Horeca Nr. 48

24

description

Horeca Nr. 48

Transcript of Horeca Nr. 48

Page 1: Horeca Nr. 48
Page 2: Horeca Nr. 48

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

DIRECTOR DE PRODUCŢIE: SPECIALIST GASTRO:Cristi ŞTEFĂNESCU - [email protected] Ştefan SZEKERES - [email protected]

COLABORATORI:Irina NEACŞU - [email protected]

REDACTOR: Antonio PASSARELLI - [email protected] BUDUREA - [email protected] Somelier Sergiu NEDELEA - [email protected] GRAFICĂ: Radu POPOVICI - [email protected] VELEA - [email protected] Aida CHIVU - Consultant HR

Radu TRANDAFIRGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Alexandra CRĂCIUN - http://alexandracraciun.blogspot.comRaluca OPREA - [email protected]

VÂNZĂRI PUBLICITATE: Lavinia PANĂ - [email protected] FECHITĂ - [email protected] TIPARULCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - [email protected]:Victor ARSENE - [email protected]ătălin SABO - [email protected]

EDITOR:Adina VASILIU - [email protected]

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER

:RH Printing

Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)

Cu ocazia unui eveniment ce a pus pe tapet măsuri necesare şi soluţii pentru industria ospitalităţii ne-am reamintit, de parcă mai era

nevoie, de problemele turismului din România. Concret, România are potenţial, dar nu ştie să-şi administreze şi valorizeze resursele.

Nu mai este nevoie ca reprezentanţi ai brandurilor hoteliere internaţionale să ne spună cât de minunată este ţara noastră, că doar

din acest considerent au investit la noi. Toţi cei din industria ospitalităţii suntem conştienţi de acest aspect, dar se pare că avem

nevoie de reconfirmări dese ale potenţialului ţării noastre până să ne apucăm să facem ceva în privinţa domeniului turistic.

Pe de-o parte, hotelierii locali spun că au nevoie de ajutorul instituţiilor statului în privinţa promovării destinaţiilor turistice la nivel

internaţional, că de confortul şi satisfacţia turiştilor se pot ocupa ei singuri. Pe de altă parte, statul spune că investeşte în

infrastructura turistică, însă aceste investiţii nu se văd, deocamdată, motiv pentru care reprezentanţii industriei ospitalităţii locale

se plâng de procesul anevoios de decizie şi de implementare a măsurilor financiare guvernamentale. Întârzierile de orice fel nu fac

bine nici unei industrii, cu atât mai puţin celei a ospitalităţii. La noi, hotelierii în loc să fie gata să întâmpine clienţii în orice sezon, le

închid uşile în nas în afara sezonului şi mă refer aici, în special, la turismul de pe litoral, care durează 2 luni. Se plâng că nu sunt bani.

Aşa o fi? Ştiaţi că România în 2009 a avut la dispoziţie fonduri europene în valoare de 30 miliarde de euro, din care a absorbit doar

5%? De ce? Domnul Prim Ministru Boc spune „absorbţia fondurilor europene merge prost pentru că lucrăm cu români, care au şi ei

metehnele lor”. Revenim la ce am spus mai sus, nu ştim să administrăm şi să folosim resursele, natura, aşezarea geografică.

Avem potenţial, avem obiective, avem baza turistică, dar azi, se pare că nu mai ştim să facem turism în România, nu mai ştim să ne

mândrim cu ce avem. Acum ridicăm din umeri, ne spunem „nu se poate”, dăm vina pe Guvern că nu face nimic, ne luăm picioarele

la spinare şi mergem la vecini de-ai noştri în vacanţă. Cineva spunea odată „Nu vă gândiţi ce face ţara pentru voi, gândiţi-vă ce faceţi

voi pentru ţară!”, coroborat cu un slogan interbelic „Prin noi înşine”, ajungem la concluzia că, înainte de toate, toţi trebuie să

muncim mai mult şi mai bine, fără să aşteptăm ceva de la alţii... oricine ar fi ei!

O PALMĂ PESTE OBRAZUL TURISMULUI ROMÂNESC?

Echipa Horeca

Page 3: Horeca Nr. 48

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: [email protected]

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

DIRECTOR DE PRODUCŢIE: SPECIALIST GASTRO:Cristi ŞTEFĂNESCU - [email protected] Ştefan SZEKERES - [email protected]

COLABORATORI:Irina NEACŞU - [email protected]

REDACTOR: Antonio PASSARELLI - [email protected] BUDUREA - [email protected] Somelier Sergiu NEDELEA - [email protected] GRAFICĂ: Radu POPOVICI - [email protected] VELEA - [email protected] Aida CHIVU - Consultant HR

Radu TRANDAFIRGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Alexandra CRĂCIUN - http://alexandracraciun.blogspot.comRaluca OPREA - [email protected]

VÂNZĂRI PUBLICITATE: Lavinia PANĂ - [email protected] FECHITĂ - [email protected] TIPARULCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - [email protected]:Victor ARSENE - [email protected]ătălin SABO - [email protected]

EDITOR:Adina VASILIU - [email protected]

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER

:RH Printing

Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)

Cu ocazia unui eveniment ce a pus pe tapet măsuri necesare şi soluţii pentru industria ospitalităţii ne-am reamintit, de parcă mai era

nevoie, de problemele turismului din România. Concret, România are potenţial, dar nu ştie să-şi administreze şi valorizeze resursele.

Nu mai este nevoie ca reprezentanţi ai brandurilor hoteliere internaţionale să ne spună cât de minunată este ţara noastră, că doar

din acest considerent au investit la noi. Toţi cei din industria ospitalităţii suntem conştienţi de acest aspect, dar se pare că avem

nevoie de reconfirmări dese ale potenţialului ţării noastre până să ne apucăm să facem ceva în privinţa domeniului turistic.

Pe de-o parte, hotelierii locali spun că au nevoie de ajutorul instituţiilor statului în privinţa promovării destinaţiilor turistice la nivel

internaţional, că de confortul şi satisfacţia turiştilor se pot ocupa ei singuri. Pe de altă parte, statul spune că investeşte în

infrastructura turistică, însă aceste investiţii nu se văd, deocamdată, motiv pentru care reprezentanţii industriei ospitalităţii locale

se plâng de procesul anevoios de decizie şi de implementare a măsurilor financiare guvernamentale. Întârzierile de orice fel nu fac

bine nici unei industrii, cu atât mai puţin celei a ospitalităţii. La noi, hotelierii în loc să fie gata să întâmpine clienţii în orice sezon, le

închid uşile în nas în afara sezonului şi mă refer aici, în special, la turismul de pe litoral, care durează 2 luni. Se plâng că nu sunt bani.

Aşa o fi? Ştiaţi că România în 2009 a avut la dispoziţie fonduri europene în valoare de 30 miliarde de euro, din care a absorbit doar

5%? De ce? Domnul Prim Ministru Boc spune „absorbţia fondurilor europene merge prost pentru că lucrăm cu români, care au şi ei

metehnele lor”. Revenim la ce am spus mai sus, nu ştim să administrăm şi să folosim resursele, natura, aşezarea geografică.

Avem potenţial, avem obiective, avem baza turistică, dar azi, se pare că nu mai ştim să facem turism în România, nu mai ştim să ne

mândrim cu ce avem. Acum ridicăm din umeri, ne spunem „nu se poate”, dăm vina pe Guvern că nu face nimic, ne luăm picioarele

la spinare şi mergem la vecini de-ai noştri în vacanţă. Cineva spunea odată „Nu vă gândiţi ce face ţara pentru voi, gândiţi-vă ce faceţi

voi pentru ţară!”, coroborat cu un slogan interbelic „Prin noi înşine”, ajungem la concluzia că, înainte de toate, toţi trebuie să

muncim mai mult şi mai bine, fără să aşteptăm ceva de la alţii... oricine ar fi ei!

O PALMĂ PESTE OBRAZUL TURISMULUI ROMÂNESC?

Echipa Horeca

Page 4: Horeca Nr. 48

30tendinţe carte de vizită

nr. 48 aprilie - mai 2010

identitate

soluţii

din culiseVARA ASTA, LA TERASĂ, SE MĂNÂNCĂ BIO!

38 SĂ CURGĂ BEREA!

În 2009, industria berii a

suferit influenţa câtorva

factori, dintre care

principalul a fost puternica

recesiune economică, care a

redus profiturile, a crescut

rata şomajului şi i-a făcut pe

consumatori mai precauţi în

privinţa cheltuielilor.

drink&food54 BARISTA, O CAFEA BUNĂ, TE ROG!

Despre barista s-au scris multe, dar consumatorii

români încă nu apreciază, la adevărata valoare,

omul din spatele unei cafele, comandată în

grabă, în drum spre serviciu. Savurăm cu

adevărat o cafea doar când nu suntem zoriţi de

viaţa cotidiană. Cu siguranţă, este indispensabilă

pentru mulţi dintre noi. Indispensabile sunt şi

talentul sau pasiunea celor care o prepară… cei

care se mândresc cu meseria de „barista”…

Costin Târşoagă şi Petre Mareş.

14 „JE SUIS UN TOURISTE

BALKANIQUE”

Atât cei ce interacţionăm din

punctul de vedere al

prestatorului, cât şi cei ce

interacţionează din punct de

vedere al beneficiarului în

domeniul ospitalităţii mai

avem multe de învăţat până

să fim mulţumiţi unii de alţii.

8 NEWSLETTERUL: CÂŞTIGĂ,

FIDELIZEAZĂ, FĂ PROFIT!

Chiar dacă administrezi un

restaurant, bar sau o

cafenea care se bucură de

clienţi fideli, nu uita că în

orice moment aceştia pot

„trăda“ şi trece în tabăra

adversă, adică în ograda

concurenţilor tăi.

40 MODEL DE SUCCES PENTRU

PENSIUNILE AGROTURISTICE

48 SISTEMUL UV FĂRĂ SECRETE

Robert Rauschelbach, Managing Director Impro,

ne-a explicat cum funcţionează sistemul de

degresare prin răcire Fatex, bazat pe raze

ultraviolete, necesitatea instalării acestui sistem

în bucătăriile profesionale şi implicaţiile utilizării

sistemului pentru mediul înconjurător.

32 LA CE TERASĂ MERGEM ÎN SEARA ASTA?

La început de sezon cald, puţini oameni păstrează

nostalgia iernii, cu weekenduri la schi sau cu seri de

poveşti la un ceai cald. Vrem cu toţii afară, la soare.

Ne redescoperim hainele colorate şi ne bucurăm de

căldură, toate activităţile de timp liber vor să iasă la

aer, iar oraşul se deschide brusc, împestriţat de

locuri care mai de care mai tentante.

20 AUSTRIA, O FEDERAŢIE A AROMELOR

Bucătăria austriacă, aidoma unui uriaş creuzet,

a absorbit fragmente din bucătăriile altor ţări:

Elveţia, Franţa, Spania, Germania, Italia,

Ungaria, Polonia, Croaţia, Serbia. Acestora li

s-au adăugat influenţele regionale, datorate

climei şi resurselor agricole, Austria reuşind

să-şi făurească o gastronomie proprie,

asemănătoare, dar în acelaşi timp diferită de

cea a partenerilor săi istorici.

12 SĂ FIM BIO!

Comisia Europeană a publicat în jurnalul oficial

al UE noul logo prin care să fie identificate

produsele organice, care va deveni obligatoriu

de la 1 iulie 2010 şi va fi implementat treptat în

piaţă pe o perioadă de doi ani.

Page 5: Horeca Nr. 48

30tendinţe carte de vizită

nr. 48 aprilie - mai 2010

identitate

soluţii

din culiseVARA ASTA, LA TERASĂ, SE MĂNÂNCĂ BIO!

38 SĂ CURGĂ BEREA!

În 2009, industria berii a

suferit influenţa câtorva

factori, dintre care

principalul a fost puternica

recesiune economică, care a

redus profiturile, a crescut

rata şomajului şi i-a făcut pe

consumatori mai precauţi în

privinţa cheltuielilor.

drink&food54 BARISTA, O CAFEA BUNĂ, TE ROG!

Despre barista s-au scris multe, dar consumatorii

români încă nu apreciază, la adevărata valoare,

omul din spatele unei cafele, comandată în

grabă, în drum spre serviciu. Savurăm cu

adevărat o cafea doar când nu suntem zoriţi de

viaţa cotidiană. Cu siguranţă, este indispensabilă

pentru mulţi dintre noi. Indispensabile sunt şi

talentul sau pasiunea celor care o prepară… cei

care se mândresc cu meseria de „barista”…

Costin Târşoagă şi Petre Mareş.

14 „JE SUIS UN TOURISTE

BALKANIQUE”

Atât cei ce interacţionăm din

punctul de vedere al

prestatorului, cât şi cei ce

interacţionează din punct de

vedere al beneficiarului în

domeniul ospitalităţii mai

avem multe de învăţat până

să fim mulţumiţi unii de alţii.

8 NEWSLETTERUL: CÂŞTIGĂ,

FIDELIZEAZĂ, FĂ PROFIT!

Chiar dacă administrezi un

restaurant, bar sau o

cafenea care se bucură de

clienţi fideli, nu uita că în

orice moment aceştia pot

„trăda“ şi trece în tabăra

adversă, adică în ograda

concurenţilor tăi.

40 MODEL DE SUCCES PENTRU

PENSIUNILE AGROTURISTICE

48 SISTEMUL UV FĂRĂ SECRETE

Robert Rauschelbach, Managing Director Impro,

ne-a explicat cum funcţionează sistemul de

degresare prin răcire Fatex, bazat pe raze

ultraviolete, necesitatea instalării acestui sistem

în bucătăriile profesionale şi implicaţiile utilizării

sistemului pentru mediul înconjurător.

32 LA CE TERASĂ MERGEM ÎN SEARA ASTA?

La început de sezon cald, puţini oameni păstrează

nostalgia iernii, cu weekenduri la schi sau cu seri de

poveşti la un ceai cald. Vrem cu toţii afară, la soare.

Ne redescoperim hainele colorate şi ne bucurăm de

căldură, toate activităţile de timp liber vor să iasă la

aer, iar oraşul se deschide brusc, împestriţat de

locuri care mai de care mai tentante.

20 AUSTRIA, O FEDERAŢIE A AROMELOR

Bucătăria austriacă, aidoma unui uriaş creuzet,

a absorbit fragmente din bucătăriile altor ţări:

Elveţia, Franţa, Spania, Germania, Italia,

Ungaria, Polonia, Croaţia, Serbia. Acestora li

s-au adăugat influenţele regionale, datorate

climei şi resurselor agricole, Austria reuşind

să-şi făurească o gastronomie proprie,

asemănătoare, dar în acelaşi timp diferită de

cea a partenerilor săi istorici.

12 SĂ FIM BIO!

Comisia Europeană a publicat în jurnalul oficial

al UE noul logo prin care să fie identificate

produsele organice, care va deveni obligatoriu

de la 1 iulie 2010 şi va fi implementat treptat în

piaţă pe o perioadă de doi ani.

Page 6: Horeca Nr. 48

9

câştigă, fidelizează, fă profit!

electronic decât să faci o ediţie tipărită. Nu ai nevoie decât să te decizi pe interesaţi oportunitatea de a afla mai multe despre tine, restaurantul,

o temă, să dai un titlu şi să te apuci de scris. Este uşor să găseşti o barul sau cafeneaua ta şi despre minunatele produse şi servicii pe care le

audienţă (pe lângă baza ta de clienţi actuală) în numeroasele directoare oferi, atunci această strategie simplă poate să transforme un client

de informaţii, site-uri de socializare (Facebook, Neogen, Twitter sau pasager într-un client fidel pe termen lung.

Linkedin). Sunt multe beneficii pe care afacerea ta le poate obţine din Beneficiu: Nu te costă mai nimic să expediezi un newsletter periodic, în

publicarea periodică de newslettere şi trimiterea acestora către baza ta raport cu a angaja o companie specializată în telemarketing sau o

de clienţi fideli sau interesaţi de tine. Să-ţi prezint câteva trucuri şi sfaturi tipografie care să îţi tipărească ofertele.

de bază pentru o campanie de newslettering de succes.

Nimeni nu ştie mai multe despre afacerea ta decât tine. Da, este un

Clienţii tăi sunt seva care circulă prin afacerea ta. Ce altă cale de a truism, evident, dar asta te face un expert. Lumea iubeşte experţii, ştiai?

rămâne în contact cu clienţii tăi actuali poate fi mai simplă şi mai directă Vorbeşte ca un expert despre reţetele tale şi mâncărurile excepţionale

decât un newsletter? Probabil niciuna. Un newsletter îţi permite să gătite la tine în restaurant, descrie în detaliu evenimentele petrecute la

adaugi note personale relaţiei tale cu clientul prin care poţi celebra tine în club. Vino cu sfaturi utile şi împarte cunoaşterea ta de expert cu

realizări, atât ale tale, cât şi ale sale. Adiţional, pentru a întări legătura ta clienţii tai. Provoacă-i să întrebe şi răspunde direct problemelor

cu clienţii, un newsletter îţi permite, de asemenea, să comunici despre semnalate de ei.

noi produse, noi reţete spectaculoase sau discount-uri la micul dejun Beneficiu: Te vei erija într-o poziţie de specialist, iar clienţii te vor

oferit de restaurantul tău cochet, către baza ta de clienţi şi să încurajezi respecta pentru asta. Fidelizarea va veni ca o etapă firească, iar

"word of mouth marketing" - adică să dea de veste la prieteni şi alte afacerea ta nu va avea decât de strâns cash după asta.

cunoştinţe, despre tine.

Beneficiu: Clienţii fideli monitorizează constant, deci abordarea lor îţi

va asigura existenţa în industria ospitalităţii şi peste 10 ani. Nu aborda la grămadă. Exprimările de tipul "vă aşteptăm" şi "sunteţi

foarte importanţi pentru restaurantul nostru" jignesc clienţii tăi

orgolioşi. Toţi ne aşteptăm să se discute doar cu noi, aşa că evită

Dacă nu au o nevoie imediată sau au venit printr-o foarte puternică persoana a II-a plural. Nu se supără nimeni dacă îi vorbeşti cu

recomandare în restaurantul tău, cei mai mulţi clienţi nu vor dumneavoastră în newsletterul tău, dar dă senzaţia în el că e vorba doar

cheltui bani în afacerea ta prea curând. Deseori se vor uita la tine şi vor despre tine şi clientul tău în el.

compara cu alte localuri sau businessuri similare, ceea ce poate Beneficiu: vei seduce un număr mai mare de clienţi, iar şansele ca

reprezenta un risc şi s-ar putea să nu-i mai vezi vreodată pe la tine. Cu newsletterul tău să fie şters vor scădea dramatic, în beneficiul

toate acestea, dacă ai un newsletter gratuit care oferă clienţilor cashflow-ului restaurantului tău.

3. ARATĂ CÂT DE BUN EŞTI!

1. PĂSTREAZĂ LEGĂTURA!

4. ABORDEAZĂ PERSONAL!

2. AGAŢĂ NOI CLIENŢI!

potenţiali

nr. 48 aprilie - mai 2010 8

Ş tiu, eşti într-o industrie în care îţi place să

simţi lucrurile. Ai cumpărat cuptorul de pizza

privind într-o revistă, văzând produsul şi

atingând-ul ori testând-ul. Eşti genul de

antreprenor senzitiv, visceral. Dar clienţii tăi sunt

diferiţi, nu stau în sala de mese şi nu coordonează

bucătarii. Ei au timp să stea pe Internet, îşi verifică

e-mailurile şi au cont pe Facebook. Ei nu mai

folosesc de mult timp ziare şi reviste de hârtie

pentru a se informa despre restaurante şi alte

localuri. Ei citesc NEWSLETTERELE concurenţilor tăi

care s-au mişcat mai repede şi îşi trimit ofertele lor

speciale direct prin e-mail. Unele newslettere sunt

livrate prin e-mail, altele sunt livrate doar pe

website. Rămâne la latitudinea ta cum să procedezi,

dar reţine: dacă doreşti să trimiţi direct clienţilor tăi

mesaje, asigură-te că ai permisiunea lor, altfel, vei fi

catalogat drept spammer şi vei intra în dizgraţiile

lor, dar şi a furnizorilor de Internet. Există o serie de

unelte soft care pot să te ajute în expedierea

mesajelor către o bază de date deja existentă. De

asemenea, dacă postezi doar pe website

newsletterele tale, asigură-te că semnalizezi

existenţa lor pe site, într-o manieră grafică potrivită.

Desigur, în ambele situaţii, poţi apela la o agenţie de

marketing on-line care să te susţină în acest

demers. Un profesionist va face întotdeauna treabă

bună şi îţi va economisi timpul, foarte preţios

pentru un antreprenor ocupat ca tine. Este mult mai

simplu să porneşti o publicaţie a ta într-un format

News lEtteruL: CHIAR DACĂ ADMINISTREZI UN RESTAURANT, BAR SAU O CAFENEA CARE SE BUCURĂ DE CLIENŢI FIDELI, NU UITA CĂ ÎN ORICE MOMENT ACEŞTIA POT "TRĂDA" ŞI TRECE ÎN TABĂRA ADVERSĂ, ADICĂ ÎN OGRADA CONCURENŢILOR TĂI. CLIENŢII TĂI TREBUIE SEDUŞI PERMANENT, ACESTORA LE PLACE SĂ FIE CURTAŢI, SĂ LI SE VORBEASCĂ. MAI MULT, LE PLACE CA ABORDAREA LOR SĂ FIE FĂCUTĂ ÎN NUME PERSONAL PENTRU CĂ, NU-I AŞA, ESTE ÎN FIREA OMULUI SĂ SE SIMTĂ UNIC, IREPETABIL. COMUNICAREA COMERCIALĂ DIRECTĂ PRIN E-MAIL, FĂCUTĂ CU PERMISIUNE (PERSOANELE S-AU ÎNSCRIS ÎN LISTA TA DE E-MAILING, SAU LI S-A CERUT ACORDUL) SE NUMEŞTE NEWSLETTERING. FII LIBER SĂ SCRII ÎNTR-UN NEWSLETTER TOT CEEA CE DOREŞTI DESPRE OFERTELE TALE, LAUDĂ-TE CÂT CREZI CĂ POŢI, DAR NU UITA DE ÎNTREBAREA SUPREMĂ PE CARE ŞI-O ADRESEAZĂ CLIENTUL: WHAT’S IN IT FOR ME? (WIIFM CUM ÎI ZIC AMERICANII) SAU "MIE CE-MI IESE LA AFACERE?" - PE ROMÂNEŞTE.

Radu Trandafir are 30 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţiede marketing orientată exclusiv către segmentul

IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect.

Poţi să îi scrii lui Radu la adresa de e-mail [email protected]

Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca pe unul dintre puţinii specialişti în marketing

senzorial din România.

Radu Trandafir

Page 7: Horeca Nr. 48

9

câştigă, fidelizează, fă profit!

electronic decât să faci o ediţie tipărită. Nu ai nevoie decât să te decizi pe interesaţi oportunitatea de a afla mai multe despre tine, restaurantul,

o temă, să dai un titlu şi să te apuci de scris. Este uşor să găseşti o barul sau cafeneaua ta şi despre minunatele produse şi servicii pe care le

audienţă (pe lângă baza ta de clienţi actuală) în numeroasele directoare oferi, atunci această strategie simplă poate să transforme un client

de informaţii, site-uri de socializare (Facebook, Neogen, Twitter sau pasager într-un client fidel pe termen lung.

Linkedin). Sunt multe beneficii pe care afacerea ta le poate obţine din Beneficiu: Nu te costă mai nimic să expediezi un newsletter periodic, în

publicarea periodică de newslettere şi trimiterea acestora către baza ta raport cu a angaja o companie specializată în telemarketing sau o

de clienţi fideli sau interesaţi de tine. Să-ţi prezint câteva trucuri şi sfaturi tipografie care să îţi tipărească ofertele.

de bază pentru o campanie de newslettering de succes.

Nimeni nu ştie mai multe despre afacerea ta decât tine. Da, este un

Clienţii tăi sunt seva care circulă prin afacerea ta. Ce altă cale de a truism, evident, dar asta te face un expert. Lumea iubeşte experţii, ştiai?

rămâne în contact cu clienţii tăi actuali poate fi mai simplă şi mai directă Vorbeşte ca un expert despre reţetele tale şi mâncărurile excepţionale

decât un newsletter? Probabil niciuna. Un newsletter îţi permite să gătite la tine în restaurant, descrie în detaliu evenimentele petrecute la

adaugi note personale relaţiei tale cu clientul prin care poţi celebra tine în club. Vino cu sfaturi utile şi împarte cunoaşterea ta de expert cu

realizări, atât ale tale, cât şi ale sale. Adiţional, pentru a întări legătura ta clienţii tai. Provoacă-i să întrebe şi răspunde direct problemelor

cu clienţii, un newsletter îţi permite, de asemenea, să comunici despre semnalate de ei.

noi produse, noi reţete spectaculoase sau discount-uri la micul dejun Beneficiu: Te vei erija într-o poziţie de specialist, iar clienţii te vor

oferit de restaurantul tău cochet, către baza ta de clienţi şi să încurajezi respecta pentru asta. Fidelizarea va veni ca o etapă firească, iar

"word of mouth marketing" - adică să dea de veste la prieteni şi alte afacerea ta nu va avea decât de strâns cash după asta.

cunoştinţe, despre tine.

Beneficiu: Clienţii fideli monitorizează constant, deci abordarea lor îţi

va asigura existenţa în industria ospitalităţii şi peste 10 ani. Nu aborda la grămadă. Exprimările de tipul "vă aşteptăm" şi "sunteţi

foarte importanţi pentru restaurantul nostru" jignesc clienţii tăi

orgolioşi. Toţi ne aşteptăm să se discute doar cu noi, aşa că evită

Dacă nu au o nevoie imediată sau au venit printr-o foarte puternică persoana a II-a plural. Nu se supără nimeni dacă îi vorbeşti cu

recomandare în restaurantul tău, cei mai mulţi clienţi nu vor dumneavoastră în newsletterul tău, dar dă senzaţia în el că e vorba doar

cheltui bani în afacerea ta prea curând. Deseori se vor uita la tine şi vor despre tine şi clientul tău în el.

compara cu alte localuri sau businessuri similare, ceea ce poate Beneficiu: vei seduce un număr mai mare de clienţi, iar şansele ca

reprezenta un risc şi s-ar putea să nu-i mai vezi vreodată pe la tine. Cu newsletterul tău să fie şters vor scădea dramatic, în beneficiul

toate acestea, dacă ai un newsletter gratuit care oferă clienţilor cashflow-ului restaurantului tău.

3. ARATĂ CÂT DE BUN EŞTI!

1. PĂSTREAZĂ LEGĂTURA!

4. ABORDEAZĂ PERSONAL!

2. AGAŢĂ NOI CLIENŢI!

potenţiali

nr. 48 aprilie - mai 2010 8

Ş tiu, eşti într-o industrie în care îţi place să

simţi lucrurile. Ai cumpărat cuptorul de pizza

privind într-o revistă, văzând produsul şi

atingând-ul ori testând-ul. Eşti genul de

antreprenor senzitiv, visceral. Dar clienţii tăi sunt

diferiţi, nu stau în sala de mese şi nu coordonează

bucătarii. Ei au timp să stea pe Internet, îşi verifică

e-mailurile şi au cont pe Facebook. Ei nu mai

folosesc de mult timp ziare şi reviste de hârtie

pentru a se informa despre restaurante şi alte

localuri. Ei citesc NEWSLETTERELE concurenţilor tăi

care s-au mişcat mai repede şi îşi trimit ofertele lor

speciale direct prin e-mail. Unele newslettere sunt

livrate prin e-mail, altele sunt livrate doar pe

website. Rămâne la latitudinea ta cum să procedezi,

dar reţine: dacă doreşti să trimiţi direct clienţilor tăi

mesaje, asigură-te că ai permisiunea lor, altfel, vei fi

catalogat drept spammer şi vei intra în dizgraţiile

lor, dar şi a furnizorilor de Internet. Există o serie de

unelte soft care pot să te ajute în expedierea

mesajelor către o bază de date deja existentă. De

asemenea, dacă postezi doar pe website

newsletterele tale, asigură-te că semnalizezi

existenţa lor pe site, într-o manieră grafică potrivită.

Desigur, în ambele situaţii, poţi apela la o agenţie de

marketing on-line care să te susţină în acest

demers. Un profesionist va face întotdeauna treabă

bună şi îţi va economisi timpul, foarte preţios

pentru un antreprenor ocupat ca tine. Este mult mai

simplu să porneşti o publicaţie a ta într-un format

News lEtteruL: CHIAR DACĂ ADMINISTREZI UN RESTAURANT, BAR SAU O CAFENEA CARE SE BUCURĂ DE CLIENŢI FIDELI, NU UITA CĂ ÎN ORICE MOMENT ACEŞTIA POT "TRĂDA" ŞI TRECE ÎN TABĂRA ADVERSĂ, ADICĂ ÎN OGRADA CONCURENŢILOR TĂI. CLIENŢII TĂI TREBUIE SEDUŞI PERMANENT, ACESTORA LE PLACE SĂ FIE CURTAŢI, SĂ LI SE VORBEASCĂ. MAI MULT, LE PLACE CA ABORDAREA LOR SĂ FIE FĂCUTĂ ÎN NUME PERSONAL PENTRU CĂ, NU-I AŞA, ESTE ÎN FIREA OMULUI SĂ SE SIMTĂ UNIC, IREPETABIL. COMUNICAREA COMERCIALĂ DIRECTĂ PRIN E-MAIL, FĂCUTĂ CU PERMISIUNE (PERSOANELE S-AU ÎNSCRIS ÎN LISTA TA DE E-MAILING, SAU LI S-A CERUT ACORDUL) SE NUMEŞTE NEWSLETTERING. FII LIBER SĂ SCRII ÎNTR-UN NEWSLETTER TOT CEEA CE DOREŞTI DESPRE OFERTELE TALE, LAUDĂ-TE CÂT CREZI CĂ POŢI, DAR NU UITA DE ÎNTREBAREA SUPREMĂ PE CARE ŞI-O ADRESEAZĂ CLIENTUL: WHAT’S IN IT FOR ME? (WIIFM CUM ÎI ZIC AMERICANII) SAU "MIE CE-MI IESE LA AFACERE?" - PE ROMÂNEŞTE.

Radu Trandafir are 30 de ani şi este Strategy Director la www.threeslices.com – prima agenţiede marketing orientată exclusiv către segmentul

IMM-urilor româneşti. Are o experienţă de 5 ani în marketing şi management de proiect.

Poţi să îi scrii lui Radu la adresa de e-mail [email protected]

Experienţa sa de antreprenor îl recomandă ca pe unul dintre puţinii specialişti în marketing

senzorial din România.

Radu Trandafir

Page 8: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 2010 12

CULTURA BION

BIO DE ROMÂNIA

PRODUSELE ECOLOGICE SUNT MAI BUNE

oul logo prezintă 12 stele dispuse sub

forma unei frunze pe un fond verde. Procesul de producţie a celor mai multe produse

”Frunza Euro” este marcă înregistrată a alimentare începe cu culturile crescute organic,

Comisiei Europene şi a fost aleasă în urma unui adică producătorii agricoli cultivă şi cresc animale

concurs de creaţie cu tema siglei produselor fără să utilizeze aditivi chimici şi artificiali. Acest tip

organice. Prin această siglă, se urmăreşte de agricultură este tradiţional, cum făceau şi bunicii

creşterea încrederii consumatorilor în produsele noştri şi se concentrează pe recoltele în sol fertil.

bio şi promovarea agriculturii organice în toate Animalele crescute la fermele organice sunt hrănite

statele membre. cu furaje naturale şi nu cu cele dezvoltate pe bază

de compuşi chimici. Unul dintre beneficiile

produselor organice este gustul, mult mai bogat,

În România piaţa produselor bio a devenit decât produsele obişnuite. Pe lângă beneficiile

cunoscută abia în ultimii doi ani, iar consumatorii evidente ale mâncării bio, există şi aspecte cu

nu se îngrămădesc în magazinele cu produse privire la protecţia mediului, cum ar fi mai puţine

nemodificate genetic din cauza preţurilor ridicate. chimicale în solul de cultivat şi nepoluarea apelor

Chiar şi aşa, unii clienţi preferă produse alimentare, naturale cu nitraţi. De exemplu, fructele

cosmetice, suplimente nutritive sau de curăţare nonorganice conţin mai mult de 20 de pesticide.

organice în locul celor obişnuite, chiar dacă plătesc Mâncarea organică este bogată în vitamine,

chiar şi de două-trei ori mai mult. Cumpărătorii se minerale şi fibre şi păstrează nivelul nutrienţilor

află însă, de multe ori, în situaţia de a renunţa la o pentru o perioadă îndelungată. Consumând

alimentaţie sănătoasă pentru că le-ar dezechilibra produse bio, care nu conţin toxine şi chimicale, vei

bugetul. Există mentalitatea că mai bine avea mai multă energie.

cumpărăm de la ţărani produse tradiţionale, pe

care le considerăm sănătoase, astfel încât să-i

ajutăm şi pe ei să trăiască din agricultură. Preţurile Termenul ”ecologic” este o denumire protejată şi

destul de mari îi sperie însă pe majoritatea atribuită României pentru definirea sectorului bio,

clienţilor. Laptele costă între 6 lei şi 9 lei litrul, un sinonim cu organic sau biologic. Produsele

kilogram de orez între 15 lei şi 20 lei, uleiul de ecologice sunt mai scumpe pentru că în cazul

floarea soarelui 25 de lei, un kilogram de dovlecei 13 agriculturii ecologice se înregistrează o creştere a

lei, un kilogram de morcovi 5,5 lei, o legătură de preţului produselor în medie cu 25-30% faţă de

pătrunjel 2,5 lei, iar preţurile îşi păstrează preţul produselor convenţionale. De ce? Pentru că

proporţiile la majoritatea produselor care se recolta este mai mică cu aproape 20-30 % în raport

găsesc şi în varianta bio şi în cea convenţională. cu agricultura convenţională. Aceste produse au o

Eugenia Budurea

SĂ FIM BIO!COMISIA EUROPEANĂ A PUBLICAT ÎN JURNALUL OFICIAL AL UE NOUL LOGO PRIN

CARE SĂ FIE IDENTIFICATE PRODUSELE ORGANICE. SIGLA VA DEVENI OBLIGATORIE DE

LA 1 IULIE 2010 ŞI VA FI IMPLEMENTATĂ TREPTAT ÎN PIAŢĂ PE O PERIOADĂ DE DOI ANI.

ETICHETA CU NOUL LOGO VA INDICA FAPTUL CĂ PRODUSUL RESPECTIV ESTE ÎN

CONFORMITATE CU STANDARDELE EUROPENE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE CULTURILE

ORGANICE ŞI VA FACILITA IDENTIFICAREA TUTUROR BUNURILOR ALIMENTARE BIO.

agricultura ecologică şi este obţinut în conformitate cu legislaţia în

vigoare. Sistemul de agricultură ecologică contribuie la protecţia

mediului, îmbunătăţirea resurselor naturale, bunăstarea animalelor şi

la revitalizarea comunităţilor rurale. Ca urmare a modului de producţie

ecologic nu se obţin în agricultura ecologică legume sau fructe de mari

dimensiuni, ci se obţin legume sau fructe mai mici, dar care au un

conţinut echilibrat şi bogat în săruri minerale şi gust armonios, au

explicat reprezentanţii ministerului.

În aprilie 2009, rezultatele obţinute de QLIF, un studiu care a durat 5

ani, finanţat de Comisia Europeană, au confirmat ”calitatea produselor

cerealiere şi animaliere organice şi cele obţinute din agricultura

convenţională diferă considerabil”. Specialiştii europeni recunosc

calitatea produselor organice, dar spun că sunt necesare investigaţii

calitate net superioară faţă de produsele convenţionale pentru că nu îndelungate amănunţite pentru a fi susţinută teoria conform căreia

conţin nicio substanţă chimică de sinteză. Într-un comunicat al consumul de alimente organice este benefic sănătăţii umane din punct

Ministerului Agriculturii, se preciza faptul că produsele ecologice oferă de vedere al conţinutului nutriţional. Alte studii nu au găsit nici o

deplină siguranţă consumatorului datorită controlului respectării dovadă că produsele alimentare organice oferă o valoare nutriţională

principiilor agriculturii ecologice de către un organism de control, mai mare, protejează sănătatea consumatorului sau există diferenţe

aceste produse sunt identificate prin siglă şi etichetarea specifică, notabile de gust.

garantând astfel că produsul care poartă aceste menţiuni provine din

ORGANIC = CALITATE?

Page 9: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 2010 12

CULTURA BION

BIO DE ROMÂNIA

PRODUSELE ECOLOGICE SUNT MAI BUNE

oul logo prezintă 12 stele dispuse sub

forma unei frunze pe un fond verde. Procesul de producţie a celor mai multe produse

”Frunza Euro” este marcă înregistrată a alimentare începe cu culturile crescute organic,

Comisiei Europene şi a fost aleasă în urma unui adică producătorii agricoli cultivă şi cresc animale

concurs de creaţie cu tema siglei produselor fără să utilizeze aditivi chimici şi artificiali. Acest tip

organice. Prin această siglă, se urmăreşte de agricultură este tradiţional, cum făceau şi bunicii

creşterea încrederii consumatorilor în produsele noştri şi se concentrează pe recoltele în sol fertil.

bio şi promovarea agriculturii organice în toate Animalele crescute la fermele organice sunt hrănite

statele membre. cu furaje naturale şi nu cu cele dezvoltate pe bază

de compuşi chimici. Unul dintre beneficiile

produselor organice este gustul, mult mai bogat,

În România piaţa produselor bio a devenit decât produsele obişnuite. Pe lângă beneficiile

cunoscută abia în ultimii doi ani, iar consumatorii evidente ale mâncării bio, există şi aspecte cu

nu se îngrămădesc în magazinele cu produse privire la protecţia mediului, cum ar fi mai puţine

nemodificate genetic din cauza preţurilor ridicate. chimicale în solul de cultivat şi nepoluarea apelor

Chiar şi aşa, unii clienţi preferă produse alimentare, naturale cu nitraţi. De exemplu, fructele

cosmetice, suplimente nutritive sau de curăţare nonorganice conţin mai mult de 20 de pesticide.

organice în locul celor obişnuite, chiar dacă plătesc Mâncarea organică este bogată în vitamine,

chiar şi de două-trei ori mai mult. Cumpărătorii se minerale şi fibre şi păstrează nivelul nutrienţilor

află însă, de multe ori, în situaţia de a renunţa la o pentru o perioadă îndelungată. Consumând

alimentaţie sănătoasă pentru că le-ar dezechilibra produse bio, care nu conţin toxine şi chimicale, vei

bugetul. Există mentalitatea că mai bine avea mai multă energie.

cumpărăm de la ţărani produse tradiţionale, pe

care le considerăm sănătoase, astfel încât să-i

ajutăm şi pe ei să trăiască din agricultură. Preţurile Termenul ”ecologic” este o denumire protejată şi

destul de mari îi sperie însă pe majoritatea atribuită României pentru definirea sectorului bio,

clienţilor. Laptele costă între 6 lei şi 9 lei litrul, un sinonim cu organic sau biologic. Produsele

kilogram de orez între 15 lei şi 20 lei, uleiul de ecologice sunt mai scumpe pentru că în cazul

floarea soarelui 25 de lei, un kilogram de dovlecei 13 agriculturii ecologice se înregistrează o creştere a

lei, un kilogram de morcovi 5,5 lei, o legătură de preţului produselor în medie cu 25-30% faţă de

pătrunjel 2,5 lei, iar preţurile îşi păstrează preţul produselor convenţionale. De ce? Pentru că

proporţiile la majoritatea produselor care se recolta este mai mică cu aproape 20-30 % în raport

găsesc şi în varianta bio şi în cea convenţională. cu agricultura convenţională. Aceste produse au o

Eugenia Budurea

SĂ FIM BIO!COMISIA EUROPEANĂ A PUBLICAT ÎN JURNALUL OFICIAL AL UE NOUL LOGO PRIN

CARE SĂ FIE IDENTIFICATE PRODUSELE ORGANICE. SIGLA VA DEVENI OBLIGATORIE DE

LA 1 IULIE 2010 ŞI VA FI IMPLEMENTATĂ TREPTAT ÎN PIAŢĂ PE O PERIOADĂ DE DOI ANI.

ETICHETA CU NOUL LOGO VA INDICA FAPTUL CĂ PRODUSUL RESPECTIV ESTE ÎN

CONFORMITATE CU STANDARDELE EUROPENE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE CULTURILE

ORGANICE ŞI VA FACILITA IDENTIFICAREA TUTUROR BUNURILOR ALIMENTARE BIO.

agricultura ecologică şi este obţinut în conformitate cu legislaţia în

vigoare. Sistemul de agricultură ecologică contribuie la protecţia

mediului, îmbunătăţirea resurselor naturale, bunăstarea animalelor şi

la revitalizarea comunităţilor rurale. Ca urmare a modului de producţie

ecologic nu se obţin în agricultura ecologică legume sau fructe de mari

dimensiuni, ci se obţin legume sau fructe mai mici, dar care au un

conţinut echilibrat şi bogat în săruri minerale şi gust armonios, au

explicat reprezentanţii ministerului.

În aprilie 2009, rezultatele obţinute de QLIF, un studiu care a durat 5

ani, finanţat de Comisia Europeană, au confirmat ”calitatea produselor

cerealiere şi animaliere organice şi cele obţinute din agricultura

convenţională diferă considerabil”. Specialiştii europeni recunosc

calitatea produselor organice, dar spun că sunt necesare investigaţii

calitate net superioară faţă de produsele convenţionale pentru că nu îndelungate amănunţite pentru a fi susţinută teoria conform căreia

conţin nicio substanţă chimică de sinteză. Într-un comunicat al consumul de alimente organice este benefic sănătăţii umane din punct

Ministerului Agriculturii, se preciza faptul că produsele ecologice oferă de vedere al conţinutului nutriţional. Alte studii nu au găsit nici o

deplină siguranţă consumatorului datorită controlului respectării dovadă că produsele alimentare organice oferă o valoare nutriţională

principiilor agriculturii ecologice de către un organism de control, mai mare, protejează sănătatea consumatorului sau există diferenţe

aceste produse sunt identificate prin siglă şi etichetarea specifică, notabile de gust.

garantând astfel că produsul care poartă aceste menţiuni provine din

ORGANIC = CALITATE?

Page 10: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201018

19

D upă cum bine ştiţi, sau cel puţin aşa majoritatea dintre ei sunt pseudonutriţionişti,

sper, am posibilitatea de a interacţiona care îşi fac veacul prin Bamboo sau în mall-uri. Dar

prin intermediul emisiunii de la TVR1 cu de ce ne place oare să fim luaţi la mişto? După cum

mii de români. Duminica după-amiaza promovez vă spuneam, chiar dacă lucrez pentru televiziunea

fie bucătăria mea fie alte activităţi colaterale şi naţională, simt nevoia să-i trag un pic de urechi!

asta pentru că în primul rând sunt loial profesiei Urmăream o emisiune difuzată dimineaţa şi era un

mele şi ştiţi foarte bine că nu tolerez proasta interviu cu managerul unei firme de catering.

informare sau prostia în general. Să nu-mi spuneţi, Această firmă distribuia paste sub pretextul unei

ca de obicei, că eu sunt posesorul adevărului alimentaţii sănătoase. Pe lângă greşeli grave

absolut. Chiar şi eu mai greşesc şi ştiţi şi când, dar referitoare la informaţii despre diverse alimente,

evit să declar prostii pe postul naţional de persoana respectivă a prezentat următorul

televiziune. În această perioadă, toţi vorbesc de preparat specificând că acesta va fi însoţit de un

alimentaţia sănătoasă, toţi sunt nutriţionişti, deşi sote de legume. În acel moment, camera s-a

îndreptat către bucătar care tocmai lua legumele din oala în care au

fiert. Are grijă să le scurgă de surplusul de apă şi le aranjează pe o

farfurie. Dragă piţipoancă, aceste legume nu numai că nu au nimic de-

a face cu soteul (francezii au inventat o oală specială care poartă

numele acestui preparat), dar au pierdut în timpul fierberii cel puţin

60 % din valorile nutritive. Domnule manager, aţi auzit vreodată de

gătire cu aburi? Staţi aşa că nu am terminat şi sper ca nimeni să nu se

supere pe mine, dar o televiziune naţională trebuie să dea informaţii

corecte şi mult mai variate decât o televiziune comercială. Spun asta

pentru că exact aşa cum se întâmplă şi în Italia, lumea nu va şti să

digere o informaţie şi va spune: „aşa au zis la televizor” şi, în acest

caz, televiziunea este de stat. Am văzut deseori tot felul de personaje

care dau sfaturi în ceea ce priveşte diverse diete... dar din păcate sunt

fără valoare pentru că nu au o bază. Ştiu că nu e prima oară când vă

atrag atenţia asupra diverselor probleme legate de dietele disociate,

cele pe bază de proteine, cele adaptate diverselor grupe sanguine şi

aşa mai departe. Aşadar, este foarte important ca o televiziune

naţională să evite să transmită informaţii greşite.

Italia... curs susţinut de marele Heinz Beck, unul dintre cele mai

interesante personaje ale restauraţiei italieneşti, chef la restaurantul

La Pergola , Cavalieri Hilton din Roma, şi, în mod sigur, un mare

profesionist. Pentru o masă pregătită de el de Revelion plăteai în

restaurantul lui 1.500 de euro de persoană. Dar vă spuneam mai

devreme că mă înscriu la cursul lui şi aşa începe povestea: în prima

jumătate de oră aveam impresia că nu înţeleg, ce-a de-a doua oră am

tras concluzia că nu era nimic de înţeles, iar bucătăria moleculară nu

era pentru mine. Ce sens avea să transform broccoli într-o chestie

verde... cu gust de broccoli? Până la urmă, după două ore de curs,

Comunitatea europeană a atacat în sfârşit bucătăria moleculară şi în m-am ridicat şi am plecat. Înţelesesem de fapt că era doar un alt mod

Italia a fost interziză folosirea substanţelor chimice în bucătărie (le de a găti folosit de bucătarii care nu mai aveau cu ce să impresioneze.

denumesc special substanţe chimice şi nu aditivi). Ce ştire frumoasă! Şi, care, pentru a atrage clienţi, se jucau cu senzaţionalul. Este foarte

Cu mulţi ani în urmă, am cumpărat o carte, care după părerea adevărat că Heinz Beck este un profesionist şi o stea în domeniu, dar

multora, este cartea care a stat la baza gastronomiei moleculare. bucătăria sa în comparaţie cu alte bucătării nu mă încântă. Dar sunt

Este vorba de “Casseroles et éprouvettes” de Hervè This. Eram bucătari celebri care lucrează cu materii prime simple... direct din

foarte entuziasmat de ea. Găseam în carte tot felul de explicaţii natură... aceştia reuşesc să creeze lucruri excelente! Încercaţi să

chimice pentru multe lucruri care se întâmplau în bucătărie. Este megeţi în Roma şi veţi observa că cele mai aglomerate locuri sunt

foarte adevărat că eu primeam toate explicaţiile de la soţia mea, cele care păstrează tradiţia, poate un pic reinventată. Aceste

laureată în chimie alimentară şi astăzi bucătar ca şi mine. Ea este o restaurante propun feluri de mâncare pe înţelesul tuturor. Pentru

mare susţinătoare a bucătăriei naturale. Eu eram de altfel foarte mine este foarte important să găteşti cu adevărat şi să foloseşti

entuziasmat că mă înscriam la un curs de bucătărie moleculară în ingrediente naturale. Vă urez o vară frumoasă!

PRO SAU CONTRA BUCĂTĂRIEI MOLECULARE?

Antonio PASSARELLI

TRĂIASCĂ DEZINFORMAREA şi...un DA hotărât pentru ingredientele naturale!

Page 11: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201018

19

D upă cum bine ştiţi, sau cel puţin aşa majoritatea dintre ei sunt pseudonutriţionişti,

sper, am posibilitatea de a interacţiona care îşi fac veacul prin Bamboo sau în mall-uri. Dar

prin intermediul emisiunii de la TVR1 cu de ce ne place oare să fim luaţi la mişto? După cum

mii de români. Duminica după-amiaza promovez vă spuneam, chiar dacă lucrez pentru televiziunea

fie bucătăria mea fie alte activităţi colaterale şi naţională, simt nevoia să-i trag un pic de urechi!

asta pentru că în primul rând sunt loial profesiei Urmăream o emisiune difuzată dimineaţa şi era un

mele şi ştiţi foarte bine că nu tolerez proasta interviu cu managerul unei firme de catering.

informare sau prostia în general. Să nu-mi spuneţi, Această firmă distribuia paste sub pretextul unei

ca de obicei, că eu sunt posesorul adevărului alimentaţii sănătoase. Pe lângă greşeli grave

absolut. Chiar şi eu mai greşesc şi ştiţi şi când, dar referitoare la informaţii despre diverse alimente,

evit să declar prostii pe postul naţional de persoana respectivă a prezentat următorul

televiziune. În această perioadă, toţi vorbesc de preparat specificând că acesta va fi însoţit de un

alimentaţia sănătoasă, toţi sunt nutriţionişti, deşi sote de legume. În acel moment, camera s-a

îndreptat către bucătar care tocmai lua legumele din oala în care au

fiert. Are grijă să le scurgă de surplusul de apă şi le aranjează pe o

farfurie. Dragă piţipoancă, aceste legume nu numai că nu au nimic de-

a face cu soteul (francezii au inventat o oală specială care poartă

numele acestui preparat), dar au pierdut în timpul fierberii cel puţin

60 % din valorile nutritive. Domnule manager, aţi auzit vreodată de

gătire cu aburi? Staţi aşa că nu am terminat şi sper ca nimeni să nu se

supere pe mine, dar o televiziune naţională trebuie să dea informaţii

corecte şi mult mai variate decât o televiziune comercială. Spun asta

pentru că exact aşa cum se întâmplă şi în Italia, lumea nu va şti să

digere o informaţie şi va spune: „aşa au zis la televizor” şi, în acest

caz, televiziunea este de stat. Am văzut deseori tot felul de personaje

care dau sfaturi în ceea ce priveşte diverse diete... dar din păcate sunt

fără valoare pentru că nu au o bază. Ştiu că nu e prima oară când vă

atrag atenţia asupra diverselor probleme legate de dietele disociate,

cele pe bază de proteine, cele adaptate diverselor grupe sanguine şi

aşa mai departe. Aşadar, este foarte important ca o televiziune

naţională să evite să transmită informaţii greşite.

Italia... curs susţinut de marele Heinz Beck, unul dintre cele mai

interesante personaje ale restauraţiei italieneşti, chef la restaurantul

La Pergola , Cavalieri Hilton din Roma, şi, în mod sigur, un mare

profesionist. Pentru o masă pregătită de el de Revelion plăteai în

restaurantul lui 1.500 de euro de persoană. Dar vă spuneam mai

devreme că mă înscriu la cursul lui şi aşa începe povestea: în prima

jumătate de oră aveam impresia că nu înţeleg, ce-a de-a doua oră am

tras concluzia că nu era nimic de înţeles, iar bucătăria moleculară nu

era pentru mine. Ce sens avea să transform broccoli într-o chestie

verde... cu gust de broccoli? Până la urmă, după două ore de curs,

Comunitatea europeană a atacat în sfârşit bucătăria moleculară şi în m-am ridicat şi am plecat. Înţelesesem de fapt că era doar un alt mod

Italia a fost interziză folosirea substanţelor chimice în bucătărie (le de a găti folosit de bucătarii care nu mai aveau cu ce să impresioneze.

denumesc special substanţe chimice şi nu aditivi). Ce ştire frumoasă! Şi, care, pentru a atrage clienţi, se jucau cu senzaţionalul. Este foarte

Cu mulţi ani în urmă, am cumpărat o carte, care după părerea adevărat că Heinz Beck este un profesionist şi o stea în domeniu, dar

multora, este cartea care a stat la baza gastronomiei moleculare. bucătăria sa în comparaţie cu alte bucătării nu mă încântă. Dar sunt

Este vorba de “Casseroles et éprouvettes” de Hervè This. Eram bucătari celebri care lucrează cu materii prime simple... direct din

foarte entuziasmat de ea. Găseam în carte tot felul de explicaţii natură... aceştia reuşesc să creeze lucruri excelente! Încercaţi să

chimice pentru multe lucruri care se întâmplau în bucătărie. Este megeţi în Roma şi veţi observa că cele mai aglomerate locuri sunt

foarte adevărat că eu primeam toate explicaţiile de la soţia mea, cele care păstrează tradiţia, poate un pic reinventată. Aceste

laureată în chimie alimentară şi astăzi bucătar ca şi mine. Ea este o restaurante propun feluri de mâncare pe înţelesul tuturor. Pentru

mare susţinătoare a bucătăriei naturale. Eu eram de altfel foarte mine este foarte important să găteşti cu adevărat şi să foloseşti

entuziasmat că mă înscriam la un curs de bucătărie moleculară în ingrediente naturale. Vă urez o vară frumoasă!

PRO SAU CONTRA BUCĂTĂRIEI MOLECULARE?

Antonio PASSARELLI

TRĂIASCĂ DEZINFORMAREA şi...un DA hotărât pentru ingredientele naturale!

Page 12: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201022

L a o masă, chiar dacă nu este foarte sofisticată ca meniu, se brandul colecţiei din care face parte, nu prin desenul de pe etichetă

recomandă ca vinul să însoţească preparatele sau cum spunea (fata în iarbă, bănuţ etc) şi că vinul respectiv se serveşte la o anumită

ilustrul Dante Alighieri: „Un pranzo senza vino e come un temperatură în asociere cu anumite preparate, că expresia „vin sec”

giorno senza sole” - (o masă fără vin este ca o zi fără soare). Este nu înseamnă fără apă minerală! Vă întrebaţi poate, pe bună dreptate,

evident rolul şi locul pe care trebuie să-l ocupe vinul în relaţia cu dacă cei care vând produsul au atâtea păcate, ce vină poartă

restaurantul. Din păcate, această relaţie este perturbată de cel care ar consumatorul, cel care plăteşte butelia de vin. Conform dictonului

trebui să fie beneficiarul ei. Şi cel care oferă (vinde) servicii şi cel care „clientul nostru, stăpânul nostru” ar trebui să nu intervenim în

consumă (cumpără), fiecare are partea sa de vină. Profesioniştii alegerea modului în care respectivul client îşi cheltuie banii. Dar nu este

restaurantelor se pare că abia acum redescoperă modul în care trebuie păcat să nu impiedicăm amestecarea vinului cu un suc negru maroniu,

tratat vinul, respectiv ritualul servirii, fără de care nobilul aliment nu pe motiv că vinul este acrişor (poate prea sec), să privim cu nepăsare

poate fi pus în valoare. La rubrica „Ştiaţi că… o mare parte dintre cum respectivul client amestecă într-un „talmeş-balmeş” mâncăruri

cârciumari descoperă că soiul de vin nu este tot una cu podgoria din nepotrivite vinului „ales”, provocându-şi tulburări gastrice, balonări

care provine, că acel vin are o identitate stabilită de producător prin sau indigestii?

Vinurile şi restaurantulRESTAURANTUL CARE NU ARE TRECUT ÎN MENIU CAPITOLUL “VINURI”, ÎN MOD FIRESC NU-ŞI MERITĂ ACEST NUME. ACEL LOCAL POATE FI BERĂRIE, BAR, PUB SAU ORICE ALTCEVA. RELAŢIA DINTRE VIN ŞI RESTAURANT ESTE VECHE, CONDIMENTATĂ CU BUNE ŞI RELE, ÎMBĂTRÂNITĂ ÎNTRE AROMELE MÂNCĂRURILOR ŞI A MIROSULUI DE TABAC. ÎN DEFINITIV, CE ESTE RESTAURANTUL? ESTE LOCUL ÎN CARE MERGEM SĂ CĂUTĂM DESFĂTARE, SĂ MÂNCĂM, SĂ BEM SAU ALTFEL ZIS, SĂ CONSUMĂM “SERVICII”.

“RESTAURANTUL: LOCUL UNDE VINUL SE ÎNTÂLNEŞTE CU OMUL”, NE SPUNE PĂSTOREL TEODOREANU.

Proprietarul unui restaurant cu blazon din New York, John Paul

Picot, surprinde în mod original relaţia clientului cu vinul:

„O anumită nervozitate este asociată cu degustarea vinului la

cină. Câteodată, un ins dornic să-şi impresioneze partenera

strâmbă din nas la un vin savuros şi perfect adaptat meniului, cu un

comentariu de tipul: Ce n'est pas belle de cœur (nu are inimă). Pe

noi nu ne deranjează, asta ne e meseria. La urma-urmei, chelnerii

se vor delecta şi ei cu un vin bun după plecarea clienţilor!” Se

spune: „gusturile nu se discută” , dar asta nu înseamnă că putem

trata lucrurile doar prin prisma profiturilor obţinute, uitând că în

profesia de cârciumar, ca de altfel în orice profesie, trebuie să

existe “satisfacţia profesională”, satisfacţia lucrului bine făcut,

adăugând cu delicateţe şi diplomaţie şi un „strop de cultură

oenologică”, când sugerăm alegerea unei butelii de vin. Clientului

(cel care în definitiv ne bagă banii în buzunare) trebuie să îi oferim

confortul meritat, să îi bucurăm simţurile cu bucatele şi vinurile

rânduite în listele restaurantului. Oare nu aceasta este o formă de

respect faţă de client? Poate nu este atât de greu ca vinurile să fie

consemnate într-o carte de vinuri, ridicând astfel standardul

restaurantului. Servite într-o manieră corectă, vinurile sunt puse în

valoare. Prin respectarea unor reguli stricte, realizăm pretenţiosul

ritual al servirii vinurilor: recomandarea vinului, prezentarea

acestuia, debuşonarea, decantarea (după caz), aerarea, servirea

propriu-zisă după reguli clare, debarasarea paharelor după

consum. Este evident că alegerea unui vin la masă şi, respectiv,

servirea lui este o artă, convieţuirea acestuia în restaurant fiind

indispensabilă. El nu locuieşte cu chirie, ci are viză de flotant. El,

Vinul, împreună cu preparatele culinare, sunt proprietarii de drept

ai locului numit Restaurant.

Acestea ar putea fi concluziile celor trei zile ale Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest. Cea de-a şaptea ediţie a Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest de la Timişoara s-a încheiat de curând, după trei zile de vin bun, mâncare de calitate şi concursuri pe măsură. 23 de producători de vin şi 10 distribuitori au oferit publicului larg o gamă extrem de variată de vinuri, din toate colţurile ţării şi ale Europei. Alături de ei, alte 26 de societăţi au oferit accesorii pentru industria vinului şi servicii conexe. Aproape 8000 de vizitatori au trecut pragul Vinvest pe parcursul celor trei zile, degustând vinurile, asistând la demonstraţii gastronomice şi adevărate cursuri de asociere a mâncării cu vinul, susţinute de un somelier şi de un maestru în artă culinară.

Şi, pentru că un vin românesc merge excelent cu mâncarea tradiţională românească, pe platoul de lângă Centrul de Afaceri, producători tradiţionali de mezeluri, miere, brânzeturi şi produse de panificaţie au deschis căsuţe pline cu bunătăţi. Vizitatorii au putut afla în cadrul salonului Vinvest care sunt cramele care şi-au deschis porţile turiştilor şi au putut deja comanda diferite trasee de turism vitivinicol. Mai mult, atât vizitatorii, cât şi firmele prezente au participat la diferite concursuri interactive pe parcursul celor trei zile de Vinvest. „Iubitorul şi cunoscătorul” de vin a fost desemnat Marcel Popa, un tânăr care a identificat corect vinul pus în pahar de organizatori, demonstrând că este şi un cunoscător de vin, nu doar un iubitor, şi a câştigat greutatea sa... în litri de vin, mai exact 90 de litri!Trei cofetării din Timişoara, Codrina, De Luxe şi Prospero, s-au întrecut în a realiza Tortul Vinvest, combinaţia ideală între aspect şi gust. După o jurizare lungă, câştigător a fost desemnat tortul în formă de butoi al cofetăriei Prospero, cu nucă şi cu cremă de unt. Barmanii, bucătarii şi ospătarii, cursanţi la Şcoala Eurotraining s-au întrecut în a pregăti cele mai frumoase platouri şi a le servi juriului cu un pahar de vin sau un cocktail. Tot în cadrul Salonului au fost înmânate premiile pentru Concursul Naţional de Vinuri şi Băuturi Alcoolice Vinvest 2010, oferindu-se în premieră Marea Medalie de Aur pentru cele trei băuturi cu cele mai mari punctaje din concurs. Această medalie a fost una aniversară, înmânată cu ocazia împlinirii a 5 ani de existenţă a Concursului.

Vin bun, gastronomie, concursuri, turism…

23

ADVERTORIAL

Page 13: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201022

L a o masă, chiar dacă nu este foarte sofisticată ca meniu, se brandul colecţiei din care face parte, nu prin desenul de pe etichetă

recomandă ca vinul să însoţească preparatele sau cum spunea (fata în iarbă, bănuţ etc) şi că vinul respectiv se serveşte la o anumită

ilustrul Dante Alighieri: „Un pranzo senza vino e come un temperatură în asociere cu anumite preparate, că expresia „vin sec”

giorno senza sole” - (o masă fără vin este ca o zi fără soare). Este nu înseamnă fără apă minerală! Vă întrebaţi poate, pe bună dreptate,

evident rolul şi locul pe care trebuie să-l ocupe vinul în relaţia cu dacă cei care vând produsul au atâtea păcate, ce vină poartă

restaurantul. Din păcate, această relaţie este perturbată de cel care ar consumatorul, cel care plăteşte butelia de vin. Conform dictonului

trebui să fie beneficiarul ei. Şi cel care oferă (vinde) servicii şi cel care „clientul nostru, stăpânul nostru” ar trebui să nu intervenim în

consumă (cumpără), fiecare are partea sa de vină. Profesioniştii alegerea modului în care respectivul client îşi cheltuie banii. Dar nu este

restaurantelor se pare că abia acum redescoperă modul în care trebuie păcat să nu impiedicăm amestecarea vinului cu un suc negru maroniu,

tratat vinul, respectiv ritualul servirii, fără de care nobilul aliment nu pe motiv că vinul este acrişor (poate prea sec), să privim cu nepăsare

poate fi pus în valoare. La rubrica „Ştiaţi că… o mare parte dintre cum respectivul client amestecă într-un „talmeş-balmeş” mâncăruri

cârciumari descoperă că soiul de vin nu este tot una cu podgoria din nepotrivite vinului „ales”, provocându-şi tulburări gastrice, balonări

care provine, că acel vin are o identitate stabilită de producător prin sau indigestii?

Vinurile şi restaurantulRESTAURANTUL CARE NU ARE TRECUT ÎN MENIU CAPITOLUL “VINURI”, ÎN MOD FIRESC NU-ŞI MERITĂ ACEST NUME. ACEL LOCAL POATE FI BERĂRIE, BAR, PUB SAU ORICE ALTCEVA. RELAŢIA DINTRE VIN ŞI RESTAURANT ESTE VECHE, CONDIMENTATĂ CU BUNE ŞI RELE, ÎMBĂTRÂNITĂ ÎNTRE AROMELE MÂNCĂRURILOR ŞI A MIROSULUI DE TABAC. ÎN DEFINITIV, CE ESTE RESTAURANTUL? ESTE LOCUL ÎN CARE MERGEM SĂ CĂUTĂM DESFĂTARE, SĂ MÂNCĂM, SĂ BEM SAU ALTFEL ZIS, SĂ CONSUMĂM “SERVICII”.

“RESTAURANTUL: LOCUL UNDE VINUL SE ÎNTÂLNEŞTE CU OMUL”, NE SPUNE PĂSTOREL TEODOREANU.

Proprietarul unui restaurant cu blazon din New York, John Paul

Picot, surprinde în mod original relaţia clientului cu vinul:

„O anumită nervozitate este asociată cu degustarea vinului la

cină. Câteodată, un ins dornic să-şi impresioneze partenera

strâmbă din nas la un vin savuros şi perfect adaptat meniului, cu un

comentariu de tipul: Ce n'est pas belle de cœur (nu are inimă). Pe

noi nu ne deranjează, asta ne e meseria. La urma-urmei, chelnerii

se vor delecta şi ei cu un vin bun după plecarea clienţilor!” Se

spune: „gusturile nu se discută” , dar asta nu înseamnă că putem

trata lucrurile doar prin prisma profiturilor obţinute, uitând că în

profesia de cârciumar, ca de altfel în orice profesie, trebuie să

existe “satisfacţia profesională”, satisfacţia lucrului bine făcut,

adăugând cu delicateţe şi diplomaţie şi un „strop de cultură

oenologică”, când sugerăm alegerea unei butelii de vin. Clientului

(cel care în definitiv ne bagă banii în buzunare) trebuie să îi oferim

confortul meritat, să îi bucurăm simţurile cu bucatele şi vinurile

rânduite în listele restaurantului. Oare nu aceasta este o formă de

respect faţă de client? Poate nu este atât de greu ca vinurile să fie

consemnate într-o carte de vinuri, ridicând astfel standardul

restaurantului. Servite într-o manieră corectă, vinurile sunt puse în

valoare. Prin respectarea unor reguli stricte, realizăm pretenţiosul

ritual al servirii vinurilor: recomandarea vinului, prezentarea

acestuia, debuşonarea, decantarea (după caz), aerarea, servirea

propriu-zisă după reguli clare, debarasarea paharelor după

consum. Este evident că alegerea unui vin la masă şi, respectiv,

servirea lui este o artă, convieţuirea acestuia în restaurant fiind

indispensabilă. El nu locuieşte cu chirie, ci are viză de flotant. El,

Vinul, împreună cu preparatele culinare, sunt proprietarii de drept

ai locului numit Restaurant.

Acestea ar putea fi concluziile celor trei zile ale Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest. Cea de-a şaptea ediţie a Salonului Internaţional de Vinuri Vinvest de la Timişoara s-a încheiat de curând, după trei zile de vin bun, mâncare de calitate şi concursuri pe măsură. 23 de producători de vin şi 10 distribuitori au oferit publicului larg o gamă extrem de variată de vinuri, din toate colţurile ţării şi ale Europei. Alături de ei, alte 26 de societăţi au oferit accesorii pentru industria vinului şi servicii conexe. Aproape 8000 de vizitatori au trecut pragul Vinvest pe parcursul celor trei zile, degustând vinurile, asistând la demonstraţii gastronomice şi adevărate cursuri de asociere a mâncării cu vinul, susţinute de un somelier şi de un maestru în artă culinară.

Şi, pentru că un vin românesc merge excelent cu mâncarea tradiţională românească, pe platoul de lângă Centrul de Afaceri, producători tradiţionali de mezeluri, miere, brânzeturi şi produse de panificaţie au deschis căsuţe pline cu bunătăţi. Vizitatorii au putut afla în cadrul salonului Vinvest care sunt cramele care şi-au deschis porţile turiştilor şi au putut deja comanda diferite trasee de turism vitivinicol. Mai mult, atât vizitatorii, cât şi firmele prezente au participat la diferite concursuri interactive pe parcursul celor trei zile de Vinvest. „Iubitorul şi cunoscătorul” de vin a fost desemnat Marcel Popa, un tânăr care a identificat corect vinul pus în pahar de organizatori, demonstrând că este şi un cunoscător de vin, nu doar un iubitor, şi a câştigat greutatea sa... în litri de vin, mai exact 90 de litri!Trei cofetării din Timişoara, Codrina, De Luxe şi Prospero, s-au întrecut în a realiza Tortul Vinvest, combinaţia ideală între aspect şi gust. După o jurizare lungă, câştigător a fost desemnat tortul în formă de butoi al cofetăriei Prospero, cu nucă şi cu cremă de unt. Barmanii, bucătarii şi ospătarii, cursanţi la Şcoala Eurotraining s-au întrecut în a pregăti cele mai frumoase platouri şi a le servi juriului cu un pahar de vin sau un cocktail. Tot în cadrul Salonului au fost înmânate premiile pentru Concursul Naţional de Vinuri şi Băuturi Alcoolice Vinvest 2010, oferindu-se în premieră Marea Medalie de Aur pentru cele trei băuturi cu cele mai mari punctaje din concurs. Această medalie a fost una aniversară, înmânată cu ocazia împlinirii a 5 ani de existenţă a Concursului.

Vin bun, gastronomie, concursuri, turism…

23

ADVERTORIAL

Page 14: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201026

27

Marko Visek

Roberto Assi

a studiat artele culinare în Paris şi a lucru. Despre politica legată de mediul

lucrat ca bucătar profesionist în New York, înainte înconjurător, Roberto Assi ne-a spus că aceasta

de a fi recrutat de Roberto Assi. Şi-a finalizat este în profilul companiei care susţine indiscutabil

studiile la şcoala de bucătari din Croaţia şi a lucrat protecţia mediului. Astfel, compania se axează pe

în mai multe ţări ca Austria, Statele Unite, pe vase două puncte majore. În primul rând, 50% din

de croazieră, apoi, timp de doi ani, a studiat la una componentele cuptoarelor noastre sunt

dintre Academiile Culinare din Paris. Cheful reciclabile. „Am fost una dintre primele companii

Marko Visek s-a alăturat echipei Unox în urmă cu 5 care a dezvoltat sistemele de producţie în aşa fel

luni şi suţine că are încredere totală în încât componentele să fie demontabile special

echipamentele companiei pe care o reprezintă. pentru a putea fi reciclate”. La noile modele de

„Decizia de a mă alătura acestei echipe a fost una cuptoare, seria 5, proporţia componentelor

simplă şi mi-am zis că dacă Roberto face asta, reciclabile ajunge la aproape 97%. „În al doilea

acelaşi lucru trebuie să-l fac şi eu”. A fost o rând, când instalăm noile unităţi de producţie,

oportunitate pentru ambele părţi. reducem cu 30% consumul de energie. Potrivit

testelor efectuate în Danemarca, cuptoarele

este de profesie inginer electronist, noastre consumă cu 36 până la 106% mai puţină

aşa că putem spune fără rezerve că el cunoaşte energie în 24 de ore decât competitorii, în aceleaşi

echipamentele companiei sale, mai bine decât condiţii de utilizare. Acest aspect este de

oricine altcineva. Marko ne-a confirmat acest asemenea important pentru mediul înconjurător”.

în echipamente profesionale!

ROBERTO ASSI, SALES MANAGER AL COMPANIEI UNOX ŞI MARKO

VISEK, CHEF, AU SUSŢINUT LA AROMA CENTER UN SEMINAR

GASTRONOMIC PENTRU A DEMONSTRA PERFORMANŢA ŞI INOVAŢIA

CUPTOARELOR ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI NE-AU PREZENTAT

NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST.

Eugenia Budurea

NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST

UNOX GĂTESTE ŞI PRODUSE ORGANICE!

PRODUSE PREGĂTITE ÎN VID

La fel se întâmplă şi cu produsele deja gătite, care sunt vidate şi trecute

Despre echipamente, Marko Visek ne-a spus că motivul principal prin Blastchiller şi apoi refrigerate. Au un gust mult mai intens, pentru

pentru care a decis să lucreze pentru Unox a fost acela al produsului că toată aroma a fost captată în interiorul pungii”. Roberto Assi ne-a

companiei şi nu ar fi lucrat cu aceştia dacă n-ar fi fost 100% convins că dat exemplu pungile de chipsuri pe care le cumpăram. Astfel, am aflat

produsul este, în opinia sa, cel mai bun de pe piaţă. Când s-a informat şi i că în interior este vid, nici urmă de oxigen, iar punga este umflată cu un

s-au demonstrat performanţele cuptorului a fost hotărât să lucreze gaz special pentru ca chipsurile să nu se rupă. La chipsuri se aplică

pentru această companie. Roberto Assi recomandă acest produs tehnologia MAP (Modified Atmosphere Packaging). Oxigenul este

pentru că este foarte uşor de utilizat, iar calitatea produselor gătite inamicul produselor alimentare, a subliniat Marko.

este excepţională, filosofia companiei fiind Gândeşte simplu!. Roberto

Assi ne-a vorbit şi despre noile tehnologii prezentate la seminar, Steam

Maxi, Dry Maxi, Blastchiller. Toate aceste tehnologii se regăsesc în În privinţa produselor ecologice, Marko Visek a spus că nu există

brevete deţinute de cei de la Unox, brevete recunoscute la nivel diferenţe între prepararea mâncării cu produse convenţionale sau cu

mondial.Vacuum cooking este o metodă care se practică de mult timp, cele organice în acest tip de cuptoar. Diferenţele sunt reţetele şi timpii

dar se face numai dacă echipamentul de bucătărie are anumite de gătire. „Maestrul meu de la şcoala de bucătari spunea că mâncarea

caracteristici. „Tehnologia brevetată în vid de noi se bazează pe poate să fie sănătoasă sau gustoasă. Dar depinde de fiecare

calitatea şi cantitatea aburului folosit şi pe precizia controlului consumator ce vrea să mănânce. În ziua de azi totul se bazează pe

temperaturii. Inovaţia este cantitatea exactă şi calitatea superioară a supraproducţie, încât oamenii au nevoie de mâncare organică, fără a se

aburului pentru pregătirea produsului de gătit, altfel prepararea teme că este modificată genetic. Acum, produsele vegetele, spre

devine dificilă şi necesită şi alte procese de gătire, mâncarea pierzându- exemplu, sunt crescute numai cu apă. Forma şi mărimea acestora

şi proprietăţile nutritive”. contează, însă aceste legume nu au suficienţi nutrienţi, pentru că solul

nu este un factor important în creşterea plantelor”. Roberto Assi este

în favoarea produselor organice, a plantelor crescute tradiţional. El ne-

garantează faptul că produsele alimentare pregătite în a dezvăluit faptul că are o grădină în care îşi cultivă singur legumele.

vid, care apoi sunt răcite cu Blastchillerul, deci sunt supuse unui proces Cantitatea de produse obţinute este mică, dar gustul compensează

corect de pregătire, îşi păstrează calitatea nutritivă şi sunt chiar mai volumul obţinut.

bune. Avantajul vacuum cookingului este acela că poţi păstra

mâncarea în aceleaşi condiţii, pentru o perioadă mai lungă de timp, iar

când o defrigerezi este mai gustoasă decât atunci când este proaspătă.

Nu există oxidare, nu se pierde culoarea produsului, iar vitaminele

rămân în produs. Marko Visek a ţinut să întărească această afirmaţie

spunând că mâncarea este şi mai gustoasă după aceste procese de

pregătire. ”Mulţi chefi folosesc aparate de vidare în bucătăriile lor

pentru a pregăti produsul de gătit. La o temperatură scăzută, orice

produs sigilat în punga vidată se marinează. Spre exemplu, se ia o

bucată de carne, se condimentează, se pun câteva picături de ulei în

pungă, apoi se pune în aparatul de vidare. În absenţa oxigenului,

savoarea bucăţii de carne după gătire este amplificată de mai multe ori.

Roberto Assi

Marko Visek

ACTIVE MARKETING CHEF UNOX

Roberto Assi

SALES MANAGER UNOX

BEST DEAL...BEST DEAL...

Page 15: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201026

27

Marko Visek

Roberto Assi

a studiat artele culinare în Paris şi a lucru. Despre politica legată de mediul

lucrat ca bucătar profesionist în New York, înainte înconjurător, Roberto Assi ne-a spus că aceasta

de a fi recrutat de Roberto Assi. Şi-a finalizat este în profilul companiei care susţine indiscutabil

studiile la şcoala de bucătari din Croaţia şi a lucrat protecţia mediului. Astfel, compania se axează pe

în mai multe ţări ca Austria, Statele Unite, pe vase două puncte majore. În primul rând, 50% din

de croazieră, apoi, timp de doi ani, a studiat la una componentele cuptoarelor noastre sunt

dintre Academiile Culinare din Paris. Cheful reciclabile. „Am fost una dintre primele companii

Marko Visek s-a alăturat echipei Unox în urmă cu 5 care a dezvoltat sistemele de producţie în aşa fel

luni şi suţine că are încredere totală în încât componentele să fie demontabile special

echipamentele companiei pe care o reprezintă. pentru a putea fi reciclate”. La noile modele de

„Decizia de a mă alătura acestei echipe a fost una cuptoare, seria 5, proporţia componentelor

simplă şi mi-am zis că dacă Roberto face asta, reciclabile ajunge la aproape 97%. „În al doilea

acelaşi lucru trebuie să-l fac şi eu”. A fost o rând, când instalăm noile unităţi de producţie,

oportunitate pentru ambele părţi. reducem cu 30% consumul de energie. Potrivit

testelor efectuate în Danemarca, cuptoarele

este de profesie inginer electronist, noastre consumă cu 36 până la 106% mai puţină

aşa că putem spune fără rezerve că el cunoaşte energie în 24 de ore decât competitorii, în aceleaşi

echipamentele companiei sale, mai bine decât condiţii de utilizare. Acest aspect este de

oricine altcineva. Marko ne-a confirmat acest asemenea important pentru mediul înconjurător”.

în echipamente profesionale!

ROBERTO ASSI, SALES MANAGER AL COMPANIEI UNOX ŞI MARKO

VISEK, CHEF, AU SUSŢINUT LA AROMA CENTER UN SEMINAR

GASTRONOMIC PENTRU A DEMONSTRA PERFORMANŢA ŞI INOVAŢIA

CUPTOARELOR ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI NE-AU PREZENTAT

NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST.

Eugenia Budurea

NOI TEHNOLOGII PENTRU GĂTITUL PROFESIONIST

UNOX GĂTESTE ŞI PRODUSE ORGANICE!

PRODUSE PREGĂTITE ÎN VID

La fel se întâmplă şi cu produsele deja gătite, care sunt vidate şi trecute

Despre echipamente, Marko Visek ne-a spus că motivul principal prin Blastchiller şi apoi refrigerate. Au un gust mult mai intens, pentru

pentru care a decis să lucreze pentru Unox a fost acela al produsului că toată aroma a fost captată în interiorul pungii”. Roberto Assi ne-a

companiei şi nu ar fi lucrat cu aceştia dacă n-ar fi fost 100% convins că dat exemplu pungile de chipsuri pe care le cumpăram. Astfel, am aflat

produsul este, în opinia sa, cel mai bun de pe piaţă. Când s-a informat şi i că în interior este vid, nici urmă de oxigen, iar punga este umflată cu un

s-au demonstrat performanţele cuptorului a fost hotărât să lucreze gaz special pentru ca chipsurile să nu se rupă. La chipsuri se aplică

pentru această companie. Roberto Assi recomandă acest produs tehnologia MAP (Modified Atmosphere Packaging). Oxigenul este

pentru că este foarte uşor de utilizat, iar calitatea produselor gătite inamicul produselor alimentare, a subliniat Marko.

este excepţională, filosofia companiei fiind Gândeşte simplu!. Roberto

Assi ne-a vorbit şi despre noile tehnologii prezentate la seminar, Steam

Maxi, Dry Maxi, Blastchiller. Toate aceste tehnologii se regăsesc în În privinţa produselor ecologice, Marko Visek a spus că nu există

brevete deţinute de cei de la Unox, brevete recunoscute la nivel diferenţe între prepararea mâncării cu produse convenţionale sau cu

mondial.Vacuum cooking este o metodă care se practică de mult timp, cele organice în acest tip de cuptoar. Diferenţele sunt reţetele şi timpii

dar se face numai dacă echipamentul de bucătărie are anumite de gătire. „Maestrul meu de la şcoala de bucătari spunea că mâncarea

caracteristici. „Tehnologia brevetată în vid de noi se bazează pe poate să fie sănătoasă sau gustoasă. Dar depinde de fiecare

calitatea şi cantitatea aburului folosit şi pe precizia controlului consumator ce vrea să mănânce. În ziua de azi totul se bazează pe

temperaturii. Inovaţia este cantitatea exactă şi calitatea superioară a supraproducţie, încât oamenii au nevoie de mâncare organică, fără a se

aburului pentru pregătirea produsului de gătit, altfel prepararea teme că este modificată genetic. Acum, produsele vegetele, spre

devine dificilă şi necesită şi alte procese de gătire, mâncarea pierzându- exemplu, sunt crescute numai cu apă. Forma şi mărimea acestora

şi proprietăţile nutritive”. contează, însă aceste legume nu au suficienţi nutrienţi, pentru că solul

nu este un factor important în creşterea plantelor”. Roberto Assi este

în favoarea produselor organice, a plantelor crescute tradiţional. El ne-

garantează faptul că produsele alimentare pregătite în a dezvăluit faptul că are o grădină în care îşi cultivă singur legumele.

vid, care apoi sunt răcite cu Blastchillerul, deci sunt supuse unui proces Cantitatea de produse obţinute este mică, dar gustul compensează

corect de pregătire, îşi păstrează calitatea nutritivă şi sunt chiar mai volumul obţinut.

bune. Avantajul vacuum cookingului este acela că poţi păstra

mâncarea în aceleaşi condiţii, pentru o perioadă mai lungă de timp, iar

când o defrigerezi este mai gustoasă decât atunci când este proaspătă.

Nu există oxidare, nu se pierde culoarea produsului, iar vitaminele

rămân în produs. Marko Visek a ţinut să întărească această afirmaţie

spunând că mâncarea este şi mai gustoasă după aceste procese de

pregătire. ”Mulţi chefi folosesc aparate de vidare în bucătăriile lor

pentru a pregăti produsul de gătit. La o temperatură scăzută, orice

produs sigilat în punga vidată se marinează. Spre exemplu, se ia o

bucată de carne, se condimentează, se pun câteva picături de ulei în

pungă, apoi se pune în aparatul de vidare. În absenţa oxigenului,

savoarea bucăţii de carne după gătire este amplificată de mai multe ori.

Roberto Assi

Marko Visek

ACTIVE MARKETING CHEF UNOX

Roberto Assi

SALES MANAGER UNOX

BEST DEAL...BEST DEAL...

Page 16: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201032

33

v z

N

CONCEPTUL DE TERASĂ

e bucurăm în fiecare primăvară-vară,

văzând cum apar noi şi noi terase,

amenajate aproape instantaneu, şi cum

străzile învie. Cu toate acestea, de multe ori, devine

extrem de complicată găsirea terasei “perfecte”.

Multe se promovează prin atmosfera impusă de un

cocktail de muzică stridentă şi mese înghesuite. Rar

găsim terase liniştite, fără muzică eventual, în care să

poţi citi sau bea o cafea, fără a avea pretenţia unui

surogat de club. Aceeaşi idee se extinde şi la nu sunt dedicate zilei, ci serii. Doresc deci să atrag

capitolul amenajare sau servicii. Întâlnim frecvent atenţia asupra câtorva aspecte care pot face

terase de bere, însă foarte rar terase ce pot servi un specială o terasă:

mic dejun proaspăt. Astfel, consumul de terase

vizează îndeosebi orele de seară şi deci oraşul

aşteaptă mereu lăsarea întunericului pentru Deşi nu ne mai referim acum la o amenajare de

revenirea la viaţă. Conceptul de localuri dedicate şi spaţiu interior şi organizarea unei terase implică

restului zilei este în România, , destul de voalat. câteva criterii minime de design. În cazul teraselor,

Cafenelele, barurile şi restaurantele îşi caută locuri primul lucru care atrage atenţia sunt, fireşte,

centrale, pe străzi cu trafic pietonal intens, însă umbrelele. Până a mă apropia şi a alege localul

blochează mereu ferestrele sau oferă un iluminat potrivit în funcţie de comoditatea scaunelor,

artificial sărăcăcios, pentru atmosfera intimă, în privelişte, ambianţă sau meniu, observ o pădure de

defavoarea dialogului cu strada. Este fireşte, o umbrele. De cele mai multe ori branduite cu numele

chestiune de gust. În vreme ce eu mi-aş dori un loc diverşilor furnizori. Acest lucru include terasa în mod

luminos, de unde pot admira oraşul, altcineva poate automat în anonimat, într-o rutină a amenajărilor

alege foarte bine obscuritatea. Însă, deşi gusturile standard. Umbrelele simple, discrete, implică de cele

personale diferă, localurile publice urmează un tipar mai multe ori costuri nedorite, însă aduc un plus de

destul de rigid, acela de izolare faţă de oraş; un lucru şarm şi de stil într-un spaţiu care are la îndemână

surprinzător: încercarea de a ignora strada, când doar câteva elemente pentru crearea unui ambient

tocmai amplasamentul pe acea stradă centrală a fost plăcut. În continuarea ideii de ambient plăcut,

căutată pentru deschiderea cârciumei. Deşi în sugestia rămâne aceea de moderare a nivelului

termeni puţin mai vagi, acest concept este preluat în acustic şi de integrare a terasei în freamătul străzii,

momentul de faţă şi de majoritatea teraselor, care fără a impune o gălăgie proprie. Statul la o terasă

încă

La ce terasă mergem în seara asta?LA ÎNCEPUT DE SEZON CALD, PUŢINI OAMENI PĂSTREAZĂ NOSTALGIA IERNII,

CU WEEKENDURI LA SCHI SAU CU SERI DE POVEŞTI LA UN CEAI CALD. VREM

CU TOŢII AFARĂ, LA SOARE. NE REDESCOPERIM HAINELE COLORATE ŞI NE

BUCURĂM DE CĂLDURĂ, TOATE ACTIVITĂŢILE DE TIMP LIBER VOR SĂ IASĂ

LA AER, IAR ORAŞUL SE DESCHIDE BRUSC, ÎMPESTRIŢAT DE LOCURI CARE

MAI DE CARE MAI TENTANTE. DIN PĂCATE, NU NE PUTEM MÂNDRI CU PREA

MULTE ZONE URBANE CARE SĂ ÎNCURAJEZE SPORTUL SAU PLIMBĂRILE CU

CARACTER CULTURAL, ÎN SCHIMB, LA CAPITOLUL „STAT JOS”, TERASELE

INTRĂ ÎNTR-O COMPETIŢIE DIN CE ÎN CE MAI AGRESIVĂ PE AN CE TRECE.

implică discuţii, poveşti, plăcerea de a petrece timpul liber în compania drepte. Fără a avea bogăţia şi amploarea mobilei împletite, această linie

prietenilor şi nu ridicarea vocii până la epuizare pentru a acoperi un implică însă tendinţe contemporane de design modern. În cazul acestei

fundal sonor de tip MTV. Iar, aici, nu pot accepta scuza “asta cere publicul opţiuni, trebuie avut în vedere că un mobilier transparent, adică fără o

român”. Publicul român nu înseamnă numai mase, se împarte în multe bază opacă, plină a scaunelor şi cu materiale lucioase (elementele

categorii, iar furnizorul de spaţiu, şi, deci, de design, de ambient, este cel metalice), funcţionează bine într-un ambient perfect organizat din

ce promovează atitudini. Este fireşte un cerc vicios, însă aşteptarea punct de vedere al finisajelor. În funcţie deci de local – pavaj, lumină,

logică este ca specialiştii să imprime direcţii, nu vocea maselor. finisaje în general, există tipuri diferite de mobilier ce potenţează terasa,

conformându-se cu spaţiul dat. S-a spus despre mobilierul metalic,

având inspiraţia fierului forjat, că nu este comod şi că suferă, din punct

Să vorbim însă despre ce înseamnă design de terasă, dincolo de de vedere vizual, de o anumită sărăcie, având o structură firavă. Poate

opţiunea personală spre un anumit tip de ambient sonor, căruia i-am într-adevăr, nu concurează, din nou, cu eleganţa masivă a împletiturii,

atribuit o critică spontană venită din lipsa diversităţii în cazul acestui tip însă poate imprima cu succes nostalgia unei terase intime, de tip

de localuri. Anul 2009 a promovat deja în târgurile de specialitate francez. Ar fi superficială o indicaţie strictă spre un anumit tip de

mobilierul de exterior în culori deschise: alb şi nuanţe de gri-verde, gri- mobilier. Ceea ce trebuie însă reţinut este îndreptarea atenţiei nu spre

albastru. Nuanţe marine, desaturate, care eliberează vizual spaţiul, de un anumit model de scaun, fotoliu sau masă, ci corelarea spaţiului cu un

cele mai multe ori aglomerat. Diferenţierea faţă de nuanţele clasice de mobilier adecvat. Lumina, finisajele, suprafaţa de desfăşurare a terasei,

lemn folosite pentru interior accentuează ideea de spaţiu liber, oferă toate acestea împreună sunt factorii care conduc spre alegerea

luminozitate şi lejeritate terasei. Opţiunea spre fotolii şi scaune comode potrivită. Mobilierul de terasă, fie el masiv sau nu, opac sau transparent

direcţionează atenţia spre mobilierul din plastic, de tip imitaţie de ratan. din punct de vedere cantitate de material, reprezintă deja o gamă

Oferta de modele este cel puţin vastă, şi, indiferent de local, acest tip de variată de opţiuni pe piaţa românească. Iar simplitatea sau

mobilier aduce un plus de eleganţă spaţiului. O altă opţiune, încă lipsită diferenţierea, deşi frapantă faţă de vecini, nu înseamnă aspecte

de popularitate în România este mobila din lemn de teak, pe schelet negative de risc, ci curajul de a imprima o tentă nouă, personală, ce se va

metalic. În cazul acestei variante, vorbim de forme mai simple, linii bucura de succes.

DESIGN, TENDINŢE, SPAŢII

Irina NEACŞUÎn prezent, Irina Neacşu este designer la SC Secan Impex SRL. Doctorand la Facultatea de Arhitectură din cadrul UAUIM Bucureşti (anul 1) şi lector la Fundaţia Calea Victoriei, Irina Neacşu are şi o specializare în design interior la Roma - Rome University of Fine [email protected]; tel: 0722134307

Page 17: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201032

33

v z

N

CONCEPTUL DE TERASĂ

e bucurăm în fiecare primăvară-vară,

văzând cum apar noi şi noi terase,

amenajate aproape instantaneu, şi cum

străzile învie. Cu toate acestea, de multe ori, devine

extrem de complicată găsirea terasei “perfecte”.

Multe se promovează prin atmosfera impusă de un

cocktail de muzică stridentă şi mese înghesuite. Rar

găsim terase liniştite, fără muzică eventual, în care să

poţi citi sau bea o cafea, fără a avea pretenţia unui

surogat de club. Aceeaşi idee se extinde şi la nu sunt dedicate zilei, ci serii. Doresc deci să atrag

capitolul amenajare sau servicii. Întâlnim frecvent atenţia asupra câtorva aspecte care pot face

terase de bere, însă foarte rar terase ce pot servi un specială o terasă:

mic dejun proaspăt. Astfel, consumul de terase

vizează îndeosebi orele de seară şi deci oraşul

aşteaptă mereu lăsarea întunericului pentru Deşi nu ne mai referim acum la o amenajare de

revenirea la viaţă. Conceptul de localuri dedicate şi spaţiu interior şi organizarea unei terase implică

restului zilei este în România, , destul de voalat. câteva criterii minime de design. În cazul teraselor,

Cafenelele, barurile şi restaurantele îşi caută locuri primul lucru care atrage atenţia sunt, fireşte,

centrale, pe străzi cu trafic pietonal intens, însă umbrelele. Până a mă apropia şi a alege localul

blochează mereu ferestrele sau oferă un iluminat potrivit în funcţie de comoditatea scaunelor,

artificial sărăcăcios, pentru atmosfera intimă, în privelişte, ambianţă sau meniu, observ o pădure de

defavoarea dialogului cu strada. Este fireşte, o umbrele. De cele mai multe ori branduite cu numele

chestiune de gust. În vreme ce eu mi-aş dori un loc diverşilor furnizori. Acest lucru include terasa în mod

luminos, de unde pot admira oraşul, altcineva poate automat în anonimat, într-o rutină a amenajărilor

alege foarte bine obscuritatea. Însă, deşi gusturile standard. Umbrelele simple, discrete, implică de cele

personale diferă, localurile publice urmează un tipar mai multe ori costuri nedorite, însă aduc un plus de

destul de rigid, acela de izolare faţă de oraş; un lucru şarm şi de stil într-un spaţiu care are la îndemână

surprinzător: încercarea de a ignora strada, când doar câteva elemente pentru crearea unui ambient

tocmai amplasamentul pe acea stradă centrală a fost plăcut. În continuarea ideii de ambient plăcut,

căutată pentru deschiderea cârciumei. Deşi în sugestia rămâne aceea de moderare a nivelului

termeni puţin mai vagi, acest concept este preluat în acustic şi de integrare a terasei în freamătul străzii,

momentul de faţă şi de majoritatea teraselor, care fără a impune o gălăgie proprie. Statul la o terasă

încă

La ce terasă mergem în seara asta?LA ÎNCEPUT DE SEZON CALD, PUŢINI OAMENI PĂSTREAZĂ NOSTALGIA IERNII,

CU WEEKENDURI LA SCHI SAU CU SERI DE POVEŞTI LA UN CEAI CALD. VREM

CU TOŢII AFARĂ, LA SOARE. NE REDESCOPERIM HAINELE COLORATE ŞI NE

BUCURĂM DE CĂLDURĂ, TOATE ACTIVITĂŢILE DE TIMP LIBER VOR SĂ IASĂ

LA AER, IAR ORAŞUL SE DESCHIDE BRUSC, ÎMPESTRIŢAT DE LOCURI CARE

MAI DE CARE MAI TENTANTE. DIN PĂCATE, NU NE PUTEM MÂNDRI CU PREA

MULTE ZONE URBANE CARE SĂ ÎNCURAJEZE SPORTUL SAU PLIMBĂRILE CU

CARACTER CULTURAL, ÎN SCHIMB, LA CAPITOLUL „STAT JOS”, TERASELE

INTRĂ ÎNTR-O COMPETIŢIE DIN CE ÎN CE MAI AGRESIVĂ PE AN CE TRECE.

implică discuţii, poveşti, plăcerea de a petrece timpul liber în compania drepte. Fără a avea bogăţia şi amploarea mobilei împletite, această linie

prietenilor şi nu ridicarea vocii până la epuizare pentru a acoperi un implică însă tendinţe contemporane de design modern. În cazul acestei

fundal sonor de tip MTV. Iar, aici, nu pot accepta scuza “asta cere publicul opţiuni, trebuie avut în vedere că un mobilier transparent, adică fără o

român”. Publicul român nu înseamnă numai mase, se împarte în multe bază opacă, plină a scaunelor şi cu materiale lucioase (elementele

categorii, iar furnizorul de spaţiu, şi, deci, de design, de ambient, este cel metalice), funcţionează bine într-un ambient perfect organizat din

ce promovează atitudini. Este fireşte un cerc vicios, însă aşteptarea punct de vedere al finisajelor. În funcţie deci de local – pavaj, lumină,

logică este ca specialiştii să imprime direcţii, nu vocea maselor. finisaje în general, există tipuri diferite de mobilier ce potenţează terasa,

conformându-se cu spaţiul dat. S-a spus despre mobilierul metalic,

având inspiraţia fierului forjat, că nu este comod şi că suferă, din punct

Să vorbim însă despre ce înseamnă design de terasă, dincolo de de vedere vizual, de o anumită sărăcie, având o structură firavă. Poate

opţiunea personală spre un anumit tip de ambient sonor, căruia i-am într-adevăr, nu concurează, din nou, cu eleganţa masivă a împletiturii,

atribuit o critică spontană venită din lipsa diversităţii în cazul acestui tip însă poate imprima cu succes nostalgia unei terase intime, de tip

de localuri. Anul 2009 a promovat deja în târgurile de specialitate francez. Ar fi superficială o indicaţie strictă spre un anumit tip de

mobilierul de exterior în culori deschise: alb şi nuanţe de gri-verde, gri- mobilier. Ceea ce trebuie însă reţinut este îndreptarea atenţiei nu spre

albastru. Nuanţe marine, desaturate, care eliberează vizual spaţiul, de un anumit model de scaun, fotoliu sau masă, ci corelarea spaţiului cu un

cele mai multe ori aglomerat. Diferenţierea faţă de nuanţele clasice de mobilier adecvat. Lumina, finisajele, suprafaţa de desfăşurare a terasei,

lemn folosite pentru interior accentuează ideea de spaţiu liber, oferă toate acestea împreună sunt factorii care conduc spre alegerea

luminozitate şi lejeritate terasei. Opţiunea spre fotolii şi scaune comode potrivită. Mobilierul de terasă, fie el masiv sau nu, opac sau transparent

direcţionează atenţia spre mobilierul din plastic, de tip imitaţie de ratan. din punct de vedere cantitate de material, reprezintă deja o gamă

Oferta de modele este cel puţin vastă, şi, indiferent de local, acest tip de variată de opţiuni pe piaţa românească. Iar simplitatea sau

mobilier aduce un plus de eleganţă spaţiului. O altă opţiune, încă lipsită diferenţierea, deşi frapantă faţă de vecini, nu înseamnă aspecte

de popularitate în România este mobila din lemn de teak, pe schelet negative de risc, ci curajul de a imprima o tentă nouă, personală, ce se va

metalic. În cazul acestei variante, vorbim de forme mai simple, linii bucura de succes.

DESIGN, TENDINŢE, SPAŢII

Irina NEACŞUÎn prezent, Irina Neacşu este designer la SC Secan Impex SRL. Doctorand la Facultatea de Arhitectură din cadrul UAUIM Bucureşti (anul 1) şi lector la Fundaţia Calea Victoriei, Irina Neacşu are şi o specializare în design interior la Roma - Rome University of Fine [email protected]; tel: 0722134307

Page 18: Horeca Nr. 48

Cum funcţionează sistemul de răcire Fatex? Are sistemul Fatex întrebuinţare şi în alte sectoare economice?

De unde poate fi achiziţionat acest sistem în România ?

De ce recomandaţi acest sistem?

Cât de răspândit este sistemul UV pe piaţa echipamentelor pentru

bucătării?

Cât de prietenos este sistemul Fatex cu mediul înconjurător?

În Germania, pentru că nimeni nu-şi doreşte să-i ia foc bucătăria, să Sectorul auto a încercat să monteze un astfel de sistem în

piardă clienţi, bunurile materiale şi autorizaţia de funcţionare, avem o autoturisme pentru a curăţa aerul din habitaclu, dar au folosit diode şi

cerere destul de mare pentru acest sistem. Fatex distruge moleculele nu lămpi UV, dar până acum nu s-a înregistrat nici un succes.

de grăsime compuse din carbon, hidrogen şi oxigen din aer cu raze Deocamdată, industria auto face cercetări intense pentru a folosi

ultraviolete, în câteva secunde. Astfel lumina ultravioletă aduce lămpile UV în locul diodelor.

oxigen O2 din atmosferă, care să formeze ozon O3 - un puternic

oxidant, foarte instabil, care reacţionează foarte rapid cu tot ce este

în jur. Sistemul transformă grăsimea în CO2, abur şi un reziduu De la Bilancia. Este singurul nostru partener în România şi am venit aici

anorganic asemănător cu o cenuşă foarte fină. Este important de ştiut anul trecut să susţinem un seminar pentru vânzări şi tehnicieni. Până

că razele ultraviolete sunt nocive, deci nu trebuie să intre în contact cu acum avem o colaborare bună cu această companie.

pielea, pentru a preveni acest lucru avem sisteme de siguranţă de

filtrare şi ventilatoare. Dacă sistemul de securitate nu funcţionează,

nici sistemul de degresare nu va funcţiona. Sistemul de siguranţă are

acreditare GIN (German Industrial Noming).

În primul rând, pentru că economiseşti bani în timp. Ştim că multe

dintre cheltuielile de instalare a acestui sistem sunt ridicate, dar în

timp, ai certitudinea că hotele vor fi curate tot timpul, oferind astfel o

ventilaţie adecvată bucătăriei, deci nu va exista pericolul izbucnirii

unui incendiu. Nu în ultimul rând, lămpile cu raze ultraviolete

oxidează. Astfel, mirosul dificil de suportat din bucătărie va dispărea.

De exemplu, există multe hoteluri care au camerele deasupra

bucătăriilor. Astfel, clienţii sunt asaltaţi de miros când deschid

ferestrele. Hotelurile de 4 şi 5 stele mizează pe satisfacţia clienţilor,

aşa că au nevoie de sistemul Fatex pentru a scăpa de problema

mirosului. Nu toate hotelurile au sisteme de aerisire pe acoperiş,

multe dintre ele fiind nevoite să instaleze sistemele de ventilaţie

înspre stradă, undeva la nivelul etajului unu.

Piaţa pentru astfel de sisteme este specială şi mică deoarece se află la

început de drum, dar, în câţiva ani, sistemul se va extinde şi se va

dezvolta pe piaţa horeca. În opinia mea, nu este un sistem pentru

piaţa consumatorilor casnici, care este evident mult mai mare decât

piaţa profesionistă, din cauza costului foarte ridicat. De altfel, hotele

din bucătăriile obişnuite sunt foarte mici, nu există suficient spaţiu

pentru reziduurile eliminate, deci nu este posibilă instalarea acestui

sistem. Ţările scandinave, Marea Britanie, Franţa şi Germania

utilizează sistemul UV, inclusiv pe vasele de croazieră.

Sistemul nu afectează mediul, pentru că distruge grăsimea numai cu

ajutorul razelor ultraviolete, care nu polueză. Ozonul rămas în urma

procesului de degresare este eliberat în atmosferă şi se autodistruge

într-un interval de câteva secunde, până la câteva minute.

nr. 48 aprilie - mai 201048

49

Ce fel de servicii furnizează compania dumneavoastră?

IMPro înseamnă Inovative Microbiological Products. Produsele bazate pe

microbiologie sunt primele servicii pe care le-a oferit compania şi pe care le

furnizăm în continuare, tehnologii pentru bucătării profesionale. Sistemele de

degresare şi aerisire pe care le producem reprezintă 10-15% din cifra de afaceri a

companiei. Cel mai important produs al nostru este sistemul Fatex, pe care-l

dezvoltăm, producem şi instalăm. Problema în bucătăriile profesionale, unde

este utilizat sitemul Fatex, este aceea a mirosului şi grăsimii care se instalează de

la gătit, iar sistemele de aerisire convenţionale nu fac faţă şi există pericolul

incendiilor, determinate de ventilaţia inadecvată. Principalul motiv pentru care

producem acest sistem este acela al prevenirii incendiilor. Un alt motiv este

acela că în Germania curăţarea întregului sistem de hote se face o dată sau de

două ori pe an, iar dacă este murdar, proprietarii sunt obligaţi să-l cureţe

apelând la o companie specializată.

Sistemul UV fără secrete

Eugenia Budurea

ROBERT RAUSCHELBACH, MANAGING DIRECTOR IMPRO, NE-A EXPLICAT CUM FUNCŢIONEAZĂ SISTEMUL DE DEGRESARE PRIN RĂCIRE FATEX, BAZAT PE RAZE ULTRAVIOLETE, NECESITATEA INSTALĂRII ACESTUI SISTEM ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI IMPLICAŢIILE UTILIZĂRII SISTEMULUI PENTRU MEDIUL ÎNCONJURĂTOR.

ROBERT RAUSCHELBACHMANAGING DIRECTOR IMPRO

Page 19: Horeca Nr. 48

Cum funcţionează sistemul de răcire Fatex? Are sistemul Fatex întrebuinţare şi în alte sectoare economice?

De unde poate fi achiziţionat acest sistem în România ?

De ce recomandaţi acest sistem?

Cât de răspândit este sistemul UV pe piaţa echipamentelor pentru

bucătării?

Cât de prietenos este sistemul Fatex cu mediul înconjurător?

În Germania, pentru că nimeni nu-şi doreşte să-i ia foc bucătăria, să Sectorul auto a încercat să monteze un astfel de sistem în

piardă clienţi, bunurile materiale şi autorizaţia de funcţionare, avem o autoturisme pentru a curăţa aerul din habitaclu, dar au folosit diode şi

cerere destul de mare pentru acest sistem. Fatex distruge moleculele nu lămpi UV, dar până acum nu s-a înregistrat nici un succes.

de grăsime compuse din carbon, hidrogen şi oxigen din aer cu raze Deocamdată, industria auto face cercetări intense pentru a folosi

ultraviolete, în câteva secunde. Astfel lumina ultravioletă aduce lămpile UV în locul diodelor.

oxigen O2 din atmosferă, care să formeze ozon O3 - un puternic

oxidant, foarte instabil, care reacţionează foarte rapid cu tot ce este

în jur. Sistemul transformă grăsimea în CO2, abur şi un reziduu De la Bilancia. Este singurul nostru partener în România şi am venit aici

anorganic asemănător cu o cenuşă foarte fină. Este important de ştiut anul trecut să susţinem un seminar pentru vânzări şi tehnicieni. Până

că razele ultraviolete sunt nocive, deci nu trebuie să intre în contact cu acum avem o colaborare bună cu această companie.

pielea, pentru a preveni acest lucru avem sisteme de siguranţă de

filtrare şi ventilatoare. Dacă sistemul de securitate nu funcţionează,

nici sistemul de degresare nu va funcţiona. Sistemul de siguranţă are

acreditare GIN (German Industrial Noming).

În primul rând, pentru că economiseşti bani în timp. Ştim că multe

dintre cheltuielile de instalare a acestui sistem sunt ridicate, dar în

timp, ai certitudinea că hotele vor fi curate tot timpul, oferind astfel o

ventilaţie adecvată bucătăriei, deci nu va exista pericolul izbucnirii

unui incendiu. Nu în ultimul rând, lămpile cu raze ultraviolete

oxidează. Astfel, mirosul dificil de suportat din bucătărie va dispărea.

De exemplu, există multe hoteluri care au camerele deasupra

bucătăriilor. Astfel, clienţii sunt asaltaţi de miros când deschid

ferestrele. Hotelurile de 4 şi 5 stele mizează pe satisfacţia clienţilor,

aşa că au nevoie de sistemul Fatex pentru a scăpa de problema

mirosului. Nu toate hotelurile au sisteme de aerisire pe acoperiş,

multe dintre ele fiind nevoite să instaleze sistemele de ventilaţie

înspre stradă, undeva la nivelul etajului unu.

Piaţa pentru astfel de sisteme este specială şi mică deoarece se află la

început de drum, dar, în câţiva ani, sistemul se va extinde şi se va

dezvolta pe piaţa horeca. În opinia mea, nu este un sistem pentru

piaţa consumatorilor casnici, care este evident mult mai mare decât

piaţa profesionistă, din cauza costului foarte ridicat. De altfel, hotele

din bucătăriile obişnuite sunt foarte mici, nu există suficient spaţiu

pentru reziduurile eliminate, deci nu este posibilă instalarea acestui

sistem. Ţările scandinave, Marea Britanie, Franţa şi Germania

utilizează sistemul UV, inclusiv pe vasele de croazieră.

Sistemul nu afectează mediul, pentru că distruge grăsimea numai cu

ajutorul razelor ultraviolete, care nu polueză. Ozonul rămas în urma

procesului de degresare este eliberat în atmosferă şi se autodistruge

într-un interval de câteva secunde, până la câteva minute.

nr. 48 aprilie - mai 201048

49

Ce fel de servicii furnizează compania dumneavoastră?

IMPro înseamnă Inovative Microbiological Products. Produsele bazate pe

microbiologie sunt primele servicii pe care le-a oferit compania şi pe care le

furnizăm în continuare, tehnologii pentru bucătării profesionale. Sistemele de

degresare şi aerisire pe care le producem reprezintă 10-15% din cifra de afaceri a

companiei. Cel mai important produs al nostru este sistemul Fatex, pe care-l

dezvoltăm, producem şi instalăm. Problema în bucătăriile profesionale, unde

este utilizat sitemul Fatex, este aceea a mirosului şi grăsimii care se instalează de

la gătit, iar sistemele de aerisire convenţionale nu fac faţă şi există pericolul

incendiilor, determinate de ventilaţia inadecvată. Principalul motiv pentru care

producem acest sistem este acela al prevenirii incendiilor. Un alt motiv este

acela că în Germania curăţarea întregului sistem de hote se face o dată sau de

două ori pe an, iar dacă este murdar, proprietarii sunt obligaţi să-l cureţe

apelând la o companie specializată.

Sistemul UV fără secrete

Eugenia Budurea

ROBERT RAUSCHELBACH, MANAGING DIRECTOR IMPRO, NE-A EXPLICAT CUM FUNCŢIONEAZĂ SISTEMUL DE DEGRESARE PRIN RĂCIRE FATEX, BAZAT PE RAZE ULTRAVIOLETE, NECESITATEA INSTALĂRII ACESTUI SISTEM ÎN BUCĂTĂRIILE PROFESIONALE ŞI IMPLICAŢIILE UTILIZĂRII SISTEMULUI PENTRU MEDIUL ÎNCONJURĂTOR.

ROBERT RAUSCHELBACHMANAGING DIRECTOR IMPRO

Page 20: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201054

55

Scae România a organizat pentru prima dată în România sub licenţă a face o cafea excepţională face diferenţa dintre un barista şi cineva

Scae Europa, Campionatul Naţional de Barista. Câştigătorii celor trei neavizat, care se întâmplă de multe ori să lucreze în cafenelele din

secţiuni (WBC, Lattee Art şi Irish Coffee) vor participa la finala mondială România. De la bobul de cafea, până la cafeaua din ceaşcă totul are

de la Londra din iunie 2010. Cei doi barista care au răspuns la întrebările importanţă, dar barista este cel care îţi oferă o cafea de calitate.

noastre, Costin Târşoagă şi Petre Mareş au participat la jumătatea lunii Costin Târşoagă: Obiectul muncii.

aprilie la Campionatul Mondial “Coffee Flair”, organizat la Rotterdam,

de către Scae şi WFA. Pentru prima dată, o echipă a României a

participat la un campionat mondial, sub egida Scae România, asociaţia

de cafea de specialitate, afiliată asociaţiei europene. Costin Târşoagă

s-a clasat pe locul 3 şi Petre Mareş pe locul 6.

Petre Mareş: Cafeaua este legătura dintre barista şi client. Plăcerea de

Este important să ştii să prepari cât mai multe sortimente pe bază de

cafea?

Ce reprezintă cafeaua pentru un barista?

Petre Mareş:

tipurile de cafea din care poţi să faci cât mai multe preparate pe bază de

cafea. De exemplu, eu cunosc 150 de tipuri de preparate de cafea

diferite. Întotdeauna când un barista doreşte să prepare un fel de

cafea, este important să se informeze cu privire la tipul de cafea cu care

Înainte de a fi barista, trebuie să te informezi cu privire la

Barista, o cafea bună, te rog!DESPRE BARISTA S-AU SCRIS MULTE, DAR CONSUMATORII ROMÂNI ÎNCĂ NU APRECIAZĂ, LA ADEVĂRATA VALOARE, OMUL

DIN SPATELE UNEI CAFELE, COMANDATĂ ÎN GRABĂ, ÎN DRUM SPRE SERVICIU. SAVURĂM CU ADEVĂRAT O CAFEA DOAR

CÂND NU SUNTEM ZORIŢI DE VIAŢA COTIDIANĂ. CU SIGURANŢĂ, ESTE INDISPENSABILĂ PENTRU MULŢI DINTRE NOI.

INDISPENSABILE SUNT ŞI TALENTUL SAU PASIUNEA CELOR CARE O PREPARĂ… CEI CARE SE MÂNDRESC CU MESERIA DE

“BARISTA”… COSTIN TÂRŞOAGĂ ŞI PETRE MAREŞ. Eugenia Budurea

lucrează (brand, blend, din ce zonă geografică provine cafeaua, cum e Costin Târşoagă: Este foarte important. Un barista bun va pregăti

prăjită, dacă are corp etc). întotdeauna o cafea excepţională, din punct de vedere al gustului şi

Costin Târşoagă: Da. Reţetele pe bază de cafea sunt nenumărate, la fel aspectului.

şi blendul şi brandul de cafea. Pe lângă asta, e important să poţi

combina cafeaua şi cu alte ingrediente, dar în funcţie de tipul de cafea,

poţi sau nu să foloseşti aceste ingrediente.

Petre Mareş: Fără espressoare un barista nu poate să realize niciuna

dintre reţetele pe care le ştie.

Petre Mareş: În fiecare zi, pentru că în România, cultura cafelei este la Sunt indispensabile pentru că nu poţi face un espresso autentic, dacă

început şi este greu să explici cum este o cafea bună, dacă nu există nu ai o maşină să îl poţi realiza. Espressorul împreună cu barista scot

baza de la care se poate începe o discuţie. Clientul când vine să din cafea gustul, aroma şi aspectul unei cafele excepţionale, dacă,

comande se uită în meniu şi chiar dacă sunt 100 de preparate pe bază de evident, barista este unul pregătit în această meserie.

cafea, el o să ceară „o cafeluţă cu lapte”. Costin Târşoagă: Ne descurcăm şi fără ele, facem la nisip. (aici râde)

Costin Târşoagă: Nu. Ne adaptăm fiecărei situaţii.

Lăsând la o parte răspunsurile glumeţe, în urma interviului nostru, am

reţinut că trebuie să cunoşti cafeaua pentru a crea o băutură

Petre Mareş: Bărbaţii cer „Cafeluţă lungă cu lapte”, dar pentru ei excepţională. Cum spunea şi Petre Mareş sunt importante mai multe

cafeaua cu lapte, nu e nici cappuccino, nici latte macchiato, nici caracteristici ale cafelei şi anume brandul, amestecul, din ce zonă

americano. Femeile doresc cappuccino şi latte macchiato. geografică provine cafeaua şi procesul de prăjire. Noi suntem obişnuiţi

Costin Târşoagă: Femeile vor Arabica, iar bărbaţii Robusta. să luăm cafeaua de la raft şi să o preparăm la ibric sau filtru. Pe mulţi

Consumatorul român este un client special. Având gusturi fine, a dintre noi nu ne preocupă din ce ţară provine, atât timp cât este tare,

început să fie atras de „coffee luwak”, cea mai scumpă cafea din lume. aromată şi măcinată. Am înţeles că profesia de barista presupune un

Este importată din Indonezia şi este extrem de populară în localurile permanent exerciţiu, foarte multă practică şi nu vine odată cu

exclusiviste din străinătate. Un lucru mai puţin obişnuit este faptul că finalizarea studiilor asupra cafelei. Un barista trebuie să se adapteze

această cafea este produsă din excremente de pisică. Cu toate acestea, cerinţelor clientului, să cunoască modul de pregătire a cât mai multor

“coffee luwak” este considerată mai sănătoasă decât o cafea obişnuită. sortimente pe bază de cafea şi să ofere produsul final cu un aspect

deosebit şi de calitate ireproşabilă.

Petre Mareş: Depinde de starea fiecăruia, însă cei mai mulţi îşi iau doza

zilnică, chiar de mai multe ori pe zi. Cafeaua este foarte importantă

pentru omul contemporan, care îşi trăieşte viaţa într-un ritm alert.

Costin Târşoagă: Omul contemporan ia doze… de cafea, între 2 şi 5

cafele lungi cu sau fără lapte şi i-a trecut ziua.

Petre Mareş:: Pentru un barista contează foarte mult şi e important

ca preparatul pe care îl serveşte să arate impecabil. Personal, dacă

preparatul nu iese cum trebuie, reţetă plus aspect, prefer să îl prepar

din nou, aceasta fiind cartea mea de vizită şi a locului unde lucrez.

Espressoarele sunt indispensabile în meseria de barista sau vă

descurcaţi şi fără?

Aţi întâlnit şi clienţi dificili?

Ce fel de cafea preferă consumatorul român?

Cât de importantă este doza zilnică de cafea pentru omul contemporan?

Cât de mult contează aspectul unei cafele?

Costin TârşoagăPetre Mareş

Competiţia Naţională de Barista, eveniment aflat la prima ediţie desfăşurat de curând, şi-a desemnat câştigătorii. Cei care vor reprezenta România la WBC de la Londra sunt: Petre Mareş, Anghel Ion şi Marius Moroşanu.

Page 21: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201054

55

Scae România a organizat pentru prima dată în România sub licenţă a face o cafea excepţională face diferenţa dintre un barista şi cineva

Scae Europa, Campionatul Naţional de Barista. Câştigătorii celor trei neavizat, care se întâmplă de multe ori să lucreze în cafenelele din

secţiuni (WBC, Lattee Art şi Irish Coffee) vor participa la finala mondială România. De la bobul de cafea, până la cafeaua din ceaşcă totul are

de la Londra din iunie 2010. Cei doi barista care au răspuns la întrebările importanţă, dar barista este cel care îţi oferă o cafea de calitate.

noastre, Costin Târşoagă şi Petre Mareş au participat la jumătatea lunii Costin Târşoagă: Obiectul muncii.

aprilie la Campionatul Mondial “Coffee Flair”, organizat la Rotterdam,

de către Scae şi WFA. Pentru prima dată, o echipă a României a

participat la un campionat mondial, sub egida Scae România, asociaţia

de cafea de specialitate, afiliată asociaţiei europene. Costin Târşoagă

s-a clasat pe locul 3 şi Petre Mareş pe locul 6.

Petre Mareş: Cafeaua este legătura dintre barista şi client. Plăcerea de

Este important să ştii să prepari cât mai multe sortimente pe bază de

cafea?

Ce reprezintă cafeaua pentru un barista?

Petre Mareş:

tipurile de cafea din care poţi să faci cât mai multe preparate pe bază de

cafea. De exemplu, eu cunosc 150 de tipuri de preparate de cafea

diferite. Întotdeauna când un barista doreşte să prepare un fel de

cafea, este important să se informeze cu privire la tipul de cafea cu care

Înainte de a fi barista, trebuie să te informezi cu privire la

Barista, o cafea bună, te rog!DESPRE BARISTA S-AU SCRIS MULTE, DAR CONSUMATORII ROMÂNI ÎNCĂ NU APRECIAZĂ, LA ADEVĂRATA VALOARE, OMUL

DIN SPATELE UNEI CAFELE, COMANDATĂ ÎN GRABĂ, ÎN DRUM SPRE SERVICIU. SAVURĂM CU ADEVĂRAT O CAFEA DOAR

CÂND NU SUNTEM ZORIŢI DE VIAŢA COTIDIANĂ. CU SIGURANŢĂ, ESTE INDISPENSABILĂ PENTRU MULŢI DINTRE NOI.

INDISPENSABILE SUNT ŞI TALENTUL SAU PASIUNEA CELOR CARE O PREPARĂ… CEI CARE SE MÂNDRESC CU MESERIA DE

“BARISTA”… COSTIN TÂRŞOAGĂ ŞI PETRE MAREŞ. Eugenia Budurea

lucrează (brand, blend, din ce zonă geografică provine cafeaua, cum e Costin Târşoagă: Este foarte important. Un barista bun va pregăti

prăjită, dacă are corp etc). întotdeauna o cafea excepţională, din punct de vedere al gustului şi

Costin Târşoagă: Da. Reţetele pe bază de cafea sunt nenumărate, la fel aspectului.

şi blendul şi brandul de cafea. Pe lângă asta, e important să poţi

combina cafeaua şi cu alte ingrediente, dar în funcţie de tipul de cafea,

poţi sau nu să foloseşti aceste ingrediente.

Petre Mareş: Fără espressoare un barista nu poate să realize niciuna

dintre reţetele pe care le ştie.

Petre Mareş: În fiecare zi, pentru că în România, cultura cafelei este la Sunt indispensabile pentru că nu poţi face un espresso autentic, dacă

început şi este greu să explici cum este o cafea bună, dacă nu există nu ai o maşină să îl poţi realiza. Espressorul împreună cu barista scot

baza de la care se poate începe o discuţie. Clientul când vine să din cafea gustul, aroma şi aspectul unei cafele excepţionale, dacă,

comande se uită în meniu şi chiar dacă sunt 100 de preparate pe bază de evident, barista este unul pregătit în această meserie.

cafea, el o să ceară „o cafeluţă cu lapte”. Costin Târşoagă: Ne descurcăm şi fără ele, facem la nisip. (aici râde)

Costin Târşoagă: Nu. Ne adaptăm fiecărei situaţii.

Lăsând la o parte răspunsurile glumeţe, în urma interviului nostru, am

reţinut că trebuie să cunoşti cafeaua pentru a crea o băutură

Petre Mareş: Bărbaţii cer „Cafeluţă lungă cu lapte”, dar pentru ei excepţională. Cum spunea şi Petre Mareş sunt importante mai multe

cafeaua cu lapte, nu e nici cappuccino, nici latte macchiato, nici caracteristici ale cafelei şi anume brandul, amestecul, din ce zonă

americano. Femeile doresc cappuccino şi latte macchiato. geografică provine cafeaua şi procesul de prăjire. Noi suntem obişnuiţi

Costin Târşoagă: Femeile vor Arabica, iar bărbaţii Robusta. să luăm cafeaua de la raft şi să o preparăm la ibric sau filtru. Pe mulţi

Consumatorul român este un client special. Având gusturi fine, a dintre noi nu ne preocupă din ce ţară provine, atât timp cât este tare,

început să fie atras de „coffee luwak”, cea mai scumpă cafea din lume. aromată şi măcinată. Am înţeles că profesia de barista presupune un

Este importată din Indonezia şi este extrem de populară în localurile permanent exerciţiu, foarte multă practică şi nu vine odată cu

exclusiviste din străinătate. Un lucru mai puţin obişnuit este faptul că finalizarea studiilor asupra cafelei. Un barista trebuie să se adapteze

această cafea este produsă din excremente de pisică. Cu toate acestea, cerinţelor clientului, să cunoască modul de pregătire a cât mai multor

“coffee luwak” este considerată mai sănătoasă decât o cafea obişnuită. sortimente pe bază de cafea şi să ofere produsul final cu un aspect

deosebit şi de calitate ireproşabilă.

Petre Mareş: Depinde de starea fiecăruia, însă cei mai mulţi îşi iau doza

zilnică, chiar de mai multe ori pe zi. Cafeaua este foarte importantă

pentru omul contemporan, care îşi trăieşte viaţa într-un ritm alert.

Costin Târşoagă: Omul contemporan ia doze… de cafea, între 2 şi 5

cafele lungi cu sau fără lapte şi i-a trecut ziua.

Petre Mareş:: Pentru un barista contează foarte mult şi e important

ca preparatul pe care îl serveşte să arate impecabil. Personal, dacă

preparatul nu iese cum trebuie, reţetă plus aspect, prefer să îl prepar

din nou, aceasta fiind cartea mea de vizită şi a locului unde lucrez.

Espressoarele sunt indispensabile în meseria de barista sau vă

descurcaţi şi fără?

Aţi întâlnit şi clienţi dificili?

Ce fel de cafea preferă consumatorul român?

Cât de importantă este doza zilnică de cafea pentru omul contemporan?

Cât de mult contează aspectul unei cafele?

Costin TârşoagăPetre Mareş

Competiţia Naţională de Barista, eveniment aflat la prima ediţie desfăşurat de curând, şi-a desemnat câştigătorii. Cei care vor reprezenta România la WBC de la Londra sunt: Petre Mareş, Anghel Ion şi Marius Moroşanu.

Page 22: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201060

C a iubitori de animale de companie cunoaştem procedura când • Amenajaţi padocuri lângă hotel şi pensiune pe care le puteţi

trebuie să plecăm în vacanţă. Sunăm prietenii, familia, vorbim închiria proprietarilor cu animale contra unei taxe. Padocul implică un

cu vecinii să vedem dacă se poate să aibă grijă de patruped cât spaţiu împrejmuit de câţiva metri pătraţi şi un adăpost pentru vreme

timp suntem plecaţi în vacanţă sau rezervăm un loc la o pensiune privată rea. O minimă igienizare este necesară, la fel cum procedaţi şi după

pentru animale. Toate pregătirile sunt absolut necesare pentru că plecarea clienţilor din camere. Există o soluţie specială care se găseşte în

rareori hotelurile şi pensiunile din România acceptă animale, gazdele orice farmacie veterinară, cu care se curăţă orice spaţiu în care sunt

particulare fac nazuri, iar în restaurante nu poţi intra însoţit de ţinuţi câini. Lăsăm la latitudinea dumneavoastră să determinaţi valoarea

patruped. Terasele sunt singurele unde accesul este liber pentru taxei şi dacă aceasta se va aplica la ora de staţionare, ca în parcările cu

animalele de companie. Dar chiar şi aici, proprietarii îşi rezervă dreptul plată sau 24 de ore. La pensiunile pentru animale costul cazării unui

de a primi sau nu animale. Ce-i de făcut? animal de companie variază între 20 şi 50 lei pe zi, în funcţie de talia şi

gradul de îngrijire de care are nevoie patrupedul. Cât costă să amenajezi

Iată recomandările noastre pentru hotelieri şi proprietari de pensiuni astfel de spaţii pentru câini? Cu investiţii minime vă puteţi face clienţii

dacă nu vor să ne piardă de clienţi şi să le mai călcăm şi altădată pragul: fericiţi, atât proprietari, cât şi patrupede.

MAI PESTE TOT ÎN ROMÂNIA, HOTELURILE, PENSIUNILE ŞI PARCURILE AFIŞEAZĂ SEMNUL

"INTERZIS CÂINI". CU PARCURILE NE-AM OBIŞNUIT, PENTRU CĂ S-AU CREAT ŢARCURI DE

CÂTEVA ZECI DE METRI PĂTRAŢI CARE POARTĂ INSCRIPŢIA "SPAŢIU SPECIAL AMENAJAT

PENTRU CÂINI". DAR CE NE FACEM CU HOTELURILE ŞI PENSIUNILE CARE NU ACCEPTĂ SĂ

FIM ÎNSOŢIŢI DE PRIETENII NECUVÂNTĂTORI?Eugenia Budurea şi Dan Fechită

Plec în vacanţă. Iau şi câinele cu mine! • Animalele de companie nu fac mai mult zgomot şi mai multă

mizerie decât copiii sau turiştii din România. Sunt uşor de întreţinut şi nu

au pretenţii nici de cazare, nici la mâncare. Noi, proprietarii, suntem

dispuşi să curăţăm în urma prietenilor noştri şi să plătim eventualele

pagube produse. Cu toate acestea de ce nu avem voie cu animale de

companie? Există ţări în care necesităţile clientului primează, astfel că au

fost amenajate plaje pentru turiştii care au animale de companie. Când o

să vedem asta şi pe litoralul românesc?

• Dorim să aducem în vacanţă pisica sau un căţel de talie mică.

Are voie să stea cu noi în cameră? Noi nu vedem care ar fi problema

având în vedere că se aplică punctul menţionat anterior. Puteţi percepe

o taxă pentru cazarea animalului, iar de plimbarea şi confortul lui ne vom

ocupa noi.

Aşadar, este important să vă gândiţi serios la potenţialii clienţi, care

deocamdată nu se pot bucura de vacanţe fără patrupede. În plus, D a c ă a v e ţ i s u g e s t i i , l e p u t e ţ i t r i m i t e p e a d r e s a

satisfacţia lor depinde doar de dumneavoastră. [email protected]

În era tehnologiei este necesar un site, de tipul

PetFriendlyTravel.com, care să le indice proprietarilor de animale

hotelurile şi pensiunile din România care acceptă să fie însoţiţi de

prietenii necuvântători.

Există un Top 10 oraşe europene în care poţi merge în vacanţă cu

patrupedul fără nici o problemă. Parisul este recunoscut pentru

atmosfera dog-friendly, căţelul poate sta lângă scaun când deţinătorul

ia masa la restaurant şi, dacă este de talie mică, are acces în mijloacele

de transport public şi metroul parizian. Tot în Paris găsiţi Taxi Dog,

taximetre speciale pentru proprietarii de câini indiferent de mărimea

lor. În Roma practic, câinele este un accesoriu la modă, mai ales unul mic

pe care-l poţi ţine în braţe. Şi aici există hoteluri care acceptă animale,

poţi plimba câinele pe stradă şi să-l iei cu tine la terasă. Despre

Amsterdam, ce să mai zicem, decât că este cel mai tolerant oraş din

lume, şi are o zonă foarte populară, Oosterpark, dedicată turiştilor cu

animale, având şi câteva zone non-câini pentru siguranţa copiilor. Oslo

este de asemenea un oraş cu posibilităţi multiple pentru proprietari şi

câinii acestora. Pe vasele de croazieră către fiordurile din Norvegia, un

îngrijitor specializat se va ocupa zilnic de câinele tău în timp ce tu admiri

frumuseţea mistică a fiordurilor norvegiene. Berlinul, având în vedere

faptul că Germania a dat lumii ciobănescul german, este firesc să fie dog

friendly. Şi lista poate continua. La noi chiar nu se poate?

PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACAN . VREAU S -MI IAU I PRIETENUL NECUVÂNT TOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?

ŢĂ Ă ŞĂ

PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACANŢĂ. VREAU SĂ-MI IAU ŞI PRIETENUL NECUVÂNTĂTOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?

Page 23: Horeca Nr. 48

nr. 48 aprilie - mai 201060

C a iubitori de animale de companie cunoaştem procedura când • Amenajaţi padocuri lângă hotel şi pensiune pe care le puteţi

trebuie să plecăm în vacanţă. Sunăm prietenii, familia, vorbim închiria proprietarilor cu animale contra unei taxe. Padocul implică un

cu vecinii să vedem dacă se poate să aibă grijă de patruped cât spaţiu împrejmuit de câţiva metri pătraţi şi un adăpost pentru vreme

timp suntem plecaţi în vacanţă sau rezervăm un loc la o pensiune privată rea. O minimă igienizare este necesară, la fel cum procedaţi şi după

pentru animale. Toate pregătirile sunt absolut necesare pentru că plecarea clienţilor din camere. Există o soluţie specială care se găseşte în

rareori hotelurile şi pensiunile din România acceptă animale, gazdele orice farmacie veterinară, cu care se curăţă orice spaţiu în care sunt

particulare fac nazuri, iar în restaurante nu poţi intra însoţit de ţinuţi câini. Lăsăm la latitudinea dumneavoastră să determinaţi valoarea

patruped. Terasele sunt singurele unde accesul este liber pentru taxei şi dacă aceasta se va aplica la ora de staţionare, ca în parcările cu

animalele de companie. Dar chiar şi aici, proprietarii îşi rezervă dreptul plată sau 24 de ore. La pensiunile pentru animale costul cazării unui

de a primi sau nu animale. Ce-i de făcut? animal de companie variază între 20 şi 50 lei pe zi, în funcţie de talia şi

gradul de îngrijire de care are nevoie patrupedul. Cât costă să amenajezi

Iată recomandările noastre pentru hotelieri şi proprietari de pensiuni astfel de spaţii pentru câini? Cu investiţii minime vă puteţi face clienţii

dacă nu vor să ne piardă de clienţi şi să le mai călcăm şi altădată pragul: fericiţi, atât proprietari, cât şi patrupede.

MAI PESTE TOT ÎN ROMÂNIA, HOTELURILE, PENSIUNILE ŞI PARCURILE AFIŞEAZĂ SEMNUL

"INTERZIS CÂINI". CU PARCURILE NE-AM OBIŞNUIT, PENTRU CĂ S-AU CREAT ŢARCURI DE

CÂTEVA ZECI DE METRI PĂTRAŢI CARE POARTĂ INSCRIPŢIA "SPAŢIU SPECIAL AMENAJAT

PENTRU CÂINI". DAR CE NE FACEM CU HOTELURILE ŞI PENSIUNILE CARE NU ACCEPTĂ SĂ

FIM ÎNSOŢIŢI DE PRIETENII NECUVÂNTĂTORI?Eugenia Budurea şi Dan Fechită

Plec în vacanţă. Iau şi câinele cu mine! • Animalele de companie nu fac mai mult zgomot şi mai multă

mizerie decât copiii sau turiştii din România. Sunt uşor de întreţinut şi nu

au pretenţii nici de cazare, nici la mâncare. Noi, proprietarii, suntem

dispuşi să curăţăm în urma prietenilor noştri şi să plătim eventualele

pagube produse. Cu toate acestea de ce nu avem voie cu animale de

companie? Există ţări în care necesităţile clientului primează, astfel că au

fost amenajate plaje pentru turiştii care au animale de companie. Când o

să vedem asta şi pe litoralul românesc?

• Dorim să aducem în vacanţă pisica sau un căţel de talie mică.

Are voie să stea cu noi în cameră? Noi nu vedem care ar fi problema

având în vedere că se aplică punctul menţionat anterior. Puteţi percepe

o taxă pentru cazarea animalului, iar de plimbarea şi confortul lui ne vom

ocupa noi.

Aşadar, este important să vă gândiţi serios la potenţialii clienţi, care

deocamdată nu se pot bucura de vacanţe fără patrupede. În plus, D a c ă a v e ţ i s u g e s t i i , l e p u t e ţ i t r i m i t e p e a d r e s a

satisfacţia lor depinde doar de dumneavoastră. [email protected]

În era tehnologiei este necesar un site, de tipul

PetFriendlyTravel.com, care să le indice proprietarilor de animale

hotelurile şi pensiunile din România care acceptă să fie însoţiţi de

prietenii necuvântători.

Există un Top 10 oraşe europene în care poţi merge în vacanţă cu

patrupedul fără nici o problemă. Parisul este recunoscut pentru

atmosfera dog-friendly, căţelul poate sta lângă scaun când deţinătorul

ia masa la restaurant şi, dacă este de talie mică, are acces în mijloacele

de transport public şi metroul parizian. Tot în Paris găsiţi Taxi Dog,

taximetre speciale pentru proprietarii de câini indiferent de mărimea

lor. În Roma practic, câinele este un accesoriu la modă, mai ales unul mic

pe care-l poţi ţine în braţe. Şi aici există hoteluri care acceptă animale,

poţi plimba câinele pe stradă şi să-l iei cu tine la terasă. Despre

Amsterdam, ce să mai zicem, decât că este cel mai tolerant oraş din

lume, şi are o zonă foarte populară, Oosterpark, dedicată turiştilor cu

animale, având şi câteva zone non-câini pentru siguranţa copiilor. Oslo

este de asemenea un oraş cu posibilităţi multiple pentru proprietari şi

câinii acestora. Pe vasele de croazieră către fiordurile din Norvegia, un

îngrijitor specializat se va ocupa zilnic de câinele tău în timp ce tu admiri

frumuseţea mistică a fiordurilor norvegiene. Berlinul, având în vedere

faptul că Germania a dat lumii ciobănescul german, este firesc să fie dog

friendly. Şi lista poate continua. La noi chiar nu se poate?

PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACAN . VREAU S -MI IAU I PRIETENUL NECUVÂNT TOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?

ŢĂ Ă ŞĂ

PROPRIETAR DE PATRUPED CAUT CAZARE PENTRU VACANŢĂ. VREAU SĂ-MI IAU ŞI PRIETENUL NECUVÂNTĂTOR CU MINE. DE CE NU SE POATE?

Page 24: Horeca Nr. 48