Ghid Metodologic - epralima.com · HACCP (Hazard Analyses Critical Control Point – Punctul de...

| 1

Índex

Ghid Metodologic Pentru implementarea pachetului pedagogic Calitatea Alimentelor – In_Food Quality PROGRAMUL DE ÎNVĂȚARE PE TOT PARCURSUL VIEȚII Sub – Program Leonardo Da Vinci – Proiecte de transfer și inovație

| 2

Índex

Proiect nº LLP-LDV-TOI_2008-PT-412 – In_Food Quality

ÍNDEX

Índex ............................................................................................................................................................. 2

1. Introducere ............................................................................................................................................... 4

2. Obiectivele ghidului metodologic ............................................................................................................. 5

3. Proiectul In_food quality .......................................................................................................................... 5

3.1. un parteneriat pentru dezvoltare ...................................................................................................... 5

3.2. obiectivele proiectului ifq .................................................................................................................. 6

4. strategia de intervenție ............................................................................................................................ 6

4.1. introducere ........................................................................................................................................ 6

4.2. selectarea partenerilor strategici ...................................................................................................... 7

4.3.cursul de formare de tip coaching ...................................................................................................... 9

4.3.1. obiectivele generale ale cursului ................................................................................................ 9

4.3.2. participanți ............................................................................................................................... 10

4.3.3 planul activității de formare ...................................................................................................... 10

4.3.4.descrierea activității de formare ............................................................................................... 11

4.4.siguranța produselor alimentare - curs tehnic de formare .............................................................. 11

4.4.1. siguranța produselor alimentare - curs de formare pentru agenți economici ......................... 12

4.4.1.3. planul activității de formare .................................................................................................. 14

4.4.1.4. descrierea activității de formare ........................................................................................... 15

4.4.2.Siguranța produselor alimentare – curs de formare pentru operatori ..................................... 18

4.4.2.1 obiectivele generale ale cursului ............................................................................................ 18

4.4.2.2. participanți ............................................................................................................................ 18

4.4.2.3. planul activității de formare .................................................................................................. 19

4.4.2.4. descrierea activității de formare ........................................................................................... 20

5. PROCEDURA de COACHING .................................................................................................................... 22

5.1. Procedura de coaching în proiectul IFQ .......................................................................................... 22

5.2. Actori inplicați .................................................................................................................................. 23

5.2.1. Coach ........................................................................................................................................ 23

5.2.2. Clientul ...................................................................................................................................... 23

5.3. Modele utilizate ............................................................................................................................... 23

5.4. ghidul utilizat ................................................................................................................................... 25

6. consiliere specializată ............................................................................................................................. 25

6.1. PARTICIPANȚI .................................................................................................................................. 25

6.2. BENEFICIARI ..................................................................................................................................... 25

6.3. METODOLOGIE DE IMPLEMENTARE ................................................................................................ 25

| 3

Índex

Anexe........................................................................................................................................................... 27

1. Instrumente de evaluare diagnostică ..................................................................................................... 28

1.1. ghid pentru interviul de documentare privind siguranța alimentelor - leaderi ........................ 28

1.2. ghid pentru interviul de documentare privind siguranța alimentelor – angajați ..................... 28

2. Instrumente de evaluare a cursului de formare ..................................................................................... 29

2.1. Evaluarea finală a cursului .................................................................................................. 29

2.1.1. Evaluarea procedurii de formare (de către cursanți) ....................................................... 29

2.3. Evaluarea profesorului ......................................................................................................... 32

2.4. Evaluarea coordonatorului .................................................................................................. 34

3.Instrumente de evaluare a elevilor ......................................................................................................... 36

3.1. TEST DIAGNOSTIC ................................................................................................................ 36

3.2. test de evaluare ........................................................................................................................... 39

3.3. fișă de evaluare calitativă ............................................................................................................ 40

4. Activități tehnice de formare .................................................................................................................. 42

4.2. “Cuvinte-cheie” ................................................................................................................................. 42

4.3.“Gazeta 2” .......................................................................................................................................... 43

4.4. “Corespondență” .............................................................................................................................. 43

4.5. “Cine e mai rapid” ............................................................................................................................. 44

4.6. “Web-ul” ........................................................................................................................................... 44

4.7. “Drum periculos” .............................................................................................................................. 44

4.8. “IGIENA PERSONALĂ” ..................................................................................................................... 45

4.9. “CU CE NE ÎMBRĂCĂM”.................................................................................................................... 45

4.10. “BUCĂTĂRIA REALĂ” ..................................................................................................................... 45

4.11. “LOCAȚIA IDEALĂ” ......................................................................................................................... 46

4.12. “SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE.DOC” ........................................................................... 46

4.13. “FS MÂNCARE LA PACHET” ........................................................................................................... 46

4.14. “ETICHETA” .................................................................................................................................... 47

4.15. “HACCP” ......................................................................................................................................... 47

4.16. ......................................................................................................................................................... 48

4.17. “ACTIVITATE DE COEZIUNE A GRUPULUI” ..................................................................................... 48

5. ACTIVITĂȚI DE FORMARE BAZATE PE PROCEDURA DE COACHING ............ Erro! Marcador não definido.

5.1. Definirea obiectivului principal ........................................................................................................ 49

1. Caracteristicile obiectivului principal: ........................................... Erro! Marcador não definido.

2. definirea valorilor esențiale pentru obiectivul principal ............... Erro! Marcador não definido.

3. CARE ESTE DIFERENȚA FAȚĂ DE OBIECTIVUL PRINCIPAL? ............ Erro! Marcador não definido.

5.2. DEFINIREA PLANULUI DE ACȚIUNE .................................................................................................. 50

5.3.listă de verificare a incidentelor critice ............................................................................................ 51

Copyright .................................................................................................................................................... 54

| 4

1. IntroducERE

1. INTRODUCERE

Problema inițială

Aplicarea normelor și a

regulamentelor pentru

garantarea calității produselor

alimentare constituie o breșă

importantă pentru companiile

mici și mijlocii și

microintreprinderile din

industria alimentară. Deși

domeniul economic alimentar

este dominant regiunea Alto

Lima nu există o reală

conștientizare a nevoii de

implementare, ceea ce reduce

calitatea, competitivitatea și

adaptabilitatea companiilor în

comparație cu piețele de

desfacere pe care operează.

“Cartea Albă” recunoaște

faptul că “sectorul agro-

alimentar are o importanță

deosebită în comunitatea

europeană. Industria alimentară

și a băuturilor este una dintre

cele mai importante în Uniunea

Europeană (EU), cu o producție

anuală de aproape 600

milioane de Euro, mai exact,

aproximativ 15% din producția

totală a industriei procesatoare.

EU este principalul producător

în acest domeniu din întreaga

lume. Industria alimentară și a

băuturilor este al treilea

angajator ca mărime în EU în

cadrul sectorului industrial, cu

2.6 milioane de angajați, 30%

dintre aceștia lucrând în

companii mici și mijlocii. Pe de

altă parte, sectorul agricol are o

producție anuală de peste 220

milioane Euro, garantând 7.5

milioane de locuri de muncă cu

normă completă. Exportul

produselor agricole și

alimentare generează

aproximativ 50 miliarde Euro pe

an. Importanța economică și

omniprezența produselor

alimentare în viața noastră

dovedesc faptul că siguranța

produselor alimentare ar trebui

să fie una dintre preocupările

principale din societate și mai

ales pentru autoritățile publice

și producători.”

În fiecare an, peste tot în lume,

numărul intoxicațiilor alimentare

este în creștere. De obicei,

simptomele durează doar o zi

sau două, așa că oamenii nu

solicită asistență medicală.

Astfel, multe cazuri nici nu sunt

consemnate. În Portugalia, nu

există studii care să indice

exact câte cazuri există anual,

în Statele Unite se estimează

că 76 milioane de îmbolnăviri

legate de alimentație se

înregistrează anual, dintre care

325 de mii de cazuri sunt

spitalizate, iar 5700 se

soldează cu moartea

pacientului.

Lipsa de lucrători calificați și

chiar necalificați fac acest

sector vulnerabil, ceea ce

sacrifică, în multe situații,

calitatea serviciilor oferite

clienților.

Consumatorii sunt astăzi mult

mai exigenți și mai informați

față de perioada trecută și au

ajuns la un înalt nivel de

prestigiu și protecție în

societate datorită numeroaselor

crize cărora au fost supuși.

Prin urmare, proiectul IFQ –

Inovație pentru calitatea

alimentelor, este de o mare

importanță pentru

sensibilizarea companiilor din

acest sector în legătură cu

nevoia de implementare a

siguranței produselor

alimentare, care se poate

materializa printr-un proces

transversal al tuturor celor ce

operează în cadrul companiei.

| 5

2. ObjectiveLE GHIDULUI METODOLOGIC

În acest sens, putem ilustra idea generală a proiectului prin următoarea diagramă:

2. OBJECTIVELE GHIDULUI METODOLOGIC

Acest ghid de implementare a

pachetului educativ pentru

procedura de coaching este un

document realizat de DP ca un

instrument menit să ajute la

implementarea întregii strategii

de intervenție folosită de

proiectul IFQ. Este proiectat

într-o manieră ce permite ușor

utilizarea pachetului de către

alte entități, motiv ce

accentuează nevoia de

diseminare a pachetului prin

acest document. Pachetul este

rezultatul cunoștințelor și al

experienței tuturor partenerilor

pe parcursul celor doi ani de

derulare a proiectului.

Ținta acestui ghid este să

susțină entitățile ce plănuiesc

implementarea cursului de

formare creat de proiectul IFQ

utilizând o metodologie de

formare dezvoltată în cadrul

proiectului.

Pentru a elimina eventualele

îndoieli în privința indicațiilor

cuprinse în document, pe

parcursul textului apar link-uri

către DP - Descrierea

Practicilor. Astfel, este posibil

să obțineți rapid o explicație a

practicilor experimentate de

către DP în diferite stadii ale

procesului.

De asemenea am luat în

considerare importanța

incorporării în acest pachet a

diferite forme de utilizare a

multelor resurse de învățare

disponibile, de la format hârtie,

la e-book sau CD-ROM.

Acestea sunt de asemenea

disponibile pe internet la adresa

http://www.iga.com.pt.

3. PROIECTUL IN_FOOD QUALITY

3.1. UN PARTENERIAT PENTRU DEZVOLTARE

Autoritatea europeană pentru

siguranța produselor alimentare

a fost creată în 2002, la 2 ani

după ce Regulation (EC) n.º

852/2004 a parlamentului și

consiliului European cu privire

la sănătatea bunurilor

alimentare a fost publicată.

Acest document declară

companiile din sectorul

alimentar responsabile pentru

aplicarea bunelor practici și

procedure bazate pe principiile

HACCP (Hazard Analyses

Critical Control Point – Punctul

de Control Critic privind Analiza

Pericolelor). Datorită acestei

situații, angajatorii din industria

alimentară și-au sporit

preocupările pentru siguranța

produselor alimentare

Acesta este contextual apariției

proiectului IFQ. Acest proiect a

Implementare asistată

Activități de

diagnoză și

autodiagnoză

Formare la locul

de muncă

Schimbări

structurale și

organizaționale

FS Sensibilizarea

operatorilor

Valorizare în companie

Siguranța consumatorului

http://www.iga.com.pt/

| 6

4. STRATEGIA DE INTERVENȚIE

fost finanțat de inițiativa PIC

EQUAL și promovat de

Parteneriatul pentru Dezvoltare

(DP) constituit din ACIAB

(Associação Comercial e

Industrial de Arcos de Valdevez

e Ponte da Barca), EPRALIMA

(Escola Profissional do Alto

Lima), ESTG – IPVC (Escola

Superior de Tecnologia e

Gestão – Instituto Politécnico

de Viana do Castelo) și

USVC/CGTP-IN (União dos

sindicatos de Viana do

castelo/Confederação Geral

dos Trabalhadores

Portugueses – Intersindical

Nacional).

Development Partnerskip

3.2. OBIECTIVELE PROIECTULUI IFQ

Ținând cont de nevoile

diagnosticate, obiectivele

inițiale ale proiectului sunt:

- conceperea și testarea unui

curs de formare în siguranța

produselor alimentare;

- dezvoltarea de strategii de

formare potrivite mediului de

afaceri;

- mobilizarea agenților

economici din domeniul

industriei alimentare privind

nevoia unei schimbări

structurale;

- alertarea operatorilor din

industria alimentară privind

nevoia de reguli în domeniul


alimentare;

- promovarea utilizării regulilor

de siguranță a produselor

alimentare printre angajați și

angajatori.

Pentru a atinge aceste

obiective proiectul a dezvoltat

un concept de formare în

domeniu pentru angajatori,

pentru operaori și o procedură

de coaching ce implică fiecare

instituție beneficiară, cu ajutor

specializat de consiliere. Unul

dintre produsele dezvoltate de

proiectul IFQ este pachetul

educațional, alcătuit dintr-un

manual de siguranța produselor

alimentare și resurse utile

(jocuri, material video, activități,

etc.), o descriere a practicilor

de formare și implementare,

precum și prezentul ghid pentru

a susține implementarea

cursului.


4.1. INTRODUCERE

Intervenția în cadrul proiectului

IFQ se bazează pe o strategie

integrată care include 3 faze

esențiale:

- Formare (în domeniul


alimentare pentru agenți

economici și colaboratori, și

coaching preliminar);

- Consiliere specializată în

domeniul siguranței produselor

alimentare.

Aceste 3 faze sunt

interdependente și formează, în

total, o intervenție menită să

stimuleze o schimbare

profundă și de durată în

organizațiile beneficiare.

Această intervenție diferă de

idea inițială a proiectului IFQ

deși problemele pe care

încercăm să le rezolvăm sunt

aceleași, anume: pe de o parte,

găsirea de soluții pentru

probleme organizaționale

privind siguranța produselor

alimentare, aceasta fiind

principala preocupare a

proiectului, reflectată în

obiectivele generale ale

proiectului. Pe de altă parte,

există ceea ce numim “meta-

întrebarea”, la al cărei răspuns

încă lucrăm: conceperea unei

strategii ce permite susținerea

companiilor în realizarea unor

schimbări; asta implică de fapt

participarea lor în proiect. Încă

de la începutul proiectului,

acestea au fost cele 2

probleme puse de DP.

Formarea tehnică în domeniu a

fost răspunsul evident la prima

întrebare. Intre timp, e știut

faptul că formarea singură nu

încurajează în mod necesar și

anumite schimbări, cu atât mai

mult cu cât schimbarea trebuia

să intervină la nivel structural

dar și la nivel de comportament

al organizației.

| 7


Astfel, în acest stadiu, cea mai

mare preocupare a DP a fost

de a găsi un mod de a pune în

practică conținuturile tehnice

dobândite pe parcursul formării

tehnice în activitatea de zi cu zi

a organizației. Răspunsul găsit

a fost recurgerea la instrumente

de coaching. Prima opțiune a

DP a fost implicarea intensă a

organizațiilor beneficiare în

procedura de coaching,

oferindu-le formare adecvată în

acest domeniu, pentru ca apoi

să așteptăm ca ei să devină

colaboratori pe parcursul

implementării conținuturilor în

contextual organizațional. Cu

toate acestea, această opțiune

nu s-a arătat a fi cea mai

adecvată, pentru 2 motive: în

primul rând a fost imposibil să

oferim managerilor calificarea

necesară pentru a deveni

coach pentru colaboratorii lor în

urma unui curs de 40 de ore, și

în plus trebuie menționat faptul

că formarea de tip coach

necesită o predispoziție

naturală imensă pentru acest

domeniu, precum și abilitatea

de a te implica, ceea ce nu se

întâmplă în toate cazurile.

Astfel, răspunsul găsit de DP a

fost de a abandona idea ca

managerii să fie coach pentru

colaboratorii lor, dat fiind faptul

că ei ar trebui să fie target-ul

procedurii de coaching, ghidată

de un coach format și

experimentat în domeniu – dar

nu obligatoriu un specialist în

siguranța produselor

alimentare.

În plus, managerii puteau încă

să beneficieze de susținere

specializată printr-o procedură

de consiliere paralelă cu

procedura de coaching.

Strategia generală este

rezumată în tabelul de mai jos

și se bazează pe următorul

model:

Stadiul actual + Resurse = Stadiul dorit.

Stadiul actual Dificultăți în respectarea legilor din domeniu

+ Resurse.... Obiectiv

Formare inițială de coaching Înțelegere general a dinamicii procedurii coaching și a aplicării acesteia în proiect

Formare tehnică pentru leaderi Oferirea de informații relevante în domeniu agenților economici

Formare tehnică pentru colaboratori Oferirea de informații relevante în domeniu colaboratorilor

Procedura de Coaching Ajutor pentru aplicarea cunoștințelor dobândite în urma cursului; ajutor în schimbarea organizațională

Consiliere specializată Ajutor specializat în detectarea schimbărilor concrete ce se impun, în accord cu specificul organizației;

= Stadiul dorit Realizarea cerințelor generale în domeniu

4.2. SELECTAREA PARTENERILOR STRATEGICI

Selectarea partenerilor strate-

gici este o fază decisivă care

determină succesul punerii în

practică a strategiei de

intervenție din proiectul IFQ.

Beneficiarii proiectului trebuie

să aibă anumite caracteristici

cheie astfel încât trebuie aleși

cei mai calificați beneficiari

pentru a aplica un sistem de

această natură.

| 8


FAZE Activități: Obiective: Grup țintă

Prima fază

Diseminare - seminar/preselecția candidaților.

La sfârșitul seminarului adunați datele de contact ale oamenilor interesați, dacă

este cazul. Cei interesați ar trebui să completeze un formular cu unele date

precum numele companiei, adresa, domeniul de activitate, numărul colaboratori-

lor din companie, gradul de motivație în a participa la proiect, licența companiei,

dacă datorează asigurări sociale, nivelul de formare în domeniu, sau în alte

domenii, durata, dacă există un plan de formare intern, dacă au participări la

proiecte, dacă au avut loc schimbări în companie în urma intervenției unor agenți

externi (de exemplu, consultanți)

Sunt interest să aflu mai multe despre proiect

Sunt interest să particip în proiect;

Sunt foarte interest să particip în proiect;

De ce?

Din ce am aflat, ce mă pot aștepta să obțin prin participarea la proiect

în domeniul siguranței produselor alimentare?

Diseminarea proiectului, primirea cererilor de preselecție pentru experimentarea pro-duselor

Oameni de afaceri din industria alimentară

A doua fază

Selectarea candidaților. Faptul că deja au urmat cursuri de formare, că au un plan intern de formare, că au participat la alte proiecte etc este un factor pozitiv. Se pot organiza și alte interviuri, dacă este necesar. Criteriul folosit în interviuri este mereu capacitatea candidatului de a formula obiective și de a arăta interes și abilitate de a participa.

Selectați candidați care arată interes și abilitate de a participa, realizați auditul ethnic doar în companiile care vor participa. 1

Companii pre-candidate

A treia fază

Diagnoza nevoii de formare și auditul tehnic al candidaților (se folosește lista “mâncare sănătoasă” pentru audit).

Verificați în ce stadiu este compania privind siguranța produselor alimentare și cum este organizată

Companii candidate

1 Vezi Anexa – Instrumente de evaluare diagnostică

| 9


4.3. CURSUL DE FORMARE DE TIP COACHING

Acest curs de formare are două

obiective principale: pe de o

parte, diseminarea metodolo-

giei de coaching prezentând

dinamica, posibilitățile, demons-

trându-i rezultatele, prezentând

participanții, pe scurt, definindu-

i caractersticile și raza de

acțiune. Al doilea obiectiv este

adaptarea procedurii de coa-

ching la proiectul IFQ, demons-

trându-i importanța specifică

pentru acest tip de proiecte ce

implică schimbări

organizaționale. Principalele

ținte ale acestui curs sunt bene-

ficiarii proiectului, mai exact,

oamenii de afaceri, luând parte

la curs, vor fi pregătiți să preia

procedura de coaching ce va fi

dezvoltată de proiect. În mod

evident, acest curs face parte

din strategia generală a proiec-

tului, prezentată anterior, care

prevede aplicarea conținuturilor

cursului de formare la nivel

organizațional și susținerea prin


Acest curs este util, după cum

menționam anterior, pentru a

deschide calea pentru


A. LOCAȚIA CURSULUI DE FORMARE

Aceste cursuri ar trebui să aibă

loc într-o clasă, echipată cu

suficiente mese și scaune

pentru cursanți și profesor.

Clasa ar trebui să aibă suficient

spațiu pentru a așeza scaunele

în formă de “U”; ar trebui să fie

bine luminată, și adecvată

pentru utilizarea

videoproiectorului.

Existența unei table DIDAX, a

unui flipchart sau a altor

echipamente este indicată, deși

nu e o condiție sinequanon.

Spațiul și dotările ar trebui

prezentate anterior

profesorului, astfel încât acesta

să-și poată alege cele mai bune

metode ținând cont de spațiul

de desfășurare.

B. METODOLOGIA DE IMPLEMENTARE A CURSULUI DE FORMARE

Potrivit lui Kelvin Miller

“adulții rețin doar 10% din

ceea ce aud după 72 de ore,

fiind totuși capabili să-și

amintească 85% din ceea ce

aud, văd și fac, după aceeași

perioadă de timp.” Din acest

motiv, formarea a fost

gândită accentuând metoda

activă, deoarece aceasta

concentrează activitatea

cursanților pe practică.

Același autor observa că “cel

mai bine fixată informație

este cea primită în primele 15

minute ale unei ore /

seminar.” Din acest motiv,

folosirea metodei expositive

pentru ilustrarea conținutului

teoretic nu ar trebui să

depășească această limită

de timp. Această metodă ar

trebui mereu însoțită de

metoda interogativă astfel

încât profesorul să ghideze

achiziția de noi cunoștințe

prin utilizarea celor dobândite

anterior.

Educația adulților spune de

asemenea că “adulții se simt

motivați să învețe atunci

când văd avantajele învățării

lor, precum și consecințele

negative ale lipsei acestor

cunoștințe.” Astfel,

obiectivele cursului ar trebui

distribuite în vederea

motivării cursanților.

4.3.1. OBIECTIVELE GENERALE ALE CURSULUI

| 10


Acest curs își propune să

ofere cursanților cunoștințe

legate de metodologia de

coaching precum și să-i

demonstreze importanța și

aplicabilitatea în contextual

proiectului IFQ.

Astfel, la încheierea cursului,

cursanții ar trebui să poată:

- să recunoască dinamica

asociată procedurii de

coaching;

- să recunoască principalele

caracteristici ale procedurii

de coaching;

- Să-i recunoască impactul

asupra productivității;

- Să recunoască diferite

modalități de operare a

procedurii coaching, și

diferitele scenarii în care

poate fi aplicată.

- Să recunoască principalele

competențe ale unui coach;

- Să recunoască modul de a

juca rolul unui client

coaching;

- Să recunoască diferitele

stadii și restricții ale unei

schimbări organizaționale;

- Să recunoască rolul de

facilitator al unui coach în

cazul unei schimbări

organizaționale;

- Să recunoască modul de

integrare a procedurii de

coaching în proiectul IFQ.

4.3.2. PARTICIPANȚI

PROFESORI

Activitatea de formare trebuie

organizată astfel încât să fie

susținută doar de un

profesor.

Profesorul trebuie să fie

format în materie de

coaching sau într-un

domeniu similar și trebuie să

aibă o oarecare experiență

profesională în acest

domeniu sau în unul înrudit.

CURSANȚI

Grupul de cursanți care

participă trebuie să fie între

10 și 16 persoane; unul

dintre obiectivele cursului

este să existe un grup

echilibrat în privința raportului

femei / bărbați.

Cursul de formare este menit

pentru oameni de afaceri și

colaboratori din companii sau

organizații din industria

alimentară, care sunt

responsabile de garantarea


alimentare pentru bunurile

manufacturate și / sau

comercializate în cadrul

companiei.

Cursanții trebuie să aibă cel

puțin un minim nivel de

educație, dat fiind faptul că

activitățile cer o minimă

înțelegere și deprinderi de

scriere.

Pentru a facilita

implementarea întregului

proces, cursanții ar trebui să

aibă aproximativ același nivel

de instruire.

4.3.3 PLANUL ACTIVITĂȚII DE FORMARE

Unitate de formare (module, capitole sau teme)

Componentele activității de formare

Nr. de ore

Formare în clasă Practică Internship (5)

ICT Form. Amb.

Equal Opor.

Durata totală a

unei unități

(1) + (2) + (3) + (4) +

(5)

SC (1)

ST (2)

SP(3)

Work context (WCP)

(4)

1. Procedura de coaching 10 10

2. Procedura de coaching ca facilitator al schimbării organizaționale

4 4

3. Procedura de coaching în strategia IFQ 2 4 6

Total 16 4 20

| 11


4.3.4. DESCRIEREA ACTIVITĂȚ II DE FORMARE

Modul Obiective specifice Descrierea sesiunii

1. Procedura de coaching

să recunoască dinamica asociată procedurii de coa-ching;; să recunoască principalele caracteristici ale procedurii de coaching Să-i recunoască impactul asupra productivității; Să recunoască diferite modalități de operare a procedurii coaching, și diferitele scenarii în care poate fi aplicată; Să recunoască principalele competențe ale unui coach; Să recunoască modul de a juca rolul unui client coach-ing; Să recunoască diferitele stadii și restricții ale unei schimbări organizaționale;

Prima sesiune a primului modul este de cea mai mare importanță. Dincolo de prezentări, ca activitate dinamică, cursanții vor afla despre obiectivele generale ale cursului, fiind fundamental ca ei să înțeleagă clar rolul acestei pregătiri de specialitate în contextul proiectului IFQ. Deci, ei ar trebui să înțeleagă că acesta nu e un curs de coaching avansat, care își propune să califice persoane cu calitatea de coach, și un curs care își propune să le aducă la cunoștință principalele principii ale acestei activități, precum și felul în care aceste principii sunt folosite în cadrul proiectului. La finalul acestui modul, profesorul trebuie să certifice că toți cursanții au înțeles obiectivele generale ale activității de formare și cum se integrează în proiect. Ca o ultimă recomandare, profesorul trebuie să acorde o atenție specială cursanților care din anume motive au lipsit la un curs.

2. Procedura de coaching ca facilitator al schimbării organizaționale

Să recunoască rolul de facilitator al unui coach în cazul unei schimbări organizaționale;

În acest modul profesorul trebuie să se asigure că toți cursanții înțeleg proiectul IFQ drept o procedură de schimbare organizațională în care companiile lor se implică. Ei ar trebui de asemenea să afle despre stadiile schimbării organizaționale, realizând o auto-analiză a situațiilor apărute în companii. În cele din urmă, ei trebuie să recunoască avantajele procedurii de coaching ca un catalizator al schimbării organizaționale. La final ei ar trebui să știe cum să răspundă la următoarea întrebare : Cum poate coaching-ul să fie o resursă utilă pentru schimbarea organizațională?

3. Procedura de coaching în strategia IFQ

Să recunoască modul de integrare a procedurii de coaching în proiectul IFQ.

Este foarte important ca la finalul acestui modul cursanții să știe clar ce se va întâmpla legat de coaching pe tot parcursul proiectului IFQ. Ar trebui făcută o distincție clară între formarea de coaching și procedura coaching, stabilind clar delimitările între cele 2 activități, evidențiind individualitatea fiecărui obiectiv dar și compatibilitatea lor.

4.4. SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE - CURS TEHNIC DE FORMARE

Aceste cursuri de formare au

fost plănuite pentru a ajunge la

diferite nivele, de la oameni de

afaceri la operatori de produse

alimentare. Obiectivul este nu

doar de a transmite cunoștințe

tehnice în domeniul siguranței

produselor alimentare, ci și a

permite construirea unei

conștiințe critice legată de

pericolele din domeniu cu

ajutorul metodologiei indicate,

dezvoltând prin aceste mijloace

comportamente dezirabile.

Strategia implică formarea

inițială a oamenilor de afaceri

pentru ca apoi să se bazeze pe

metodologia de coaching -

“parteneriatul cu un coach ajută

clientul să își atingă cel mai bun

nivel personal și să producă

rezultatele dorite în viața

personal și profesională

(Lages, Andrea, O´Connor

Joseph, 2003).”

Astfel, dintre toate cursurile de

formare planificate, formarea

de tip coaching are un

important rol, deoarece aici

este principala inovație a

pachetului activității – oamenii

sunt apoi implicați în procedura

de coaching care are ca rol

principal susținerea sistematică

a cursanților în aplicarea la

nivelul companiilor a

cunoștințelor dobândite pe

parcursul activității de formare,

motivându-i, ajutându-i să

înțeleagă permanent avantajele

schimbărilor pe care au ales să

le facă, să depășească

obstacole și să mențină mereu

schimbarea ca prioritate în

agenda companiei.

A. LOCAȚIA CURSULUI DE FORMARE

| 12


Aceste cursuri ar trebui să aibă

loc într-o clasă, echipată cu

suficiente mese și scaune

pentru cursanți și profesor.

Clasa ar trebui să aibă suficient

spațiu pentru a așeza scaunele

în formă de “U”; ar trebui să fie

bine luminată, și adecvată

pentru utilizarea

videoproiectorului.

Existența unei table DIDAX, a

unui flipchart sau a altor

echipamente este indicată, deși

nu e o condiție sinequanon.

Spațiul și dotările ar trebui

prezentate anterior

profesorului, astfel încât acesta

să-și poată alege cele mai bune

metode ținând cont de spațiul

de desfășurare.

B. METODOLOGIA DE IMPLEMENTARE A CURSULUI DE FORMARE

Potrivit lui Kelvin Miller “adulii

rețin doar 10% din ceea ce aud

după 72 de ore, fiind totuși

capabili să-și amintească 85%

din ceea ce aud, văd și fac,

după aceeași perioadă de

timp.” Din acest motiv,

formarea a fost gândită

accentuând metoda activă,

deoarece aceasta

concentrează activitatea

cursanților pe practică.

Același autor observa că “cel

mai bine fixată informație este

cea primită în primele 15

minute ale unei ore / seminar.”

Din acest motiv, folosirea

metodei expositive pentru

ilustrarea conținutului theoretic

nu ar trebui să depășească

această limită de timp. Această

metodă ar trebui mereu însoțită

de metoda interogativă astfel

încât profesorul să ghideze

achiziția de noi cunoștințe prin

utilizarea celor dobândite

anterior.

Educația adulților spune de

asemenea că “adulții se simt

motivați să învețe atunci când

văd avantajele învățării lor,

precum și consecințele

negative ale lipsei acestor

cunoștințe.” Astfel, obiectivele

cursului ar trebui distribuite în

vederea motivării cursanților.

C. MANUALUL ACTIVITĂȚII DE FORMARE

Manualul activității de formare

este un portofoliu de 8 secțiuni

individualizate prin culori și

logo-uri, fiecare capitol

corespunzând unui modul de

formare diferit.

Fiecare secțiune cuprinde

capitolul care corespunde

modulului, cuprinsul și

obiectivele generale definite

pentru fiecare modul. Cursanții

își pot atașa fișe de lucru oferite

de profesor pe parcursul

cursului și notițele aferente

fiecărui modul.

Prin urmare, manualul este un

instrument portabil și

adaptabil. Este portabil

deoarece se poate de

asemenea utiliza separat

materialul corespunzător unui

modul, nefind necesară

manevrarea întregului material.

Este adaptabil deoarece, dacă

este nevoie, se poate schimba

conținutul unui singur capitol,

fără nevoia de a re-edita

întregul material. Structura

manualului îl face flexibil pentru

reprezentanții profesorilor,

deoarece permite omiterea

unor module fără ca asta să

facă manualul inutilizabil.

Pentru cursul adresat

operatorilor de produse

alimentare portofoliul conține

doar 5 din cele 8 secțiuni

utilizate în cursul pentru

oamenii de afaceri, ceea ce

corespunde modulelor de

formare planificate pentru

grupul țintă.

4.4.1. SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE - CURS DE FORMARE PENTRU

AGENȚI ECONOMICI

4.4.1.1. OBIECTIVELE GENERALE ALE CURSULUI

Acest curs își propune să ofere

informații despre siguranța

produselor alimentare pentru

prevenirea posibilelor intoxicații

alimentare ale consumatorilor

precum și despre standardul

produselor alimentare ce se

asociază cu numele unor

companii.

La finalul activității de formare,


- Să recunoască principal

legislație europeană și

| 13


națională cu privire la siguranța

produselor alimentare;

- Să caracterizeze o anumită

situație dintr-o companie

făcând referiri la legislație;

- Să recunoască diferite tipuri

de pericole;

- Să recunoască importanța

factorilor de mediu și a altor

tipuri de factori în riscurile din

domeniu;


respectării normelor de igienă

personală;

- Să cunoască cerințele gener-

ale pentru funcționarea com-

paniilor din domeniu;

- Să recunoască nevoia de

realizare a procedurilor de

monitorizare și control;


implementării unor programe

pre-existente;

- Să înțeleagă sistemul HACCP

și auto-controlul ca instrumente

de siguranță.

4.4.1.2. PARTICIPANȚI

PROFESORI

Activitatea de formare trebuie

organizată astfel încât să fie

susținută de 2 profesori, astfel

încât să poată fi dinamică.

Aceștia își pot împărți cursul

astfel încât modulele să fie

distribuite potrivit formării și

experienței lor profesionale,

putându-se preda modulele

continuu sau alternativ.

Profesorii trebuie să fie absol-

venți de învățământ superior în

domeniul ingineriei alimentare

sau într-un domeniu similar, cu

experiență profesională de cel

puțin un am în industria

alimentară.

Sunt preferați profesori care au

urmat cursuri legate de

siguranța produselor alimen-

tare.

CURSANȚI


participă trebuie să fie între

10 și 16 persoane; unul

dintre obiectivele cursului

este să existe un grup

echilibrat în privința raportului

femei / bărbați.


pentru oameni de afaceri sau









companiei.






scriere.

Pentru a facilita

implementarea întregului

process, cursanții ar trebui să

aibă aproximativ același nivel

de instruire.

| 14


4.4.1.3. PLANUL ACTIVITĂȚII DE FORMARE

Unitate de formare (module, capitole sau teme)

Componentele formării

Număr de ore

Formare în clasă Practică Internship (5)

ICT Form. Amb.

Șanse egale

Durată totală a unității (1) + (2)

+ (3) + (4) + (5)

SC (1)

ST (2)

SP (3)

La locul de muncă (WCP)

(4)

0. Prezentare 3 3

1. Costuri și complicații determinate de greșeli în siguranța produselor alimentare: a. Boli cauzate de produse alimentare b. Costuri ale acestor boli c. Intoxicația alimentară

2 2

2. Siguranța produselor alimentare - Reglementări a. Codex Alimentarius; b. siguranța produselor alimentare – o preocupare re-

centă? c. Organizații cu atribuțiuni în domeniu; d. Reglementări actuale; e. Norma ISO 22000:2005– Sisteme de management în

siguranța produselor alimen-tare – Cerințe pentru toate organizațiile din domeniul ali-mentar

4 4

3. Microorganismele și produsele alimetare: a. Microorganismele. Ce sunt acestea? b. Creșterea microbilor; c. Factor ice influențează creșterea microbilor; d. Principalele grupe de microorganisme; e. Microorganismele și produsele alimetare; f. Contaminarea; g. Riscuri și pericole

4 4

4. Igiena personală: a. Spălarea mâinilor; b. Folosirea mănușilor; c. Trăsături ale uniformelor; d. Comportamentul personal; e. Boli și leziuni; f. Formarea operatorilor de produse alimentare g. Vizitatori

3 3

5. Zone de lucru și echipamente: a. Locație, construcție și zone de lucru; b. Separarea departamentelor; c. Licența organizației

3 3

SC – SOCIO-CULTURAL; ST – ȘTIINȚIFIC – TEHNOLOGIC SP- PRACTICĂ SUSȚINUTĂ ICT – INFORMATION AND COMMUNICATION

TECHNIQUES

6. Condiții preliminare: a. Recepția; b. Depozitarea; c. Producția de produse alimentare; d. Împachetarea; e. Etichetarea; f. Transportul și distribuția; g. Depistarea; h. Curățenia și dezinfectarea; i. Regimul reziduurilor; j. Controlul privind dăunătorii

8 8

7. HACCP – Noțiuni de bază: a. Avantaje și dezavantaje ale sistemului HACCP; b. Cerințele sistemului HACCP; c. Principiile sistemului HACCP; d. Stadiile de implementare a sistemului HACCP

4 4

8. Integrarea cunoștințelor 4 4

Total 35 35

| 15


4.4.1.4. DESCRIEREA ACTIVITĂȚ II DE FORMARE

Modul Obiective specifice Descrierea sesiunii

Prezentare Acest modul se desfășoară într-o singură sesiune și este de extremă importanță pentru profesori. Pe parcursul primului contact cu cursanții profesorul obține infor-mații despre grup și despre fiecare cursant, ceea ce poate influența desfășurarea cursului. Dificultățile în exprimarea orală, de înțelegere a mesajelor scrise și de inter-relaționare ce ar putea exista între cursanți sunt perceptibile de la primul curs și asta va permite profesorilor să planifice sesiunile următoare ținând cont de nevoile și limitele grupului. Profesorul și coordonatorul educative ar trebui să fie prezenți pentru acest modul. Modulul ar trebui susținut după cum urmează: Coordonatorul educative ar trebui să primească cursanții și să înceapă modulul cu o scurtă prezentare a cursului de formare, identificând obiectivele generale și prezen-tându-i pe profesori grupului. - Profesorii ar trebui să folosească tehnici dinamice de ice-breaking care să permită o cunoaștere reciprocă. Profesorii ar trebui să se prezinte, mentionandu-și numele, locul de unde provin, cu ce se ocupă etc. Ei ar trebui sa le ceară cursanților să formuleze aceleași informații despre ei înșiși, fără oblige pe cineva să vorbească împotriva voinței sale. Această activitate ar trebui să implice pe toată lumea și să servească drept motivație pentru sesiunile viitoare; - Mai târziu, profesorul înmânează o fișă de evaluare inițială a cursului pentru a fi completată de elevi. Profesorii ar trebui să fie foarte atenți la elevi în timpul comple-tării testelor pentru a putea răspunde dificultăților întâmpinate de aceștia. Profesorul ar trebui să-i ajute pe cei ce întâmpină dificultăți, făcându-I să se simtă confortabil astfel încât să nu fie incomodati în fața profesorului și a grupului. - Pentru a finaliza sesiunea, profesorul va trece la evaluarea diagnostică2 a elevilor, cu privire la cunoștiințele lor tehnice. Profesorii trebuie să le explice elevilor că scopul evaluării este acela de a verifica ceea ce cursanții știu și nivelul la care se află pentru a permite profesorului să desfășoare cursul astfel încât să corespundă nevoilor grupului și ținând seama de obiectivele propuse. Evaluarea nu ar trebui să dureze mai mult de 30 minute.

Costuri și complicații determinate de greșeli în siguranța produselor alimentare

- Indicarea problemelor cauzate de intoxicații alimentare; - Descrierea simptomelor bolii provocate de aceste defecte; - identificarea repercursiunilor pe care aceste defecte le pot cauza asupra sănătății publice; - Asocierea microorganismelor ce contami-nează produsele alimentare cu bolile deter-minate de alimente

Profesorul trebuie să-și înceapă cursul prezentând obiectivele modulului. Acest modul ar trebui să înceapă cu activitatea “Gazeta”3. După aceea, profesorul ar trebui să prezinte conținuturile modulului având ca optiuni o prezentare Power point .

Siguranța produselor alimentare - Regle-mentări

- Indicarea principalelor directive, regula-mente, decizii și alte documente privind siguranța produselor alimentare - Identificarea celor responsabili pentru greșelile din domeniu - Evidențierea consecințelor indicate de legislație pentru cei ce încalcă regulamentele din domeniu - Identificarea sectoarelor și activităților din industria alimentară care se supun acestor reglementări; - Identificarea materialelor, echipamentelor și resurselor care sunt incluse în reglementările din domeiul siguranței produselor alimentare - Realizarea distincției între legile obligatorii și normele și reglementările opționale; - Identificarea principalelor organisme naționale și europene cu responsabilități în domeniu și explicarea competențelor lor; - Identificarea, prin prezentarea de situații

Dacă modulul se împarte în 2 sesiuni, ar trebui structurate după cum urmează: Prima sesiune: - Profesorul începe sesiunea indicând obiectivele modulului; - Cursanții desfășoară activitatea “Cuvinte-cheie 4; A doua sesiune: - Profesorul organizează activitatea “Gazeta 2”5; - Sesiunea se încheie prin activitatea “Corespondență”6 astfel încât cursanții să rețină ce este mai important din acest modul.

2 Vezi anexa – instrumente de evaluare a elevului

3 Vezi anexa – Activitati

4 Vezi anexa – Activități 5 Vezi anexa – Activități 6 Vezi anexa – Activități

| 16


concrete, a dispozițiilor legale privind siguranța alimentelor.

Microorganismele și produsele alimetare:

- Definirea pericolului și a riscului; - Identificarea clasificării categoriilor de pericol și risc; - Definirea contaminării încrucișate; - Identificarea riscurilor chimice, biologice și fizice; - Definirea microorganismelor - diferentierea diferitelor tipuri de microorga-nisme; - Identificarea posibilelor situații de risc de contaminare încrucișată; - Descrierea comportamentului microorga-nismelor în funcție de factorii ce le influențează creșterea și viabilitatea;

Profesorul ar trebui să înceapă sesiunea cu prezentarea obiectivelor modulului. Modulul se predă în 1 – 2 sesiuni, fiind recomandabil 2 sesiuni. Prima sesiune ar trebui să aibă următoarea desfășurare: -În cazul în care clasa este echipată cu un computer cu PowerPoint şi un proiector, atunci profesorul ar trebui să prezinte "Zoom" flash; - apoi profesorul începe prezentarea intrebând cursanții dacă ştiu ce sunt microorganismele, continuând cu prezentarea conţinutului, în mod similar, a: "Microorganisme. Care sunt acestea? ", Creşterea microbiană", precum şi factorii care influenţează creşterea microbiană. - Pe ultimele continuturi, profesorul ar trebui să scoate în evidenţă factorul “Temperatură” şi cursanții trebuie să completeze exercițiul "Cine este mai rapid"; - După ce exercitiul este încheiat, profesorul ar trebui să prezinte activitatea "termometrul" flash, dacă resursele necesare sunt disponibile, încheind astfel sesiunea. A doua sesiune - Profesorul ar trebui să înceapă cu prezentarea PowerPoint a conţinutului cu privire la: "Principalele grupuri de microorganisme" şi "Microorganismele şi alimentele". - Apoi, ar trebui ilustrate conceptele de pericol şi de risc ; - Când profesorul constată că elevii au înţeles aceste concepte, aceștia ar trebui să completeze " activitatea “the Web” ca o formă de a transmite conceptul de "Contaminare încrucișată". - după aceea se face exercițiul “Ruta periculoasă” Pentru a ridica cortina următorului capitol, profesorul, în cazul în care există resurse pentru asta, ar trebui să prezinte flash-ul "Bacterii" și să sfârşească sesiunea cu întrebarea "Cum să controlăm Bacterile?"

Igiena personală:

- Descrierea regulilor de igienă personală privind industria alimentară; - Descrierea comportamentului adecvat în manipularea alimentelor; - Identificarea practicilor neadecvate pentru principiile securității alimentare; - Descrierea comportamentului adecvat pentru vizitaotori în sectorul alimentar;

Acest modul în mod normal, stârnește un mare interes pentru cursanți. Subiec-tele pe care se axează în principal includ manipulanţii de alimente, comporta-mentul personal, teme la care cursanții răspund foarte ușor. Tema va fi dezbă-tută mult în rândul studenţilor, din moment ce vorbeşte despre o realitate cu care elevii se intalnesc zi de zi. Sesiunea ar trebui să se desfăşoare în felul următor: La început, profesorul prezintă obiectivele modulului. • Profesorul ar trebui să înceapă sesiunea cu aceeaşi întrebare de la sesiunea anterioară "Cum să controlăm bacterile?"; • Profesorul ar trebui să orienteze studenţii către unul din răspunsurile posibile, unul singur fiind de interes în momentul de faţă: "prin igienă personală"; • Profesorul ar trebui să prezinte conţinutul "spălatul pe maini" şi să afișeze un poster pe peretele clasei "Cum să te speli pe mâini corect"; Activitatea “Igiena Personală” este opțională. În această activitate profesorul ar trebui să facă referire la conținutul activității "Cum să te speli pe mâini corect", "boli şi a leziuni", şi "comportament personal"; • După această activitate, profesorul ar trebui să continue, cu activitatea "Ce sa porti?".

Dupa finalizarea exercițiului profesorul trebuie să facă referire la “Instruirea manipulantului în alimentație”;

Profesorul ar trebui sa vorbeasca de asemenea despre vizitatori si să le arate elevilor un pachet de echipament al vizitatorului.

Sesiunea ar trebui sa se incheie cu o evaluare a elevilor.

Zone de lucru și echipamente:

Obiectivele specific ale modulului sunt: - Identificarea cerințelor generale presupuse de clădirile și infrastructura din industria alimentară - Descrierea cerințelor special privind zonele de preparare a alimentelor - Descrierea principiilor după care se ghidează pregătirea și design-ul unei fabric corespunzătoare - Identificarea cerințelor de bază privind echipamentul pentru un sector alimentar - Pregătirea unei organizări adecvate pentru o fabrică din industria alimentară - Demonstrarea unei posibile soluții pentru a face condițiile actuale dintr-o afacere compa-tibile cu cerințele de securitate a produselor

Ca și modulul anterior, și acesta suscită interesul cursanților, mai ales pe al oamenilor de afaceri, care sunt responsabili de investițiile ce trebuie făcute în infrastructură. Acest modul se susține într-o sesiune, așa că e necesar un bun management al timpului pentru desfășurarea activităților și a dezbaterilor, dat fiind faptul că tema poate deveni controversată pentru cursanți. Recomandăm organizarea sesiunii după cum urmează:

Dacă sala este echipată cu calculator și proiectol, se prezintă flash-ul « Zone de lucru și echipamente »

Profesorul începe prin prezentarea conținuturilor și a obiectivelor modulului

Are loc exercițiul “O bucătărie adevărată”7

După această activitate, profesorul face o scurtă prezentare pentru a rezuma conținuturile activității

În continuare se desfășoară activitatea; “Zona de lucru ideală”8;

Profesorul încheie sesiunea prezentând conținuturile activității

7 Vezi anexa – Activități


| 17


alimentare ale unui proiect de unitate din industria alimentară.

“Separarea zonelor”.

Condiții preliminare

-Identificarea presupozitiilor inerente operaţi-unilor de control (registrul de control, colec-tarea produselor, echipamente de măsurare, materialul de ambalare); - Identificarea presupozitiilor inerente întreţin-erii şi curăţeniei (controlul privind dăunătorii, dezinfecţia, întreținerea echipamentelor de gestionarea deşeurilor); - Să descrie principiile inerente transportului produselor alimentare ; - asigurarea condițiilor preliminare în siste-mele de siguranța alimentlor - Identificarea factorilor care contribuie la nevoia consumatorului de a deține informații despre produsele consumate

Prima sesiune: Profesorul ar trebui să înceapă prin transmiterea obiectivelor modulului, și apoi ar trebui să întrebe elevii despre ce sunt condițiile preliminare;

• În funcţie de răspunsurile date, profesorul ar trebui să corecteze, completeze sau să dea răspunsul;

• Apoi, elevilor ar trebui să li se amintească faptul că, în unele mo-dule precedente, condițiile preliminare au fost menţionate, și anume igiena personală, unităţile şi echipamentele;

După această introducere, profesorul trebuie să continue cu o scurtă prezentare a conținuturilor;

Sesiunea trebuie să se încheie cu activitatea “FS.doc”9. A doua sesiune:

Profesorul poate propane cursanților jocul multimedia “În căutarea bacteriilor”;

Profesorul trebuie să organizeze cu cursanții jocul “Siguranța pro-duselor alimentare - Mâncarea la pachet”10.

A treia sesiune:

Profesorul înmânează materialul despre legislația în etichetarea produselor alimentare;

Activitatea “Etichete”11 care încheie acest modul.

HACCP – Noțiuni de bază:

- identificarea beneficiilor implementării sistemului HACCP - definirea conceptelor associate cu sistemul HACCP; - Asocierea programelor de condiții pre-existente cu sistemul HACCP - Descrierea principiilor sistemului HACCP - enumerarea elementelor ce compun portofo-liul HACCP ; - identificarea măsurilor de validare, verificare și îmbunătățire a sistemelor de management în domeniul siguranței produselor alimentare;

Acest modul poate fi prezentat într-o singură sesiune, dar datorită numărului de ore și complexității conținuturilor se recomandă divizarea modulului în 2 sesiuni. Ele ar trebui să urmeze structura de mai jos: Prima sesiune:

Profesorul ar trebui să înceapă sesiunea prezentând obiectivele modulului

Profesorul trebuie să le explice cursanților conceptele teoretice le-gate de HACCP, sau ar trebui să enumere principiile sale și fazele implementării;

A doua sesiune:

Profesorul trebuie să desfășoare împreună cu cursanții activitatea “HACCP”12 folosind documentele - suport “FS Take-away” - “Siguranța produselor alimentare - Mâncarea la pachet.

Integrarea cunoștințelor

- Identificarea și raportarea situaţiilor de risc percepute în anumite situaţii prezentate; - Asocierea unor pericole specifice microbiologice, chimice sau fizice cu anumite tipuri de comportament la nivelul manipulării și prelucrării alimentelor; - Identificarea pericolelor în situaţiile prezentate; - Identificarea de surse sau de factori care pot duce la defecte în siguranţa produselor alimentare.

Dacă modulul este împărțit în 2 sesiuni, ar trebui susținut după cum urmează: Prima sesiune:

Profesorul ar trebui să înceapă prin transmiterea obiectivelor modulului.

Activitatea "Cel mai bun bucătar din lume"; A doua sesiune: • Profesorul trebuie să inmaneze fişa de evaluare a cursului, fişa de evaluare a profesorului şi fişa de evaluare a coordonatorului pentru ca elevii să le comple-teze. • Pentru a finaliza sesiunea, profesorii trebuie să realizeze o evaluare finală a studenţilor, cu privire la abilităţile tehnice obtinute. Perioada de evaluare ar trebui să dureze până la 30 de minute. • La sfârşitul sesiunii, profesorul trebuie să desfășoare în cadrul grupului de cursanți "activitatea de coeziune".





| 18


4.4.2. SIGURANȚA PRODUSELOR ALIMENTARE – CURS DE FORMARE PENTRU OPE-

RATORI

4.4.2.1OBIECTIVE GENERALE ALE CURSULUI

Acest curs își propune să ofere

informații despre siguranța

produselor alimentare pentru

prevenirea posibilelor intoxicații

alimentare ale consumatorilor

precum și despre standardul

produselor alimentare ce se

asociază cu numele unor

companii.

La finalul activității de formare,


- Să recunoască nevoia cu

privire la siguranța produselor

alimentare;

- Să recunoască diferite tipuri

de pericole;


factorilor de mediu și a altor

tipuri de factori în riscurile din

domeniu;


respectării normelor de igienă

personală;

- Să cunoască cerințele legate

de operațiunile de control,

întreținere, transport și formare;

- Să aplice toate cunoștințele

dobândite anterior;

4.4.2.2. PARTICIPANȚI

PROFESORI

Activitatea de formare poate fi

susținută de un professor,

deoarece este un curs scurt.

Cel mult, cursul poate fi

susținut de 2 profesori, iar

aceștia își pot împărți după cum

este mai convenabil. Modulele

pot fi distribuite susținute conti-

nuu sau alternativ.

Profesorii trebuie să fie absol-

venți de învățământ superior în

domeniul ingineriei alimentare

sau într-un domeniu similar, cu

experiență profesională de cel

puțin un an în industria

alimentară.

Sunt preferați profesori care au

urmat cursuri legate de

siguranța produselor alimen-

tare.

STUDENTS


participă trebuie să fie între 10

și 16 persoane; unul dintre

obiectivele cursului este să

existe un grup echilibrat în

privința raportului femei /

bărbați.


pentru oameni de afaceri sau









companiei.






scriere.

Pentru a facilita implementarea

întregului process, cursanții ar

trebui să aibă aproximativ

același nivel de instruire.

| 19


4.4.2.3. PLANUL ACTIVITĂȚII DE FORMARE

Unitatea de formare (module, capitolele temelor)

Componentele formării

Nr. de ore

Formare în clasă practică Internship (5)

ICT Form. Amb.

șanse egale

Durata totală a unității (1) + (2) + (3) + (4) + (5)

SC (1)

CT (2)

PS (3)

La locul de muncă

(WCP) (4)

0. Prezentare 1 1

1. Costs and implications of food safety flaws: a. Boli transmise prin produse alimentare b. Costurile și implicațiile acestor boli c. Intoxicația alimentară

2 2

2. Microorganismele și produsele alimetare: a. Microorganismele. Ce sunt acestea? b. Creșterea microbilor; c. Factori ce influențează creșterea micro-bilor; d. Principalele grupe de microorganisme; e. Microorganismele și produsele ali-metare; f. Contaminarea; g. Riscuri și pericole

2 2

3. Igiena personală: a. Spălarea mâinilor; b. Trăsături ale uniformelor; c. Comportamentul personal; d. Boli și leziuni; e. Formarea operatorilor de produse ali-mentare f. Vizitatori

1 1

4. Condiții preliminare: a. Recepția; b. Depozitarea; c. Producția de produse alimentare; d. Împachetarea; e. Transportul și distribuția; f. Depistarea; g. Curățenia și dezinfectarea; h. Regimul reziduurilor; i. Controlul privind dăunătorii

3 3

5. Integrarea cunoștințelor 3 3

Total 12 12

| 20


4.4.2.4. DESCRIEREA INSTRUIRII

Modul Scopuri specifice Descrierea sesiunii

Presentare - Evaluarea la inceputul cursului; - Realizarea testului de diagnostic; - Cunoasterea dosarului elevuluir; - Interact iunea cu grupulsi cu profeso-rul.

- profesorul ar trebui sa foloseasca tehnici dinamice de spargere a ghetei care sa permita tuturor sa-si cunoasca colegii. Profesorular trebui sa-i prezinte pe fiecare, mentionandu-le numele, locul de unde provin, cu ce se ocupa etc. Ei ar trebui sa lecearaelevilor sa formuleze aceleasi informatii despre ei insusi, fara sa faca pe nimeni sa spuna ceva in mod involuntar. Aceasta activitate ar trebui sa implice pe toata lumea si sa serveasca ca si motivatie pentru sisiunileviitoare; - Mai tarziu,profesorul inmaneaza o evaluare initiala a cursului pentru a fi completata de elevi. Profesorii ar trebui sa fie foarte atenti la elevi in timpul completarii testelor pentru a putea raspunde dificultatilor intampinate de acestia. Profesorul ar trebui sa-I ajute pe cei ce intampina dificultati, facandu-I sa se simta confortabil astfel incatsa nu devina incomodati in fata profesorului si a grupului. - Pentru a finaliza sesiunea,profesorul va trece la evaluarea diagnosticului13 elevilor, legat de cunostiintele lor tehnice. Profesorii trebuie sa le expiice elevilor ca scopul evaluarii este acela de a le verifica cunostiintele si nivelul la care se afla pentru a permite profesorului sa dirijeze cursul astfel incat sa corespunda nevoilor grupului si tinand seama de obiectivele propuse. Evaluarea nu ar trebui sa dureze mai multden 15 minute.

Costuri si implicatii ale

defectelor in securitatea

alimentara:

- Indicarea problemelor cauzate de intoxicatii alimentare; - Descrierea simptomelor bolii provoca-te de aceste defecte; - identificarea repercursiunilor pe care aceste defecte le pot cauza asupra sanatatii publice;

Profesorul trebuie sa-si inceapa cursului prezentand obiectivele modulului. Acest module ar trebui sa inceapa cu activitatea “Ziarul”14. Dupa aceea,profesorul ar trebui sa prezinte continuturile modulului avand ca optiuni o prezentare power point .

Microorganisme si

alimente

- Definirea pericolului si a riscului; - Identificarea calsificarii categoriilor de pericol si risc; - Definirea contaminarii ncrucisate; - Identificarea riscurilor chimice, biologi-ce si fizice; - Definirea microorganismelor - diferentierea diferitelor tipuri de microorganisme; - Identificarea posibilelor posibilelor situatii de risc de contaminare incruci-sata; - Descrierea comportamentului microorganismului in functie de factor ice le influenteaza cresterea si viabilita-tea; - Identificarea rincipalelor surse de contaminare pentru fiecare microorga-nism.

-În cazul în care clasa, este echipat cu un computer cu PowerPoint şi un proiec-tor, atuncii profesorul ar trebui să prezinte "Zoom" flash; - apoi profesorul începe prezentarea intreband studenţi dacă ştiu ce sunt microorganismelet,continuand cu prezentarea conţinutului, în mod similar, a: "Microorganisme. Care sunt acestea? ", Creşterea microbiana", precum şi factorii care influenţează creşterea microbiena - Pe ultimele continuturi, profesorul ar trebui să scoatem în evidenţă Temperatu-ra factor şi studenţii trebuie să completeze exercitul "Cine este mai rapid"; - După ce exercitiul este încheiat, profesorul ar trebui să prezinte "termometrul" flash, dacă resursele necesare sunt disponibile. - Profesorul ar trebui să continue cu prezentarea conţinutului cu privire la: "Principalele grupuri de microorganisme" şi "Microorganisme şi alimente". - Apoi, ar trebui ilustrate conceptele de pericol şi de risc ; - Când profesorul constată că elevii au înţeles aceste concepte, acestia ar trebui să completeze ", activitatea pe web ca o forma de a transmite conceptul de "Contaminare incrucisata". Pentru a ridica cortina in următoarul capitol, profesorul, în cazul în care există resurse pentru asta, ar trebui să prezinte flash-ul"Bacterii" si sa sfârşeasca sesiunea întrebarea "Cum sa controlam Bacterile?"

Igiena personala - Descrierea regulilor de igiena perso-nala privind industria alimentara; - Descrierea comportamentului adecvat in manipularea alimentelorr; - Identificarea practicilor neadecvate pentru principiul securitatii alimentare; - Descrierea comportamentului adecvat pentru vizitaotori in sectorul alimentar;

Acest modul în mod normal, produce un mare interes la studenţi. Subiectele pe care se axeaza în principal includ manipulanţii de alimente, comportamentul personal, de care elevii se leaga foarte usor. Tema va fi dezbătută mult în rândul studenţilor, din moment ce vorbeşte despre o realitate cu care elevii se intalnesc zi de zi. Sesiunea ar trebui să se desfăşoare în felul următor: • Profesorul ar trebui să înceapă sesiunea cu aceeaşi întrebare de la sesiunea anterioară "Cum sa controlam Bacterile?"; • Profesorul ar trebui să orienteze studenţi la unul din răspunsuri posibile, fiind singurul de interes în momentul de faţă: "prin igienă personală"; • Profesorul ar trebui să prezinte conţinutul "spălatul pe maini" şi sa aseze i un poster pe peretele clasei "Cum să te speli pe mâini corect"; • Profesorul trebuie să se prezinte conţinutul: "boli şi a leziuni", şi "comporta-ment personal"; • După această prezentare, profesorul ar trebui să urmeze, cu activitatea "Ce sa porti?". Dupa finalizarea exercitiului profesorul trebuie sa faca referire la “Instruirea manipulantului in alimentatie”;

13 Vezi anexa – instrumente de evaluare a elevului

14 Vezi anexa – Activitati

| 21


Profesorul ar trebui sa vorbeasca de asemenea despre vizitatorisi sa learate elevilor un kit de vizitare. Sesiunea ar trebui sa se incheie cu o evaluare a elevilor.

Pre-rechizite: -Identificarea presupozitiilor inerente la

operaţiunile de control (registru de control, o colecţie de produse, de echipamente de măsurare, materialul de ambalare); - Identificarea presupozitiilor inerente de întreţinere şi curăţare (controlul pestei, dezinfecţiei, echipamente de întreţinere şi de gestionare a deşeuri-lor); - Să descrie principiile inerente ale transortului produselor alimentare ;

Profesorul ar trebui să înceapă prin transmiterea de module de obiective, si imediat dupa ar trebui să întrebe elevii despre ce sunt pre-rechizitele; • În funcţie de răspunsurile date, profesorul ar trebui să corecteze, completeze sau să dea răspunsul; • Apoi, elevilor ar trebui să li se aminteasca faptul că, în unele module prece-dente, pre-rechizitele au fost menţionate, si anume igienă personală şi unităţi şi echipamente; • După această introducere, profesorul trebuie să completeze cu elevii de jocul "Securitatea alimentelor de luat la pachet". • La finalul jocului, profesorul ar trebui să consolideze cele mai importante concepte cu privire la pre-rechizite

Integrarea cunostiintelor - Identificarea şi raportarea situaţiilor de

risc percepute în anumite situaţii prezentate; - asocierea unor pericole specifice microbiologice, chimice sau fizice cu anumite tipuri de comportament la nivelulu manipularii si prelucrarii alimentelor; - Identificarea pericolelor în situaţiile-prezentate; - Identificarea de surse sau de factori care pot duce la defecte in siguranţa produselor .

Profesorul ar trebui să înceapă prin transmiterea de module obiective. În cazul în care modulul este împărţit în două sesiuni: Prima sesiune: • Activitatea "Cel mai bun bucatar din lume" ar trebui să fie încheiata; A doua sesiune: • Profesorul trebuie să inmaneze fişa de evaluare a cursului, fişa de evaluare a profesorului şi fişa de evaluare a coordonatorului pentru ca elevii sa le comple-teze. • Pentru a finaliza sesiunea, profesorii trebuie să procedeze la o evaluare finală a studenţilor, cu privire abilităţile tehnice obtinute. Perioada de evaluare ar trebui să dureze pana la 30 de minute. • La sfârşitul sesiunii, profesorul trebuie să incheie cu un curs de formare profesională de grup "activitate de coeziune".

| 22

5. PROCEDURA DE INSTRUIRE


5.1. PROCEDURA DE INSTRUIRE IN PROIECTUL IFQ

Implementarea unei metodolo-

gii bazate pe procedura de

instruire in IFQ – procedura de

inoare pentru calitatea produse-

lor alimentare a aparut din

experienta dobandita in alte

proiecte in care a fost posibil sa

se afirme un fapt imbatabil:

organizare procesului de

schimbare – care este esenta

acestui proiect IFQ precum si

alte proiecte promovate de

entitatile ce formeaza DP. Este

necesar un efort constant din

partea oamenilor de afaceri

care vor sa-l implementeze, si

daca acest effort nu este susti-

nut in mod constant sau stimu-

lat pana la obtinerea rezultate-

lor dorite ei risca sa piardatotul

in fata companiilor beneficiare.

Aceasta nu inseamna ca

,companile beneficiare nu isi

doresc sincer aceasta schimba-

re,ci ca dorinta de schimbare

,in majoritatea cazurilor are

nevoie safie reintarita de

oamenii din proiect prin sustine-

re, motivare , depasirea obsta-

colelor si a neincrederii care

apar inevitabil pe orice drumce

implica o schimbare in conditiile

de lucru si in organizare.

In acest context, DP alproiectu-

lui IFQ afirma ca exista o

unealtacare raspunde cu preci-

zie la nevoile procedurilor

implementate de IFQ aceasta

unealta, in termini cunoscuti de

intreaga lume a afacerilor, se

numeste Coaching- instruire.

“Coaching- instruirea core-

spunde unui strigat recent in

domeniul conducerii. Totusi

practica este veche. Ea cores-

punde actiunilor facute de lide-

ri,condusi de o valoare supre-

ma: sa-I ajute pe altii sasi defi-

neasca propriul drum de auto-

dezvoltare.”

Miguel Pina e Cunha

Director de MBA da Universi-

dade Nova de Lisboa

Desi este o activitate cu cativa

ani de experienta,si anume in

tarile vorbitoare de limba

engleza,instruirea de abia a

inceput sa faca primii pasi in

Portugalia.

Instruirea este definite in multe

feluri, dartoate acestedefinitii au

un numitor comun.

In primul rand, instruirea este in

toate cazurile un proces ce

implica schimbare si transfor-

mare.Ea implica progresul de

lao stare initiala la o stare idea-

la. Aceasta situatie ideala ar

trebui sa fe definite de catre cel

instruit(tinta procedurii de ins-

truire).

In al doilea rand,orice procedu-

rade instruire presupune o

participareactiva din aprtea

celui instruit (client). In realita-

te,rolul pregatirii, in majoritatea

cazurilor, nu este nimic mai

mult decat interogarea celui

instruit despre cum intentionea-

za sa-si atinga scopurile si

sustinerea lui sistematica pen-

tru a le atinge. Pentru prezen-

tulproiect am definit o metodo-

logie, care pe langa procedura

de instruire ofera beneficiarilor

informatii anterioare asupra

temelor lucrate. Acest stadiu de

informare este transformat intr-

opregatire specifica in zona

FS, directionata individual catre

oamenii de afaceri si companii-

le colaboratoare. Astfel, proce-

dura de instruire a fost imple-

mentata intr-o zona specifica,

cu intentia de a constitui ajutor

constant impementarii practice

a cunostiintelor dobandite de-a

lungul instruirii in FS. In mod

evident, au fost facute unele

adaptari in aceasta zona pe

parcursul procedurii, in confor-

mitate cu nevoile si agenda

clientilor. Chiar si asa, rezulta-

tele finale au fost definite in

zona FS area, iar adaptarile-

mentionate au fostfacute de

fiecare data cand o intrebare

externa la tema aparea ca un

eventual obstacol in realizarea

obiectivelor, care asa cum

enormal, aparea de multe ori.

Urmoatoarea diagrama, ante-

rior prezentata – – a fost cons-

truita conform unui model de

baza de instruire – stadiul pre-

zent + resurse = stadiul dorit

– arata intr-un mod succinct

intreaga startegie urmata de-a

lungul proiectului, in care, prin-

tre alte activitati include proce-

dura de instruire.

| 23


Stadiul Prezent Dificultatil etolerate de legile FS

+ Resurse …

Scop

Pregatirea initiala

Intelegerea generala a dinamicii procedurii de instruire si aplicarii salein proiect

FS- pregatirea tehnica pentru lideri Oferirea informatiilor relevante despre FS oamenilor de afaceri

FS pregatirea tehnica pentru colaboratori Oferirea informatiilor relevante despre FS colaboratorilor

Procedura de instruire Ajutarea punerii in practica a cunostiintelor accumulate pe parcursul instruirii; ajutor in schimbarea organizatori-ca

Consiliere specializata Ajutor specializat pentru a detecta schimbarile specifice ce vor fi facute in conformitate cu linia de lucru a benefi-ciarului

=Stadiul dorit Indeplinirea tuturor cerintelor FS

5.2. INTERVENIENTI

5.2.1. INSTRUCTOR

Instructorul este persoana care

ajuta clientul sa-si defineasca

scopulprincipal, indicatorii,

planul de actiune precum si

alte activitati ce formeaza pro-

cedura de instruire. El ar trebui

sa-l ajute si sa se concentreze

asupra angajamentului clientu-

lui’ fata de telul stabilit. Instruc-

torul ar trebui sa aiba experien-

ta in acest gen de pregatire sau

similara..

5.2.2. CLIENTUL

Clientul (cel instruit)este per-

soana care beneficiaza de

sesiunile de pregatire si este

persoana din organizatie care

defineste impreuna cu instruc-

torul pasii pentru a-si atinge

scopul. Acestaar trebui sa fie

seful insusi sau conducatorul

cu puterea necesara de a

implementa proiectul. Clien-

tul/beneficiarul trebuie safi

participat efectiv la cursurile

deinstruire tehnica in Food

Safety pentru oamenii de afa-

ceri.

5.3. MODELE UTILIZATE

In general vorbind, formatul

utilizat de-a lungul sesiunilor de

instruire cu diferitele companii

beneficiare, a fostasemanator

in fiecare caz. Cu toti beneficia-

rii au fost realizate sesiuni de

lucru, numarul de sesiuni si

durata fiecareia fiind variabile,

corespunzatoare nevoilor fieca-

rei audiente tinta. In mod inva-

riabil, in timpul primelor sesiuni

au fost stabilite obiectivele

specifice pe care fiecare om de

afaceri voia sa le atinga pentru

organizatia sa. Aceste obiective

puteau varia de la schimbari de

comportament printre muncitori

sau lideri pana la schimbari

structurale in companie sau

chiar obiective mai generale,

cum ar fi implementarea unui

system de auto-control a FS

care in mod normal,implica

definirea uor diferiti pasi inter-

mediari. Urmatorul tabel indica

modelul general folosit:

| 24


Stadiu Obiectiv

Stabilirea scopului principal Definirea unui obiectiv principal,masurabi, executabil, pozitiv in con-textual proiectului.

Definirea indicatorilor Definirea indicatorilor vizibili, care va dovedi ca cel mai mare obiectiv a fost atins. Indicatorii în general, stabileasc etapele intermediare care sunt necesare pentru a-şi atinge obiectivul general

Definirea planului de actiune

În această etapă, măsurile care vor duce la obiectiv sunt definite, în formă de sarcini specifice, pentru a finaliza într-o anumită perioadă de timp / loc. Aceasta înseamnă că, termenii cum, cine şi cu ce obiective specifice trebuie să fie definiti

Verificare

În timpul procedurii unele dificultăţi pot interveni. După ce obiectivul principal este stabilit şi planul de acţiune sunt definite, acum este momentul oportun pentru a face modificari indicate de instructor şi de client. Mai mult, instructorul, trebuie sa-si ajute clientul cu toate obsta-colele care pot să apară, recunoscând importanţa acestora, cauzele sale şi, în final, soluţia. În această etapă, o auto-analiză ar putea fi extrem de importanta. Aceasta se face de către client, cu ajutorul instructorului, despre valorile esenţiale pentru schimbările organizato-rice pe care clientul doreşte să pună în aplicare, precum şi despre insusi omul de afaceri si organizaţie.

Incheiere Analiza rezultatelor obtinute. Decizia in legatura cu necesitatea sau lipsa denecesitate de a continua.

Metoda utilizata a fost adaptata

dupa o alta, mai generica dar

foarte des folosita in instruire:

modelul GROW, care este un

acronim G (Scop) R (realitatea

prezenta, O (optiuni) si W (voin-

ta).In general, acest model are

4 stagii distincte:

Scop – Unde vrem sa ajungem?

Pe parcursul primei etape obiectivele nerale sunt definite pentru procedura de instruire.Un procesau chiar o sesiune individuala trebuie să aibă un obiectiv. Acest obiectiv trebuie să fie măsurabil şi executabil, pentru care indicatorii vor dovedi ca fost atins obiectivul si vor fi identifi-cati. O întrebare relevanta, în acest stadiu, este: "De unde ştii că obiectivul a fost atins?"

Realitatea prezenta- unde ne aflam?

Acest stadiu este pentru a investiga prezenta situatie a clientului.Intelegerea clara a locului unde te afli si de ce esti in acel loc poate si sufficient pentru gasirea unei solutii.

Optiuni – care sunt opti-unile noastre?

Cand stiunde vrei sa ajungi si unde te afli,acum este momentul sa definim optiunile,adica ce urmeaza sa facem,sa urmam calea ce uneste obiectivul cu situatia actuala.

Vointa- Motivatia

Chiar şi cu toţi paşii anteriori completati care clar sunt fundamentali, procedura nu poate veni fără un angajament ferm din partea clientului de a-şi îndeplini planul de acţiune. De fapt, unul dintre aspectele cheie ale instruirii este ajutorul neconditionat oferit de instructor clientului astfel incat sa mentina vointa clientului orientata catre actiune si catre angajamentul fata de obiectiv. Sunt forme de a face acest lucru: întreband despre valorile esenţiale ale oiectivului;despre avantajele care vin cu îndeplinirea obiectivului, etc

Sesiuni:

Numarul de sesiuni ce vor fi realizate ar trebui sa rezulte din angajamentul intre instructor si beneficiary si sa tina seama de nevoile fiecarui benefi-ciar.perioada de timpdintre doua sesiuni ar trebui sa nu depasesca 30 zile. Ideal ar fi sa se desfasoara saptamanal, sau din 2 in 2 saptamani. Ar trebui stabilita o data limita pentru atingerea scopului iar numarul

de sesiuni ar trebui sa ia in considerare acest timp. In ceea ce priveste durata

sesiunilor,noi credem ca 2 ores

– celputin pentru prima sedinta

unde scopul major este definit –

este perioada medie ideala. In

final, si in concordanta cu

nevoile fiecarui benefi-

ciar,sedintele pot fi mai scurte

sau mai lungi.

| 25

6. CONSILIERE SPECIALIZATA

5.4. GHIDUL UTILIZAT

Ghidul a fost creat bazandu-ne

pe modelele anterior prezentate

in anexa (activitati de instruire

bazate pe procedure de coa-

chig).


Consilierea reprezinta un alt

stagiu a interventiei strategice a

IFQ – Inovatie pentru proiectul

de calitate in alimentatie. Aces-

ta nu este un stagiu final, ci mai

degraba un stagiu complemen-

tar procedurii de instruire care

in acest moment castiga mai

multa relevanta. In termini prac-

tice,profesorii care si-au asu-

mat responsabilitatea pentru

instruirea tehnica in FS vor fi

capabili in acest stagiu sa isi

assume rolulde consultanti

specializati, devenind o resursa

pretioasa la care publicul .

principalulu obiectiv al acestei

resurse este acela de a conti-

nua sa ofere ajutorulsi sprijinul

necesar beneficiarilor proiectu-

lui sau mai bine zis, tot sprijinul

tehnic necesar implementarii

schimbarilor necesare. Ca si

completare a procedurii de

instruire ce ofera un sprijin mai

“strategic”, consilierea raspun-

de intrebarilor specifice fiecarei

organizatii, a carei specificitate

poate fi relationata,maipresus

de toate cu domeniul de afaceri

in care acesta opereaza sau cu

anumite dificultati cu care se

confrunta organizatia.

6.1. PARTICIPANTI

Consultanti/profesori

Procesulde consiliere poate fid

at de un consultant.eltrebuie sa

aiba o diploma universitara in

industrie alimentara sau intr-un

domeniu similar,cu celputin n

an de experienta in industria

alimentara.

Consultantii care au urmat

cursul de preatire in siguranta

alimentara ar trebui sa fie privi-

legiati.

6.2. BENEFICIARI

Beneficiarii consilierii speciali-

zate sunt beneficiarii proiectu-

lui,lideri in respectivele organi-

zatii. Daca oamenii de afaceri

insusi nu pot fi beneficiarii

atunci ei trebuie sa desemneze

un lder pentru a fi responsabil

pentru implementarea proiectu-

lui in organizatie. Acestia tre-

buie sa fi participat la cursul

tehnice de instruire in FS pen-

tru oamenii de afaceri/lideri.

6.3. METODOLOGIA DE IMPLEMENTARE

Exista unele avantaje in imple-

mentarea actiunilor de consilie-

re in acelasi timp cu procedura

de instruire. In punerea in prac-

tica initiala a proiectului IFQ,

aceasta a fost strategia aleasa,

lacare au aparut probleme

tehnice peparcursul sesiunilor

de instruire ce au putut fi ime-

diat rezolvate de consultanti,

marind lamaximtimpul si resur-

sele. Pe de alta parte,unele

sesiuni s-au desfasurat in

cadrulorganizatiei si au fost

bifate in planul de actiune ca

fiind realizate in contextul pro-

cedurii de instruire.

Bineinteles ca exista dezavan-

taje in folosirea acestei strategii

si anumefaptul ca, exista riscul

ca sesiuniledeinstruire sa devi-

na extrem de centrate pe pro-

bleme tehnice in FS, punand pe

al doilea plan problemele stra-

tegice si comportamentale

inerente procedurii de instruire,

sau chiar descurajand benefi-

ciarii sa puna intrebari funda-

mentale pentru implementarea

proiectului. Pentru a rezolva

aceasta problema,unele sesiuni

de instruire trebuie sa fie rezer-

vate in care numai beneficia-

rii/instructorii potparticipa, iar la

restul sedintelor vor participa

beneficia-

ri/instructori/consultanti.

Ca si metodade a garanta

indeplinirea eficienta a activita-

tilor definite in planulde actiune,

un instrument cum ar fi “Lista

de verificare a incidentelor

critice” in anexa trebui sa fie

folosit. Acest registru inseamna

constituirea unui obiect de

| 26


evaluare comportamentala,

facand posibila elaborarea unei

concluzii desre eficacitatea

procedurii de instruire privind

comportamentulcolaboratorilor.

Acest instrument reprezinta

oforma dea pune in evidenta

cursulde instruire la loculde

munca.

| 27


ANEXE

| 28

1. instrumene de evaluare a diagnosticului

1. INSTRUMENE DE EVALUARE A DIAGNOSTICULUI

1.1. GHID DE INTERVIU EXPLORAND SECURITATEA ALIMENTARA - LIDERI

1. Perceptia globala a FS

Ce perspective asupra FS sunt in Portugalia? Care sunt factorii predominanti ai acestei situatii? Ce solutii gasiti dvs? (opinia personala/profesionala,) Perspectiva regionala: cunoas-teti situatii grave? Exemple

2. Cunostiinte individuale

Cunostiinte tehnice/l egale/ experienta Practici zilnice 3. Perceptia situatiei compa-niei privind FS.

Cum intampina compania dvs FS?

Este cineva responsabil direct cu aceasta problema? Este compania preocupata de aceasta problema? Cum isi manifesta compania aceasta preocupare in practi-ca? (opinia profesionala, intre-bari ajutatoare).

4.Care entitati sunt implicate in FS?

Raspunsuri doar prin da sau nu (ori niciodata/intotdeauna) 5. Evaluare totala a procedu-rilor de securitate alimentara in organizatie.

Eu garantez faptul ca politica de securitate alimentara a

companiei este impartasita si respectata atat de lucratorii full-time, temporary, cat si de vizita-tori. Garantez faptul ca toti munctori sunt constienti de responsabili-tatile lor in privinta securitatii alimentare chair si atunci cat lucreaza in afara companiei. Garantez faptul ca intregul personal a primit instructajul corespunzator in conformitate cu anumite norme. Garantez ca cerintele de lucru si solicitarile se incadeaza in parametrii de securitate alimen-tara. Muncitorii mei si cu mine parti-cipamla reuniuni de dezbatere a problemelor de securitate alimentara.

1.2. GHID DE INTERVIU EXPLORAND SECURITATEA ALIMENTARA - ANGAJATI

1. Perceptia globala aspra FS

Importanta FS Cunoasterea unor cazuri care nu corespund FS

2. Cunostiinte individuale

Cunostiinte tehnice /legale/ experienta Practice zilnice Ce s-ar putea intampla gresit in termeni FS ?

3. Perceptia asupra situatiei companiei privind FS.

Cum intampina compania dvs FS? Este cineva responsabil direct cu aceasta problema? Este compania preocupata de aceasta problema? Cum isi manifesta compania aceasta preocupare in practi-ca? (opinia profesionala, intre-bari ajutatoare).

4. Ce entitati sunt implicate in FS?

Raspunsuri doar prin da sau nu (ori niciodata/intotdeauna) In aceasta companiei, cunosc respectivele sarcini privind FS; In aceasta companie, toti anga-jatii urmeaza regulile FS ; Consiliul director al acestei companii joaca un rolactiv in preveirea muncitorilor asupra importantei indeplinii regulilor FS .

Foaia 1_ Diagnoza structurala si functionala (SFD)

Nota: Aceasta foaie ar trebui sa fie insotita de o lista completa a functiilor companiei, ceruta in prealabil de

compania in cauza.

Cire ar trebui sa completeze aceasta foaie: lideri/persoana responsibla de grupuri/servicii/departmente…

| 29

2. instrumente de evaluare a cursului de instruire

Department___________________________Functia___________________________

Coloana 1 Coloana 2

Listati toate categoriile profesionale pentru care sunteti

responsabil (consultati lisa functiilor din anexa)

Listati principalele probleme,de orice natura,observate

in zona de actiune a categoriei respective.

2. INSTRUMENTE DE EVALUARE A CURSULUI DE INSTRUIRE

2.1. Evaluare finala a cursuli de instruire

2.1.1. Procesul de evaluare a instruirii (de catre studenti)

| 30


Acest instrument este format din trei pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre procesul de instruire. Ar trebui sa fie completat de studenti la sfarsitul cursului deinstruire. Este anonimsi confidential. Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare

variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea maipozitiva

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.1. Indicati modulul/tema pe care o considerati cea mai importanta pentru dvs. Justificati

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ B.2. Indicati modulul/tema pe care o considerati cea mai putin mportanta pentru dvs. Justificati

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.1.2. Procesul de evaluare a instruirii (de catre coordnator)

Acest instrument este format din doua pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre procesul de instruire. Ar trebui sa fie completat de coordonator la sfarsitul cursului deinstruire. Este anonim si confidential. Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea mai pozitiva.

A PLANIFICAREA CURSULUI DE INSTRUIRE 1 2 3 4

1 Scopurile instruirii Confuz Foarte clarr

2 Durata totala a cursului Insuficient Completa potrivita

3 Durata componentei teoretice Insuficient Completa potrivita

4 Durata componentei practice Insuficient Completa potrivita

5 Munca de instruire Foarte putin oportun Foarte oportuna

6 Structura cursuli (secvente modulare, interne, componenta teoretica si componenta practica)

Slab structurata

Bine structurata

B DESFASURAREA FORMARII 1 2 3 4 1 Atingerea scopurilor propuse Insuficient Totala

2 Utilitatea continuturilor date Nu este aplicabil Total aplicabil

3 Prezentarea continutului Insuficient Foarte suficient

4 Metodologii si strategii educationale Inadecvat Excelent

5 Caliatetea componentei teoretice slab Excelent

6 Calitatea componentei practice slab Excelent

7 Relatiile dintre oameni Negativ foarte pozitiv

8 Ajutoru loferit de coordonator Insuficient Total adecvat

A PLANIFICAREA CURSULUI DE INSTRUIRE 1 2 3 4

| 31


Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia.

1 Scopurile instruirii Confuz Foarte clarr

2 Durata totala a cursului Insuficient Completa potrivita

3 Durata componentei teoretice Insuficient Completa potrivita

4 Durata componentei practice Insuficient Completa potrivita

5 Munca de instruire Foarte putin oportun Foarte oportuna

6 Structura cursuli (secvente modulare, interne, componenta teoretica si componenta practica)

Slab structurata

Bine structurata

B DESFASURAREA CURSULUI DE INSTRUIRE 1 2 3 4

1 Atingerea scopurilor propuse Insuficient Totala

2 Utilitatea continuturilor date Nu este aplicabil Total aplicabil

3 Prezentarea continutului Insuficient Foarte suficient

4 Metodologii si strategii educationale Inadecvat Excelent

5 Caliatetea componentei teoretice slab Excelent

6 Calitatea componentei practice slab Excelent

7 Relatiile dintre oameni Negativ foarte pozitiv

8 Ajutorul oferit de sectorul administrativ Insuficient Total adecvat

C CONDITII FIZICE SI ECHIPAMENT 1 2 3 4

1 Clasa Slab Excellnt

2 Temperatura Inadecvat Total adecvat

3 lumina Slab Excelent

4 Echipament tehnic Insuficient Total sfficient

5 Material educationa lfolositor Insuficient Total sfficient

D APRECIERE GLOBALA 1 2 3 4

1 Satisfacerea asteptarilor studentilor Nul Total

2 Interesul studentilor fata de curs f.putin interesant f.interesant

| 32


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

OBSERVATII:

2.3. Evaluarea profesorului

A EVOLUTIA PROFESORULUI 1 2 3 4

| 33


2.3.1. Aprecierea profesorului (de catre coordonator)

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

A.1 CELE MAI BUNE ASPECTE IN EVOLUTIA PROFESORULUI A.2 SUGESTII DE IMBUNATATIRE 2.3.2 APRECIEREA PROFESORULUI (DE CATRE ELEVI)

1 Atingerea scopurilor instruirii Indepartata Totala

2 Abilitatea de a manevra timpul Indepartata Excelenta

3 Organizarea dosarului tehnic-pedagogic dezorganizat f. organizat

4 Simtul responsabilitatii Nu e responsabil f. responsabil

5 Dinamism Putin Mult

6 Disponibilitate Nu e disponibil f.disponbil

7 Ajutoru loferit in depasirea dificultatilor Insuficient Mare

8 Abilitatea de a motiva studentii Insuficient Excelent

9 Comunicarea de grup/ animarea Confuz f. clar

10 Relatii interpersonale Negativ f. pozitiv

11 Postura Inadecvat Total adecvat

12 Abilitatea de a dizolva conflicte Slaba Puternica

13 Lejeritatea cu care transmite cunostiintele Slaba Excelenta

14 Cantitatea de material ajutator inmanat Slaba f.buna

15 Metode si strategii educationale Inadecvat Excelenta

16 Metoda de evaluare Inadecvat Total adecvata

17 Flexibilitate (adaptarea la schimbare si la grup) Mica Mare

18 Cooperare Nu e cooperant f. cooperant

Acest instrument este format din doua pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre procesul de instruire. Ar trebui sa fie comple-tat de coordonator la sfarsitul cursului deinstruire. Este anonim si confidential. Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea mai pozitiva.

Acest instrument este format din doua pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre procesul de instruire. Ar trebui sa fie completat de elevi la sfarsitul cursului de instruire. Este anonim si confidential. Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea mai pozitiva.

| 34


2.3.2. Aprecierea profesorului (de catre elevi)

Pentru itemi notati cu 1 si 2 ca nivel de evaluare, justificati-va opinia. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

A.1 CELE MAI BUNE ASPECTE IN EVOLUTIA PROFESORULUI A.2 SUGESTII DE IMBUNATATIRE 2.3.2 APRECIEREA PROFESORULUI

2.4. Evaluarea coordonatorului

2.4.1. Aprecierea coordonatorului (de catre elevi)

A ACTIVITATEA PROFESORULUI 1 2 3 4

1 Atingerea scopurilor instruirii Indepartata Totala

2 Abilitatea de a manevra timpul Indepartata Excelenta

3 Organizarea dosarului tehnic-pedagogic dezorganizat f. organizat

4 Simtul responsabilitatii Nu e responsabil f. responsabil


6 Disponibilitate Nu e disponibil f.disponbil

7 Ajutorul oferit in depasirea dificultatilor Insuficient Mare

8 Abilitatea de a motiva participare studentilor Insuficient Excelent

9 Limbaju lfolosit / claritatea interventiei Confuz f. clar

10 Relatia cu studentii Negativ f. pozitiv



13 Lejeritatea cu care transmite cunostiintele Slaba Excelenta

14 Cantitatea de material ajutator inmanat Slaba f.buna

15 Metode si strategii educationale Inadecvat Excelenta

16 Metoda de evaluare Inadecvat Total adecvata

17 Presentarea scopurilor si a rezultatelor asteptate lain-ceputul cursului

Niciodata Intotdeauna

18 Dominanta asupra problemelor de ordin tehnic-stiintific Slaba Excelent

19 Folosirea resurselor didactice f.putin oportun f.oportun

| 35



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

A.1 1 CELE MAI BUNE ASPECTE IN EVOLUTIA PROFESORULUI A.2 SUGESTII DE IMBUNATATIRE

2.4.2. Aprecierea coordonatorului (decatre profesori)

Acest instrument este format din doua pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre calitatea procesul de instruire incheiat. Ar trebui sa fie completat de profesori la sfarsitul modului. Apreciem colaborarea.

Acest instrument este format din doua pagini. Are ca scop colectarea informatiilor despre calitatea procesul de instruire. Ar trebui sa fie completat de elevi la sfarsitul fiecarui trimestru. Este anonim si confidential. Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea mai pozitiva.

A COORDINATOR PERFORMANCE 1 2 3 4

1 Managemanetul cursului f.putin eficient f.eficient

2 Activitati interne Slab Mare

3 Ghidare studentilor in vederea patrunderii pe piata muncii Slab Mare

4 Abilitatea de a manevra timpul Slab Mare

5 Organizare Dezorganizat f.organizat

6 Simtulresponsabilitatii Nu e responsabil f.responsabil

7 Dinamism Slab Mare

8 Availability Nu e disponibil f.disponbil

9 Ajutorul oferit in depasirea dificultatilor Insuficient Mare

10 Abilitatea de a motiva participare studentilor Insuficient Excelent

11 Limbaju lfolosit / claritatea interventiei Confuz f. clar

12 Relatia cu studentii Negativ f. pozitiv



| 36

3. instrumente de evaluare student

Instructiuni: penru fiecare item, alegeti optiunea care descrie cel mai bine opinia dvs. Scara de evaluare variaza de la 1 la 4,1 ffind cea mai negative valoare si 4 cea mai pozitiva.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

B.1 CELE MAI BUNE ASPECTE ALE ACTIVITATII COORDONATORULUI:

B.2 SUGESTII DE IMBUNATATIRE

3. INSTRUMENTE DE EVALUARE STUDENT

3.1. TEST DIAGNOSTIC

A ACTIVITATEA COORDONATORULUI 1 2 3 4 1 Zelul manifestat fata de atingerea scopurilor in in-

struire Mic

Total

2 Managementul lcrului f.putin eficient f.eficient

3 Coordonare si desfasurarea activitatilor interne Slaba Buna

4 Abilitatea de amanevra timpul Slaba Buna

5 Organizare desorganizat f.organizat

6 Simtulresponsabilitatii Nu e responsabil f.respnsabil


8 Disponibilitate Nu e disponibil f. disponibil

9 Interes/ aajutorul oferit Putin Mult

10 Abilitatea de a motiva echipa de instruire Insuficient Excelent

11 Comunicarea si transmiterea informatiilor Slaba Excelent

12 Relatii interpersonale Negativ f.pozitiv


14 Abilitatea de a rezolva conflicte Slaba puternica

15 Flexibilitate (adaptarea la novoi si reactia fata de dificultati)

Mica Mare

16 Cooperare Putin cooperant f. cooperant

17 Coordonarea echipei pedagogice Slaba Puternica

| 37


3.1.1.OAMENI DE AFACERI/ LIDERI

Evaluarea diagnostica a liderilor

Cititi cu atentie textul urmator si raspundeti la intrebari. Multe cazuri de intoxicatii alimentare sunt cauzate de contaminarea produselor de porc cu salmonela . Prezenta solmonelei a fost detectata la animalele vii in fermele de vite unde s-au crescut si porci , in mincare si chiar in abatoarele locale. Doua cantine aprovizionate de un macelar local care a fost aprovizionat de un astfel de abator , au primit si depozitat carne de porc . Doar una dintre cantine a avut implementat sistemul de auto control pe baza sistemului HACCP. In celelalte cantine , care nu au avut sistem de auto control , au aparut cazuri de intoxicatii alimentare dupa consumarea carnii de porc.

1. indica doua legi referitoare la siguranta alimentelor in care se incadreaza prezenta situatie 2. identifica agentul potential de infestare 3. indica posibilele consecinte pe care acest agent le poate avea asupra sanatatii populatiei 4. indica doi factori de mediu care influenteaza dezvoltarea agentului respectiv 5. .indica o posibila sursa de contaminare cu acest agent in situatia descrisa 6. descrie un posibil lant de actiuni care au putut genera situatia descrisa prin contaminare incrucisata.

In aceasta situatie o cantina a implementat sistemul de auto control. a) Ce tipuri de prerogative urmeaza sa fie implementate in aceasta unitate ? b) In cazul in care a avut loc o infestare alimentara in aceasta unitate indica doua dovezi care pot fi prezentate autoritatilor pentru a demonstra ca acest auto control a fost indeplinit.

Profesorul __________________________________________

3.1.2. PERSONALUL ALIMENTAR

Evaluarea personalului alimentar Citeste textul urmator cu atentie si raspunde la intrebari.

| 38


O bucatarie de cantina a primit file de pui congelat. Acestea au fost decongelate si gatite in apa fiebinte timp de doua ore si jumatate. Sase persone au tocat fileul manual acesta ramanind intr-un spatiu deschis deasupra bucatariei. Puiul maruntit a fost incalzit aproape doua are inainte de a fi servit si a fost mentinut in acest timp la o temperatura de 42o C. Dupa servirea in cantina, 70 de persone au prezentat toxi infectii alimentare.

Receptia puiului file

Decongelarea si gatirea in apa timp de doua ore

Fileul de pui tocat de sase persoane

Tocarea puiului intr-un recipient deschis

Incalzirea puiului si mentinerea la 42 o C timp de doua ore inainte de servire

70 de personae care au mancat pui la cantina s-au imbolnavit. 1. Tocarea puiului manual ar fi putut contribui la aparitia infestarea mancarii.

a) Adevarat b) Fals

2. Nu toate microorgamismele sunt daunatoare alimentelor a) Adevarat

b) Fals 3. Ce factori intamplatori au dus la situatia descrisa

a) Chimici b) Microbieni c) Fizici d) Nutritionali

4. Care din urmatoarele situatii pot fi contaminari incrucisate ? a) Maini spalate insuficient care au taiat puiul b) Puiul gatit in apa potabila intr-un vas curat c) Puiul pus intr-o tava curata pentru a fi taiat d) Incalzirea puiului si a pastelor inmpreuna in acelasi vas

5. Care este primul pas pentru spalarea corecta a mainilor ? a) Periajul unghiilor cu peria b) Sapunirea mainilor si antebratelor cu suficient sapun lichid dezinfectant c) Udarea mainilor si a antebratelor pana la cot cu apa fierbinte d) Udarea mainilor si a antebratelor pana la cot cu apa rece

6. Temperatura la care s-a incalzit si mentinut mancarea a permis distrugerea microorganismelor? a) da. Temperatura de peste 35oC este suficienta pentru a omori microorganismele b) da. Temperatura de peste 40ºC este suficienta pentru a omori microorganismele.

c) Nu. Temperature minima care garanteaza omorarea lor este de 55ºC. d) Nu. Temperature minima care garanteaza distrugerea microorganismelor este de 65ºC.

7. Infestarea alimentelor in situatia descrisa ar fi putut avea loc din cauza urmatorilor factori : a (Nutrienti, Ph, apa si oxigenul disponibil din alimente b)Temperatura , umiditatea relativa si oxigenul atmospheric c)Nutrienti, Ph, apa si oxigenul disponibili in alimente , temperatura,umiditatea relativa si oxigenul atmosferic d)Nici unul din ele

8. Care din urmatoarele metode ar fi cele mai adecvate pentru decongelarea puiului ? a) In camera frigorifica depozitat corect b) Sub jet de apa c) In cuptor cu microunde d) La temperatura camerei

9. In ce consta curatirea , dezinfectarea si curatarea locului, ustensilelor si echipamentului ? a) Consta in indepartarea pamantului,rezidurilor alimentare, grasimii si alte materii nedorite, folosind un detergent si apoi reducerea numarului de microorganisme din mediul inconjurator pentru a nu infecta alimentele folosind un detergent. b) lConsta in reducerea numarului de microorganisme din mediul inconjurator pentru a nu infesta alimentele folosind un dezinfectant si apoi se indeparteaza pamantul , rezidurile alimentare, grasimile sau alte materii nedorite folosind un detergent c)Aplicarea unuei solutii degresante pentru curatarea peliculei de murdarie si de bacterii si mentinerea lor in solutie sau suspensie , apoi clatirea cu apa pentru indepartarea peliculei si rezidurilor de detergent.

| 39


d) recurgerea la dezinfectanti

10. In ce fel ar fi putut fi evitata infestarea mancarii in situatia data ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________

Profesorul: __________________________________________

3.2. TEST DE EVALUARE

3.2.1. OAMENI DE AFACERI/ LIDERI

Test final de evaluare lideri Citeste cu atentie textul urmator si raspunde la intrebari. Zeci de cazuri de intoxicatie alimentara au aparut ca urmare a contaminarii produselor de porc cu salmonella. Prezenta salmone-lei a fost detectata in fermele de vite unde au fost crescuti si porci , in mincarea lor si chiar in camerele de taiere ale abatorului local. Doua cantine aprovizionate de o macelarie locala care era aprovizionata de abatorul local in discutie a primit si a stocat carne de porc. Doar o cantina a avut implementat sistemul de auto control bazat pe sistemul HACCP. In cealalta cantina care nu a avut inca implementat sistemul de auto control ,au aparut cazuri de infestare alimentara dupa consumarea alimentelor din produse de porc. 1.Indicate doua legi referitoare la siguranta alimentara in care se incadreaza situatia prezenta. 2.Defineste infestarea alimentelor

3.Identifica potentialul agent de infestare. . 4 .indica posibilele consecinte pe rare acest agent le poate avea asupra sanatatii populatiei. 5. Indica doi factori de mediu care influenteaza dezvoltarea agentului respectiv 6. Indica o posibila sursa de contaminare cu acest agent in situatia descrisa 7. Descrie un posibil lant de actiuni care au putut genera situatia descrisa prin contaminare incrucisata

a. In aceasta situatie o cantina a implementat sistemul de auto control a) Ce tipuri de prerogative urmeaza sa fie implementate in acasta unitate ? b) In cazul in care a avut loc o infestare alimentara in aceasta unitate , indica doua dovezi care pot fi prezen-tate autoritatilor pentru a demonstra ca acest auto control a fost indeplinit.

Profesorul: __________________________________________

3.2.2. PERSONALUL ALIMENTAR

Evaluare finala a personalului angajat Citeste textul cu atentie si raspunde la intrebari.

O bucatarie de cantina a primit file de pui congelat. Acestea au fost decongelate si gatite in apa fiebinte timp de doua ore si jumatate. Sase persone au tocat fileul manual acesta ramanind intr-un spatiu deschis deasupra bucatariei. Puiul maruntit a fost incalzit aproape doua are inainte de a fi servit si a fost mentinut in acest timp la o temperature de 42o C. Dupa servirea in cantina, 70 de personae au prezentat toxi infectii alimen-

tare

Receptia puiului file

Decongelarea si gatirea in apa timp de doua ore

Fileul de pui tocat de sase persoane

Tocarea puiului intr-un recipient deschis

Incalzirea puiului si mentinerea la 42 o C timp de doua ore inainte de servire

| 40


Citeste textul urmator cu atentie si raspunde la intrebari

70 de persone care au mancat pui la cantina s-au imbolnavit. 1. Ttocarea puiului manual ar fi putut contribui la aparitia infestarea mancarii.

c) Adevarat d) Fals

2.Nu toate microorgamismele sunt daunatoare alimentelor a) Adevarat

c) Fals 3.Ce factori intamplatoari au dus la situatia descrisa e) Chimici f) Microbieni g) Fizici h) Nutritionali

4.Care din urmatoarele situatii pot fi contaminari incrucisate ? e) Maini spalate insuficient care au taiat puiul. f) Puiul gatit in apa potabila intr-un vas curat g) Puiul pus intr-o tava curate pentru a fi taiat h) Incalzirea puiului si a pastelor inmpreuna in acelasi vas

5.Care este primul pas pentru spalarea corecta a mainilor ? e) Periajul unghiilor cu peria f) Sapunirea mainilor si antebratelor cu suficient sapun lichid dezinfectant g) Udarea mainilor si a antebratelor pana la cot cu apa fierbinte h) Udarea mainilor si a antebratelor pana la cot cu apa rece

6.Temperatura la care s-a incalzit si mentinut mancarea a permis distrugerea microorganismelor? a) da. Temperatura de peste 35oC este suficienta pentru a omori microorganismele b) da. Temperatura de peste 40ºC este suficienta pentru a omori microorganismele

c) Nu. Temperatura minima care garanteaza omorarea lor este de 55ºC. d) Nu. Temperatura minima care garanteaza distrugerea microorganismelor este de 65ºC.

7.Infestarea alimentelor in situatia descrisa ar fi putut avea loc din cauza urmatorilor factori : a (Nutrienti, Ph, apa si oxigenul disponibil din alimente b)Temperatura , umiditatea relativa si oxigenul atmosferic. c)Nutrienti, Ph, apa si oxigenul disponibili in alimente , temperature ,umiditatea relative si oxigenul atmospheric d)Nici unul din ele .

8.Care din urmatoarele metode ar fi cele mai adecvate pentru decongelarea puiului ? e) In camera frigorifica depozitat corect . f) Sub jet de apa g) In cuptor cu microunde h) La temperatura camerei

9. In ce consta curatirea , dezinfectarea si curatarea locului, ustensilelor si echipamentului ? a) Consta in indepartarea pamantului,rezidurilor alimentare, grasimii si alte materii nedorite, folosind un detergent si apoi reducerea numarului de microorganisme din mediul inconjurator pentru a nu infecta alimentele folosind un detergent. b) lConsta in reducerea numarului de microorganisme din mediul inconjurator pentru a nu infesta alimentele folosind un dezinfectant si apoi se indeparteaza pamantul , rezidurile alimentare, grasimile sau alte materii nedorite folosind un detergent c)Aplicarea unuei solutii degresante pentru curatarea peliculei de murdarie si de bacterii si mentinerea lor in solutie sau suspensie , apoi clatirea cu apa pentru indepartarea peliculei si rezidurilor de detergent. d) recurgerea la dezinfectanti

10.In ce fel ar fi putut fi evitata infestarea mancarii in situatia data ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________

Profesorul: __________________________________________

3.3. EVALUAREA CALITATIVA

| 41


.

Evaluarea studentului (evaluarea calitativa –de la 0 la 20 – pentru fiecare student):

Numele studentului

Parametrii evaluarii Clasificarea finala

Activitatea de invatare si

intelegere/ receptare Participarea Interes and motivatie

Organizarea si responsabilitatea

Initiativa si creativitate

relatia interpersonala si cooperarea

Participarea Punctualitatea

Cantitativ Calitativ

Grade 10% Grade 20% Grade 20% Grade 10% Grade 10% Grade 10% Grade 10% Grade 10%

studentul

profesorul Data

| 42

4. activitati TEHNICE DE INSTRUIRE

4. ACTIVITATI TEHNICE DE INSTRUIRE

4.1. “Ziarul” Material si Echipament

Ziarul “(P(r)onto Come” Fisa de lucru “Ziarul” Tabla (optional) Computer (optional) Proiector multimedia (optional)

Procedura Nota: In aceasta activitate singurele stiri si imagini pe care se poate lucra sunt cele care au logo subliniat in coltul de sus stanga , avand litera C a numelui ziarului. -profesorul trebuie sa formeze grupuri de 3 sau 4 elemente si sa distribuie fiecarui membru al grupului o copie a ziarului Pronto Come. -profesorul da un articol si/sau o fotografie fiecarui grup pentru a citi despre toate articolele pentru aceasta activitate In asa fel incat sa poata alege articolul sau fotografia pe care urmeaza sa lucreze.

- apoi profesorul cere grupului sa citeasca acest articol. Dupa citire, profesorul cere grupului sa reflecteze asupra arti-colului, punand urmatoarele intrebari:

- Care este originea acestei situatii ? - Ce agent este responsabil pentru aceasta situatie? - Care sunt consecintele asociate cu agentul mentionat in raspuns? Profesorul cere elevilor sa raspunda in scris si inmaneaza fiecarui student fisa de lucru “Ziarul” -dupa discutia in grup, dezbaterea este deschisa pentru restul elevilor in vederea schimbului de informatii cu toti participan-tii. -in concluzie , prezinta o scurta prezentare in Power Pointv(optional) despre ce s-a discutat in timpul sesiunii.

4.2. ”CUVINTE CHEIE” Material and Echipament

“Fisa de lucru “cuvinte cheie” Tabla (optional) Computer (optional) Proiector multimedia (optional)

Procedura

Profesorul initiaza activitatea distribuind elevilor partea I a fisei de lucru “cuvinte cheie” ,explicandu-le ca vor trebui sa plaseze pe ea toate informatiile pe care le considera relevante pentru urmatoarea prezentare.

Dupa ce au fost distribuite si s-a explicat scopul , profesorul prezinta regulamentul FS folosind prezentarea disponibila

In timpul prezentarii profesorul imparte documentatia (Codex alimentarius CPA 4; regulamentul EC nr.852/2004 , re-gulamentul EC nr.178/2002, regulamentul nr. 2073/2005/legea nr.113/2006 si decretul de lege nr.147/2006.

Dupa discutia in grup, profesorul distribuie partea a doua de la fisa cuvinte cheie si cere fiecarui elev sa o completeze, indicand cinci cuvinte cheie.

Profesorul scrie pe tabla toate cuvintele alese si pe baza lor profesorul initiaza o dezbatere extinsa cu toti studentii. Profesorul poate apela la intrebari care sa motiveze studentii la discutii, de ex.:

In ce sens este importanta siguranta alimentelor ?

Ar trebui sa fie un fapt sau o aspiratie? De ce? In timpul dezbaterii profesorul arata care ar fi alegerile sale si le justifica referindu-se la telurile propuse.

| 43


4.3.“ZIARUL 2” Material si Echipament

Ziar (P(r)onto Come” Fisa de activitate ziarul 2 Tabla (optional) Computer (optional) Multimedia projector (optional)

Procedura Nota: In aceasta activitate singurele stiri si imagini pe care se poate lucra sunt cele care au logo subliniat in coltul de sus stanga , avand litera C a numelui ziarului, este in alb. -profesorul trebuie sa formeze grupuri de 3 sau 4 elemente si s a distribuie fiecarui membru al grupului o copie a ziarului Pronto Come si fisa de activitate Ziarul 2. -profesorul da un articol si/sau o fotografie fiecarui grup pentru a citi despre toate articolele pentru aceasta activitate In asa fel incat sa poata allege articolul sau fotografia pe care urmeaza sa lucreze, in acest caz trebuind sa-si justifice alegerea. Profesorul explica elevilor ca s-ar putea sa trebuiasca sa identifice aspectele legale din imaginile alese si din articol. Profesorul cere apoi elevilor sa completeze fisa Ziarul 2 unde trebuie stabilite din articolul/fotografia titlu,aspectele negative, relatia cu siguranta alimentelor. Dupa lucrul in grup, profesorul cere liderului de grup sa vorbeasca despre articolul si fotografia lor, precum si despre aspectele identificate.in timp ce sarcina se executa, profesorul cere opinia altui grup, in asa fel incat sa conduca discutia spre aspectele alese, ghidand elevii spre raspunsurile dorite. Profesorul trebuie sa noteze pe tabla concluziile fiecarui grup de cate ori este nevoie.

4.4. “CORESPONDENTA” Material and Echipament

“Fisa de lucru “ corespondenta” Tabla (optional) Computer (optional) Proiector multimedia(optional)

Procedura

In functie de grupul instruit, profesorul ar trebui sa decida daca aceasta activitate ar trebui realizata in grup sau indi-vidual.

Profesorul distribuie fiecarui student fisa de activitate “Corespondenta” explicand ce doreste: pentru fiecare rand din tablel trebuie pus un X in coloana corespunzatoare

Profesorul incepe corectarea fisei de lucru A3,cerand liderilor fiecarui grup sau elevilor sa intervina

Corectarea se face pe parcursul discutiilor elevilor/grupurilor.

| 44


4.5. “CINE ESTE MAI RAPID?”

Material and Echipament

“Bacteria “post-its” (acestea sunt facute de profesor care stampileaza o figura in forma de bacterie pe hartiile “post it”)

Procedura

Profesorul imparte tabla in 2 parti egale. Pe o parte a tablei este scris temperatura rece( 4 C) si pe cealalta parte tem-peratura ideala 36ºC)

I n partea de sus a fiecarei parti a tablei profesorul posteaza bacteria “post it”.

Dupa pregatirea acestei activitati profesorul cere clasei sa se imparta in 2 grupe ( unul pentru fiecare parte a tablei) si le explica ce se asteapta de la fiecare grup

Cand profesorul da semnalul de inceperea activitatii grupul ar trebui sa fie organizat sa reprezinte cresterea bacterie ifolosind “post its”

Pentru fiecare noua bacterie de pe tabla grupl ar trebui sa plaseze inca 2 si n-ar trebui sa uite factorul timp care este numarat de profesor. Aceasta activitate ar trebui sa dureze 2 minute.

La sfarsitul activitatii profesorul ar trebui sa prezinte studentilor comportamentul microorganismului in functie de facto-rii care influenteaza cresterea si viabilitatea lui.

4.6. “RETEAUA”


Ghem de ata

Procedura

Profesorul le cere studentilor, sau doar unui grup mic sa se stranga si sa formeze un cerc si le inmaneaza un ghem de ata studentilor

Profesorul cere ca studentul sa dea un exemplu de contaminat sau contaminarea unui vehicul si apoi sa lege un ca-pat al ghemului de ata de un deget al lui, astfel sa poata sa –l paseze celuilalt student ( ales haotic) care ar trebui sa reprezinte tinta contaminata. Profesorul ar trebui sa stea in cerc sa arate primul exemplu.

Profesorul explica ca urmatorul student trebuie sa urmeze aceeasi metodologie: da un exemplu de vehicul contami-nat, leaga un capat al ghemului de ata si il paseaza celuilalt samd

Prin reteaua creata de studenti profesorul explica conceptul contaminarii incrucisate

La sfarsitul acestei activitati folosindu-se power-point-ul ( optional) profesorul trebuie sa reintareasca intelegerea conceptelor adiacente de contaminare incrucisata cum ar fi riscul, hazardul, vehiculul contaminat si rutele contami-nate.

4.7. “RUTA PERICULOASA”


fisa de lucru” Ruta periculoasa”

Procedura

Profesorul inmaneaza fiecarui student fisa de lucru “ruta periculoasa”

In functie de grupul instruit , profesorul ar trebui sa hotareaca daca activitatea se va face in grup sau individual.

Profesorul ar trebui sa ceara studentului/ grupului sa analizeze matricea prezentata pe foaia de activitate si sa com-pleteze patratele in alb cu literele existente pe matrice in asa fel incat sa stabileasca segmentele care pot sa repre-zinte o ruta de contaminare. In fiecare segment studentul/ grupul trebuie sa identifice de cate ori se poate sursa, vehi-culul si hazardul legat de ruta contaminata.

| 45


4.8. “IGIENA PERSONALA”


Chiuveta (optional) Sapun dezinfectant lichid (optional) Prosoape de hartie (optional) Vase Petri cu PCA (Plate Count Agar) Recipiente cu solutie Ringer Postere

Procedura

Dupa ce s-a aratat cum se spala mainile corect, profesorul distribuie o foaie cu informatia tuturor studentilor ca ei sa o puna la locul lor de munca

Profesorul trebuie sa formeze grupuri de 3 sau 4 elemente si inmaneaza fiecarui grup o farfurie “ Petri”

Apoi, profesorul exemplifica cum sa se completeze experientele aratand ca scopul acestei experiente este sa arate importanta mentinerii adecvate a igienei personale. Urmeaza cateva exemple de experiente.

Asezati cateva fire de par intr-o farfurie “ Petri”

Frecati un inel

Frecati mainile

Frecati un buzunar de la o piesa de imbracaminte

Daca este posibil sa se completeze aceasta activitate intr-un loc unde materialul marcat ca optional sa existe , freca-rea mainilor ar trebui sa fie realizata in 2 faze, una inainte de spalarea mainilor si cealalta dupa spalarea mainilor. In aceasta situatie este posibil sa aratati studentilor cum sa –si spele corect mainile.

Dupa terminarea experientelor, profesorul strange toate materialele asezandu-le intr-un loc protejat de temperatura camerei. Rezultatele finale vor fi prezentate dupa o saptamana de catre profesor in asa fel incat sa fie posibila verifi-carea cresterii microbiene.

Daca aceasta nu este posibila , profesorul ar trebui sa puna cutiile la incubat intr-o sera.

Profesorul va prezenta apoi cutiile studentilor cat de curand posibil pentru a verifica cresterea microbiana in ele.

4.9. “CE SA PORTI” Material si echipament

Trusa fotografica de igiena personala Foaia de lucru ” ce sa porti”

Procedura

Profesorul ar trebui sa impata grupul in grupuri de 2-3 elemente

Se inmaneaza fiecarui student o fisa de activitate si fiecarui grup o trusa fotografica

Dupa aceea, profesorul cere studentilor sa analizeze fotografiile si apoi sa scrie in locul corespunzator pe foaie ce este gresit la imbracamintea personalului alimentar din fotografie, aceasta sarcina trebuind sa fie completata in nu mai mult de 15 minute

Dupa aceea , profesorul cere fiecarui grup sa impartaseasca descoperirile incepand o dezbatere cu grupul intreg.

Fiecare fotografie ar trebui sa fie discutata una cate una in aceeasi maniera.

Aceasta discutie ar trebui sa dureze pana la 15 minute.

Intreaga activitate ar trebui sa dureze nu mai mult de 30 minute.

4.10. “BUCATARIA REALA ”


Locatie si trusa fotografica Fisa de lucru “ bucataria reala”

Procedura

Profesorul ar trebui sa imparta grupul in grupuri de 2-3 elemente.

Se inmaneaza fiecarui student o fisa de activitate si fiecarui grup o trusa fotografica

Profesorul cere studentilor sa analizeze fotografiile si sa scrie in locul corespunzator de pe foaie care sunt erorile le-gate de cerintele structurale ale locatiilor pentru mancare si echipamentului. Aceasta sarcina ar trebui facuta in nu mai mult de 15 minute.

Dupa aceea , profesorul cere fiecarui grup sa impartaseasca erorile pe care le-au identificat incepand o dezbatere cu grupul intreg.

Fiecare fotografie ar trebui sa fie discutata una cate una in aceeasi maniera.

Aceasta discutie ar trebui sa dureze pana la 15 minute.

Intreaga activitate ar trebui sa dureze nu mai mult de 30 minute.

| 46


4.11. “LOCATIA IDEALA ”


Piese “locatia ideala” lipici

Procedura

Profesorul ar trebui sa imparta grupul in grupuri de 2-3 elemente.

Profesorul inmaneaza fiecarui grup piesele representative ale unei locatii pt alimente si o tabla patrata care reprezinta podeaua locatiei

Apoi, se explica studentilor ca ar trebui sa plaseze piesele pe tabla sa formeze ceea ce pt ei reprezinta idealul de lo-catie take away

Dupa ce studentii au terminat de construit locatia lor, profesorul cere fiecarui grup sa-si prezinte munca si motivele lor pt alcatuirea acestui model in asa fel incat sa fie posibila discutia optiunilor selectate

In timpul discutiei, profesorul ar trebui sa faca corecturile necesare ale optiunilor selectate daca este necesar

4.12. “.DOCUMENTUL FS”


fisa de lucru “ F.S. DOC” Registre Joc pe computer “FS.doc” (variant)

Procedura

Profesorul va decide daca aceasta activitate se face individual sau in grup

Profesorul distribuie fiecarui grup fisa de lucru FS DOC si toate registrele legate de el

Fisa de lucru contine o imagine si o multime de documente in care fiecare corespunde unei litere

Documentele la care s-a facut referire pe lista vor fi inmanate studentilor fara nume

Studentul sau grupul trebuie sa numeasca corect fiecare registru

Prin urmare, studentul sau grupul ar trebui sa identifice pentru fiecare registru zona sau zonele unde acel registru ar trebui sa fie prezent

4.13. “FS TAKE-AWAY”


Computer proiector Multimedia Joc FS Take-away

Procedura

Profesorul ar trebui sa faca grupuri de maxim 6 si sa dea fiecarui grup o litera de la A la F. Fiecare grup ar trebui sa-si aleaga un lider

Profesorul ar trebui sa proiecteze modelul localului “ take away” si sa explice instructiunile jocului studentilor

Fiecare zona a locatiei corespunde unei serii de alegeri multiple, sau adevarate –false. (cand documentul este in stare de prezentare este posibil sa accesezi link-urile Z1 la Z12 care corespund grupului de intrebari al fiecarei zone de pe model

Profesorul acceseaza zona 1 si plaseaza o intrebare grupului care va fi proiectata in asa fel incat toata lumea sa o vada , apoi liderul dupa ce s-a consultat cu colegii are 30 de secunde sa raspunda.

Fiecare grup va raspunde la o intrebare pentru aceasta zona si va raspunde la o intrebare pentru fiecare zona a loca-tiei

Este posibil, doar sa te muti la alta zona daca raspunsul este corect. Pentru fiecare raspuns corect grupul acumulea-za x puncte. Pentru fiecare raspuns gresit pierde y puncte. Pentru a inainta piesele in joc , prezentarea trebuie sa fie in stare de vizualizare normala.

Echipa castigatoare este cea care acumuleaza cele mai multe puncte.

La sfarsitul jocului profesorul va face o prezentare indicand presupozitiile inerente ale operatiunilor de control ( con-trolul inregistrarii, adunarea produsului, impachetarea materialelor) , mentinerea si curatarea (control de pesticide , dezinfectare si curatare, mentinerea echipamentului, managementul deseurilor) si transportarea alimentelor

In timpul acestei prezentari profesorul ar trebui sa faca legatura dintre informatia pe care o transmite si faza din joc unde informatia a fost prezenta.

Nota: Daca nu e posibil sa se joace acest joc pe computer sau proiector, jocul poate sa fie jucat pe o tabla de joc unde profesorul citeste intrebarile studentilor

| 47


4.14. “ETICHETA”


decret de lege.º 560/99 pachete cu diverse produse alimentare fisa de lucru “etichetarea”

Procedura

Profesorul ar trebui sa imparta clasa in grupuri

Profesorul scrie pe tabla lista diverselor alimente(care ar trebui sa corespunda pachetelor pe care profesorul urmeaza sa le folosesca in activitate) in asa fel incat fiecare grup sa-si poata alege unul dintre ele

Profesorul pune grupurilor urmatoarea intrebare: Daca ar trebui sa cumparati unul din aceste produse ce fel de infor-matie ati cauta pe eticheta ca sa certifice ca produsul este bun de consumat

Profesorul distribuie fisa de lucru eticheta fiecarui grup

Grupul ar trebui sa creeze o eticheta gandindu-se la raspunsul pentru intrebarea data

Cand toata lumea a completat sarcina profesorul invita fiecare grup sa prezinte eticheta celorlalte grupuri si sa scrie pe tabla ce considera studentii important sa fie scris pe eticheta

Cand toate grupurile au terminat sa prezinte etichetele profesorul prezinta legislatia care se refera la etichete si face corecturile necesare la etichetele prezentate

4.15. “HACCP”


fisa de lucru “HACCP”

Procedura Nota Profesorul si studentii ar trebui sa realizeze aceasta activitate impreuna Profesorul prezinta flow chart-ul despre productia de pastrav care este pe foaia de activitate impreuna cu deciziile si un tabel sa identifice punctele de control critice Bazate pe documentele amintite( informatii tehnice despre pastravul afumat, controlul receptiei de pastrav proaspat, descrierea procesului de fabricatie) care ar trebui inmanate de profesor, studentii ar trebui sa indice care sunt hazardurile care pot aparea in fiecare stadiu si apoi prin insotirea setului de discutii, ei ar trebui sa identifice punctele de control critice Odata stagiul completat, profesorul ar trebui sa inmaneze planul HACCP si s a le explice cum este pregatit Daca profesorul doreste el poata sa pregateasca documentatia in ceea ce priveste crearea unui alt flow chart sau o poate pregati el cu studentii. Lucrul important pentru ei este sa poata completa cel putin un stadiu de pe flow chart, sa analizeze hazardurile si sa determine punctele de control critice

| 48


4.16. ACTIVITATEA “CEL MAI BUN BUCA-TAR DIN LUME” ( Aceasta activitate poate fi com-pletata doar cu ajutorul computer-ului si pe proiec-tor


filmul “Cel mai bun bucatar” fisa de lucru “Cel mai bun bucatar” DVD player proiector multimedia

Procedura

Profesorul prezinta filmul ”cel mai bun bucatar” apoi distribuie fisele de lucru.

Bazat pe film, profesorul deschide o dezbatere cu toti participantii punand intrebari ca:

Care sunt situatiile intamplatoare prezentate in film?

Din toate aceste situatii puteti indica care sunt intamplarile microbiologice, fizice si chimice?

Care sunt sursele sau factorii care conduc la erorile in siguranta alimentelor?

In timpul dezbaterii studentii ar trebui sa-si ia notite pe foaia de activitate “Cel mai bun bucatar din lume”.

4.17. “ACTIVITATEA COEZIUNE GRUP”


Pungi plastic-opace Hartii cu cuvinte din urmatoarea fraza: Princi-

palul motiv al infestarii alimentelor consta in lipsa cunostintelor sau neglijentei fata de regulile de siguranta alimetara

Procedura

Profesorul ar trebui sa plaseze pungile de plastic, hartiile care contin inscriptionarea

Studentii ar trebui sa se stranga in jurul unei mese

Fiecare student ar trebui sa traga un cuvant din punga si sa il citeasca tare. Unele cuvinte cum ar fi “al” nu are sens singur ceea ce va stimula curiozitatea studentilor

Dupa ce toate cuvintele au fost extrase din punga profesorul intreaba studentii ce inteles credeti ca are acest grup de cuvinte?

Daca studentii nu sunt activi in construirea propozitiei , profesorul ar trebui sa le spuna ca ei trebuie sa construiasaca o fraza cu acele cuvinte

Un alt fel de a realiza aceasta activitate este folosirea materialului la dublu. In acest caz , profesorul trebuie sa impar-ta clasa in 2 grupuri si sa le inmaneze o punga fiecarui grup

Profesorul, apoi explica ca hartiile din fiecare punga contin cuvintele necesare pentru a alcatui o fraza.

Profesorul trebuie sa defineasca grupul care urmeaza sa fie primul ce descopera fraza ascunsa in punga.

La sfarsitul activitatii se trage concluzia cursului.

| 49

5. activitati de instruire

5. ACTIVITATI DE INSTRUIRE

5.1. DEFINIREA OBIECTIVULUI PRINCIPAL

1. TRASATURILE/CARACTERISTICILE OBIECTIVULUI PRINCIPAL

A. Trebuie sa fie exprimat pozitiv

Ce vrei in loc de asta ( daca ti-ai stabilit obiectivul principal negativ)?

B. Fii specific

Ce vrei sa realizezi?

Specifica scopul/ obiectivul principal

Cand ai de gand sa atingi obiectivul principal ?

C.) Stapaneste-ti succesele ( evolutia si realizarea obiectivului principal)

Cum stii ca ai atins obiectivul principal ( Ce ai de gand sa vezi, sa auzi sau sa simti?

Ce repere ai de gand sa definesti pe parcurs?

Cat de frecvent ai de gand sa verifici daca esti pe drumul cel bun?

D.Stapaneste-ti resursele

Resursele pot fi:

Cunostinte

Obiecte

Oameni

Timp

Modele de urmat

Calitatile personale pe care le ai si la ce trebuie lucrat

Unde vei gasi resursele necesare care-ti lipsesc?

| 50


E. Clientul care este pro-activ

Pana la ce punct obiectivul principal este in mainile tale?

Ce atitudini vei adopta pentru a-ti atinge telul?

Ce le poti oferi altora ca la randul lor sa doreasca sa-si atinga obiectivul/ telul?

F. Realizeza consecintele tertei parti dupa ce ti-ai atins obiectivul pricipal

Care sunt consecintele altor personae – Ce rezistenta poate intervenii?

Care va fi costul in timp si de bani?

Ce il poate face sa renunte?

2. DEFINIREA VALORILOR ESENTIALE PENTRU OBIECTIVUL PRINCIPAL

3. CE IL SEPARA DE OBIECTIVUL PRINCIPAL?

5.2. DEFINIREA PLANULUI DE ACTIUNE

A. Imaginati-va intr-o situatie unde obiectivul principal a fost atins

B..Descrieti cadrul companiei unde obiectivul principal a fost atins

Ce rol joaca?

In ce stare este infrastructura companiei gasita?

C. Care este ultimul pas inainte de a –ti atinge obiectivul/ telul?

Cum realizarea obiectivului principal te va afecta din punct de vedere al valorii dfe organizare?

Comportamental

Structural

| 51


5.3. LISTA DE VERIFICARE A INCIDENTELOR CRITICE

Identificarea colaboratorului evaluat

Verificarea datelor incidentelor critice

Verificarea timpului incidentelor critice

Persoana responsabila cu incidentele critice

Acest document ar trebui sa fie completat de o persoana responsabila cu siguranta alimentelor in fiecare locatie Acest document are ca scop evaluarea comportamentului colaboratorilor la locul de munca avand consecinte asupra sigurantei alimen-tare. Aceasta evaluare ar trebui sa fie individuala , de exemplu persoana responsabila cu siguranta alimentara ar trebui sa completeze un exemplar pentru fiecare din colaboratorii sai. Prezentul document este impartit in 2 parti: Partea I –lista de verificare a incidentelor critice Partea II –Descrierea incidentelor critice si a actiunilor corective

Partea I

Partea I implica 4 grupuri de incidente: fiecare grup se refera la o alta arie de activitate 1. receptia, , stocarea materialului brut si distribu-tia produsului finit 2. igiena personala 3. manipularea alimentelor 4. locatia , echipamentele si ustensilele Pentru fiecare grup este descris comportamentul care ar trebui prezentat de catre manipulatorii de alimente din sectoarele alimentare. Nu este o descriere exhaustiva, tuturor utilizatorilor de lista li se cere sa includa/ adauge toate comportamentele care nu se gasesc pe lista si pe care le considera pertinente. Procedura de inregistrare: persoana responsabila trebuie sa verifice daca comportamentele adecvate pentru fiecare situatie observata sunt puse in practica de colaboratorii lor: comportamente adecvate ar trebui sa fie marcate cu x in coloana Da. Lipsa comportamentului cerut intr-o anumita situatie trebuie marcat si el cu un x in coloana cu Nu. Comportamentele de pe lista care nu sunt aplicabile unei anumite situatii trebuie marcate cu un x in coloana NA

Partea II

In partea a doua observatorul trebuie sa descrie in detaliu comportamentele neadecvate verificate sau mai bine pe cele care au fost marcate in coloana Nu din partea I a documentului: comportamentele considerate neadecvate care nu sunt pe lista ar trebui descrise in detaliu. Pentru fiecare incident critic descries in partea a doua, persoana responsabila ar trebui sa propuna o actiune de corectare care trebuie pusa in practica imediat sau mai tarziu. Actiunea corectoare trebuie descrisa in coloana corespunzatoare. Deoarece acest do-cument este integrat intr-o procedura de instruire, persoana resopnsabila nu trebuie sa depaseasca niste proceduri atunci cand se aplica actiunea corectoare: Incurajaza colaboratorul si il ajuta cu orice este necesar transmitandu-i ca are abilitatea sa actioneze adecvat Informeaza clar asteptarile colaboratorului Da feedback pozitiv in mod regulat verbal sau alt fel Il face pe colaborator sa simta ca si el contribuie la mentinerea sigurantei alimentare la locul sau de munca Se asigura ca mesajul transmis a fost primit si inteles clar de catre colaborator

| 52


PARTEA I

Incidente critice Nu Da NA

1. RECEPTIA, STOCAREA MATERIALULUI BRUT SI DISTRIBUIREA PRODUSULUI FINIT 1.1 Manipulantul primeste materialul brut intr-o zona specifica

1.2 Manipulantul verifica eticheta materialului brut, certificatele de conformitate si temperatura

1.3 In caz de neconformitate a materialului brut , manipulantii iau masuri corective

1.4 Manipulantul merge pana la despachetarea materialului brut

1.5 Manipulantul merge pana la despachetarea materialului brut intr-o anumita zona

1.6 Manipulantul depoziteaza materialul brut intr-o zona de pastrare corecta

1.7 Manipulantul depoziteaza materialul brut pe rafturi si nu in contact direct cu peretii si podeaua

1.8 Manipulantul utilizeaza materiale adecvate de depozitare pentru ca materialul brut sa fie depozitat, daca este necesar

1.9 Mnipulantul depoziteaza materialul brut in conformitate cu “FEFO” sau “FIFO

1.10 Manipulantul face zilnic registrele de temperatura ale echipamentelor frigorifice si ale camerelor de conservare a bunurilor congelate

1.11 Manipulantul inregistreza temperatura de transport in timpul distributiei marfurilor/ produselor alimentare

1.12 Manipulantul mentine conditiile de transport pentru a evita contaminarea alimentelor si alterarea

2. IGIENA PERSONALA 2.1 Manipulantul isi pune hainele de lucru la vestiar

2.2 Manipulantul poarta hainele de lucru in mod adecvat

2.3 Manipulantul poarta aceste haine numai la locul de munca

2.4 Manipulantul colaboreaza la organizarea vestiarului

2.5 Manipulantul nu aduce in zona de productie obiecte personale, cum ar fi telefoane mobile, chei, etc

2.6 Manipulantul nu foloseste inele sau accesorii

2.7 Manipulantul are unghii scurte/mici , curate fara oja

2.8 Manipulantul sfatuieste persoana responsabila daca aceasta are tuse, febra, durere de gat sau durere de stomac, etc

2.9 Manipulantul protejeaza in mod corespunzator taieturile, leziunile si arsurile

2.10 De indata ce manipulantul intra in zona de productie acesta se spala pe maini

2.11. Manipulantul se spala pe maini in mod corect

2.12 Manipulantul se spala pe maini de fiecare data cand este cazul.

3. MANIPULAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

3.1 Manipulantul pregateste diferite mancaruri in zonele de pregatire corespunzatoare sau utilizeaza ustensile speci-fice pentru fiecare fel de mancare pentru a preveni contaminarea

3.2 Manipulantul foloseste doar ustensile si materiale spalate corect

3.3 Manipulantul dezinfecteaza in mod correct fructele si legumele

3.4 Manipulantul expune produsele alimentare cel mai putin timp posibil conditiilor favorabile pentru cresterea micro-biana

3.5 Manipulantul decongeleaza mancarea in mod corect

3.6 Manipulantul schimba uleiul atunci cand testul de ulei indica necesitatea de a-l schimba

3.7 Manipulantul se ocupa de resturi in mod corect, daca acestea exista

4. UNITATEA, ECHIPAMENTELE SI USTENSILELE

4.1 Manipulantul urmeaza planul de curatire al echipamentului si ustensilelor

4.2 Manipulantul foloseste produsele de curatire in mod corect

4.3 Manipulantul depoziteaza produsele de curatire si materialul la locul corespunzator

4.4 Manipulantul continua cu curatirea unitatii acordand o atentie speciala cu locurile de dezinfectare

4.5 Manipulantul nu permite controlul de dezinfectare in afara locurilor marcate in acest scop

4.6 Manipulantul depoziteaza in mod correct deseurile organice si non organice

4.7. Manipulantul contribuie la mentinerea unitatii, echipamentelor si ustensilelor

| 53


4.8 Manipulantul sfatuieste persoana care raspunde de fiecare data cand o neregula este detectata/sesizata

CI N.º CI Descrierea Actiunea corectoare

| 54

Copyright References

COPYRIGHT REFERENCES

Títlu: Methodological Guide For the implementation of the Pedagogical KIT -

In_Food Quality

Numele proiectului:

Publicat de:

IN_Food Quality

Escola Profissional do Alto Lima, in April 2009

Proiect N.º: PROGRAMA DE APRENDIZAGEM AO LONGO DA VIDA

Sub – Programa Leonardo Da Vinci – Projectos de Transferência e Inovação

Projecto nº LLP-LDV-TOI_2008-PT-412 – In_Food Quality

Dezvoltarea parteneriatului EPRALIMA – Escola Profissional do Alto Lima, C.I.P.R.L.

ACIAB – Associação Comercial e Indústrial de Arcos de Valdevez e Ponte da

Barca

ESTG/IPVC – Escola Superior de Tecnologia e Gestão/Instituto Politécnico de

Viana do Castelo

USVC – União de Sindicatos de Viana do Castelo

Coordonare tehnica: Rui Manuel da Torre Vieito

Autori: Laura Barbeira, Lígia Sousa, Paulo Fernandes, Ricardo Vilaverde, Rui Vieito,

Sílvia Barros

Prezentare grafica:

Data:

Rui Vieito

20-04-2009

| 55

Copyright References

Ghid Metodologic - epralima.com · HACCP (Hazard Analyses Critical Control Point – Punctul de...

Documents

Transcript of Ghid Metodologic - epralima.com · HACCP (Hazard Analyses Critical Control Point – Punctul de...