Indrumator Conserve

7/25/2019 Indrumator Conserve

1/154

1. INSTRUCTAJUL GENERAL DE SECURIZAREA MUNCII

Personalul i studenii care efectueaz lucrri practice n laboratoaretrebuie s cunoasc i s respecte normele de protecia muncii pentruprevenirea accidentelor de munc: protecia personal se asigur cu ajutorul halatului, a crui purtare este

obligatorie; punerea n funciune a tuturor aparatelor acionate electric se va face numai

n prezena cadrului didactic care conduce lucrrile dup ce s-au luattoate msurile tehnico-organizatorice necesare efecturii lucrrilor ncondiii bune;

aparatele electrice trebuie s aib prizele mpmntate i izolare electricperfect! "i#area lor n priz se face numai cu mna uscat;

se interzic interveniile la reeaua electric din laborator; este interzis acionarea tuturor ntreruptoarelor cu mna ud; studenii nu au voie s remedieze nici un fel de defeciune; orice defeciune

a unui aparat n funciune constatat de studeni se va aduce la cunotinacadrului didactic care conduce lucrrile;

se interzic deplasrile fr scop prin laborator, deoarece ele pot da naterela aglomerri care mpiedic buna desfurare a lucrrilor i n acelaitimp pot provoca accidente;

sticlria se va manevra cu atenie spre a nu fi spart i totodat pentru a seevita producerea accidentelor prin tiere cu sticl;

se interzice deschiderea robinetelor de gaz e#istente n laborator atuncicnd nu se lucreaz la ele, n caz de scpri de gaze to#ice sauinflamabile se va face obturarea surselor de gaz, evacuarea studenilordin laborator i deschiderea ferestrelor;

la folosirea becului de gaz se va aprinde mai nti chibritul i numai dupaceea se va deschide robinetul de gaz;

acizii minerali i hidro#izii concentrai nu se arunc n chiuvete! $cidulsulfuric diluat se prepar prin turnarea acidului sulfuric concentrat nvasul cu ap i nu invers;

reaciile care se efectueaz cu substane to#ice volatile %amoniac, acidclorhidric, acid azotic, bio#id de sulf, formol, brom&, se vor e#ecuta subnie cu ventilaie corespunztoare;

msurarea soluiilor to#ice nu se va face prin pipetare direct, ci numai cuajutorul biuretelor sau cu pipete automate;

pipetarea acizilor concentrai i a bazelor concentrate se va face cu pipetacu volum mai mare dect cel necesar i prevzute cu filtre cu vat;

este interzis gustarea soluiilor i substanelor din laborator, de asemeneaconsumul alimentelor i buturilor alcoolice;

'


2/154

este interzis punerea pe mesele de laborator a hainelor, mapelor, igrilorsau a altor materiale;

fumatul n laborator este interzis; mirosirea substanelor volatile se face cu pruden e#ecutnd cu mna o

micare deasupra vasului spre nas; substanele to#ice vor fi depozitate sub cheie i n borcane sau sticleprevzute cu etichete specifice;

cnd se lucreaz cu substane to#ice, trebuie s se evite ducerea minilor lagur, la nas sau ochi, iar dup terminarea lucrrilor practice se vor splaminile cu ap i spun;

fiecare laborator trebuie dotat cu o trus de prim ajutor care s coninmedicamente i materiale sanitare strict necesare;

studenii vor avea dreptul s lucreze n laborator numai dup ce li s-a fcutn prealabil instructajul de protecia muncii i au fost verificai asupracunotinelor nsuite!

1.1. Msuri de prim ajutor ! "a# de a""ide!te

Primul ajutor n caz de arsuri(n cazul arsurilor chimice se vor ndeprta hainele stropite cu reactiv i

se va spla pielea cu mult ap! )up splare se va proceda la neutralizare cu o

soluie de acid boric sau acid acetic diluat pentru arsurile cu hidro#izi i cu osoluie de bicarbonat de sodiu *+ n cazul arsurilor cu acizi! )upneutralizare, se unge locul arsurii cu crem i se panseaz steril, dup carevictima va fi transportat la spital!

(n cazul cnd, picturile de substane chimice au intrat n ochi, se spalcu ap sau o soluie neutralizant cu ajutorul unei pipete, dup care se vaconsulta medicul oftalmolog!

surile de prim ajutor trebuie s fie aplicate la toate arsurile oricare ar

fi proveniena lor: abur, acizi, etc!Primul ajutor n caz de intoxicaii)in punct de vedere al aciunii pe care o au asupra organismului,

substanele chimice pot produce: iritaii de diverse intensiti a cilor respiratorii %aldehidele, acizii, bio#idul

de sulf& i a plmnilor %bromul, fosforul, etc!&; asfi#iere cu substane to#ice gazoase %o#id de carbon, acid cianhidric,

bio#id de sulf gazos& datorat unei aerisiri insuficiente; narcoz, stare asemntoare cu beia prin aciunea pe care unele substane o

au asupra sistemului nervos central; aciune caustic asupra pielii, cu producerea de arsuri chimice %acizi,

hidro#izi etc!&!

*


3/154

(n caz de into#icaii, pn la venirea medicului se vor lua urmtoarelemsuri:

into#icatul este scos din ncperea cu atmosfera viciat i este culcat ntr-o camer aerisit; n caz de nevoie i se va face respiraie artificial;

dac into#icaia s-a produs cu soluii tari i se va administra oral osuspensie de o#id de magneziu iar n cazul bazelor i se va administra osoluie de acid acetic diluat;

n cazul into#icaiilor cu brom, accidentatul va inhala vapori de ap,amoniac sau hidrogen sulfurat!

Primul ajutor n caz de electrocutarelectrocutarea provoac n majoritatea cazurilor o contractare brusc i

involuntar a muchilor victimei, fiind pus n imposibilitatea de a se salva!Prima aciune care trebuie ntreprins n caz de electrocutare dup

ntreruperea curentului este deconectarea aparatului de care este prins victima,evitndu-se atingerea direct a acesteia, datorit pericolului de electrocutare acelui care intervine!

(n cazul n care deconectarea aparatului nu poate fi e#ecutat suficientde repede trebuie s fie luate msuri de separare a victimei de prileconductoare de curent, folosind n acest scop o hain uscat, o scndur sau

orice alte obiecte izolatoare!.nd victima i-a pierdut cunotina, va fi ntins pe un loc neted i i seva desface mbrcmintea la piept i la gt; se d victimei s miroase o soluiede amoniac, se stropete cu ap, i se fac frecii pentru nclzirea corpului!

(n cazul cnd victima nu d nici un semn de via, btile inimii, pulsulsunt absente, moartea poate fi adesea aparent, iar victima va deceda dac nu ise va da primul ajutor fcndu-i-se respiraie artificial n mod continuu pn lasosirea unui cadru medical!

1.$. Msuri pe!tru %re&e!irea 'i Sti!(erea I!"e!dii)or

Persoanele fizice rspund de respectarea msurilor de prevenire aincendiilor i au obligaia, atunci cnd iau cunotin de e#istena unormprejurri de natur s provoace incendii, s intervin pentru prevenirea lor!

(n cadrul fiecrui laborator e#ist afiate msuri de prevenire aincendiilor care vor fi aduse la cunotina studenilor odat cu efectuareainstructajului de protecia muncii!

/a izbucnirea unui incendiu mpreun cu conductorul de lucrri vorparticipa la aciunea de stingere a incendiului, laboratorul fiind dotat, n acestsens, cu stingtoare cu spum chimic i stingtoare cu praf i .0*!

)e asemenea e#ist posibilitatea utilizrii hidranilor i a nisipului dinlzi speciale!

1


4/154

$. %REAM*ALAREA %R+DUSEL+R ,+RTIC+LE

(n vederea desfacerii cu amnuntul unele produse horticole se preteazla preambalare! $ceasta constituie o &aria!t a am-a)rii n cantiti mici a

legumelor i fructelor dup o pregtire prealabil!#istena unui numr mare de ambalaje folosite pentru desfacerea

produselor horticole cu amnuntul, permite o prezentare deosebit de variat aacestora!

"ructele perisabile %cpuni, zmeur, fragi& se pot preambala din cmpcu ocazia recoltrii n cutii sau coulee de material plastic ori furnir de lemn,de capacitate mic %2,3 4g&! (n pungi de polietilen cu o capacitate de 2,3-*,24g se pot preambala cireele, viinele, merele, perele, mazrea verde, fasolea

verde, cartofii timpurii, ardeiul gras! 5nele legume i fructe se pot preambala nfolie contractibil cu i fr suport de sprijin %mere, pere, citrice, tomate, ardei&!5nele produse horticole cum sunt merele, perele, migdalele, nucile, ceapa,cartofii, rdcinoasele, se pot preambala n plase te#tile sau de material plastic!

(n cazul unor legume se poate folosi pream-a)area asortat%rdcinoase&, n unele situaii pot fi curate prile needibile i apoi se e#ecutpreambalarea!

)intre produsele horticole prelucrate industrial, se pot preambala celedeshidratate %morcovi, ceap, cartofi&, legumele asortate congelate i gemurile!

(n funcie de specificul produsului, nainte de preambalare se cere ca acestea sfie corect condiionate %sortare, calibrare, splare, curare&!

Preambalarea se poate face n cmp, cu ocazia recoltrii, n seciispecializate din cadrul depozitelor de legume-fructe sau n depozitul dedesfacere a unitilor de vnzare a acestor produse! 5nitile sunt dotate cumaini de condiionare i preambalare care lucreaz n flu# continuu! 6efolosesc de asemenea maini i utilaje specifice activitii de preambalare:maini de capsat, de sudat pelicule de polietilen, de preambalare n pelicul de

folie contractibil, cntar automat de calculat i imprimat preul pe produs! (ncazul produselor preambalate, ambalajul intr n posesia cumprtorului, odatcu produsul!

/. AM*ALAJE 0+L+SITE N 2AL+RI0ICAREA %R+DUSEL+R,+RTIC+LE

(n circuitul de valorificare a produselor horticole, n stare proaspt sauprelucrate sub diferite produse finite, pe cale industrial, am-a)aje)e au oimportan deosebit %recoltare, prelucrare, manipulare, condiionare,depozitare, transport, comercializare&! $cestea sunt considerate nsoitori aiproduselor horticole pentru toate etapele procesului de valorificare!

Rolul ambalajelor:

7


5/154

- asigurarea proteciei produselor, evitnd pierderile i meninndnsuirile calitative iniiale;

- uurarea operaiunilor de manipulare, transport i desfacere prin creareaunitilor de ncrctur i asigurarea stivuirii acestora;

- s asigure polivalena n sensul de a fi folosite pentru mai multe

produse horticole i n mai multe faze ale procesului de valorificare!Clasificarea ambalajelor:

a!& din punct de vedere funcional:- ambalaje de recoltat;- ambalaje de transport i depozitare;- ambalaje de e#pediie;- ambalaje de desfacere!b!& dup materialul folosit n confecionare:

- )em! %diferite esene 8 fag, ulm, carpen, tei, plop, molid, brad& sau subform de furnir, placaj, plci din fibre de lemn %P!"!/!&, plci din achii de lemn%P!$!/!&;

- materia)e "e)u)o#i"e %hrtia de diverse tipuri, cartonul i mucavaua&;- materia)e te3ti)e %esturi de iut 8 saci; bumbac 8 sculei; celofibr 8

sculei&;- materia)e p)asti"e %polietilen, polietilen e#pandat, policlorura de

vinil rigid sau plastifiat, polistirenul, propilena, poliamidele&;- sti")a %pentru produsele prelucrate industrial sub form de lichide,

concentrate, paste etc!&;- materia)e meta)i"e %tabl alb, tabl neagr, tabl neagr cromat,

aluminiu& sub form de cutii sau tuburi;- materia)e "omp)e3e, rezultate din dou materiale diferite, caz n care

se obin ambalaje cu caracteristici superioare privind rezistena mecanic,chimic etc! %comple#e pe baz de: hrtie, pelicule celulozice, polietilen i pebaz de aluminiu&;

c!& dup destinaie:

- pentru intern sau pentru e#port;- pentru consum n stare proaspt sau industrializare;d!& dup modul de grupare:- ambalaje solitare;- ambalaje grupate;- ambalaje colective;- ambalaje de nsumare;e!& dup modul de folosin %de circulaie&:- ambalaje refolosibile sau reutilizabile;

- ambalaje de o singur circulaie %de tip pierdut& sau refolosibile;f!& dup tipul ambalajului: lzi, platouri, cutii, borcane, butelii, flacoane,

tuburi, butoaie;g!& dup tip i funcionalitate:

3


6/154

- ambalaje propriu-zise %lzi, saci, cutii&;- ambalaje utilaje %palete plane, palete cu montani&;- ambalaje mijloc de transport %bene, remorci tehnologice,

containere&!

/.1. Am-a)aje desti!ate produse)or 4orti"o)e proaspete

(n aceast grup intr ambalaje care particip la verigile de recoltare,transport sau desfacere! 6unt rigide, fi#e sau pliante, de tip refolosibil, aucapacitate relativ mare sau foarte mare, sunt confecionate din lemn, materialeplastice, metal sau fibre te#tile!

/.1.1. Am-a)aje di! )em!

$u o mare ntrebuinare ca ambalaje de transport-depozitare i suntreprezentate de un numr mare de tipuri %lada palet, lzile de tip P, ), 9, ., 6,-&;

a.5 Lada pa)et. ste destinat ambalrii, manipulrii,transportului, i depozitrii unor legume i fructe proaspete! 6e recomandutilizarea n cazul unor produse cu structo-te#tur mai dens %rdcinoase,cartofi, ceap, mere, pere, etc!&; este confecionat din lemn de rinoase%panouri laterale i de fund&, lemn de foioase %transversalele cu decupeuri imontani triunghiulari& are un volum mare, iar tara este cuprins ntre 7


7/154

?abel nr! '! Produsele i capacitatea de ncrcare a lzii-paletProdusul .apacitatea

%4g&.artofi 1@2 8 712

.eap uscat 1*2 8 722

orcovi 1'2 8 1=26fecl roie *>2 8 1'2

9arz *12 8 *2 8 1'2Pere 132 8 1@2

-.5 Lada tip %! ste confecionat din lemn de foioase, seprezint cu sau fr capac, fiind destinat recoltrii, transportului, depozitrii i

desfacerii legumelor i fructelor cu pulpa mai ferm! .apacitatea de ncrcareeste cuprins ntre '3-13 4g n funcie de produs!

?abelul nr! *! Produsele i capacitatea de ncrcare a lzii de tip PProdusul .apacitatea

%4g&$rdei gras '>

azre verde psti *3

"asole verde psti *29inete *2.onopid *29erdeuri '3

6panac, salat '*.artofi 13

)ovlecei *=.astravei 12orcovi 13

.eap uscat 136fecl roie *2

ere *3Pere *2

/ada de tip P are tara cuprins ntre 3 4g %fr capac& i = 4g %cu capac&!Prin aranjare n sistem compact, la ' m*suprafa depozit revin 7,'= lzi, iar la' m1volum depozit intr '1 lzi!


8/154

"ig! *! /ada de tip P

Prin formarea unitilor de ncrctur paletizate, lada de tip P are uncoeficient de utilizare a paletelor de uz general i de depozitare de '22+!

"ig! 1! "ormarea unitilor de ncrctur prin aranjarea lzilor de tip P pepaleta de uz general

>


9/154

"ig! 7! "ormarea unitilor de ncrctur prin aranjarea lzilor de tip P pepaleta de depozitare

/ada de tip P, dei are o mare pondere n e#ploatare, prezintdezavantajul manipulrii mai greoaie din cauza tarei ridicate, a faptului c nuprezint mnere de prindere i solicit un ridicat efort fizic din partea

personalului!".5 Lada de tip D! 6e confecioneaz din lemn de fag sau alte

esene de foioase, poate fi cu sau fr capac i este destinat pentru recoltare,transport, depozitare i desfacerea produselor horticole cu pulpa mai ferm!

"ig! 3! /ada tip )

@


10/154

?ara lzii este de 7,3 4g, coeficientul de utilizare a paletelor este de'22+, revenind *2 lzi pe paleta de uz general i cte *3 pe paleta dedepozitare!

?abelul nr! 1! Produsele i capacitatea de ncrcare a lzilor de

tip ), ., 6 i 9Produsul .apacitatea de ncrcare %4g& a lzilor tip

) . 6 9$rdei gras '3 - - -

azre verde psti *2 - - -"asole verde psti '< - - -

9inete '< - - -.onopid '7 - - **

9erdeuri '* - - ' buci! 6e aranjeaz dup sistemul n coloan, iar pentru siguranaunitilor de ncrctur se folosesc palete cu montani!

j.5 Lada de tip I2! ste confecionat din lemn de fag, are tara

cuprins ntre 2,@-' 4g i servete la valorificarea unor legume i fructe laintern sau e#port!

"ig! '*! /ada de tip 9

0cup n ntregime suprafaa paletelor, sistemul de paletizare fiind nAcoloanB, folosind n acest sens paletele cu montani! Devine un numr de '27i respectiv '12 buci ambalaje pe cele dou tipuri de palete!

'7


15/154

7.5 Lada de tip 2! ste confecionat din lemn de diferiteesene i se folosete pentru valorificarea legumelor la intern sau la e#port,capacitatea diferit n funcie de produs!

?abelul nr! 3! Produsul i capacitatea de ncrcare a lzii de tip 9 - e#port

Produsul .apacitatea%4g&

$rdei gras i 4apia > 8 '2azre verde psti >"asole verde psti >.astravei de cmp '2 8 '*

Pepeni galbeni >9inete '2

?ara lzii este cuprins ntre ',7-',= 4g se paletizeaz dup sistemul nAcoloanB, ocup integral suprafaa paletei de depozitare i n procent de@


16/154

"ig! '7! /ada de tip 9

6e paletizeaz dup sistemul n AcoloanB, folosind palete cu montani!

.apacitatea este redus, de 3 4g pentru ciree i viine i de 3,3 4g pentru caisei piersici!

m.5 L#i)e de tip 2II 2III I8 'i 8 9 e3port! 6unt ambalajeconfecionate din lemn de diferite esene i sunt destinate n cazul valorificriiunor legume la e#port!

"ig! '3! /ada de tip 9 - e#port/ada de tip 9 este utilizat n cazul salatei %se poate preambala i n

pungi de polietilen& revenind o ncrctur de pn la = 4g!/zile de tip 9 i se utilizeaz n e#portul gulioarelor, avnd o

capacitate ntre >-'2 4g respectiv 3-= 4g!/ada de tip se folosete n cazul e#portului tomatelor de ser i are o

capacitate de 3-= 4g!6uprafaa ocupat pe ambele tipuri de palete este de '22+ n cazul

lzilor de tip 9, 9, i , iar tara acestora este redus, fiind cuprinsntre ','-* 4g! paletizarea se face dup sistemul n AcoloanB!

Prin modul lor de confecionare aceste ambalaje asigur o buncirculaie a aerului printre produse!

'=


17/154

/.1.$. Am-a)aje di! materia) p)asti"

Pentru valorificarea pe piaa intern a unor produse horticole sefolosesc urmtoarele tipuri de ambalaje, fabricate din material plastic:

a.5 Lada mode) 1! ste de tip reutilizabil i se folosete pentru legume ifructe e#cesiv de perisabile %ciuperci, tomate, dovlecei n floare, varz deEru#elles, cpuni,zmeur, ciree, viine, coacze, prune, caise, afine&! $re tarade 2,= 4g, iar capacitatea de ncrcare este diferit, n funcie de produs!

?abelul nr! =! Produsul i capacitatea de ncrcare pentru lzilemodel ' i * din material plastic

Produsul .apacitatea

model ' model *?omate = '1.iree, viine = '*

.puni 3 '26truguri = '*

.aise = '*Prune = '*

Piersici = '*

.astravei de ser - '2 8 '*6uprafaa de aerisire este de 12+, unitile de ncrctur se realizeaz

uor prin modul de aezare a lzilor, suprapuse, picioruele de la capete permito stivuire bun!

ste considerat un ambalaj de recoltare, transport, depozitare idesfacere! Paletizarea se face dup sistemul n coloan, ocup '22+ suprafaapaletei de depozitare i @1,


18/154

$re tara de ',* 4g i prin construcie asigur o suprafa de aerisire de*7+ precum i alctuirea unor uniti de ncrctur stabile! $mbele tipuri depalete sunt valorificate n procent de '22+, iar prin aranjare dup sistemul ncoloan revin 1* respectiv 72 lzi!

".5 Lada mode) /! ste de tip reutilizabil fiind destinat legumelor ifructelor cu structuro-te#tur mai ferm!

?abelul nr!

%4g&$rdei gras '3

azre verde psti *2

"asole verde psti '

"runzoase @)ovlecei *2

.astravei de cmp *=

orcovi *3.eap uscat *3ere *'Pere *3

$re tara de *,> 4g, ocup '22+ suprafaa paletelor, revenind prinstivuire un numr de *2 buci i respectiv *3 buci %aranjare compact&!

"ig! '

'>
http://void%28window.open%28%27detaliipoza.php/?poza=p41_9.jpg%27,%27%27,%27scrollbars=no,top=240%25,left=140%25,width=500,height=500%27))


19/154

/ada model 1 prezint dou locauri de prindere %mnere& i prin modulde construcie permite formarea unitilor de ncrctur!

d.5 Lada mode) :! Deprezint o variant mbuntit a modelului 1, estedreapt la coluri, la pereii verticali prezint nervuri ngroate, asigurnd orezisten a unitilor de ncrctur rezultate prin stivuirea acestora!

$re tara de *,33 4g i se folosete pentru aceleai produse ca i n cazullzii model 1! 6uprafaa de acoperire pentru ambele palete este de '22+!

/.1./. Am-a)aje di! meta)

$cestea reprezint ambalajele mari i de mare capacitate care faclegtura i se suprapun parial cu unele utilaje i mijloace de transport! (naceast grup intr paletele 8 lzi metalice: european i de uz comercial,

containerele de distribuie i cele de tip 60!a.5 %a)eta )ad de tip ;Euro3 4g %cu podea din lemn&, iar capacitatea dencrcare difer n funcie de produs!

?abelul nr! >! Produsul i capacitatea de ncrcare a lzii palet de tip AuroBProdusul .apacitatea

%4g&$rdei gras '@2 8 *'2

9inete *=2 8 1'2.astravei 1>2 8 712orcovi 1>2 8 7*2

9arz *>2 8 1*2

.eap uscat 7'2 8 772.artofi 7>2 8 312

-.5 %a)et )ad9meta)i" de u# "omer"ia)%cu role& se construiete n douvariante, fi# i pliant, cu perei rabatabili!

Paleta lad de uz comercial are dou picioare de sprijin i dou role, iarn cazul atarii unei timone, deplasarea acestui ambalaj se face mai uor!$vnd dimensiuni mai mici dect cea de tip AuroB, capacitatea de ncrcare

este cuprins ntre '>2-'@2 4g!"olosina este polivalent ca i n cazul celei de tip AuroB, fiindutilizat n producia vegetal pentru prelucrarea, transportul i depozitareaproduselor cu structo-te#tur mai dens!

'@


20/154

".5 %a)eta )ad de distri-u=ieservete la distribuia unor legume i fructen reeaua comercial cu amnuntul!

"ig! '>! Paleta lad de distribuie de 122 4g.apacitatea este de '22-*32 4g, iar cu produse n vrac de la '22 la 122

4g!

/.1.:. Am-a)aje di! "arto!

$ceste ambalaje din carton au dimensiuni diferite, funcie de produsulcare se ambaleaz i masa ncrcturii! 6e folosete carton ondulat, e#ecutarease face n sistem pliant, astfel c, nainte de folosire, pe durata transportului idepozitrii se in n stare pliat! .ele mai utilizate tipuri de ambalaje din carton,pentru legume i fructe sunt:

a.5 Lada pe!tru e3portu) "astra&e=i)or de ser! ste confecionat dincarton ondulat tip 9, are tara de 2,= 4g, iar capacitatea de ncrcare este de =-


21/154

tip .) %clasic cu clapete i dublur interioar&; tip ?$ %telescopic, clasic cu autoformare&!

6unt ambalaje nerecuperabile, capacitatea de ncrcare este cuprinsntre '=-'> 4g pentru fiecare variant!

)epozitarea lzilor din carton se face n spaii nchise, acoperite, cuumiditatea relativ a aerului de =3-. Am-a)aje di! materia)e te3ti)e

(n aceast grup sunt cuprinse ambalaje confecionate din fibre te#tile,saci te#tili i fileul tubular te#til!

a.5 Sa"ii se confecioneaz din fibre liberiene, cel mai mult folosii suntsacii de iut, grupai n '* seturi de mrimi! 6e utilizeaz pentru e#port i

aprovizionrile de toamn cu unele produse 8 ceap, ardei, gogoari, cartofi,usturoi etc!, au o capacitate de '2-*3 4g, n funcie de produs!-.5 0i)eu) tu-u)ar te3ti), numit i tricot, se utilizeaz prin fragmentare la

lungimi variabile i apoi capsare sau legare, rezultnd sculei necesari pentruambalarea %preambalarea& legumelor i fructelor %ceap, cartofi, usturoi,rdcinoase, mere& cu greutatea de pn la 3 4g! fileul tubular se prezint subform de ghem de 7-= 4g!

".5 Sa"ii 'i s"u)e=ii di! materia) p)asti" se folosesc n procesul devalorificare a produselor horticole proaspete %ceap, usturoi, morcovi, ardei,mere, pere&!6unt confecionai din polietilen tip F sau G-9ictoria, tip $-Falai, sculeidin polietilen sudai sau cusui la baz, tip $ i -9ictoria! rimile de tip $ i au capacitatea redus, de pn la * 4g, iar tipul F pn la '2-*2 4g! Plasa dincare se confecioneaz poate fi colorat, rou pentru produse de calitate e#tra,galben pentru calitatea i verde pentru calitatea a -a!

d.5 %u!(i di! po)ieti)e!, confecionate din polietilen alimentar necesarn cazul ambalrii i preambalrii unor legume i fructe n cazul desfacerii cu

amnuntul! 6e folosete polietilen de nalt densitate cu grosimea de 2,2*2-2,2*3 mm i polietilen de joas densitate cu grosimea de 2,21-2,27 mm!

Pentru meninerea calitii produselor ambalate n pungi de polietilense recomand folosirea pungilor perforate %'2-12 perforaii&, diametrulorificiilor fiind de 2,3 cm! (nchiderea lor la un capt se face cu cleme metaliceprin prindere cu agrafe speciale!

/.$. Am-a)aje pe!tru )e(ume 'i 6ru"te pre)u"rate i!dustria)

$mbalajele din aceasta grup servesc pentru produse semifabricate%marcuri, pulpe, produse fermentate lactic, produse n saramur etc!& i pentrucele industrializate sub o gam variat de produse finite! Fama de ambalareeste divers n funcie de natura produselor finite obinute! 6e utilizeaz diferite

*'


22/154

materiale din care acestea se confecioneaz, iar n privina capacitilor seutilizeaz o gam larg %de la sute de grame la zeci de tone&! $mbalajelenecesare pentru produsele prelucrate se confecioneaz din lemn, sticl, metal,materiale plastice, materiale comple#e etc!

Am-a)aje di! )em!, reprezentate de: lzi de lemn pentru conserve,

lada pentru marmelad, butoaie, palete plane i palete cu montani %fig! 37&!

"ig! '@! ?ipuri de butoaie:a 8 din lemn; b 8 din material plastic!

Am-a)aje di! sti") reprezentate de o gam variat de borcane ibutelii, fiind fabricate din sticl alb %grupa & sau din sticl semialb %grupa &!

**


23/154

"ig! *2! Eorcane i butelii din sticl

Am-a)aje de 4?rtie 'i "arto!, sunt reprezentate de: saci de hrtie %324g& pentru produse deshidratate; lzi din carton cu dimensiunile de

722#122#>3 mm, destinate ambalrii conservelor pentru e#port!

"ig! *'! /ad din carton

*1


24/154

Am-a)aje di! materia) p)asti" reprezentate de: lzi, butoaie, saci,pelicule comple#e pentru nchiderea termoformatelor, capace pentru borcane,etc!

"ig! **! Eutoi din material plastic tip F0/$?-'*2 /

"ig! *1! Dezervor cu grilaj metalic de =22 litri %'222 litri&

*7
http://void%28window.open%28%27detaliipoza.php/?poza=p21_27.jpg%27,%27%27,%27scrollbars=no,top=240%25,left=140%25,width=500,height=500%27))http://void%28window.open%28%27detaliipoza.php/?poza=p21_18.jpg%27,%27%27,%27scrollbars=no,top=240%25,left=140%25,width=500,height=500%27))


25/154

Am-a)aje di! meta) reprezentate de: cutii metalice, tuburi, butoaie,palete-lzi, containere etc!

a& Cutiile metalice pentru conserve se confecioneaz din tablcositorit la cald, lcuite i nelcuite i servesc pentru ambalarea, preambalareai conservarea produselor horticole prelucrate! 6tratul de lac este aplicat

subire, revine o cantitate de 7-= gHmp de tabl pentru interiorul cutiilor i de *gHmp tabl pentru e#terior!

"ig! *7! .onfecionarea cutiilor din tabl pentru conserve

b& Capacele metalice se utilizeaz pentru nchiderea borcanelorpentru conserve i se confecioneaz din tabl cositorit la cald sau electrolitic!

Frosimea tablei este de 2,'3-2,*> mm n funcie de tipul nchiderii, naturaprodusului i regimul termic! (n interior, capacele sunt prevzute cu o garniturde etanare %din cauciuc vulcanizat, din P!9!.! plastifiat n amestec cu materialede stabilizare&

c& Tuburile metalice se utilizeaz la ambalarea-preambalareaproduselor horticole prelucrate sub form de paste %pasta de tomate, de ardei,de usturoi etc!&! 6unt de tip deformabil, au diferite capaciti i se e#ecut dinaluminiu sau din aliaje ale acestuia, cu proprieti de formare la rece! 6etrateaz la interior cu lacuri de protecie n stare polimerizat, cu grosimea de2,223-2,22@ mm! ?uburile cu produs se ambaleaz n lzi de lemn sau decarton n vederea transportului!

:. AM*ALAREA %R+DUSEL+R ,+RTIC+LE

*3


26/154

eninerea integritii i a calitii produselor horticole ncepnd curecoltarea, transportul, condiionarea, depozitarea, livrarea ctre consumatorietc!, se realizeaz prin ambalarea acestora n diferite tipuri de ambalaje! Pentrutoate produsele horticole aflate n stare proaspt ct i pentru produsele

rezultate din prelucrarea acestora pe cale industrial, ambalarea esteobligatorie! Pentru unele produse %avnd n vedere aspecte de ordin economic&8 cartofi, ceap, sfecl de mas, varz 8 innd seama de cantitile mari n carese obin, de faptul c sunt mai puin perisabile, e#pedierea la beneficiari%depozite, fabrici de conserve& se face i n vrac!

(n afar de ambalaje, n unele situaii precum e#ecutarea unei ambalricorespunztoare, se mai folosesc i materiale au#iliare %sau materiale deambalare& care prezint un rol deosebit!

(n grupa materialelor au#iliare intr: materiale colorante, benzile debalotare, benzile adezive, adezivii, materiale pentru calare i de proteciempotriva ocurilor, lacurile, vopselele etc!

Materia)e)e "o)ora!tesunt reprezentate i de pigmeni care se folosescpentru colorarea hrtiilor, cartoanelor, sticlei, materialelor plastice i te#tile!

*e!#i)e de -a)otaresunt confecionate din metal, materiale te#tile saudin material plastic i servesc pentru consolidarea ambalajelor %de lemn sau decarton& sau a unitilor de ncrctur pe durata manipulrilor i transportului!

*e!#i)e ade#i&e se folosesc pentru nchiderea, etanarea i mrirea

rezistenei cutiilor de carton! 6e compun dintr-un suport %celofan, hrtie& omas adeziv %cleiuri sintetice, acetat de polivinil& i un strat de ancorare careface ca masa adeziv s se prind bine pe suprafaa adeziv!

Ade#i&ii @")eiuri)e& se utilizeaz n sectorul ambalajelor din hrtie -carton, permind asamblarea prin lipire! $cetia pot fi naturali %vegetali,animali& sau sintetici %adezivi pe baz de materiale plastice&!

Materia)e)e pe!tru "a)are 'i prote"=ie mpotri&a 'o"uri)orau un roldeosebit, protector, fa de ocurile mecanice si asigur n plus o prelungire a

duratei de pstrare a unor produse horticole! $ceste materiale nu se folosesc laambalarea unor produse e#cesiv de perisabile %afine, mure, zmeur, cpuni,ciree, viine&, ci se preteaz numai n cazul celor cu grad de perisabilitateredus!

Cerinelepe care trebuie s le ndeplineasc aceste materiale sunt:- s fie moi i elastice, cu rol de amortizare a ocurilor ce se pot

produce ntre ambalaje i produse din ambalaj;- s nu posede mirosuri transmisibile;- s nu fie higroscopice i s nu putrezeasc;

- s fie uoare i bune izolatoare!)up modul de folosire i rolul pe care l au, aceste materiale se mpart

n: materiale de cptuire, de fi#are, de nfurare i suplimentare!

*=


27/154

Materia)e)e de "ptu'irese aeaz n interiorul ambalajelor cu scopulde a proteja produsele la contactul cu pereii rigizi ai ambalajului, sau se aeazca material de separare ntre straturile de produse, avnd n acest caz rol dematerial de fi#are! aterialele din aceast grup sunt reprezentate de hrtie icarton gofrat! Eucile de hrtie i de carton se croiesc la mrimea necesar,

dup tipul ambalajului, n aa fel ca, dup umplerea ambalajului cu produs,acesta s fie acoperit n ntregime si la suprafa! .artonul gofrat se va aeza cupartea neteda spre produse i cu cea ondulata spre ambalaj!

Materia)e de 6i3arese folosesc n cazul unor ambalri ce se fac pentrumerele i perele de toamn - iarn, cnd se transport la distane mari, iarpstrarea nu este de durat! 6e poate folosi n acest sens talajul de lemn, deesen moale - tei, plop, salcie, arin - care trebuie s fie uscat i fr praf!$cesta se aeaz n strat subire la baza ambalajului i ntre straturile de fructe,

proporia fiind de *-3+ din masa fructelor ambalate!Materia)e)e de !6'urarese folosesc pentru nvelirea fiecrui produsen parte i prin aceasta se izoleaz produsele ntre ele i fa de pereiiambalajului! Ponderea mare de utilizare, ca material de nfurare o are hrtiafin, moale, care prin desen i colorit ajut la o prezentare mai atrgtoare aproduselor astfel ambalate! Grtia folosit are dimensiuni i forme diferite, nfuncie de mrimea produsului ce trebuie nvelit! )e regul are form ptrat culatura de 1-7 ori mai mare dect diametrul fructului! Grtia folosit pentrunvelirea produselor poate fi tratat cu diferite substane protectoare, care ajut

la combaterea unor germeni patogeni ce pot s apar pe produs!?ot ca materiile de nfurare %de acoperire& se consider i peliculele

de folie contractibil care se folosesc n cazul unor legume - castravei de ser,vinete, etc! - cu rol de protejare a suprafeei fructului i de combatere a ofiliriii deshidratrii dup recoltare!

Materia)e)e sup)ime!tare au rol estetic i se folosesc de obicei nambalrile ocazionate de e#poziii cu produse horticole, caz n care se alege#emplare aspectuoase iar ca materiile se folosesc: scafe, hrtie cretat, ipla,

diferite coulee mpletite artistic, etc!

Variantele i tehnica ambalrii

$mbalarea produselor horticole se e#ecut manual i mecanizat, nurmtoarele variante:

- n vrac %sau prin nearanjare&;- n vrac, cu aranjarea produselor horticole care se afl la suprafaa

ambalajului;

- prin aranjare cnd n cadrul ambalajului, fiecrui fruct i seasigur o anumit poziie i un anumit loc n funcie de sistemulde ambalare!

*


28/154

9arianta de ambalare prin aranjare cunoate mai multe sisteme, dintrecare ponderea mai ridicat o au sistemele de ambalare n rnduri drepte i celde aranjare n ah!

Ambalarea n rnduri drepte

$mbalarea n rnduri drepte se efectueaz prin aranjarea manual afructelor n cadrul ambalajelor i se practic pentru unele fructe i legumecalibrate, superioare din punct de vedere al calitii! 6e prefer fructeglobuloase i cu rezisten mecanic, recoltate la momentul optim destinaieilor - mere smburoase %soiuri cu fructe mare& tomate!

Poziia fructelor n ambalaj poate fi: pe o parte %cant&, culcat sau peImuchieI, cu cavitatea calicial n sus! $ezarea fructelor cu cavitatea calicial

n sus sau n jos este preferat deoarece asigur o prezentare aspectuoas afructelor si evit rnirea acestora pe durata transportului!

"ig! *3! $ranjarea n sistem Arnduri drepteB

(n cadrul acestei metode de ambalare, produsele se aeaz n straturi,unele lng altele, n rnduri paralele i perpendiculare pe capetele i laturileambalajului! "iecare fruct din stratul superior se aeaz e#act peste cel inferiorlui, rezultnd pe vertical coloane de fructe suprapuse!

.a neajunsuri ale sistemului de ambalare n rnduri drepte se potmeniona: nerealizarea umplerii ambalajelor i presiunile relativ mari suportatede fructe %un fruct din ambalaj vine n contact cu ase fructe: unul sus, unul josi patru n acelai plan cu el&!

Ambalarea n ah

$mbalarea n ah se poate face prin aranjarea manual a fructelor, depreferin n cazul merelor i perelor de dimensiuni mici i mijlocii! "ructele

din rndul nti al primului strat se aeaz unul lng altul, ncepnd dincaptul ambalajului care se afl lng muncitor la fel ca i n cazul ambalrii nrnduri drepte! $l doilea rnd de fructe are poziie decalat fa de cel de jos iva cuprinde cu un fruct mai puin sau va avea acelai numr de fructe!

$l doilea strat de fructe se aeaz n aa fel nct fructele s ocupe o*>


29/154

poziie ntre dou fructe ale rndului inferior! (n cazul acestui sistem deambalare, un fruct vine n contact cu zece fructe: dou sus, dou jos i ase nplan orizontal, presiunile interne fiind mai bine repartizate, vtmrile produsede pedunculi %n cazul ambalrii n rnduri drepte& nu mai au loc, iar spaiulinterior al ambalajului este mai judicios folosit!

"ig! *=! $ranjarea n sistem AahB:a 8 varianta cu numr inegal de fructe;b 8 varianta cu numr egal de fructe!

ateriale necesare i modul de lucru:"ructe: mere, pere, tomate, sortate i calibrate, lzi de lemn tip P, ) i

model 1 i 7, lzi din carton, material plastic, hrtie i carton ondulat, talaj,capace de lemn pentru lzi, cuie i ciocan sau benzi adezive!

(n cadrul celor dou sisteme de ambalare, prima operaiune estepregtirea materialului, iar a doua ambalarea propriu-zis, efectuat dupmodelele prezentate!

"iecare ambalaj se aeaz pe masa de lucru, nclinat, cu captul ngustspre muncitor care va efectua lucrarea de cptuire a ambalajului n interior,

folosind dou fii de hrtie care se aeaz n cruce, acoperind fundul i pereiiambalajului, iar dup umplerea acestuia s acopere i fructele de la suprafa,sub capacul lzii!

(n funcie de mrimea fructelor %nlime, diametru& se poate face oIambalare de probI pentru a stabili realizarea modului de umplere aambalajului! /und n considerare grosimea stratului de hrtie %carton&,grosimea straturilor de talaj i de nlimea rezultat din numrul de fructe,ambalarea se face prin umplerea ambalajului la nivel! Prin acoperirea cu stratulde hrtie ce vine deasupra fructelor i prin aezarea capacului, fructele dinambalaj vor fi uor presate i nu vor avea AjocB pe durata transportului!

)up aezarea stratului de hrtie, pe fundul ambalajului se pune un stratsubire de talaj %2,3-',2 cm& i apoi se trece la efectuarea ambalrii propriu-zisedup sistemul propus!

*@


30/154

)ac nlimea coloanei de fructe depete nivelul ambalajului sau estecu mult sub nivel, atunci se pot folosi, prin aezarea pe fundul ambalajului unorfructe cu calibru mai mic!

)up aezarea fiecrui strat de fructe se pune deasupra lui talaj %1-3cm& i se continu aezarea fructelor mai departe, pn la umplerea lzii!

)easupra fructelor din ambalaj se pune un strat de talaj 2,3-',2 cm, apoi sersfrnge hrtia %capetele nguste i apoi cele late&, urmnd prinderea capaculuilzii cu cuie sau benzi de balotare!

>. CARACTERISTICILE A%EI DESTINATE INDUSTRIEIALIMENTARE

$pa potabil este definit ca fiind acea ap care prezint caracteristici

proprii consumului i care prin consumul su nu prezint pericol pentrusntatea consumatorului!$pa folosit n procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie

s corespund unor caracteristici care s asigure calitate corespunztoare aproduselor alimentare, s fie potabil i s aib caracteristici organolepticecorespunztoare! Fustul i mirosul apei depind de compoziia chimic,temperatur i prezena unor substane volatile!

Pentru determinarea gustului i mirosului apei se recomand folosireametodei IdiluieiI sau a limitei prag, care const n principiul din diluarea apei

de analizat n proporii variabile, cu o ap de referin %presupus ideal dinpunct de vedere organoleptic& pn se va constata dispariia gustului din ap!)eterminarea se face la 122.!

Pragul limit este dat de relaia:

P%F!!&JN

RN

unde:P%F!!&8 prag de gust i de miros;K 8 numr de ml de ap din proba supus analizei;D 8 numr de ml ap de referin adugai pentru diluarea

limit!Prin concentraie, pragul este egal cu unitatea cnd supus analizei, fr

vreo diluare cu apa de referin, prezint caracteristici normale!$pa tehnologic pentru industria alimentar trebuie s aib

caracteristici microbiologice normale! (n afara condiiilor de potabilitatestabilite de 6?$6 se recomand absena actinomicetelor, a bacteriilorferuginoase i manganoase care formeaz precipitate mucilaginoase n apmodificnd proprietile organoleptice!

12


31/154

>.1. Apa ! i!dustria "o!ser&e)or

(n industria conservelor, consistena produselor vegetale conservatepoate fi influenat de duritatea apei! $stfel, srurile de calciu i magneziu din

ap formeaz cu substanele pectice din fructe i legume compui pectocalcicisau pectomagnezici insolubili, ceea ce duce la ntrirea esuturilor vegetale!

(n industria conservelor duritatea optim a apei este 3 8


32/154

Decantarea cu coagulant se aplic apelor care conin coloizi nsuspensie i a cror limpezire i decantare nu se pot realiza numai prinsedimentare natural!

6ubstanele folosite la coagulare sunt, n general, sruri ale fierului i

aluminiului! .el mai frecvent se practic coagularea cu sulfat de aluminiu!0peraia se realizeaz n instalaii de coagulare, camere de reacii i decantoare!

Filtrarea apei reprezint etapa final de limpezire realizat printrecerea acesteia printr-un strat filtrant! aterialul filtrant cel mai frecventutilizat este nisipul de cuar e#tras din ruri, splat i sortat!

"iltrele, dup viteza de filtrare, pot fi lente %v J 2,' 8 2,1 mHh& saurapide %v J 3 8 > mHh&! (n firmele de producie sunt utilizate frecvent filtre

ultrarapide i microfiltre!Dezinfectarea apei se poate realizaprin metode fizice %cu utilizarea

cldurii, radiaiilor ionice, a radiaiilor ultraviolete i a electricitii& sau prinmetode chimice cu: utilizarea clorului i a substanelor clorigene, aplicarea deoligoelemente cum sunt argintul i cuprul n concentraii de ordinul sutimilorde miligram, ozonizarea apei 8 ce necesit instalaii speciale n care se producdescrcri electrice de nalt tensiune n aer uscat!

Corectarea calitii apeise poate face prin urmtoarele metode:- dedurizare;- demineralizare;- deferizare i demanganizare;- fluorizarare!

)edurizarea apei este necesar pentru evitarea formrii pietrei pecazane, a depunerilor pe conducte, a unor deprecieri ale produselor etc!

)edurizarea se poate realiza prin urmtoarele procedee: prin fierbere,

pentru precipitarea bicarbonailor de calciu i magneziu; prin tratarea cuschimbtori de ioni; prin tratarea cu var, pentru precipitarea bicarbonailor decalciu i magneziu sub form de carbonai!

)emineralizarea const n eliminarea tuturor srurilor %anioni i cationi&din ape i asigurarea unui reziduu ma#im ' mgHl! 6e realizeaz prin procedeefizice %distilare, congelare& sau prin procedee fizico-chimice %utilizareaschimbtorilor de ioni&!

)eferizarea i demanganizarea se realizeaz prin: aerare i limpezire,dubl filtrare, o#idare cu reactivi chimici, schimb cationic i reinere biologic!

"luorizarea apei se realizeaz pentru evitarea carenei n fluor!.oninutul de fluor optim este de ' mgHl! /a concentraii de peste ',3 mgHl aparinconveniente!

1*


33/154

)efluorizarea const n reducerea coninutului de fluor prin schimbionic!

)ezodorizarea i combaterea gusturilor nedorite n ap se realizeazprin: aerare, supraclorurare urmat de declorare, clor 8 amonizare sau cucrbune activ!

>./. Apa ! i!dustria 6erme!tati&

$re o importan, n special n industria berii, unde apa este mediul ncare decurg aproape toate operaiile legate de fabricare!

.ele mai renumite i mai tipice beri fabricate n lume i datoreazcaracteristicile, ndeosebi calitilor apelor cu care sunt obinute! $stfel: bereaPilssen este obinut cu o ap cu duritate foarte mic; berile brune de Lnchen,

)ublin sau /ondra se obin cu ape ce au un coninut ridicat n bicarbonai de.a i puini sulfai; berea de )ortmund, puternic aromat, este obinut cu oap cu duritate mare coninnd ndeosebi sulfai i cloruri, n timp ce berileamare de Eurton se obin cu ape cu coninut mare n sulfat de calciu!

.ompoziia chimic a apei are o importan deosebit, depinznd multde natura i starea geologic a straturilor strbtute de apa de precipitaie caredizolv din acestea srurile cu care se ncarc!

$pa natural are un coninut normal de sruri, de cca! 322 mgHl, cu carecontribuie la srurile minerale din bere! )eoarece cantitatea de sruri este mic,

apa reprezint o soluie foarte diluat n care srurile se gsesc sub formdisociat de ioni!

.ei mai importani ioni din apa natural sunt: cationii %GM, KaM, CM,KG7M, .a*M, g*M, n*M, "e*M, "e1M, $l1M& i anionii %0G-, .l-, G.01-, .01*-,K01-, K0*-, 607*-, P071-, 6i01*-!

Pentru fabricarea berii cei mai importani dintre acetia sunt ionulbicarbonic G.01-i ionii de .a*Mi g*M! onii de KG7M, P071-i K0*-n apdenot poluarea cu ape menajere!

$pa conine i mici cantiti de substane organice fr o importantehnologic, dar care n cantiti mai mari pot influena negativ gustul berii!$pa conine n ea, dizolvat, .0* liber, care menine n soluie

bicarbonai de .a i g, cu care este n echilibru!$pele sunt caracterizate din punct de vedere tehnic prin duritatea lor!

$ceasta este dat de srurile de .a i g e#istente n ea! .oninutul acestorsruri se e#prim n (rade de duritate! 5n grad de duritate corespunde la ' go#id de calciu pentru ' hl de ap %'ogerman& sau ' g carbonat de .a la ' hl ap%'o francez&! #ist duritate temporar i duritate permanent! )uritatea

temporar este dat de bicarbonaii de .a i g! Prin fierbere, bicarbonaii setransform n carbonai insolubili sau greu solubili:

.a %G.01&* .a.01M .0*M G*0

11


34/154

)eci prin fierbere se ndeprteaz duritatea temporar iar apa devinemai puin dur!

$lte sruri %de .a, g, sulfaii, clorurile, nitraii&, n timpul fierberiirmn n soluie! $cestea constituie duritatea permanent a apei! 6uma celor

dou duriti %temporar i permanent& formeaz duritatea total!)in punct de vedere al duritii totale e#ist urmtoarea clasificare a

apelor:- ntre 2 N 7o8 ape foarte moi;- ntre 3 N >o8 ape moi;- ntre @ N '*oape de duritate mijlocie;- ntre '1 N '>oape dure;- ntre '@ N 12oape foarte dure!

$pele cu coninut mai mare n bicarbonai de .a i g suntcorespunztoare pentru sorturile de bere, de culoare nchis i cu o amrciuneslab! Pentru sorturile de bere de culoare deschis i cu amrciune specific dehamei sunt recomandate apele moi!

.orectarea apelor n fabricile de bere se realizeaz prin: adugare deghips, fierbere, adugare de var stins, adugare de barit i sruri de bariu,filtrare cu permutii! $ceast metod se bazeaz pe schimbul ionului de Ka cuionii de .a i g, n timpul filtrrii, n filtre speciale cu permutii naturali iartificiali!

Permutiii naturali, denumii i zeolii sunt silicai de aluminiu i unmetal alcalin pe care-l pot schimba uor cu un metal alcalino-pmntos iinvers!

. 2ERI0ICAREA CALITBII GLUC+ZEI

.1. +-ie"t 'i dome!iu de ap)i"areFlucoza %.=G'*0=&obinut din cartofi i din porumb, destinat pentru

consum i pentru scopuri industriale este de dou tipuri:- glucoza lichid;- glucoza solid!

17
http://ro.wikipedia.org/wiki/Carbonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Oxigenhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Carbonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Oxigen


35/154

- glucoza lichid: este o soluie apoas, concentrat de zaharuri nutritive,obinute din amidon de cartofi i de porumb;

- glucoza solid se fabric n dou sortimente: glucoz aromatizat; glucoza nearomatizat!

$lucoza aromatizat poate fi fabricat cu diferite adaosuri: esene,aromatizani i colorani alimentari avizai din punct de vedere sanitar, miez denuca, miez de floarea-soarelui, etc!

9erificarea calitii glucozei se face prin:- verificri de lot;

- verificri periodice!/a fiecare lot se verific:- ambalarea i marcarea;- masa net;- proprietile organoleptice;- proprietile chimice i fizice, cu e#cepia determinrii cenuii

conductometrice, care se verific periodic %ori de cte ori seconsider necesar&!

%antionul pentru laboratorse introduce ntr-un ambalaj nchis etan,la care se ataeaz, prin sigilare, o etichet cu urmtoarele meniuni:

- denumirea i marca productorului;- denumirea produsului;- numrul lotului i data fabricaiei;- data eantionrii;- numele i semntura persoanelor care au efectuat eantionarea!

.$. Am-a)are depo#itare 'i tra!sport

Ambalare:Flucoza solid aromatizat se ambaleaz, pentru desfacere, n hrtie

pergaminat i apoi n hrtie velin!$mbalajele de transport pentru glucoza solid sunt lzi de lemn

cptuite cu material corespunztor, iar pentru glucoza lichida, butoaie de metalsau de material plastic!

?oate ambalajele de desfacere i transport trebuie s corespundnormelor legale sanitare n vigoare!

"epozitare:Flucoza se depoziteaz n magazii curate, uscate,dezinfectate, lipsite demiros strin i aerisite, avnd temperatura ma#im *22. i umiditatea relativ aaerului de ma#im


36/154

Transport:?ransportul glucozei se face n vehicule acoperite, curate, dezinfectate,

uscate i fr miros strin!

. ANALIZA SENZ+RIALB A %R+DUSEL+R ALIMENTARE

$naliza senzorial se efectueaz cu ajutorul analizatorilor senzoriali%organelor de sim i a simurilor&, care se folosesc ca instrumente de analiz imsur!

$nalizatorii senzoriali sunt sisteme comple#e de percepie, conducere itransformare a percepiilor n senzaii sau impresii, care pot fi e#primate princuvinte i redate n cadrul analizei senzoriale n valori numerice, pentruevaluarea unei caracteristici organoleptice!

Condiii speciale pentru de!usttoriPentru obinerea de rezultate obiective, degusttorii trebuie s

ndeplineasc anumite condiii fiziologice, psihologice i de alt natur, pentrua se evita factorii care influeneaz negativ funcionarea analizatorilorsenzoriali, atenia i capacitatea de concentrare, de analiz i comparare!

)egusttorii trebuie s nu sufere de afeciuni %gripe, rinit etc!& aleanalizatorilor senzoriali pentru gust, miros, culoare etc! sau de alte boli care potafecta percepiile; s nu urmeze tratamente medicamentoase care influeneaz

negativ analiza senzorial!)egusttorii trebuie s aib cunotine de specialitate i s fie impariali

n aprecierea produselor! 6 posede o capacitate bun de concentrare,comparare, difereniere i de apreciere obiectiv! i trebuie s fie capabili sdescrie e#act caracteristicile organoleptice i s foloseasc corect noiunilegenerale pentru produsele alimentare i cele specifice unei categorii de produsesau unui produs, n conformitate cu prevederile din standardele de produs!

?oi degusttorii trebuie s fie alei n funcie de capacitatea senzorial,

e#perien i antrenament asupra produsului de se analizeaz i s posedecertificat de degusttor!)egusttorii trebuie s fie testai i selecionai prin metodele de

verificare a capacitii senzoriale!)egusttorii vor fi verificai din punct de vedere a capacitii senzoriale

elementare %gust, miros, vz& periodic la 7 ani!

Antrenamentul de!usttorilor)egusttorii alei trebuie s fie antrenai n scopul formrii aptitudinilor

de identificare i evaluare a intensitii proprietilor organoleptice aleprodusului! $cetia trebuie s fie familiarizai cu termenii generali i specificide analiz senzorial, pentru a se asigura aprecierea corect a caracteristicilorprodusului i repetabilitatea rezultatelor!

1=


37/154

)urata antrenamentului este variabil, putnd ajunge pn la un an!

&elecia de!usttorilorPentru obinerea unor rezultate ct mai e#acte, trebuie s se cunoasc

facultile senzoriale ale fiecrui degusttor!

6elecia degusttorilor trebuie efectuat dup o perioad de antrenamenti se face n funcie de aptitudinea lor de a reda cu fidelitate caracteristicileprodusului!

odul de selecie trebuie s fie bazat pe date obinute prin criterii caredau posibilitatea obinerii de rspunsuri corecte!

$cest mod de selecie i antrenare a degusttorilor se efectueaz duptrei procedee:

a& prin folosirea de soluii apoase, foarte diluate, de substane stimuli

%zaharoz, clorur de sodiu, acid tartic i citric, chinin, cafein etc!&,destinate s stabileasc diferena dintre capacitile de apreciere aledegusttorilor;

b& prin folosirea de substane alimentare n concentraii normale, cu saufr adaosuri de concentraii slabe din alte substane %rezultate dinfermentaie, rncezire etc!&, pentru gust i miros anormal;

c& prin tehnica dilurii, n care substanele alimentare %sau amestecurichimice& sunt e#aminate n concentraii din ce n ce mai slabe!

Comisia de de!usttori.omisia de degusttori va fi format dintr-un conductor i o grup de

degusttori!Kumrul de degusttori care efectueaz analiza se stabilete n funcie

de produsul care se analizeaz i de metoda de evaluare folosit, dar nu trebuies fie mai mic de trei!

(n cazul evalurii cu scara de punctaj, numrul de degusttori trebuie sfie impar!

Condiii nainte i n timpul de!ustrii)egusttorii nu trebuie s aib senzaia de foame nainte de analiz: ei

trebuie s fi consumat alimente, dar nu pn la completa saturare! ?rebuie sevite consumul de alimente i buturi alcoolice sau nealcoolice, cu e#cepiaapei potabile, cu cel puin ' or nainte de analiz!

$limentele condimentate i buturile cu gust remanent nu se vorconsuma cu cel puin '* ore nainte de analiz, iar fumatul este interzis cu celpuin * ore nainte!

$naliza se va efectua dup cel puin o or i cel mult 1 ore de la mas!)egusttorii nu trebuie s fumeze i s consume alte alimente i

buturi, att n timpul analizei ct i al pauzelor de rela#are!

1


38/154

)egusttorii nu trebuie s utilizeze parfumuri, deodorante, produsecosmetice, care pot influena analiza! ?rebuie s poarte halate albe, curate!(mbrcmintea nu trebuie s prezinte miros de tutun, produse chimice etc!

)egusttorii vor efectua analiza n condiii de linite deplin, frconsultri reciproce!

Perioada i durata de de!ustare6e recomand ca analiza senzorial s se efectueze dimineaa ntre orele

'2 i '* sau dup amiaza ntre orele '3 i '

diferitele serii de probe ce se analizeaz se face o pauz de cte '3N*2 minute!

. DETERMINAREA CL+RURII DE S+DIU DIN %R+DUSELE

,+RTIC+LE C+NSER2ATE.lorura de sodiu %sarea& este folosit n industria conservelor de

legume, fiind considerat materie prim secundar cu rol de condiment sauconservant! 6e ntrebuineaz pentru saramura necesar obinerii murturilor%castravei, varz, gogonele, asortate&, adaos n cazul pastei de tomate, pentruobinerea soluiilor marinate, la conservarea prin srare i suprasrare a ardeilorgrai, a amestecurilor de legume, a frunzelor de vi de vie, leutean !a!

ateriale necesare: probe pentru analiz %produse lichide, conserve n soluii

saline&; soluie de azotat de argint nH'2cu factorul cunoscut; soluie apoas de cromat de potasiu '2+; hidro#id de sodiu

nH'2; soluie alcoolica de fenolftalein '+; acid azotic n concentraie de 1*+;

pahare rlenmeOer de *32ml;

baloane cotate;

1>
http://www.analiticlaboratory.ro/img/produs/643_mica.jpghttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://aparatura-de-laborator.ro/img/produse/333/pahar-erlenmeyer-sticla,-gat-ingust---250-ml_medie.jpg&imgrefurl=http://aparatura-de-laborator.ro/laborator/42-sticlarie-de-laborator/72-pahare-erlenmeyer/333-pahar-erlenmeyer-sticla-gat-ingust---250-ml.html&usg=__p7G5JuOApfcQ1jI6zanOGa_sM3U=&h=200&w=142&sz=6&hl=ro&start=7&um=1&tbnid=ZIQzKj93weeoPM:&tbnh=104&tbnw=74&prev=/images%3Fq%3Dpahare%2BErlenmeyer%26um%3D1%26hl%3Dro


39/154

pipete de 3-*3ml;

biurete;

hrtie de filtru; vat; tifon!

Pregtirea materialului:Conser#ele n soluii saline%murturi, marinate, legume n ap i sare&

se vor supune analizei prin zeama lor salin, cnd dup obinerea lor iomogenizarea coninutului n sare nu prezint diferene ntre partea solid icea lichid! 6e vor obine probe medii lund din mai multe ambalaje probepariale, dup care se face o strecurare grosier, urmat de o filtrare prin vat,tifon sau hrtie de filtru!

)in filtratul obinut se iau '2-*3 ml i se introduc ntr-un balon cotat de'22-*32 ml, apoi se aduce la semn cu ap distilat i se omogenizeaz, servindn continuare pentru determinarea clorurii de sodiu!

Produsele consistente%conserve pasta sau vscoase, cele cu soluii de

acoperire-legume n bulion sau sosuri pe baz de bulion, bulionul i pasta detomate !a!& vor fi supuse analizei prin coninutul n Ka.l, dup ce se obine oprob medie care se mrunete i se omogenizeaz bine prin mojarare! 0cantitate din proba mojarat *2 grame, cntrit cu o precizie de 2,' g seintroduce ntr-un balon cotat de *32 ml, se aduce la din volumul balonului cuap distilat!

.oninutul balonului se nclzete la >2Q. timp de '2-'3 minute, se lass se rceasc la temperatura camerei, timp de 12 minute, agitnd n acest timpde cteva ori! .nd ajunge la temperatura de *2Q. se aduce la semn cu apdistilat, se omogenizeaz bine i apoi se filtreaz!

)in filtrat se va lua cantitatea necesar pentru determinarea clorurii desodiu %Ka.l&!

1@
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://graph.exportpages.com/ppic/P83112F12617.jpg&imgrefurl=http://www.exportpages.ro/companyproducts/10831124512012617033/0.htm&usg=__krUH5PFRcTh30_1x8ISV9kJMk08=&h=250&w=177&sz=6&hl=ro&start=1&um=1&tbnid=_8X-ZTJsIgYQyM:&tbnh=111&tbnw=79&prev=/images%3Fq%3Dbiurete%26um%3D1%26hl%3Dro%26sa%3DNhttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.romedic.ro/uploadpoze/produse/prod_115.jpg&imgrefurl=http://www.romedic.ro/detaliu_produs/115.html&usg=__TGc8JshOSzZCozZTL0749BjMAvs=&h=230&w=260&sz=9&hl=ro&start=44&um=1&tbnid=yq7QupAW8094TM:&tbnh=99&tbnw=112&prev=/images%3Fq%3Dpipete%2Blaborator%26start%3D40%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Dro%26sa%3DN


40/154

odul de lucru:)in materialul pregtit se iau pentru analiz *3-32 ml cu o pipet i se

pun ntr-un vas rlenmeOer de *32 ml! 6e adaug *-1 picturi soluie defenolftalein i apoi se alcalinizeaz cu hidro#id de sodiu nH'2, pn laobinerea culorii roz pal! 6e adaug o pictur de acid azotic 1*+ i apoi un ml

cromat de potasiu '2+, dup care se face titrarea cu azotat de argint nH'2 pnla apariia culorii galben 8 rocat!

.alculul se face dup relaia de mai jos, iar rezultatul se e#prim n gKa.l la '22g %'22 ml& produs analizat, sau n procente:

Ka.l J*

' 223>3,2

#!

#fn

R '22 %+&

n care:n J ml $gK01folosii la titrare;f J factorul soluiei de $gK01;v' J volumul total al e#tractului, n ml;2,223>3 J cantitatea de Ka.l corespunztoare la un ml

$gK01nH'2, n grame;v* J volumul e#tractului luat n analiz, n ml;g J greutatea probei luate iniial n lucru, n g sau ml!

.nd se analizeaz probele, rezultatele se vor trece ntr-un tabel sintez!

?abelul nr! @! ?abel sintezKr!crt!

Proba %produsulanalizat&

.oninutuln Ka.l

%+&

Kr!crt!

Proba %produsulanalizat&

.oninutuln Ka.l

%+&

72


41/154

F. DETERMINAREA C+NINUTULUI DE *I+8ID DE SUL0

)intre conservanii chimici alimentari, bio#idul de sulf are o largntrebuinare att n ara noastr ct i n alte ri, datorit proprietilor acestuiade:

a!tio3ida!tputernic cu aciune de inhibare a activitii enzimeloro#idante i a proceselor de brunificare;

de"o)ora!t, fiind utilizat pentru mbuntirea culorii n cazulproduselor pigmentate, destinate deshidratrii;

prote"tor &itami!i",reducnd pierderile de vitamine a!tisepti" (e!era) 'i conservant universal cu aciune to#ic asupra

microorganismelor ce produc alterarea %bacterii, drojdii, ciuperci&!6e folosete la sulfitarea pulpelor, marcurilor, sucurilor, cidruri slab

alcoolice sau ca dezinfectant pentru ambalaje, spaii de pstrare iinventarul specific!

6ulfitarea se realizeaz folosind hidro#id de sulf, lichefiat, soluiihidrice saturate, sruri %metabisulfitul de potasiu, bisulfitul de calciu-folosit cantritor de te#tur&, sulfitul acid de potasiu sau sodiu!

(n produsele tratate cu bio#id de sulf, acesta se afl )i-er sau )e(at,forma liber n cantiti mari influeneaz negativ proprietile organoleptice i

are efecte duntoare asupra organismului uman! Pentru evitarea acestorneajunsuri, standardele de stat precizeaz dozele de bio#id de sulf, ma#imeadmise n produsele tratate i care sunt destinate consumului!

6iropurile obinute din sucuri sulfitate i produsele deshidratate la cares-a efectuat tratamentul de nlbire cu bio#id de sulf, vor conine ma#im 2,2=+bio#id de sulf, iar produsele gelificate obinute din pulpe i marcuri sulfitate nuvor conine mai mult de 2,2'+ bio#id de sulf!

liberarea bio#idului de sulf din produsele sulfitate se bazeaz peproprietatea acestuia de volatilizare la cldura i presiune, desulfitarea

industrial realizndu-se prin fierbere la presiune normal sau prin fierbere nvacuum!

ateriale necesare:-probe de produse sulfitate;- hidro#id de sodiu nH'2;- acid sulfuric cu diluia d J ','';- soluie de iod, nH32;-

soluie de amidon '+;-baloane cotate de *22 ml;-biurete;-pipete;-pahare rlenmeOer de *22 sau 122 ml!

7'


42/154

Pregtirea materialului:Pentru analize se iau *2 g %pulpe, marcuri, produse gelificate sau

deshidratate& sau *2 ml %siropuri, sucuri&! )up o pregtire, prin mojarare iomogenizare, n timp scurt, probele se trec n baloane cotate de *22 ml i seaduc la semn cu ap distilat fiart i rcit! 6e omogenizeaz coninutul

balonului care se va nchide cu dop rodat i apoi se las n repaus 12 minutepentru limpezirea amestecului care va servi pentru determinri!

F.1. Determi!area -io3idu)ui de su)6 tota)etoda de lucru:(ntr-un pahar rlenmeOer de 122 ml se introduc *3 ml soluie de

hidro#id de sodiu nH'2 i apoi 32 ml e#tract din proba analizat! 6e acopervasul, se agit i se las n repaus '3 minute! )up trecerea timpului menionat

se adaug '3 ml acid sulfuric cu d J ','' i ' ml amidon! 6e agit coninutulpaharului dup care se titreaz cu iod nH32 pn la apariia culorii albastrudeschis, persistnd o jumtate de minut!

60*total J*

'222=7,2

V!

Vn

S'22 %+&

n care:

2,222=7 J cantitatea de bio#id de sulf ce corespunde la ' mlsoluie de iod nH32, n grame;n J ml iod nH32 folosii la titrare;9' J volumul total al e#tractului, n ml;9* J volumul e#tractului luat n analiz, n ml;g J cantitatea probei luate iniial n lucru, g sau ml!

F.$. Determi!area -io3idu)ui de su)6 )i-er)in balonul cotat, n care se afl proba de analizat, se iau 32 ml care se

introduc ntr-un vas rlenmeOer de *22 ml peste care se adaug 3 ml acidsulfuric i ' ml amidon! )up agitare se trece la titrarea cu iod nH32 pn laapariia culorii albastru deschis!

Pentru calcul se folosete relaia de mai sus, dar ml de iod folosii latitrare se noteaz cu n'!

F./. Determi!area -io3idu)ui de su)6 )e(at$cesta se calculeaz fcnd diferena dintre valoarea bio#idului de sulf

total al probei i valoarea bio#idului de sulf liber!(n cazul probelor care dau e#tracte colorate mai intens, virarea culoriispre albastru este mai greu de observat, de aceea se recomand diluarea cu ocantitate mai mare de ap distilat, fie se va face o titrare n strat subire de

7*


43/154

lichid cnd se iau pentru titrare numai civa ml! 6e vor folosi pahare cu fundulplat, aezate pe fond alb, fiind uurat observarea culorii specifice titrrii!

1H. DETERMINAREA C+NCENTRAIEI S+LUIIL+R DE *I+8IDDE SUL0!

(n majoritatea cazurilor n practic se folosesc tratamentele de sulfitarecu bio#id de sulf dizolvat n ap, rezultnd soluii cu concentraii diferite, lacare este necesar s se determine coninutul acestuia!

)eterminarea coninutului de 60*cu ajutorul densimetrelor %areometrelor&etoda se utilizeaz n cazul cnd determinarea nu cere o precizie prea

ridicat! 6e folosesc areometrele obinuite, pentru variaii mici de densitate sau

areometre Eaume!)ensimetrele sau areometrele se scufund n soluia la care se facedeterminarea i pe baza citirilor obinute, folosind tabelul nr! '2 se aflconinutul n 60*! ste necesar ca determinrile s fie efectuate la temperaturiapropiate valorii de *22., iar citirile pe areometru se vor face la nivelul inferioral meniscului pentru lichidele albe i transparente sau la nivel superior almeniscului n celelalte cazuri! ?

abel nr! '2! 9aloarea concentraiei de 60*n funcie de citirile pe areometru!

1H.1. Determi!area "o!=i!utu)ui de S+$pe "a)e iodometri"odul de lucru:)in soluia de bio#id de sulf ce se alcalinizeaz, se ia ' ml care se

dilueaz cu ap distilat ntr-un balon cotat de '22 ml! 6e omogenizeaz, iarapoi se iau din diluat '2 ml i se introduc ntr-un pahar rlenmeOer de '22 ml

60* )ensitatea Ee

',2 ',223= -',3 ',22>3 ',*'*,2 ',2''1 ',='*,3 ',2'7' *,221,2 ',2'=> *,121,3 ',2'@7 *,=2

7,2 ',2**' 1,227,3 ',2*7> 1,723,2 ',2**3,3 ',212* 7,'*=,2 ',21*> 7,32=,3 ',2131 7,>'

71


44/154

unde se mai adaug *-1 picturi de amidon i apoi se titreaz cu iod nH32 pnla apariia culorii albastre!

)up numrul de ml de iod folosii la titrare se poate calculaconcentraia soluiei de 60*la ' ml de iod nH32 corespunznd 2,222=7 g 60*!

1H.$. Determi!area "o!=i!utu)ui de S+$pri! titrare "u Na+,odul de lucru:)in soluia de bio#id de sulf ce se analizeaz se iau '2 ml i se trec ntr-

un balon cotat de '22 ml, care se aduce la semn cu ap distilat! )upnchiderea balonului i omogenizarea diluatului se ia din acestea o cantitate de'2 ml care se trece ntr-un vas rlenmeOer de '22 ml unde se pun *-1 picturide fenolftalein i apoi se titreaz cu hidro#id de sodiu nH'2 pn la apariiaculorii roz pal!

)up numrul de ml folosii la titrare se calculeaz coninutul n 60*asoluiei, pentru ' ml hidro#id de sodiu nH'2 corespunznd 2,2221* g 60*!

11. 2ERI0ICAREA CALITBII DI+8IDULUI DE CAR*+NLIC,E0IAT UTILIZAT N SC+%URI ALIMENTARE

Pentru analize se folosesc reactivi de calitate analitic recunoscut iap distilat sau ap de puritate echivalent!

"eterminarea culorii' mirosului si !ustului(ntr-un pahar de laborator, coninnd apro#imativ *22 ml ap potabil,

cu temperatura de ma#imum '22., se barboteaz timp de *2 minute dio#idulde carbon de analizat!

.uloarea, mirosul i gustul se determin organoleptic! $pa saturat cudio#id de carbon trebuie s fie incolor, inodor i cu gust plcut, slab neptori fr gust strin!

"eterminarea coninutului de dioxid de carbon$bsorbia dio#idului de carbon n soluie de hidro#id de potasiu imsurarea volumului de gaze neabsorbite, ntr-un volum determinat de prob!

(n funcie de tipul aparatului utilizat, metoda se aplic n dou variante:- varianta ';- varianta *!

9arianta 'Reacti#i:

Gidro#id de potasiu, soluie: >2 g hidro#id de potasiu se dizolv n ap,ntr-un balon cotat de *22 ml; soluia se rcete, se aduce la semn cu ap i seomogenizeaz!

77


45/154

(od de lucru:6e controleaz ca vasele i tuburile de legtur ale aparatului s fie

curate i uscate! 6e aeaz suportul aparatului astfel nct vasul %'& s segseasc n poziie orizontal, iar vasul %*& n poziie vertical, robinetele %1& i%7& fiind deschise! 6e leag robinetul %1& la recipientul de dio#id de carbon de

analizat, cu ajutorul unui tub de cauciuc i se las s treac prin aparat uncurent de dio#id de carbon, timp de ' minut! 6e nchid succesiv robinetele %1&i %7&, apoi se desface legtura aparatului cu recipientul de dio#id de carbon deanalizat! 6e introduc '23 ml soluie de hidro#id de potasiu n vasul %*& i sedeschide robinetul %7&, fcnd legtura ntre vasele %'& i %*&!

"ig! *

6oluia de hidro#id de potasiu, absoarbe dio#idul de carbon i umplevasul %'&! )up apro#imativ * minute cnd nivelul soluiei din vasul %*& rmneconstant, se nchide robinetul %7&!

6e ntoarce apoi aparatul astfel nct vasul %'& s se gseasc n poziievertical, iar vasul %*& n poziie orizontal i se citete pe biureta gradat desub robinetul %1&, volumul gazului neabsorbit, n mililitri!

Calcul:.oninutul de dio#id de carbon al gazului de analizat, e#primat nprocente de volum, se calculeaz cu formula:

)io#id de carbon J '22 8 9

n care:'22 J volumul probei de gaz luat pentru determinare;9 J volumul gazului neabsorbit, n ml!

9arianta *Aparatur:$parat de tip 0rsat pentru analiza gazelor!

73


46/154

"ig! *>! $parat de tip 0rsat$paratul trebuie s asigure e#actitatea determinrii, innd seama de

concentraia dio#idului de carbon din gazul de analizat!(n principiu, aparatul se compune dintr-o biuret gradat %'& de '22 ml,

care are o poriune ngustar gradat cu valoarea diviziunii de 2,' ml! biureta%'& comunic cu vasul de nivel %*& prin intermediul unui tub de cauciuc i cuvasul de absorbie %1& prin intermediul tubului capilar %7& i al robinetelor %3& i%=&! Dobinetele %3& i %=& trebuie s asigure o nchidere etan!

Reacti#i:- hidro#id de potasiu, soluie 12+;- soluie colorat: acid sulfuric 2,3+ saturat cu o#id de carbon,

colorat prin adugarea ctorva picturi de soluie '+ metiloranj!

(od de lucru:6e umple vasul de absorbie %1& cu soluie de hidro#id de potasiu, pn

la robinetul %=&, prin intermediul vasului de nivel %*& n care se afl soluiecolorat! 6e umple apoi biureta %'& cu soluie colorat, pn la robinetul %3& totprin intermediul vasului de nivel %'&! 6e face legtura aparatului cu recipientulconinnd dio#idul de carbon de analizat i se purjeaz tuburile de legturdintre aparat i recipient! 6e umple apoi biureta %'& cu gaz de analizat i semsoar e#act '22 ml prob prin aducerea la nivelul diviziunii de '22 ml asoluiei colorate din vasul de nivel %*& i din biuret %'&! #cesul de gaz seelimin din biureta %'&, fcnd legtura acesteia pentru scurt timp cu atmosfera,prin intermediul robinetului %3&!

Proba de gaz luat n biureta %'& se trece n vasul de absorbie %1& prinridicarea vasului la nivel %*& i manevrarea robinetelor %3& i %=&! Fazulneabsorbit se trece n biureta %'& prin coborrea vasului la nivel %*&!

7=


47/154

?recerea gazului n vasul de absorbie %1& i acesta n biureta %'& serepet pn cnd volumul gazului neabsorbit rmne constant! .itireavolumului de gaz neabsorbit se face prin nchiderea robinetului %3& i aducereala acelai nivel a soluiei colorate din vasul de nivel %*& i din biureta %'&!

Calcul:.oninutul de dio#id de carbon al gazului analizat, e#primat n procente

de volum, se calculeaz cu formula:

)io#id de carbon J '22'

V

VV %+&

n care:

9 J volumul probei de gaz luat pentru determinare, n ml;9'J volumul gazului neabsorbit, n ml!

)iferena ntre rezultatele a dou determinri, efectuate pe acelaiprodus, de acelai operator, n acelai laborator, utiliznd aceeai aparatur nutrebuie s difere cu mai mult de 2,*+ n valoarea absolut!

1$. IDENTI0ICAREA ULEIURIL+R MINERALE

6e aeaz orizontal recipientul cu dio#id de carbon de analizat i seleag gura robinetului cu un scule dintr-o estur de polipropilen! 6e ddrumul la un curent puternic de dio#id de carbon!

(n scule se depune dio#id de carbon solid din care se iau apro#imativ'2 g i se pun pe o hrtie de filtru!

5leiurile minerale se consider lips dac, dup evaporarea dio#iduluide carbon, pe hrtia de filtru nu rmn pete de ulei!

1/. IDENTI0ICAREA ACIZIL+R MINERALI

Principiul metodei:$bsorbia unui volum de dio#id de carbon ntr-un volum de ap n

prezen de indicator metiloranj! (n prezenta acizilor minerali coloraia iniialgalben se modific la rou!

Reacti#i:- metiloranj soluie 2,*+!

(od de lucru:(ntr-un vas conic de apro#imativ *22 ml, se introduce '22 ml ap i se

barboteaz cu un curent de dio#id de carbon de analizat, timp de 3 minute cu

7


48/154

un debit de apro#imativ > litriHh! 6e fierbe coninutul vasului, pentrundeprtarea dio#idului de carbon, se rcete i se completeaz volumul la '22ml cu ap distilat fiart i rcit!

1:. IDENTI0ICAREA UMIDITBII

Reacti#i i materiale:- perclorat de magneziu sau pento#id de fosfor;- vat de sticl!

(od de lucru:6e ncarc cele dou tuburi de uscare cu apro#imativ '2 ml material

absorbant, punnd deasupra n fiecare bra cte un strat de vat de sticl!

?uburile se nchid bine cu dopuri, se cntresc cu e#actitate de 2,22' gi se leag apoi n serie cu contorul de gaz! 6e trec prin tuburi apro#imativ 32litri dio#id de carbon de analizat, cu un debit de =2 litriHh, gazul fiind trecut nprealabil printr-un filtru cu vat de sticl pentru reinerea eventualelorimpuriti mecanice! 6e noteaz volumul de prob trecut prin tuburi itemperatur i presiunea atmosferic, n momentul determinrii!

Calcul:.oninutul de umiditate, e#primat n grame ap pe metru cub de gaz, se

calculeaz cu formula:

.oninutul de umiditate J&%*


49/154

diferit de operaii tehnologice funcie de produs i destinaia acestuia!Produsele horticole se preiau de la productori i se predau la beneficiari, ladiferite preuri n funcie de categoria de calitate, epoc etc!

Produsele horticole sunt supuse urmtoarelor operaii de condiionare:scuturare de pmnt fasonat, ndeprtat frunze i rdcini, presortat, sortat,

calibrat, splare-zvntare, legat n legturi, periere, lustruire, ceruire etc!Sortarea produselor horticole se e#ecut cu scopul de a grupa dou

criterii standard legumele i fructele recoltate, astfel: dup starea de sntate,gradul de maturare, culoare, defecte de form, atac de boli sau duntori ivtmri mecanice, rezultnd diferite clase de calitate!

.oncomitent cu recoltarea, sau la timp foarte scurt dup recoltare, see#ecut presortarea cu scopul de a elimina din masa produselor, e#emplarelenecorespunztoare calitativ %nematurate, alterate&!

Presortarea i sortarea se e#ecut manual de ctre muncitori instruii fien cmp, la locurile de condiionare din ferme, sau n cadrul depozitului delegume i fructe! 6e lucreaz la mese de sortare sau benzi transportatoare i sepoate realiza o sortare general sau o sortare selectiv!

&ortarea !eneral const n e#aminarea fiecrui e#emplar de produs dectre muncitor apoi l aeaz ntr-unul din ambalaje care se afl n apropiere!

&ortarea selecti# se face prin alegerea produselor cu defecte din masaproduselor supuse sortrii! )e obicei se elimin fraciunea de produse caredein proporia minim!

Ca)i-rarea const n gruparea produselor horticole rime i masconform prevederilor din standardele sau normele tehnice interne! Produseleau un aspect plcut, atrgtor i pot fi ambalate mai bine fiind uurategalizarea ambalajelor n ceea ce privete numrul de fructe! .alibrarea se facedup ce s-a efectuat sortarea, manual sau mecanizat! .alibrarea manualreclam mult munc i timp, de aceea ea se practic n cazul unor cantiti maireduse de produse sau cnd nu se dispune de utilaje specifice efecturii acesteilucrri! a se realizeaz Adin ochiB, depinde de e#periena celui care o face i

se poate mbunti calitatea lucrrii prin folosirea unor dispozitive simple decalibrare %calibratoare&!

"ig! *@! )ispozitive simple pentru calibrare:a 8 inele; b 8 ablon!

7@


50/154

Te4!i"a sortrii 'i "a)i-rrii ma!ua)e$mbalajele cu legume i fructe se pun pe mas n faa celor care

lucreaz! (n partea stng i dreapt a lui, vor fi repartizate ambalajele necesarepentru produse calibrate %n ordinea crescnd a calibrelor&! ste necesarstabilirea calibrelor n cadrul produselor cu care se lucreaz, fiecare muncitor

va avea n fa fructe corespunztoare calibrelor necesare desfurrii lucrrii!)in ambalajul cu produse necalibrate se iau n mna stng *-1 fructe

dup care sunt trecute bucat cu bucat n mna dreapt, prinse cu peduncul, lise stabilete calibrul, vizual sau cu ajutorul calibroarelor i apoi se aeaz nambalajul corespunztor! Produsele se vor lua din ambalaj i se vor pune nambalajul corespunztor calibrului, cu grij fr a le arunca sau trnti nambalaj!

(n unele situaii este necesar stabilirea calibrului produselor horticole

nainte de nceperea lucrrii, astfel: din cantitatea de produse ce urmeaz a ficalibrate, se aleg cele mai mari i cele mai mici %'3-*2 buci pentru fiecaregrup&, iar apoi, cu ajutorul ublerelor sau calibroarelor se stabilete calibrulfiecrui fruct din grup! 6e calculeaz calibrul mediu al fiecrei grupe, stabilindcalibrele e#terne 8 ma#im i minim 8 apoi prin adugare la calibrul minim adiferenei de 3-'2 mm, ct trebuie s e#iste ntre calibrele apropiate, sestabilete numrul de calibrare dup care va fi calibrat lotul de produse nlucru!

ateriale necesare:- fructe sau legume;- ambalaje adecvate;- calibratoare!

?ehnica de lucru:/ucrarea se poate efectua n cmp, livad sau n sala de sortare a

spaiilor de pstrare!

1. CALCULUL CANTITBII DE 0RIG NECESAR LA %RERBCIREAI %BSTRAREA %R+DUSEL+R ,+RTIC+LE N STARE

%R+AS%BTB

"actorii principali ai pstrrii de scurt sau lung durat a produselorhorticole sunt: temperatura, umiditatea relativ a aerului i ventilaia activ!"r a minimaliza importana celorlali factori, temperatura are influendeosebit asupra rezultatelor legate de pstrarea n stare proaspt a legumelor

i fructelor!Pstrarea n condiii de temperatur sczut, superioar punctului de

nghe, duce la prelungirea timpului de pstrare de *-1 ori, pentru fiecare '2 2.scdere de temperatur, se reduce activitatea proceselor metabolice din produse

32


51/154

i alterarea acestora!(n tehnica pstrrii produselor horticole n stare proaspt, se disting

dou etape:- refrigerarea %rcirea, prercirea, prerefrigerarea& care reprezint

etapa de coborre a temperaturii produselor de la temperatura pe

care o au iniial, pn la temperatura optim de pstrare! a serealizeaz naintea nceperii pstrrii sub frig n cadrul depozitelorfrigorifice sau n cazul introducerii n mijloacele de transport;

- depozitarea produselor refrigerate pn n momentul valorificrii lor%de scurt sau lung durat&

?emperaturile optime de pstrare n stare proaspt, funcie de produsuldepozitat, se pot obine folosind aerul rece natural sau rcit pe cale artificial ninstalaiile frigorifice! )e folosirea aerului rece natural este mai economicoas,

frigul artificial tinde, datorit siguranei n e#ploatare s nlocuiascrefrigerarea natural pe toat durata pstrrii i desfacerii produselor! $cestatrebuie utilizat cu economie i n msur strict necesar, iar n perioadele cutemperaturi e#terioare favorabile, s fie folosite acestea!

(n cazul unui depozit frigorific, puterea 6ri(ori6i" necesar rezultdin nsumarea puterii frigorifice a tuturor celulelor de pstrare la care se adauganumite necesiti de rcire pentru centrala frigorific i o anumit cot pentruptrunderile de cldur, prin transmisie n conductele i aparatele instalaieifrigorifice! )eoarece o instalaie frigorific individual nu poate funciona

zilnic, din motive legate de e#ploatarea real, dect un numr ? de ore, mai micdect *7 hHzi, necesarul de frig ora rezultat din calcul se va amplifica cu

raportulT

*7!

(n cazul depozitelor de legume-fructe trebuie avute n vedereurmtoarele situaii:

- introducerea produselor horticole n depozite se face la sfritultrimestrului i n trimestrul 9, n celule frigorifice goale;

- legumele i fructele, prin procesele lor fiziologice, degaj o anumitcantitate de cldur, care este cu att mai mare cu ct temperatura loreste mai ridicat %tabelul '@&;

- rcitoarele de aer se blocheaz prin depuneri de ghea pe suprafaa recea bateriei, fapt ce necesit decongelri %degivrri& dese!"aza de prercire a produselor horticole, pn la temperatura de

pstrare, dureaz n funcie de produse circa 3-'* zile, n aceast perioad fiindnecesar o putere frigorific ma#im! "aza de pstrare propriu-zis pe duratacreia se menine temperatura optim de regim, specific fiecrui produs,necesit o putere frigorific mai mic dect n prima faz, de regul sub 32+!

Kecesarul de frig orar, e#primat n Tai %U&, pentru o celul frigorificde pstrare se afl n nsumarea unor necesaruri specifice, dup relaia:

3'


52/154

V?J%VcMVrMVaMVrecMVgMVdMVapMVoMVidMVt& ST

*7MV$l %U&

n care:a5 " K ")dura pe "are o au produse)e 4orti"o)e )a re"o)tare %cldura de

cmp& sau nainte de depozitare n vederea pstrrii frigorifice:

Vc J)

dtC(

n care: J masa produsului depozitat %4g&;. J cldura specific a produsului respectiv %pentru produsele

horticole este n general de 2,@1-',2< n UHhH4gH2

.;dt J diferena de temperatur, ntre temperatura produsului laintroducerea n celul i cea final, dup rcire, n 2.;

W J timpul de rcire n ore!

. J'22

!&!==,2%'22 *&

n care :2,== J coeficient6!5! J coninutul n substan uscat a produsului, n +

-5 r K ")dura de(ajat pri! pro"esu) 6i#io)o(i" de respira=ie alegumelor i fructelor, dat de relaia:

V J S XD %U&

n care: J masa produsului depozitat n 4g;XDJ cldura degajat n procesul de respiraie %UH4g&!

)up datele furnizate de nstitutul nternaional al "rigului conformtabelului nr! '', cldura de respiraie XD' este e#primat n 4calHtH*7 h, se vaaplica pentru determinarea lui XD%n UH4g& relaia:

XD J *7222

'=,' XD'

"5 aK ")dura !e"esar r"irii am-a)aje)or, dat de relaia:

3*


53/154

VaJ)

dtC( aa %T&

n care:aJ masa ambalajelor n care sunt depozitate produsele

%4g&;.aJ cldura specific a ambalajelor, n cazul celor din lemn J 2,= 8 2,


54/154

gJ 122 S332

& %Cg&

n care:6 J suprafaa de rcire a rcitorului de aer, n m*!

65 dK ")dura !e"esar pe!tru r"irea masei meta)i"e a r"itoru)ui deaer dup 6ie"are de"o!(e)are, dup relaia:

VdJ*7

'1,2 '* TT(n r %U&

n care:

n J numrul de decongelri zilnice %1 la camerele de rcire i 'la camerele de conservare&;

rJ masa rcitorului de aer din oel, avnd cldura specific de2,'1, n UHhH4gH2.;

?*J temperatura medie a rcitorului n timpul decongelrii carese poate considera *>1-*>> C %M'2!!!M'32.&;

?'J temperatura rcitorului cnd circul prin el agent frigorific,care se consider *=1-*=> C %-'2!!!-32.&!

(5 apK ")dura i!trodus #i)!i" pri! ptru!deri)e de aer "a)d e3teriordatorit ma!ipu)ri)or de produse pri! u'a "e)u)ei dat de relaia:

VapJ*7

! diVschimburinr %U&

n care:nr! schimburi zilnice n aer %ntre 1 i =, funcie de volumul

celulei&9 J volumul celulei frigorifice n m1;di J diferena de entalpie ntre aerul e#terior i cel din interiorulcelulei, n UHhHm1

45 HK ")dura de(ajat de mu!"itorii "are )u"rea# ! "e)u)a 6ri(ori6i"i este dat de relaia:

V2J nr! muncitori S *12 %U&n care:

*12 J cldura de respiraieHmuncitor n UHom!

37


55/154

i5 idK ")dura i!trodus pri! i)umi!at 'i di&erse pierderi ;mru!te S s %U&

n care:

s J suprafaa pardoselii celulei;3,> J cldura unitar pe pardoseal n UHm*!

j5 t K ")dura pri! tra!smisie, care ptrunde prin suprafee laterale alecamerei frigorifice i este calculat cu relaia:

VtJ CiS 6iS dti %U&

n care:Ci J coeficient de transmisie total a cldurii pentru oanumit suprafa 6i, n UHm*H2.;

dtiJ diferena de temperatur dintre aerul e#terior asuprafeei 6ii temperatura de regim a celuleifrigorifice, n grade!

75 A) K e"4i&a)e!tu) "a)ori" a) )u"ru)ui me"a!i" e6e"tuat de toatee)e"tromotoare)e "are 6u!"=io!ea# ! "e)u)a 6ri(ori6i" i se

calculeaz cu relaia:

V$lJ Kabs %U&

n care:KabsJ puterea real absorbit de electromotoarele

ventilatoarelor, rcitoarelor de aer sau utilajelor dencrcat, care lucreaz n celul, n U!

(n general se consider:KabsJ %2,& S puterea instalat a electromotoarelor n U!

"ormula complet V?este valabil n cazul celulelor frigorifice cndacestea !u su!t i!trate n regim de pstrare!

(n cazul celulelor i!trate n regim de pstrare, formulele de calculpentru Vc, Vreci Va, nu se mai iau n considerare!

Puterea frigorific total necesar a instalaiei unui depozit de pstrare alegumelor i fructelor este dat de relaia:

V0?J f S Y V?M VPM V$-." %U&

n care:

33


56/154

f J 2,M'*+

global, din f # YV?;V$-."J echivalentul caloric al pompelor din centrala de frig!

Pentru calcularea suprafeei s"4im-toare)or de ")dur%condensatoare, vaporizatoare& se folosete relaia:

6 Jmdt+

,

%m*&

n care:V J cantitatea de cldur care se transfer prin suprafaa

schimbtorului de cldur, n U;

C J coeficientul global de transmisie a cldurii, n !radm

-* ;

)tmJ diferena medie logaritmic ntre temperatura agentului frigorificcare circul prin schimbtorul de cldur i temperatura agentului

secundar care se nclzete sau se rcete, n grade!(n cazul vaporizatoarelor confecionate din evi, cu aripioare, valorile

coeficientului C sunt cuprinse ntre


57/154

? J timpul de rcire, n zile!

)iferena admis ntre temperatura t' i t*este de *-12. sau de 7-32.dup cum ventilaia aerului se face natural sau mecanic!

.antitatea de aer ventilat e#primat n m1Htona de produsHor, se afl cu

relaia:

VaHtHhJ*7(

V

n care:9 J volumul de aer necesar eliminrii cldurii din depozit, n m1Hzi; J cantitatea de produs depozitat, n tone;

*7 J ore!

(n cazul depozitelor cu ventilaie natural, cantitatea de aer trece prindepozit, se afl cu relaia:

V$J vaS 6

n care:vaJ viteza de circulaie a aerului la baza canalelor de evacuare, n mHsec;

6 J suprafaa total a seciunii canalelor de aerisire, n m*!

.omparativ cu ventilaia forat, ventilaia natural asigur o circulaiemai slab a aerului! $re loc o aerisire Ade suprafaB a grmezilor sau aambalajelor cu produse, ar straturile din profunzime sunt aerisite mai slab, fiinde#puse ridicrilor de temperatur! Pentru evitarea acestor neajunsuri se voraeza produsele n grmezi adecvate ca mrime, iar printre ambalaje se vor lsaspaii care s permit o bun circulaie a aerului!

(n cazul ventilaiei naturale, n funcie de tipul constructiv aldepozitului, se poate asigura o primenire a aerului de 3-'2 ori volumuldepozitului, n *7 de ore!

9entilaia forat este mult mai Aactiv asigur primenirea aerului de'3-12 ori volumul depozitului n *7 ore, realizndu-se o aerisire uniform attprintre ambalaje %grmezile& stivelor, ct i n fiecare ambalaj cu produs!De-itu) spe"i6i" de aer, e#primat n m1Hton produsHor, are valori diferite nfuncie de produsul depozitat, limitele acestuia fiind cuprinse ntre 32-'*2m1Hton produsHor!

?abel nr! ''! .ldura biologic degajat de fructe i legume n procesul derespiraie %dup nstitutul nternaional al "rigului&

6pecia .ldura de respiraie n CcalHtH*7 ore la:

3


58/154

2Q. *Q. 3Q. '2Q. '3Q. *2Q..aise 1*2-132 1@2-332 =>2-''32 '122-*'22 '>22-1*22 *>22-7'22.iree 1*2-772 1=2-=72 32-**22 '>22-1>22 *322-3222

.puni 12-'122 @22-'@22 '>22-1=22 *72 '122-'@22 '>22-*2-772 122 22 >32-'232 '732-*'22 **32-1@22 3*22-2 =32-@22 ''32-'122 '22 '=32-*'22

azre verde '>22-*'32 *722-*@32 1*22-1@22 7'22-3322 22-'1122

Praz =32-@@32 ''*22-'**22.onopid 322-'122 32 7222-3132 =122->1229arz alb 122-322 132-=22 732->32 2 1*2-322 732-322 =22->22 '232-'*22 *'22-*7226fecl roie *72-722 122-3>2 =32-22 *232-*122 7222-7*32 =*22-=>22

Deglarea temperaturii aerului n celulele frigorifice de pstrare se poateface automat, cu ajutorul termostatelor sau prin comand manual!

(n primul caz, n momentul n care temperatura programat a fost

atins, termostatul cu care este dotat celula, comand:- oprirea ventilatoarelor bateriilor de rcire i nchiderea ventilului

electromagnetic de pe conducta cu agent frigorific sau cu agentintermediar, n cazul depozitelor cu central frigorific;

- oprirea compresorului sau a unui ventil electromagnetic de peconducta de agent frigorific lichid, de alimentare avaporizatorului, n cazul celulelor dotate cu agregate monobloc!

"ig! 12! Deglarea automat a temperaturii n celula frigorific

Indrumator Conserve

Documents

Transcript of Indrumator Conserve