FISA DE DOCUMENTARE M 1 MATERII PRIME SI AUXILIARE.docx

2
M1 – BAZELE RESTAURATIEI FISA DE DOCUMENTARE MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE IN ALIMENTATIE Produsele alimentare utilizate în tehnologia culinară pentru realizarea preparatelor culinare se împart în două grupe mari: Materii prime Materiale auxiliare Materiile prime sunt produse alimentare utilizate în cantităţi mari care se regăsesc în produsul finit influenţând caracteristicile nutritive şi organoleptice ale acestuia. Ele se grupează în: Materii prime de origine vegetală: cereale şi produse cerealiere, legume, fructe, produse zaharoase, grăsimi vegetale. Materii prime de origine animală: carnea, subprodusele şi produsele din carne, laptele şi produsele din lapte, ouăle şi grăsimile animale. Materiile auxiliare sunt alimente folosite în cantităţi mici care influenţează numai proprietăţile organoleptice ale preparatului culinar. De aceea ele pot lipsi din aceasta. În această grupă se includ: Stimulentele Condimentele

Transcript of FISA DE DOCUMENTARE M 1 MATERII PRIME SI AUXILIARE.docx

Page 1: FISA DE DOCUMENTARE M 1 MATERII PRIME SI AUXILIARE.docx

M1 – BAZELE RESTAURATIEI

FISA DE DOCUMENTARE

MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE IN ALIMENTATIE

Produsele alimentare utilizate în tehnologia culinară pentru realizarea preparatelor culinare

se împart în două grupe mari:

Materii prime

Materiale auxiliare

Materiile prime sunt produse alimentare utilizate în cantităţi mari care se regăsesc în

produsul finit influenţând caracteristicile nutritive şi organoleptice ale acestuia.

Ele se grupează în:

Materii prime de origine vegetală: cereale şi produse cerealiere, legume, fructe, produse

zaharoase, grăsimi vegetale.

Materii prime de origine animală: carnea, subprodusele şi produsele din carne, laptele şi

produsele din lapte, ouăle şi grăsimile animale.

Materiile auxiliare sunt alimente folosite în cantităţi mici care influenţează numai

proprietăţile organoleptice ale preparatului culinar. De aceea ele pot lipsi din aceasta.

În această grupă se includ:

Stimulentele

Condimentele

Coloranții alimentari

Afânători

Substanțele gelifiante