FISA DE DOCUMENTARE M 1 MATERII PRIME SI AUXILIARE.docx
-
Upload
cipri-cori -
Category
Documents
-
view
172 -
download
4
Transcript of FISA DE DOCUMENTARE M 1 MATERII PRIME SI AUXILIARE.docx
M1 – BAZELE RESTAURATIEI
FISA DE DOCUMENTARE
MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE IN ALIMENTATIE
Produsele alimentare utilizate în tehnologia culinară pentru realizarea preparatelor culinare
se împart în două grupe mari:
Materii prime
Materiale auxiliare
Materiile prime sunt produse alimentare utilizate în cantităţi mari care se regăsesc în
produsul finit influenţând caracteristicile nutritive şi organoleptice ale acestuia.
Ele se grupează în:
Materii prime de origine vegetală: cereale şi produse cerealiere, legume, fructe, produse
zaharoase, grăsimi vegetale.
Materii prime de origine animală: carnea, subprodusele şi produsele din carne, laptele şi
produsele din lapte, ouăle şi grăsimile animale.
Materiile auxiliare sunt alimente folosite în cantităţi mici care influenţează numai
proprietăţile organoleptice ale preparatului culinar. De aceea ele pot lipsi din aceasta.
În această grupă se includ:
Stimulentele
Condimentele
Coloranții alimentari
Afânători
Substanțele gelifiante