Ghidul Consumatorului Ecologic

Click here to load reader

  • date post

    12-Jun-2015
  • Category

    Documents

  • view

    1.283
  • download

    6

Embed Size (px)

Transcript of Ghidul Consumatorului Ecologic

GHIDUL CONSUMATORULUI "Calitatea produselor ecologice"

Introducere Notiunea de "calitate" AFNOR, Franta d definiia urmtoare calitii: "calitatea este ansamblul calitilor i caracteristicilor, msurabile sau nu, a unui produs sau serviciu, care i confer aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite ale utilizatorului su ". Noiunea de calitate este deci relativ pentru utilizatorul unui produs sau serviciu; astfel, putem distinge mai multe caliti, n funcie de utilizator (MINNAAR, 1995). Filiera produselor agricole se refer la cel puin trei actori: - productorul, care va fi n mod special atent la calitatea agronomic (randamentul potenial, caracterul rustic, rezistena la boli i duntori, precocitatea...) ; - transformatorul i distribuitorul, care sunt legai de calitatea tehnologic a produsului (producie, conservare, transformare, transport...) ; - consumatorul, pentru care noiunea de calitate corespunde la diferite ateptri : - edonism: calitate vizual i gustativ, - alimentaie i sntate: calitatea nutriional, calitatea igienic, (produs lipsit de resturi de pesticide, micro-organisme patogene, metale grele, nivel al nitrailor acceptabil...), -preocupri pentru mediu: calitatea ecologic cu impactul produciei asupra ntregului lan trofic al mediului (poluarea), problemele OGM. - preocupri etice i sociale: condiii sociale, obiectivele politice ale produciei. Cap. I. Calitatea agronomic mbuntirea calitii agronomice este unul din obiectivele principale a cercetrii i experimentrii n agricultur (mbuntirea tehnicilor de lupt mpotriva bolilor, duntorilor i buruienilor; fertilizarea, randamente, conservarea). Aceste cercetri aplicate ncearc s rspund necesitilor agricultorilor, i rezultatele sunt validate de ctre publicaii cu caracter tiinific n

1

reviste tehnice. Ori, pn n aceti ultimi ani, se gseau puine rezultate cu caracter tiinific referitoare la cercetrile din agricultura ecologic, acestea neinteresnd dect organismele specializate (GRAB, ITAB, IRAB n Elveia). Astzi, asistm la o deschidere a centrelor de cercetare agronomice pentru aceast problem (INRA , Franta, 2000), din cauza evoluiei consumului i agravrii problemelor legate de intensificarea agriculturii. Astfel, ar trebuii chiar s se multiplice iniiativele n materie de experiene agronomice, cu rezultate tiinifice recunoscute i care ar putea avea un impact asupra dezvoltrii tehnicilor agroecologice.Randament

n termeni de comparaie a randamentelor, se gsesc mai multe experiene fcute pe termen mai scurt sau mai lung care ofer date despre diferenele ntre randamente ntre sistemele de cultur convenional i ecologic. Astfel, NIGGLI i colab., (1998) au fcut ncepnd cu anii 70 la IRAB n Elveia un experiment comparativ ntre sistemele de cultur biodinamic, ecologic i convenional. Au fost efectuate printre altele msurtori ale productitii i regularitii randamentelor. Randamentele din sistemele de cultur ecologic i convenional sunt constante, i ating n aceste experiene 82 pn la 85 % din randamentele modului de cultur convenional. Dinpotriv, n termeni de eficien energetic i nutritiv (raportul ntre randamente obinut i aportul n elemente nutritive i energie), autorii au calculat c procedeele ecologice au fost cele mai eficace. Aceste rezultate ntresc concluziile lui HALBERG & KRISTENSEN (1997) care prezint o metod de clasificare a rezultatelor agronomice din diferitele sisteme de cultur din Danemarca care integreaz factorii de variabilitate a randamentului, metod care ar putea uura evaluarea factorilor economici. De fapt, rezultatele unei anchete fcute de aceti autori n ferme daneze au permis cuantificarea diferenelor ntre randamentele diferitelor sisteme de cultur: randamentul fermelor convenionale este n medie mai mare cu 21 pn la 37 % pentru semine i de 12 pn la 18 % pentru sfecla furajer, iarb i trifoi, aceste rezultate fiind totodat rezistente de condiiile climatice i de tipul de sol. Din potriv, alte experiene au artat c randamentele ntre diferitele sisteme de cultur sau deosebit foarte puin. Astfel, un experiment comparativ fcut pe o cultur de morcovi timp de trei ani de ctre GRAB (1997) n Sud-Estul Franei nu a permis evidenierea unor diferene semnificative ntre randamentele celor dou sisteme de cultur. La fel, pentru tomate, un studiu comparativ ntre trei sisteme de cultur (convenional, cu un nivel al imputurilor sczut, i ecologic) fcut de ctre

2

CLARK i colab. (1999) n California a permis demonstrarea faptului c sistemele de cultur ecologice sau cele cu un nivel al imputurilor sczut pot produce randamente asemntoare cu cel convenional, dar factorii limitativi ai randamentului (azotul, nierbarea i apa) sunt mai greu de controlat. n paralel, CLARK i colab. (1998) au artat ntr-un studiu comparativ de opt ani pentru cultura de porumb dulce i tomate, c artropodele, nematozii i agenii patogeni joac un rol sczut pentru randament. La partea opus, abundena apare ca o cauz mare a randamentelor mici n cultura alternativ. La cultura de orez, ANDOW & HIDDAKA (1998) au comparat pierderile de randamente poteniale a culturilor convenionale i biologice, studiind pagubele insectelor erbivore, sau simulnd un astfel de atac prin rni pe frunze. Ei au constatat c orezul crescut n condiii biologice era mai tolerat la atacurile de insecte i la rni; numrul de tulpini i procentajul de semine mature este mai mare. Autorii concluzioneaz c atacurile de tip erbivor n cazul culturilor convenionale fragilizeaz plantele i le fac mai vulnerabile la atacul agenilor patogeni, n timp ce n cultura de orez ecologic exist mai puine atacuri secundare. n ceea ce privete mbuntirea randamentelor la cultura ecologic, au fost fcute de asemenea diverse experiene care studiaz aspectele economice. Punerea n eviden a eventualelor diferene nu se poate face dect dac sistemul de producie este controlat. De exemplu, KARALUS & RAUBER (1997) au artat c efectul pregerminrii cartofilor se dovedete o metod interesant pentru a sigura randamentele ntr-o ferm care nu utilizeaz produse chimice. De fapt, rezultatele experimentelor lor au artat c tuberculii de cartofi pregerminai au fost mai puin dar mai mari, i n caz de defoliere precoce de ctre duntori, randamentul a fost mai puin afectat. La cultura mare, a fost pus la punct o metod pentru a face operaiile de erbicidare n perioade n care rentabilitatea economic va fi mare. De fapt, pentru a face fa pierderilor de randament datorate unei proaste gestiuni a nierbri a culturilor de gru, WELSH i colab. (1999) au calculat, plecnd de la o pierdere acceptabil de 5%, c perioada critic n care cultura trebuie curat de buruieni se situeaz ntre 506 i 1 023 grade zile dup semnat. n aceeai optic, , a fost artat importana culturilor intercalare n sistemele agroecologice de ctre THEUNISSEN (1997) care insist asupra necesitii de a se pune accentul pe aspectele de rentabilitate ale acestor sisteme, i de ctre BULSON i colab. (1997) pe o experien cu culturi asociate, (gru i fasole) la scara mare n Anglia. Au fost testate diferite densiti de semnat, i autorii arat c este posibil de a crea o astfel

3

de asociaie, att din punct de vedere agronomic ct i mecanic. Cele mai bune rezultate sau obinut cu o densitate de semnat de 75% din densitatea recomandat pentru fiecare cultur dac se seamana singur. Putem cita de asemenea experiene a cror obiectiv este evaluarea calitilor agronomice i nutriionale a numitor plante adaptate pentru cultura ecologic, ca de exemplul studiul coordonat de ctre Grupul Experimental Pluridisciplinar din 1992 - 1994 (GEP, 1994). Acest studiu a permis s arate potenialul foarte mare n termeni de calitate agronomic, organoleptic, de conservare i alimentar. Pentru o cultur ecologic de patru varieti de dovleac (Cucurbita maxima cv 'Potimarron' i cv 'Hokkado', C. pepo cv 'Melonette' i C. moschata cv 'Butternut') plecnd de la 10 varieti .Rezistena la boli i duntori

Pentru persoanele sensibilizate sau care practic agricultura ecologic, este recunoscut faptul c plantele produse i animalele crescute dup metodele agriculturii ecologice sunt mai rustice i mai rezistente la boli, din cauza practicilor culturale mai puin intensive. Dar adesea, aceste observaii bazate pe observare au putut fi criticate pentru c exist puine referine tiinifice care pot s explice acest fenomen. Totui, mecanismele chimice care permit o mai bun rezisten a culturilor mai puin intensive au fost abordate i explicate n parte de ctre CHABOUSSOU (1985). Autorul a artat importana prezenei n plante n slbirea aprrii naturale a plantelor. De altfel, a artat c pesticidele afecteaz metabolismul plantei i pot reduce productivitatea ei pn la 50%, i o fac mai sensibil la insecticide, aa cum afirm cercettorii VAN DEN BOSCH i AESGHLIMANN (1986) ntr-o oper consacrat mecanismelor pesticidelor. n acea perioad, aceste piste de cercetare nu au fost reluate de ctre comunitatea tiinific, i a trebuit ateptat schimbarea recent a contextului datorat apariiei catastrofelor ecologice flagrante care au afectat opinia public pentru ca s vedem articole interesate de aceste subiecte, care pot contribuii la mbogirea dezbaterilor. De exemplu, la via de vie, LOTTER i colab. (1999) arat c consecinele economice ale atacului de Phylloxera pe rdcini sunt mai mici pentru viile care sunt conduse n agricultur ecologic. De fapt, atacurile secundare de ciuperci parazite care induc necroze rdcinilor erau de ordinul a 10 % n agricultura ecologic, n timp ce n convenional erau de ordinul a 30% pentru o aceeai densitate de Phylloxera pe gramul de rdcin. Totodat, observarea culturilor de

4

esuturi de rdcini n cei doi ani de experimente nu au permis elaborarea unei teorii care s explice diferenele ntre rezistena celor dou tipuri de plante (n primul an de observaii , a fost pus n eviden atacul mai mare de Trichoderma pe culturile de esuturi de rdcini de la viile conduse n agricultura ecologic, n timp ce n al doilea an, a fost observat o prezen semnificativ mai mare de Fusarium oxysporum i Cylindrocarpon sp. pe rdcinile de la plantele provenite din cultura convenional). La porumb, PHELAN (1997) a artat n condiii controlate de ser apoi n cmp c erau mai multe ou de sfredelitorul porumbului pe plantele crescute pe soluri convenionale dect pe cele crescute n agricultura ecologic. Acest lucru ar fi legat de concentraia mineral a plantelor de porumb , diferit n cele dou cazuri. Autorul a dedus c plantele care au un echilibru mineral optim sunt mai rezistente la atacul duntorilor, i c solurile biologice, datorit unui mai mare efect tampon, confer un mai bun echilibru mineral plantelor. Produciile animale i derivatele acestora (ou, produse lactate) sunt puin abordate aici din cauza puinelor referine tiinifice. Principalele criterii de ameliorare a produciei sunt alegerea soiurilor adaptate cerinelor produciei ecologice (animalele ndelung selecionate nu sunt convenabile pentru c sunt foarte puin rezistente la boli), problemele sanitare, condiiile de cretere ("confortul " animalelor domestice), gestiunea dejeciilor (DARCOF, 1999). Este deschis un foarte mare domeniu de cercetare avnd ca scop o productivitate acceptabil pentru productor.Lupta fitosanitar

Consecinele luptei fitosanitare se traduc prin preocuparea de prezena resturilor de pesticide n alimente; aceasta, este una dintre problemele cele mai reprezentative ale calitatii n sens a termenului pentru agricultura ecologic. De fapt, ochiul consumatorului este cel care difer cele dou tipuri de produse i care face legtura ntre obligaia de a folosii unele utilaje i rezultatele. Cercetrile n domeniul luptei fitosanitare n agricultura ecologic fac parte din obligaia de a folosii unele mijloace, n timp ce consecinele fac parte din rezultatele ateptate de ctre consumator: fr resturi de pesticide n produsele ecologice, problem care va fi abordat ntr-un paragraf specific (capitolul VI). Pentru agricultorii ecologici, lupta mpotriva bolilor i duntorilor este o preocupare major din cauza marjei reduse de intervenie, i, dei rspunsul esenial la problemele fitosanitare n agricultura ecologic este munca de prevenire, ateptarea lor n raport cu cercetarea experimental este mare. Pe de alt

5

parte, au fost fcute numeroase studii pentru a ameliora calitatea agronomic a culturilor ecologice pentru acest criteriu, i domeniile de cercetare sunt tot att de vaste ci duntori sunt. Din aceast cauz, este imposibil s fim exhaustivi pe aceast tem, chiar dac anumite probleme principale la nivel economic au atras atenia (viermele merelor, pduchele verde a prului, pduchele piersicului, mana, putregaiul cenuiu...). Artm n acest paragraf cteva exemple recente din cercetare, fiind disponibile numeroase publicaii a GRAB pe diferite subiecte(vezi lista de publicaii difuzat de ctre GRAB). Temele de cercetare pot s fie abordate din unghiul pur experimental de ctre cercetare sau pot s fie adaptate dozele de tratament: de exemplu, TRATCH & BETTIOL (1997) au studiat efectul anumitor compui asupra creterii miceliene i a germinrii sporilor de diveri ageni patogeni. Au artat astfel c pulverizarea unei soluii de compost biologic la o concentraie de 10 % inhib creterea micelian pentru majoritatea patogenilor testai (dintre care Rhizoctonia solanii, Fusarium oxysporum, Botrytis cinerea, Altnaria solanii, Septoria lycopersicii...) ; germinarea sporilor este inhibat la concentraii de 20 % pentru B. cinerea i de 10 % pentru A. solanii. Aceste composturi pe lng efectul fertilizant, ar putea s aduc un ajutor sensibil n lupta contra ciupercilor patogene. n aceei optic, BETTIOL (1999) a fcut un experiment n sera de castravei pentru a gsii mijloace de lupt mpotriva oidiumului F (Sphaerotheca fulligena) comparnd aplicarea fungicidelor clasice, i a laptelui de vac n diverse concentraii ca i produs alternativ. Sa dovedit ca n condiiile experimentale, concentraiile mari de lapte de vac sunt mai eficace n lupta mpotriva manei dect produsele clasice. Din potriv DAUGAARD (1999) nu a putut determina n condiii de cultur biologic o metod de lupt eficace mpotriva mucegaiului cenuiu Botrytis cinerea la cpun testnd diferite metode date de ctre literatur, artnd c mai trebuie fcute multe experimente pentru a lupta mpotriva principalei afeciuni a cpunului. Putem de asemenea cita pe PASQUIER i GHARMILLOT (1998) care au artat printr-un studiu de opt ani fcut n livad de meri, c a fost posibil meninerea pe o perioad lung un atac redus de vierme a mrului (Cydia pomonella) tratnd de 4 sau 6 ori de jumate /doz cu virusul granulozei (virus natural a viermilor merelor), acest lucru permind acoperirea riscurilor respectnd criteriile economice. Un alt mod de a aborda acest subiect este de a pune tiinific n eviden observaiile fcute de ctre agricultori. Putem cita astfel concluziile studiului lui TABILIO i colab. (1998) care au artat n cmp importana unei bariere fizice n jurul livezilor pentru a evita diseminarea i infectarea cu Pseudomonas syringae.

6

Astfel, dac se plaseaz garduri vii din mai multe specii n partea vnturilor dominante, se poate limita infestarea livezilor ecologice, eficacitatea acestora fiind n funcie de nlimea pe care o au. O aciune de cercetare fcute de ctre GRAB i IDF (Institutul pentru Dezvoltarea Pdurilor) nceput n 1993 (GRAB, 1995) a permis deja colectarea numeroaselor date care arat rolul gardurilor vii ca i rezervor de faun auxiliar. Studiul lui TABILIO i colab. (1998) ntrete cunotinele tiinifice i permite elaborarea unor rspunsuri la ateptrile agricultorilor ecologici. Pentru a merge mai departe, GUET (1999) dezvolt tema de amenajare a mediului de cultur cu garduri dar i cu benzi nierbate a crei gestiune va fi un compromis ntre distrugerea sistematic a buruienilor i riscul potenial de invadare a culturii. Din toate aceste experiene ce se refer la performanele agronomice i la lupta fitosanitar, necesitatea de a continua cercetrile n mod riguros pentru a putea dezvolta tehnic alternative care s permit o mbuntire real a tehnicilor de cultur, preocupare de prim ordin pentru productori, i o ameliorare a calitii n sens mai larg (n special sanitar), preocupare de prim ordin pentru consumatori. n aceasta const toat importana dezvoltrii cercetrii, a crei eficacitate nu trebuie s fie micorat de diversitatea problemelor. Aceste noi ci de aplicare a cunotinelor vor f cu att mai mari dac va fi utilizat un procedeu tiinific de nelegere. nelegerea mecanismelor chimice i biologice a progresat destul pentru a ne putea atepta la aplicarea acestor cunotine n domenii mai complexe cum sunt alimentaia mineral, fertilizarea organic sau efectele interveniilor culturale (irigare, pesticide...) pentru aceste fenomene. n plus, consideraiile chimice fac parte integrant din succesul acestor cercetri, aa cum mrturisete FOKKEMA (1996). Dup acest autor, piaa produselor fitosanitare pentru lupta ecologic nu este determinat doar de aspectele agricole ca numrul bolilor acoperite de un produs pe diferite culturi, dar i de aspectele economice cum ar fi costul efectiv a unei producii de mas a produsului, dificultile n utilizarea acestuia i disponibilitatea mijloacelor de control. Cap. II. Calitatea tehnologic Calitatea tehnologic i privete n special pe productori sub aspectul conservrii produselor recoltate, pe transformatori n cutarea produselor care se conformeaz normelor tehnologice de transformare industrial (sau artizanal), i pe distribuitori care trebuie s asigure o calitate n relaie cu preul pieei (DE

7

HAEN, 1999). A fost constat faptul, c anumite produse provenite din agricultura ecologic, legumele n special, se conserv mai bine dect cele provenite din agricultura convenional, probabil pe motivul unei coninut mai mare de substan uscat (GEP (1994), LAIRON i colab. (1984)). Totui, acest lucru nu trebuie s fie generalizat, n special pentru fructe (Minnaar, comunicaii personale). n ceea ce privete transformarea, marea majoritate a studiilor sau fcut pentru pinea provenit din agricultura biologic. WOESE i colab. (1997) subliniaz n lucrarea lor bibliografic c studiile realizate despre panificare arat c nivelul mai sczut de proteine din grul biologic are un efect negativ pentru proprietile de panificaie ale finii. Dar acest lucru poate fi atenuat prin alegerea varietilor adecvate. Petru secar, aceste efecte sunt mai mici. De altfel, calitatea senzorial (alveograma lui Chopin...) va fi mai constant pentru pinea ecologic, dar autorii citai de ctre WOESE i colab. (1997) arat c fluctuaiile acestor teste sunt mai mult legate de reetele i metodele de pregtire a pinii dect de calitatea grului. Referitor la substanele toxice naturale, cum sunt micotoxinele sau "insecticidele naturale" sintetizate de ctre plante pentru a se apra mpotriva atacurilor de duntori, putem semnala probleme punctuale pentru a numite produse transformate. Dup ce a fost studiat, prezena micotoxinelor n sucul de mere (patulin n special) nu este o problem a tehnici de producie ci o gospodrire proast a condiiilor de stocare a produselor agricole dup recoltare (AUBERT, 1999). Notm faptul c INRA i ITAB au ntreprins mai multe lucrri experimentale pentru micotoxinele din cereale (n colaborare cu diferii parteneri) i cu SETRAB. Aceste studii se desfoar nc i nu avem nici un rezultat de la aceste studii. Cap. III Calitatea vizual i calitatea gustativ Calitatea vizual poate deveni un element important n msura n care produsele ecologice sunt din ce n ce mai mult comercializate i accesibile marelui public care este obinuit cu norme vizuale (mrime, culoare, fr "defecte" fizice impuse de-a rndul anilor prin exigenele tot mai mari ale cumprtorilor i care au avut repercusiuni la productori. Putem cita astfel aspectul negativ a petelor de zeam bordelez pe fructele i legumele biologice, care arat marelui public c produsele biologice pot s fie tratate. Criteriile calitii gustative sunt n parte subiective n msura n care aprecierea

8

final depinde de criteriile personale i culturale ale consumatorului, dar un anumit numr de criterii obiective cum ar fi procentul de zahr, fermitatea, aciditatea permit efectuarea studiilor comparative n termeni de calitate gustativ. Pentru a masca subiectivitatea n evaluarea gustativ a fost efectuate dou tipuri de teste: - testul triunghiular, - testul cu o gam de degusttori antrenai. Studiile n cursul crora aceste studii au foste realizate nu permit o difereniere semnificativ ntre produsele biologice i convenionale. n schimb, anchetele de opinie arat c muli dintre consumatori fac o diferen gustativ n favoarea produselor provenite din agricultura ecologic. Acest fapt ar putea s se datoreze urmtorilor doi factori: - actul cumprri, care este direcionat i care orienteaz percepia gustativ, -o utilizare a varietilor cu valoare gustativ mai generalizat n agricultura biologic. Astfel, asimilarea gustului poate fi favorizat de ctre vnzarea directe a produselor ecologice. Aceast vnzare n circuit scurt permite productorilor s favorizeze varietile cu o calitate gustativ ridicat n raport cu alte criterii comerciale, lucru care ar putea evolua dac distribuia produselor biologice se orienteaz spre circuite mai lungi. n general, studiile comparaie dau rezultate variabile, i n special din cauza problemelor metodologice, protocoalele utilizate nu au permis pentru moment punerea n eviden a diferenelor statistic semnificative, subliniind nc odat necesitatea mai multor cercetri n aceste domenii. Reinem, c factorii care influeneaz gustul sunt, n ordinea importanei i a varietii: terenul, anul climatic, i eventual modul de producie. Cap. IV. Calitatea nutriional Cea mai mare parte a studiilor agricultur ecologic/agricultur convenional despre calitatea nutriional se refer la coninutul n substan uscat i la compoziia n elemente minerale, vitamine, proteine, etc. a plantelor i a produselor animale. Aceast compoziie intereseaz direct nutriionistul despre consecinele alimentelor ingerate asupra organismului. Acest lucru poate fi important i pentru alimentele consumate de ctre animalele domestice, cum ar fi compoziia ierbii care este punat; calitatea nutriional poate atunci s fie luat n calcul n alimentaia animalelor crescute n mod biologic. Gsim de fapt n literatur numeroase studii despre compoziia plantelor consumate de ctre animale. Stadiul plantei, (FINESILVER i colab., 1989),

9

varietatea, anotimpul, prile plantei, sunt parametrii care induc variaia. Regsim aceste concepte n studiul lui HEMINGWAY (1999) despre efectul schimbrii modului de aplicare a fertilizanilor asupra schimbrii compoziiei n elemente majore a plantei, n relaie cu necesitile turmei de bovine. Coninutul n minerale a ierbii depinde de stadiul su de maturizare. O scdere a aportului de azot produce o scdere a coninutului n proteine brute a ierbii, i a celor solubile n fosfor i potasiu. Aporturile de P par s nu influeneze, chiar i pe termen lung, coninutul n P i Ca a ierbii. Apar riscuri de caren n magneziu pentru vacile de lapte n perioada de primvar, att din cauza micorrii concentraiei n magneziu ct i coninutului de substan uscat din iarb. Chiar dac n general este considerat faptul c randamentul n iarb este direct corelat cu aportul de azot, autorul sugereaz din contr c este foarte dificil de a modifica compoziia mineral a ierbii prin fertilizare, fie c este organic sau nu, i acesta preconizeaz complemente alimentare n raia animalelor. Dac ne referim la compoziia alimentelor din nutriia uman, au fost efectuate dou studii recente despre randamentul, coninutul n minerale i vitamine a cartofilor, verzei, morcovilor i porumbului dulce de ctre WARMAN & HAVARD (1997, 1998) n Canada, comparnd timp de trei ani sistemele de cultur convenional i ecologic, pentru aceleai condiii pedoclimatice i varieti. Pentru toate legumele studiate nu au fost diferene semnificative ntre sistemele de cultur pentru randamente, coninutul n vitamina C i E i pentru carotenul din morcovi. n ceea ce privete coninutul n elemente minerale a prilor plantelor, au fost gsite corelaii ntre anumite elemente minerale coninute n prile analizate i aceleai elemente extractibile a solului, dar fr ca acest lucru s poat conduce la concluzii referitoare la repartiia elementelor minerale i la o eventual diferen de calitate nutriional. n lucrarea lor bibliografic, FINESILVER i colab. (1989) citeaz numeroase studii care arat c administrarea unor cantiti mari de azot ar putea s fac s creasc concentraia de proteine brute din plante dar tot odat s scad valoarea nutriional a acestor proteine (mai puin acizi aminai eseniali). WANG i colab. (1998) ajung la aceleai concluzii pentru orez, artnd c orezul biologic are o concentraie n azot semnificativ mai redus; din potriv, acizii aminai liberi, acidul glutamic, glutamina i asparagina sunt mult mia concentrate n orezul biologic. O interpretare de curent enunat spune c ar fi posibil c fertilizarea cu azot organic, pentru c acesta este mai puin disponibil pentru plante, i eliberat mai progresiv dect fertilizarea chimic, s conduc la coninuturi mai mici n proteine brute, dar la o mai bun calitate. Totui, FINESILVER i colab. (1989) apreciaz c nu exist suficiente date pentru a confirma sau infirma aceast

10

presupunere. De altfel din numeroase studii comparative despre coninutul n vitamine i minerale a plantelor, citate de ctre FINESILVER i colab. (1989), deducem c compoziia plantelor n vitamine i minerale este afectat de un numr mare de variabile i din aceast cauz este foarte greu s tragem unele concluzii despre efectele practicilor agricole asupra acestor criterii de calitate. LAIRON i colab. (1984), ntr-o revist bibliografic destinat s prezinte cunotinele despre influenele comparate a metodelor agriculturii ecologice sau convenionale asupra diverilor parametrii de importan nutriional a a produciei legumicole, cum ar fi coninutul n proteine i acizi aminai, n vitamine, n minerale i nitrai, trag concluzia c n comparaie cu metodele de fertilizare tradiional, metodele de fertilizare organic au tendina de a induce coninuturi mai mari n substan uscat i anumite elemente minerale, i n special de a scdea considerabil coninutul de nitrai din legume. Dar rezultatele literaturii sunt foarte mprtiate i se refer la diferite legume, msurate n perioade diferite (vom vedea c acest capital n cazul nitrailor) i cultivate pe soluri diferite. Aceste concluzii sunt ntrite de ctre WOESE i colab. (1997), care, trecnd n revist calitile nutriionale pentru majoritatea grupelor de alimente (carne, lapte i produse lactate, cereale, fructe i legume, bere , vin , pine...), spune c pentru cea mai mare parte dintre elementele "dorite", literatura tiinific nu a demonstrat diferene fizico chimice majore n compoziia alimentelor. Aceste dificulti care apar n clasificarea i compararea calitii produselor sunt de asemenea subliniate de ctre NIGGLI i colab. (1998) plecnd de la o experien comparativ ntre sistemele de cultur biodinamic, biologic i convenional fcut n anii 70 la IRAB : din punct de vedere a analizelor cantitative compuii care pot fi valorificai ai mrfurilor produse pe parcelele ecologice se difereniaz foarte puin de mrfurile produse prin metodele convenionale relativ ecologice (combatere integrat). Totui, putem remarca c toate studiile citate fac referin la comparaii ntre coninutul n compuii din substana uscat. Ori, mai muli autori, (LAIRON i colab. 1984, FINESILVER i colab. 1989, SMITH 1993) subliniaz faptul c anumite produse provenite din agricultura biologic cum sunt legumele frunze au un coninut n substan uscat n general mai mare (dei numeroase rezultate sunt contradictorii), i SMITH (1993) arat c dac analizm pe baza greutii proaspete (ceea ce corespunde la ce inger n final consumatorul), n 90 % din cazurile studiate, alimentele biologice prezint coninuturi mai ridicate dect produsele convenionale.

11

Vom reine din acest paragraf c concentraiile n minerale i vitamine a diferitelor alimente variaz mult de la o experien la alta oricare ar fi modul de producie. Nu este posibil ca la ora actual s extragem concluzii definitive n favoarea unuia sau altuia din aceste dou moduri de producie. Totui, au fost observate diferene semnificative: -Pentru un anumit numr de produse, n special legume-frunze, majoritatea studiilor comparative a pus n eviden un coninut n substan uscat mai mare n produsele biologice. - rezultatele numeroaselor studii sunt date n raport cu substana uscat. Ori concentraiile n substan uscat a produselor ecologice fiind adesea mai mari dect a produselor provenite din agricultura convenional, aceast exprimare a rezultatelor poate masca diferene n concentraiile n anumite elemente la nivelul alimentaiei, pentru c produsul proaspt este cel mai adesea consumat (legume, fructe),i nu produsul aa cum este el uscat pentru analiz - Parametrii de determinare a calitii nutriionale sunt multifactoriali i n mod frecvent ali factori dect modul de cultur (condiiile pedoclimatice, variabilitatea genetic chiar i n cadrul unei varieti, etc.)mascheaz efectele tehnicilor culturale. Experimentarea tiinific sa btut bineneles de aceti factori de variaie (repetiii, protocoale de prelevare a probelor bine definite,...), din potriv, trebuie s se verifice dac aceste precauii au fost luate n calcul n studiile "comparative" realizate de ctre pres sau de ctre unele asociaii. Cap. V. Calitatea sanitar Noii consumatori de produse ecologice sunt din ce n ce mai sensibili la problema resturilor de pesticide i nitrai din alimente, i ateptrilor lor de la produsele ecologice se refer mai ales la impactul acestora pentru sntatea lor. Studierea resturilor de pesticide din alimentaie arat c riscurile exist; nivelul de risc i interpretare a rezultatelor difer de organismul anchetator, punnd n lumin divergenele care pot exista asupra sntii publice: de exemplu, dac DGAL (2000) prefer s concluzioneze prin minimizarea riscurilor asupra sntii umane, nu este la fel i cu GASTILLE & SOMVILLE (1986) care ridic probleme de legislaie i implicare a puterilor publice. Vom expune mai nti principalele rezultate extrase din studiile tiinifice care au fcut comparaii ntre produsele ecologice i convenionale n materie de nitrai i de pesticide; vom termin apoi cu studii despre impactul care l pot avea produsele ecologice pentru sntatea uman, i arat c este necesar s se diferenieze bine problemele legate de resturile din farfurie de problemele legate de resturile din mediu. E fapt, n ceea ce privete nitraii i resturile din pesticide, vom distinge

12

dou problematici care se ntreptrund: nitraii i resturile de pesticide n alimentele pe care le consumm (calitatea sanitar), i levigarea nitrailor i a pesticidelor n mediu, care au un impact asupra faunei, florei i vieii microbiene (calitatea mediului), i care se regsesc de asemenea n apa de but i n praf. Studiile tiinifice disponibile arat c toat complexitatea pe care o ridic aceste probleme legate att de alimentaia noastr ct i de mediul natural n care trim.Nitraii

Pe motivul toxicitii acestora pentru organismul uman, au fost fcute numeroase studii despre coninutul n nitrai a alimentelor. Alimentele sunt o surs important de nitrai n alimentaia noastr, pe lng ap. n anumite ri, au fost propuse norme de limitare a nitrailor n plantele de consum dar aceste sunt greu de respectat pentru legumele de ser produse iarna, din cauza limitrii climatice i luminoase a transformri azotului mineral n azot organic. Nitraii nu sunt un element artificial adus n mediu (cum sunt pesticidele de sintez de exemplu),ci acetia fac parte integrant din ciclul azotului. Acetia sunt chiar forma de absorbie privilegiat pentru azot de ctre plantele superioare. Doar excesul acestora n produsele consumate impune o problem sanitar. Aceste riscuri de acumulare apar atunci cnd planta nu mai poate transforma nitraii pe care i absoarbe, lucru care apare frecvent iarna, n sere, sau n cazul n care mineralizarea azotului din sol este prea puternic (de exemplu ap administrarea ngrmintelor organice cu mineralizare rapid). De fapt, chiar dac caietele de sarcini ale agriculturii ecologice sunt respectate la snge, trebuie vegheat la anumite aspecte: - influena anotimpului, iarna fiind favorabil acumulrilor din cauza lipsei de lumin. Tabelul msurtorilor comparative biologic/convenional urmtor arat fluctuaiile sezoniere ale coninutului n nitrai a salatei. Se constat c n noiembrie (culturi n ser) nu sunt diferene semnificative ntre cele dou tipuri de producie. - influena modului de conduit n ser sau n cmp, primul tip fiind favorabil acumulrilor. - influena aportului de azot organic: exist ngrminte organice cu eliberare rapid care, dac sunt administrate prost, pot s provoace surplusuri locale de nitrai n sol i plante (LECLERC, 1989). Azotul total, disponibilitatea sa n timpul creterii plantei, i momentul de aplicare sunt considerate ca surse de variabilitate pentru nitrai n multe studii care

13

compar practicile ecologice i cele convenionale (FINE-SILVER i colab, 1989). Diferenele de concentraie n nitrai descrise sunt bazate n special pe diferenele de disponibilitate ntre fertilizanii organici i minerali, dar influena altor factori este uneori evident. Experimente controlate pe elin, varz, spanac, salat, cartofi, citate de ctre FINESILVER i colab. (1989) au demonstrat c aplicarea fertilizanilor organici conduce la concentraii mai mici n nitrai n plante n raport cu fertilizarea convenional. n bilanul de cunotine a revistei bibliografice lui LAIRON i colab. (1984), se arat c concentraiile de nitrai n legumele ecologice sunt n general mai mic. WOESE i colab. (1997) au extras de asemenea din literatur concentraii de nitrai mult mai mari n cazul legumelor convenionale, n special la legumele frunze, rdcini i tuberculi. n concluzie, practicile bune de fertilizare n agricultura ecologic pot reduce substanial concentraiile de nitrai din legume (LAIRON i colab., 1985), lsnd nc perspective de ameliorare. Punctele critice pe care le-am vzut trebuie supravegheate i controlate n special n agricultura ecologic pentru a obine legume srace n nitrai n momentul n care se poate pune problema (iarna, culturi n ser).Pesticidele i metalele grele

Un studiu a transformatorilor i distribuitorilor de produse provenite din agricultura ecologic fcut ntre anii 1993 i 1997 (SETRAB 2000) a permis demonstrarea faptului c doar 6 % din produsele ecologice analizate de ctre laboratoarele creditate erau peste a opta limit maxim admis pentru resturile de produse chimice. Acest prag ar corespunde la contaminri ale mediului involuntare sau care nu pot fi controlate (aer, ap, vecini, transport...). BRANGEON i CHITRIT (1999) noteaz de asemenea c nu mai mult de 10% din produsele ecologice comercializate ar putea conine resturi de pesticide, fungicide i alte produse interzise n agricultura ecologic n doze inferioare pragurilor de detectare oficiale (2 mg/t). La fel, MARUEJOULS & GOULARD (1999) arat plecnd de la un studiu despre resturile de pesticide (n special DDT i lindan) n laptele ecologic c nivelul "zero" de pesticide este o momeal: dei la concentraii de 50 de ori mai mici dect normele de comercializare, i mult mai mici dect pragurile de detectare "oficiale", laptele convenional conine n medie de la 2 pn la 5 ori mai multe resturi dect laptele ecologic, care nu atinge totui nivelul zero (poluarea anterioar sau ambiant). WOESE i colab. (1997) arat n concluziile lucrrii de sintez bibliografic c,

14

referitor la pesticidele autorizate n agricultura ecologic, fa de pesticidele autorizate n agricultura convenional, concentraia resturilor de pesticide este mai mic n toate fructele i legumele ecologice. Autorii subliniaz c n cazul produselor convenionale, resturile de pesticide sunt n general mai mici dect normele n vigoare. n ceea ce privete contaminarea cu compui clorurai i cu metale grele, aceasta nu constituie astzi dup autorii citai un criteriu de difereniere a produselor ce provin din diferite sisteme de cultur. Semnalm faptul c composturile de deeuri menajere sunt autorizate n agricultura ecologic pn n martie 2002 de ctre caietul de sarcini european (CEE, 1991), respectnd cerinele urmtoare: deeuri menajere sortate, compostate; doar deeuri vegetale i animale, produse de un organism de colectare nchis i controlat, acceptate de ctre Statul membru. Concentraiile maxime ale substanei uscate n mg/kg sunt : cadmiu 0,7 ; nichel 25 ; plumb 45 ; zinc 200 ; mercur 0,4 ; crom 70 ; crom (VI) 0. n plus, metodele analitice multireziduale prin cromatografie i spectometrie care permit detectarea insecticidelor naturale utilizate n agricultura ecologic au fost puse la punct n dou articole de ctre ZANG i colab. (1997, 1998). Astfel, componeni majori ai piretrului, i a dou insecticide originare din America de Sud, sabadille (Schoenocaulon officinale) i ryania (Ryania spe-ciosa), pot s fie detectate la salat, la varz i la castravei ntr-un procent de 72 pn la 125 % la concentraii de ordinul ppb. Autorii semnaleaz n trecere carene n cunotinele din domeniul toxicologiei animale i umane referitor la insecticidele autorizate n agricultura ecologic, lacune de care SETRAB este contient (LANGLAIS, 1998). Acest articol ridic de asemenea problema determinrii pragurilor sub care sunt acceptate resturile de produse fitosanitare autorizate n caietele de sarcini, i subliniaz faptul c pot exista printre acestea reziduuri cu consecine uneori necunoscute pentru sntatea uman n produsele ecologice, odat ce plantele sunt tratate. Pentru a fi complet, rmne s demonstreze impactul acestor produse concentrate asupra mediului prin studierea timpului de biodegradare acestor produse. Testul absolut a valorii nutriionale a alimentelor este capacitatea acestora de a menine sntatea, creterea i reproducerea generaiilor urmtoare de animale sau oameni. FINESIL-VER i colab. (1989) citeaz numeroase descrieri despre creterea rezistenei la boli, a productivitii sau a reproducerii animalelor hrnite cu produse provenite din agricultura ecologic, dar autorii consider c cea mai mare parte dintre acestea pot s fie contestate pe planul rigorii i al calitii tiinifice. Studiul lui STAIGER (1988), citat de ctre FINESILVER i colab (1989), arat importana conducerii experimentelor pe termen lung pentru a arta

15

diferenele ntre valoarea nutriional a produselor, i sugereaz faptul c nite studii aprofundate ar putea arat diferene reale ntre calitatea alimentelor provenite din agricultura ecologic i a alimentelor provenite din convenional. Totui, numrul mic de studii de acest fel efectuat pn n prezent au artat necesitatea protocoalelor experimentale foarte lungi i costisitoare pentru a putea spera la obinerea unor rezultate fiabile. De fapt, un studiu a INRA (BOREL, 2000) arat dificultile de punere n eviden a unui aport a alimentaiei provenite din agricultura ecologic pe om ntr-o perioad scurt de observare (compoziia sngelui de exemplu). Lipsa de referine pentru protocoalele de studiu (durata, intensitatea tratamentului) conduc doar la tatonri n experimentele fcute. De exemplu aici, efectul "dilurii" hranei ecologice a fost puin marcat, nepermind distingerea grupurilor experimentale. Autorul sugereaz c dac se dorete punerea n eviden a diferenelor la nivelul sntii umane, ar trebuii s se fac un studiu pe o sut de subieci, care nu consum dect fructe i legume biologice sau convenionale, pe o durat de minim un an. Lacunele din acest domeniu epidemiologic sunt de asemenea n concluziile unei recente reviste bibliografice efectuat de ctre SAFRON (1999) pentru a s rspund la problemele influenei alimentaiei ecologice asupra riscurilor apariiei cancerului. Cum datele tiinifice actuale nu permit artarea unei relaii directe ntre alimentaia ecologic i sntate, autorul a trebuit s i stabileasc concluziile sale pe relaii indirecte care provin din studii efectuate la nivelul nutrimentelor i a resturilor de produse chimice n hran. Astfel, nivelul actual de cunotine nu ne-ar permite s spunem dac hrana provenit din agricultura convenional crete riscul de cancer la consumatorii englezi. Autorul crede c expunerea la cancer care ar fi datorat ingerrii resturilor cancerigene care se gsesc n hrana convenional este nesemnificativ i nu a fost pus n eviden faptul c exist mai puine alimente anti cancer n acest tip de hran. Dinpotriv, a fost demonstrat faptul c regimul alimentar joac un anumit rol n dezvoltarea mai multor tipuri de cancer. Pentru autor, o alimentaie sntoas i echilibrat, fie c provine din materii prime ecologice sau convenionale, ar permite reducerea cu 30 pn la 60 % a riscurilor de cancer n rile dezvoltate. Totui, ali autori, (DITTRICH & LEITZMANN, 1999) evoc rolul protector a substanelor care au asupra organismului i o alt aciune dect cea alimentar. Cele mai cunoscute sunt polifenolii (din care fac parte printre altele rezervatrolul de rdcin, flavonoidele, pigmeni antocianici, etc.), dar mai fac parte i alte familii de compui cum sunt glucosilonatele de crucifere, terpenele de citrice, fitoestrogenii de soia, saponinele din leguminoase, sulfidele din usturoi i

16

ceap. Un anumit numr din aceste substane sunt sintetizate de ctre plante ca reacie la un stres sau pentru a se apra mpotriva unui atac a unei ciuperci patogene sau a unei insecte. Coninutul plantelor n aceti compui variaz foarte mult n funcie de condiiile de cultur. Cele cteva studii comparative ntre produsele convenionale i produsele ecologice care au inclus acest tip de compui concluzioneaz fie printr-o absen a diferenelor semnificative (GRAB, 1997), fie prin concentraii mai mari n produsele ecologice (KOPP i colab., 1989). Aceste studii sunt totui puin numeroase pentru a se putea extrage concluzii generale, i trebuie nc dezvoltat cercetarea despre impactul real asupra sntii a acestor substane, ct i studiul efectului modului de producie asupra coninuturilor din alimente. Aa cum subliniaz LEGERF (1995) ntr-un alt studiu bibliografic, avantajele nutriionale ale alimentelor ecologice, ct i impactul acestora asupra sntii umane ar fi probabile, dar nu sunt nc demonstrate, din lipsa studiilor nutriionale i epidemiologice obiective. Dac ne uitm n special la impactul pesticidelor asupra sntii umane, trebuie s distingem: - efectele polurilor trecute, n principal cu insecticide organoclorurate, - efectul resturilor prezente din zilele noastre n alimente, - efectele polurii prin sursele nealimentare (ap, aer), fr ndoial mult mai mari dect cele de origine alimentar. Impactul polurii trecute se poate evalua ntr-o manier destul de precis prin msurarea coninutului laptelui matern n resturi organoclorurate. Dup ce a atins nivele foarte ridicate la nceputul anilor 70, aceast poluare scade progresiv, dar dup 30 de ani de la interzicerea majoritii insecticidelor din aceast familie n majoritatea rilor industrializate, ea este totui destul de mare. Un studiu comparativ efectuat n 1986 (AUBERT, 1987) a artat c, n Frana, laptele femeilor care se hrnesc cu alimente ecologice conine de trei ori mai puine reziduri dect cel a altor femei. n ecea ce privete poluarea industrial, n special dioxinele, le putem regsii n orice produs, chiar i n cele ecologice, pentru c acestea sunt de origine atmosferic (incineratoare). Din potriv, riscul este mult mai limitat dac aceti poluani vin din alimentaia animal: alimentele animalelor domestice utilizate de ctre agricultorii ecologici nu conin urme de contaminare cu produse industriale introduse accidental sau nu, legate de practicile de intensificare. Pe de alt parte, mai multe studii (GOLBORN i colab. 1997, JUHLER i colab. 1999, MAGZKA i colab. 2000) arat c anomaliile legate de reproducerea la om (scderea numrului de spermatozoizi, lipsa urmailor, i cancere la

17

testicule,...) sunt n strns legtur cu frecvena expunerilor la agenii hormonali activi (cum sunt compuii organofosforici, carbamaii, organoclururai...) i aceste efecte sunt ntr-o cretere continu. Impactul polurilor actuale a alimentelor, a aerului i a apei este imposibil de msurat , innd cont c eventualele efecte sunt pe termen lung, i c este foarte dificil, n studii epidemiologice, s izolezi factorul pesticide. Pentru a aborda rapid producia de animale, utilizarea masiv a antibioticelor i a stimulatorilor de cretere poate induce pe termen lung probleme pentru sntatea uman. Sunt puine studii despre impactul i riscul eventual a acestor practici, dar putem afirma c riscurile de concentrare a pesticidelor i utilizarea produselor neagricole n alimentaia animalelor de cretere (problema encelopatiei spongiforme la bovine (boala "vacii nebune""), a puilor i a dioxinei) sunt abateri n producia ecologic: principiul precauiei este respectat. n concluzie la acest paragraf despre calitatea sanitar, putem spune c produsele provenite din agricultura ecologic prezint n general mai puini nitrai i resturi de pesticide dect produsele convenionale. n ceea ce privete substanele care ar putea avea un rol protector pentru sntate (polifenoli, etc.),majoritatea studiilor realizate arat un coninut mai ridicat n produsele provenite din agricultura ecologic. Totui, aceste studii sunt prea puin numeroase pentru a putea extrage nite concluzii definitiva. Va trebuii deci s multiplicm acest tip de studii pentru a valida rezultatele existente, i aceasta toat complexitatea care o ridic aceste probleme legate att de alimentaia noastr ct i de mediu. Cap. VI. Calitatea ecologic Calitatea ecologic acoper un domeniu vast de reflexii, mergnd pn la implicaii politice i sociale. Dezbaterile duse n Frana la nivelul puterilor publice arat evoluia gndirii n raport cu agricultura, i prevd perspective de cercetare i dezvoltare la nivelul planurilor de dezvoltare durabil (AMBROISE i colab. 1998). POINTEREAU (1999) amintete efectul ajutoarelor publice n alegerea practicilor agricole, cu consecinele lor indirecte asupra mediului. Pentru autor, aceast influen a puterilor publice ar putea fi utilizat acum pentru a merge n sensul unei agriculturi ecologice, cu mijloace care trebuie definite (pricipiul poluare/plata celui care polueaz trebuie revzut, susinerea productorului cu producii i sisteme respectuoase fa de mediu, msuri voluntare, sens civic) i aplicnd ceea ce autorul definete ca fiind principiul eco-condiionalitii. Agricultorul care se angajeaz ntr-un tip de producie ecologic trebuie s

18

respecte o obligaie de mijloace de producie definite de ctre caietele de sarcini ale agriculturii ecologice. Pentru mediu, este o garanie de protecie foarte eficace. De fapt, aa cum remarc LEGLERG (1995) ntr-un studiu bibliografic despre calitatea apei, respectarea caietului de sarcini conduce de fapt la aceast protecie eficace, n special fa de resursele n ap. Interdicia total de a utiliza pesticidele de sintez este fr ndoial punctul cel mai important, urmat de ne-utilizarea ngrmintelor cu azot mineral. Totui, ntr-un studiu bibliografic consacrat efectelor presupuse i observate asupra mediului a practicilor agriculturii ecologice, , HEYDEL (1999) arat c evaluarea consecinelor asupra mediului a agriculturii ecologice nu se poate face dect prin citirea caietelor de sarcini, dar i prin observarea sistemelor existente. Mai multe metodologii pot permite studierea sistemelor agro-ecologice, ca de exemplu utilizarea diagnosticelor agro-mediu ilustrate de ctre un studiu a CEMAGREF (1999) care a efectuat o comparaie ntre modul de producie agroecologic i convenional nelegnd evaluarea impactului potenial asupra mediului (calitatea apei, fertilitatea solului, biodiversitatea , gestiunea resurselor principalelor sisteme de producie). Utilizarea diagnosticelor agro-mediu i analiza global (multi-factorial) a datelor au permis punerea n eviden a diferitelor tipuri de impact a sistemelor reprezentative a acestui studiu: - impactul global pozitiv, (n special pentru sistemele policultur -zootehnie) a modului de producie ecologic asupra diferitelor componente ale mediului. Totodat, autorul precizeaz c pot aprea anumite riscuri: pierderea fertilitii ecologice a solului n viticultur datorat de acumularea cuprului n sol, riscurile de poluare local cu nitrai (cazul aporturilor exagerate de substan organic i prin aratul pajitilor sau a terenurilor semnate cu leguminoase) ; - variabilitatea rezultatelor din fermele ecologice legumicole i anumite cazuri de ferme convenionale mai favorabile n materie de biodiversitate i fertilitate ecologic. Astfel, BOURDAIS (1999) se ntreab despre viitorul aspectelor care lipsesc din caietul de sarcini, conceptul de mediu nconjurtor este foarte prezent n spiritul agroecologitilor, care s-ar putea estompa dup acesta odat cu apariia conversiei legat de aspectul filierei i a "portiei" economice... Am ales s abordm calitatea ecologic sub aspectul cel mai tiinific posibil, trebuind s tim despre impactul msurabil a diferitelor tipuri de agricultur pentru mediu: poluarea cu pesticide, levigarea, n special a nitrailor, biodiversitatea i activitatea microbian a solului...

19

Pesticidele

Prezena pesticidelor n mediu nconjurtor este datorat utilizrii intensive i incontiente a ierbicidelor, insecticidelor i fungicidelor. Trei milioane de tone sunt mprtiate anual n lume (SOUGGAR 1997, citat de LANGLAIS, 1998). Impactul asupra mediului este greu de evaluat, cu att mai mult cu ct nr de molecule este enorm. Totui, studii despre declinul mai multor specii din fauna regiuni Marilor Lacuri n America de Nord acuz aceste substane (FOUR-NIER & BROUSSEAU, 1999). Cele dou studii globale subliniaz intercalarea ntre pesticide/mediu nconjurtor/economie. TAMIS & VAN DEN BRINK (1999) arat printr-o anchet de 5 ani fcut n sistemele culturale care produc gru de iarn n Olanda c sistemele de producie integrate sunt dependente de utilizarea pesticidelor ca de altfel i sistemele convenionale, dei respect directivele guvernamentale. Autorii subliniaz c fermele ecologice difer total de fermele convenionale i integrate, cu o stabilitate a sistemelor de producie, ducnd la aceasta la o mai mic presiune de pesticide n mediu. GLARK i colab. (1998) arat c sistemele agriculturi ecologice au un impact asupra mediului mult mai slab din cauza utilizrii reduse a pesticidelor, dar fiabilitatea economic a acestor sisteme difer enorm. La porumb, este posibil s se reduc cu 50 % pesticidele fr pierderi de randament n sistemele integrate cu un nivel redus a imputurilor; printre altele, substituia mecanic a erbicidrii poate duce la scderi ale costurilor. Din potriv, la tomate, costurile lucrrii de combatere manual a buruienilor sunt foarte mari. Astfel, bazate pe performanele sistemelor biologice sau cu un nivel al imputurilor redus pentru tomate, o reducere de 50 % a pesticidelor poate duce la o cretere cu 50% a costurilor. n afara acestor consideraii economice, chiar dac nu se poate garanta o puritate total a produselor ecologice n privina resturilor de pesticide de sintez, , nivelul polurii provocat de o ferm ecologic este n orice privin net inferior fa de cel a unei ferme convenionale. Agricultorii ecologici nu sunt la adpostul contaminrilor exterioare i este posibil ca n anumite cazuri s gsim resturi de produse fitosanitare (cu remanen foarte mare (GRAB, 1997), datorate polurii pnzelor de ap freatic, particulelor poluante aflate n suspensie n atmosfer, dar produsele lor nu prezint adaos de pesticide de sintez n raport cu contaminarea mediului, care este inevitabil... dar care trebuie s scad dac agricultorul ecologic se dezvolt. n ceea ce privete efectele secundare asupra faunei auxiliare a culturilor

20

tratate cu produse autorizate de ctre caietul de sarcini a agriculturii ecologice (n special cuprul, sulful, insecticidele vegetale cum sunt piretrul, nicotina, rotenona i Bacillus thuringiensis), un studiu bibliografic efectuat de ctre DEJOUX (1995) despre cunotinele actuale ale impactului practicilor agricole, servind drept unealt de ajutor la folosirea produselor fitosanitare "naturale". Astfel se confirm faptul c produsele de lupt ecologice nu sunt duntoare (bacterii, virui, ciuperci, insecte, feromoni...) din cauza aciunii lor foarte specifice, efectele acceptabile ale cuprului i sulfului (n cm) i a toxicitii poteniale a insecticidelor vegetale asupra faunei auxiliare a culturilor. Totui, HEYDEL (1999) subliniaz problema acumulrii cuprului n orizonturile de la suprafaa solurilor viticole i faptul c utilizarea acestora nu este limitat de ctre caietele de sarcini ale agriculturii europene.Biodiversitatea

Din ce n ce mai multe cercetri sugereaz c nivelul de reglare intern a funcionrii agro-ecosistemelor este foarte dependent de biodiversitatea animal i vegetal. ALTIERI (1999) prezint diversitatea ca o noiune care permite o varietate de servicii ecologice n afara produciei de hran, cum ar fi reciclarea elementelor minerale, reglarea microclimatului i a hidrografiei locale, sau suprimarea organismelor nedorite, detoxificare... Dup autor, persistena procesului de rennoire i a serviciilor ecologice depinde de meninerea integritii i a diversitii biologice a ecositemelor. VAN ELSEN (2000) vorbete de rolul pozitiv a agricultorilor ecologici n meninerea biodiversitii. Totui, dificultile culturale datorate acestei menineri (n special a florei), i directivele politice europene (obligai de a avea suprafee cu biodiversitate lng suprafeele de cultur mai intensive) prezint anumite limite. Pentru autor, este important ca meninerea biodiversitii s fac parte integrant din activitate, i c sistemele agricole ecologice s formeze o entitate n gestiunea resurselor i a peisajului. HELENIUS (1996, citat de HEYDEL 1999) amintete c meninerea sau dezvoltarea faunei i a florei necesit biotopuri suficient de mari, astfel efectul exploataiilor ecologice asupra locului este limitat din cauz c sunt insule relativ restrnse n cadrul spaiului ocupat de ctre exploataiile convenionale. Putem sublinia de asemenea anumite limite ale legislaiei pe aceast problem: noiunea de biodiversitate nu este inclus n caietul de sarcini a agriculturii ecologice, lucru care nu permite nici o garanie de rezultate pe aceast tem n viitor n cazul aplicrii simplificate a practicilor ecologice neinnd cont de

21

metodologia global a conduitei agroecologice. RUIPER (2000) determin criterii de evaluare a mediului a crui scop este de a ncuraja i evalua contribuia agriculturii ecologice la o calitate durabil a peisajului: diversitate, coeren i continuitate. Rezult clar din aceste lucruri c ansamblul comparaiilor i observaiilor menionate n literatur arat c agricultura ecologic este de natur s contribuie n mod durabil la protecia patrimoniului natural att a nivelul respectrii calitii solului (risc mai mic de eroziune, o mai bun stabilitate structural a solului, coninuturi n sol mai mari de substan organic...), a biodiversitii faunei i a florei (nu se folosesc pesticide de sintez, garduri vii ca rezervor de specii auxiliare, diversitatea de specii i de culturi), ct i la nivelul calitii apelor (levigare i scurgerea fertilizanilor redus sau chiar deloc, mai puin eroziune...) (HEYDEL 1999). Modul de producie a agriculturii ecologice se bazeaz de fapt punerea n valoare a resurselor naturale cu o meninere a echilibrului i a vieii solului, ceea ce permite meninerea sau crearea unei puternice biodiversiti a faunei i a florei n aceste ecosisteme cultivate.Nitraii

Problema polurii cu nitrai a apelor subterane i de suprafa este abordat ntr-o sintez bibliografic de LECLERC (1995) asupra calitii apelor. Aceast problem este legat n special de separarea geografic a zootehniei i a policulturii, avnd ca i consecin un surplus de dejecii animaliere n zonele suprapopulate cu animale, i carene n ngrminte organice n marile cmpii cerealiere, fcnd ca agricultorii s aduc azot sub form de ngrminte minerale. Problema siturii agriculturii fa de problema abordat aici, i o list a practicilor i a comportamentelor care duc la o reducere a levigrii n agricultura ecologic n raport cu agricultura convenional este descris aici (n special: practicile de fertilizare, rotaiile i asolamentele i comportamentul agricultorilor). n ciuda avantajelor pe care le pot prezenta tehnicile agriculturii ecologice pentru a limita levigarea nitrailor, autorul subliniaz c sunt totui posibile unele pierderi, de exemplu n legumicultura intensiv (aporturi mari, mineralizare dependent de factorii climatici i de natura substanei organice, cldirile n care sunt crescute animalele...). CEMAGREF (1999) abordeaz de asemenea n studiul su de diagnostic agro-mediu probleme excedentelor de azot prin metoda bilanului aparent a azotului. Acesta arat c rezultatele excedentelor de azot n ferma ecologic se pot situa ntre 40 i 100 % sub cele a sistemelor convenionale, dar

22

subliniaz c pot exista probleme de poluare local cu nitrai n fermele ecologice. Putem nota de asemenea c noul caiet de sarcini european nu specific legturi cu solului pentru anumite culturi. Au fost fcute numeroase studii pe aceast tem i nu putem s fim exhaustivi la aceast problem. Citm tot odat cu titlu de exemplu studii recente care iau n calcul sistemele agroecologice, i care arat c subiectul rmne deschis. Un studiu n caz lisimetric fcut la GRAB (GRAB 1988, Leclerc i colab. 1995) a permis compararea levigrii nitrailor n cazul a 5 tratamente: compost de gunoi, compost de resturi vegetale, compost de resturi menajere, fertilizare mineral i un martor fr fertilizare. Pierderile prin levigare cele mai mari au fost nregistrate cu fertilizarea mineral. Compostul de gunoi a dat cele mai bune randamente dar a condus de asemenea la o levigare destul de mare (80 kg N/ha/an). Aceast levigare a fost atribuit unei mineralizri mari a azotului organic, sub estimat n momentul primului aport a experienei, care a fost bazat pe un procentaj de mineralizare de 50 % ntr-un an. Bilanul azotului realizat la sfritul experienei a permis constatarea faptului c procentajul ar fi trebuit s fie depit. n climat mediteranian irigat, putem prevedea viteze de mineralizare a azotului mai mari dect cele existente n Europa de Nord, dar referinele despre aceste viteze de mineralizare sunt aproape inexistente n Europa Meridional. ERIKSEN i colab. (1999) au fcut un experimentcu cases lysimtriques pentru a msura pierderile de azot prin levigare n cmp. Studiul a avut n vedere efectul tipului de gunoi, a culturilor, a densitii turmei asupra levigrii azotului n cadrul unei rotaii pune/culturi din cadrul unei ferme ecologice timp de 4 ani n Danemarca. Acestea arat importana controlului interculturilor pentru a evita pierderile de azot. De fapt, substana organic a solului este srac n azot; acesta este fie levigat, fie reutilizat de ctre iarb, de unde importana de a mbuntii gestiunea pajitilor pentru a recicla azotul. BOUMA & DROOGERS (1998) au pus la punct un protocol plecnd de la msurtori i de la simulri, care permite definirea unui indicator de calitate a terenului, n special asociind producia cu cantitatea de nitrai levigat i cu probabilitatea ca acetia s fie n exces. HALBERG (1999) a de finit de asemenea un anumit numr de indicatori pentru a permite fermierilor s evalueze impactul sistemului lor de cultur asupra mediului. Aceti indicatori au fost testai n 20 de ferme daneze, (de cretere a oilor sau a a porcilor), dnd scri de surplus n N, P i Cu dup trei ani. Printre primele rezultate autorul ntrevede n dezvoltarea acestei tehnici de evaluare posibilitatea de a pune la punct o unealt de decizie fiabil pentru agriculturi. DALGAARD i colab. (1998) au studiat influena global a reconversiei fermelor

23

de cretere a bovinelor i porcinelor asupra reducerii pierderilor de azot prin levigare n Danemarca. Prin evaluarea eficienei azotului la aceste animale i a surplusului de azot pe kg de carne sau de lapte pentru sistemele biologic sau convenional, autorii au artat posibilitatea de reducere a pierderilor de azot prin conversia la agricultura ecologic este destul de mic n timp ce pentru femele de oi este mai mare. Un plan de reconversie a fermelor de lapte la scar naional va permite scderea cu 24% a pierderilor de azot prin levigarea azotului total n aceste tip de zootehnie. Aceste date arat importana sistemelor agroecologice n reducerea substanial a pierderilor de nitrai prin levigare, , i astfel impactul favorabil pentru mediu a agriculturi ecologice fa de aceast problem crescnd a nitrailor n mediu. Dup diferiii autori citai, decizia de a calcula aceste riscuri rmne n mna politicilor de mediu.Activitatea macro i microbiologic a solurilor

Pentru agricultorii ecologi, solul este un element viu i fertilitatea este legat de activitatea solului. Aceast convingere i acest respect duce la o diferen major ntre agricultorii ecologici i convenionali n modul de abordare a solului i a comunitilor macro i microbiologice ale acestuia, ducnd prin aceasta la practici de fertilizare i lucrare a solului diferite. Studii tiinifice recente permit calcularea n afara convingerilor fiecruia, prin msurtori obiective a activitii ecologice a solului ntre cele dou sisteme de cultur; totui, interpretrile rezultatelor sunt delicate pe motivul infinitii infinite a cazurilor de studiu i a drumului care este puin parcurs n acest domeniu al cercetrii. Putem tot odat nota c percepere solului de ctre agricultorul convenional este n plin schimbare i c diferenele de concepie se reduc odat cu agricultura raional, datorit unei mai bune cunoateri a solului. NIGGLI i colab. (1998) au artat , ntr-un experiment comparativ ntre sistemele de cultur biodinamic, ecologic i convenional fcut dup anii 70 la IRAB, c fertilitatea i biodiversitatea solului sunt net superioare n procedeele ecologice: populaii de artropode auxiliare, viermi de pmnt, ct i biomasa microbian sunt aici de 20 pn la 40 % mai mari. Numeroase studii (GLARK 1999, HIDAKA 1997, PFOTZER & SCHULER 1997, FEBER i colab. 1997) despre populaiiel de artropode i insecte (coembole, fluturi...) arat o prezen mai mare n sistemele agroecologice a tuturor speciilor. Adesea duntorii culturilor sunt n numr comparabil n cele dou sisteme de

24

cultur, dar n sistemele agroecologice mai este prezent n numr mare o faun auxiliar, care permite un control natural a nivelului duntorilor n sistemele agroecologice. LUNDQUIST i colab. (1999) au studiat influena practicilor agricole ecologice i convenionale pe solurile californiene cu ajutorul msurtorilor standard. n acest experiment, influena alternanei uscat/umed a fost mai important dect influena amendamentelor, sugernd c micro-organismele de suprafa sunt adaptate ciclurilor de udare din timpul celor trei luni de cretere a plantelor, producnd schimbri n toate procese microbiene i n compoziia comunitii. Un alt studiu a lui GUNAPALA & SCOW (1998) despre dinamica biomasei microbiene n culturile de tomate convenionale, cu nivel redus a imputurilor sau biologice, arat c variaia msurtorilor biomasei erau corelate negativ cu cantitile de azot mineral n sistemul convenional cu o rotaie de 4 ani, n timp ce aceste variaii erau corelate pozitiv cu azotul mineral a sistemelor ecologice. Raportul C/N era mai mare la solurile convenionale. Aceasta arat o diferen convenional ntre sistemele ecologice i convenionale n aceast experien n raport cu gestiunea azotului: n sistemele ecologice, azotul pus la dispoziia plantei este legat de activitatea biomasei, n timp ce n sistemul convenional azotul mineral este captat de ctre biomas care are un efect negativ pentru cultur. Structura solului unei ferme ecologice msurat cu ajutorul criteriilor pedologice (adncimea orizonturilor, porozitatea, populaia i activitatea viermilor de pmnt, gradul de compactare a solului, gradul de eroziune) se difereniaz ntrun mod pozitiv de structura solului unei ferme vecine care are aceleai condiii pedoclimatice (GERHARDT, 1997). Un studiu comparativ a lui SIEGRIST i colab. (1998) despre eroziunea solurilor i populaiile de viermi de pmnt n loessurile din Elveia ntre agricultura ecologic i agricultura convenional arat c biomasa i densitatea viermilor de pmnt sunt mult mai mari n solurile biologice; n paralel, i acest lucru datorit coprolitelor viermilor de pmnt, eroziunea (n privina stabilitii structurale) poate fi mai mare n solurile conduse n convenional, dar au fost gsite puine diferene ntre sistemele culturale n ceea ce privete eroziunea direct legat de impactul picturilor de ploaie. Autorii concluzioneaz c aceste piste de cercetare sunt importante, i c ar trebui fcute noi experimente cu mai muli parametrii. n studiul lor bibliografic, GONAGIIER & CONACHER (1998) subliniaz efectele benefice ale agriculturii biologice pentru mediu, n special prin mbuntirea proprietilor chimice i biologice ale solului. Alte beneficii sunt legate de reciclarea deeurilor organice, de folosirea ct mai redus a produselor

25

chimice de sintez, de reducerea eroziunii i a iroirii, de o potenial ameliorare a problemelor de salinitate a solurilor i a pnzelor freatice, i de o ncetinire a deteriorrii ecosistemelor. Totui autorii subliniaz c metodele agriculturii ecologice pot avea cteva efecte negative pentru mediu: se poate produce scderea fertilitii solului prin levigarea unor elemente nutritive, o posibil cretere a aciditii solului... Pot fi ntlnite de asemenea dificulti la solurile care au trecut la agricultur ecologic care ar putea avea elemente poluante greu de cunoscut i controlat, i care pot fi reparate prin practicile agriculturii ecologice dup ALTIERI (1999). n aceeai ordine de idei, MAIRE i colab. (1990) abordeaz problema scderii productivitii ocazionate de trecerea de la un sistem de producie zis convenional la un altul zis ecologic prin analiza caracteristicilor ecologice i fizico-chimice ale solului. Aceast faz de conversie este foarte lung n sol, deoarece autorii constat c echilibrul solurilor specifice agriculturii ecologice nu este atins dect dup 4 la 5 ani de practici culturale ecologice i autorii i pun ntrebarea despre durata real de conversie (care era de 4 ani n 1990, i este de doi din 1997). Pentru a ncheia acest paragraf despre mediu semnalm c sunt propuse metode de msurare bazate pe impactul global asupra mediului a exploataiilor agricole pentru a ncerca evaluarea bilanului energetic, (RISOUD, 1999), ecobilanului (ROSSIER, 1999), sau a indicatorilor agro-ecologici (GIRARDIN & BOCKSTALLER, 1999). Aceste metode ar permite o comparare ntre sistemele de cultur diferite, dar trebuie s fie finisate pentru a putea devenii unelte fiabile de ajutor n luarea deciziilor pentru a mbuntii problemele prioritare. Tot odat, HOGH-JENSEN (1998) arat c este dificil s se gseasc un criteriu de difereniere ntre cele dou sisteme de cultur, biologic i convenional. Dup el, trebuie s existe un mod de abordare global, i la nivelul teoriei sistemelor (abordare diferit de tiina analitic) se poate ine cont i integra complexitatea mecanismelor principale a entitilor sistematice pentru a descrie globalitatea. Din nefericire, dup acest autor, cunoaterea acestor mecanisme i procese n agricultura ecologic este nc limitat, dar una dintre provocrile tiinei de astzi este definirea acestor mecanisme pentru fiecare nivel ierarhic de complexitate. n final, GAUTRONNEAU (1997) subliniaz c, dac practicile agriculturii ecologice sunt n general considerate ca fiind pozitive pentru mediu, acest mod de agricultur este dup el prea confidenial i mai ales prea dispersat n teritoriu pentru moment pentru ai pretinde s rezolve rapid i eficace problemele create de agricultura intensiv. El propune astfel, s determine zone cu mize majore maxime care, pentru a rspunde eficace la problemele de mediu (poluarea pnzelor de ap

26

freatic...), Acest lucru ar trebuii s implice actorii dup dou criterii: ecologic la nivelul mediului i economic la nivelul agricultorului. Dac studiile arat c impactul pozitiv asupra mediului a agriculturii ecologice pare s fie demonstrat, dezbaterile tehnico-economice care decurg din acest fapt ridic problema unei gestiuni agroecologice la scar mare. S-a creat o dinamic de reflexie, i continuitatea cercetrilor n domeniul mediului i economic sunt indispensabile pentru toate sistemele agricole. Cap.VII. Calitatea etic Noiunea de etic n agricultura ecologic ea n calcul consideraiile sociale i de mediu, chiar filosofice. n calitate de "consum'actori" trebuie s rmnem vigileni n faa diferitelor probleme pe care le ridic agricultura n general i care se pot aplica la agricultura ecologic, att n Europa ct i n restul lumii: calitatea mediului, bilanul ecologic i energetic, condiiile de munc, confortul animalelor, solidaritatea dar trebuie s inem seam de consumul local i sezonier (GEIER, 1999). Consideraiile sociale pe care le ridic agricultura ecologic sunt, de exemplu : - costurile sociale ale polurii care sunt mult minimizate; - necesitatea mai mare de mn de lucru. Astfel, agricultura ecologic poate crea locuri de munc. Totui AMBUHL (1998) atrage atenia despre anumite abuzuri n ceea ce privesc condiiile de munc a lucrtorilor strini din exploataiile ecologice din Elveia. Astfel a fost creat un proiect de convenie social n Elveia, care prevede controlul anual al salariilor minime i a securitii. n ceea ce privete produsele ecologice de provenien din rile n curs de dezvoltare, trebuie acordat o atenie deosebit acestor aspecte sociale, aa cum fac asociaiile de comer echitabil (ca Max Havelaar, Solidar'Monde, Artisans du Monde...) care dau o garanie etic produciei (EFTA, 1998). L'IFOAM a adugat o clauz de dreptate social n caietul su de sarcini internaional, plecnd de la principiul c drepturile sociale fac parte integrant din agricultura ecologic n toate filierele ei ( 10, IFOAM, 1998), i aceast tem a fost abordat pe larg n a asea conferin internaional a IFOAM la Florena n octombrie 1999. Un studiu a lui ALTIERI (2000b) despre sistemele culturale tradiionale n America Latin (America Central, bazinul Amazonului, regiunea Andine) permite demonstrarea faptului c tehnicile agro-ecologice pot s aduc beneficii

27

semnificativ mediului i economiei micilor fermieri i comunitilor rurale. Aceste sisteme sunt bazate pe resursele locale disponibile i pe cultura simultan a unei diversiti de specii i varieti pe o aceeai parcel. Aceste agro-sisteme tradiionale cu o biodiversitate mare reprezint o strategie care asigur o diversitate de aprovizionare, o producie stabil, o utilizare eficace a resurselor i o integritate ecologic, rspunznd prin aceasta criteriilor produciei "etice". Pentru ALTIERI (2000e), dac experiena acestor sisteme integrate ar fi difuzat, extrapolat, i aplicat n scenarii de dezvoltare alternativ, ctigurile securitii alimentare i a conservrii mediului ar fi substaniale. Autorul concluzioneaz c provocarea este mobilizarea tiinei, a instituiilor i a politicilor adevrate de dezvoltare pentru a permite creterea productivitii acestor micro-sisteme dar pstrnd resursele de baz i crescnd puterea comunitilor locale. Cap. VIII. Calitatea globala Determinarea unei caliti "globale" prin metode analitice (numite i metode holistice) are la origine metodele puse la punct de ctre PFEIFFER, autor al anilor 1960, cuprinde: capacitatea seminelor de a germina dup expunerea la cldur; metoda de cristalizare sensibil; metoda cromatografic circular. Au fost propuse apoi alte metode, printre care cele bioelectronice i biofotonice. Aceste metode iau n calcul energia alimentului, acesta fiind considerat ca viu, i fac apel la pregtiri pentru analize care nu distrug interaciunile ntre molecule invers fa de metodele clasice de analiz. Acestea fac totdeauna obiectul cercetrilor (de exemplu VAN BOEKEL & JONGEN, 1997). Aceste tehnici pot s par subiective, interpretarea lor rmnnd legat de experimentator, i din aceast cauz nu sunt nc recunoscute tiinific. Aceste metode de msur sunt uneori citate n studiile comparative, dar cu anumite rezerve. De fapt, am vzut n 5, c diferena nutriional ntre produsele ecologice i cele convenionale este greu de stabilit, i adesea aceste metode holistice sunt singurele care permit diferenierea celor dou produse. De exemplu, n experiena fcut la IRAB de ctre NIGGLI i colab. (1998), singurele metode care au permis recunoaterea ntr-un mod semnificativ i reproductibil a produselor ecologice de cele ne-biologice fac parte din metodele de lucru cu razele luminoase (cristalografia sensibil) sau alte tehnici holistice. Sa ntmplat la fel i n studiul GRAB (1997) despre morcov.

28

Cap. IX Organismele modificate genetic (OMG) i agricultura ecologic

Problema OGM trezete numeroase polemici i o dezbatere adesea pasional unde este greu de gsit poziii nuanate. RAFFIN (1999) crede c partea datorat tiinei astzi n aceast problem "pro sau contra " organismelor modificate genetic este fr ndoial prea mare. Pentru el, organismele modificate genetic sunt o problem de societate i dezbaterea trebuie s integreze atunci problemele economice, socio-culturale, etice i de mediu pentru a permite fiecruia s neleag miza la aceste nivele diferite. i se pune problema ascuns informrii consumatorului despre ceea ce cumpr, i a (ne) consultrii ceteanului despre viitorul social pe care l descrie industria agro-alimentar, bazat pe tiin i tehnologia ingineriei genetice. Dup ALTIERI (2000a), culturile transgenice s-au dezvoltat pentru a rspunde unor nie i oportuniti comerciale, dar cu o prea puin consideraie asupra implicaiilor ecologice i creterea gradului de uniformitate genetic. Ori dup autor, teoriile ecologice existente i primele date referitoare la OGM sugereaz c plantaia masiv de monoculturi transgenice pot avea un impact critic asupra mediului, mergnd de la transferul genelor la speciile slbatice nrudite, pn la crearea i dezvoltarea rapid a "super-buruienilor" i a insectelor rezistente. Reglementarea european a agriculturii ecologice prevede interzicerea plantelor transgenice, i interzice micro-organismele manipulate genetic: "organismele modificate genetic (OGM) i produsele derivate din acestea nu sunt compatibile cu modul de producie ecologic; pentru a pstra ncrederea consumatorilor n agricultura ecologic, organismele modificate genetic, pri a acestor organisme sau derivatele acestor organisme nu trebuie s fie utilizate n produse care sunt etichetate c provin din agricultura ecologic " (CEE, 1999). n raport cu aceast lege, LEMOINE (1999) subliniaz c agricultura nu d n contextul actual o garanie total de lips a OGM n produsul finit; din potriv, ea ar trebuii s garanteze c nu se va folosi nici un produs transgenic n nici o etap a produciei. Dac nu se face rapid nimic pentru a oprii introducerea culturilor transgenice la scara planetei, ne vom regsii ntr-o problem asemntoare ca cea a resturilor de pesticide pentru care nu se mai poate garanta un nivel zero n

29

produsele provenite din agricultura ecologic, pe motivul polurii ambiante. Cu nuana c situaia de penetrare a OGM-urilor pe pia nu este dect la nceput, poate c nu este prea trziu s oprim procesul (cu att mai mult cu ct nici un studiu nu a putut arta importana acestor OGM pentru agricultorii care le folosesc). Pentru GIRARDIN (1999), refuzul de a cultiva plante transgenice, este fr ndoial pentru agricultorul biologic, propunerea care i permite s se repoziioneze net n raport cu agricultura durabil. Dup autor, agricultura durabil va avea de suferit de pe urma unei astfel de poziii, care vd refuzul culturilor modificate genetic ca pe un lucru total iraional, a cum a fost cazul altdat cu refuzul utilizrii pesticidelor. Punnd nainte ne folosirea OGM, arat din nou c ea continu s fac din principiul precauiei piatra de temelie a demersului su. Dar aceste msuri trebuie nsoite de o lrgire a caietelor de sarcini ale agriculturii ecologice pentru a cuprinde obiectivele clar definite ale agriculturii durabile (aspectele sociale, economia de energie, conservarea peisajelor...) dac ea vrea s rmn coerent cu principiile fondatoare i s nu fie depit de o legislaie n evoluie.

Cap. X. Calitatea i agricultura ecologic Una din principalele motivaii ale consumatorilor poteniali de produse ecologice se bazeaz pe recunoaterea calitii intrisece a acestor produse, n special n termeni de resturi de pesticide, sntate i gust (SYLVANDER & MELET, 1994). Aceste caliti sunt garantate printr-o obligaie de mijloace i nu printr-o obligaie de rezultate (nu se fac analize de reziduuri n produse, doar pe motive legate de control). Astfel, pentru a intra pe piaa potenial a produselor biologice, actorii acestui tip de producie vor fi din ce n ce mai atrai s justifice diferenele de calitate ale acestor produse, i s fie n msur s le evalueze prin tehnici simple odat ce sunt scoase pe pia. Aceasta, n afara cadrului reglementar care nu se bazeaz dect pe o obligaie de mijloace de producie. Nu doar obligaia rezultatelor nu este prevzut , dar nici o afirmaie nu poate fi fcut n etichetare sau n publicitate care s sugereze cumprtorului c indicaia care figureaz n anexa V (indicaii de conformitate) constituie o garanie a unei caliti organoleptice, nutriionale, sau sanitare superioare (articolul 10 2 din reglementul (CE) n 2092/91). Noiunea de calitate est parial subiectiv i este greu ca ntotdeauna s poi corela un factor de producie cu un criteriu de calitate. Diferenele de calitate pentru un criteriu dat pot fi astfel greu de pus n eviden

30

ntre agricultura ecologic i cea convenional. Pe de-o parte, n ceea ce privete resturile de pesticide e sintez n produsele recoltate, agricultorii ecologici ofer pentru acest criteriu de calitate o garanie mult mai mare dect cea oferit dect agricultorii convenionali, obligaie de mijloace care const n interzicerea folosirii acestor produse fitosanitare fcnd parte integrant din reglementarea pentru agricultur ecologic. ITAB a publicat o sintez bibliografic (DUCASSE-COURNAG & LECLERG, 2000) care arat c sunt multe lacune tiinifice n mai multe domenii avnd legtur cu calitatea produselor din agricultura ecologic, cum sunt agronomia, mediul i nutriia. n materie de valoare nutritiv, (concentraii n diverse elemente), comparare produselor agriculturii ecologice i a celor din agricultura convenional nu permit concluzionarea ntr-un mod definitiv n favoarea unuia sau a altuia dintre aceste dou moduri de producie. Totui, au fost observate diferene semnificative. De fapt : - Pentru un anumit numr de produse, n special legume-frunze, majoritatea studiilor comparative a pus n eviden un coninut n substan uscat mai mare n produsele ecologice. - Rezultatul numeroaselor studii este dat n raport cu substana uscat, chiar dac cea ce este ingerat din punct de vedere nutriional, este concentraia n nutrimente n raport cu substana proaspt (cea cumprat de ctre consumator). Aceast exprimare a rezultatelor poate masca diferene de concentraii n anumite elemente la nivelul consumului n favoarea produselor ecologice. - Parametrii de determinare a calitilor nutriionale sunt multi-factoriali i se ntmpl frecvent ca ali factori n afar de modul de cultur (condiii pedoclimatice, variabilitate genetic chiar n interiorul unei varieti, etc.) s mascheze efectele proprii tehnicilor de cultur i subliniaz necesitatea verificrii dac studiile cu caracter tiinific sau ne tiinific respect precauiile de experimentare. n materie de coninut n polifenoli i alte substane care ar putea avea un rol protector fa de boli cum sunt, n special, cancerul i bolile cardio-vasculare, studiile comparative sunt pentru moment prea puine pentru a se putea trage concluzii definitive din acestea. Totui , mai multe dintre ele arat c aceti compui sunt n concentraii mai. Putem spune dinainte c produsele provenite din agricultura ecologic prezint n mod general mai puini nitrai i resturi de pesticide dect produsele

31

convenionale. Tot odat, nu sunt la adpostul contaminrilor exterioare i este posibil ca n anumite cazuri s gsim resturi de produse fitosanitare datorate polurii pnzelor de ap freatic sau a particulelor poluante aflate n suspensie n atmosfer. Oricare ar fi, producia nu aduce adaos de pesticide de sintez pe lng contaminarea ambiant. n termeni de mediu, numeroasele date tiinifice concordante au artat diferene evidente n favoarea sistemelor de cultur agroecologice n ceea ce privete activitatea ecologic a solului, resturile de pesticide sau levigarea nitrailor (vezi capitolul 9). Utilizarea pesticidelor naturale rmne s fie perfecionat i limitat la maxim n favoarea produselor de lupt ecologice i mai ales n favoarea tehnicilor preventive (fertilizarea adecvat, respectul faunei auxiliare,...). Actualmente aceste pesticide sunt de folosit doar n cea mai rea ipotez, dar n timp, utilizarea lor va trebuii redus, chiar suprimat. Problema contaminrii prin nvecinare sau prin precedentele culturale (nainte de reconversie) nu poate fi eludat, dar n medie se poate afirma c exist mai puine reziduuri n produsele ecologice i c contaminarea sistemelor agroecologice este cu mult mai mic. Este recunoscut faptul c acest mod de producie permite o mai bun respectare i o mai bun ntreinere a biodiversitii la toate nivelele (faun, flor, peisaje). n plus, punnd nainte faptul c nu se folosesc OGM (organisme modificate genetic), agricultura ecologic arat c continu s fac din principiul precauiei una din pietrele de cpti a demersului su. Nitraii i fertilizarea organic n timp ce coninutul n nitrai a apei de la robinet crete n numeroase regiuni i dup ce a fost artat o legtur ntre aceast poluare i activitile agricole, mass media vorbesc din ce n ce mai mult de problema nitrailor. Dac exist probleme, acestea sunt din cauza riscului de toxicitate legate de ingestia nitrailor ntr-o cantitate prea mare. Amintim riscul toxicologic legat de absorbia nitrailor i a procesului de acumulare a nitrailor n plante. Vom vedea ndat n ce cazuri se gsesc sau nu cantiti importante de nitrai n legumele cultivate n agricultura ecologic. Toxicitatea alimentar a nitrailor i a nitriilor Cele dou riscuri principale legate de ingestia nitrailor i nitriilor sunt datorate pe de o parte metahemoglobinemiei, pe de alt parte efectelor negative ale

32

nitrosaminelor. Metahemoglobinemia (sau boala albastr) Aceast boal este datorat transformrii hemoglobinei n metahemoglobin. Nitriii sunt ageni metahemoglobinizani direci, nitraii ageni indireci, care necesit reducerea lor prealabil n nitrii. Metahemoglobinemia este acumularea anormal de metahemoglobine n globulele roii. Metahemoglobina este o hemoglobin a crui fier este n stare de ionizare (Fe +++) n loc s fie n stare de ion feric (Fe ++), i care nu mai permite transportul oxigenului. Aceast form este din fericire reversibil, sub aciunea mai multor sisteme enzimatice. Aceast reversibilitate explic de ce la aduli nu se observ practic cazuri de metahemoglobinemie (doar la femeia nsrcinat sau n stri patologice speciale). Din potriv, la copilul mai btrn de trei ani, riscurile sunt mari i am putut culege cteva accidente mortale survenite dup ingestia apei sau a legumelor (morcovi sau spanac) foarte bogate n nitrai. Rumegtoarele sunt, n funcie de cum sunt hrnite, capabile s efectueze rapid reducerea nitrailor n nitrii , din cauza pH-ului neutru din rumenul lor i a bogiei florei nitrogene. Efecte cancerigene a nitrozaminelor Aceste eventuale efecte cancerigene rein atenia de mai bine de douzeci de ani. Mai muli de 100 compui nitrozaminici (n principal nitrosaminele, dar i anumite nitrosamide) au fost testai la diferite specii de animale, chiar i la primate. Efectele cancerigene au fost observate pentru trei sferturi dintre acestea. Localizarea tumorilor obinute, care depind de structura chimic a compuilor, este foarte diferit : ficat, esofag, rinichi, plmni, pancreas, cavitatea nazal, vezica urinar, creier, mduva spinrii nervii cranieni i periferici (GAUSERET, 1984). Studii epidemiologice efectuate pe populaii umane sugereaz puternic rolul acestor produse cu azot n apariia cancerelor digestive (ARMSTRONG & DOLL, 1975; GUELLO i colab, 1976; FRASER i colab., 1980). Un studiu epidemiologic realizat n Marea Britanie arat de asemenea o relaie ntre concentraia de nitrai a apei curente din anumite orae i nivelul de mortalitate datorat cancerului de stomac. (HILL i colab., 1973).

33

Alte efecte toxice ale nitrailor i nitriilor Numeroase alte efecte toxice ale nitrailor i nitriilor au fost puse n eviden, la obolan n special, i uneori la om (studii epidemiologice). Le citm din memorie (HILL i colab., 1973) : efecte vasomotorii, efecte asupra fenomenelor comportamentale, afecte asupra funciilor tiroidei, efecte asupra performanelor de reproducie, efecte nutriionale. DJA (Doza zilnic admis) Pe baza datelor toxicologice disponibile la acea dat, dar fr a ine cont de posibilitile de formare a nitrosaminelor plecnd de la nitraii sau nitriii ingerai, experii FAO/OMS au propus n 1974 (GAUSERET, 1984) : - o DJA de 3,65 mg de ion NO3- pe kg de greutate corporal pentru nitrai (sau de 5 mg de NO3K), - o DJA de 0,133 mg de ion NO2- pe kg de greutate corporal pentru nitrii (sau 0,2 mg de NO2Na). Acumularea nitrailor n plante Acumularea nitrailor n plante sau n prile plantei este datorat diferenei dintre absorbia lor (transportul) i utilizarea lor. S amintim c absorbia nitrailor nu este un accident fiziologic ci este vorba din potriv de principal form de hrnire cu azot la plantele superioare. Acumularea este independent de noiunea de prag: nu putem spune, pentru o plant anume, c exist o acumulare plecnd de la o anumit concentraie n nitrai. Aceste concentraii sunt de fapt foarte variabile i foarte dependente de mediu. Pentru aceste motive, proiectele sau reglementrile existente se refer cu prioritate la plantele care prezint adesea concentraii foarte ridicate i a cror consumare poate conduce foarte uor la depirea dozei zilnice admise (DJA) : pentru nutriionist sau toxicolog, plantele care acumuleaz nitrai sunt mai nti cele care i acumuleaz n cantitate mare i care intr n mare parte n raia noastr alimentar. Plantele care prezint astfel de acumulri Acumularea nitrailor fcndu-se n rdcini, n tije i frunze, vor fi deci plantele crora le consumm aceste organe cele care vor contribui la aportul nitrailor n alimentaia noastr. Este vorba despre legumele-frunze. Printre acestea s amintim: spanacul, salata i alte salate verzi, sfecla, frunzele de ptrunjel,

34

pstrnacul, varza; printre legumele rdcinoase: sfecla roie, ridichi, morcovi, turnip, elin. Dou dintre cele mai importante surse de nitrai n alimentaia noastr sunt apa i legumele. Dei prile relative ale acestor dou surse pot fi foarte variabile de la o regiune la alta pe motivul obiceiurilor alimentare dar mai ales a concentraiei n nitrai a apei distribuite, n medie sunt legumele proaspete cele care aduc cei mai muli nitrai n raia noastr alimentar (Ministerul Mediului i colab., 1982 ; SIGILIANO i colab., 1975; STEPHANY & SCHULLER, 1980; WALKER, 1975; WHITE, 1975). Reglementri S remarcm c ingestia a 60 g de salat cu 4000 ppm (= 240 mg de N0 3-), adic o porie normal, ajunge pentru a atinge doza maxim admisibil de nitrai ntr-o zi pentru o persoan de 60 kg (60 x 3.65 = 219 mg de N03). Aceast doz zilnic admisibil (DJA) poate astfel s fie uor depit (alte legume, apa de la robinet sau alte porii de salat n aceeai zi). Factorul cel mai important n acumularea nitrailor, este intensitatea luminoas, evident oricare ar fi tipul de agricultur practicat (biologic sau convenional). Cu ct intensitatea luminoas este mai mic, cu att nitraii se vor acumula mai mult n plante. Astfel iarna, concentraiile vor fi foarte mari, oricare ar fi tipul de fertilizarea aplicat, pentru c zilele sunt scurte , soarele jos la orizont, cnd este n memorie (HILL i colab., 1973) : efecte vasomotorii, efecte asupra fenomenelor comportamentale, afecte asupra funciilor tiroidei, efecte asupra performanelor de reproducie, efecte nutriionale. Acumularea nitrailor fcndu-se n rdcini, n tije i frunze, vor fi deci plantele crora le consumm aceste organe cele care vor contribuii la aportul nitrailor n alimentaia noastr. Este vorba despre legumele-frunze. Printre acestea s amintim: spanacul, salata i alte salate verzi, sfecla, frunzele de ptrunjel, pstrnacul, varza; printre legare constituie deci poluani prin simpla lor prezen,), nitraii fac parte din ciclul natural al azotului (vezi capitolul 1). Doar prezena lor n prea mare cantitate constituie o surs de poluare. n ceea ce privete nitriii, din cauza marii toxiciti a acestora pentru celula vegetal (i animal), sunt prezeni n stare de urme n legume la momentul recoltrii. Din potriv, n condiii proaste de pstrare, aceti nitrii pot aprea, mai ales dac concentraia iniial n nitrai este mare (acetia sunt rezultatul reducerii nitrailor).

35

Mai multe studii comparative au artat c primvara i vara legumele provenite din agricultura ecologic conin mai puini nitrai dect cele provenite din agricultura convenional (este vorba fie de studii fcute pe probe luate din pia, fie de studii tiinifice pe probe luate direct de la agricultori sau din parcelele experimentale a centrelor de cercetare) (LAIRON i colab., 1982). Aceste acumulri mai slabe n agricultura ecologic se pot exprima prin faptul c exist o mai bun adaptare ntre nevoile plantei i furnizarea azotului de ctre sol. De fapt, eliberarea azotului de ctre fertilizanii organici, cum este compostul de blegar de exemplu, este sub dependena activitii ecologice a solului. Cu ct ne ndreptm spre var, cu att solul i activitatea biologic este mai intens, elibernd azot pe msur ce planta are nevoie. Aceast adaptare nu este la fel i n agricultura convenional, pentru c azotul este adus n principal n form mineral. Singurul mijloc de a apropia nevoile plantei de fertilizrile fcute se poate face prin fracionarea acestora din urm, lucru care nu este ntotdeauna practicabil, chiar imposibil, la o cultur de legume (mulcire cu folie, densitate mare de plantare). Pentru agricultura ecologic principala problem rmne n legumele produse n afara sezonului. Serele, nclzite sau nu, nu sunt interzise de ctre caietele de sarcini din agricultura biologic, i aici este locul unde se produc legumele cele mai bogate n nitrai. (vezi tabelul 8-1 : nici o diferen ntre salata convenional i cea ecologic cultivat