Gary Taubes - De Ce Te Ingrasi (Final)

of 165

  • date post

    31-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    425
  • download

    2

Embed Size (px)

description

Sanatate

Transcript of Gary Taubes - De Ce Te Ingrasi (Final)

  • Cuvnt-nainte al autorului Cartea de fa a fost n lucru timp de mai bine de un deceniu. A nceput cu o

    serie de articole-anchet, pe care le-am scris pentru revista Science i apoi pentru New York Times Magazine, legate de surprinztoarea rmnere n urm a cercetrii tiinifice din domeniul bolilor nutriionale i cronice. Cartea de fat este o extindere i n acelai timp o distilare a celor cinci ani de studii suplimentare care s-au materializat prin cartea mea anterioar, Good Calories, Bad Calories (2007). Argumentele din carte au fost perfecionate n conferine inute la faculti de medicin, universiti i instituii de cercetare de pe tot teritoriul Statelor Unite ale Americii i al Canadei.

    n Good Calories, Bad Calories, am ncercat s art limpede c tiina care cerceteaz nutriia i obezitatea a pierdut din avnt dup al Doilea Rzboi Mondial, odat cu evaporarea comunitii oamenilor de tiin i doctorilor europeni care au efectuat munca de pionierat n aceste domenii. Iar de atunci domeniul a rezistat oricrei tentative de ndreptare. Drept rezultat, persoanele implicate n aceast cercetare nu numai c au pierdut zeci de ani, au depus un mare efort i au cheltuit o grmad de bani, dar pe parcurs au i produs pagube incalculabile. Convingerile lor au rmas intangibile, n ciuda unui corp de date tot mai impuntor care le respinge, pentru c au fost adoptate de autoritile din domeniul sntii publice i traduse n precepte care sugerau exact pe dos de cum ar trebui s mnnci dac vrei s-i menii o greutate sntoas i s trieti o via lung i sntoas.

    Am decis s scriu De ce te ngrai mai ales din cauza celor dou reacii principale pe care le-am primit pentru Good Calories, Bad Calories.

    Prima vine din partea acelor cercettori care au fcut efortul de a nelege argumentele din Good Calories, Bad Calories, care au citit cartea sau au ascultat una din conferinele mele ori au discutat direct cu mine aceste idei. Adesea, aceti oameni mi spun c tot ce susin eu despre modul n care ne ngrm i despre cauzele alimentare ale atacurilor de inim, diabetului i ale altor boli cronice este logic. S-ar putea s fie chiar adevrat, spun ei, implicaia logic fiind c tot ce ni s-a spus n ultima jumtate de veac ar putea fi greit. Cu toii suntem de acord c aceste idei potrivnice trebuie puse la ncercare.

    Dar eu personal cred c problema este foarte urgent. Dac att de muli oameni se ngra i devin diabetici n mare parte din cauz c au primit sfaturi greite, nu ar mai trebui s ne pierdem timpul cu determinarea exact a cauzei. Povara acestor boli, obezitatea i diabetul, copleete deja nu numai sute de milioane de indivizi, ci i ntregi sisteme sanitare.

    Chiar dac vor descoperi necesitatea abordrii imediate a problemei, aceti cercettori au obligaii asumate i interese legitime n alte direcii, inclusiv acelea de a primi fonduri pentru studiile viitoare. Cu oarece noroc, ideile discutate n Good Calories, Bad Calories ar putea fi testate riguros n urmtorii douzeci de ani. Dac vor fi confirmate, va mai fi nevoie de cam zece ani, cel puin, pentru ca

  • autoritile sntii publice s-i schimbe poziia oficial asupra cauzei ngrrii noastre, a modului n care acest fapt conduce la apariia bolilor i a ceea ce trebuie s facem ca s scpm de aceast soart. Un profesor de nutriie de la New York University mi-a spus, dup una din conferinele mele, c tipul de schimbare pe care l promovez eu ar putea s necesite o via de om pentru a fi acceptat.

    Ateptarea ar fi pur i simplu prea ndelungat pentru a obine rspunsurile corecte la aceste ntrebri critice. Drept care, cartea de fa a fost scris pentru accelerarea acestui proces. Ofer aici argumente mpotriva opiniei general ncetenite, distilate pn la esen. Dac acestea ar putea fi valabile, hai s le verificm; i s facem asta mai devreme, nu mai trziu.

    Cealalt reacie de care am adesea parte este cea a cititorilor obinuii, ca i din partea unui numr de doctori, nutriioniti, cercettori i administratori din sntatea public, cei care spun c au citit Good Calories, Bad Calories sau au ascultat conferinele mele i au gsit c logica i dovezile sunt convingtoare, adoptnd mesajul implicit din ele. Ei mi-au spus c viaa i sntatea lor s-au schimbat ntr-un mod pe care nu-l credeau posibil. Au pierdut din greutate practic fr s fac vreun efort i au reuit apoi s in departe grsimea. Factorii de risc pentru bolile cardiace li s-au mbuntit spectaculos. Unii spun c nu mai au nevoie de vechile lor medicamente pentru hipertensiune i pentru diabet. Se simt mai bine i au mai mult energie. ntr-un cuvnt, se simt sntoi pentru prima oar, dup mult prea mult timp. Citeam asemenea comentarii la prezentarea crii mele Good Calories, Bad Calories de pe www.amazon.com, ele fiind un procent nsemnat din cele cteva sute de recenzii personale.

    Aceste comentarii, e-mailuri i scrisori erau nsoite adesea de o cerere. Good Calories, Bad Calories este o carte lung (aproape 500 de pagini), plin de argumente tiinifice i contexte istorice, cu dese trimiteri i adnotri, toate acestea fiind necesare (credeam eu) pentru a iniia un dialog semnificativ cu experii, astfel nct acetia (sau orice cititor, de fapt) nu vor aproba ce spun mergnd doar pe ncredere. Cartea cere un considerabil timp i o serioas concentrare din partea cititorului, ca s i poi urmri dovezile i argumentaia. Din acest motiv, muli dintre cei care au citit-o mi-au cerut s mai scriu o carte, una pe care s o poat citi i soii sau soiile lor, prinii lor btrni sau prietenii ori fraii lor. Muli doctori mi-au cerut s scriu o carte pe care s le-o poat da pacienilor sau chiar colegilor lor de breasl, o carte care s nu necesite o asemenea investiie de timp i de efort.

    Iat de ce am scris De ce te ngrai. Sper c lectura ei v va ajuta s nelegei, poate pentru prima oar, de ce ne ngrm i ce putem face n privina asta. Unica mea rugminte este ca, atunci cnd citii, s folosii o gndire critic. Vreau ca n timp ce citii s v ntrebai tot timpul dac are vreo noim ce scriu eu acolo. Ca s fur un citat din Michael Pollan, cartea de fa se dorete un manifest pentru cel ce gndete. Scopul ei este s resping unele dintre concepiile greite care sunt prezentate pe post de sfatul medicului i de axiome

  • ale sntii publice nu numai n America, ci i n restul lumii i s v narmeze cu cunotinele i cu logica necesare pentru a v lua n minile proprii sntatea i starea de bine.

    Totui, fii prudeni: dac acceptai validitatea argumentelor mele i v schimbai corespunztor alimentaia, s-ar putea s o facei mpotriva sfatului medicului i categoric mpotriva recomandrilor organizaiilor sanitare i a ageniilor guvernamentale care dicteaz consensul de opinie asupra a ce nseamn o alimentaie sntoas. n aceast privin, citii cartea de fa i acionai conform ei pe propria rspundere. Aceast situaie poate fi ndreptat totui dac vei nmna cartea doctorilor dvs., dup ce o vei fi citit, astfel nct i ei s poat decide pe cine i ce s cread. Ai putea-o da i aleilor dvs. Din Congres, pentru c valul tot mai mare al obezitii i diabetului din Statele Unite i din toat lumea provoac uriae probleme de sntate public, nefiind doar nite poveri personale. Ar fi de mare ajutor dac aleii dvs. Chiar vor nelege cum am ajuns n situaia asta, astfel nct s treac la aciune i s o rezolve, n loc s admit perpetuarea ei.

    Gary Taubes, septembrie 2010

  • INTRODUCERE Pcatul originar

    n 1934, o tnr pediatr german, pe numele ei Hilde Bruch, a emigrat n

    America, s-a mutat n New York i a fost uluit, dup cum a scris mai trziu, de numrul mare de copii grai pe care i-a vzut copii cu adevrat grai, nu numai n clinici, ci i pe strzi, n metrou i n coli. ntr-adevr, copiii grai din New York le sreau n ochi imigranilor europeni, care o ntrebau pe Bruch cum st treaba, presupunnd c ea are un rspuns. Ce se ntmpl cu copiii americani? o ntrebau ei. De ce simt att de umflai? Muli spuneau c nu au vzut niciodat copii ntr-un asemenea hal.

    Azi auzim tot timpul asemenea ntrebri sau poate ni le punem chiar noi, amintindu-ne clip de clip c suntem n mijlocul unei epidemii de obezitate (ca i ntreaga lume dezvoltat). Ne punem ntrebri asemntoare i privitor la adulii grai. De ce i ei sunt att de grai, att de umflai? Sau poate te ntrebi chiar tu: de ce sunt gras?

    Bine, dar asta se ntmpla n New York-ul mijlocului anilor 1930. Abia peste dou decenii vor aprea Kentucky Fried Chicken sau McDonalds, abia peste 20 de ani se va nate ceea ce se va numi fast-food. Suntem cu 50 de ani nainte de poriile supradimensionate i de siropul de porumb cu nalt concentraie de fructoz. Mai la obiect, 1934 a constituit apogeul Marii Crize, o epoc a supelor populare, a cozilor la pine i a unui omaj fr precedent. Un lucrtor american din patru era omer. ase americani din zece triau sub limita srciei. n New York, unde Bruch i prietenii ei imigrani erau uluii de grsimea copiilor localnici, se spunea c un copil din patru era subnutrit. Cum se putea una ca asta?

    La un an dup ce a sosit la New York, Bruch a nfiinat o clinic pentru tratarea copiilor obezi la Colegiul de Medicin i Chirurgie de la Universitatea Columbia. n 1939, ea a publicat primul raport dintr-o serie de studii cuprinztoare asupra unui numr mare de copii obezi pe care i-a tratat, dei aproape invariabil fr succes. Din interviurile cu pacienii i cu familiile acestora, ea a aflat c aceti copii obezi ntr-adevr mncau prea mult orict de mult au ncercat prinii s nege faptul, la nceput. Dar le-a spus pur i simplu degeaba s mnnce mai puin. Orict i-a instruit i i-a ndemnat, orict compasiune i consiliere psihologic li s-au administrat att prinilor, ct i copiilor totul a fost aparent inutil.

    Bruch a spus c i-a fost foarte greu s nu-i sar n ochi faptul c, la urma urmei, aceti copii i-au petrecut mai toat viaa ncercnd s mnnce cumptat i s-i in greutatea n fru sau cel puin s-au gndit s mnnce mai puin dect mncau; i totui au rmas obezi. Unii dintre aceti copii, raporteaz Bruch, au fcut eforturi serioase de a slbi, renunnd practic l