentrupasiona]ii de pe[te [i

fructe de mare


Maestrul buc\tar Horia V`rlan a fostinvitatul special al celei de-a doua edi]ii aFestivalului Pe[telui, show-ul s\u culinarfiind "cirea[a de pe tort" a evenimentului.

"~n primul r=nd, vreau s\ mul]umescorganizatorilor pentru faptul c\ m-auinvitat la festival pentru a doua oar\.Fa]\ de anul trecut, c=nd nu am g\tit lafestival, de aceast\ dat\ am avut bucurias\ preg\tesc c=te dou\ preparate `n fie-care din zilele `n care am g\tit [i numic\ mi-a fost bucuria s\ constat c\spectatorii au fost `n num\r mare nunumai s=mbat\ seara, c=nd a [i plouat,dar mai ales duminic\ c=nd, `n opiniamea, au fost `n num\r mult mai marefa]\ de anul trecut. ~n concluzie, `n afa-ra faptului c\ m-am sim]it ca acas\printre br\ileni, a fost [i o onoare pen-tru mine s\ le preg\tesc c=te ceva dem=ncare [i s\ le `mp\rt\[esc dincuno[tin]ele mele `n materie de art\culinar\.

~n alt\ ordine de idei, organizarea mis-a p\rut impecabil\, multe standuri`nc\rcate de produse din pe[te [i nunumai, participan]ii multumi]i de ofert\.Tineri ori v=rstnici sau familii cu copiiau venit cu to]ii s\ se bucure de un eve-niment cultural `ntr-o perioad\ dificil\[i, dup\ cum am observat, p\strau cuto]ii distan]a social\ ori masca. Feli-cit\ri, Br\ila!"

Maestrul Horia V=rlan ne-a transmis [icele patru re]ete pe care le-a g\tit la Festi-valul Pe[telui.

BBaabbuu[[cc\\ ffrriipptt\\ ppee ppaatt ddiinn tt\\ii]]eeii ccuuddoovvlleecceeii [[ii mmoorrccoovvii

Ingrediente pentru 4 persoane:- 12 fileuri de babu[c\- 800 g t\i]ei sau tagliatele fierte [i

r\cite u[or- 2 morcovi t\ia]i `n f=[ii sub]iri- 2 dovlecei t\ia]i `n f=[ii sub]iri- 2 ardei gra[i t\ia]i `n f=[ii sub]iri- 16-18 ro[ii cherry cur\]ate de coaj\- 4 c\]ei de usturoi m\run]i]i- 150 ml sup\ de legume- 3 linguri cu ulei de m\sline

- 1 l\m=ie- 4-5 fire de p\trunjel verde- 1 g de [ofran- sare [i piper negru m\cinat, dup\ gustMod de preparare:- Se cresteaz\ `n cruce fileurile de

babu[c\, apoi se condimenteaz\, se ungcu pu]in ulei de m\sline [i apoi se frig peplit\ sau pe tigaia gr\tar, `nt=i pe parteacu piele apoi pe cealat\ parte p=n\ devinrumene. Se stropesc fileurile cu pu]in\zeam\ de lam=ie.

- ~ntr-o crati]\ sau tigaie wok se `ncin-ge uleiul, apoi se adaug\ legumele [i sesoteaz\ p=n\ devin moi, apoi se adaug\t\i]eii, supa de legume [i [ofranul, iarapoi se adaug\ usturoiul m\run]it, ro[iiledecojite [i se asezoneaz\ cu sare [i piperm\cinat. Dup\ ce s-a mai evaporat dinsup\ [i s-a creat un sos mai dens seadaug\ verdea]a tocat\ [i se opre[te focul.

- Se servesc t\i]eii cu legumele `ntr-unbol, iar deasupra se a[eaz\ c=te 3 fileuride babu[c\ fripte.

TTaarrttaarr ddee [[aall\\uu ccuu iiccrree ddee MMaanncciiuurriiaa

Ingrediente pentru 4 persoane:- Un file de sal\u de aproximativ 300

g, t\iat `n cubule]e foarte mici- 40 g de icre de manciuria- 20 ml votca sau gin- 1 l\m=ie- 1 fir sub]ire de praz, t\iat `n f=[iu]e

sub]iri- 75 g m\sline verzi, t\iate `n cubule]e

m\runte- 4 rosii cherry, t\iate `n felii sub]iri- 4 felii de p=ine pr\jit\ pe grill- 1-2 linguri de ulei de m\sline

- Sare [i piper m\cinat, dup\ gustMod de preparare:- Amesteca]i cubule]ele de [al\u cu

sare, piper m\cinat, o lingur\ de m\slineverzi tocate m\runt, coaja [i zeama del\m=ie, iar apoi ad\uga]i [i icrele de Man-ciuria. L\sa]i tartarul s\ se "a[eze".

- Amesteca]i f=[iile de praz cu restulde m\sline verzi feliate, feliile de ro[iicherry, pu]in\ zeam\ de l\m=ie [i uleiulde m\sline, asezon=nd dup\ gust.

- Aseza]i, c=t mai estetic amestecul delegume pe o farfurie, apoi aseza]i tartarulpe feliile de p=ine pr\jit\ [i servi]i cufeliu]e de l\m=ie sau ca atare.

TTiiaann ddiinn ssaarraammuurr\\ ddee ccrraapp ccuumm\\mm\\lliigg\\ ffrriipptt\\ [[ii rroo[[iiii cchheerrrryyccoonnffiiaattee

Ingrediente pentru 4 persoane:- 4 por]ii de burt\ de crap, cur\]at\ de

solzi, sp\late [i [terse bine de ap\- 3 ardei gra[i de culori diferite, taia]i

`n felii mari- 4 ardei iu]i- 16-18 ro[ii cherry sau 4 ro[ii mari- 4-5 c\]ei de usturoi- 8 felii de m\m\lig\ cu dimensiunea

egal\ cu cea a feliilor de burt\ de crap- 4 felii groase de l\m=ie- 7-8 fire de p\trunjel tocat- 3-4 fire de leu[tean tocat- 2 linguri de ulei de floarea soarelui- Sare [i piper negru dup\ gustMod de preparare:- ~ncinge]i o tigaie gr\tar sau un gr\tar

[i a[eza]i legumele pe el. Dup\ 4-5 minu-te s\ra]i bine pe partea cu pielea por]iilede burt\ de crap, apoi aseza]i-le pe gr\tarl=ng\ legume. ~n timp ce legumele suntpe gr\tar, pune]i la fiert, `ntr-o crati]\`nalt\, 750 ml de ap\ cu c\]eii de usturoit\ia]i `n buc\]i [i pu]in\ sare, iar dup\ celegumele s-au fript bine pe partea cucoaj\, ad\uga]i-le `n crati]\ s\ fiarb\ [iele, cur\]ind dac\ este cazul coaja`negrit\.

- Dup\ ce feliile de burt\ s-au albit pe

margini, `ntoarce]i-le pe partea cealalt\contun=nd frigerea p=n\ pe[tele este binep\truns, apoi scoate]i legumele dincrati]\, a[ez=ndu-le pe un platou cald, iar`n locul lor pune]i feliile de burt\ [i fier-be]i-le timp de 4-5 minute, apoi scoate]i-le [i pe acestea.

- Frige]i feliile de m\m\lig\ pe gratar,apoi face]i sendvi[uri cu ele [i cu feliilede ardei [i ro[ii, asez=nd deasupra lorbuc\]ile de burt\. Aseza]i sendvi[urile `nfarfurii, turn=nd saramura pe l=ng\ [ipres\r=nd cu p\trunjel [i leu[tean tocate.

SSpprriinngg rroollllss ddee pp\\ssttrr\\vv aaffuummaatt ccuulleegguummee ffrreesshh

Ingrediente pentru 4 persoane:- 16 foi de orez- 2 morcovi cur\]a]i [i t\ia]i `n

be]i[oare sub]iri- 2 ardei gra[i t\ia]i `n beti[oare sub]iri- 3 castrave]i verzi t\ia]i `n be]i[oare

sub]iri- 2 p\str\vi afuma]i, cur\]a]i de oase [i

t\ia]i `n f=[iu]e sub]iriSosul de servire:- 2 linguri de sos de soia- 1 lingur\ de o]et de orez- o lingur\ de zeam\ de lime- 1 linguri]\ de coaj\ de lime- o lingur\ de morcov tocat foarte fin- o lingur\ de ardei gras tocat foarte fin- 4 linguri de sos de chili dulce picant- o linguri]\ de p\trunjel verde tocatMod de preparare:- Amesteca]i toate ingredientele pentru

sos [i l\sa]i sosul s\-[i dezvolte aroma.- Pune]i o crati]\ ad=nc\ cu 3 L de ap\

la fiert, iar c=nd apa este fierbinte `nmu-ia]i, pe r=nd, foile de orez, umple]i-le cuf=[iile de legume [i f=[iile de p\str\v afu-mat. Rula]i acum foile de orez sub formaunor sarmale mai lungi, apoi a[eza]i-le peun platou.

- Servi]i rulourile de p\strav afumat cusosul dulce aromat.

Succes!Horia V~RLAN

HoriaV`rlan: „M-am

sim]it caacas\

printrebr\ileni“

Supliment_Festivalul_pestelui_1_01Supliment_Festivalul_pestelui_1_02Supliment_Festivalul_pestelui_1_03Supliment_Festivalul_pestelui_1_04Supliment_Festivalul_pestelui_2_01Supliment_Festivalul_pestelui_2_02Supliment_Festivalul_pestelui_2_03Supliment_Festivalul_pestelui_2_04

/ColorImageDict > /JPEG2000ColorACSImageDict > /JPEG2000ColorImageDict > /AntiAliasGrayImages false /CropGrayImages true /GrayImageMinResolution 300 /GrayImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleGrayImages true /GrayImageDownsampleType /Bicubic /GrayImageResolution 300 /GrayImageDepth -1 /GrayImageMinDownsampleDepth 2 /GrayImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeGrayImages true /GrayImageFilter /DCTEncode /AutoFilterGrayImages true /GrayImageAutoFilterStrategy /JPEG /GrayACSImageDict > /GrayImageDict > /JPEG2000GrayACSImageDict > /JPEG2000GrayImageDict > /AntiAliasMonoImages false /CropMonoImages true /MonoImageMinResolution 1200 /MonoImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleMonoImages true /MonoImageDownsampleType /Bicubic /MonoImageResolution 1200 /MonoImageDepth -1 /MonoImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeMonoImages true /MonoImageFilter /CCITTFaxEncode /MonoImageDict > /AllowPSXObjects false /CheckCompliance [ /None ] /PDFX1aCheck false /PDFX3Check false /PDFXCompliantPDFOnly false /PDFXNoTrimBoxError true /PDFXTrimBoxToMediaBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXSetBleedBoxToMediaBox true /PDFXBleedBoxToTrimBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXOutputIntentProfile (None) /PDFXOutputConditionIdentifier () /PDFXOutputCondition () /PDFXRegistryName () /PDFXTrapped /False

/CreateJDFFile false /Description > /Namespace [ (Adobe) (Common) (1.0) ] /OtherNamespaces [ > /FormElements false /GenerateStructure false /IncludeBookmarks false /IncludeHyperlinks false /IncludeInteractive false /IncludeLayers false /IncludeProfiles false /MultimediaHandling /UseObjectSettings /Namespace [ (Adobe) (CreativeSuite) (2.0) ] /PDFXOutputIntentProfileSelector /DocumentCMYK /PreserveEditing true /UntaggedCMYKHandling /LeaveUntagged /UntaggedRGBHandling /UseDocumentProfile /UseDocumentBleed false >> ]>> setdistillerparams> setpagedevice















Invitat special, EXPOZI}IE BR|ILA - T|R+MUL PESC|RESC DE...

Documents

Transcript of Invitat special, EXPOZI}IE BR|ILA - T|R+MUL PESC|RESC DE...