FUNDAMENTELE STIINTEI MARFURILORCONF.UNIV.DR. Anca Purcareaanca.purcarea@yahoo.com

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMerceologia are termeni echivaleni si n alte limbi: warenkunde-german, science of commodities-englez, connaissance des marchandises-francez.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorObiectul de studiu al merceologiei il constituie studiul marfurilor privite din perspectiva conceptelor,metodelor,tehnicilor de analiza si apreciere a calitatii in relatie cu protectia consumatorului si a mediului inconjurator. Cuvantul merceologie provine din latinescul merx care inseamna marfa si logos care semnifica stiinta

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorn Romnia, Merceologia a aprut ca disciplin odat cu nfiinarea primelor coli comerciale la Bucureti 1864, Galai, 1865 iar primele manuale sunt elaborate de M. Malian 1879 i A. Vlaicu 1895 In 1880 se infiinteaza scoli comerciale in Iasi, Bacau, Ploiesti, Cluj, Brasov, Craiova.In 1913 ia fiinta prima institutie de invatamant comercial, in Bucuresti(AISCI).

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMerceologia s-a dezvoltat continuu, i-a pus bazele teoretice n disciplina fundamental de Bazele merceologiei, i, precum i n discipline specifice de merceologie a produselor alimentare, industrialeMerceologia a fost predata sub diferite denumiri, ca:Cunoasterea produselor comerciale din tara si a principalelor din strainatate, Productologie.Termenul de merceologie a fost introdus dupa cel de al doilea razboi mondial.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorn multe ri se editez reviste de specialitate, se constituie societi naionale de merceologie (1990 n romnia) i internaionale ca: International Association for commodity science and technnology-IGWT (1976), au loc congrese internaionale unde se dezbat probleme specifice, moderne de perspectiv ale merceologiei.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilortiina mrfurilor a devenit obiect de studiu n nvmntul public la sfritul secolului al XVIII-lea i s-a dezvoltat mereu, n strns legtur cu interesele comerului i, mai recent, i ale societii i consumatorilor. cunotinele merceologice sunt un ajutor important i pentru profesii extracomerciale, asigurnd coeren i raionalitate aciunilor din diversele domenii de activitate

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMerceologia(commodities studies) apare in multe din obiectele de studiu ale unor Universitati de prestigiu europene si internationale. Astfel, Universitatea Greenwich din Londra gestioneaza cursuri profesionale de scurta durata cat si mastere al caror continut se axeaza pe domeniile merceologiei. Aici sunt pregatiti absolventi ai cursurilor inovative in ambalare.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMetode de cercetare in stiinta marfurilor.Metodele generale de cercetare cuprind analiza si sinteza.Analiza presupune descompunerea unui sistem,produs sau concept in elementele componente in vederea studierii separate si treptate a a cestora.Sinteza reprezinta o metoda generala prin care se reunesc elementele obtinute printr-o descompunere prealabila.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMetodele specifice cuprind metodele psiho-senzoriale si metodele instrumentale.Metodele psiho-senzoriale au ca principiu cercetarea marfurilor pe baza informatiilor culese de sistemele umane de perceptie.Metodele experimentale au la baza experimente desfasurate intentionat in conditii prestabilite pentru a urmari rezultatele sau efectele lor.

Obiectul de studiu si evolutia stiintei marfurilorMetode moderne.Analiza valorii reprezinta procedura organizata pentru identificarea costurilor inutile.Analiza morfologica presupune analiza ,in toate combinarile posibile a valorilor proprietatilor produselor cercetate.Metoda brainstorming urmareste identificarea in grup a celor mai bune idei de produse si servicii noi.

Concepte referitoare la marfaConcepte referitoare la marfa.In practica economica sunt utilizate o serie de concepte cum ar fi:bun,produs,marfa.Bun este orice element din natura sau creat de om apt sa satisfaca o trebuinta umana.Produs=rezultatul unui proces economic,social,al unui proces de creatie,tehnic,etc.Marfa=orice produs apt sa satisfaca o trebuinta si care este disponibil pentru vanzare pe piata.

Concepte referitoare la marfaDictionarul explicativ al limbii romane(DEX 1996) definiste marfa ca produs al muncii destinat schimbului prin intermediul vanzarii-cumpararii. Merceologia a consacrat atat pentru specialisti cat si pentru consumatori,o terminologie specifica ce include categorii cum ar fi:proprietati,caracteristici,indicatori,parametrii,indici.

Concepte referitoare la marfaDin punct de vedere merceologic,proprietatile semnifica trasaturi si insusiri ale unui bun care il particularizeaza in raport cu alte bunuri si ii confera capacitatea de satisfacere a unor trebuinte umane Caracteristicile(de calitate) sunt proprietatile remarcabile ale unui bun,cele care definesc suficient,fata de o cerinta precizata ,bunul respectiv.Proprietatile si aracteristicile marfurilor sunt elemente calitative definitorii ale ofertei de marfuri.

Concepte referitoare la marfaIndicatorii semnifica o categorie ce evidentiaza starea si nivelul unui grup de caracteristici sau sinteza tuturor caracteristicilor produsului.Parametrii reprezinta expresia marimii caracteristicilor,sunt exprimati cifric sau in alte moduri consacrate.De exemplu,in practica se intalnesc expresii ca:parametrii superiori normali, redusi etc

Concepte referitoare la marfaIndicii (de calitate) reprezinta expresia valorica a nivelului unei caracteristici.Factorii determinanti ai proprietatilor marfurilor.Proprietatile si caracteristicile marfurilor reprezinta rezultatul actiunii conjugate a unui grup de factori:Factori specifici productiei:proiectare,,materii prime,tehnologie.

Factorii determinanti ai proprietatilor marfurilorFactori post-productie:transport,manipulare,depozitare,pastrare,comercializare.La nivelul productiei factorii enumerati genereaza proprietatile,pe cand in fazele post-productie,factorii au preponderent actiune modificatoare.

Factorii determinanti ai proprietatilor marfurilorUzura marfurilorUzura exprima gradul de diminuare a nivelului caracteristicilor,respectiv a calitatii unui bun.Uzura fizica reprezinta diminuarea nivelului caracteristicilor fizice,chimice,estetice,ca urmare a exploatarii bunului respectiv. Este determinata si de conditii necorespunzatoare de depozitare si pastrare etc.

Factorii determinanti ai proprietatilor marfurilorUzura morala reprezinta diminuarea nivelurilor caracteristicilor comerciale,dar si acelor tehnice ca urmare a iesirii din actualitate a bunului respectiv.Uzura morala un are carcter ameliorabil.Marfurile sunt afectate de uzura morala in mod selectiv.Cele mai vulnerabile sunt marfurile vestimentare.

Proprietatile generale ale marfurilorCalitatea comerciala este determinata de o serie de factori ca fiabilitate, mentenabilitate, termen de garantie, gama sortimentala, etc Proprietatile generale ale marfurilor. Criterii de clasificare a proprietatilor marfurilor

Proprietatile generale ale marfurilorA.In functie de nivelul de relevanta a proprietatilor pentru calitatea marfurilor:Proprietati critice- contribuie cu aprox.40-50% la calitatea marfurilor(de exemplu rezistenta la uzura a unui covor);Proprietati importante contribuie cu 30-40% la calitatea marfurilor (proportia de fibre naturale intr-un amestec de fibre)Proprietati minore 10-20% contribuie la asigurarea calitatii dar sunt cele mai numeroase de ex. masa,densitatea,etc.

B. In functie de natura proprietatilor:Proprietati fizice(structurale,optice,mecanice,electrice,etc.);Proprietati chimice(compozitia chimica,etc.).Proprietati biologice;Proprietati economice;Proprietati estetice;Proprietati organoleptice; Proprietati ergonomice;Proprietati ecologice.

Proprietatile generale ale marfurilorIn functie de modalitatea de masurare si apreciere:Proprietati apreciate direct cu ajutorul aparatelor si instrumentelor de laborator;Proprietati apreciate prin intermediul simturilor(proprietati organoleptice,estetice,etc.).

Proprietatile generale ale marfurilorProprietati fizice.Proprietati fizice structurale:masa,densitate,higroscopicitate,umiditate,porozitate,permeabilitate.Proprietati optice:culoare,transparenta indice de refractie.Proprietati mecanice:rezistenta la tractiune,incovoiere,torsiune,compresiune,uzura,alungire la rupere. Proprietati electrice:conductibiliotatea electrica,rezistenta electrica,etc

Proprietatile generale ale marfurilorProprietati fizice structurale.Masa este proprietatea marfurilor ce exprima cantitatea de materie continuta de un produs.In functie de natura marfurilor,masa se exprima in mod diferit,astfel:

Proprietatile generale ale marfurilorMasa pe metru liniar(de exemplu in cazul tesaturilor,cablurilor,etc.).Masa pe metru patrat (pentru covoare).Masa pe metru cub(lemn);Masa comerciala(Mc)-caracterizeaza prodsele higroscopice.Se determina prin relatia:Mc=Mn100+Ua/100+Ur,unde Mc=masa comerciala;Mn=masa neta,Ua=umiditatea admisa,Ur=umiditatea reala.

Proprietatile generale ale marfurilorDensitatea(masa specifica) reprezinta masa unitatii de volum.Unitaea de masura este kg/m3.Aceasta relatie corespunde densitatii absoluite pentru prodcele cu structura omogena. Pentru corpurile cu structura neomogena se determina densitatea relativa.d=m/mo raportul dintre masa produsului si masa unui volum egal dintr-un corp de referinta(apa distilata la 4 Celsius).

Proprietatile generale ale marfurilorMetode de determinare a densitatii marfurilor.Metoda areometrica(densimetrica) utilizata pentru toate lichidele;Metoda balantei Mohr-Westphal . utilizata pentru toate lichidele.Metoda picnometrica,utilizata pentru solide si lichide.Metoda densimetrica are o larga aplicabilitate practica.

Proprietatile generale ale marfurilorHigroscopicitatea definiste proprietatea marfurilor de a primi sau ceda vapori de apa din atmosfera.Viteza de cedare-primire depende de structura produselor,temperatura si umiditate.Adsorbtia reprezinta fenomenal de sorbtie in macrocapilre;Absorbtia reprezinta fenomenal de sorbtie in microcapilare.Chemosorbtia=apa legata chimic,Desorbtia=cedare de vapori de apa in atmosfera.

Proprietatile generale ale marfurilorUmiditatea exprima continutul total de apa dintr-un produs.U%=Mi-Mf/Mf x 100,unde Mi=masa initiala,Mf=masa finala.In mod natural prodcele higroscopice contin o anumita cantitate de apa,numita umiditate legala. Permeabilitatea este proprietatea marfurilor de a lasa sa treaca prin ele apa,vaporii si gazele

Proprietatile generale ale marfurilorImpermeabilitatea= proprietatea marfurilor de a un lasa sa treaca apa,vaporii si gazele .Porozitatea reprezinta raportuldintre volumul unui produs si volumul porilor din acel produs.Proprietatile optice reprezinta modul de comportare al marfurilor sub actiunea luminii.

Proprietatile generale ale marfurilorCuloarea este o caracteristica a luminii masurata prin intensitatea si lungimea de unda a radiatiei in spectrul vizibil.Este caracterizata de :tonalitate,luminozitate,saturatie. Luminozitatea=intensitatea sursei luminoase.Tonalitatea=perceptia calitativa a emisiei sursei de lumina

Proprietatile generale ale marfurilorSaturatie(gama cromatica)=raportarea la o scara de senzatii reprezentand grade crescatoare de culoare. Transparenta reprezinta proprietatea unui produs de a fi strabatut de radiatii luminoase. Luciul=proprietatea de a reflecta lumina incidenta cu o difuzie minima.Indicele de refractie.Este definit prin relatia n=sin i/sin r.

Proprietatile generale ale marfurilorProprietati termice.Reflecta modul de comportare al marfurilor sub actiunea energiei termice.Caldura specifica,dilatare termica,conductibilitate termica,termoizolare. Dilatare termica-proprietatea marfurilor de a-si modifica dimensiunile sub actiunea caldurii.

Proprietatile generale ale marfurilorCaldura specifica=cantitatea de caldura necesara unui gram dintr-un corp pentru a-si ridica temperatura cu un grad celsius. Conductibilitate termica proprietatea marfurilor de a conduce caldura prin masa lor.Termoizolare=proprietatea materialelor izolatoare de a conduce foarte putin caldura prin masa lor.

Proprietatile generale ale marfurilorProprietatile mecanice.Modul de comportare al materialelor sub actiunea unor forte exterioare care tinde sa le modifice integritatea.Rezistenta la tractiune=modul de comportare al materialelor sub actiunea fortei de intindere,egala cu raportul dintre forta de rupere necesara si aria sectiunii transversale a produsului. Alungirea la rupere este proprietatea marfurilor de a-si modifica lungimea din momentul actiunii fortei de tractiune si pana la rupere.

Proprietatile generale ale marfurilorRezistenta la incovoiere reprezinta forta necesara ruperii prin incovoiere raportata la aria sectiunii transversale a produsului.Unitatile de masura pentru rezistenta la tractiune, incovoiere sunt Kgf/mm2 cu multiplii si submultiplii acestora. Rezistenta la uzura reprezinta proprietatea unor marfuri de a se opune unor forte ce tind sa le distruga prin frecare.

Proprietatile generale ale marfurilorDuritatea reprezinta rezistenta opusa de un produs la patrunderea unui corp din exterior in stratul superficial al acestuia. Poprietatile electrice exprima modul de comportare al marfurilor sub actiunea curentului electric. Cele mai importante sunt conductibilitatea electrica si rezistenta electrica.

Proprietatile generale ale marfurilorProprietatile chimice ale marfurilor sunt determinate de compozitia chimica a acestora. Proprietatile olfactive. Stimulii olfactivi sunt molecule ale substantelor volatile de natura organica. Senzatiile percepute prin simtul mirosului se datoreaza gruparilor cetonice, alcoolice, eterice, nitro, amino, etc.

Proprietatile generale ale marfurilorPrisma olfactiva a lui Henning se prezinta astfel:

Proprietatile generale ale marfurilorProprietati gustative-servesc la aprecierea si identificarea p[roduselor alimentare. Henning a definit teraedrul gusturilor astfel:

Proprietatile generale ale marfurilorGusturile de baza sunt sarat, dulce, amar si acru, ele fiind rezultatul unor senzatii induse de anumite substante. Gustul dulce-pur este propriu glucozei, fructozei, lactozei. Gustul sarat pur este dat de clorura de sodio, gustul acru este dat de prezenta ionilor de hidrogen iar gustul amar depende de prezenta gruparii NO2.

Concepte referitoare la calitatecalitatea, a devenit o necesitate impus de concuren calitatea este definit: prin ceea ce ateapt consumatorul de la o marf ;gradul de excelen sau de superioritate pe care l deine produsul unei ntreprinderi ;

pentru consumator, reprezint expresia final a calitii proceselor de producie, a tehnologiei aplicate, care imprim mrfurilor nsuiri eseniale, fcndu-le apte utilizrii i consumului n scopul pentru care au fost create Marfa poate fi descris, din prisma consumatorului i prin aa-numita consisten a calitii, dat de un complex de caracteristici :

Concepte referitoare la calitatecaracteristici de utilizare: specificitatea utilizrii, siguran n utilizare, durata consumului, volumul consumului ;atribute: nume de marc, cerine, servicii conexe;caracteristici de calitate: componeni/compoziie, caracteristici tehnico-funcionale, caracteristici de siguran

Concepte referitoare la calitateConformitatea cu cerintele - CrosbyPregatit pentru utilizare - JuranTotalitatea caracteristicilor unei entitati care sustin abilitatea de a satisface o nevoie exprimata si sugerata - ISO 8402:1994 Modele de calitate pentru companii, inclusiv Premiul Deming, modelul de Excelenta EFQM si Premiul Baldrige

Concepte referitoare la calitateDefinirea conceptului de calitate.Termenul de calitate isi are originea in cuvantul latin qualitas inventat de Cicerone.In filozofie,calitatea este definita ca reprezentand sinteza lucrurilor si insusirilor esentiale ale obiectelor.In logica,este definita drept un criteriu de ordin logic.In practica economica notiunea de calitate a avut la inceput semnificatia de frumusete artisticaapoi de lucru bine facut.In prezent se dau intelesuri diferite acestui concept:satisfacerea cerintelor clientilor,conformitatea cu specificatiile,corespunzator pentru utilizare.

Concepte referitoare la calitateOrientari actuale privind definirea calitatii produselor. Orientarea transcendentaCalitatea reprezinta o entitate atemporala absolutul fiind perceput de fiecare individ in mod subiectiv.Aceasta orientare marcata de idealismul lui Platon nu permite definirea clara a calitatii si nici masurarea ei.

Concepte referitoare la calitateOrientarea spre produsCalitatea este definita ca reprezentand ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului.Este opusa orientarii transcendente,se regaseste in special in lucrarile de teorie economica si in calimetrie .Orientarea spre procesul de productieCalitaea este privita din perspectiva producatorului;calitatea reprezinta conformitatea cu specificatiile.

Concepte referitoare la calitateOrientarea spre costuri.Calitatea este definita prin intermediul costurilor si implicit al preturilor.Orientarea spre utilizator.Conform acestei orientari calitatea produsului reprezinta aptitudinea de a fi corespunzator pentru utlilizare

Concepte referitoare la calitateStandardul EN ISO 9000:2000,Sisteme de management al calitatii;principii de baza si vocabular, defineste calitatea astfel:.Aptitudinea unui ansamblu de caracteristici intrinseci de a satisface cerintele.

Concepte referitoare la calitate

Prin neconformitate se intelege neandeplinirea unei cerinte.Prin defect se intelege neandeplinirea unei cerinte referitoare la o utilizare prevazuta.Raspunderea juridica pentru produs descrie obligatia ce revine producatorului sau unei alte parti de a despagubi pentru pierderile datorate unor daune cauzate de un produs.

Conceptul de calitate totala.Orientarile principale in definirea calitatii totale sunt:Calitatea totala este o politica sau o stategie a organizatiei in domeniul calitatii;Calitatea totala este o filozofie;Conceptul de calitate totala si managementul total al calitatii sunt echivalente;

Calitatea totala reprezinta scopul iar managementul total al calitatii este mijlocul pentru realizarea lui.Conceptul Total Quality Control a fost definit pentru prima data de Feigenbaum in 1956 astfel: pentru a obtine o eficienta corespunzatoare, tinerea sub control a calitatii trebuie sa inceapa cu identificarea cerintelor consumatorilor si sa inceteze dupa ce produsul a ajuns la consumator.

In definirea TQM pot fi puse in evidente mai multe orientari, punandu-se accent pe dimensiunea sa filozofica ori pe aspectele tehnice si socio-umane pe care le implica. TQM reprezinta un sistem de management al unei organizatii centrat pe calitate, bazat pe participarea tuturor membrilor sai, prin care se urmareste asigurarea succesului organizatiei, satisfacerea clientilor si avantaje pentru toti membrii organizatiei si pentru societate.

Ipostazele calitatii produselor si serviciilorIn principalele etape ale traiectoriei produsului pot fi puse in evidenta asa numitele ipostaze(fatete) ale calitatii. El reflecta modul in care sunt percepute si traduse cerintele clientilor referitoare la calitatea produsului.

Calitatea industriala(tehnica) este definita ca reprezentand conformitatea produsului cu documentele tehnice normative, standarde, etc..Calitatea comerciala este determinata de o serie de factori ca fiabilitate, mentenabilitate, termen de garantie, gama sortimentala, etc.